馋嘴鸭是这样做的
秘制馋嘴鸭的做法
秘制馋嘴鸭的做法
秘制馋嘴鸭
材料：
主料：鸭子一只（约1500克）
辅料：芹菜、洋葱、香菜、红葱头、老姜、大青椒、大黄椒、黄瓜各150克。
调料：盐、醪糟、料酒、五香料20余味等。
制作：
1、先取适量的芹菜、洋葱、香菜、红葱头、老姜、大青椒、大黄椒、黄瓜和适量的清水放入榨汁机里榨成蔬菜汁，约500毫升待用；
2、盆内注入清水5升，加醪糟500克、料酒250毫升、白酒250毫升、山柰粉150克、花椒粉100克、八角粉75克，以及适量的海米粉、桂皮粉和香叶粉，调匀后加入蔬菜汁，即成腌汁。
3、把鸡骨架和猪龙骨放冷水锅里焯水，捞出后待用；
4、净锅放菜油烧热，下大葱段500克和老姜块400克炒香，添入鲜汤并加鸡骨架和猪龙骨，然后放入香料包(干辣椒200克、桂皮80克、橘皮50克、草果50克、白蔻50克、白芷50克、八角30克、香叶30克、排草30克、花椒20克、香草20克、山柰20克、茴香
20克、丁香5克)、盐300克、冰糖色300克、料酒200毫升、鸡精100克和味精100克，大火烧开，然后转小火熬煮1小时即成卤水；
5、把鸭子放进卤水里卤熟，捞出来晾凉后，再投入烧至四成热的油锅里，炸至鸭子外酥里嫩时，捞出来斩成块，装盘待用；。
烤鸭的做法步骤
烤鸭的做法步骤烤鸭是中国传统的名菜之一，闻名于世。
它以酥脆的皮和鲜嫩的肉质而广受欢迎。
今天，我将分享一道家常烤鸭的制作方法，保证让您的家庭成为餐桌上的明星。
食材准备：1. 一只鸭子，重约2-2.5公斤2. 盐，适量3. 白胡椒粉，适量4. 大葱，2根5. 姜块，3片6. 料酒，适量7. 白糖，适量8. 开水，适量制作步骤：1. 准备工作：将鸭子解冻，并处理干净。
去掉头部和脚部，洗净内外，沥干水分。
用刀在鸭皮上刺孔，使得烤制时脂肪能够顺利渗出，皮更加酥脆。
2. 腌制鸭子：将适量盐和白胡椒粉均匀地涂抹在鸭子内外表面，腌制30分钟至1小时。
这样可以增添鸭肉的香味。
3. 煮鸭子：将大葱和姜块放入适量开水中，加入适量料酒和白糖。
将腌制好的鸭子放入锅中，将火调至中小火，煮约10分钟。
这一步可以去腥膻味。
4. 捞起鸭子：将煮好的鸭子捞出，放在通风的地方晾干。
为了让鸭皮更加酥脆，可以将鸭子悬挂在空气流通的地方，或者使用吹风机吹干水分。
5. 烤制鸭子：将鸭子放入预热至200摄氏度的烤箱中，烤制约40分钟至皮呈金黄色。
注意，烤制的过程中要不断翻面，使得鸭子均匀受热。
6. 切片食用：将烤制好的鸭子取出，稍微晾凉一下，然后用刀先剁掉鸭头，再将整只鸭子切成鸭块或鸭片，摆盘即可。
制作烤鸭的另一种方法是顶灯烤法，下面将为您介绍：1. 准备工作同样要将鸭子解冻，并处理干净。
去掉头部和脚部，洗净内外，沥干水分。
用刀在鸭皮上刺孔，使得脂肪能够顺利渗出。
2. 将鸭子放入热水中焯水，煮至表皮略微变色。
随后捞起放入冷开水中浸泡片刻。
3. 在烤盘中放入切好的姜块和葱段，放上处理好的鸭子。
用竹签将鸭翅和鸭腿固定，以保持鸭子的形状。
4. 烤盘放入预热至200摄氏度的烤箱中，烤制约40分钟。
过程中不断翻面，以保证鸭子均匀受热。
5. 40分钟后，将鸭子取出，控干鸭子表面的水分，撒上适量盐和白胡椒粉。
将鸭子翻转，再放入烤箱中继续烤制15-20分钟，直到皮呈金黄色并脆化。
厨房美食菜谱：馋嘴蛙的做法
厨房美食菜谱：馋嘴蛙的做法
家里做的成本比饭店低好多啊，虽然担心会麻烦，还是决定尝试一下，很容易做的哦~！喜欢吃的朋友们不要错过了哦，快点来瞧瞧吧！
食材
主料：
牛蛙500g
黑豆芽
油适量
盐适量
郫县豆瓣适量
干辣椒3个
麻椒少许
大葱适量
姜适量
大蒜适量
花椒粉适量
料酒适量
胡椒粉适量
步骤
1.首先是腌制牛蛙，我买的是冰冻的，当然如果买活的肯定最好了。
买来的牛蛙被我分成小块，放上花椒粉、料酒、花椒粉进行腌制，15分钟左右就可以
2.调料是这些了
3.配菜我选用的是豆芽，菜市场买的黑豆豆芽，很少吃的
4.先将豆芽用水焯熟，捞出备用
5.锅里热油放入郫县豆瓣，炒香
6.倒入葱姜蒜以及牛蛙翻炒，加少许绵白糖
7.加水炖，直至到无汤。
8.将黑豆芽平铺到碗底，倒入炖好的牛蛙，撒上香菜。
9.炸辣椒、麻椒油：锅里放少许油，待油8成熟时，放入辣椒和麻椒，炒两下马上关火
10.快速将辣椒、麻椒和油浇到牛蛙上
小贴士：注意火候。
王大姐在北京卖馋嘴鸭，现在告老还乡，把配方免费送给大家
王大姐在北京卖馋嘴鸭，现在告老还乡，把配方免费送给大家（以30只鸭为例）一、腌制料：白芷30克、八角50克、丁香15克、山奈30克、花椒30克、桂皮30克、陈皮30克、砂仁20克、蔻肉30克，将上述所有香料装入布袋里。
布袋放入锅里加入适量水，开大火将水烧开，改小火熬40分钟，放入精盐750克和白糖250克，待精盐和白糖完全溶解后凉透备用。
二、灌汤料：玉竹30克、冬瓜籽50克、白芨50克、白僵蚕30克、蒿本50克、桂元50克、黑豆芽50克，将所有材料加入另一个布袋，将布袋放入锅里加入适量的水，用大火烧开转小火熬40分钟，灌汤时用大火烧开。
三、工艺流程：选鸭→放血→褪毛→去内脏→冲洗→腌制→晾挂→灌汤→倒汤→刷糖液→油炸。
四、制作步骤：1、去毛，将鸭子去毛洗干净，尤其是绒毛腿毛一定要去除干净。
2、去内脏：这道工序十分讲究，要求也严。
刀口在鸭翅下，刀口大小能伸进四指、掏净内脏为宜。
这样能装住灌汤。
3、冲洗，掏净内脏后，用流水从刀口进入反复冲洗膛内、并不断摇晃，冲洗后的水仍从刀口倒出来，洗净膛内后，再洗净体外。
4、腌制，将鸭坯放入腌制缸内，层层码叠好，倒入腌制液、漫过鸭坯为止，在0—5℃下腌制11个小时。
5、晾挂，腌好鸭坯取出来，头朝上、脚朝下、晾挂在通风处、控干腌液。
挂鸭方法是用挂钩在鸭胸脯上方4—5厘米的颈椎骨右侧下钩，从左侧穿出，然后挂在晾杠上。
6、灌汤，把鸭坯挂牢后，从刀口鸭膛内灌入烧沸腾的美容料汤，浇2—3遍，使鸭皮紧缩绷紧发亮光为止。
7、倒汤，当鸭膛内的美容料汤冷凉后，从刀口倒出。
8、刷糖液，将6份水和1份麦芽糖混合熬成棕红色糖液，用刷子沾上糖液，刷在鸭坯上面，一定要刷均匀，刷上淡淡一层糖液，稍微风干一下油炸。
8、油炸，锅里放入适量的大豆油，开大火将油烧至六成热，投入刷过糖液的鸭坯。
开小火慢慢的油炸，炸到鸭坯体表炸成棕红色、鸭体油炸熟透即可。
需要炸30分钟左右。
捞出来控油即可销售和食用。
如果你有什么不明白的，或者有什么建议和意见在下面留言。
12款干锅鸭菜品
12款干锅鸭菜品1馋嘴干锅五味鸭原料：农家放养的土鸭1只（重约2500克），五花肉350克。
配菜：魔芋豆腐、鸭血、豆腐、地瓜宽粉条、豆芽、土豆等，品种、数量均由客人自定调料：姜块300克，葱段200克，料酒180克，郫县豆瓣150克，甜面酱25克，辣椒面50克，胡椒粉30克，香油10克，木姜子油2.5克，菜子油2500克，白醋20克，高汤1500克，大红椒（对半剖开）、蒜子各50克，香菜10克。
制作：1、鸭子宰杀治净，斩下脚（不去脚皮）、腿、头、翅，将鸭肉斩成重约50克的大块（为保持营养成分不散失，故不氽水）。
2、五花肉切成小手指厚的4片，连同鸭肉一起用100克葱段、150克姜块、150克料酒腌渍5分钟。
3、锅内放入菜子油，烧至八成热时放入腌好的鸭肉、脚、腿、头、翅，小火浸炸2分钟至色泽金黄，捞出控油。
4、锅内留油100克，烧至六成热时放入150克姜块、郫县豆瓣、甜面酱小火翻炒1分钟至出香，放入炸过的鸭肉、脚、腿、头、翅、辣椒面、五花肉，大火煸炒出香，烹30克料酒、白醋，加高汤烧开，出锅倒入高压锅内，放入鸭杂（处理的大小一致），盖好盖子，用大火烧开后改用小火压6分钟后离火备用。
5、客人点菜时，将鸭肉、鸭杂和汤从高压锅内取出，倒入铁锅内，撒胡椒粉，滴香油、木姜子油，放大红椒、蒜子、100克葱段、香菜，跟配菜一起上桌，按照火锅的方式食用。
特点：肉质肥美，开胃爽口。
备注：五味鸭是一款类似于干锅菜的火锅品种。
其的与众不同在于将装有鸭肉的铁锅放在燃烧木炭的土灶内，由于火力较小，所以锅内温度慢慢上升，不会导致煳锅。
2干锅鸭煮莴笋原料:板鸭一只，莴笋半斤切片，干辣椒节10克，盐2克，味精2克，酱油2克，蒸鱼豉油5克，四川豆瓣酱20克，鲜汤300克，姜末5克，茶油15克。
做法:1.板鸭入笼中大火蒸1小时至透，取出放凉，切长5厘米、宽3厘米的条，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水。
2.莴笋去皮洗净，斜刀切厚0.2厘米的片。
湖南口味鸭的做法
湖南口味鸭的做法
湖南口味鸭的做法
材料：新鲜水鸭半只、新鲜红尖椒３只、姜一大块、蒜瓣５颗、豆瓣两大勺、花椒粉一大勺
调料：茶油、盐适量、白酒蚝油、鸡精
做法：
1、水鸭剁小块，红椒切小圈，姜切片，蒜瓣也切片；
2、坐锅下鸭块先炒干水盛出，洗锅烧茶油，下鸭块爆炒，喷白酒翻炒均匀盛出；
3、锅里余油下姜片炒香，接着下豆瓣，炒出汁后加鸭块一起不停地翻炒使其入味，接着下蒜片和红椒圈，适当调盐味，淋蚝油、撒花椒粉、鸡精拌匀即可。
小贴士：
1、湖南本土的鸭子有水鸭、麻鸭、湖鸭、洋鸭等，这道菜最好选用未成年的嫩仔鸭（半岁大），剁小块容易炒熟容易入味且肉质嫩；麻鸭和湖鸭腥味重，料理需花时间去腥，不适合做这个口味；洋鸭的肉质肥厚，适合蒸了吃。
2、豆瓣用的是湖南岳阳的特色豆瓣，非常鲜香，是一种剁椒豆瓣。
3、这个豆瓣盐味适中，鸭子还需另外调少许盐。
4、颗粒的花椒做菜很容易不小心嚼到，那会非常的麻，改用花椒粉，味道比较均匀，每一口都是麻辣鲜香。
馋嘴鸭制作
原料：冰冻鲜鸭10只（约11千克）。调料：香料水20千克，增香剂45克，花雕酒100克，白酒、盐各少许。
香料水的调配秘方：鸭子在炸之前需用香料水浸泡腌渍，以20千克清水为例。将水倒入卤桶中，往里加入香料包（八角60克，花椒、白芷、白蔻、小茴香、香叶、干辣椒各50克，甘草、公丁香各15克，山奈45克，肉蔻、草豆蔻各40克，陈皮35克，木香25克，千里香75克，砂仁、去子草果、良姜各30克，白胡椒、桂皮各25克，荜拨20克，葱头、姜块各1.25千克，大蒜1千克，西芹500克）。卤桶上火，将水烧开，转小火熬2小时，然后往里加盐1千克、味精350克、白糖350克搅匀，放凉后再倒入黄酒一瓶。这些香料水可重复使用3-4次。
2、馋嘴鸭
现在比较流行的一种鸭子吃法，香味特别，价钱便宜。似有花椒、八角，又有当归、料酒———总有那么多的食客慕名前来“帮衬”。细看作坊里的设备也无甚特别：几只齐胸高的胶桶，装满了每只斤把重的鸭子，师傅不时从两只密封高温锅里捞出若干只煮熟的鸭子，（鸭子似乎是先经过油炸再煮熟的），经打听才知道，飘香的鸭子是由一种特制的中药汤料浸过，据说这个汤料配方还专门注册了专利。
③肉夹气：鸭肉本身带有肉夹气，应先用淡盐水浸漂数小时，用温热水洗净数次，进行腌制时，加重用些辣味、葱姜蒜、料酒。
④腥涩味：腌制时，加香芹、葱头、酒和糖等可去除或减轻腥涩味。
⑤油耗气：鸭子因存放时间较长，有膘黄干瘪，肉质松软起小孔等现象。可用热碱水浸泡和反复洗涤，在腌制时，多加重些酒料、糖、辣味、花椒等。
中华馋嘴鸭（宫庭八珍香酥爆烤鸭）技术配方
中华馋嘴鸭（宫庭八珍香酥爆烤鸭）技术配方馋嘴鸭是由几十种名贵中药精心选料，科学配方、精心制作的中华馋嘴鸭，色鲜味美，香酥可口，余味无穷，具有消食化气，开胃健脾，强筋健骨，养颜美容之功效。
营业时方圆几里均可闻到特有的香味，一上市即出现排队购买现象，引起强烈震撼，为各加盟店带来滚滚财源，月利几千元极为平常。
馋嘴鸭产生在熟肉制品市场以传统产品如烧鸡、酱鸡、烤鸭及酱卤猪、牛、羊产品等，整个熟肉食品市场缺乏新品种的叉口。
由于其发明者巧妙的利用了新型食品添加剂，使得一推向市场就以其四处飘香的特点抓住消费者的食欲及购买欲。
制作方法如下选当年1公斤左右健壮肉嫩的母鸭数只宰杀，放血后浸入65-80度的水中浸泡1-3分钟褪毛。
毛净后，放入凉水中浸泡，并用铜丝刷子除去残存的绒毛、浮皮及毛孔中的污物。
从鸭脖子外开一小口，把食管、气管、胃拉出剪断。
用拇指从宰鸭切口外向上反复推洗数次，使残留在鸭口腔内的污物排出。
从鸭肛门外沿腹腔剪一长口，从长口中拉出内脏后，放入凉水中浸泡3-4小时。
用剪刀把鸭腹腔剪开并平行穿入鸭腔内，至胸尖骨端剪断，最后，再将鸭大腿折断造型。
把煮鸭的醪汤烧开，再放入中草药袋，其放入量为醪汤重量的2％--6％。
中草药袋内有1％--4％的人参、12％-16％的肉桂、16％-20％的公丁、16％-20％的山奈、18％-23％的枸杞子、17％-22％的砂仁、4％-7％的莲子、8％-15％的白芷、7％-12％的良姜、5％-8％的芫肉、4％-7％的山芫、20％-25％的山茭、12％-17％的茯苓、4％-8％的山蕻、18％--23％的豆寇、10％-30％的陈皮、10％-15％的木香。
将成型后的鸭头部向上垂直放入水中，醪汤应浸没全鸭。
根据鸭的品种、鸭龄的不同，煮制时间为90-210分钟，汤温度应保持在100-120度，待煮到鸭大腿关切处皮裂、骨断筋开肘时捞出控汤，把水和蜂蜜以1：2或2：5的比例调制好，用刷子涂抹在鸭的表皮上，然后入炉烘烤3-10分钟，出炉后涂抹上香油即可上盘。
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馋嘴鸭的工艺流程如下
:
一、熬制卤水：
１、以
100只鸭子为准，大料3.9斤,第一次加水30斤后大火烧开,然后在小火熬上40分钟,后用漏网滤出卤水,第二次加水20斤,大火烧开后,再熬上20分种左右后滤出卤水凉透备用.
2
、在熬的过程中有几个细节问题要注意，首先水与大料充分搅拌后才能大火烧，预防大料
结底烧糊。
其次是用的卤水一定要凉透，过热的卤水能让鸭子变质，标准是用手感觉一下卤水的温度，在用手感觉一下自来水的温度如果差不多就可以了。
再次盛卤水最好用陶制的卤缸，这样可以最好的保住卤水的原味。
二、配制卤水：
1以100只鸭子为准，味精1.5斤、盐6斤、白糖4.2斤、大葱2.4斤、生姜2.4斤、老蒜2.4斤、黄洒0.5
斤、熬制好的卤水45斤。
2
、把大葱、生姜、老蒜子搅碎成丝沫后放三分之一到凉透的卤水中，
后将盐、糖、味精全
部放到卤水中，充分搅拌均匀溶解备用。
三、选鸭：
选白条鸭，
首选的是樱桃瘦肉型冷冻白条鸭，这种鸭子大小城市的冷冻市场都有
提供的，价格基本上在三元左右一斤，每只基本上都在三斤左右。
四、解冻：鸭子一定要在常温下解冻，不可以用冷水泡，不可能用热水泡，也不可以在太阳
下爆晒，解冻时间不可以太长，融化后即时就用。
五、清洗：解冻后的鸭子内脏，一定要清洗干净，有的鸭头有松香，一定要用刀划开鸭头，
取出松香，同时用刀划开鸭子的两则大腿和两则胸部肌肉，有利于卤水进入腌透。
六、淹制：
清洗后凉干水的鸭子在卤水中过一下，
用一个腌制的大缸按顺序一只只排好，一
层层的撒上大葱、生姜、
老蒜子丝沫。
最后把剩余的卤水倒进去，
然后用石块或其它重物压
紧，鸭肉不可以露出卤水外。
腌制时间八小时以上为佳
.
七：爆鸭：高压炉爆鸭是个很细的过程，一定要细心的一步步的做，具体操作如下
1
、加油，一定要用鸭油，这里面有个沸点高底问题，我不多讲了，总知鸭油最好，油量最
少要加到淹住加热管为好，这样既不会烧坏加热管，也不会让油溢出来．
２、加热油，把油加到一百六十度时，放鸭子，这个鸭子从卤水取出要用清水过一下
,
把鸭
身上的葱蒜漂掉
鸭子要二个二个放，这样可防止油溢出来，一般一锅可以放上八个鸭子，
加热油是一个很重要的过程，
是要经过几次实践才能撑握住要领的，
不过没关系，
我可以现
场或电话指导你的。
３、加盖，鸭子放好后加盖拧紧，等到气压到
0.08
时开始放气计时,注意气一直要控制在0.06-0.08之间,
大小是靠气压阀来调节的,到21分钟时立即关掉电源放净气,开炉取鸭
4、在0.06-0.08的气压下做出的鸭子最好,这是我本人经过多年的实践得出的结论,但是普通的高压炉得不到
这个要求,
所以本人在气压上进行一系
列的改装,终究出把气压控制
在0.06-0.08之间,不过这要我指导,千万不要自己瞎做
,这样可是要出事的
5出炉，一般生手取鸭子要慢慢来，不要急，人多一急很容易烫着，有几点一定要注意一下，首先必须炉内气放净了才能开炉，
其次是二个鸭子粘到一起可以把鸭子放到油里面反复二下就分开了，最次如果鸭子太烂取不出，可以在盖子不盖的情况下打开炉子炸一下就可以了．
七、鸭子装袋要注意鸭子的肚子向下，不然鸭子肚子油多了它会发黑的，外形不好看。
最新推出零风险馋嘴鸭制作方法，只要50元，就可以得到大料样品一份，可做一百只鸭子,价值80元人民币.然后教你利用简单的家庭厨房设备如何制作非常味美的馋嘴鸭，这样你可以立马验证我的配方和制作工艺流程是否正宗，如你对我的配方和制作工艺流程感到满意，你在与我合作，
一千元买下我的配方，
这样你做起事来心中也有底了，
就不需要马上投资几
万元买设备、租门面房子了，大大降低了风险。
你也可以一直长期的买我的大料，这样你
也不需要花钱买配方了。
利用简单的家庭厨房设备制作馋嘴鸭具体做法如下：
一、腌制鸭子跟上面的一样，只不过上面是做
100
只，你在家做只有几只，那样你可以以
5
只为准，把上面的卤水、味精、盐、糖、黄洒、大葱、生姜、老蒜子各除以
20
备用就可以
了。
这个配好腌制
5
只后的卤水量做一只也是可以的，
这样可以节约点，
但是卤水量最少要
有
5
只的卤水量，否则鸭子腌不到卤水底下了。
二、我着重讲一讲，用民用高压锅如何做馋嘴鸭1
用大号的高压锅，没有的话用中号的高压锅也可以。
不过高压锅的质量要好，最好是新的名牌的。
如果高压锅实在太小，还可以半只半只的做。
2
高压锅内放一半多点鸭油加热至一百六十度时小火加热，慢慢放进去鸭子，然后关掉火盖上盖子。
3
、盖好后，先中高火加热，大量出气后小火烧，大约二十五六分种后，关掉火，放气。
4
气放净后，
打开盖子看看是不是好了，如果是很烂或是有点烂，可以敞开盖子用中小火炸到它发黄、发硬为止。
有一点要知道，因为是用高压锅做，完全是跟着感觉做的，不可能
有高压炸鸭炉做的那样准确，
外形上不到炸鸭炉那样好看，
但是口味基本上是一样的。
反复
多做二次，就没问题了。
、以上这种方式也适合做卤菜的朋友和想在家里自己做馋嘴鸭吃的朋友，只要从我这买点
大料，用一只民用高压锅就可以做出味道鲜美的馋嘴鸭了。