学校食堂食品安全检查测评表
采购
食品主原料实行定点采购制并索证（定点单位必须具有工商食品卫生管理部门核发的有效证件）。
加工
销售
不得制售凉菜，不得出售腐败变质食品。不直接供应未加热熟食品，不出售落地、不洁食品。
膳食
品种
饭菜品种齐全，每餐主菜品种不少于3种。
食品
留样
全部制售食品48小时留样。
个人
卫生
从业人员做到“四勤”，“四不”，
面食加工应相对独立于副食烹调区；操作台、用具、容器等能满足生熟分开，并有明显标识；
与外界直接相通的门应能自动关闭，有有效的防尘、防蝇、防鼠设施。
有监控系统且正常运按就餐人数建设≥0.5m2/人，必须设在室内。
使用智能自动售饭系统。
有有效的防蝇设施，门宜设空气幕。
配备能满足学生就餐需要的餐桌、凳。按同时最大就餐人数50：1设置水龙头。
学生对食堂满意度≧70%
合法经营
学校食堂必须持有卫生许可证或餐饮服务许可证。从业人员必须取得健康证和培训合格证。患病从业人员不得上岗。
人员培训
定期对师生进行食品卫生知识教育和培训，每学期≧1学时；抽考30名学生，合格率≧80%。
人员
培训
定期对食堂管理人员和从业人员培训，每学期≧20小时。抽考校长及食堂管理人员各1人，从业人员10名，合格率≧75%。
洗
消
场
所
就餐人数在500人以上食堂应设独立的洗涤消毒间。
洗消间配备充足、有效的清洗、消毒设施；餐具采用热力或化学消毒；所用洗涤剂、消毒剂符合卫生标准。
有充足、有效的餐具保洁设施，学生自带餐具的食堂为学生提供餐具保洁柜，定期消毒。
更衣
场所
更衣室设在食品处理区入口处；宜男女分设，有更衣柜。门口设有洗手设施。
穿戴整洁的工作衣帽，工作前、便后应洗手。
环境
卫生
食堂环境卫生采取“四定”办法，定人、定时间、定物、定质量，做到环境整洁。
单位 负责人
检查组组长：检查组成员：年月日
学校食堂具备更衣间、储菜间、粗加工间、操作间、售饭间、主原料库、副原料库等功能区；各功能区之间分区明显。
按原料进入、原料处理、烹调加工、成品供应的流程合理布局，食品加工流程宜为生进熟出的单一流向。原料通道、入口与成品通道、出口，成品通道、出口与使用后的餐饮具回收通道、入口均宜分开设置。
食
品
处
理
区
天花板、墙壁无霉变、脱落。墙壁采用浅色、不渗水材料覆涂，有2.5米以上的墙裙。地面平整、易于清洗；有地沟；并有一定坡度排水。
废物存放
操作间、餐厅、卫生间各场所设置密闭的废弃物盛放容器。建立餐厨废弃物管理台账。
组
织
管
理
学校食堂管理统一规范。
成立学校饮食卫生领导机构、对学校食堂饮食卫生实行经常监督、检查；
每学期不少于2次学生满意率调查。
建立健全食堂及集体用餐管理制度并贴上墙。建立突发事故处理预案和报告制度并备案。
食堂饭菜价格实行公示制并悬挂上墙。
售饭间不能作为员工、原料的入口或通道；环境清洁、明亮；三防设施齐全、有效；无炉灶。
粗加工间设有动物性食品原料和植物性食品原料的洗涤池；加工动物性和植物性食品原料的操作台、用具、容器分开，并有明显标识。
炉灶对食品烹调过程无污染；所有炉灶上方安装有充足、有效的抽油烟罩。
烹调场所设有足够的操作台，能满足生熟分开的要求，并有明显标识；用于原料、成品的用具、容器必须标志明显，分开使用。
学校食堂食品安全检查测评表
内容
具体标准
存在问题
食堂
选址
远离污染源，距垃圾堆（场）、开放式厕所、粪池25米以上，环境整洁。
食堂
供水
自备水水源周围30米以内无旱厕、垃圾堆放点、污水池。
水质符合《生活饮用水卫生标准》。
集中供水设施应有安全防护设施且专人管理，管理人员持有健康证。
面积
流程
食品处理区建筑面积≥0.4m2/人。
原
料
库
房
主、副原料库有机械通风、防鼠台、防鼠板等设施（无鼠粪）。食品原料存放应分类、分架、隔墙、离地。不与有毒有害物品、个人生活用品及杂物同库存放。
储菜间应设在原料入口区，连接粗加工间；存放应分类、分架、隔墙、离地。环境清洁，三防设施齐全。
有监控系统且正常运转，有资料保存。
冷藏
设施
有足够数量的冰箱（柜），满足生熟分开存放的要求。冰箱（柜）有温度显示装置。
学校食堂食品安全监督检查表
示栏
4.使用中小学生配餐信息平台
查看该平台使用记录
二、人员管
理
5.从业人员持有效健康证和学生营养健康培训合格证上岗，接触直接入口岗位无有碍食品安全疾病
查看健康证和培训合
格证
6.从业人员穿戴清洁的工作衣帽上
岗，无不良个人卫生现象
查看人员着装情况
三、场所环
境
7.全面禁烟，墙壁、天花板、门窗、地面、操作区等加工经营场所整洁，地面平整，排水沟通畅，食品加工区
查看食品存储情况
六、添加剂管理
10.食品添加剂无滥用现象，做到专柜、专人保管、使用、登记，抽检结果合格
查看添加剂使用记录
七、备餐间
11.设有独立密闭专间，有更衣洗手消毒设施的预进设施，有专用工具、密闭食品传送窗、清洗池、空气消毒、冷藏设施，室内温度符合要求
查看备餐间运行情况
八、留样管
理
12.设有专用留样容器、冷藏设施，每批、每样食品成品均要留样，每种不少于125g,密封于消毒后的容器内，冷藏48小时
查看留样记录及情况
九、明厨亮灶
13.开展“明厨亮灶”工程，对烹饪间、备餐间、专间、留样间等重点场所通
查看“明厨亮灶”
检查内容
法规要求
检查方式
பைடு நூலகம்符合/不符合
存在问题
过视频监控公开食品加工过程
十、陪餐制度
14.学校负责人定期参加陪餐
查看陪餐记录
十一、小卖部
15.禁止销售酒精饮料。销售碳酸饮料的，应当规范张贴碳酸饮料健康提示标识
现场查看
家委会成员（签名）：
陪同检查人（签名）：
检查时间：年月日
学校食堂食品安全监督检查表（家委会使用）
学校食堂食品安全监督检查表
（供检查学校食堂使用）
学校名称： 检查 项目 检查内容 建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制 与监管部门签订食品安全承诺书（责任书） 食品安全 有学校食品安全管理机构，组织健全，分工明确 管理 有专、兼职食品安全管理人员 开展经常性食品安全工作检查应有记录 有食物中毒事件应急处置预案，并开展相关管理工作 有餐饮服务许可证并在有效期内 许可 情况 未超出许可范围经营 餐饮服务许可证法定代表人（负责人或业主）填写的是学校校长 食品处理区面积与就餐面积之比，以及最大供餐人数符合《餐饮服务 食品安全操作规范》要求 切配烹饪场所面积≥食品处理区面积50% 食堂 整体 情况 凉菜间面积是否符合要求（大学高职高专等实用，中小学合理缺项） 各功能间（区域）是否健全且标识明显 与厕所等污染源的距离符合规定 有给排水条件且符合规定 食品处理区墙壁、门窗、天花板符合要求 食堂 布局 环境 食堂环境整洁，卫生状况良好 具有足够的通风、排烟设施 具有防尘、防鼠、防虫等设施设备 是否有无
建立了从业人员健康管理制度 健康 管理 从业人员均持有有效的健康合格证明上岗 及培训 开展食品安全知识和技能培训，从业人员掌握食品安全基本知识
Байду номын сангаас
学校食品安全检查表及期初食品安全检查表
2023学年第二学期学校期初食品安全工作督查表
学校
（盖章）
分管领导
（姓名、联系电话）
食品安全员
（姓名、联系电Leabharlann ）督查内容具体要求
完成情况
直饮水
情况
机器是否进行安全检查、并按要求更换滤芯、每台机器水样是否检测合格后使用
食堂
情况
透明厨房监控及智慧食堂设备能否正常使用
食堂场地4D管理标识是否更新到位，食堂场地是否符合规范要求及隐患排查情况
备注：请于2024年3月1日前上交后勤办。
督查人员：年月日
学校食品安全检查表
检查单位：负责人：
地址：
项目
内容
检查情况
许可证
情况
是否持有有效许可证
是
是否超范围经营
否
主体责任落实情况
是否按要求设置食品安全总监/食品安全员
是
是否制定结合单位实际的食品安全风险管控清单
是
是否建立并规范落实日管控、周排查、月调度制度
是
校长（园长）是否每月召开专题会议，听取食品安全总监管理工作情况汇报，形成《每月食品安全调度会议纪要》
食堂是否承包（委托）经营
否
承包（委托）经营的:
1.是否依法签订承包（委托）经营合同
2.承包（委托）经营企业否取得相应经营资质
3.是否有转包、分包等行为
4.是否落实食品安全管理制度并履行食品安全责任
5.是否依照法律、法规、规章、食品安全标准以及合同约定进行经营
6.是否建立餐饮服务管理企业评价和退出管理机制
食品安全工作会议是否已开，七本台账是否按要求进行记录，库房是否整理加内存并按规范存放
食堂信息公开栏是否更新到位，重点工作任务清单是否落实到位
学校食堂食品安全督导检查表
被检查单位：
检查项目
检查内容
检查结果
人员管理
食品安全管理人员应每天对从业人员上岗前的健康状况进行检查。
患有发热、腹泻、咽部炎症等病症及皮肤有伤口或感染的从业人员，应主动向食品安全管理人员等报告，暂停从事接触直接入口食品的工作。
从业人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，
不佩戴首饰，
米、面、油、水（海）产品、生鲜肉、蛋类、豆制品、调味品等大宗食品应统一配送或定点采购。
查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或其他合格证明，应建立出入库记录，如实记录有关信息并保存相关凭证。
不采购、使用禁止采购、使用的食品、食品添加剂、食品相关产品。
中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、发芽土豆等高风险食品。
不得披散头发，工作帽应能将头发全部遮盖住。
如佩戴手套，佩戴前应对手部进行清洗消毒。
手套应清洁、无破损，手套应存放在清洁卫生的位置，避免受到污染。
加工操作直接入口食品前应当洗手消毒，加工制作过程中，应保持手部清洁。
出现下列情形时，应重新洗净手部：
a）加工制作不同存在形式的食品前；
b）清理环境卫生、接触化学物品或不洁物品（落地的食品、受到污染的工具容器和设备、餐厨废弃物、钱币、手机等）后；
c）咳嗽、打喷嚏及擤鼻涕后；
d）使用卫生间、用餐、饮水、吸烟等可能会污染手部的活动后。
食品处理区内加工制作食品的从业人员使用卫生间前，应更换工作服。
不在食堂内从事与餐饮服务工作无关的行为。
禁止非食堂从业人员未经允许进入食品处理区。
环境卫生
食品处理区应按照原料进入—原料加工制作—半成品加工制作—成品供应的流程合理布局，避免交叉污染。
学校食堂安全风险评估检查样表
学校食堂安全风险评估检查样表检查频次及自查制度符合：学校建立了食品安全自查制度，每月至少开展1次食品安全自查工作，并提供记录。
校务会定期对食品安全问题进行检查。
不符合：学校未建立食品安全自查制度，未开展食品安全自查工作，未提供记录。
校务会未对食品安全问题进行检查。
以下是学校食堂食品安全风险评估检查表及检查细则，用于检查学校食堂的食品安全情况。
请填写下表中的检查结果，并进行评判。
单位名称：地址：法定代表人（负责人）：联系序号1检查内容许可管理检查结果符合：具备食品经营许可证，且在有效期内。
经营场所、主体业态、经营项目与食品经营许可证一致。
无生（冷）食类食品制售和裱花糕点制售。
评判细则1.1 在经营场所醒目位置公示食品经营许可证。
不符合：具备食品经营许可证，但超过有效期。
经营场所、主体业态、经营项目等与食品经营许可证不一致。
2检查内容信息公示检查结果符合：在经营场所醒目位置公示食品经营许可证。
基本符合：在经营场所公示监督检查结果记录表，但位置不醒目或被遮挡。
评判细则2.1 在经营场所醒目位置公示食品经营许可证。
2.2 自查情况、监督检查结果记录表公示的时间、位置等符合要求。
不符合：未在经营场所公示食品经营许可证。
未在经营场所公示监督检查结果记录表，或公示的时间不符合要求。
3检查内容制度管理检查结果符合：在经营场所醒目位置公示量化等级标识。
基本符合：在经营场所公示量化等级标识，但位置不醒目或被遮挡。
评判细则3.1 学校应当建立学校食堂月度自查制度。
自查内容包括学校食堂食品安全管理制度、从毒、食品添加剂管理、相关公示项目等。
学生在校期间，学校至少每月1次开展食品安全自查工作，每次提供记录《学校食堂食品安全月度自查表》，记录归档保存。
3.2 校务会对食品安全问题进行专题研究，学校（校区）主要负责人亲自对食品安全情况进行检查，每学期不少于1次。
评判细则3.1 在经营场所醒目位置公示量化等级标识。
不符合：未在经营场所公示量化等级标识。
校园食堂食品安全管理工作检查表
消毒后的餐用具应立即倒置贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜有 明显标记。
制定室内卫生管理制度，将各功能区及功能区内的水池、操作台 、冰柜（箱）、灶台、货架等硬件设施卫生保洁工作分解落实到 室内环境卫 人，确保每区域、每个工具、设施都有责任人，并在责任区域内 生管理 或硬件设施上加贴责任人姓名，制定定期检查制度，按标准要求 检查，检查结果与（员工）利益挂钩，确保卫生保洁制度真正落 实到位。
食品原料在使用前认真检查感官性状是否正常。
动物性、植物性、水产品食品原料应分池清洗。
各切配区不同色标的刀具、砧板不得混用，砧板立式存放。
生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志，已盛装食
品的容器不得直接置于地上。
加工过程管 原料、半成品、成品应分开存放，并根据性质分类存放。 理 食物烧熟煮透，中心温度不低于70℃，烹调后至食用前存放时间
在商场、超市等采购食品原料的，保存好每日供货票据。
在农贸市场采购的，在采购单据上由供货方、采购人员、验货员
三方签字后妥善保管。
不得采购无票证或票证不符的食品，做好食品原料采购验收登记
原料采购管 。
理
严禁采购加工以下食品：亚硝酸盐；变质、霉变、生虫、混有异
物或被有毒、有害物质污染的食品。
严禁采购加工以下食品：未经兽医卫生检验或检验不合格的禽、
校园食堂食品安全管理工作检查表
检查单位: 检查人员： 被检查单位名称： 年月日
依法取得餐 健康证、餐饮服务许可证应悬挂在食堂醒目位置，健康证和餐饮 饮服务资质 服务许可证必须有效。
学校应设置食品安全管理机构，配备专职食品安全管理人员，明 建立学校食 确相关工作职责并公示。 品安全责任 学校校长是食品安全第一责任人，对学校食堂管理工作负总责。
学校食堂食品安全日常监督检查表
监 管
餐厅工作人员对于师生的服务态度要友善、热情，如遇到态度不好的学生或教师，不能有正面冲突，及时找监督人员协调解决。
对学生、教师礼貌用语正确引导
清洗消毒
监 督
设立了专用消毒间
配备了有效消毒设施
消毒池与其他水池未混用，标示明显
设立专用餐具保洁设施（柜）
重大问题
描 述
学校餐厅日常监督检查记录表
监督人：监督日期： 月 日
检查项目
检 查 内 容
结果
处理措施
食材监管
食材是否有三无产品，检查供货商
猪肉数量是否达到合同标准100g/人/日
其他肉类（鸡、鸭、鱼等）数量是否达到合同标准100g/人/日
鸡蛋数量是否达到合同标准1.5个/人/日
蔬菜数量是否达到合同标准1.5—2斤/人/日
熟食品、干货、成品、半成品必须分开存放
包装食品必须表示清楚，符合检验合格规定标准
切完菜及时清理垃圾，集中处理，并清洗工作台面、地面；打饭勺、汤勺不得直接放置于台面，统一用盘托放。
货架、炉灶、洗菜池、洗碗池每日清洗；油、盐、酱油等常用辅料及未用完的米、菜下班前要盖好
有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施
严格按照清洗、消毒餐具的标准流程，杜绝餐盘、餐碗、筷子、勺子等餐具不手套、头套。
安全监督
从业人员具有有效的健康证上岗
坚持每天询问自查从业人员健康状况，未发现患有有碍食品卫生疾病的从业人员上岗
厨房及储藏间严禁吸烟；食堂工作人员下班前要关好门窗、检查电源开关、设备等。
主食数量是否达到合同标准1斤/人/日
菜品结构
监 督
早餐：主食 两素 一粥
午餐：主食 两荤 两素 一汤
学校食堂食品自检自查表
学校食堂食品自检自查表学校食堂食品安全自查自评表检查项目：1.是否建立以单位“法定代表人”为第一责任人的食堂食品安全责任制？2.是否有健全的食品安全管理机构？3.是否配备专（兼）职食品安全员，并明确相关职责？4.是否明确食堂从业人员各岗位食品安全责任？5.食品安全管理机构是否定期开展食品安全自查，并有相关记录？6.委托经营的食堂是否将保证食品安全作为“委托经营”合同的重要内容，并督促受托经营方落实食品安全责任？7.是否开展透明厨房活动？8.是否以单位法人代表名义办理餐饮类食品经营许可证？许可证是否在有效期？9.是否存在超出许可经营范围现象？10.食堂加工操作场所及就餐场所是否定期清洁？现场环境卫生是否保持良好？11.防鼠、防蝇和防其他有害昆虫及孳生条件防护设施及措施是否健全？12.是否具有足够的通风和排烟装置？与厕所等污染源的距离是否在规定范围内？13.备餐间或供餐间内是否无明沟，地漏是否带水封？14.备餐间或供餐间紫外线数量、位置是否符合要求？15.备餐间或供餐间入口处是否设置洗手、消毒设施？16.是否建立了从业人员健康管理档案？现场从业人员是否具有有效的健康合格证明上岗？17.食堂从业人员是否下载并注册“豫食考核APP”研究软件，并定期组织开展食品安全知识和技能培训？18.是否有食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品的进货验收台账？19.现场是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品？20.食用油脂、肉及肉制品、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道是否符合规定，是否落实索证索票制度？21.原料贮存是否符合安全要求，库存食品是否存在有超过保质期现象，散装食品是否标示清楚明确？22.是否配备了与食堂规模、就餐人数相适应的餐饮具消毒设施？23.是否按规定进行餐饮具清洗消毒？食堂洗消人员是否掌握基本的消毒知识？24.是否配备了与食堂规模、就餐人数相适应的餐饮具保洁设施（柜）？25.现场是否存在法规明令禁止加工的高风险食品？26.食堂是否设置食品粗加工区，粗加工清洗水池是否按照植物类、动物类、水产类分开设置？27.现场是否存在使用超期变质等影响食品安全可疑食品的行为？28.生熟食品是否存在交叉污染现象？案板刀具是否荤素分开并有明显标示？29.加工制作的食品是否能够做到烧熟煮透？以上为学校食堂食品安全自查自评表的检查内容。
学校食堂食品安全专项监督检查表
学校食堂食品安全专项监督检查表检查人员:检查时间：年月日学校食堂食品安全监督检查记录簿（）月份乳山市银滩高级中学学校食堂食品安全监督检查表检查日期：检查人：学校食堂食品安全责任制第一条为加强学校食堂食品安全管理,有效控制学校食物中毒及其它食源性疾患的发生,保障师生员工身体健康,根据《中华人民共和国食品安全法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，结合学校实际，制定本办法。
第二条学校校长为学校食堂食品安全管理工作第一责任人.校领导应把食品安全工作列入学校重要议事日程，定期召开会议，专题研究食品安全工作,建立健全各级管理责任制和责任追究制.主管校领导对食品药品监管部门或教育行政部门提出的整改意见，必须及时责成相关部门进行全面整改。
第三条后勤部门在主管校领导的领导下，全面负责全校食堂食品安全管理工作。
学校设立专、兼职食品安全监督管理人员，具体负责监督检查学校食品安全，以及相关政策、措施及制度的落实，履行监督检查的职能。
第四条学校保卫部门应对食堂等易发生食品安全事故的场所加强安全保卫工作，严禁非相关岗位人员进入食堂的食品加工操作间及食品原料存入间等，严防投毒事件的发生,确保学生用餐安全。
第五条学校以多种形式对学生进行宣传教育,教育学生不买街头无照、无证商贩出售的食品，不食用来历不明的可疑食物,增强学生食品安全意识和自我保护能力。
第六条学校食堂应取得餐饮服务许可证方可营业:校内饮食从业人员必须经过培训,体检合格后方能持证上岗。
学校要定期对相关人员进行食品安全法律知识的培训。
第七条发生食物中毒或其他食源性疾患事件，主管校领导应立即到现场进行指挥，组织抢救,防止事态扩大,并及时向食品药品监管部门和教育行政部门报告，积极配合有关部门进行调查、处理。
第八条对于饮食工作各级责任人员违反规定,不履行或者不正确履行其各自职责，造成就餐者身体损害甚至生命危险的，按照有关规定追究相关人员的法律责任.第九条对下列人员有下列情形之一的,追究其相关责任：（一）有下列情形之一者，追究食堂负责人的责任：1。
学校食堂食品安全状况自查表
学校食堂食品安全状况自查表学校名称：地址：
食品安全管理员（签字）：
说明：L本表适用于学校和托幼机构食堂；检查项目和检查内容可合理缺项。
2.每项扣分单项分值相加不超过该项检查内容中设定的总分值。
3. ☆和★为关键项。
☆检查内容有一项不符合要求，评定为整改中；扣分单项分值达到★关键项分值，则★关键项不符合要求。
4.评定分数=评定总分÷检查项目数应得总分XIoO （保留小数点后一位）。
5.评定分数在90分以上（含90分），为优秀（A级）；89分至75分（含 75分），为良好（B级）；74分至60分（含60分），为一般（C级）；6。
分以下的或2项以上（含2项）★关键项不符合要求的，为整改中；存在严重违法违规行为受到给予警告以外行政处罚或造成食品安全事故的，评定为整改中。