八年级生物下册 第8单元 生物技术 第二节 食品保存课时训练 苏教版
八年级生物下册 第8单元 生物技术 第二节 食品保存课时训练 苏教版
第二节食品保存【基础演练】1．下列哪项不是细菌生长所需要的基本条件( )。
A．水分 B．适宜的温度 C．有机物 D．空气2．食品保存的原理是 ( )。
A．不让商品过剩，都吃刚生产的食品B．通过一定的技术抑制微生物在食品中的生长、繁殖C．做好食品的加工、运输和保存D．可以加入适量的苯甲酸钠，防止食品变质3．下列不属于传统的食品保存方法的是 ( )。
A．晒干 B．冷冻 C．盐渍 D．烟熏4．大量的细菌可以使食品迅速腐烂，食品在冰箱中能保存一定的时间不腐烂，主要因为冰箱环境中 ( )A．细菌很少 B．没有细菌 C．细菌都被冻死了 D．细菌繁殖速度很慢5．夏天的饭菜容易变馊的主要原因是( )A．具有大量营养 B．温度太高，有机物分解太快了C．滋生了大量细菌 D．被苍蝇污染了6．下列不是食品保存的方法是 ( )A．盐渍 B．冷冻 C．煮熟 D．利用溶菌酶进行保鲜7．下列说法中错误的是 ( )A．盐渍、糖渍使周围溶液的浓度大于微生物细胞液的浓度，使微生物失水而不能生长繁殖B．风干、晒干后的干燥环境不利于微生物的生活C．烟熏、酒泡是烟中的气体和酒中的酒精能杀死微生物D．食品只要与空气接触就容易变质8．市场上出售的“涪陵榨菜"的配料中，苯甲酸钠是一种防腐剂，你认为 ( ) A．防腐剂对人体有害，绝对不能使用B．防腐剂对人体没有危害，可以大量应用在食品加工上C．加人防腐剂的食品永远不会变质，不需要注明生产日期和保质期D．每一种食品中添加防腐剂都要求有一定的剂量限制9．下列叙述正确的是 ( )A．罐装食品在加工时，对食品和储藏罐都要进行灭菌B．现代食品保存的方法就是添加防腐剂C．利用溶菌酶保存的方法能够有效地对鱼、虾等水产品进行保存，但对人体可能有害 D．食品腐败的根本原因是气温过高10．袋装的方便食品是属于 ( )A．脱水法保存 B．消毒法保存 C．冷藏法保存 D．高温法保存11．食品保存是指在食品加工、运输和保存过程中，为了提高食品的_______性能，防止因________引起的腐败等，所采取的维持食品原有的____________和__________的方法。
八下生物(苏教版)全册同步练习(附期末试卷)
第二十章日常生活中的生物技术同学们，你们知道吗？人类每天都和生物技术打交道。
如古人早就应用微生物发酵技术制作食品。
随着生物技术的发展，我们日常的衣、食、住、行都与生物技术息息相关。
下面通过一些事例，了解生物技术的应用。
第一节源远流长的发酵技术几千年前，我们的祖先就利用发酵技术大规模酿酒，也进行制醋、制饴等生产。
其中酿酒工艺就是历史上最古老的微生物工程。
但是，那时的人们并不了解发酵的原理，只是依靠口传心授获得经验。
1665年荷兰人列文虎克首先发明了显微镜，通过显微镜发现了微生物的存在，揭开了微生物的秘密。
1857年，法国微生物学家巴斯德发现了发酵原理，认识到发酵是微生物活动的结果。
现在人们利用一些类型的微生物，在人工控制的环境条件下，进行大规模的生产，逐步形成了发酵工程。
初试锋芒1．科学家发现，几千年来，我们一直应用的发酵技术，原来是什么类型生物活动的结果（）A．植物B．动物C．病毒D．微生物2. 下列是日常生活中最常见的食品，其中哪些就是通过发酵技术获得的（）①面包②纯净水③腐乳④鲜果汁⑤酱油⑥酸奶A．①②③⑤B．①③⑤⑥C．①②③⑥D．①③④⑥3. 酒酿又叫“醪糟”，是人们最喜爱的一种发酵食品，有甜味，它是用熟的糯米饭加酒曲发酵制作的。
这是下列哪种微生物发酵的产物（）A．乳酸菌B．酵母菌C．醋酸菌D．大肠杆菌4. 把糯米发酵制成酸酸甜甜的酒酿，需要一定的温度，你知道这个温度是（）A．15~20 ℃B．20~35 ℃C．25~30 ℃D．0 ℃左右5. 几千年前，我们的祖先利用发酵技术生产的食品，可以称之为传统发酵产品，如（）A．抗生素B．维生素C．酒类D．香料6. 判断正误：（1）古时候，人们就知道发酵是由微生物引起的，并利用微生物发酵制作食品。
（）（2）大家喜爱的果酒是利用乳酸菌发酵制作的。
（）（3）制酒酿时要用冷开水冲洗蒸熟的糯米而不用生水降温，目的是减少杂菌混入。
（）（4）利用微生物发酵可以生产食品，所以微生物对人类来说全都是有利的。
苏教版八年级生物下册同步练习 食品保存(2)
《食品保存》同步练习1. 微生物生长和繁殖需要空气、水分和适宜的温度等条件。
下列哪种保存方法容易引起腐败( )A. 放在室内的新鲜带鱼B.放在冰箱冷藏室中的带鱼C. 制成干制品的带鱼D. 超市货架上的带鱼2下列保存方法中，即能防止细菌对食物的污染，且对人体无害的是( )A. 利用溶菌酶保存鱼虾等水产品B.食品中加入防腐剂C.用烟熏的方法保存肉类D. 用盐渍的方法保存猪肉3. 新鲜的蔬菜鲜嫩好吃，但毕竟难保存，所以有些新鲜的蔬菜常被加工成腌制品或干品。
采用这种方法保存的主要原理是( )①抑制微生物的生长②除去蔬菜中的全部微生物③破坏微生物的生活环境④让蔬菜腐烂速度减慢A. ①②③B. ①②④C. ②③④D. ①③④4. 在乡下，我们常可以看到农家小院的屋檐下，挂吊着一些玉米棒子等果实。
农民还把收获的粮食经晾晒后贮藏，这样做的主要目的是( )A. 晾晒粮食过程中太阳光可以杀菌B. 晾晒粮食过程中温度高可以杀菌C. 晒干后，水分少，破坏了微生物的生活环境，延长贮藏期D. 晒干后的小麦已是没有生命活动的机体，可延长贮藏期5. 真空包装和使用保鲜膜能够保鲜食品的原因是( )A. 保持适宜的温度和湿度B. 杀死微生物C. 隔绝空气，抑制微生物的生长D. 防止细菌和灰尘进入6. 下列说法正确的是( )A. 食物腐败的根本原因是气温过高B. 现代的食物保存方法就是添加防腐剂C. 利用溶菌酶能够有效地对鱼、虾等水产品进行保存，但对人体可能有害D.添加防腐剂可以延长食物的保质期，但是添加过多会影响人体的健康7. 腌肉长时间不易腐败，主要原因是( )A. 气温低，不利于细菌的生长和繁殖B. 空气中没有漂浮着的细菌C. 盐分多，不利于细菌的生长和繁殖D. 大多数细菌对人类是有益的，不会使肉腐败8. 贮藏蔬菜或水果时，将空气抽掉一部分并增加二氧化碳的量，会延长贮存时间是由于( )A. 抑制了水果的呼吸作用B. 控制了有害微生物的繁殖C. 加快了物质的转化D. 促进了光合作用9. 从生物学角度看，冰箱能长时间保鲜食物的原因是( )A.密封效果好，细菌等微生物不易进入B. 低温能抑制细胞的呼吸作用C. 氧气含量少，细胞呼吸作用减弱D. 低温能杀死所有有害菌10. 一瓶已经开启的饮料，放置一段时间后变质不能饮用，你认为原因是( )A. 微生物繁殖B. 遇到空气发生反应变坏C. 见到光变坏D. 自己变质11.食品保存的基本原理是采用一定的方法_____________或___________微生物在食品中的__________、__________。
苏教版八年级下册生物 23.2食品保存 同步测试题
苏教版八年级下册生物 23.2食品保存同步测试题姓名:________ 班级:________ 成绩:________一、单选题1 . 食品能在冰箱中保鲜较长时间，主要是因为冰箱内（）。
A．细菌都被冻死了B．细菌很少C．细菌不能呼吸D．细菌繁殖很慢2 . 在生态农业村中,常常利用沼气发酵技术产生沼气作为能源,沼气发酵的条件是（）A．有氧,适宜的温度B．有氧,低温C．无氧,适宜的温度D．无氧,低温3 . 发酵技术与我们的日常生活息息相关，如蒸馒头或酿酒利用的微生物是（）A．醋酸菌B．酵母菌C．乳酸菌D．青霉菌4 . 最近，在媒体连续曝光食品安全事件后，大家都在问“我们还能吃什么?”。
以下有关食品卫生与平衡膳食的叙述中，正确的是（）A．我国的食品卫生总体上是安全的，每天应坚持各类食品的合理搭配B．受污染的新鲜蔬菜必须经过腌制才可食用C．检测出含“瘦肉精”的肉类食品，加工成火腿肠后即可食用D．保证居民有均衡营养的前提是食品必须安全，因而食品的种类尽可能少为好5 . 科学家将控制胰岛素的基因转入某种微生物内，对其进行大规模的培养，使之产生治疗糖尿病的药物——胰岛素。
这种常用的微生物是（）A．乳酸菌B．大肠杆菌C．青霉菌D．黄曲霉6 . 下列关于生物技术的叙述，不正确的是（）A．食品发酵技术是运用微生物对食品原料进行加工制作出新型食品的方法B．制作酸奶和酿造葡萄酒所需要的微生物都必须在无氧条件下才能生存C．景芝老白干的酿造过程先后需要利用两种微生物进行发酵D．食品保存的原理是杀死食品中的微生物或抑制微生物的生长繁殖7 . 关于合理膳食的叙述中，错误的是（）A．食品中应该尽量包含所需的各种营养成分和提供足够的能量B．严格注意饮食卫生，防止食品被污染C．防止暴饮暴食，防止偏食D．可以限制饮食8 . 食品能在冰箱中保鲜较长时间，主要是因为在冰箱这个环境中（）A．细菌很少B．细菌被冻死了C．细菌不能呼吸D．细菌繁殖很慢9 . 食品腐败的根本原因是A．微生物繁殖B．食品生虫C．气温过低D．食物中水分太少10 . 我国民间常用盐渍法来保存食品，其中的生物学原理是（）A．食盐可以使细菌毒素失效B．食盐中缺乏细菌和真菌需要的营养C．食盐中有杀菌物质D．食盐能除去水分防止细菌和真菌生长11 . 把水果、蔬菜放进冰箱，可以保存较长的时间，其原因是（）A．冰箱能杀菌B．冰箱能降低水果、蔬菜中农药的含量C．水果、蔬菜在冰箱中呼吸作用降低D．水果、蔬菜在冰箱中不会腐烂12 . 细菌和真菌经常被人类利用，下面几种说法中错误的是A．利用酵母菌制作面包B．利用乳酸菌制作泡菜C．利用细菌生产抗生素D．利用醋酸菌制醋13 . 利用酵母菌制酒时，一开始通入空气，其结果是（）A．酵母菌大量死亡，酒精减产B．酵母菌数量不变，酒精增产C．酵母菌数量增多，酒精增产D．酵母菌数量增多，不产生酒精二、填空题14 . 人们为了维持食物原有的优良品质和风味，在生活中，常采取多种方法保存食物，目的是防止因_______________等引起食物腐败，延长食品的保存期。
苏教版八年级下册生物 23.2食物保存 练习题
苏教版八年级下册生物 23.2食物保存练习题姓名:________ 班级:________ 成绩:________一、单选题1 . 在泡菜坛制作泡菜时，将泡菜坛加盖密封的目的是A．隔绝空气B．遮光C．防止水分蒸发D．防止泡菜香味散失2 . 下面诗文或谚语与所蕴含的科学知识不对应的是（）A．落红不是无情物，化作春泥更护花--自然界的物质循环B．几处早莺争暖树，谁家新燕啄春泥—繁殖行为C．一母生九子，连母十个样--生物的遗传现象D．螳螂捕蝉，黄雀在后--生物间的捕食关系3 . 很多人都喜欢喝酸奶，酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过程中，使牛奶的营养成分转变为更易于被消化吸收的物质，并产生多种维生素。
制作酸奶时需要下列哪种微生物（）A．甲烷细菌B．乳酸菌C．青霉菌D．酵母菌4 . 气孔是气体进出的门户，所说的气体主要指（）A．二氧化碳、氧气、氮气B．二氧化碳、氧气、水蒸气C．空气、水蒸气、氮气D．水蒸气、氧气、空气5 . 控制环境温度，降低食品自身的含水量，都可以缓解生物的繁殖速度，延长食品的保质期．下列食品的保存方法与原理不一致的是（）A．剩菜冷藏﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣低温抑制微生物的生长繁殖B．罐头食品﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣高温灭菌密封防止与空气接触C．晒干保存﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣脱去水分，抑制微生物繁殖D．腌制食品﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣降低食品表面细菌的繁殖速度6 . 如果不慎造成铅中毒，可采取的紧急措施是（）A．喝水B．喝牛奶C．喝啤酒D．喝可乐7 . 为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，新修订的《中华人民共和国食品安全法》于2015年10月1日起正式执行。
广大民众除可依法监督举报食品生产经营中的违法行为外，在日常生活中也要重视食品安全。
下列各项中符合食品安全的是（）A．用发霉、变质的残羹剩饭喂养家禽家畜B．买肉时一定要看是否有检疫合格标志C．刚从树上摘的新鲜苹果可以直接品尝D．认为有“虫眼”的果蔬农药含量少8 . 甲烷是一种清洁能源，可用于做饭、照明、取暖等，下列微生物中可利用生活污水和工业废水的有机物生产甲烷的是（）A．真菌B．蘑菇C．病毒D．细菌9 . 食品安全无小事，下列做法符合食品安全要求的是（）A．新鲜的水果用纸巾擦过就食用B．在乡村可以购买没有检疫部门印章的猪肉C．购买带有企业生产许可图标QS的食品D．腌制黄瓜容易腐烂，应多加些防腐剂10 . 将成熟的新鲜蘑菇放在白纸上，几天后移开，结果会在白纸上发现许多褐色的小颗粒。
苏教版八年级下册生物 23.2食物保存 练习题
苏教版八年级下册生物23.2食物保存练习题一、单选题1.食物在冰箱中能保存一定时间不腐败，是因为（）A. 细菌太少B. 细菌繁殖很慢C. 冰箱无细菌D. 细菌在零度以下被冻死2.粮库中为了使储存的粮食保持更长的时间，可采取的措施是（）A. 低温、干燥、增加氧气浓度B. 高温、干燥、增加氧气浓度C. 低温、干燥、增加二氧化碳浓度D. 低温、潮湿、增加二氧化碳浓度3.当今社会食品安全问题日益突出，为防止食品腐败变质，常采取的保存方法有①高温②低温③干燥④湿润⑤暴露空气中⑥隔绝空气⑦腌制⑧添加食品防腐剂( )A. ①③⑥⑦⑧B. ①④⑤⑥⑦C. ②④⑥⑦⑧D. ②③⑥⑦⑧4.保存食品的方法有（）①高温②低温③保水④加工减少水分⑤暴露与空气中⑥隔绝空气A. ①②B. ②④⑥C. ①④⑤D. ②③⑤5.在运输和销售鲜鱼时，往往要加一些冰块进行保鲜．这样做的好处是低温可以（）A. 降低腥味B. 杀死所有的细菌，使鱼可以永久保鲜C. 增加营养D. 抵制细菌的生长和繁殖，鲜鱼不易变质6.防止食品腐败变质所依据的主要原理是（）A. 把食品内的细菌都杀死B. 把食品内的真菌都杀死C. 抑制食品内的真菌的生长和繁殖D. 杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖7.日常生活中人们运用各种方法和技术保存食品，下表中食品的保存方法不合理的是（）A. AB. BC. CD. D8.下列保存食品的方法中，不属于破坏细菌、真菌生存环境的是（）A. 将鲜蘑菇晒干B. 将新鲜的鱼用食盐腌渍C. 将鲜奶进行巴氏消毒D. 用糖将新鲜的水果制成果脯9.不是腌肉能长久存放的原因是（）A. 腌肉内水分较少B. 腌肉内的盐分对细菌有杀菌作用C. 腌肉上的细菌体内水分被浓盐水夺去D. 腌肉上的细菌繁殖速度很快10.食物放进冰箱不容易腐败变质的主要原因是（）A. 温度低，细菌、真菌被全部杀死B. 空气少，细菌、真菌无法繁殖C. 温度低，营养物质不容易流失D. 温度低，细菌、真菌生长繁殖慢11.如图为巴斯德的鹅颈瓶实验示意图，结论是（）A. 细菌繁殖需耍漫长的时间B. 细菌由营养丰富的肉汤产生C. 细菌由肉汤原有的细菌产生D. 使肉汤腐败的细菌来自空气12.吃剩的饭菜放在冰箱内不容易腐败变质的主要原因是冰箱内（）A. 温度低，细菌繁殖速度慢B. 温度低，把细菌都冻死了C. 没有空气，细菌无法繁殖D. 温度低，营养物质分解慢13.咸鱼能保存较大时间，其原因是（）A. 咸鱼肉营养成分很少，不利于细菌、真菌的生长繁殖B. 细菌、真菌不喜欢分解有腥味的鱼肉C. 鱼肉内加入了盐以外的防腐剂D. 咸鱼含水量少含盐多，不利于细菌、真菌的生长繁殖14.许多方便面里配有一小包干蔬菜，这些蔬菜采用的保存方法是（）A. 冷藏法B. 腌制法C. 脱水法D. 消毒法15.腌肉长时间不易腐败，主要原因是( )A. 气温低，不利于细菌的生长和繁殖B. 空气中没有漂浮着的细菌C. 盐分多，不利于细菌的生长和繁殖D. 大多数细菌对人类是有益的，不会使肉腐败二、填空题16.请将下列食品与其保存方法连接起来袋装肉肠________ A、腌制法盒装牛奶 ________ B、脱水法干蘑菇________ C、罐藏法罐头 ________ D、巴斯德消毒法咸鱼________ E、真空包装法17.杀灭食品的微生物的方法主要是________,抑制食品中微生物的生长,可用的方法有________、________、________等。
食品保存-苏教版八年级生物下册教案
食品保存-苏教版八年级生物下册教案一、食品保存的意义食品的保存不仅是为了保证食品的食用安全，还可以延长食品的保质期，减少食品的浪费。
在现代社会，由于科技的发展和物流的完善，食品保存已经成为了我们生活中的一个不可或缺的环节。
二、常见的食品保存方法1. 冷藏冷藏是一种常见的食品保存方式。
通常，我们把需要保鲜的食品放在低温环境下，这样可以减缓食品的微生物生长、氧化和酵母发酵等过程，从而延长食品的保质期。
2. 冷冻像肉类、鱼类等易腐食品，我们常用冷冻的方式进行保存。
由于低温环境下的微生物生长受到严重限制，食品的保质期可以得到较大程度的延长。
但是需要注意的是，冷冻后的食品解冻后质量会有所下降，津贴会流失。
3. 灭菌灭菌是一种物理或化学方法，可以去除食品中的细菌、病毒、霉菌等微生物。
通常我们常用的灭菌方法有高温灭菌、辐射灭菌和化学灭菌等。
4. 真空包装真空包装是通过将食品置于一个真空包装袋中，将其中的空气抽出作为食品的保存方法。
由于真空包装可以有效地降低食品的氧气含量，从而防止氧化和细菌的生长，因此真空包装对于保持食品的新鲜度和品质至关重要。
三、食品微生物的类型及其影响1. 酵母酵母在面包、啤酒、葡萄酒等食品的生产过程中扮演着重要的角色。
但是酵母在某些情况下也可以对食品造成损害，例如在酸奶等乳制品中出现的异常发酵就是由酵母引起的。
2. 真菌真菌可分为食品腐败菌和食品产毒菌两种。
食品腐败菌包括曲霉、毛霉、青霉等，在适宜的温度和湿度条件下会使食品失去质量，从而影响人们的健康。
食品产毒菌包括桔黄假单胞菌、热水产毒藻等，则会产生毒素，从而对人体带来危害。
3. 细菌细菌是食品中最常见的微生物之一。
尽管其中大部分细菌都对人体没有害处，在食品中却常常成为致病菌的污染源。
例如，沙门氏菌、霍乱弧菌等致病菌都可以通过食品污染引起食物中毒。
4. 病毒病毒一般需要借助昆虫、宠物等传播媒介来达到食品污染的目的，但是对于一些高风险的食品例如生鸡蛋、生肉等，也有可能被病毒污染。
苏教版八年级下册生物 23.2食物保存 练习题
苏教版八年级下册生物 23.2食物保存练习题姓名:________ 班级:________ 成绩:________一、单选题1 . 下列关于巴斯德鹅颈瓶实验的叙述正确的是A．煮沸烧瓶内肉汤的目的是驱逐瓶内的空气B．该实验研究的变量是烧瓶放置时间的长短C．实验结论是肉汤中原有的微生物使其变质D．鹅颈瓶口细长弯曲，能阻挡细菌进入肉汤2 . 腌制泡菜时，泡菜坛加盖后用水封口的主要目的是（）A．为了营造缺氧的环境，以利于乳酸菌生存B．为了防止蔬菜的营养物质散失C．为了保持坛内湿润D．为保持坛内酸性的环境，防止乳酸菌死掉3 . 人们俗称的大地的“清洁工”主要是指下列的哪一些生物（）A．寄生细菌B．腐生细菌C．真菌D．病毒4 . 防止食品腐败所依据的原理（）A．把食品内的细菌杀死B．抑制食品内真菌的生长和繁殖C．把食品内的真菌杀死D．把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长繁殖5 . 发酵食品的制作离不开细菌和真菌，实质上是与菌体内的（）有关。
A．抗生素B．多种酶C．有机物D．无机盐6 . 面包中的孔洞是下列哪种物质遇热膨胀引起的（）A．水B．酒精C．二氧化碳D．氧气7 . 蘑菇虽然常出现在树林中，但却不是植物，这是因为（）A．它的细胞内没有细胞核B．它的细胞内没有叶绿体C．它的细胞内没有芽抱D．它的细胞内没有菌丝8 . 日常生活中丢弃的果皮、菜叶、变质的食物等经一段时间堆放发酵后，会成为优质有机肥，下列分析错误的是（）A．堆放发酵的过程实质是有机物分解的过程B．发酵形成的有机肥中含有丰富的无机盐C．发酵过程中起重要作用的是细菌和真菌D．堆放发酵过程是无机物转化成有机物的过程9 . 学生一日三餐为身体提供的热量早、中、晚比例最好是（）A．1：6：3B．3：4：3C．2：6：2D．4：3：310 . 下列有关细菌和真菌作用的叙述,不正确的是A．某些细菌和真菌能分解动植物遗体中的有机物B．细菌和真菌都参与了生态系统的物质循环C．某些细菌和真菌可作为生物杀虫剂进行害虫防治D．所有的细菌和真菌都能使人和其他动植物患病11 . 下列关于食品安全的叙述不正确的是A．霉变和已过期的食品不能食用B．不滥用维生素和微量元素强化食品C．冰箱是食品的“保险箱”，因此可长期储存食品D．病死的猪肉不能食用12 . 人们常说“良药苦口利于病”，然而“是药三分毒”药品、食品安全已成为人们的共识，下列有关安全用药及食品安全的相关的叙述，正确的是（）A．经常锻炼身体的人，不容易发生药物不良反应B．根据病人的病情，体质和药物的作用选择适当的药品C．酒精是粮食经发酵产生，是“粮食精”，喝酒对身体无害D．油炸食品、高蛋白食物营养丰富，适合多吃13 . 下列方法不能防止食物腐败的是（）A．将鲜蘑菇风干脱水B．将鲜鱼冷冻处理C．用糖腌制蜜饯D．把新鲜蔬菜放到阴冷潮湿的角落14 . 下列不属于光合作用意义的一项是A．为植物自身提供养料B．为动物和人提供氧气、食物、和能量C．吸收氧气，放出二氧化碳，使大气中两种气体含量相对稳定D．吸收二氧化碳，放出氧气，为动植物和人的呼吸提供氧气15 . 下列食品保存方法正确的是（）A．牛奶——罐装法B．咸鱼——烟薰法C．香肠——真空包装法D．蘑菇——添加防腐剂二、填空题16 . 周末，妈妈带着小华去登连江玉泉山，途中，妈妈把吃剩的香焦皮埋在路边的树林里，说：“给大树吃”。
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第二节食品保存
【基础演练】
1．下列哪项不是细菌生长所需要的基本条件( )。
A．水分 B．适宜的温度 C．有机物 D．空气
2．食品保存的原理是 ( )。
A．不让商品过剩，都吃刚生产的食品
B．通过一定的技术抑制微生物在食品中的生长、繁殖
C．做好食品的加工、运输和保存
D．可以加入适量的苯甲酸钠，防止食品变质
3．下列不属于传统的食品保存方法的是 ( )。
A．晒干 B．冷冻 C．盐渍 D．烟熏
4．大量的细菌可以使食品迅速腐烂，食品在冰箱中能保存一定的时间不腐烂，主要因为冰箱环境中 ( )
A．细菌很少 B．没有细菌 C．细菌都被冻死了 D．细菌繁殖速度很慢5．夏天的饭菜容易变馊的主要原因是( )
A．具有大量营养 B．温度太高，有机物分解太快了
C．滋生了大量细菌 D．被苍蝇污染了
6．下列不是食品保存的方法是 ( )
A．盐渍 B．冷冻 C．煮熟 D．利用溶菌酶进行保鲜
7．下列说法中错误的是 ( )
A．盐渍、糖渍使周围溶液的浓度大于微生物细胞液的浓度，使微生物失水而不能生长繁殖
B．风干、晒干后的干燥环境不利于微生物的生活
C．烟熏、酒泡是烟中的气体和酒中的酒精能杀死微生物
D．食品只要与空气接触就容易变质
8．市场上出售的“涪陵榨菜"的配料中，苯甲酸钠是一种防腐剂，你认为 ( ) A．防腐剂对人体有害，绝对不能使用
B．防腐剂对人体没有危害，可以大量应用在食品加工上
C．加人防腐剂的食品永远不会变质，不需要注明生产日期和保质期
D．每一种食品中添加防腐剂都要求有一定的剂量限制
9．下列叙述正确的是 ( )
A．罐装食品在加工时，对食品和储藏罐都要进行灭菌
B．现代食品保存的方法就是添加防腐剂
C．利用溶菌酶保存的方法能够有效地对鱼、虾等水产品进行保存，但对人体可能有害 D．食品腐败的根本原因是气温过高
10．袋装的方便食品是属于 ( )
A．脱水法保存 B．消毒法保存 C．冷藏法保存 D．高温法保存
11．食品保存是指在食品加工、运输和保存过程中，为了提高食品的_______性能，防止因________引起的腐败等，所采取的维持食品原有的____________和__________的方法。
12．食品保存的原理是采用一定的方法抑制食品中的______________和__________，可避免食品的变质，使食品得以保存。
13．食品的腐败变质是由于_________________________引起的，常见的传统食品保存方法有________、______、_________、________、_________、_________等。
现代食品保
存方法有________、________、_______、________、_______等。
【能力提升】
14．收获季节在一些地方可以看到农民在公路上晾晒粮食的现象。
根据以上情景回答： (1)农民的这种处理粮食的方法属于 ( )
A．传统的食品保存方法 B．现代食品保存方法
(2)在贮藏粮食前把粮食晒干是为了 ( )
A．降低种子的光合作用 B．抑制种子的呼吸作用
C．减低种子的蒸腾作用 D．抑制种子的呼吸作用和微生物的发酵作用
(3)针对在道路上晒粮食这一现象，你有何建议？
15．内蒙古伊利实业集团股份有限公司生产的“伊利”牌纯鲜牛奶的包装袋上部分产品信息为：100％纯鲜牛奶制成，绝不添加任何防腐剂。
拥有众多牛奶研究专家和数十年乳制品生产及管理经验，确保品质纯正。
国际智能化全封闭无菌罐装，安全、放心，可直接饮用。
产品类型：全脂灭菌纯牛奶。
配料：100％纯鲜牛奶。
生产日期：见封口处。
保质期：常温下45天。
贮藏指南：未开启前，无需冷藏。
开启之后，请贮藏于2～6℃，并于2日内饮用完。
请结合有关“食品保存”的知识，回答下列问题：
(1)绝不添加防腐剂，若有，这种保藏属于( )
A．传统的食品保存方法 B．现代食品保存方法
(2)为了食品保存，商家在食品包装上采取了哪些措施?
(3)此鲜牛奶的保质期是在未喝完之前，怎样保存?
(4)为什么食品包装上都标有保质期?你在购买食品时，要特别关注的信息是什么?
16.探究食品的保存方法：
李明和小强两位同学为了探究小虾鱼的保鲜方法。
两人的做法如下表：
(1)李明的保存方法是_______________。
(2)小强存放的3只是变质的，原因是___________________________________。
(3)李明和小强分开实验是_______________。
(4)依据上述实验的结果得出的结论是________________________________。
参考答案
1．D 2．B 3．B 4．D 5．C 6．C 7．D 8．D 9．A 10．B 11．优良微生物品质风味
12．微生物生长繁殖
13．微生物的生长、繁殖晒干风干盐渍糖渍烟熏酒泡罐装脱水冷冻真空包装添加防腐剂
14．(1)A (2)D (3)开放性题，合理即可。
对在道路上晾晒粮食的现象可从两个方面来说明。
第一，在道路上晒粮食不好，原因主要是道路上的沥青对粮食有污染作用；第二，影响交通和引发交通事故。
15．(1)B (2)全封闭无菌罐装。
(3)常温下45天开启后在2～6℃的环境中保存，并于2日内饮用完。
(4)其一，因为不论哪种食品保存方法，都是使食品中的微生物生长和繁殖受到抑制，微生物微弱的生命活动产生的有害代谢产物会不断积累。
其二，食品长时间本身的氧化分解产生不利于人身体健康的物质。
其三，长时间食品包装会产生一定的破损。
购买食品时特别关注的信息是食品的保质期、生产厂家、食品检验部门的合格标志等。
16.（1）低温保存法或冷藏法（2）没有破坏细菌和真菌生存环境，使细菌大量生长和繁殖导致虾子腐败（3）对照实验（4）低温能保存食物。