炸油条和面的水温如何控制
油条面的做法和配方介绍
油条面的做法和配方介绍关于《油条面的做法和配方介绍》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
炸油条面做法大全和秘方，大家都知道吗，油条面也是我们在生活起居中很普遍的一种食材，并且很多人也喜欢吃油条面，感觉口味非常好，有嚼劲，并且还能够做的很好吃，因此这也就变成大家日常生活的必需品了，因此我们平常在家里的情况下还可以学着做一做，那麼今日我们就为大伙儿详细介绍一些炸油条面做法大全和一些秘方吧!用材：小麦面粉250克、水150克、盐2克、酵母菌5克、苏打1.2克、油适当。
油条的做法：1、将酵母菌、盐、苏打放进温开水中融解，添加小麦面粉中合结团，饧二十分钟;2、将面糊抹油揉匀，再饧二十分钟，这般三次，使面糊呈绵软滑嫩的情况;3、将揉好的面糊放进溫暖处发醇至二倍大;4、将面糊擀成0.5公分厚的片，饧十五分钟，5、切割成2指宽的条，两根重合，正中间用筷子压到一起，捏紧两边变长;6、锅中加温，放进锅中中炸至金黄色就可以。
如何作出绵软的炸油条?1、面糊尽可能和得软一些，假如面糊和得太硬，炸成的炸油条便会太实不好吃;2、面糊要充足发醇，假如面糊没法起來，就达不上需有的含绒量;3、醒面以前将面糊用食油揉匀，再饧，这般几回，使面糊呈绵软润化的情况，作出的炸油条才美味;4、水温要做到一定的高宽比，下炸油条时要快速蓬发起來。
一般做到150度，下炸油条时起小泡就可以。
这一炸油条是很久以前做了的，由于沒有步骤图，有时间又改版了一次。
对于有的朋友明确提出的问题，写了一点制做提醒。
其实我此次做的炸油条由于時间关联，发醇得就不足充足，但是早已很好吃了，肯定能够与庆丰的炸油条匹敌，假如再多发醇一会儿，就更绵软了。
以上是我们有关炸油条面做法大全和秘方，期待大家在日常生活能够试着一下油条的做法，炸油条这类食材不但小朋友很喜欢，而我国的炸油条也是外国人较为喜欢的食物之一，炸油条与豆桨還是黄金搭档，炸油条香酥爽口，十分美味，可是还要适度吃，不可以吃太多哦!。
油条的制作过程200字作文
油条的制作过程200字作文
面粉中倒入适量清水，搅拌成絮状，揉成光滑的面团，醒发至
两倍大。
将发好的面团取出，擀成薄片，切成条状。
将面条放入油锅中，炸至金黄酥脆，捞出沥油。
油条的制作离不开发面这个步骤。
发面是指在面粉中加入适量
的水和酵母，让酵母菌在面粉中发酵产生二氧化碳，从而使面团膨
胀松软。
发面通常需要一定的时间，发酵后的面团会变得有弹性，
延展性增强。
油条的炸制也是关键的一步。
炸油条的油温应控制在170-180℃之间，这样炸出来的油条才会外酥里嫩。
炸制时要注意油条的翻动，避免炸糊。
除了发面和炸制之外，油条的口感还与面粉的质量和水量的多
少有关。
优质的面粉可以使油条更加酥脆可口。
水量的多少则会影
响油条的软硬程度，水少油条会偏硬，水多油条会偏软。
掌握了油条制作的技巧，在家也可以做出美味的油条。
刚出锅的油条，香气扑鼻，外酥里嫩，搭配上豆浆或粥，是一顿完美的早餐。
油条
目录：一、油条的起源二、油条的制作三、油条的不同做法四、油条制作要点说明一、油条的起源油条，是一种古老的汉族面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。
很多人误以为，宋朝时，秦桧迫害岳飞，民间通过炸制一种类似油条的面制食品(油炸桧)来表达愤怒，被看做油条起源，其实，油条远远早于宋朝。
早在南北朝时期，北魏农学家贾思勰。
在其所著的《齐民要术》中就记录了油炸食品的制作方法。
唐朝时期，诗人刘禹锡就描述了油条形状及制作过程:"纤手搓来玉数寻，碧油煎出嫩黄深。
夜来春意无轻重，压匾佳人缠臂金"。
油条的叫法各地不一，"天津称油条为果子；安徽一些地区称油果子；东北地区称大果子;闽南福建等地称油炸鬼;潮汕地区等地称油炸果;浙江地区有天罗筋的称法(天罗即丝瓜，老丝瓜干燥后剥去壳会留下丝瓜筋，其形状与油条极像，遂称油条为天罗筋)。
二、油条的制作制作方法原料：普通粉5000克，盐50克,碱(冬季60克，春季70克，夏季85克)，温水(冬季3000克，夏季2750克)制作过程首先是发面，即用鲜酵母或老面与面粉一起加水揉和，使面团发酵到一定程度后，再加入适量纯碱、食盐进行揉和，然后切成厚1厘米，长10厘米左右的条状物，把每两条上下叠好，用窄木条在中间压一下，旋转后拉长放入热油锅里去炸，使膨胀成一根又松、又脆、又黄、又香的油条。
在发酵过程中，由于酵母菌在面团里繁殖分泌酵素，使一小部分淀粉变成葡萄糖，又由葡萄糖变成乙醇，并产生二氧化碳气体，同时，还会产生一些有机酸类，这些有机酸与乙醇作用生成有香味的酯类。
反应产生的二氧化碳气体使面团产生许多小孔并且膨胀起来。
有机酸的存在，就会使面团有酸味，加入纯碱，就是要把多余的有机酸中和掉，并能产生二氧化碳气体，使面团进一步膨胀起来；同时，纯碱溶于水发生反应，后经热油锅一炸，由于有二氧化碳生成，使炸出的油条更加疏松。
三、油条的不同做法做法一原料：普通粉5000克，碱(冬季60克，春季70克，夏季85克)，温水(冬季3000克，夏季2750克)。
美食探险制作传统油条的窍门
美食探险制作传统油条的窍门传统油条是中国流行的一种早点，外脆内软，香甜可口，一直深受广大食客喜爱。
而要想制作出美味可口的传统油条，关键就在于掌握一些制作窍门。
下面，我将为大家分享一些制作传统油条的技巧和诀窍。
首先，准备好食材。
传统油条的主要材料包括高筋面粉、酵母、白糖、食盐和食用油。
在制作过程中，面粉的质量非常关键，一般选择筋度较高的高筋面粉，这样可以使油条更有弹性和韧性。
酵母的品质也很重要，选择活性高的酵母可以让油条发酵更快，口感更好。
另外，白糖和食盐的使用量要适中，可以根据个人口味进行微调。
其次，注意发酵的时间和温度。
在制作传统油条时，发酵是非常重要的一步。
发酵的时间和温度直接影响着油条的口感和香气。
一般来说，室温下进行发酵约2-3小时左右，发酵时间不宜过长，也不宜过短。
可以在面团发酵时观察其体积膨胀情况，当发酵至原体积的1.5倍时即可。
然后，掌握好油炸的技巧。
在油炸传统油条时，油温和油条的大小都需注意。
油温过高容易使油条外表焦黑，内部生，口感不佳；油温过低则会导致油条吸油太多，油腻味重。
通常建议油温控制在170-180摄氏度之间，炸制时间不宜过长，切勿贪快。
另外，大小均匀的油条可以使炸制更加均匀，口感更好。
最后，食用前的处理也很关键。
炸好的传统油条应放置在纸巾上沥干多余的油脂，这样可以减少油腻感，让口感更为清爽。
食用时可以搭配豆浆、豆腐脑或豆腐花，更添美味。
传统油条也可以切片加入热汤中，制作成香喷喷的油条肉丝汤，口感独特。
总的来说，制作传统油条并不难，只要注意一些细节，掌握好技巧和窍门，相信大家都能制作出美味可口的传统油条来。
希望大家在享用传统油条时，能够感受到其中的美味和乐趣。
愿大家都能尽情享受美食探险的乐趣！。
油条的小技巧
油条的小技巧
1. 配方选用高筋面粉：高筋面粉含有更多的蛋白质，能使油条松软有弹性。
2. 面团发酵时间控制好：发酵时间过长会使油条过于松软，时间过短则不够酥脆。
一般发酵1-2小时为宜。
3. 面团揉搓时要用力：揉搓面团可以激发面筋的黏性，增加油条的韧性。
4. 油的温度要掌握好：油条需要在中等温度下炸制，若油温过高，油条表面容易炸焦，内部还未完全熟透。
5. 炸制前要将面团反复揉搓：这样可以去除多余的空气，避免油条出现大的气泡。
6. 炸制时要频繁翻动：油条需要均匀受热，频繁翻动可以使两面均匀受热，避免一侧过炸。
7. 炸制后要用吸油纸沥干多余的油：这样可以减少油条的油腻感，更加美味。
8. 蘸配料：油条可以与甜酱、花生酱、豆浆等一起搭配食用，增加口感和味道。
炸油条和面用水的温度
使用快速型无铝油条膨松剂一般醒面时间只需要一个小时左右就可以炸油条了，需要说明的是温度的高低对面团的醒发时间影响很大，特别是在冬季往往会因为温度偏低，面团醒发时间不够，从而导致油条个头蓬松效果不好，造成油条发硬不起个的现象，所以冬季一般可以采用60-65℃的热水和面，而夏季则可采用常温水和面。
另外，油条店如遇到临时不够卖时，夏天也可以用快速无铝油条膨松剂和60-65℃的热水和面，这样只需醒发一个小时左右就能炸油条。
炸出来的油条
炸出来的油条为什么冷却后就会塌陷起褶子，有没有解决办法最佳答案油条要用发起的面来做，现在都用泡打粉来代替传统的酵母来发酵，发起的更大，更均匀，而且街头卖的油条通常还使用较多的明矾，更加另油条大而且好看，当然吃多了也更快要你的命，泡打粉和明矾在高温作用下会迅速膨胀，油条也就鼓起来了。
冷了以后塌下来嘛，那是当然，因为热胀冷缩了。
首先要把矾碱盐的比例调好，十斤面，一两半碱，二两盐，三两矾，用6斤半水把矾碱盐化开，加少许色拉油，加面和匀和透，每隔半小时要有顺着一个方向揣一次，揣三次。
然后醒至6个小时以上。
炸的时候刀口一定要齐，油温七八成热。
将油条下入锅后，一定要用筷子在两边敲打，否则发的不好。
总之，炸油条的关键是：下料比例要合适，面要和匀和透。
炸油条或油饼时必须要放矾与碱，而且油条能否炸好，成败就在于原料中矾与碱的配比。
明矾是一种水解呈酸性的复盐，而面碱（食用碱）是一种水解呈碱性的含水量结晶水的碳酸盐。
当矾与碱放入水中时，它们之间会发生化学变化，产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。
与面合在一起时，絮状物氢搓化铝与面产生膜状物，将二氧化碳气体包住。
油条入入热油锅中，二氧化碳气体受热膨胀，使油条胀大。
这就是炸油条要放矾、碱的原因。
但其间的配比一定要掌握好，明矾多了，水解产生的氢氧化铝就多，使油条遇热产生硬、脆、多泡现象，而且耗油量大。
若碱放多了，则会使油条颜色发黄，增加其苦涩味。
矾与碱之比以25:35较为合适。
主要掌握“二注意”“二怕”。
二注意指：一注意指配方定要准确，面粉1斤、苏打10克、明矾10克、粗盐10克、碳安1克。
二注意指吸水量一定要准确，夏天1斤面粉325克，冬天375克。
二怕指：一怕指干面粉撒的太多，两小条压不紧，炸时两根分离。
二怕指：怕面团硬或软。
硬，两小条无法拉出。
软，两小条压一起，炸不开。
由于南北天气差异很大，因地适易，不断探索，灵活应用。
1、将四种配料称准，放入盆内，慢慢加水，使全部溶解。
炸油条
将和好的面切成条，抹油。两块并到一起，拉开后放到油锅里，注意先在油里停几秒，否则油条面会收缩。油温要合适，太低油条不好发，太高则会造成外焦内生。油温的判断：最初可以扔一一小块面下去，约3-4秒浮上来为宜。熟练后可以靠目测，油稍微起烟最佳。
下锅后需用筷子不听搅动，直至熟透为止。否则油条不发。
油条精
新型 酥泡 省油 简便
本品专用于炸油条
成份：食用碳酸氢钠、酸、碱性膨松剂、碳酸钙、淀粉等。
用量：夏季用量：本品：食盐：面粉=1:0.8:50
冬季用量：本品：食盐：面粉=1:0.65:40
即炸5公斤面粉的油条，需加本品100克，食盐80克
用法：按上述配料比例合匀，一次性加入适量的水，揉成极软和的面团，不需要加任何添加剂，放置时间：冬季放置3小时，夏季放置1-2小时。
5、面团发酵时间要够长，因为，矾碱反应速度较慢，要有相应的时间才行。
注意事项：
1、矾在面团中除要和碱中和以外，还起到使制品发脆的作用，若矾过多，制品发硬，发脆并发涩。因此，一般油条面团中，碱的用量都要超过矾。
2、面团中的碱，根据季节的变化而变化，冬天，碱要相应减少，夏天相应增加，这就要根据当地的情况灵活掌握啦。
保质期：一年
净含量：500克
相关产品：重庆食品化工、化学试剂、食品香精、香料、发泡剂，防腐剂等系列。
成分：以食品添加剂磷酸二氢钙为主要成分的酸式疏松剂。以食品添加剂碳酸氢钠为主要成分的碱式疏松剂。
用量：夏季用量： 本品：食盐：面粉=1：0.5：50
冬季用量： 本品：食言：面粉=1：0.8：40
3、矾碱面团一般用捣的方式和面，因为不好揉。因此，要多捣几遍，以使面团中的矾碱和均匀，一般地说，捣几下面团就会变得很艮，就要静置一段时间再捣。这就是为什么到几下就休息一会的原因。
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炸油条和面的水温如何控制
使用海韦力快速型无铝油条膨松剂一般醒面时间只需要一个小时左右就可以炸油条了，需要说明的是温度的高低对面团的醒发时间影响很大，特别是在冬季往往会因为温度偏低，因面团醒发时间不够，从而导致油条个头蓬松效果不好，造成油条发硬不起文个的现象，所有冬季一般可以采用60-65℃的热水和面，而夏季则可采用常温水和面。
油条店如遇到临时不够卖时，夏天也可以用海韦力快速无铝油条膨松剂和60-65℃的热水和面，这样只需醒发一个小时左右就能炸油条。
海韦力油条膨松剂有快速型和通用型两种，两者的区别就是是发面速度不同，快速型发面时间一般为1个小时，通用型发面时间一般为4-5个小时，冬季气温偏低可以选用快速型，夏季气温偏高可以选用通用型。