酒店成本核算
酒店成本核算流程及制度
酒店成本核算流程及制度在全球范围内，酒店业是一个庞大而复杂的行业。
酒店的营业成本及利润直接影响到酒店的经济效益和竞争力。
因此，酒店成本核算流程及制度显得尤为重要，本文将介绍酒店成本核算的必要性、酒店成本核算流程及制度的具体操作。
酒店成本核算的必要性酒店成本核算是指通过对酒店经营活动中产生的成本进行分析、核算和监控，以便于管理者及时了解酒店的经济效益，并对其进行调整。
酒店成本核算的重要性体现在以下几个方面：1.监控成本酒店成本核算可以对酒店的日常运营成本进行监控和掌握，这有利于酒店管理者及时发现和解决运营成本过高的问题，确保酒店的经济效益。
2.优化经营通过对酒店成本的精准核算和分析，可以帮助酒店管理者找到成本的主要来源和控制点，采取相应措施优化经营，提高酒店的经济效益。
3.精细化运营对酒店各项业务进行成本分析后，可以让酒店管理者更加了解和掌握酒店的具体经营状况，从而进一步实现酒店的精细化运营，提升酒店的竞争力。
酒店成本核算流程酒店成本核算流程包括三个主要步骤：1.成本分类酒店经营活动涉及到的成本包括人工成本、房间客房成本、餐饮成本、销售与推广成本、能源消耗成本等。
对这些成本进行分类，可以更好地对酒店的经营活动进行成本分析，为后续的核算和监控流程提供基础数据。
2.成本核算成本核算是对酒店各项经营活动的成本进行数据统计和加工，以获得详细的成本数据。
如对餐饮部门提供的餐饮成本进行核算，要包括食材成本、人工成本、水电等成本。
这些成本的精确核算可以帮助酒店更有针对性地进行成本控制、经营分析和预算管理。
3.成本分析成本分析是将成本核算出的数据进行逐一分析，找出成本的主要来源和控制点，提高经济效益。
对成本数据进行比较可以找到酒店在经营过程中的优点和不足，适时调整经营策略，优化酒店经营。
酒店成本制度酒店成本制度是指完整的成本核算、分析、财务报表制度以及一系列细则、标准和流程文件。
酒店成本制度的制定和实施可以规范酒店的经营活动，提高成本核算和经营分析效果，助力酒店提升经济效益。
酒店营业成本费用的划分、认定核算
酒店营业成本费用的划分、认定核算引言酒店作为服务行业的一种特殊形式，其经营成本费用的划分和认定对于酒店经营的效益和可持续发展具有重要影响。
本文将重点探讨酒店营业成本费用的划分、认定和核算问题，为酒店经营者提供合理的成本管理和控制方案。
1. 酒店营业成本费用的概念和分类酒店营业成本费用是指酒店在日常运营过程中所发生的各项费用，包括直接成本和间接成本两个方面。
1.1 直接成本直接成本是指与酒店房间、餐饮、会议等直接相关的成本费用。
具体包括以下几个方面：•房间成本：包括房间装修和设施、床品、洗涤费用等。
•餐饮成本：包括食材采购、厨房设备、厨师人工等。
•会议成本：包括会议室租金、音视频设备、会议服务人员等。
•其他直接成本：包括泳池、健身房等设施的维护费用。
1.2 间接成本间接成本是指与酒店运营过程中间接相关的成本费用。
具体包括以下几个方面：•人工成本：包括后勤人员、行政人员、财务人员等。
•物料采购成本：包括办公用品、清洁用品、纸巾等。
•能源成本：包括电费、水费、燃气费等。
•市场推广成本：包括广告、宣传、促销等费用。
•其他间接成本：包括保险费、租金、维修费用等。
2. 酒店营业成本费用的认定和核算方式酒店营业成本费用的认定和核算是酒店经营者进行成本控制的重要手段。
以下是常用的认定和核算方式：2.1 核算方法酒店营业成本费用的核算方法主要包括以下几种：•直接成本法：按照不同的业务部门或项目将费用直接分配到相应的成本中心，明确计算每项费用的直接成本。
•间接成本法：将费用按照一定的比例或分摊基数，分摊到各个业务部门或项目，计算每项费用的间接成本。
•综合成本法：将直接成本和间接成本两者结合，综合计算每项费用的总成本。
2.2 认定原则在酒店营业成本费用的认定过程中，需要遵循以下原则：•实际发生原则：费用必须是实际发生的、与酒店经营活动直接相关的支出。
•准确性原则：费用必须按照合理、准确的方式确定和记录。
•可操作性原则：费用必须具备可操作性，方便核算和管理。
如何进行酒店成本核算
如何进行酒店成本核算酒店成本核算是指对酒店经营过程中产生的各项费用进行分析和核算，以确定酒店经营成本费用的总体情况。
准确的成本核算可以帮助酒店管理者更好地控制成本，优化经营决策，提高酒店的盈利能力。
以下是关于如何进行酒店成本核算的一些基本步骤和方法。
一、确定酒店成本核算的范围1.确定酒店成本核算的周期：一般以一年为周期进行成本核算。
2.确定成本的分类：将酒店的成本按照不同的性质进行分类，常见的分类有人工成本、材料成本、能源成本、营销成本、管理费用等。
二、准备成本数据1.收集酒店经营过程中产生的各项费用的原始数据，包括发票、单据、报销单、明细账等。
2.将原始数据进行整理和分类，使其符合成本核算的需求。
3.录入成本数据到成本核算系统中，建立起成本数据库。
三、进行成本分配1.分配直接成本：将与具体产品或服务直接相关的成本分配到具体的产品或服务中。
例如，将购买食材的成本分配到餐厅的各个菜品中。
2.分配间接成本：将与多个产品或服务共同相关的成本分配到各个产品或服务中。
例如，将酒店的人工成本按照不同的部门或项目进行分配。
3.分配共同成本：将不能具体归属到一些产品或服务的成本按照其中一种合理的方法进行分配，例如按照每个产品或服务的销售额或利润进行分配。
四、计算成本费用1.计算直接成本：直接成本是指可以直接归属到一些产品或服务的成本，可以通过简单的加总计算得出。
2.计算间接成本：间接成本是指与多个产品或服务共同相关的成本，需要通过一定的分配方法才能计算得出。
3.计算共同成本：共同成本是指不能具体归属到一些产品或服务的成本，需要通过一定的分配方法才能计算得出。
五、分析成本数据1.对成本数据进行分析和比较，找出成本高低的原因，并进行适当的调整和控制。
2.通过成本数据分析，找出不合理或超标的成本，采取相应的措施进行成本削减和降低。
3.将成本数据与酒店的收入数据进行比较，分析成本收入比例，判断酒店的盈利能力和经营状况。
常见酒店成本核算方法
常见酒店成本核算方法酒店成本核算可是个挺有趣又很重要的事儿呢。
一种常见的方法是直接成本法。
就比如说酒店采购食材，这食材花了多少钱那就是直接成本。
像厨房进了一批新鲜的海鲜，买海鲜花的钱直接就能算到成本里去。
客房里的一次性洗漱用品，采购这些东西花的钱也是直接成本。
这就像我们自己过日子，买东西花的钱明明白白就是成本啦。
还有一种是间接成本法。
这就有点绕啦。
比如说酒店的水电费，你想啊，整个酒店都要用，不能直接就说这电是哪个房间用的，水是哪个部门用的。
那就得按照一定的方法分摊到各个部门、各个房间。
可能根据房间的数量比例，或者是根据不同部门的使用时长比例来分摊。
这就像一群小伙伴一起出去玩，打车的钱大家要分摊一样，得找个合理的办法。
变动成本法也很常用哦。
变动成本就是随着酒店业务量变化而变化的成本。
比如说酒店的入住率高了，那床单被罩换洗的次数就多，洗涤剂用得就多，这洗涤剂的成本就跟着入住率变。
这就像你吃多少饭盛多少饭，饭量大的时候米就用得多呗。
另外呢，固定成本法也不能少。
酒店的房租啊，不管有没有客人住，每个月都得交那么多钱，这就是固定成本。
还有酒店的管理人员工资，不管酒店忙不忙，工资都得照发。
这就像每个月的手机套餐费，不管你打多少电话，这个钱都得交。
酒店成本核算就是要把这些七七八八的成本都算清楚，这样才能知道酒店到底赚不赚钱，哪里可以节省成本。
要是不算清楚，就像在黑夜里走路，都不知道自己走到哪啦。
所以酒店的财务人员可都是很厉害的小管家，把这些成本核算得明明白白的，酒店才能健康地发展下去呢。
如何进行酒店成本核算
如何进行酒店成本核算酒店成本核算是酒店经营管理过程中的重要环节，它能够帮助酒店管理者了解酒店运营成本的组成、掌握成本的动态变化，为酒店经营决策提供准确的基础数据。
下面将详细介绍酒店成本核算的方法以及注意事项。
一、酒店成本核算的主要内容1.直接成本：直接与酒店产品相关的成本，如原材料、劳动力等。
2.间接成本：与酒店产品相关，但不直接参与产品生产的成本，如水电费、房租、管理费用等。
3.销售成本：与酒店产品销售相关的成本，如广告宣传费、佣金、市场开发费用等。
4.固定成本：与酒店运营规模基本无关的成本，如租金、折旧费用等。
5.变动成本：与酒店运营规模相关的成本，如直接材料、直接人工等。
二、酒店成本核算的方法1.分析法：通过对酒店成本进行细分和分析，找出成本重点，确定成本管控策略，避免无谓的成本浪费。
分析法需要明确酒店的主要成本构成，将成本分为直接成本和间接成本，进一步分析成本的产生原因和控制方法。
2.对比法：将酒店的实际成本与预计成本进行对比，找出差异，并进一步分析差异的原因，以便确定改进措施。
对比法需要对成本进行分类和整理，将实际成本与预算成本进行对比，找出偏差，并分析原因，及时调整成本预算。
3.比率法：通过酒店成本与酒店收入的比率进行分析，确定成本的合理范围，并通过改进管理，降低不必要的成本支出，提高酒店经营效益。
比率法需要根据酒店所处的市场环境以及不同的发展阶段，确定成本与收入的比率。
三、酒店成本核算的注意事项1.成本分类准确：酒店成本核算需要对成本进行准确分类，确保各项成本都能够分配到适当的费用科目上。
同时，还需要注意对直接成本和间接成本进行分离，避免漏算和重复计算。
2.成本数据可靠：酒店成本核算需要收集可靠的成本数据，确保核算的准确性。
在收集成本数据时，要尽量避免人为误差或疏忽，采用科学化的数据采集方法，如现场观察、询问核实等。
3.成本控制有效：酒店成本核算的目的是为了实现成本控制和降低成本，因此，成本核算的结果应及时反馈给相关管理人员，并采取有效的措施进行成本控制。
酒店成本核算方法
酒店成本核算方法酒店成本核算方法是酒店管理中非常重要的一环，它可以帮助酒店管理者了解酒店业务的经济效益，为酒店的经营决策提供参考依据。
以下是几种常见的酒店成本核算方法：1. 直接成本法：直接成本法是最简单直接的一种成本核算方法，它只考虑和业务直接相关的成本，不考虑间接成本，主要用于对特定项目或产品的成本核算。
对于酒店来说，直接成本主要包括与客房、餐饮、娱乐等相关的成本，如食材成本、饮料成本、洗涤用品成本等。
2. 制度成本法：制度成本法是一种细分成本核算方法，它通过将酒店的各个部门进行细致的划分，计算每个部门的成本，包括人工成本、材料成本、能源成本等。
通过制度成本法，酒店管理者可以了解到每个部门的经济效益，并根据这些数据进行相应的管理决策。
3. 全面成本法：全面成本法是一种综合性的成本核算方法，它不仅考虑到直接成本，还考虑到间接成本，如管理人员薪资、办公用品费用、维修费用等。
全面成本法能够更全面地反映酒店的成本结构，提供更准确的经济效益分析。
4. 过程成本法：过程成本法是一种动态成本核算方法，它不仅考虑酒店的静态成本，还考虑到酒店的动态成本，如部门之间的相互关系、业务流程等。
通过过程成本法，酒店管理者可以了解到酒店的各项业务活动对整体成本的贡献，从而进行相应的调整和优化。
在使用酒店成本核算方法时，需要注意以下几点：1. 数据收集和整理的准确性：成本核算的数据来源应该是准确可靠的，包括各项费用的发票、账单等，确保数据的真实性和完整性。
2. 成本分类的合理性：在进行成本核算时，需要对成本进行合理的分类，确保每个成本项目都有明确的归属，并能够与相应的酒店业务活动进行对应。
3. 成本计算的精确性：在进行成本核算时，需要选择合适的计算方法和算式，确保成本的计算准确无误。
4. 成本控制和优化：酒店成本核算的目的是为了帮助酒店管理者了解业务的经济效益，并进行相应的调整和优化。
因此，在进行成本核算的基础上，酒店管理者还需要制定相应的成本控制方案和优化策略，以提高酒店的经济效益。
酒店成本工资核算方法
酒店成本工资核算方法一、酒店营业成本，期间费用的划分、认定：(一)营业成本的划分、认定根据酒店的经营特点，营业成本，主要包括直接材料商品进价成本。
1、直接材料成本：酒店经营中直接材料主要是指餐饮部在其饮食加工，经营过程中发生的各种原料，如鸡、调料和配料的耗费。
其中原材料：是制成各种饮食制品所用的辅助原料，一般以各种蔬菜、干货等为主;调料：是制成各种饮食所用的调味用料，如油、盐、酱等。
根据新制度规定，酒店各部门(包括餐饮部)的人工费用直接计入部门费用，不需摊入营业成本。
2、商品进价成本：商品进价成本主要是指为销售而购入的商品的价格及相关费用。
分为：国内购进商品粮进价成本和国外购进商品进价成本。
国内购进商品进价成本，是指商品的实际采购成本，不包括购入商品粮时发生的时进货费用，如各项手续和运杂费;国外购进商品进价成本，以到岸价(CIF)成本加海上运费、保险费作为商品的计价原价，同时加上商品在进口环节需缴纳的税金，如进口关税，进口产品税，以及购进外汇价差等。
(二)期间费用的划分、认定酒店的期间费用包括营业费用、管理费用和财务费用，这些费用直接计入当期损益，从酒店获得的当期营业收入中得以补偿。
1、营业费用：营业费用是指酒店各个营业部门在其经营过程中发生的各项费用开支，根据新制度规定，酒店的营业费用内容大致包括以下几个方面：(1)运输费：指酒店购入存货，商品的各项运输费用，燃料费等。
(2)保险费：指酒店向保险公司投保所支付的财产保险费用。
(3)燃料费：指酒店餐饮部门在加工饮食制品过程中所耗用的燃料费用。
(4)水电费：指酒店各营业部门在其经营过程中所耗用的水费和电费。
(5)广告宣传费：指酒店进行广告宣传而应该支付的广告费和宣传费用。
(6)差旅费：指酒店各营业部门的人员因出差所需的各项开支。
(7)洗涤费：指酒店各个营业部门为员工洗涤工作服而发生的洗涤费开支。
(8)低值易耗品摊销：指酒店各营业部门在领用低值易耗品分别进行的费用摊销。
酒店成本费用核算方法
酒店成本费用核算规程酒店的成本费用，包括营业成本及期间费用两个方面。
为社会提供各项服务而进行的生产经营过程所发生的各种直接支出和耗费，属于酒店的营业成本，未列入营业成本的各项耗费为酒店的期间费用。
一、酒店营业成本，期间费用的划分、认定：(一)营业成本的划分、认定根据酒店的经营特点，营业成本，主要包括直接材料成本和商品进价成本。
1、直接材料成本：酒店经营中直接材料主要是指餐饮部在其饮食加工，经营过程中发生的各种原料，如鸡、调料和配料的耗费。
其中原材料：是制成各种饮食制品所用的辅助原料，一般以各种蔬菜、干货等为主；调料：是制成各种饮食所用的调味用料，如油、盐、酱等。
根据新制度规定，酒店各部门(包括餐饮部)的人工费用直接计入部门费用，不需摊入营业成本。
2、商品进价成本：商品进价成本主要是指为销售而购入的商品的价格及相关费用。
分为：国内购进商品进价成本和国外购进商品进价成本。
国内购进商品进价成本，是指商品的实际采购成本，不包括购入商品时发生的进货费用，如各项手续和运杂费；国外购进商品进价成本，以到岸价 ( CIF ) 成本加海上运费、保险费作为商品的计价原价，同时加上商品在进口环节需缴纳的税金，如进口关税，进口产品税，以及购进外汇价差等。
(二)期间费用的划分、认定酒店的期间费用包括营业费用 (销售费用 ) 、管理费用和财务费用，这些费用直接计入当期损益，从酒店获得的当期营业收入中得以补偿。
1、营业费用：营业费用是指酒店各个营业部门在其经营过程中发生的各项费用开支，根据新制度规定，酒店的营业费用内容大致包括以下几个方面：( 1 )运输费：指酒店购入存货，商品的各项运输费用，燃料费等。
( 2 )保险费：指酒店向保险公司投保所支付的财产保险费用。
( 3 )燃料费：指酒店餐饮部门在加工饮食制品过程中所耗用的燃料费用。
( 4 )水电费：指酒店各营业部门在其经营过程中所耗用的水费和电费。
( 5 )广告宣传费：指酒店进行广告宣传而应该支付的广告费和宣传费用。
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浅谈酒店的经营成本控制和节约
启明星温泉酒店是一家三星级度假型酒店，位于罗浮山风景旅游名胜区，周边的其它温泉酒店近十家左右。
在这种高投资低收入的行业中，面对同行之间日益竞争的趋势，在这种大环境下，怎么才能做到使酒店的利润最大化呢？成本费用的控制，将起到一个决定性的因素。
利润是什么？简单的讲那就是收入—成本＝利润。
成本越高，利润越少，成本越低，利润越高！换句话说，我们成本控制的越好，利润就越高，反之利润就越低。
增收节支，创造利润最大化是每个企业的最终目标。
面对市场竞争日趋激烈，对成本控制的需要是重中之重，成本控制的加强，不但会提高酒店的竞争力，也为企业利润最大化奠定了基础。
成本的计算是计财部，但真正的控制却在各部门。
一、部门耗品的控制
各部门要了解本部门的相关的一些成本开支，准确掌握部门成本信息，关心部门成本开支，是做好成本费用控制工作的第一步。
必须密切关注，做到心中有数。
首先比如餐饮部在日常经营的过程中，要随时留意酒水饮料的保质期，若保质期快到，需提前通知采购，再由采购跟供应商联系，进行商品对换。
而食品成本费用在餐饮部又是占一个重要的因素，在鲜货这块由于它保质期较短，那么厨房须根据次天的预订情况来申购，库管收货的同时也必须根据厨房申购单上的品种和数量来收货，合理使用原材料，边角材料也要充分的利用起来。
在食品成本率的控制上，不仅要在每一天的控制上，还要在每一桌菜、每一份菜上都要有所控制，这样一个月下来整个成本费用都不会超过控制范围内。
饮食文化最重要的就是在于菜品的推新，就拿萝卜来说吧，按现在的市场价格来算，1斤萝卜1元钱，若做一道菜以萝卜为主的菜品，按需要2斤的份量来完成的话，再加上一些调味品，那么它的成本价也就在5元左右，在色、形、味都具备的前提下那么你的这个菜就可以卖到一个好的价格，所以说在现在这种人们崇尚素食主义下，不一定非得要是山珍海味价格才能买得高，只要你能创新也能实现低成本高利润的效应。
其次客房部员工在做房时，在不降低清洁效果的前提下，合理、经济的使用清洁用品，同时，对房间内如杯垫、杯盖、垃圾袋这些一次性耗品能再次利用的，就不能浪费，报损后的布草当作抹布使用，把费用降到最低。
二、采购控制
1、物资的价格。
就鲜货这一块来说，由于鲜货的市场价格涨浮波动较大，酒店采用的是每月定时报价，财务上需要提前询价了解市场价格，再根据市场价格结合供应商的报价，定出一个合理的价格。
干货价格相对要稳定一些，故可采用不定时定物的抽查，把好食品成本的第一道关。
2、物资的申购。
必须根据部门实际情况申购，可买可不买的则不买。
同意购买的物品，
采购根据申购单上的要求，遵循“货比三家”的原则，在保质保量的前提下，尽量以最低的价格购买。
三、能源费用的控制
能源费用是整个酒店费用的核心问题，酒店每月水、气、电这些费用在生意好的情况下费用可高达十几万，而整个温泉区就占到了三分之二，那么我们在这些方面控制的工作主要由工程部牵头进行管理。
1、每周对水、电、气做好相关数据记录，若在接待人数差异不大的情况下，数据同期比较出入较大，那么就要检查是否有跑冒滴漏的情况。
2、一个温泉泡池的费用就上千元，在给温泉换水的时候要把握好泡池的水量，不要太满，以免客人入池时水溢到岸上引起不必要的浪费。
每天对温泉水进行吸污处理，根据水质和客流量来进行泡池换水时间。
3、设备设施灵活掌握，经常清洗交换器、漏网，不仅对水质有好处，同时也能起到控制成本费用的重要。
4、公共区域亮灯的时间需根据季节天日的长短来进行控制。
四、设备的控制
1、部门在使用的过程中注意正确的使用方法，在日常运行中做好设备的维护和保养工作，这样才能延长设备的使用时间，若在这些方面大家没有意识到这之中的重要性设备设施在使用过程中就会容易出现问题，不仅会使维修费用增加，情况严重的还将会直接影响酒店的正常经营。
2、部门资产报损，必须保留残值，严格按照使用年限，受损程度进行控制。
五、其它费用的控制
后台部门费用的控制主要是办公费用。
比如平常打印文件的A4纸张，背面没用的可继续使用，下班以后，注意留意电脑、空调、饮水机的电源是否已关，只有当酒店的每一个位员工自觉的节约每一张纸，每一滴水，每一度电时，那么我们酒店才能真正的做到成本最低。
成本控制是一项集体参于的工作，涉及到工作环节中的每一位员工。
做好这项工作有赖于每一个员工的同心协力，比如，酒店的某个水笼头坏了，有些员工看见了会通知工程部的人来维修，也许有人本着“事不关已”的态度置之不理，此事虽小，但从客观上却反映了一个人的成本意识和责任心。
酒店开业至今很多员工在此期间已形成一些不好的习惯，那么我们就从现在做起，从我们自己的岗位做起，从每一个细节做起，积极行动并参与到这之中来。
将成本做到最低，是作为一个启明星员工应尽的义务和职责。
“爱店如家”是我们常常挂在嘴边的一句话，那么我们是怎样理解并为之付出行动呢？其实在我看来最简单的解释就是，平常我们在家是怎样做的，那么我们在酒店也怎样做，我相信，只要我们大家认真的做了，那
么整个酒店的成本控制工作将会有一个新的起色，经营管理和效益也将会有一个新的飞跃。