重庆小面制作流程
重庆小面的详细做法及配方，肉臊子做得好，重庆小面才有味
重庆小面的详细做法及配方，肉臊子做得好，重庆小面才有味
重庆的小面很好吃，非常出名，几乎很多地方的小吃街都有卖重庆小面的。
重庆小面的种类很多：素小面、豌杂面等，但是都离不开肉臊子，多有很多人都知道，肉臊子是重庆小面的灵魂，今天我们就来说说重庆小面肉臊子的详细做法。
今天做重庆小面的肉臊子，除了猪肉，还加了点鸡肉，这样营养丰富了。
今天做上一大碗肉臊子，以后吃面条、夹馒头都可以。
猪肉选三肥七瘦的前腿肉鸡肉选择略带油脂的新鲜鸡胸肉。
自制酱料配方：猪肉丁200克、鸡胸肉丁100克、香辣老盐菜200克、生姜一块、小葱三棵、泡椒100克、红油豆瓣酱适量、生抽适量、花雕酒适量、胡椒粉少许、花生碎50克、熟芝麻少许、油适量。
重庆小面的肉臊子做法：
1、生姜切末；小葱葱白切末；泡椒剁成末；红油豆瓣酱剁碎一下；花生炒熟之后去皮碾成花生碎。
2、锅里加入适量油，先放入猪肉丁煸炒出油，再下入鸡肉煸炒出油，建议多煸炒一会，要将肉里的水分炒干，加入适量花雕酒，去腥增鲜。
3、加入红油豆瓣酱和泡椒末，多翻炒片刻使其充分入味。
4、再加入葱姜末和香辣老盐菜翻炒均匀，然后加少许胡椒粉和少许生抽提味。
5、最后加入花生碎和熟芝麻翻匀就完成了。
小提示：
1、老盐菜里面有充足的盐的成分所以不用另外加盐了。
2、花生碎和熟芝麻的加入可以增加肉臊子的香味，提香刚刚滴！
3、肉沫一定要榨干水分才容易保存。
四川人离不开的就是泡菜、秘制辣椒油、剁椒等，这些调味品十分下饭，而且跟面条搭配十分适合，喜欢的朋友按照这个配方做出来一定很好吃，而且做一次肉臊子可以吃很久的哦！特别适合喜欢吃辣的人。
重庆小面配方及制作
重庆小面配方及制作重庆小面是一道经典的川菜，以其独特的调味和口感，深受广大食客的喜爱。
下面是关于重庆小面的配方和制作步骤的详细说明。
一、配方1.面团配方：-高筋面粉：500克-盐：适量-开水：适量2.调味料：-豆瓣酱：适量-辣椒粉：适量-酱油：适量-醋：适量-蒜蓉：适量-葱花：适量-香油：适量-盐：适量-胡椒粉：适量-鸡精：适量3.拌面配料：-猪肉末：适量-豆芽：适量-大葱：适量-香菜：适量-雪菜：适量-辣椒油：适量-酱油：适量-盐：适量-胡椒粉：适量-鸡精：适量二、制作步骤1.制作面团：-将高筋面粉放入大碗中，加入适量的盐。
-慢慢倒入开水并用筷子搅拌，直到面粉变成不粘手不干燥的面团。
-将面团覆盖保鲜膜，静置20分钟。
2.面的擀制：-将面团分成小份，每份用擀面杖擀成薄片。
-将薄片展开，切成细条，撒上干面粉以防止粘连。
3.煮面：-将锅中加入足够的水，放入擀好的面条。
-煮沸后继续煮3-4分钟，再捞出放入凉水中漂洗。
-捞出后沥干水分，放入大碗中备用。
4.制作调味料：-将豆瓣酱、辣椒粉、酱油、醋、蒜蓉、葱花、香油、盐、胡椒粉和鸡精等调料混合搅拌均匀，成为蘸面的调味料。
5.准备拌面配料：-将猪肉末用开水焯水，捞出沥干备用。
-将豆芽焯水，捞出沥干备用。
-大葱切碎备用。
-香菜切段备用。
-雪菜切细丝备用。
6.拌面：-将煮好的面条放入碗中，加入适量的辣椒油、酱油、盐、胡椒粉和鸡精，搅拌均匀。
-加入猪肉末、豆芽、大葱、香菜和雪菜，继续搅拌均匀，使调味料充分渗透入面中。
-装盘后撒上一些葱花和香油即可。
现在，香辣可口的重庆小面就做好了。
根据个人口味，你可以适当调整调料的比例和拌面配料的种类。
享受这道传统的川菜美食吧！。
厨房美食菜谱：重庆小面的做法_13
厨房美食菜谱：重庆小面的做法
没有卖碱水面的额，又没有面条机咋办捏？手擀面，自己做，累死，但吃起来超爽
食材
主料：
手擀面
炸花生50g
油菜
黄豆芽
萝卜榨菜
植物油适量
盐适量
细香葱3根
姜半块
蒜半头
油辣椒3勺
花椒粉适量
香醋1勺
黄豆酱油3汤匙
蔬之鲜适量
步骤
1.准备好材料，油菜洗净，豆芽洗净，花生炸好凉透，葱姜蒜且末
2.三碗的分量：每碗分别加入一勺油辣椒、姜蒜末、黄豆酱油1勺、花椒粉和蔬之鲜适量，盐少许，榨菜适量备用
3.这是加入好的图
4.烧水，水开放入豆芽汆熟，分三份放入三个碗中
5.然后下入面条
6.加入青菜，面熟即可
7.舀一勺汤放入碗中，拌匀，然后盛面，摆上青菜和花生即可
小贴士：手擀面面簿较多，所以下面之前适当斗罗抖落。
老师傅不外传的正宗重庆小面秘方(附全套做法)
老师傅不外传的正宗重庆小面秘方（附全套做法）正宗的重庆小面估计很多人都是只听过，没有吃过，毕竟现在随便做做就说是正宗的，多了去了，但它们连其灵魂调料辣椒油都没有学会，又怎么能说是正宗的呢？想要做正宗的重庆小面，首先学会做辣椒油，学会这个，你就已经成功了八成，下面是老师傅多年来一直珍藏的秘方，价值八千元呢，跟着一起学吧！辣椒油秘方材料：干辣椒800克、花生米20克、芝麻10克、姜30克、大葱90克、菜籽油3000克、香菜40克、八角10克、香果15克、草果15克、白芷3克、香叶4克、千里香5克、香茅草4克、荜茇4克。
1.先把干辣椒剪成小段，锅里去水，然后把干辣椒倒入锅里小火炒至颜色变成深红色，待辣椒自然冷却后用石臼捣碎，芝麻和花生米也放锅里炒香捞出来。
2.把菜籽油倒入锅里烧到150度，把、姜、大葱、香菜、八角、香果、草果、白芷、香叶、千里香、香茅草、荜茇倒入锅里，开小火炸至大葱成金黄色捞出所有残渣。
3.把芝麻、花生米和辣椒面倒入油缸里，把油一勺的舀入辣椒面上面，边舀边搅拌，静置10个小时以上即可使用。
高汤秘方材料：猪骨1500克、老母鸡1500克、老姜50克、料酒50克、洋葱300克、香叶8克、八角15克、桂皮10克、胡椒10克、陈皮30克、干辣椒8克、白胡椒8克、草果15克。
1.把猪骨和老母鸡洗干净去除内脏，放入锅里加水将其淹没，锅里倒入少许料酒，大火烧开转小火煮10分钟去血水，然后捞出来洗干净。
2.高汤专用锅里加入30斤水，把老姜（拍破）、料酒、洋葱、香叶、八角、桂皮、胡椒、陈皮、干辣椒、白胡椒、草果放入锅里。
3.然后开大火烧开转小火煮4个小时，捞出所有渣料即成。
xx小面调料和制作材料：面条、空心菜、高汤、酱油、花椒粉、胡椒粉、辣椒油、蒜水、姜水、香油、味精、鸡精、油炸花生、葱花、芽菜、榨菜粒、猪油。
1.碗里加入酱油、花椒粉、胡椒粉、辣椒油、蒜水、姜水、香油、味精、鸡精、油炸花生、芽菜、榨菜粒、猪油，舀入一勺高汤。
重庆小面配方及详细做法制作技术详解
重庆小面配方及详细做法制作技术详解第一步：重庆小面红油（油辣子）做法。
主料：菜籽油800克、二荆条辣椒面100克、朝天椒辣椒面80克。
配料：炼牛油50克、炼猪油50克、圆葱丝40克、姜片30克、芹菜段30克、白芝麻25克、大蒜片15克、香葱段15克，花椒粉15克。
香料：桂皮5克、香果4克、草果3克、山奈3克、八角2克、白蔻2克、香叶2克、小茴香2克、紫草2克。
（所有香料除紫草外用温水浸泡30分钟，待用）详细做法：1、把二荆条辣椒100克、朝天椒辣椒面80克、白芝麻25克，花椒粉15克，放入不锈钢容器中混合均匀，备用。
2、锅中下入菜籽油800克、牛油50克、猪油50克，开大火使猪油、牛油溶解与菜籽油混合后，油温升至130°时下入圆葱40克、姜片30克、芹菜段30克、蒜片15克、小葱段15克，下入浸泡30分钟的香料，小火浸炸至黄褐色时再下入紫草2克，紫草的炸至时间不要超过30秒，将全部材料打捞出来。
油温180°时将香料油倒入装有辣椒面的不锈钢容器中，边倒入边搅拌。
最后放入香醋5克，蜂蜜10克、激发出香味，静置24小时后再使用。
第二步：姜蒜水制作。
材料：凉白开300克、去皮生姜50克、大蒜瓣100克。
做法：将去皮生理和大蒜瓣放入料理机中，加入凉白开，用料理机打成姜蒜水，备用。
第三步：复合酱油做法。
主料：黄豆酱油700克、清水700克。
香料：八角5克、小茴香3克、砂仁3克、山奈3克、白蔻3克、香叶2克。
配料：圆葱丝15克、姜片10克、红糖10克、香菜10克，香葱段10克、胡萝卜8克、芹菜5克。
详细做法：锅中加入清水700克，放入香料和除红糖外的其他配料，搅拌混合均匀后，大火烧开小火煮30分钟。
然后下入红糖10克、黄豆酱油700克，再次烧开后马上关火，盛出，静止12小时，备用第四步：花椒粉做法。
材料：大红袍花椒50克、干青花椒50克、孜然粒10克。
做法：炒锅中加入少许底油润锅，倒入大红袍花椒50克，干青花椒50克，小火将其炒干水分，炒出香味后盛出晾凉，然后倒入打粉机，再下入孜然粒10克、打粉30秒后取出即可。
重庆小面制作流程
重庆小面制作流程重庆小面是一道具有浓郁地方特色的传统美食，其制作流程相对繁琐，以下是详细的制作流程：1.面粉的准备：a.选择优质的小麦面粉，推荐使用筋道的高筋面粉。
b.将面粉放入大碗中，慢慢加入适量的水，同时用手搅拌，直到面粉完全吸收水分。
c.继续用手揉搓面团，直到面团变得柔软有弹性，不黏手为止。
d.将揉好的面团盖上湿布，静置30分钟，使其面筋得到充分休息。
2.面的切割：a.将静置好的面团揉成长条状。
b.使用刀将长条面团切成均匀大小的小面团，一般每个小面团的重量为20克左右。
c.将切好的小面团放在撒有面粉的盘子或案板上，然后再次盖上湿布，静置10分钟备用。
3.面的擀制：a.取一个小面团，放在案板上，用手掌将其压扁。
b.取一个擀面杖，将压扁的小面团从中间向两边擀制。
c.需要注意的是，擀制过程中要将擀面杖放到面团的中央，均匀向两边擀压，直至擀制成直径约为10-12厘米的薄面皮。
d.擀好的面皮要撒上面粉，防止粘连。
4.面的煮熟：a.取一锅清水，放入适量食盐，将水烧开。
b.将擀好的面皮放入烧开的水中，用筷子轻轻拨动，防止面团粘连。
c.煮面过程中，注意掌握时间，一般2-3分钟即可煮熟。
d.煮熟后的面条，用漏网捞起，放入凉水中漂凉备用。
5.调配调料：a.准备切好的葱姜蒜末，干辣椒碎，花椒粉等。
b.另外准备酱油、食盐、醋、香油、味精等调料。
c.根据个人口味，将以上调料依次加入碗中，搅拌均匀。
6.面的装盘：a.将凉水漂凉的面条沥干水分，摆放在一个大碗中。
b.将调配好的调料倒入面上，用筷子轻轻搅拌均匀。
c.此外，还可以加入自己喜欢的配菜，如豆芽、腐竹、鹌鹑蛋等。
d.最后，撒上一些葱花和香油，即可完成重庆小面的制作。
以上就是制作重庆小面的详细流程。
需要注意的是，在制作过程中，要务必掌握好面团的柔软度，擀制的薄度，以及煮面的时间，这些都是影响重庆小面口感的关键因素。
希望以上内容能够对您有所帮助！。
【特色美食】重庆小面全套技术指南
【特色美食】重庆小面全套技术指南重庆小面重庆小面，是重庆四大特色之一，是一款发源于重庆的一种特色传统小吃。
重庆小面是指麻辣素面，分汤面和干溜两种类型，麻辣味型。
重庆面还包括重庆小面和有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。
重庆面富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味，如要求店家'干熘'(拌面)、'提黄'(偏生硬)、'加青'(多加蔬菜)、'重辣'(多加油辣子)等等。
佐料是重庆面的灵魂，一碗面条全凭调料提味儿。
先调好调料，再放入煮好面条。
麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。
今天给大家分享这款重庆小面的制作工艺，希望会对大家有所帮助。
用料八角、山奈、良姜、白蔻、草果、香果、香叶、小茴香、紫草、桂皮、砂仁、王守义十三香、胡椒粉、辣椒、青花椒、红花椒、郫县豆瓣酱、生抽酱油、老抽酱油、淀粉、料酒、甜面酱、白糖、盐、芝麻酱、鸡精、味精、花生、豌豆、菜油、泡红椒、泡酸菜、猪油、大葱、小葱、姜、蒜、洋葱、芹菜、香菜、榨菜、芽菜、牛肉、肥肠、五花肉沫、瘦肉丝、鸡杂、大骨。
红油的制作方法食材：二荆条或者新一代(辣椒名)1.5斤，子弹头或则朝天欄(辣榻名)1.5斤，莱籽油6斤、葱头20克、八角3克、紫草5克、小茴香2克、香叶1克、白扣2克、草果2克、白芝麻100克、砂仁2克、山奈3克制作的顺序1。
先将两种干辣椒用锅小火炒，边炒边翻动，量少就用小锅，反之量大就用大锅，即放辣椒开始炒制10-15分钟之间，如果短于这个时间就可能是您火力太大了，炒好之后用对窝碾碎，没有对窝就用机器也行2将6斤菜籽油放入锅内大火烧开，烧开之后还烧至15分钟才算好。
烧好了夏天降温8-10分钟，冬天3-5分钟。
3开火放入葱头、紫草(上色的作用)、小茴香、香叶、白扣、紫草、草果、八角、山奈、砂仁当这些食材都被油炸干没水分了就可以捞岀来不要，然后关火放刚才碾碎的辣椒面，当辣椒面被油淹完了之后就放最后的白芝麻，做好的油辣子放半个小时就可以食用了。
重庆小面的制作方法
重庆小面的制作方法1. 简介重庆小面是一道具有代表性的川菜，以其独特的辣味和香味而闻名。
它通常采用手工拉面制作，配以辣椒油和各种配料，口感细腻，味道独特。
以下是重庆小面的制作方法。
2. 材料准备•面粉：500克•温水：适量•盐：适量•豆芽：适量•豆瓣酱：适量•酱油：适量•辣椒粉：适量•生抽：适量•葱姜蒜末：适量•食用油：适量•鸡精：适量•香菜：适量3. 制作步骤3.1 制作面团1.将500克面粉倒入大碗中。
2.慢慢加入适量的温水，边倒边搅拌，直至面粉完全吸收水分。
3.将面团放在台面上，揉搓至面团光滑有弹性。
4.将面团放回大碗中，盖上湿布，静置30分钟。
3.2 准备配料1.将豆芽焯水煮熟，捞出备用。
2.将葱姜蒜切成末，香菜切碎备用。
3.3 制作辣椒油1.准备一个小锅，倒入适量的食用油。
2.将葱姜蒜末放入锅中炒香。
3.加入豆瓣酱、酱油和适量的辣椒粉，炒匀出香味。
4.将炒好的酱料装入碗中备用。
3.4 制作汤料1.取一个大锅，倒入适量的清水，大火煮沸。
2.放入适量的豆芽煮熟，捞出备用。
3.加入适量的鸡精和盐，调味品尝。
3.5 拉面和装盘1.将面团切成适量的小块。
2.每块面团用擀面杖擀成薄片的形状。
3.将擀好的面片拉成细面。
4.将拉好的细面入锅中煮熟。
5.捞出细面，放入碗中。
6.倒入事先准备好的辣椒油和汤料。
7.加入煮熟的豆芽和香菜作为装饰。
8.重庆小面即完成。
4. 结语重庆小面是一道有特色的川菜，制作步骤相对简单，口感独特。
大家可以根据自己的喜好来调整辣度和口味。
快来尝试制作一碗美味的重庆小面吧！。
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重庆小面制作技术流程
一、调料准备：
1、花生制作
锅中加入食用盐，按照1：1的量加入花生，小火不断翻炒，直至炒到花生米表皮金黄，将花生盛出放冷，装入密封容器中，以免受潮；
2、花椒制作
将青花椒用机器打碎，注：青花椒选用最好的，最好当天将打好的花椒用完，要不容易散味。
3、姜蒜水制作
去皮大蒜、生姜按7：2的比例，与开水成2：1的量放在榨汁机里打碎。
4、复合油制作
猪油300克色拉油100克加入姜、葱、30克，中火慢慢熬制到姜、葱，快变干时加入少许红花椒关火，泡制5分钟后打渣完成。
5、符合酱油
大葱10克、香菜10克、洋葱5克、芹菜10克、老姜5克、胡萝110克，三奈3克、八角5克、桂皮3克、香叶2克、小茴香3克、白扣3克、沙仁3克、用非铁锅加水，加入以上食材用中小火慢慢熬制成洋葱芹菜成渣关火，然后打捞出残渣，加入酱油(酱油和水是1。
1的比例，酱油选用低价格的)再加入鸡精，味极鲜酱油，开火烧开即可。
(熬好的酱油不能沾油要不然容易生花)
6、芽菜的制作
①大头菜制作：先将大头菜用水清洗切成碎颗然后用清水漂洗过后加入少量色拉油中小火炒香即可。
②芽菜制作：芽菜用水清洗两遍过后把水沥干，用少量色拉油中小火炒香即可。
二、艺麻酱的制作
1、将艺麻酱和花生酱按3：1的比例调均匀，锅中加入少许色拉油待油温到60度；倒入调制好地艺麻酱拌均匀即可，
2、小面打料： (二两标准)复合酱油20克、姜蒜水10克、芝麻酱10克、油辣椒25克、花椒面3克、芽菜10克、大头菜5克、味精6克、鸡精6克、花生碎10克、猪油10克葱花适量、高汤100克。
备注：荤面类直接加入烧好的牛肉、肥肠、排骨、杂酱等。
三、各种臊子面制作
1、炒杂酱
肉末冷水下锅煮开过水，锅洗干净加入色拉油放入大葱，姜片，洋葱，香菜，芹菜炸至黄色捞起，加入豆瓣酱炒香，加入姜赫末炒香，放入碎肉翻炒，加入甜面酱翻炒均匀，加入少许耗油，少许白糖，少许胡椒粉，加入适量料酒入腥味，翻炒均匀，起锅；
2、排骨制作
排骨切块，在水中煮两分钟，去血水，捞出，锅中加色拉油姜片大葱，炸香捞出，放入姜末赫末炒香，放入豆瓣酱，放入排骨，翻炒一分钟，加水，加入香
叶2克，八角5克，小茴香3克，桂皮3克，草果3个，三禁1克，干辣椒2克，鸡精味精、盐(尝有咸味)、白糖少许，倒入高压锅，大火烧开，调小火压15分钟，制作完成，以上是5斤排骨用量；
3、牛肉制作
牛肉切丁，在水中煮两分钟，去血水，打泡沫，捞出，锅中加菜油500克，姜片，大葱、洋葱炸香捞出，放入豆瓣酱20克，加入香叶2克，八角10克，小茴香15克，桂皮3克，草果3个，三萘8克，白扣3克，干辣椒5克，红花椒3克，海椒面30克，小火慢慢炒香后加水，加入30克牛油，火锅底料100克，熬5分钟，然后放入鸡精味精、盐(尝有咸味)、白糖、胡椒粉少许，倒入高压锅，大火烧开，调小火压15分钟，制作完成，以上是3斤牛肉用量；
4、肥肠制作
a、将肥肠清洗过后，倒上适量面粉、醋，反复搓揉，将内外杂物清洗干净，再用清水洗净，肥肠控干水份，切断备用，用色拉油过下油
b、锅中加菜油，色拉油、放入大葱、姜片，洋葱，香菜，芹菜，炸制黄色捞起，再放入豆瓣酱20克炒至香，加入100克泡椒颗粒。
加入肥肠，然后中加入香叶2克，八角10克，小茴香15克，桂皮8克，陈皮1克，草果2个，三萘8克，白扣3克，干辣椒5克，红花椒3克，海椒面30克，小火炒香熬5分钟，放入盐、少许，味精，鸡精，胡椒粉，白糖， 100克火锅底料。
尝有盐味后倒入高压锅，烧开后10分钟，制作完成，以上适用3斤肥肠。
泡椒猪肝面：猪肝切薄片泡凉水去腥后，加料酒、盐、老抽腌制。
腌制后能出水分加淀粉揉匀上浆。
起油锅，下猪肝滑炒至变色后捞出。
新起油锅，下豆瓣
酱两勺，炒出红油后，再下姜末、泡辣椒炒出香味后，下猪肝炒制，加盐、生抽、鸡精调味。
(清汤小面打底，加炒好的泡椒猪肝)泡椒鸡杂制作方法同上；
泡椒鸭掌：鸭掌焯水备用，选用泡姜少量，泡野山椒、红灯笼泡椒、青泡椒按1：1：1的量，切好，锅中下油烧热，下入姜蒜片，切好的泡椒泡姜炒香加高汤，加鸡精味精鸡汁调味，下入鸭掌高压锅上汽压15分钟。
(清汤小面打底，加入泡椒鸭掌即可)
酸菜肉丝：酸菜切段，野山椒切丝，灯笼泡椒切破去籽，锅烧热加入猪油，下入姜蒜片、泡椒炒香下酸菜炒到酸菜变色，加入高汤，胡椒粉、鸡精味精鸡汁耗油煮五分钟起锅备用。
瘦肉切筷子粗细的丝，加鸡精盐码味，加生粉大豆油调好，锅中下大豆油烧热，下入码好的肉丝，过油一分钟捞出备用。
(清汤小面打底，加入炒好的酸菜，加入肉丝即可)豌杂面：豌豆温水泡八小时，放入高压锅加高汤高出豌豆两厘米，加盐调味，上汽压八分钟备用， (麻辣小面打底，加入豌豆炸酱即可)
番茄鸡蛋面：鸡蛋打散，锅中下油烧热下鸡蛋炒熟，番茄切片下锅炒出汁加水，加鸡精味精盐调味，汤熬变色起锅(清汤小面打底，加入番茄鸡蛋即可。
小面油辣椒制作
新一代干海椒250克，满天星100克，灯笼海椒500克。
制作：
(1)先将灯笼海椒，新一代海椒，满天星海椒剪断后去籽，锅中洗净后，加入灯笼椒小火炒香后下入新一代，满天星炒香后加入花生米5克，生黄豆5克，
生艺麻2克继续小火炒香后，加入海椒籽少许香料【八角2克，茴香1克，香叶2克】，加入少许菜油炒香后倒入盆中，用石臼盅碎。
(2)锅中加入1000克菜油，加入洋葱2个，芹菜10克，老姜5克，大葱5克，香菜5克，小火慢慢炸香炸干后打渣。
待油温升到160-180度左右，分别淋入海椒里面，加入少许辣椒面(提色)，最后淋入熟芝麻完成。
备注：油辣子制作好以后12小时再使用。