火锅店配菜岗位职责
配菜岗位职责是什么
配菜岗位职责是什么配菜岗位是指在餐饮行业中负责进行菜品配料准备和烹饪前的预处理工作的岗位。
配菜岗位的职责主要包括以下几个方面：1. 菜品配料准备：配菜岗位负责根据菜品的要求，准备所需的配料。
这包括清洗、切割、浸泡等工作。
配菜人员需要根据不同菜品的要求进行不同的处理，确保配料的质量和新鲜度。
2. 烹饪前的预处理：在菜品烹饪前，配菜岗位需要进行一些预处理工作。
比如，对蔬菜进行去皮、切片、切块等处理；对肉类进行清洗、处理骨头等。
这些预处理工作可以使菜品更容易烹饪，提高菜品的口感和质量。
3. 检查食材的质量和新鲜度：配菜岗位需要对配料进行质量和新鲜度的检查。
他们需要仔细观察每个食材的外观、气味和颜色，以确保食材新鲜无异味。
同时，他们还需要检查食材的保存情况，确保食材没有过期和变质。
4. 标准化配菜操作：配菜岗位需要按照公司的标准程序进行配菜操作。
这包括准备所需的配料、按照规定的比例进行配料，并及时将配料交给厨师进行下一步的烹饪工作。
配菜人员需要熟悉公司的配菜流程和规定，以确保配料的准确性和一致性。
5. 配菜工具和设备的清洁和维护：配菜岗位需要负责清洁和维护所使用的配菜工具和设备。
这包括切菜板、刀具等。
他们需要及时清洁工具和设备，并妥善保管，以确保配菜工作的高效进行和食品安全。
6. 配菜的协调和沟通：配菜岗位需要与其他厨房岗位进行良好的协调和沟通。
配菜人员需要根据菜品要求和厨师的需求，及时准备好所需的配料，并及时传递给厨师进行烹饪。
他们需要与其他岗位的员工保持密切的联系，确保厨房的运作顺利进行。
7. 卫生标准的保持：配菜岗位需要严格遵守食品卫生和安全标准，确保配菜过程中的卫生。
他们需要按照正确的卫生程序进行操作，保持工作区域的整洁和清洁。
配菜人员需要注重个人卫生和食品卫生，防止食品受到污染。
总之，配菜岗位是餐饮行业中非常重要的岗位之一，其职责包括配料准备、烹饪前的预处理、检查食材质量、标准化配菜操作、清洁和维护配菜工具设备、协调和沟通以及保持卫生标准等。
火锅配菜师岗位职责
火锅配菜师岗位职责作为一名火锅配菜师，职责主要包括以下几个方面：1. 配料准备：火锅配菜师需要根据菜单和客人需求准备各种不同的配料。
这包括蔬菜、豆腐、粉丝、海鲜、肉类等各种食材。
为了保证食材的新鲜和质量，配菜师需要及时采购食材，并进行清洗、切割等处理工作。
2. 创新与研发：配菜师需要具备创新能力，根据市场需求和客人口味，不断研发新的配菜菜品。
他们需要对各种食材的特点和搭配进行深入研究，以提供更加丰富多样的配菜选择。
3. 烹饪技巧：火锅配菜师需要掌握火锅烹饪技巧，包括烹调时间、火候掌握等。
他们需要根据客人的要求和口味，将食材烹调至最佳状态，保持食材的原汁原味。
4. 卫生与安全：在工作过程中，火锅配菜师需要严格遵守卫生与安全规范。
他们需要保持工作区域的清洁，妥善处理食材，并确保食材的存储和保鲜措施得当。
此外，他们还需要佩戴适当的防护装备，避免食材受到污染。
5. 团队合作：火锅配菜师通常是火锅店中的一员，需要与其他厨师、服务员等人员进行良好配合。
他们需要与其他厨师沟通配菜的时间和数量，确保每道火锅配菜能够及时上桌。
此外，他们还需要与服务员密切合作，确保菜品的口味和品质满足客人需求。
6. 客户服务：火锅配菜师需要具备良好的沟通能力和服务意识。
他们需要与客人互动，了解客人的需求和口味，根据客人的要求提供个性化的配菜服务。
在服务过程中，他们需要热情友好地回答客人的问题，并尽可能满足客人的需求。
7. 菜品展示：火锅配菜师在摆盘和菜品展示方面也需要具备一定的技巧。
他们需要将每道配菜摆放整齐、有美感，并注重菜品的色彩搭配。
通过精心的摆盘，能够吸引客人的眼球，提升就餐体验。
综上所述，火锅配菜师的职责不仅仅是简单的烹饪和准备食材，还需具备创新能力、烹饪技巧、卫生与安全意识、团队合作等方面的能力。
只有通过这些努力，才能为客人提供一场美味的火锅盛宴。
配菜员工的岗位职责
配菜员工的岗位职责配菜员工的岗位职责主要包括以下几个方面：1. 配菜准备：配菜员工需要根据菜品的需求和数量准备相应的配菜。
他们需要切洗蔬菜、煮熟或炒熟配菜食材，并确保所有配菜的质量和口感符合标准。
2. 配菜调味：在准备好的配菜上，配菜员工需要根据菜品要求进行调味。
可能需要添加调味料、盐、糖等，以保证每道菜的味道恰到好处。
3. 配菜摆盘：在菜品完成后，配菜员工需要将配菜安排在盘子或者餐具中，以便美观地呈现给顾客。
他们需要考虑菜品的颜色、形状、质感等因素，使得摆盘看上去更加美味诱人。
4. 配菜记录：配菜员工需要记录配菜使用的食材和数量，确保食材的适度使用和及时补充。
他们还需要记录调味料和调味品的使用情况，以方便厨师部门进行成本核算和备货计划。
5. 卫生保障：配菜员工需要保持工作区域的清洁卫生，并严格按照食品安全与卫生的要求进行操作。
他们需要使用干净的工具和器皿，保持食材的新鲜度，并定期清洗和消毒工作区域。
6. 团队协作：配菜员工需要与其他厨师和服务员保持良好的沟通与协作。
他们需要根据菜单和厨师的要求提供相应的配菜，并配合服务员的要求及时上菜。
7. 质量控制：配菜员工需要参与菜品质量的控制和监督。
他们需要审查每道菜的配菜部分，确保配菜的新鲜度、卫生状况以及质量符合标准，并能及时调整和改进。
8. 学习更新：配菜员工需要随时关注行业新动态和菜品的现代化搭配，学习新的配菜技巧和方法，提升自己的专业水平，并将新的知识应用到工作中，提高配菜的创新性和差异化。
总的来说，配菜员工是厨房团队中非常重要的一员，他们负责准备和调配菜品的配料，保证每道菜品的卫生、质量和口感。
他们需要具备一定的食品安全与卫生知识，熟悉各类配菜的制作方法以及调料的使用技巧。
另外，他们需要具备团队合作精神和配合能力，能够与其他厨师和服务员密切配合，以确保整个餐厅的运作顺利进行。
最后，不断学习和创新是配菜员工不可忽视的一项重要职责，只有不断提升自身的知识和实践水平，才能给客人提供更好的服务和体验。
配菜岗位的职责跟管理制度
配菜岗位的职责跟管理制度一、职责1. 负责根据菜单要求，准备所需的蔬菜、水果等食材，并进行清洗和切割；2. 根据厨师的要求，准备各种调料和配料；3. 确保食材的新鲜和卫生，对过期食材及时处理；4. 协助厨师进行菜品的制作和装盘；5. 协助厨师进行餐厅的清洁和卫生工作。
二、管理制度1. 人员管理配菜岗位的人员需求量根据餐厅的规模和客流量来确定，需进行合理的分配和调配。
配菜人员需具备食品安全相关知识和技能，经过专业培训合格后方可上岗。
对配菜人员进行定期绩效考核，发现问题及时进行指导和培训，确保工作质量和效率。
2. 物资管理配菜岗位需要使用多种食材和调料，对于新鲜食材需要进行及时的采购和储存，确保食材的新鲜和卫生。
对于调料的使用和储存需要进行规范，确保食品的口感和风味。
并对食材和调料进行合理的消耗管理，减少浪费。
3. 安全管理配菜岗位属于厨房内的工作岗位，需要对工作环境和工具进行安全管理。
及时发现并排除因工作环境和工具引起的安全隐患。
配菜人员需严格按照操作规程进行工作，做到严格遵守食品安全卫生规范。
4. 协调管理配菜岗位需要与厨师和其他服务人员进行充分的协调和配合，确保菜品的质量和服务的及时性。
对于厨房的清洁和卫生需要进行日常的管理，确保厨房内部环境干净整洁。
5. 员工培训对配菜岗位的员工进行相关的培训和指导，确保工作人员具有所需的专业知识和技能。
建立员工绩效考核、激励和晋升制度，促进员工的成长和进步。
6. 应急管理配菜岗位需要做好各种突发事件的应对和处理，确保餐厅的安全和顾客的满意。
建立完善的应急预案和处理流程，培训员工的应急处理技能，提高餐厅的应急响应能力。
以上就是配菜岗位的职责及管理制度，只有在不断的完善和严格执行下，才能确保工作的顺利进行和顾客的满意度。
配菜岗位岗位职责
配菜岗位岗位职责一、岗位职责配菜岗位是企业餐饮服务中不行或缺的紧要岗位，负责为菜品供应必需的配料和准备工作，确保食品的质量和口味符合客户的需求和标准。
以下是配菜岗位的职责明细：1.依据菜品制作的要求，准备所需的食材和配料，包含蔬菜、调味料、炒料等。
2.对食材进行精心的清洗、去皮、切割和拣选，确保食材的新鲜和质量。
3.依据菜品菜单和规定的配料比例，准确计量和称重配料，确保每道菜品的口味全都。
4.帮助厨师进行烹饪前的准备工作，如调制腌料、炒料等，确保厨师可以顺利进行烹饪。
5.组织并保管好配菜人员使用的刀具、砧板、容器等工具设备，保持厨房的乾净和卫生。
6.严格执行食品安全与卫生管理制度，防止食品交叉污染和引起食物中毒的风险。
7.及时清理和处理厨余垃圾，保持厨房环境的乾净和卫生。
8.乐观搭配厨师和其他部门的工作布置，确保菜品的及时出餐和服务质量的达标。
二、管理标准1.配菜岗位的工作流程应符合企业的规定并得到明确的岗位描述和培训。
2.配菜岗位人员要定时按量准备好所需的食材和配料，确保菜品的产出和工作进度。
3.配菜岗位人员要严格执行食品安全和卫生管理制度，保证食材和配料的卫生和新鲜度。
4.配菜岗位人员应注意合理使用食材和配料，避开挥霍和过期食材的使用。
5.配菜岗位人员应帮助厨师进行菜品的准备工作，确保配菜工作的协调和有效。
6.配菜岗位人员要乐观与其他部门的人员沟通和搭配，确保菜品的及时出餐和顾客的满意。
7.配菜岗位人员应随时保持岗位乾净和卫生，定期清洗和消毒工具设备和工作区域。
三、考核标准为了确保配菜岗位的工作质量和效率，需要进行定期的考核。
以下是配菜岗位人员的考核标准：1.准备食材和配料的准确性：考核人员应审查配菜人员准备的食材和配料是否符合菜品制作的要求和标准。
2.配菜工作的及时性：考核人员应评估配菜人员是否能定时按量准备好所需的食材和配料。
3.食材和配料的质量：考核人员应检查配菜人员的食材和配料是否新鲜、卫生，以确保餐品的质量。
火锅店后厨各岗位工作职能
火锅店后厨各岗位工作职能火锅店后厨各岗位工作职能火锅是中国特色的一种独特的烹饪方式，因其温暖美味受到了广大消费者的喜爱。
而在火锅店的后厨，有许多不同的岗位，每个岗位都有其特定的工作职能和责任。
下面将介绍火锅店后厨各岗位的工作职能。
1. 主厨主厨是火锅店后厨的核心人物，负责整个厨房的运作和食品的制作。
主厨需要具备扎实的烹饪技术和丰富的经验，能够独立制定菜品的做法和口味。
主厨还要负责食材的采购和管理，确保食材的新鲜和质量。
此外，主厨还要指导其他厨师的工作，并保持良好的工作环境和卫生。
2. 炒锅师傅炒锅师傅负责火锅店内的炒菜制作工作。
主要职责是根据客人的需求和口味进行炒菜制作，要求快速高效地完成菜品，保持菜品的口感和色香味俱全。
炒锅师傅需要具备熟练的炒菜技巧和良好的口味把控能力。
3. 烧烤师傅烧烤师傅是火锅店中不可或缺的一员，负责烧烤食材的制作。
烧烤师傅需要具备熟练的烧烤技巧，能够掌握炭火的强度和温度，保持食材的鲜嫩和香味。
烧烤师傅还要负责烧烤食材的腌制和调味，确保烤出的食材口感和味道的完美。
4. 炖汤师傅炖汤师傅负责火锅店内各种炖菜和汤底的制作。
炖汤师傅需要有丰富的炖菜经验和对食材的熟悉程度，能够根据不同菜品的需求和特点，炖制出口感鲜美的汤底和炖菜。
炖汤师傅还需要负责控制炖菜的时间和火候，保持菜品的鲜嫩和味道。
5. 食材准备员食材准备员负责火锅店食材的准备和处理工作。
主要职责包括食材的清洗、切割、配料等。
食材准备员需要熟悉各种食材的特点和处理方法，确保食材的卫生和质量。
此外，食材准备员还要协助主厨和其他厨师的工作，保持厨房的整洁和卫生。
6. 配菜师傅配菜师傅负责火锅店内各种配菜的制作。
主要职责是根据客人的需求和口味制作各种配菜，如蘑菇、海带等。
配菜师傅需要具备熟练的切割技巧和丰富的配菜经验，保持菜品的新鲜和口感。
以上是火锅店后厨的一些主要岗位及其工作职能，每个岗位都起着不可替代的作用。
同时，各个岗位之间的协作和配合也是非常重要的，只有团队的合作才能够保证火锅店的菜品质量和口碑。
配菜人员的岗位职责
配菜人员的岗位职责配菜人员是餐饮行业中起着重要作用的一员，负责准备和安排餐厅所需的各种食材，并根据客人的要求进行加工和装饰，确保菜品的质量和口感。
以下是配菜人员的岗位职责：1. 食材准备：配菜人员负责检查和准备所需的食材。
这包括清洗蔬菜、剥去果皮、切片、切丝或切块肉类等。
他们需要确保所用食材的新鲜度和卫生安全，以确保最终菜品的品质。
2. 食材分配：在餐厅中，配菜人员负责将食材分配给不同的厨师。
他们需要根据厨师的需求和菜单的要求，将食材分发给不同的工作区域，以确保每个菜品的配料的准确性和一致性。
3. 菜品加工：配菜人员根据客人的要求和菜单的要求进行菜品的加工。
这包括烹饪、烘烤、炸、炖等各种烹饪技巧。
他们需要掌握各种不同的烹饪方法，以确保菜品的口感和质量。
4. 菜品装饰：在菜品加工完成后，配菜人员负责对菜品进行装饰。
他们需要使用各种调料、酱料、色拉酱等，将菜品装饰得美观且有食欲。
他们需要掌握一定的装饰技巧，将菜品呈现得美丽与个性。
5. 菜品摆盘：装饰完成后，配菜人员需要将菜品进行摆盘。
他们需要根据菜品的特点和客人的要求，将菜品摆放得有序且美观。
摆盘不仅要求技巧，还要求艺术感。
6. 仓库管理：配菜人员负责管理仓库中的食材和调料。
他们需要确保食材的新鲜度和保存条件，并及时补充不足的食材。
他们还负责记录食材的使用数量和种类，以及检查食材是否过期。
7. 卫生安全：配菜人员需要遵守卫生规范和操作规程，确保操作区域的整洁和卫生。
他们需要定期清洁工作区域、刀具和器具，并保持良好的个人卫生习惯，以确保菜品的安全和卫生。
8. 团队协作：配菜人员需要与其他厨师和服务员进行良好的团队协作。
他们需要与厨师沟通食材的需求和菜品的加工方法，与服务员沟通菜品的要求和特点。
9. 菜品质量控制：配菜人员需要参与菜品的质量控制工作。
他们需要检查菜品的颜色、质地、口感等，确保菜品达到餐厅的标准和客人的要求。
10. 新菜品开发：配菜人员可以参与新菜品的开发和创新。
配菜员工作职责范文
配菜员工作职责范文配菜员是一家餐厅或饭店中非常重要的一环，他们负责为厨师提供食材，准备和处理食材，确保菜品的质量和味道。
以下是配菜员的主要工作职责。
1.食材准备：配菜员负责准备食材，包括蔬菜、肉类、海鲜等。
他们需要根据菜单上的需求，仔细切割、清洗和处理食材，确保食材的新鲜和品质。
2.菜品促销：配菜员需要根据菜单的要求，将食材切割成适合制作菜品的大小和形状。
同时，他们还需要根据季节性的蔬菜和水果的供应情况，推荐新菜肴和配料，以促进菜品的销售。
3.食材储存：配菜员需要妥善储存和管理食材，确保它们的新鲜和安全。
他们需要确保食材的保质期，并遵循正确的储存温度和条件，以防止食材变质或受到污染。
4.烹饪配合：配菜员需要与厨师密切合作，确保食材的进度和准备工作与菜品制作的要求相匹配。
他们需要根据厨师的要求，为菜品提供所需的食材，并确保食材的质量和数量满足厨房的需求。
5.清洁卫生：配菜员需要保持工作环境的清洁和卫生，包括操作台、刀具和烹饪器具的清洗和消毒。
他们也需要负责废弃物和垃圾的处理，以确保厨房的整洁和卫生。
6.资源管理：配菜员需要合理管理食材和其他厨房资源，以确保它们的成本和浪费最小化。
他们需要监控并记录食材的使用情况，以及其他厨房用品的消耗情况，以供厨师和管理层参考。
7.客户服务：配菜员有时也需要与客户进行互动，回答客户关于菜品和配料的问题。
他们需要具备一定的产品知识和技巧，以满足客户的需求并提供良好的服务体验。
8.协助厨师：在繁忙的时候，配菜员需要协助厨师进行一些基本的烹饪工作，如炒菜、烤肉等。
他们需要根据厨师的指示，进行简单的烹饪操作，确保菜品的出品速度和质量。
9.安全卫生：配菜员需要遵守并执行厨房的安全卫生规定，使用适当的防护装备和设备。
他们需要确保食材的安全和洁净，以防止食品中毒和交叉污染等问题的发生。
10.团队合作：配菜员需要与厨师和其他厨房员工密切合作，共同完成工作任务。
他们需要互相协作、沟通和支持，以确保整个厨房运作的顺利和有效。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
火锅店配菜岗位职责【篇一：2014年火锅店前厅人员职责与工作内容(修订稿)】2014年火锅店前厅人员职责与工作内容（修订稿）一. 大堂经理1、直接上司:店方经理2、管理对象:领班\收银员\迎宾3、岗位描述:在店方经理的领导下,全面负责店内前厅的管理工作,带领下属员工贯彻执行上级下达的营业指标协调各部门工作、解决处理突发事件。
4、岗位职责描述：（1.）组织餐厅领班对服务员的岗前培训，参与员工的面试与执行经理协商录用。
（2.）负责吧台、迎宾、领班的培训考核协调工作（3.）督导领班、服务员严格按服务程序工作；了解员工的思想状况，激发员工的工作积极性；（4.）落实餐厅各项规章制度，餐厅礼仪、服务细节等工作服务员的标准服务流程（5．）每日检查全店清洁卫生（厨房、卫生间、大堂地面、炉灶、桌、椅、碗筷、玻窗等）。
检查员工个人卫生（工作服装是否干净整洁、头发梳齐、指甲是否过长等品；（6．）、监督每日菜品供应情况、质量情况、加工情况，为厨房工作提出意见；（7．）、每天开班前会，解决实际工作遇到的问题；（8．）、收集顾客及服务员的反馈意见，并汇报执行经理，由执行经理统一处理；（9．）、对每日情况作小结，每10日作营业分析，每月作全面总结；（10．）、安排值班人员，制定值班轮换表；（11．）、协调好大堂与厨房的关系；（12．）、与厨师长一道监督员工的就餐时间，就餐质量，发现问题及时向执行经理反映；（13．）、了解3公里周边同行的经营情况（顾客、味型、菜品、服务质量等），为店方经理决策提供数据资料；（14．）、建立客户档案，协助店方经理进行对外联络工作；（15．）、负责前厅设备（空调、风幕机）维护保养的管理。
（16．）、带领员工进行每月一次的餐具盘存，一般日期为月底，时间为晚餐结束后，作好记录，交于店方经理。
5、素质标准（1）、必须接受专业餐饮管理培训（2）、具有一定的管理技巧能力,懂得成本控制（3）、具有卓越的语言表达能力,善于交际（4）、懂基本的营销策划，销售手法。
二、领班1、直接上司：大堂经理2、管理对象：本组服务员3、岗位描述：在大堂经理领导下，负责本班组的服务管理工作，培训并带领服务员严格按照标准服务程序工作，向顾客提供热情、周到的服务。
4、岗位职责：1）协助大堂经理开展各项工作的落实，督导员工严格执行岗位职责；全权负责本区域的服务工作负责服务员的岗前培训及岗位训练工作。
2）带领服务员做好餐前准备，餐中服务和餐后的清洁工作，负责前厅设施设备的清洁保养。
3）根据营业情况，负责分配本班组员式的工作任务，并检查服务情况，确保服务质量。
4）监督服务质量，掌握客人从进店到离店的整个过程，带领服务员做好一切份内工作。
5）控制本区域的客人用餐情况,正确处理好对客关系客人投诉，做好顾客反馈意见的收集，并及时地向大堂经理汇报。
6）负责新服务员的服务培训，菜品质量监督和服务质量监督等工作； 7）收集顾客反馈意见和建议，及时反映到大堂经理处，将一切工作努力做到最好；8）及时向(有关部门,库房,财务)汇报餐厅的财产设备,情况及时维修使餐厅处于最佳营运状态。
9）遵守并执行餐厅的一切制度。
5、素质标准及要求1）必须接受专业的餐饮培训2）熟悉餐厅的基本服务流程3）沟通能力强，善于交际，以生作责。
三、迎宾1、直接上司：大堂经理2、管理对象：无3、岗位描述：在大堂经理领导下，负责迎送服务工作，严格遵守标准服务程序，向顾客提供热情、周到的服务。
4、岗位职责：（1）着装整齐，清洁，守时，站立于咨客台前，彬彬有礼服从指挥（2）负责做好咨客的准备工作，区域内的清洁卫生工作。
（3）了解当日的订餐情况，以便水、随时安排（4）负责礼貌的将所有到餐厅用餐的客人整理安排就坐。
（5）搞好区域环境卫生，门口印象是客人对酒店的第一印象（6）掌握宾客用餐人数桌数等，餐厅业务情况并作好记录。
（7）必须与顾客、上级、同事建立良好的关系。
（8）在餐厅满坐时必须安排好侯餐的客人。
（9）将顾客满意的送出餐厅，并向宾客道歉道别。
（10）不相识的宾客，千万不能并桌，如所选的座位客人不满意，应帮宾客选取桌位直到满意为止。
（11）积极配合领班，经理、临时安排下来的各项工作。
5、素质标准：（1）、了解餐厅各种设施，及使用情况。
（2）、接受餐饮服务专业培训。
（3）、熟悉餐厅工作程序和标准，掌握熟悉所负责餐厅情况，（如：台位情况，装饰特点，环境情况、管理人员及员工情况。
四、收银银员1、直接上司：大堂经理2、管理对象：无3、岗位描述：在大堂经理领导下，负责吧台收银服务工作，严格遵守标准服务程序，向顾客提供热情、准确的服务。
4、岗位职责及素质要求1）自觉遵守财务制度做好餐厅收款结算工作；2）负责吧台区域的清洁卫生及各个设施的维护、保养、管理保护好吧台的一切物品，不允许丢失、损坏；3）班前应检查备用金、文具、帐单、是否备齐及时向财务领取。
准备菜单、发票、餐巾纸等吧台用品；4）做好每天上班备用金帐单，文具，发票的交接，发现问题及时向财务汇报。
5）正确熟练的使用收银电脑，熟悉菜单，酒水，及饮品的代码，号码，以使快捷熟练的输入菜品等代码。
为结帐作准备。
6）掌握各种结帐方式，如现金、支票、信誉卡、结帐。
7）每天下班时，将本班的现金、信用卡收入帐完整的填写锁入保险桂，第二天10点以前交给出纳，当面点清，营业款，完善相关手续。
8）准确掌握菜单和酒水的价格，熟悉有关业务技能，能鉴别假币。
9）收银结帐时做到准确无误，做到操作快捷，不跑单不漏单。
不错帐，认真关切执行财务制度。
10）对客人作到耐心，周到，客人对帐有疑问时要细心，解释。
11）不得在吧台内打闹，接打私人电话。
12）下班前应打印报表，交于财务。
13）做好电话订餐工作，作好记录，通知有关人员及部门，认真执行《订餐管理制度》；14）每天整理并统计好烟、酒水、饮料的销售及损耗情况，认真填写《营业情况表》和《烟、酒水销售情况表》，做到帐目清晰，准确，每月做好月销售报表；15）定期对吧台物品进行清理盘查及酒水的清洁；16）熟悉大厅区域和台号，预防未结帐情况的发生；17）随时保证吧台物品摆放整齐，台面无杂物；18）负责展示柜的清洁保养，如有损坏立即报大堂经理处理；19）管理好吧台电话，认真执行《电话管理制度》五、服务员1、直接上司：领班2、管理对象：无3、岗位描述：在领班的领导下，负责顾客就餐过程中服务员的服务工作，严格遵守标准服务程序，向顾客提供热情、周到的服务。
4、岗位职责：1）在前厅管理人员的带领下，作好各项服务工作，作到服从指挥，着装整齐遵守规则，礼貌服务。
2）作好开餐前的准备工作，了解近期食品酒水的供应情况。
3）按标准的服务程序，向客人提供优质服务，保持热情，服务周到。
4）了解客人的需求，并热情的在我服务范畴内准确及时的满足他们， 5）了解菜品的制作，并熟记他们的产地价格，和特点。
6）作好酒水和食品的推销，并向上级及时返回信息。
7）接受客人投诉，并及时向上级领班汇报。
8）服从上级下达的任务，而且努力去完成。
9）按餐厅规定着装，配戴工号牌；10）负责餐厅内前厅卫生、摆台、餐具准备。
11）负责综合区域内的设施清洁、保养工作，桌子，椅了、灶具、备餐台等，如有损坏应及时报领班处理；12）负责就餐过程中顾客的服务管理工作，收集顾客的建议意见，及时汇报给领班，以便改进提高；13）服从安排并积极完成上级所分配的各项工作。
5、服务员的素质标准1）必须接受餐饮专业培训2）了解并掌握餐厅的服务程序和标准，具有熟练的服务技能。
3）必须熟记酒店的内容及价格。
4）具有一定的语言表达能力和应变能力，必要时要掌握一些酒店常识。
5）表达能力强，善于交际，能自尊自爱。
六、传菜员1、直接上司：领班2、管理对象：无3、岗们描述：在领班的领导下，负责顾客就餐过程中的服务工作，严格遵守标准服务程序，向顾客提供热情、周到的服务。
4、职责：1）开餐前，检查餐具的卫生情况，并做好区域卫生工作。
负责油碟和蒜泥的准备。
负责高汤茶水的准备。
2）开单领发当日所需的调味品。
3）接单后，立即送进厨房，并提醒调味师或炒料师单上的特殊要求。
4）随时就站于厨房前，督出配菜师抓好菜品。
5）出菜时要检查菜品是否合格，严格把好质量关，并注意上菜顺序，台号。
6）所有的菜品必须在搞好5分钟内，及时准确的送上桌哦上。
7）装盘运送的时候，要注意保持菜品的形状，看清台号。
8）上菜时必须与服务员联系，掌握上菜的节奏，台号，上完菜必须勾单，对菜，并提醒客人：“您们的菜已上齐。
9）将客人反回意见及时反给厨房，菜品的供应情况及时告之前厅。
10）注意保持传菜用具的清洁，顺便带走撤下的空盘。
11）餐后统计好服务员的口布，以及发放干净的口布。
5、素质要求1）接受正规专业培训2）具有熟练的服务技能3）必须了解餐厅服务员的工作程序和情况。
4）具有较强的应变能力，把握好客际关系。
5）掌握酒店的基本常识。
七、保安1、直接上司：大堂经理2、管理对象：无3、岗位描述：在大堂经理的领导下，负责前来就餐顾客交通工具的停放引导、保管以及餐厅经营的安全保卫工作，严格遵守保安条例，向顾客提供热情、周到、准确的服务。
4、岗位职责：1）维持收菜验收秩序；2）负责前来就餐顾客的交通工具的停放引导；3）负责前来就餐的顾客的交通工具的停入看护；4）负责餐厅经营过程中的安全保卫；5）负责门前区域内的环境卫生；6）负责餐厅水电气及门窗的关闭检查。
八、保洁员1、直接上司：领班2、管理对象：无3、岗位描述：在领班的领导下，负责店堂前厅及卫生间等公共区域的清洁卫生，为顾客提供良好、整洁的就餐环境。
4、岗位职责：1）负责店堂前厅及卫生间等公共区域的清洁卫生；2）负责店堂内花木的维护保养；3）营业过程中协助服务员进行清洁收尾工作；【篇二：火锅店管理规章制度】火锅店管理规章制度1.工作时间：上午10：00—14：00左右，下午16：00—23：00左右。
按店面实际营业情况而定。
2.休假：每月有二天假。
3.辞职：员工辞职需提前半个月，提交辞职申请给大堂经理。
经理辞职需提前一个月提交辞职申请书于店面负责人处。
4.迟到.早退：上班时间开始后5-30分钟内到班者，按迟到处理；超过30分钟以上者，按旷工0.5-1天处理。
提前30分钟以内下班者按早退处理，超过30分钟按旷工0.5-1天处理。
5.旷工：无故不上班，不服从指挥，不听从安排，视为旷工，旷一天扣两天工资。
6、重大过失处罚：无薪工作1-3天，辞退根据店面负责人指令。
7.请假：严禁先斩后奏，电话请假，托人带信请假。
8、假权：领班有半天事假权，大堂经理有一天事假权。
一天以上，报店方经理审批，签字同意。
9、员工均有相互监督，举报歪风邪气之责。
真实举报属实的店方给予奖励并替其保密。
订餐制度一、电话订餐1、接电话人员：收银员、领班和大堂经理（值班经理）。