火锅店传菜员岗位职责与流程
火锅店传菜员工作流程
火锅店传菜员工作流程作为一名火锅店的传菜员，工作流程是非常重要的。
一个良好的工作流程可以提高工作效率，保证顾客用餐体验，也可以减少工作中的失误和混乱。
下面就让我们来看一下火锅店传菜员的工作流程。
首先，作为一名传菜员，最重要的是要了解菜品和菜单。
在开始工作之前，要对火锅店的菜品进行充分的了解，包括菜品的名称、原料、口味、特色等。
同时，也要熟悉菜单上的排列顺序和编号，这样才能快速准确地找到需要传递的菜品。
接下来，传菜员需要了解顾客的用餐情况。
在顾客点菜之后，服务员会将菜品送至后厨制作，而传菜员则需要根据顾客的用餐情况和就餐顺序，将菜品送到相应的桌位。
因此，传菜员需要与服务员和点单员密切配合，了解每桌的用餐情况，确保菜品能够及时送达。
在传菜的过程中，传菜员需要保持菜品的温度和新鲜度。
火锅店的菜品通常需要保持热度，因此传菜员需要在送菜的过程中尽量减少停留时间，确保菜品能够保持温热。
同时，也要注意避免菜品的混淆和交叉污染，确保每道菜都能够保持原有的口感和美味。
除了传菜，传菜员还需要及时清理餐桌。
在顾客用餐结束之后，传菜员需要迅速将餐桌上的空碟子、餐具等清理整理好，为下一桌顾客的用餐做好准备。
这不仅可以提高用餐效率，也可以为顾客营造一个整洁舒适的用餐环境。
最后，传菜员需要与其他员工进行有效的沟通和协作。
在火锅店的繁忙时段，各个岗位之间需要紧密合作，传菜员需要与厨师、服务员等其他员工进行有效的沟通，及时传递顾客的需求和信息，确保整个用餐过程能够顺利进行。
总的来说，火锅店传菜员的工作流程是一个需要高效配合和细心操作的过程。
只有在充分了解菜品和菜单的基础上，与其他员工紧密合作，及时准确地传递菜品，保持餐桌整洁，才能够为顾客提供优质的用餐体验。
希望每一位传菜员都能够严格按照工作流程进行操作，为火锅店的顾客带来更好的用餐体验。
火锅店传菜部工作流程及要求
火锅店传菜部工作流程及要求XXX工作流程及要求
1、清洁卫生
出菜口（台面、托盘、餐车）物品是否摆放整齐、有序，清洁、完好
护栏、护墙、铁花、隔断、护手，是否无水、油渍、完好窗户（台、框、缝、窗花、装饰花纹、窗帘、棂）是否整齐完好、无
清
油渍
XXX
玻璃是否无油渍、无水渍、明亮、完好
卫
自助小料台（台面、储物柜、小料盛器、标识牌）物品是否摆放整齐、
生
有序，清洁、完好
排风扇、空调是否（扇叶、风幕、过滤层、外壳）清洁完好
回收箱干净无油，无破损,收餐车、托盘等2、餐前准备
1）餐具:小料碗、汤碗、大汤勺、大漏勺；
2）小料准备：
首要工作职责：
A:对小料举行分装
B:协助后厨进行小料的制作
小料的保管：
A:常温保存：固体类、半固体类、液体类
B:冷藏保鲜：半液体、鲜做小料
小料的使用时间：不超过48小时（先进先出）
3）汤碗、小料碗的准备-分类
4)回收框筹办、托盘
5）汤的准备(德庄汤——打汤的时候必须加一勺鸡精、奶汤)，打汤的标准——8分满；3、营业中
1)将回收箱分别摆放到大堂各个固定位置（各店根据店内档次、人员配置来确定是否采取回收箱定点摆放）
2)协助服务员将锅底单、点菜单传送到厨房。
如使用餐饮软件自动出单则不需要3)准备好托盘上菜，摆放菜品时注意不能压的菜品不能摆放在托盘的第一层4)传菜过程中不空托回厨，及时回收空盘、餐具送至厨房清洗5)随时与厨房沟通，
了解菜品的供应情况，并及时通知服务员及管理人员(随时掌握营业期间菜品的沽清情况便于收银处及时的划掉菜品）。
传菜员岗位职责及工作流程
传菜员岗位职责及工作流程一、传菜员岗位职责传菜员是餐厅的服务人员之一，主要工作职责为将餐厅中客人点菜制作的食品端上桌，让客人享受美味佳肴的同时提供高效优质的服务。
具体岗位职责如下：1. 接收菜品：传菜员在厨房向厨师领取客人点的菜品，检查菜品的质量和数量是否符合客人的需求。
2. 分配菜品：根据客户的要求，将烹饪好的菜品安排在书面标记的相应位置上，以备端到客人餐桌上。
3. 端菜：在将菜品端到客人餐桌上之前，认真检查和整理菜品，确保菜品的新鲜度和完整性。
4. 提供服务：传菜员需要向客人介绍菜品，确认口味和饮品的选择，为客人提供高效优质的服务。
5. 安排餐桌：传菜员需要根据客人的要求，安排合适的餐桌位置，为客人提供更加舒适的用餐环境。
6. 清理工作：在用餐结束后，传菜员需要清理客人餐桌，收集餐具和垃圾，保持餐厅环境的整洁和卫生。
二、传菜员工作流程传菜员是餐厅的“最后一公里”，他们的工作流程对于保证餐厅整体服务质量至关重要。
具体的工作流程如下：1. 接收菜品传菜员接到食品制作告示之后，需要迅速到厨房领取制作好的菜品，检查每个菜品的制作过程和质量，满足客人的要求，并确认菜品的数量是否与客人点的菜品相符。
2. 分配菜品根据客人的点餐记录，在传菜员手里的底单上进行标记，及时分配好要传送的菜品，按照顺序摆放在底单上。
如果有客人要求加菜、换菜等，传菜员需要及时修改底单上的信息。
3. 端菜传菜员要在食品端到客户餐桌的过程中保持良好的沟通方式，将菜品逐一送到客户餐桌上。
为了能平稳地将菜品端到客人餐桌上，需要掌握菜品的数量和位置，并注意菜品的呈现方式。
传菜员需尽量减少进出厨房的次数，避免出现交叉感染食物的风险。
传菜员应当仔细地检查每个菜品的新鲜度、温度、外观，保证每一个菜品都能逐一送到客人手中，让客人在用餐中体验到的是优质的服务。
4. 提供服务传菜员需要向客人推荐优质菜品，并确认客人的口味，提供优质的服务体验。
当客人要求加菜、换菜、调整饮品沙拉等，传菜员应及时向服务员反馈，保证菜品的质量和数量。
火锅店传菜员岗位职责与流程
火锅店传菜员岗位职责与流程岗位职责：1.负责包干区域的卫生打扫清洁及保持工作2.负责按标准做好各项营业准备工作3.了解近期店内各项推广活动并予积极做好相关工作4.了解掌握各项业务知识及服务技能积极完成各种服务培训工作5.做好翻台服务工作有效拓展店面经营业绩6.负责做好各项服务设施的维护使用工作保证设施设备的正常运转7.注重团队配合高效完成各项服务接待工作8.服从管理层各项安排完成领导交办的其他工作事宜服务流程：1.仪容仪表符合要求准时到岗打卡签到并参加点名听候管理层工作安排2.餐前准备A::包干区域及用品卫生的打扫清洁：地面：干燥无杂物油渍污渍尘土脚印水迹落台：无杂物油渍污渍残壳败叶墙面：无油渍污渍水迹脚印物架：无杂物油渍污渍残壳败叶托盘：干燥整洁无油渍污渍不粘手收餐车：干燥整洁无水迹杂物油渍污渍B:帮助前厅厨房做好开餐前的准备工作C:向厨房了解当天的估清菜品并告知前厅经理3.餐中工作A:站立于传菜口准备接单B:上锅底---1):了解并确定客人所点锅底2):在客人桌前停留示意“对不起，打搅一下！这是您点的**锅，帮您上一下好吗？”3):从服务员预留上菜口端上锅底---a:注意老人儿童.b:忌从客人头部肩部上锅.c:配合礼貌用语“借过一下”“小心”等.d:鸳鸯锅应根据客人口味需要调整锅底方向4):检查锅底是否平稳端正5):打开炉灶并将火力调整至中小火6):“烧鸡公已熟,轻慢用”C:传递菜品1):整理装盘---a:根据菜量或用途合理选择托盘并擦拭干净b:将盘内菜品整齐摆放横竖成形：重的高的靠里轻的低的靠外先上桌的在上后上桌的在下c:不同品种装盘分配要得当保持1CM距离（手指空间）2):上菜前检查标准---a:观察菜肴色泽新鲜程度有无异物b:检查菜肴卫生菜盘有无水迹油污渍c:检查菜品装饰物装饰效果摆盘及成形效果d:按上菜顺序整齐摆放托盘上忌叠盘压盘e:如点选菜品较多须分托盘上3):与服务员配合上菜--- a:上桌顺序：江海鲜---本店特色---荤菜---素菜---点心b:上菜要求：不可将菜叠盘放置如菜品太多可先放在菜架上c:应告知服务员菜品上齐或沽清缺少的菜品D:巡台工作1):送完菜后，及时带回落台上的空盘、空碟，并送到洗碗间2):关注自助调料台调料的消耗状况并及时协助服务员补充3):关注自制饮料的消耗情况并及时协助服务员补充4):对于走过路过客人礼貌问好主动提供引导服务解答等工作5):关注前厅走客情况做好及时收台工作E:收台工作1):加强对前厅走客情况的关注2):发现或接到收台信息迅速赶至相应区域3):收台程序--- a:再次检查台面有无客遗物品b:先将锅底撤下就近暂放于落台c:将玻璃杯具撤下注意不要重叠重压d:用下篮筐将剩余餐具收至落台暂放e:清台---用第一块抹布将桌面大垃圾抹入垃圾桶中第二块带洗洁精抹布将桌面炉灶内壁擦拭干净第三块清水抹布擦拭一遍第四块干抹布擦干使桌面保持清爽干净4):收台时操作要轻拿轻放避免发出响声影响周围客人用餐5):注意炉灶锅圈加水及餐椅上的水迹菜渣6)地面卫生打扫F: 收市1):关闭区域部分照明2):完成餐车用具的清洗工作3):完成区域卫生的彻底清洁打扫工作4):完成回收物品的回收工作（自制饮料调料汤料等）5):完成电器设备的断电工作6):完成清洁用品清洗归位工作7):完成其它区域协助收市工作8):完成各项设施设备的安全检查工作9):完成管理层收市检查工作。
火锅店传菜员岗位职责与流程
火锅店传菜员岗位职责与流程火锅店传菜员是指在火锅店内负责给客人上菜的员工。
他们负责协助服务员将客人所点的火锅食材送至客人座位，并负责保持餐桌的整洁和食材的摆放。
传菜员需要具备一定的服务意识和协调能力，以确保客人的用餐体验。
以下是火锅店传菜员的岗位职责和工作流程。
岗位职责：1、负责交接班时查看传菜区域的清洁状况，并保持餐具、餐具、火锅食材的摆放整齐。
2、根据客人的点餐单，准备好相应的食材，并与服务员进行配合，统一上菜。
3、将准备好的食材按规定的服务流程送至客人座位，并根据客人的要求，将食材放到火锅里。
4、根据客人的要求，帮助客人调制适合自己口味的火锅底料，并提供必要的调味品。
5、及时清理餐桌上的碎屑和残渣，保持餐桌整洁。
6、向服务员汇报传菜区域的食材剩余情况，及时准备好食材，以便满足客人的需求。
7、根据需求，协助服务员清理餐具，并将餐具送至餐具消毒处。
8、向经理汇报传菜区域的工作情况，并提出改进意见，提高工作效率。
工作流程：1、交接班：传菜员在上班前查看传菜区域的清洁状况，并与上一班的传菜员交接，了解餐桌上的食材剩余情况。
2、准备食材：根据客人的点餐单，准备好相应的火锅食材，并与服务员进行配合。
3、上菜：将准备好的食材按规定的服务流程送至客人座位，并根据客人的要求将食材放入火锅。
在上菜过程中，要注意礼貌待客，保持微笑。
4、清理餐桌：在客人用餐过程中，传菜员要及时清理餐桌上的碎屑和残渣，保持餐桌的整洁。
5、补充食材：根据客人的需求和餐桌上的情况，及时补充食材，以满足客人的需求。
6、清理餐具：根据需求，协助服务员清理餐具，并将餐具送至餐具消毒处。
保持餐具的清洁和整齐。
7、汇报工作情况：传菜员需要向经理汇报传菜区域的工作情况，并提出改进意见，以提高工作效率。
通过正确的岗位职责和工作流程，火锅店传菜员能够为客人提供良好的服务体验，确保客人的用餐顺利进行。
同时，传菜员也需要保持良好的心态和团队合作精神，与其他员工配合，共同完成工作任务。
传菜员岗位说明书
传菜员岗位说明书一、岗位概述传菜员是餐饮业中的一种职位，主要负责餐厅内的菜品传递工作。
他们与厨师、服务员密切合作，确保菜品能够及时准确地送到客人面前。
传菜员工作需要快速反应能力和良好的团队合作精神，以满足客人的用餐需求并提供优质的服务体验。
二、岗位职责1. 清点菜品：传菜员需要根据订单清点菜品数量，确保菜品准确无误。
2. 传递菜品：在厨师出品后，传菜员需要迅速将菜品传递给服务员，并确保每道菜都准确送达到对应的桌位。
3. 协助服务员：传菜员需要与服务员紧密协作，迅速响应服务员的需求，满足客人的用餐要求。
4. 餐桌布置：传菜员需要协助服务员进行餐桌布置，确保餐桌整洁美观。
5. 协调厨房工作：传菜员需要与厨师团队保持紧密的沟通，确保菜品准时出品。
6. 餐具摆放：传菜员需负责清点、摆放好餐具，确保用餐时客人能够轻松取用。
三、岗位要求1. 快速反应：传菜员需要具备快速反应和行动的能力，将菜品及时传递给服务员，以确保食物的温度和口感不受影响。
2. 责任心：传菜员应对工作充满责任心，准确清点菜品并确保送菜过程中无误。
3. 团队合作：传菜员需要与团队成员密切配合，协助服务员完成各项工作，并与厨师保持良好的沟通。
4. 健康体魄：传菜员工作场景通常需要长时间站立和搬运，要求具备一定的体力。
5. 着装整洁：传菜员需要保持干净整洁，穿戴符合职业要求的工作服和帽子等。
四、工作时间传菜员的工作时间一般固定，根据餐饮业的特点，通常包括早、中、晚餐时段，也可能需要在周末和节假日工作。
五、发展空间传菜员在餐饮行业中起到了重要的角色，他们的工作为整个餐厅提供了无缝的服务流程，是餐饮团队不可或缺的一部分。
通过不断学习和积累经验，传菜员有机会晋升为主管或服务员等更高级别的职位。
六、总结传菜员是餐饮行业中至关重要的一份子，他们通过传递菜品，协助服务员，保证了顾客良好的用餐体验。
快速反应能力、团队合作精神和责任心是传菜员工作中必备的素质。
火锅店传菜员岗位职责与流程
传菜员岗位职责与流程传菜员是餐厅厨房与前厅沟通的纽带，传菜员的工作开展的好不好，不仅会直接对餐厅菜品上桌速度产生影响，而且也会间接影响到餐厅的翻台率、客流量等重要的餐厅营运活动。
因此，餐厅传菜员必须对自己的岗位职责和服务工作流程有一个很清晰的了解和认识，在做好传递菜品工作的同时，积极发挥自己在厨房与前厅之间的信息传达、双向沟通的作用。
岗位职责：1.负责包干区域的卫生打扫清洁及保持工作，开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。
2.按餐厅规定着装，守时、快捷、遵守服务指挥。
负责按标准做好各项营业准备工作。
餐前准备好桌面清扫及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。
3.熟记餐厅桌号、台号，负责传菜工作的准确无误，按上菜程序迅速送到服务员手里。
保证对号上菜，熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。
了解近期店内各项推广活动并予积极做好相关工作。
4.传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先。
做到六不端：新鲜度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。
5.负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作。
安全使用传菜间物品工具，及时协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。
6.做好翻台服务工作，有效拓展店面经营业绩。
做好闭餐工作，负责吧台内垃圾倒掉，空酒瓶摆放整齐。
7.负责做好酒水区域各项服务设施的维护使用工作保证设施设备的正常运转做好酒水保险柜的补充工作。
8.在工作中发现餐厅有不完善制度或须改进的服务，必须遵循反馈直到问题解决为止。
9.了解掌握各项业务知识及服务技能积极完成各种服务培训工作。
10.注重团队配合，高效完成各项服务接待工作。
有协作其它服务人员的意识。
服从管理层各项安排，完成领导交办的其它工作事宜。
传菜人员的服务及卫生包干区域：收银台、出餐口前端、酒水台全部及酒水台区域地面、洗手池及地面区域卫生清洁和保持、各个吧台内的垃圾桶负责闭餐后的清理倾倒。
传菜部岗位细则(火锅)
传菜部岗位细则(火锅)传菜部岗位细则（火锅）一、传菜部岗位概述传菜部是餐饮行业中重要的一个部门，负责将厨房准备好的食品顺利地送至客人桌前。
在火锅店中，传菜部更是起到至关重要的作用，传菜员需要熟悉各类食材，熟练运用传菜工具，并具备一定的服务技巧，确保客人的就餐体验。
二、传菜部岗位职责1. 准备传菜所需工具和食材，包括传菜盘、夹子、筷子等，并保证其干净卫生。
2. 熟悉菜单和各类食材，了解各道菜品的特点、口感和制作方法。
3. 根据客人的点单情况，及时向厨房提出传菜需求，并协调好菜品的出菜顺序。
4. 根据客人桌上的菜品，掌握客人的用餐节奏，及时为客人添加食材，保证客人的舒适和满意度。
5. 观察客人用餐情况，当客人需要换新锅、加汤或调制特殊口味时，及时将此消息反馈给后厨。
6. 关注客人的用餐体验，主动向客人询问意见和需求，并根据客人的要求进行相应处理。
7. 与其他部门密切合作，确保菜品的传菜速度和客人的就餐效率。
8. 按照店内的传菜规范进行操作，保持食品的卫生安全，避免食品交叉污染。
三、传菜部岗位技能要求1. 熟练掌握传菜工具的使用方法，如夹子、传菜盘等。
2. 具备一定的传菜技巧和服务技巧，如递菜顺序、递菜方式等。
3. 熟悉菜品的特点和制作过程，能够向客人准确介绍菜品。
4. 具备较强的沟通能力和团队合作精神，能够与厨房、服务员等其他部门保持良好的沟通和配合。
5. 具备一定的观察力和细致入微的服务意识，能够及时发现客人的需求并加以满足。
6. 具备一定的抗压能力和应变能力，能够在快节奏的工作环境下保持良好的工作状态。
四、传菜部岗位工作流程1. 准备工作传菜员需要在上班前检查传菜工具和食材的准备情况，确保传菜工具的清洁卫生，食材的完整和充足。
2. 点单和传菜根据客人的点单情况，传菜员与后厨协调好菜品的出菜顺序，并按照客人用餐的节奏将菜品送至客人桌前。
3. 观察客人用餐情况传菜员需要时刻观察客人的用餐情况，当客人的锅底或汤底需要更换、加汤或有特殊要求时，及时将此消息反馈给后厨。
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传菜员岗位职责与流程
传菜员是餐厅厨房与前厅沟通的纽带，传菜员的工作开展的好不好，不仅会直接对餐厅菜品上桌速度产生影响，而且也会间接影响到餐厅的翻台率、客流量等重要的餐厅营运活动。
因此, 餐厅传菜员必须对自己的岗位职责和服务工作流程有•个很清晰的了解和认识，在做好传递菜品匸作的同时，积极发挥自己在厨房与前厅之间的信息传达、双向沟通的作用。
岗位职责：
1.负责包干区域的卫生打扫清洁及保持工作，开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。
2.按餐厅规定着装，守时、快捷、遵守服务指挥。
负责按标准做好各项营业准备匸作。
餐前准备好桌面清扫及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。
3.熟记餐厅桌号、台号，负责传菜工作的准确无谋，按上菜程序迅速送到服务员手里。
保证对号上菜，熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。
了解近期店内各项推广活动
并予积极做好相关工作。
4•传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先。
做到六不端：新鲜度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。
5.负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好时房与前厅的联系、沟通及传递工作。
安全使用传菜间物品工具，及时协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。
6.做好翻台服务工作，有效拓展店面经营业绩。
做好闭餐工作，负责吧台内垃圾倒掉，空酒瓶摆放整齐。
7.负贵做好酒水区域各项服务设施的维护使用匸作保证设施设备的正常运转做好酒水保险柜的补充工作。
8.在工作中发现餐厅有不完善制度或须改进的服务，必须遵循反馈直到问题解决为止。
9.了解堂握各项业务知识及服务技能积极完成各种服务培训工作。
10.注重团队配合，高效完成各项服务接待匚作。
有协作其它服务人员的意识。
服从管理层各项安扌II：,完成领导交办的其它工作事宜。
传菜人员的服务及卫生包干区域: 收银台、出餐口的端、酒水台全部及酒水台区域地
面、洗手池及地面区域卫生消洁和保持、各个吧台内的垃圾桶负贵闭餐后的清理倾倒。
【工作流程】
一、餐前工作（上午：11： 00前下午：17:00前完成。
兼职人员可适当推后）
1、仪容仪衣符合要求，准时到岗打卡签到，并参加点名，听候店长及管理层工作安排。
2、了解店内近期（当日/餐）各项推广活动，并予详细记录，以便做好相关工作。
3、包干区域卫生的打扫清洁：地面、酒水台、收银台及出餐口前端、冷藏冷饮设备、托盘、垃圾桶、客用洗手池。
标准及要求：
a、地面：干燥、无杂物、油渍污渍、无尘土、无脚印。
b、酒水台：台面无油污、杂物、残壳败叶、物品用具摆放整齐，负责各类酒水的补充工作。
c、收银台及出餐口前端：无油渍污渍、台面干净整洁、用具分类摆放、玻璃隔断明亮光泽。
d、冷藏冷饮设备：衣面光亮、无油渍污渍、柜内无与工作无关的任何杂物＜=消毒柜餐具用具擦拭干爽、摆放整齐。
可乐机、制冰机及其它设备运行正常。
e、托盘餐具：无杂物、油渍、水渍、不粘手且形状完好。
f、垃圾桶：桶体保持清洁干净，开餐前耍套好垃圾袋不得无袋使用。
g、客用洗手池：无杂物、油渍污渍、水渍。
负责洗手液及擦手纸的补充工作。
4、传菜员到岗后，先查看工作日志：看是否有未完成的匚作或需要向上级汇报的工作，以及需要了解的工作事情和通知。
5、帮助前厅、耐房做好开餐前的准备匚作。
向厨房了解当天有无缺项菜品，并告知前厅服务员。
6、做好餐前检査工作内容如下：
a、检査酒水台、出餐台、洗手台是否按要求擦拭干挣。
b、检查各种出餐用具是否符合摆放要求，数量品类是否齐全。
c、检査酒水台各种工作设备是否正常通电且工作正常。
d、检查各种服务用品是否俱全，全面做好开餐准备。
二、餐中工作（上午11:00—14:30 下午17:00——21:00）
1、站立于传菜口准备接单
2、在客人桌前停留示意“对不起，打搅•下！这是您点的**锅，帮您上-下好吗？”
3、根据菜量或用途合理选择托盘并擦拭干净将盘内菜品整齐摆放横竖成形：重的高的靠里轻的低的靠外先上桌的在上后上桌的在下
4、
5、
7、餐中工作
2）:上菜前检査标准…a:观察菜肴色泽新鲜程度有无异物
b:检査菜肴卫生菜盘有无水迹油污渍
c:检査菜品装饰物装饰效果摆盘及成形效果
压盘忌叠盘按上菜顺序整齐摆放托盘上&
e:如点选菜品较多须分托盘上
3):与服务员配合上菜…a:上桌顺疗:：江海鲜…本店特色荤菜一素菜-点心 b:上菜要求：不可将菜叠
盘放置如菜品太多可先放在菜架上
c:应告知服务员菜品上齐或沽清缺少的菜品
D:巡台工作
1)：送完菜后，及时带回落台上的空盘、空碟，并送到洗碗间
2):关注自助调料台调料的消耗状况并及时协助服务员补充
3):关注自制饮料的消耗情况并及时协助服务员补充
4):对于走过路过客人礼貌问好主动提供引导服务解答等丄作
5):关注前厅走客情况做好及时收台工作
E:收台工作
1)：加强对前厅走客情况的关注
2):发现或接到收台信息迅速赶至和应区域
3):收台程序…a:再次检査台而有无客遗物品
b:先将锅底撤下就近暂放于落台
c:将玻璃杯具撤下注意不要重叠重压
d:用下篮筐将剩余餐具收至落台暂放
e:清台…用第•块抹布将桌面大垃圾抹入垃圾桶中
第二块带洗洁精抹布将桌面炉灶内壁擦拭干净
第三块清水抹布擦拭-•遍
第四块干抹布擦干使桌面保持淸爽干净
4):收台时操作要轻拿轻放避免发岀响声影响周围客人用餐
5):注意炉灶锅圈加水及餐椅上的水迹菜渣
6)地面卫生打扫
F:收市
1)：关闭区域部分照明
2):完成餐车用具的淸洗工作
3):完成区域卫生的彻底清洁打扫工作
汤料等)调料完成回收物品的回收匚作(自制饮料4):
5):完成电器设备的断电工作
6):完成清洁用品清洗归位工作
7):完成其它区域协助收市工作
8):完成各项设施设备的安全检査工作
完成管理层收市检査工作9):。