采样任务通知书
抽样基本操作
三.运输与交接 1.样品运输 食品安全监督抽检的样品、抽样文书及相关资料应当由 抽样人员携带或者寄送至承检机构，不得由被抽样单位自 行送样和寄送文书。原则上被抽样应在5个工作日内送至承 检机构，对保质期短的食品应及时送至承检机构。 对有特殊贮存和运输要求的样品，如易碎品、冷藏、冷 冻或者其他特殊贮存条件等要求的食品样品，抽样人员应 当采取相应措施，保证样品贮存、运输过程符合国家相关 规定和包装标示要求的运输条件。
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2.样品接受与保存 承检机构接收样品时应当确认样品的外观、状态、封条 完好，并确认样品与抽样文书的记录相符后，对检验和复 检备份样品分别加贴相应标识。样品存在对检验结果或综 合判定产生影响的情况，或与抽样文书的记录不符的，承 检机构应拒收样品，并填写《食品安全抽样检验样品移交 确认单》，告知抽样单位拒收原因。 承检机构应当建立样品保管制度，由2人以上负责样品 的保管，严禁样品被随意调换、拆封。对于复检备份样品 的调取或使用，应经相关负责人签字后方可进行。
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3.文书交付 抽样人员应将填写完整的《食品安全抽样检验告知书》、 《食品安全抽样检验抽样单》和《食品安全抽样检验工作 质量及工作纪律反馈单》交给被抽样单位，并告知被抽样 单位如对抽样工作有异议，将《食品安全抽样检验工作质 量及工作纪律反馈单》填写完毕后寄送至组织抽检监测工 作的省级食品药品监管部门，总局本级开展的抽检监测， 将《食品安全抽样检验工作质量及工作纪律反馈单》寄送 至秘书处。
——《食品安全抽样检验管理办法》（国家食品药品监督管理总 局令第11号）第十四条
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一、采样工具 抽样单位应配备必需的采样工具及器皿等。尤其是在餐 饮环节抽取样品时，需要做微生物检验的，应使用酒精灯、 无菌手套、无菌袋开展采样工作。采样容器应密封，不应 含有待检物质或干扰物质。 应具备相关产品标准和食品安全抽检和风险监测实施细 则中规定的采样工具和器皿，根据样品的特性，采用不同 的盛装容器，防止采集的样品性质发生变化或受到污染。
食品采样操作规程
采样要求
六． 采样注意事项
认真填写《现场采样记录》，如果有监督人员在场，在 采样单上要请监督人员签字。 所采集的样品要有针对性，既要全面又不要盲目、广泛 性采样。 用于微生物检验的样品采样要求无菌操作。 样品的代表性：散装食品要均匀。 样品的采样量要足够。 样品包装要牢固，液体样品需加盖密封，避免破碎和溢 出。 样品编号清楚，与采样单保持一致，冷冻样品选择适宜 的记号笔填写，防止运输途中变模糊或被搽拭掉。
起草和审查采样计划时需要关注以下情况 采样计划因采样现场而异 a.食品加工过程 b.人员 c.食品成分 d.设备 e.清洁卫生操作及程序
实际采样地点 a.在办公室或实验室无法制定好的采样计 划 b.观察实际采样地点 c.每个采样计划应具有针对性、唯一性， 一个方法不适合所有场所
决定采取何种样品时应该考虑 a.该食品类型是否有污染和生长微生物的风险 b.该食品或其中某种成分是否为明显的致病菌 来源 c.餐厅的加工是否破坏了致病菌的状态 d.该食品的食用人群：是否多为老、弱、病、 幼、婴等 e.加工过程是否可以杀菌 f.存放条件是否会增加致病菌生长、加速腐败
a. b.
1. 2. 3.
被采样单位名称 样品信息：
样品编号、名称、规格、数量、采样基数、产地、采样具体 时间 采样条件：常温、冷藏、冷冻 采样地点：该单位内的某场所。如：凉菜间 被采样单位确认（签字）
4.
采样要求
五． 送检
1、采样完成后，应尽快送实验室检验，微生 物检验用样品送检时间应不超过3小时， 需冷藏（2~8℃）或冷冻（-15 ℃ ），详 细填写温度记录。 2、填写送检单
采样地点
备餐间：采集即食食品、食品容器、食品 制作用工具 洗刷消毒间或餐具存放间：消毒餐具 餐厅：即食食品和餐具 仓库：食品、食品原料的生产商和供应商
环境监测任务通知单模板
《水质高锰酸盐指数的测定》GB11892-89
砷
《水质汞、砷、硒、铋和锑的测定原子荧光法》HJ 694—2014
汞
pH
《水和废水监测分析方法（第四版增补版）》（第三篇第一章六、pH（二）便携式pH计法（B））国家环境总局（2002）年
总硬度
《水质钙和镁总量的测定EDTA滴定法》GB 7477-87
任务通知单
项目编号：
项目名称：
联系人
联系电话
下达任务时间
通知单、原始记录返回时间
检测方案：
1、样品种类：
2、点位名称及编号：
点位名称
样品/点位编号
检测项目
检测频次
接受任务科室负责人签字：
年月日
技术负责人签字：
年月日
附表：检测人员及标准方法
检测人员
完成项目
标准方法
镉
《水和废水监测分析方法》第四版（增补）石墨炉原子吸收测定镉、铜和铅
铅
总镉
《水质铜、锌、铅、镉的测定原子吸收分光光度法》GB 7475-87
总铅
铁
《水质铁、锰的测定火焰原子吸收分光光度法》GB 11911-89
锰
铬
《水质铬的测定火焰原子吸收分光光度法》HJ 757-2015
硝酸盐氮
《水质硝酸盐氮的测定酚二磺酸分光光度法》GB 7480-87
总大肠菌群
总大肠菌群多管发酵法《水和废水监测分析方法》（第四版）国家环境保护总局（2002）年
氟化物
《无机阴离子（F-、Cl-、NO2-、Br-、NO3-、PO43-、
SO32-、SO42-）的离子色谱法》HJ 84-2016
氯化物
硫酸盐
氨氮
食品安全监督抽样程序及文书制作(新版)
二.抽样
1.原则
按照总局《食品安全监督抽检和风险监测工作规范 （试行）》（食药监办食监三﹝2014﹞55号 ）、参照《 流通环节食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全 监督抽样工作规范》(国食药监食[2010]342号)等 。 （1）抽检分离，抽样与检验人员不得为同一人； （2）不得预先通知被抽样单位和个人； （3）执法人员不得少于2名； （4）出示有效执法证件和《国家食品安全抽样检验告知 书》，告知抽检性质、范围、内容等相关信息。抽样单位 为承检机构的,还应向被抽样单位出示《国家食品安全抽 样检验任务委托书》。
四.行为规范
1.抽样人员在执行抽样任务时应做到着装整洁卫生、 语言规范、礼貌待人、保持良好的精神状态。采样人员， 不得佩戴戒子、手表、手链等饰物，不留长指甲或染色， 体表裸露外不得有可能造成污染的伤口或异物。必要时 要戴一次性手套，穿洁净的工作服、戴工作帽。 2.抽样人员应遵守保密原则，不得私自泄露抽样计 划和内容，并对样品和技术资料和检测结果等负责。 3.合法、科学、公正、统一采样，不得接受被抽样 单位的宴请、礼金、礼品等可能影响其检验公正性的任 何活动。 4.不得将抽取的样品带回家或随意放置。
二.编号原则
三. 《国家食品安全抽样检验抽样单》的制作 （1）详细记录《国家食品安全抽样检验抽样单》， 更改的信息应当由被抽样单位盖章、手印或签字确认。 （2）被抽样单位名称应严格按照《营业执照》或 其他相关法定资质证书填写。被抽样单位公章上名称 与营业执照或其他相关法定资质证书上名称不一致时， 应在备注栏说明。 （3）抽样单上样品名称应按照食品标示信息填写。 若无食品标示的，可根据被抽样单位提供的食品名称 填写，需在备注栏中注明“样品名称由被抽样单位提 供”，并由被抽样单位签字确认。若标注的食品名称 无法反映其真实属性，或使用俗名、简称时，应同时 注明食品的“标示名称”和“（标准名称）”，如 “稻花香（大米）”。
卫生行政执法文书
卫生行政执法文书编号：非产品样品采样记录被采样人：采样地点：采样方法：采样时间年月日时采样目的：采样设备或仪器名称：采集样品名称：采集样品编号:采集样品份数：被采样物品或场所状况：被采样人签名采样人签名卫生行政机关名称并盖章年月日年月日备注：本记录一式三联，第一联留存执法案卷，第二联交被采样人，第三联随样品送检。
中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会制定卫生行政执法文书产品样品确认告知书文号：：本机关依法于年月日在采集到标识为你单位生产（进口代理）的产品样品，产地为，年月日生产的批号为，规格为，标识为的样品。
根据的规定，你单位可在收到本告知书日内将样品真实性的确认意见书面回复本机关或派员携带身份证明、单位授权证明到本机关对产品的真实性进行现场确认。
逾期未回复的，本机关将按照对样品真实性无异议处理。
对样品真实性有异议的，应在上述时限内提出并提供书面证明材料。
联系地址：邮政编码：联系人：联系电话：办公时间：卫生行政机关名称并盖章年月日备注：本告知书一式二联，第一联留存执法案卷，第二联送产品生产或进口代理单位。
中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会制定卫生行政执法文书检验结果告知书文号：：本机关依法对你单位进行采样并委托有关单位进行了检验，检验结果不符合，详见检测报告（编号：）。
依据的规定，如对本检验结果有异议，可在收到检验报告之日起日内提出书面复核申请，并申明理由。
有下列情形之一的，不予复检：一、产品微生物指标超标的；二、留样超过保质期的；三、留样在正常储存过程中可能发生改变影响检验结果的；四、已进行过复检的；五、逾期提出复检申请的；六、样品的生产单位或进口代理商对其真实性提出异议，但不能提供有关证明文件的。
特此告知。
联系人：联系电话：当事人签收：卫生行政机关名称并盖章年月日年月日备注：本告知书一式二联，第一联留存执法案卷，第二联送样品生产、代理或经营单位。
中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会制定卫生行政执法文书责令（限期）改正通知书罚责改通字[ ]第号：本机关于年月日对你（单位）进行了检查，发现存在以下问题：。
食品采样操作规程
无菌采样技术
定义：运用无菌操作技术进行采样即无菌采样技术 严格遵守无菌操作，防止由于采样对检品造成新的污染和病原扩散。 操作
a. 采样时要穿防护服、戴口罩，采样前用75%酒精棉球进行手消毒。 b. 采样用棉拭子、盐水等要求经高压灭菌消毒。 c. 采样容器要求密闭、内壁光滑、清洁干燥，经灭菌处理。 d. 镊子、剪刀等用具，使用前经酒精灯灼烧灭菌后使用。 e. 在火焰周围一定范围内操作，取样后放入无菌袋内，严密封口。
食品采样操作规程
西安市食品药品检验所 杨晓东
目录
目的 采样工具 采样设备 无菌采样技术 采样步骤 采样计划 样品量的种类 采样 常规样品 固体或半固体样品 液体样品 水样 贝壳类样品 冷热食品 制备间 餐具 涂抹样品 环境检测（沉降菌） 贮存/运输 样品到达实验室 检测前样品贮存 总结
目的
为便于食品卫生质量的监督管理，鉴别食 品中是否存在有毒有害物质，保证所采样 品的原始性、均匀性和代表性，特制定本 规程。
采样计划应涉及 a.涂抹，从肉类操作和准备区域取样 b.涂抹方式从台面、刀具等工作台上采样 c.配料
样品量的种类
大样：就是整批样品。 中样：从大样中各不同部分取得的混合样品，一般为 200g。 小样：即检样，做分析用，一般为25g。 采样数量不宜过多，第二次或第三次采样，可以根据上 次的数据减少采样量，根据实验室要求，针对性检测某 一单项。
确定采样方案 与国际接轨的ICMSF的采样方案： 国际食品微生物规格委员会Iternational Commission on Microbiology Specifications for Food(ICMSF)(简称ICMSF)的取样 方案是依据事先给食品进行的危害程度划分来确定的，将所有食品分 成三种危害度， 一类危害：老人和婴幼儿食品及在食用前可能会增加 危害的食品；二类危害：立即食用的食品，在食用前危害基本不变； 三类危害：食用前经加热处理，危害减小的食品。另外，将检验指标 对食品卫生的重要程度分成一般、中等和严重三档，根据以上危害度 的分类，又将取样方案分成二级法和三级法。 ①二级法：设定取样数n，指标值m，超过指标值m的样品数为c， 只要c＞o，就 判定整批产品不合格。 ⑧三级法：设定取样数n，指标值m，附加指标值M，介于m与M之 间的样品数c。只要有一个样品值超过M或C规定的数就判整批产品不 合格。
卫生行政执法文书讲解
逾期末书面回复或者逾期回复的，本机关将按照对样品真实性无异议处理。
对本品真实性有异议的，应在上述时限内提出并提供书面证明材料。
联系地址：广州市×××路××号
邮政编码：510×××
联系电话：020-12345678
联系人：万×× 张×××
××××卫生局（盖章）
年 月 日
备注：本告知书一式二联，第一联留存执法案卷，第二联送产品生产或进口代理单位。
报告单；
5、申请人认为, 6月23日收到行政处罚事先告知 书,6月24日、25日分别是周六和周日,申请人没有 到卫生监督所进行陈述申辩,在6月25日又收到了 行政处罚决定书,而行政处罚决定书的时间是6月 20日,明显是先决定后告知。同时行政处罚决定书 明确说被处罚人放弃了陈述申辩,实际上是剥夺了 申请人陈述申辩的权利。
（3）采样方法：要按照不同采样目的和要 求如实填写
（4）采样时间：应填写采样开始时的时间 （5）采样目的：一般分为监督、监测、鉴
定、调查或填写具体的目的。
产品样品采样记录
五、正文 （1）样品名称：定型包装产品按包装上标注的商
标名＋商品名称。 无定型包装的产品则按被采样人宣称的产品名称
填写 （2）样品规格：定型包装的产品一般以一个销售
（2）要求确认的依据：一般填写卫生部《健康相关产品 国家卫生监督抽检规定》第十一条。（书上是第七条错）
（3）确认的联系资料情况：应将相关卫生行政部门的联 系地址、邮政编码、联系电话、联系人、办公时间告知接 受确认告知的单位。
尾部
产品样品确认告知书
（缺少文号）
××××食品有限公司：
本机关依法于2008年5月12日在广州市××超市有限公司采集的标识为××××食品有限公司生产
文书目录及格式
附件卫生行政执法文书目录1.产品样品采样记录2.非产品样品采样记录3.产品样品确认告知书4.检验结果告知书5.卫生监督意见书6.卫生行政执法事项审批表7.卫生行政控制决定书8.解除卫生行政控制决定书9.查封、扣押决定书10.查封、扣押处理决定书11.查封、扣押延期通知书12.物品清单13.公告14.封条15.案件受理记录16.立案报告17.案件移送书18.现场笔录19.询问笔录20.证据先行登记保存决定书21.证据先行登记保存处理决定书22.案件调查终结报告23.合议记录24.行政处罚事先告知书25.陈述和申辩笔录26.陈述和申辩复核意见书27.行政处罚听证通知书28.听证笔录29.听证意见书30.行政处罚决定书31.当场行政处罚决定书32.送达回执33.催告书34.强制执行申请书35.结案报告36.续页37.卫生行政执法建议书编号：产品样品采样记录被采样人：采样地址：采样方法：被采样人签名：采样人签名卫生行政机关名称并盖章年月日年月日-17-备注：本记录一式三联，第一联留存执法案卷，第二联交被采样人，第三联随样品送检。
中华人民共和国卫生部制定- 18 -卫生行政执法文书编号：非产品样品采样记录被采样人：采样地点：采样方法：采样时间年月日时采样目的：采样设备或仪器名称：采集样品名称：采集样品编号:采集样品份数：被采样物品或场所状况：被采样人签名：采样人签名卫生行政机关名称并盖章年月日年月日备注：本记录一式三联，第一联留存执法案卷，第二联交被采样人，第三联随样品送检。
中华人民共和国卫生部制定卫生行政执法文书产品样品确认告知书文号：：本机关依法于年月日在采集到标识为你单位生产（进口代理）的产品样品，产地为，年月日生产的批号为，规格为，标识为的样品。
根据的规定，你单位可在收到本告知书日内将样品真实性的确认意见书面回复本机关或派员携带身份证明、单位授权证明到本机关对产品的真实性进行现场确认。
逾期未回复的，本机关将按照对样品真实性无异议处理。