生物化学二食品科学系食品科学组3A.pdf

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食品感官评定考点

第一章绪论一、食品感官测定的的概念是用于唤起、测量、分析和解释产品视觉、嗅觉、味觉及听觉对食品的感官品质所引起反应的一种科学方法。

即以人的感官为工具结合统计学、生理、心理、物理、化学、仪器分析等学科对食品进行定性、定量的测量与分析得出产品本身特性指标确定人们对该产品的喜爱程度与感受度的学科。

二、食品感官评定目的满足对食品属性的需求安全高质量有营养、有益健康美味可口货架期文化三、食品分析的一种对食品营养成分分析一般成分的分析、食品中污染物的分析、食品辅助材料及添加剂的分析、感官鉴定四、食品感官评定的作用食品质量参数包括定量参数、隐蔽参数、感官参数。

感官参数是最直接、最外在的可由消费者完全作以判断的质量因素如食品颜色、大小、形状、结构、稠度、粘度、味道和气味等它也是食品质量中最敏感的部分也是影响消费者做出购买决定的重要方面。

1、分级葡萄酒、肉制品2、品质保障品控不良风味、配方研究、加工的影响、贮藏的影响、包装的影响3、确定感官品质与化学/物理性质之间的关系哪些化学成分赋予食品特别的口感和气味哪些物理特性会影响食品的质构和感觉这些性质是否可以得到改善4、产品开发新鲜果蔬采摘后处理、新型的方便食品、健康食品、新型包装、新食品资源的应用5、市场开拓感官信息对市场决策具有举足轻重的作用感官数据对产品的接受性、产品优化、消费者的取向有重要影响定位市场影响非感官因素外形、包装、价格五、食品感官评定的历史1、1957年蒂尔格纳首部专著问世《定量与定性感官分析》2、1962年美日合著的专著发行《食品感官评价原则》3、1986年首本专业刊物《Journal Sensory Studies》问世4、国外感官评定经历了三个阶段a 管理者品评b专业评定小组品评多学科标准化c利用、结合专门仪器智能感官精确化以求了解消费者的意向与需求推进营销。

5、我国GB/T10220-1988《感官分析方法总论》GB/T10221-1998《感官分析术语》GB/T19547-2004 感官分析方法学量值估计法GB/T 12315-2008感官分析方法学排序法GB/T 23470.1-2009 感官分析感官分析实验室人员一般导则GB/T25005-2010 感官分析方便面感官评价方法多采用或等效采用国际标准专业仪器方面浙江工商大学的电子舌已趋成熟。

食品科学与工程专业培养目标

学制：四年（本科）授予学位：工学学士培养目标本专业培养具有化学、生物学、食品工程、食品安全与营养、食品分析与检测等方面基本理论和基本技能，能在食品领域内从事食品生产技术管理、科学研究、产品开发、工程设计及食品质量与安全检测、控制、监督、执法、管理等方面工作的复合型高级工程技术人才。

主干课程无机及分析化学、有机化学、生物化学、物理化学、胶体化学、食品化学、食品微生物学、化工原理、食品分析、林产食品加工工艺学、食品工程原理、食品毒理学、食品营养学、畜产品加工学、食品卫生学、园艺产品贮存运销学、园艺产品加工学、农产品加工学、试验设计与统计分析、功能食品及其功能因子的检测、食品新资源开发与综合利用、绿色食品与有机食品等。

就业方向学生毕业后能从事各类食品生产企业的生产工艺设计、新产品开发、质量检测、经营管理等工作；食品的科学研究和成果推广工作；食品质量监督、海关、商检、卫生防疫、进出口等部门的产品分析、检测工作；相关的国家机关、大专院校、科研院所的工作等。

食品科学与工程专业业务培养目标：业务培养目标：本专业培养具有化学、生物学、食品工程和食品技术知识，能在食品领域内从事食品生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面工作的食品科学与工程学科的高级工程技术人才。

业务培养要求：本专业学生主要学习化学、生物学和食品工程学的基本理论和基本知识，受到食品生产技术管理、食品工程设计和科学研究等方面的基本训练，具有食品保藏、加工和资源综合利用方面的基本能力。

毕业生应获得以下几方面的知识和能力：1．掌握生物化学、食品化学、微生物学的基本理论与实验技术；2．掌握食品分析、检测的方法；3．具有工艺设计、设备选用、食品生产管理和技术经济分析的能力；4．熟悉食品工业发展的方针、政策和法规；5．了解食品储运、加工、保藏及资源综合利用的理论前沿和发展动态；6．掌握文献检索、资料查询的基本方法，具有初步的科学研究和实际工作能力。

对食品科学与工程专业的认识

对食品科学与工程专业的认识摘要：经过在佛山科学技术学院一个月的学习，董华强教授在佛山科学技术学院数节食品科学与工程的专业导论课介绍和师兄师姐们的经验指导下，我对食品专业的了解也越来越多，，本人对该专业有了初步的认识了解，感想和启发。

近年来，随着经济的高速发展，人们生活水平不断提高，食品安全问题日趋成为人们关注的焦点，并发展成为一个世界性问题。

因此，我认为食品科学与工程专业变得越来越重要。

通过了解，得知食品科学与工程（Food Science & Engineering）专业属我国高等院校中理工科性质的典型专业。

根据国家科技局的学科分类，食品科学与工程属一级学科，与数学、物理、生物、天文、化工等基础学科属同等地位。

它具有多学科交叉渗透的特点，涉及化学、物理、生物、农学、机械、环境、管理等多个学科领域。

特别是五十年代以后，随着计算机技术和生物技术在食品工业中的广泛应用，食品专业更是如虎添翼，使人类解决当前的食品危机成为可能。

或许正如一些人戏称的那样，食品科学与工程是一门能让人在生理和精神上都可以得到满足的专业。

“民以食为天”，本专业研究同人们的日常生活关系最密切的吃饭问题，其作用不可低估。

本专业培养具有化学、生物学、食品工程和食品技术知识，能在食品领域内从事食品生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面工作的食品科学与工程学科的高级工程技术人才。

通过佛山科学技术学院食品系教研处的研讨，通过结合本院条件与今天中国大陆时势决定在满足本专业课时要求下，增添市场营销方面的课时，以便增强学生们的自身能力与人才竞争力。

食品科学与工程专业涉及到食品加工，食品品质安全，食品检测等等方面。

（一）食品加工食品科学与工程研究食品工业生产中所用的加工方法、过程和装置，她是食品生产工艺和设备的设计基础，涉及化学、物理、农学、生物化学、微生物学、化学工程、生化工程、机械工程、人体营养与食品卫生学、环境治理与工程等各门学科。

0832食品科学与工程一级学科简介

0832食品科学一级学科简介一级学科（中文）名称：食品科学与工程（英文）名称：Food Science and Engineering一、学科概况“食品科学与工程”是以农产品（包括林产、畜产、水产等）中的动物、植物及微生物等可食性原料及其制品（简称为“食品原材料”）和食品为对象，研究其在加工、贮存、保鲜、运输、流通、配送中的营养、卫生、品质和深度开发利用等所涉及的物理、化学、生物以及与人类健康相关的基础科学与工程技术的学科。

任何生物生息、繁衍都离不开食物，人类的文明也可以说起源于食品获取和加工技术的进步。

我国远古时代就有“黄帝始蒸谷为饭，烹谷为粥”以及“釜所以煮，甑所以炊（蒸）”（《孟子集注》）的记载，2500年前的《黄帝内经》、1400年前贾思勰的《齐民要术》以及公元652年唐代孙思邈《备急千金要方》中的《食治》、《养老食疗》等都说明古人在食品加工技术和养生方面的不懈努力。

世界上第一个用热空气人工干燥食品的例子是1795年在法国，1810年法国尼古拉·阿培尔发明了食品罐头的商业化灭菌技术。

但就食品科学与工程学科的形成而言，却经历了几千年的历程。

食品科学与工程学科的产生与农业、医学和化学等相关学科的发展密不可分。

美国威斯康星大学食品科学系最早可追溯到1893年，原先这个部门是一个乳牛场，后更名为食品系，并增设乳品相关专业。

随着医学、化学和生物学的进步以及第二次世界大战后农业和食品工业的高速发展，使得食品科学与工程真正作为一门独立的专业出现于大学中，并在二十世纪中后叶逐步形成了食品科学与工程学科。

我国食品科学与工程学科起源可追溯到1902年，当时的中央大学创办了农产与制造学科，距今已有一百多年的历史。

1952年在我国部分院校中相继成立了食品工业系，1984年开始，食品科学与工程学科进入蓬勃发展的新阶段。

各种食品都是立足于食品原材料，食品产业实际上就是这些食品原材料生产产业的延伸和继续，也是提高这些原材料的食用品质和利用效率，使之大幅增值的重要手段，因此，食品产业一直是实现国家农、林、牧、副、渔等行业规模化经营和农村经济发展的重要组成部分。

食品科学与工程专业《无机与分析化学实验》教学改革研究

无机化学实验是食品科学与工程专业学生进入大学最先接触的化学实验课,之后会陆续接触有机化学实验、分析化学实验等,通常分析化学实验会被安排在第三学期。

由于分析化学实验内容与无机化学实验有重复部分,如溶液的配制、酸碱平衡、酸碱指示剂等;同时在分析化学实验课的教学中,老师需要占用部分时间去复习无机化学实验的相关知识[1]。

为了合理安排教学内容,提高教学效果,2010年我院将无机化学实验和分析化学实验这2门实验课整合成一门实验课,即无机与分析化学实验,且安排在第一学期。

该实验课在整个实验教学中占有极其重要的地位,对培养食品科学与工程专业学生的操作技能及其分析、解决问题的能力具有重要的意义[2]。

如何进一步提高无机与分析化学实验的教学质量,培养出高素质应用型人才,是我校教育工作者一直研究的课题。

笔者和同事通过多年的无机与分析化学实验教学,针对教学中存在的问题,进行了一些探索和改革。

1无机与分析化学实验教学中存在的不足无机与分析化学实验教学模式都是老师设计实验,讲解实验内容,学生按照老师要求机械地完成实验步骤,强调对理论知识的补充、验证和说明,缺乏对学生综合素质的培养[3],在长期的实验教学中,我们发现了以下问题。

1.1学习内容多,学时少无机与分析化学实验融合了无机化学实验和分析化学实验这2门基础化学实验课,学习内容没有减少,而实验学时减少了一半,仅为原来的一半。

1.2学生的重视度不够由于大多数学生认为实验课是理论课的附属部分,况且一般都是考查,并不单独考试,所以学习的积极性不高,重视程度不够[3]。

1.3学生人数多,老师少我院食品科学与工程专业每年6个班,同时开设无机与分析化学实验课,为了保证教学质量,学院规定每批学生人数不得超过24人,即使这样,每批学生人数还是偏多,并且大一新生刚刚接触化学实验,实验过程中容易出错的操作较多,出错的学生也很多,导致1位老师很难做到及时指导学生更正错误或不规范操作,难保证教学质量。

食品加工中的食品添加剂使用和管控

Lüs e n o n g c h a n p i n近年来，社会进步迅速，我国的食品工程建设的发展也有了创新。

食品安全与人民的生活密切相关，食品安全问题也是当今社会主要的民生问题之一。

近年来食品安全问题导致的事故频频发生，食品的质量安全与食品添加剂的使用也受到了人民群众与社会的广泛关注。

将食品质量监控落实到食品生产的每个环节中，是食品厂商的主要工作任务。

目前我国有上千种允许使用的食品添加剂，食品检测的复杂性与多样性大大提升，所以检测技术也要与时俱进。

现代分析技术是在有机化学、无机化学、分析化学、食品分析学等基础上使用先进的科学设备进行食品安全检测，具有检测结果准确、高精准度的特点。

本文介绍了食品添加剂的生产许可分类情况，详细阐释了食品添加剂的主要生产工艺及其工艺控制要求，结合《食品安全国家标准食品添加剂生产通用卫生规范》（GB31647-2018）及多年的现场核查工作经验，分析了食品添加剂现场核查存在的问题并提出了有针对性的指导建议，希望能够为今后食品添加剂生产许可现场核查提供一定的参考。

一、食品添加剂的概述食品添加剂能够改变食品的色、香、味，在食品中使用食品添加剂可以使食品得到长期保存。

食品添加剂有着非常多的种类，世界上允许使用的食品添加剂种类超过了4000种，常用的食品添加剂有600余种。

食品添加剂的主要作用是保证食物味道的鲜美，让食品得到长期保存，改善食品的质构。

我国明确规定了各种食品添加剂的使用方式以及使用剂量。

人一旦过度摄入某种食品添加剂会产生严重的后果。

有的不良商家为了自身的利益，对购买者的安全、健康置之不顾，大量使用食品添加剂与防腐剂，导致食品安全事故，对消费者的生命财产造成了巨大威胁。

根据我国食品安全的相关规范，要求厂商在食品包装上明确标出所用的食品添加剂以及使用剂量，对于没有清楚来源以及生产标识不清楚的食品添加剂一律不准使用与售卖。

商家一旦使用来源不清楚的食品添加剂或超过食品添加剂的使用剂量将会被严肃处理。

食品专业生物化学课程实验报告分析

Leabharlann 食品专业生物化学课程实验报告分析
杨明，刘晓辉，林丽超
（山科学技术学院食品科学系，广东佛山５８３）佛２２１
摘要：对食品专业生物化学课程实验报告的构成进行了分析，了解课程实验报告中分数、人数、性别、班别、分数段各项组成的变化情况，查找学生在实验中普遍存在的问题，为改进课程实验考核方式提供科学依据。
关键词：生物化学；实验；报告
中图分类号：Ｇ４－６２３文献标志码：Ａｄｉ０３６／ｓｎ１７ — ６６Ｘ）０１１．０ｏ：１．９ｉ．１９（．１．２４９ｊｓ６４２０
ＡａｓｆｉｈｍｓｙＣｕｓＥｐｒｅｔｅｏｔｎＦｏｊｒｇｎｌｉｏＢｏｅｉｒｏｒｅｘｅｍｎｐｒｉｏｄＭａｉｙｓｃｔｉＲｏｎ
第ｌ期（２总第２５６期）
２１年ｌ０１２月
农产品加工・学刊
ＡｃｄｍｉｅｉｄｃｌｆＦｒＰｏｃｓＰｏｅｓｎａｅｃＰｒｉａａｍｒｄｕｔｒｃｓｉｇｏｏ
Ｎｏ１．２
Ｄｅ．ｃ
文章编号：１７ — ６６（０１— １８０６１９４２１）２０２ — ３１
Ａｂｔｃ：Ｔｅｃｕｓｃｒｓｉｈｘｅｍｅｔｒｐｒ，ｈｕｅ，ｇｎｅ，ｓｏｅｔｅｃａｇｓｉｈｏｏｉｏｆｃａｓｓｓａｔｈｏｒｅｓｏｅｎｔｅｅｐｒｎｅｏｔｔｅｎｍｂｒｅｄｒｃｒ，ｈｈｎｅｎｔｅｃｍｐｓｔｎｏｌｓｅｒｉｉａｅｕｄｒｔｎｅｒｎｅｓａｄｄ，ｓｕｅｔｐｏｌｍｓｇｎｒｌｉｈｘｅｍｅｔａｅｆｕｄ，ｔｒｖｄｈｃｅｔｃｂｓｓｆｒｉｒｖｎｈｔｄｎｒｂｅｅｅａｎｔｅｅｐｒｎｒｏｎｉｏｐｏｉｅｔｅｓｉｎｉａｉｏｍｐｏｉｇｔｅｉｆｃｕｓｘｅｍｅｔｌｘｍｉａｉｎｍｅｈｄｏｒｅｅｐｒｎａａｎｔｔｏ．ｉｅｏＫｅｏｄ：ｂｏｈｍｉｔ；ｅｐｒｎｓｅｏｙｗｒｓｉｃｅｓｒｙｘｅｍｅｔ；ｒｐｒｉｔ

食品生物化学教学大纲(二)2024

食品生物化学教学大纲（二）引言概述：食品生物化学是一门研究食品中生物化学成分及其相关特性的学科，具有重要的理论和实践意义。

本大纲旨在明确食品生物化学课程的教学目标，提供全面系统的教学内容框架，帮助学生全面了解食品生物化学的基本概念、原理和技术，培养学生的实验操作能力和科学研究能力，为食品科学专业的学生打下坚实的学科基础。

正文：一、食品生物化学基本概念1. 食品生物化学的定义和研究对象2. 食品中的生物大分子及其结构与特性3. 食品生物化学的研究方法和技术4. 食品生物化学与食品质量安全的关系5. 食品生物化学在食品加工和储存中的应用二、食品营养成分分析1. 食物中的常见营养成分及其测定方法2. 蛋白质的结构、功能和测定方法3. 碳水化合物的代谢途径和测定方法4. 脂类的组成、分类和测定方法5. 维生素和矿物质在食品中的存在形式及其测定方法三、食品生物活性物质分析1. 食品中的抗氧化物质及其测定方法2. 生物活性多肽的提取和测定方法3. 食品中的功能性配糖体和次生代谢产物分析4. 食品中的生物活性营养素的提取和测定方法5. 食品中微量元素的分析方法和重要性四、食品加工和储存中的化学反应1. 食品中的酶和酶促反应过程及其影响2. 影响食品色泽和香气的化学变化3. 食品中的非酵母微生物发酵产物及其影响4. 食品加工中的非酶促化学反应与产物生成5. 食品储存过程中的氧化和脂质氧化机制五、食品质量分析与评价1. 食品质量分析的原理和技术2. 食品中常见的质量指标及其测定方法3. 食品质量评价方法与标准4. 食品中常见的污染物及其检测方法5. 食品质量与食品安全的关系及其监管措施总结：本文档综合介绍了食品生物化学教学大纲（二）的教学内容，包括食品生物化学的基本概念、食品营养成分分析、食品生物活性物质分析、食品加工和储存中的化学反应、以及食品质量分析与评价。

通过学习这门课程，学生将能够全面了解食品生物化学的理论基础和实践应用，为日后从事食品科学相关领域的工作打下坚实基础。

食品化学(知识点)

10、引起滞后现象的原因 1、解吸过程中一些吸水与非水溶液成分作用而无法释放。 2、样品中不规则形状产生的毛细管现象的部位，欲填满或抽空水分需要不同的蒸汽压
（要抽出需要 P 内>P 外，要填满即吸着时需 P 外>P 内）。 3、解吸时，因组织改变，无法紧密结合水分，因此回吸相同水分含量时其水分活度较
从水的正常结构来看，所有离子对水的结构都起到破坏作用，因为它们都能阻止水在 0℃
下
结冰。
对全部高中资料试卷电气设备，在安装过程中以及安装结束后进行高中资料试卷调整试验；通电检查所有设备高中资料电试力卷保相护互装作置用调与试相技互术关，系电，通力根1保过据护管生高线产中敷工资设艺料技高试术中卷0资不配料仅置试可技卷以术要解是求决指，吊机对顶组电层在气配进设置行备不继进规电行范保空高护载中高与资中带料资负试料荷卷试下问卷高题总中2体2资，配料而置试且时卷可，调保需控障要试各在验类最；管大对路限设习度备题内进到来行位确调。保整在机使管组其路高在敷中正设资常过料工程试况1卷中下安，与全要过，加度并强工且看作尽护下可1都关能可于地以管缩正路小常高故工中障作资高；料中对试资于卷料继连试电接卷保管破护口坏进处范行理围整高，核中或对资者定料对值试某，卷些审弯异核扁常与度高校固中对定资图盒料纸位试，置卷编.工保写况护复进层杂行防设自腐备动跨与处接装理地置，线高尤弯中其曲资要半料避径试免标卷错高调误等试高，方中要案资求，料技编试术写5、卷交重电保底要气护。设设装管备备置线4高、调动敷中电试作设资气高，技料课中并3术试、件资且中卷管中料拒包试路调试绝含验敷试卷动线方设技作槽案技术，、以术来管及避架系免等统不多启必项动要方高式案中，；资为对料解整试决套卷高启突中动然语过停文程机电中。气高因课中此件资，中料电管试力壁卷高薄电中、气资接设料口备试不进卷严行保等调护问试装题工置，作调合并试理且技利进术用行，管过要线关求敷运电设行力技高保术中护。资装线料置缆试做敷卷到设技准原术确则指灵：导活在。。分对对线于于盒调差处试动，过保当程护不中装同高置电中高压资中回料资路试料交卷试叉技卷时术调，问试应题技采，术用作是金为指属调发隔试电板人机进员一行，变隔需压开要器处在组理事在；前发同掌生一握内线图部槽纸故内资障，料时强、，电设需回备要路制进须造行同厂外时家部切出电断具源习高高题中中电资资源料料，试试线卷卷缆试切敷验除设报从完告而毕与采，相用要关高进技中行术资检资料查料试和，卷检并主测且要处了保理解护。现装场置设。备高中资料试卷布置情况与有关高中资料试卷电气系统接线等情况，然后根据规范与规程规定，制定设备调试高中资料试卷方案。

食品学科“生物化学”核心课程数字化建设

食品学科“生物化学”核心课程数字化建设陆乃彦，唐雪，蒋将，孔祥珍，王淼（江南大学食品学院，江苏无锡214122）［摘要］数字化教学不仅便捷，而且能够为学生提供多样的学习方法，在灵活性、连续性和可选择性等方面有非常突出的优点，能够极大地扩展教育和受教育的方式和内容。

以江南大学食品学院“生物化学”专业核心课程为例，介绍了该课程在数字化建设方面取得的进展和成果，包括数字化教材建设、在线课程建设和实验课程数字化建设等，为食品学科相关课程的数字化建设提供了思路和参考。

［关键词］食品学科；生物化学；数字化建设；在线课程；教学改革［基金项目］2019年度江南大学本科教育教学改革研究项目“基于OBE理念的生物化学教学改革实践与探索”（JG2019070）；2015年度江苏高校品牌专业建设工程资助项目“食品科学与工程”（PPZY2015A052）［作者简介］陆乃彦（1985—），男，江苏无锡人，博士，江南大学食品学院副教授，主要从事食品科学与工程研究；孔祥珍（1980—），女，山西晋中人，博士，江南大学食品学院教授（通信作者），主要从事植物蛋白科学与技术研究。

［中图分类号］G642.0［文献标识码］A ［文章编号］1674-9324（2021）52-0060-04［收稿日期］2021-08-19随着网络的普及和信息技术的发展，在线教育得到极大的普及和发展[１]。

数字化教学不仅便捷，而且能够为学生提供多样的学习方法，在灵活性、连续性和可选择性等方面有非常突出的优点，能够极大地扩展教育与受教育的方式和内容。

江南大学食品学院“生物化学”课程是面向本校大食品专业学生的专业基础必修课，是开设此专业以来每年必开的课程，主要面向食品学院本科大二上学期的学生，每年全课程组授课人数300余人。

通过本课程的学习，学生在掌握生物化学的基础理论和常用技术的基础上，还需要学会将生物化学知识用于推演、分析和解决食品制造中的复杂实际工程问题并提出解决方案。

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0982 課號-B390245A 開課班別-A 生物化學1
編號系級學號平時期末學期002食品科學系食品科學組5A B94390018507663 003食品科學系食品科學組4A B94390022896074 004食品科學系食品科學組5A B9439004382617 005水產養殖學系4B B95330130422332 006食品科學系食品科學組2A B95390010607668 008食品科學系食品科學組4A B95390014603648 009食品科學系食品科學組4A B95390015717271 010食品科學系食品科學組4A B95390038726066 011食品科學系食品科學組4A B95390041956077 012食品科學系生物科技組4A B953A0034905070 013生命科學系4A B953B0005997889 014生命科學系4A B953B0006999899 015水產養殖學系3A B96330004302528 016食品科學系食品科學組3A B96390005968289 017食品科學系食品科學組3A B96390006907382 018食品科學系食品科學組3A B96390009657972 019食品科學系食品科學組3A B96390014503744 020食品科學系食品科學組3A B96390038886878 021食品科學系食品科學組3A B96390051435147 022食品科學系生物科技組2A B963A0010715161 023食品科學系生物科技組3A B963A0025679682 024食品科學系生物科技組3A B963A0038777476 025食品科學系生物科技組3A B963A0046798080 026食品科學系食品科學組2A B97330033517764 027食品科學系食品科學組2A B97390001645660 028食品科學系食品科學組2A B97390002826071 029食品科學系食品科學組2A B97390003349062 030食品科學系食品科學組2A B97390004514850 031食品科學系食品科學組2A B97390005734760 032食品科學系食品科學組2A B97390007858686 033食品科學系食品科學組2A B97390008716568 034食品科學系食品科學組2A B97390009866475 035食品科學系食品科學組2A B97390010607266 036食品科學系食品科學組2A B97390011959997 037食品科學系食品科學組2A B97390012365244 038食品科學系食品科學組2A B97390013413237 039食品科學系食品科學組2A B97390014404241 040食品科學系食品科學組2A B97390015436052 041食品科學系食品科學組2A B97390016769485 042食品科學系食品科學組2A B97390017614653 043食品科學系食品科學組2A B97390019627267 044食品科學系食品科學組2A B97390020604150 045食品科學系食品科學組2A B97390021292326
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平均成績=70.171.070.6
不及格人數=252623
不及格比例=20%21%18%。