普 洱 茶 知识ppt课件

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怎样鉴定普洱茶
❖ 1. 从香气辨别 ❖ 普洱熟茶因为是经过渥堆，所以会产生一股熟味，一般只有十年以内的干仓熟
茶，可以从型茶表面闻出一股熟茶味。约在十年至二十年左右，那股表面熟茶 味已经消失，则可从茶汤中感觉出熟味香。 ❖ 2. 从汤色辨别 ❖ 干仓的普洱茶生茶茶汤是暗红色，接近重火乌龙茶汤色，即使是陈年的生茶， 比而熟茶的茶汤颜色是暗红色，甚至接近黑色。所以在现代的茶种分类中，将 普洱茶列为黑茶类，是因为普洱熟茶的汤色有关的。 ❖ 3. 从叶底辩别 ❖ 干仓的普洱生茶叶底呈红色至深红色，和台湾的东方美人茶叶底颜色很相似。 叶条质地饱满柔软，充满新鲜感。普洱熟茶的叶底多半呈现暗红或黑色，叶条 质地干瘦老硬。如果是发酵较重的，会有明显炭化，像被烈日烧烤过，有些较 老的叶子长期泡在水中那种碎灿的样子。但是，有些熟茶若渥堆时间不长，发 酵程度不重，叶底也会非常接近生茶叶底。反之，也有些生茶在制作程序中， 譬如茶菁揉捻后，无法立即干燥，延误了较长时间，叶底也会呈现深褐色，汤 色也会比较浅而暗，跟只是轻度发酵渥堆过的熟茶是一样的。
❖ 备注：生普切忌不能用闷泡法，因为生 茶的茶性很接近绿茶，冲泡中要避免： 熟t汤味“因而水温要略低，出汤要快。
❖ 器皿：厚胎紫沙壶 、盖碗、铁壶
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3、普洱茶的泡饮
【普洱茶冲泡技巧】
1、冲泡茶具：紫砂壶、白瓷盖碗、飘逸杯 2、冲泡水温：刚烧开的沸水 3、冲泡置茶量：茶水比例为（1克：50ml），或置茶量为 容器容量的2/5 左右。 4、冲泡用水：纯净水或山泉水 5、浸泡时间：5秒-40秒。视茶叶的情况而不同，一般紧压 茶（茶饼、茶砖、陀茶）可以稍短些，散茶可以稍长些， 投茶量多可以稍短些，投茶量少可以稍长些，刚开始泡可 以稍短些，泡久了可以稍长些。 6、冲泡次数：普洱茶比一般茶叶耐泡，一般可以连续10 至20次以上，直到汤味很淡为止。
普洱茶知识
❖ 1、何为普洱茶 ❖ 2、普洱茶的加工与分类 ❖ 3、怎样选购普洱茶 ❖ 4、普洱茶的香型 ❖ 5、普洱茶的品尝 ❖ 6、普洱茶的保健效力 ❖ 7、普洱茶的泡饮
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1.何为普洱茶
❖ 一般提到的普洱茶，指的是云 南思茅、普洱、西双版纳、临 沧等地所产的大叶种茶，经过 加工进行后发酵的茶。
❖ 以年代又区分为古茶、老茶、 新茶等。
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3、普洱茶的泡饮
盖碗的持法
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3、普洱茶的泡饮
茶壶的持法
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3、普洱茶的泡饮
一、温茶器
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3、普洱茶的泡饮
二、洗杯
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3、普洱茶的泡饮
三、置茶
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3、普洱茶的泡饮
四、洗茶
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3、普洱茶的泡饮
五、注水
砖茶
金瓜贡茶
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依外形分类
千两茶
散茶
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新老普洱茶
❖ 新的普洱茶：刚制成的普洱茶，外观颜色较绿有白毫，味
道浓烈。冲泡不能用太高的水温。因为它存在许多不稳定的 因素，冲泡得当就好喝，不然就有杂味。洗茶还是用沸水， 出茶就不要太高水温了。
❖ 陈年普洱茶：陈放较久的普洱茶，因为经过长时间的后氧
化作用，茶叶外观呈枣红色，白毫也转成黄褐色。冲泡的水 温越高越好。
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3、普洱茶的泡饮
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3、普洱茶的泡饮
❖ 温壶涤具：先用滚水烫热茶具，主要起 温壶温杯的作用，同时可以涤具，随后 放入茶叶；
❖ 润茶：冲入约茶具容量 1/4 的滚水，然 后快速倒去，以此清洗茶叶中的杂质， 并且唤醒茶叶；
❖ 第一泡：倒沸水冲泡 10 秒左右，出茶 水到公道杯中。
❖ 闷泡法：每次倒出茶汤时都留根（也叫 汤底），或出六留四，或出五留五。之 所以选择这种方法是因为熟普的口感和 韵味具有相对的稳定性，留根不影响每 泡的味道,反而能浸出它的醇香。
❖ 普洱熟茶色泽褐红，滋 味纯和，具有独特的陈 香。
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普洱生茶
❖ 新鲜的茶叶采摘后以自 然的方式陈放，未经过 渥堆发酵处理为生茶。
❖ 生茶茶性较烈，刺激， 新制或陈放不久的生茶 有强烈的苦味，涩味， 汤色较浅或黄绿。长久 储藏颜色会逐渐变深， 香味也越来越醇厚。
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依外形分类
饼茶
沱茶
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依外形分类
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2.普洱茶的加工与分类
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2.普洱茶的加工与分类(加工)
普洱茶是以云南大叶种茶树鲜叶加工而成，分传统和现代两种制作工 序。
1、传统普洱茶制作工序：杀青（生晒、锅炒）揉条（手工揉团）晒 干。
2、现代普洱茶制作工序（人工熟化）：杀青（锅炒、滚筒）揉捻 （机器加工）干燥（烘干）增湿渥堆（洒水、茶菌）干燥
❖ 唐朝时普洱名为步日，属 银生节度(今勐海市和西双 版纳一带) ，银生茶为普洱 茶的前身，元朝时称之为 普茶，明万历年间定名为 普洱茶，极盛于清朝。
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普洱茶的主要产地
❖ 1、古代普洱茶产地 主要分布在今天的西双版纳和普洱市一带.
❖ 2、近代普洱茶产地 明清以后，普洱茶产地随着其繁荣而不断扩大，除西双版纳，普洱
❖ 据史志记载,云南从原茶(俗称
野生茶)转移为家种已有2100多
年的历史。迄今仍生长在云南
勐海南糯山800余年的栽培型古
茶树,勐海巴达1700多年的野生
古茶树和临沧邦崴1000余年的
野生型与栽培型之间的过渡型
古茶树,被誉为”世界三大古茶
树王”。
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普洱茶名字的由来
❖ 普洱为古地名，源于当地 哈尼族语，普为寨;耳为水 湾，洱为水湾寨的意思。
两地（州）外，临沧、大理、昆明等地也相继成为普洱茶的产地。 ❖ 3、现代普洱茶产地
1973年以后，产地扩大至昆明、大理、临沧、红河、德宏，甚至省 外和国外。古六大茶山，按西双版纳来说，澜沧江以北的以易武为中心 的地区称为“江内”，南以佛海为中心的为“江外”，江北江南各有六 大茶山，传统的江内六大茶山包括易武、倚邦、革登、莽芝、蛮砖、曼 撒和攸乐。 ❖ 但江外的布朗、巴达，南糯、景迈古茶山（澜沧县）等地茶产量高于江 内，云南其他地区也开始引种茶。
普洱茶的成型过程：采茶—杀青—揉捻—晒干—渥堆—晾干—筛选分
类—紧压成型。
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2.普洱茶的加工与分类(分类)
制法
生茶
熟茶
存放方式
干仓普洱
湿仓普洱
饼茶
沱茶
外形
砖茶 金瓜贡茶 千两茶
散茶
Fra Baidu bibliotek
❖
普洱茶的中级、上极品大都以沱茶及饼茶居多。 7
普洱熟茶
❖ 以云南大叶种晒青毛茶 为原料，经过渥堆发酵 等工艺加工使其茶性趋 向温和而成的茶称为普 洱熟茶。