最新乳品科学教育部重点实验室(东北农业大学)设立方案
直投式发酵剂(DVS)所发酵牛乳冷藏过程中生物化学变化规律的研究
直投式发酵剂（DVS）所发酵牛乳冷藏过程中生物化学变化规律的研究刘营，高学军*（东北农业大学乳品科学教育部重点实验室，黑龙江 哈尔滨 150030）E-mail：liu-ying3@摘 要：为测定本实验室自制直投式酸奶发酵剂的发酵性能，本实验通过对其发酵的牛乳在冷藏过程中的主要生物化学指标的测定，测定结果显示：该发酵乳在冷藏0～24d过程中，脂肪、蛋白质的含量无规律性变化；在0～15d过程中乳酸含量及酸度逐渐增加，乙醛百分含量、乳糖含量、pH值及己糖激酶活性逐渐降低。
结果证明：该直投式酸奶发酵剂所发酵牛乳的保质期为15d,冷藏0d的50ml酸乳中蛋白质含量为605、脂肪含量262 g/dl，该发酵剂发酵性能优良，已达到相应酸乳生产标准。
关键词：发酵乳，冷藏，生物化学变化规律酸乳是新鲜牛奶经乳酸菌发酵剂发酵制备的乳制品，酸奶质量的好坏主要取决于发酵剂的品质类型及活力[1]。
本实验利用自制的优质直投式酸奶发酵剂发酵牛乳，测定其发酵并储藏24天的相关生物化学指标的变化，确定了该直投式发酵剂所发酵牛乳冷藏过程中的生物化学变化规律，从而为进一步的应用提供实验依据。
1材料与方法1．1试验材料与试剂鲜牛乳（采自东北农业大学奶牛场），本实验室自行研制的优质直投式酸奶发酵剂，1． 2仪器设备GYB60-6S高压均质搅拌机(上海东华高压匀浆泵厂)，SPX-250C型恒温恒湿培养箱(上海博迅医疗实业有限公司医疗设备厂)，PB-10型酸度计（北京赛多利斯仪器系统有限公司），岛津GC-9A气相色谱仪（日本岛津公司）。
1． 3酸牛乳的制备将预发酵良好的鲜牛乳中添加2%全脂乳粉、6%蔗糖后在20Mpa的压力下均质，分装于50ml的三角瓶后95℃灭菌10min，按2％添加量将本实验室自制的直投式酸奶发酵剂投入后放于43℃恒温恒湿培养箱中发酵6h，发酵完成后放于4℃冰箱中冷藏，冷藏后的第20小时为0d，之后每3天取一次样品，至24d取样完毕。
直投式发酵剂DVS增菌培养基的优化及冻干保护剂的筛选
直投式发酵剂DVS增菌培养基的优化及冻干保护剂的筛选1彭亚会，高学军，刘营东北农业大学乳品科学教育部重点实验室，黑龙江哈尔滨（150030）E-mail：pyhui7856@摘要：对直投式酸奶发酵剂的制备工艺中的关键技术进行研究，在超浓缩培养基的筛选中利用脱脂乳代替乳酸菌所需的氮源部分，可以大大降低生产成本，并通过正交试验筛选出三株菌的最优的冻干保护剂配方，本研究结果将为我国工厂化生产质地优良的直投式酸奶发酵剂提供最佳且廉价的培养基组合。
关键词：乳酸菌，直投式发酵剂，增菌培养基，冻干保护剂中图分类号：Q933 文献标识码：A直投式酸奶发酵剂（Direct Vat Set, DVS）是指一系列高度浓缩和标准化的冷冻或冷冻干燥发酵剂菌种，每克活菌数在1011个以上，在生产酸奶或发酵乳制品时可直接加入到热处理的原料乳中进行发酵，而无需对其进行活化、扩培等其它预处理工作[1]。
直投式发酵剂使用方法快捷经济，使用量少，易于贮存，降低噬菌体的污染的可能，所发酵产品性质稳定、香味清新、口感爽滑、且货架期长，是生产优质酸奶的关键因素。
它的生产和应用促使酸乳和其它发酵乳制品生产专业化、社会化、规范化和统一化。
本实验根据对实验室保存的乳酸菌菌株超浓缩培养基以及冻干保护剂进行优化，筛选出最佳的成本低廉的超浓缩培养基及冻干保护剂配方，制备出性能优良的且生产成本较低的新型直投式酸奶发酵剂，以期为我国进一步直投式酸奶发酵剂的产业化提供理论依据及技术参数。
1. 材料与方法1.1材料1.1.1实验材料本实验室保藏的乳酸菌单菌株（嗜热链球菌1株，以下简称乳球菌；保加利亚乳酸杆菌2株，以下简称杆菌1和杆菌2）。
麦芽汁（青岛啤酒集团）；番茄汁（本实验室自制）；脱脂乳粉。
1.1.2培养基复壮培养基（乳球菌和乳杆菌分别采用液体M17培养基和液体MRS培养基）；乳球菌液体超浓缩培养基组；杆菌1液体超浓缩培养基；杆菌2液体超浓缩培养基见文献[2]。
211251922_A2β-酪蛋白的功能性及其在乳制品中应用的研究进展
邱月，鲁杏茹，沈玉，等. A2β-酪蛋白的功能性及其在乳制品中应用的研究进展[J]. 食品工业科技，2023，44（11）：427−433. doi:10.13386/j.issn1002-0306.2022060235QIU Yue, LU Xingru, SHEN Yu, et al. The Function of A2β-casein and Its Application Progress in Dairy Products[J]. Science and Technology of Food Industry, 2023, 44(11): 427−433. (in Chinese with English abstract). doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2022060235· 专题综述 ·A2β-酪蛋白的功能性及其在乳制品中应用的研究进展邱 月，鲁杏茹，沈 玉，郭金凤，郑亚平，杨鑫焱，姜毓君，满朝新*（东北农业大学食品学院/乳品科学教育部重点实验室，黑龙江哈尔滨 150030）摘 要：牛奶中富含多种营养成分，包括蛋白质、脂质、碳水化合物等，每100 g 牛奶中就含有3 g 蛋白质，其中主要包括乳清蛋白和酪蛋白。
β-酪蛋白占牛奶蛋白总量的24%~28%，其主要包括两种基因型：A1型与A2型。
A1β酪蛋白经消化后产生的β-酪啡肽-7会导致人体消化功能紊乱、心血管疾病等不良反应。
A2β-酪蛋白则产生较少甚至并不产生β-酪啡肽-7，在胃肠道消化、提高抗氧化功能、降低胆固醇浓度等方面具有益生作用。
本文综述了β-酪蛋白基因型在人体内消化后所产生的影响，并阐述了A2β-酪蛋白的益生功能，讨论其对人体健康的作用。
并从β-酪蛋白基因型在乳制品中的应用入手，阐述A2β-酪蛋白乳制品的研究进展，为今后乳制品中A2β-酪蛋白的功能研究提供指导意义。
关键词：基因突变，A2β-酪蛋白，功能特性，A2乳制品应用本文网刊:中图分类号：TS252.1 文献标识码：A 文章编号：1002−0306（2023）11−0427−07DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2022060235The Function of A2β-casein and Its Application Progress in DairyProductsQIU Yue ，LU Xingru ，SHEN Yu ，GUO Jinfeng ，ZHENG Yaping ，YANG Xinyan ，JIANG Yujun ，MAN Chaoxin *（Key Laboratory of Dairy Science, Ministry of Education, College of Food Science,Northeast Agricultural University, Harbin 150030, China ）Abstract ：Milk is rich in many nutrients, including protein, lipids, carbohydrates, etc. Every 100 g of milk contains 3 g of protein, including mainly whey protein and casein. β-casein accounts for 24%~28% of total milk protein, and it mainly consists of two genotypes: A1 and A2. A1β-casein produces β-casein-7 after digestion, which can cause digestive disorders,cardiovascular diseases, and other adverse effects in humans. A2β-casein produces less or no β-casein-7 and has beneficial effects in gastrointestinal digestion, improving antioxidant function and lowering cholesterol concentration. This paper reviews the effects of β-casein genotypes after digestion in humans and discusses the probiotic functions of A2β-casein and its effects on human health. Moreover, the research progress of A2β-casein dairy products is described from the application of β-casein genotypes in dairy products to provide guidance for future research on the function of A2β-casein in dairy products.Key words ：gene mutation ；A2β-casein ；functional properties ；application of A2 dairy products牛乳是天然的完美食物，含有高质量的蛋白质、碳水化合物和微量营养素等供人体消化吸收的重要营养物质。
响应面法优化植物乳杆菌代谢产细菌素的发酵条件
响应面法优化植物乳杆菌代谢产细菌素的发酵条件陈 琳，孟祥晨*(东北农业大学 乳品科学教育部重点实验室，黑龙江 哈尔滨 150030)摘 要：为提高一株分离自内蒙古传统发酵稀奶油“焦克”中的植物乳杆菌KLDS1.0391代谢产细菌素量，以中性蛋白酶水解脱脂乳为培养基，以枯草芽孢杆菌为指示菌，以抑菌圈直径为考察指标，在单因素试验的基础上，采用响应面法优化发酵pH 值、温度以及接种量。
结果表明：对该菌代谢产细菌素的活性影响大小依次为：发酵pH 值＞接种量＞发酵温度；最优发酵条件为：pH5.1、发酵温度33℃、接种量1%。
在此条件下，发酵液的抑菌圈直径为15.00mm ，细菌素的效价为601.32IU/mL ，较优化前提高了43.08%。
在最优发酵条件下获得的实验结果与模型预测值吻合，说明所建立的模型是切实可行的。
关键词：响应面；细菌素；植物乳杆菌；焦克Optimization of Fermentation Conditions of Lactobacillus plantarum for Bacteriocin Production by ResponseSurface MethodologyCHEN Lin ，MENG Xiang-chen*(Key Laboratory of Dairy Science, Ministry of Education, Northeast Agricultural University, Harbin 150030, China)Abstract ：The fermentation condition of Lactobacillus plantarum KLDS1.0391 isolated from Jiaoke , a traditional fermented cream from Inner Mongolia in China, were optimized for bacteriocin production. Skim milk hydrolyzed by neutral protease was used as the medium; Baicillus subtilis was used as indicator bacteria and diameter of inhibition zone was used as evaluation index of antibacterial activity. Based on the single factor tests, the optimal fermentation conditions for producing antibacterial components with high yield in this strain was explored by response surface methodology with three variables of fermentation pH, fermentation temperature and inoculation amount. Results indicated that the order for affecting the yield of antibacterial components from strong to weak was fermentation pH, inoculation amount and fermentation temperature. The optimal fermen-tation conditions were pH 5.1, inoculation amount of 1% and fermentation temperature of 33 ℃. Under these optimal conditions,the diameter of inhibition zone reached up to 15.00 mm. The antibacterial activity was increased by 43.08% and reached up to 601.32 IU/mL. Therefore, it is feasible for the established model due to the consistent results between the prediction and experiments.Key words ：response surface ；bacteriocin ；Lactobacillus plantarum ；Jiaoke中图分类号：TQ920.6 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2011)03-0176-05收稿日期：2010-04-16基金项目：黑龙江省留学归国科学基金项目(LC2009C30)；国家“863”计划项目(2008AA10Z335)作者简介：陈琳(1985—)，女，硕士研究生，主要从事食品微生物研究。
牛初乳的生物活性物质及其应用
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E- mail:hljxms y@
2010 年 11 月（下）
《黑龙江畜牧兽医》综合指导版
畜·产·品·与·安·全
及控制免疫系统的过程中起到了重要的作用。IGFⅠ和 IGF- Ⅱ可以刺激多种类型细胞的增殖。IGF- Ⅰ 可以刺激细胞生长、发育和分化。IGF- Ⅰ也可以刺激 葡萄糖的摄取和糖原合成。PDGF 家族包含 2 类主要 的生长因子：PDGF 和血管内皮细胞生长因子。这些 生长因子在胚胎发育，间质起源细胞的增殖、迁移、 血管发生和伤口愈合的过程中起到了很重要的作 用。碱性 FGF（FGF2）可刺激内皮细胞、成纤维细胞和 上皮细胞的增殖、迁移和分化。这些生长因子也促进 血管发生和胶原、纤维连接蛋白的合成。FGF2 在多 种类型细胞的增殖、分化、存活过程中起到重要的作 用。其也与血管发生、伤口愈合和生血作用相关。 3 牛初乳的应用
3.3 老年人宜喝牛初乳 我国现已进入老年化社会，老年人随着年龄的
增长，体内代谢减缓，生长因子减少，身体免疫功能 也日渐低下，皮肤逐渐失去弹性、骨质变脆、肌肉收 缩力差、脏器功能衰退，高血压、高血脂、冠心病，糖 尿病等疾病也不时困扰着他们，而常吃牛初乳的老 年人就不会出现这类问题。因为牛初乳能有效提高 老人的免疫能力，加速体内胆固醇的代谢，促进胆固 醇的异化排泄，减少机体对外来脂质的吸收，降低血 脂，加之它本身低脂、低糖、高蛋白的品质，更含有调 节血压因子、消炎因子，因此它成为老年人首选的健 康食品也就不足为奇了。 3.4 运动员宜喝牛初乳
不同哺乳动物乳中主要营养成分研究进展
DOI:10.15922/ki.jdst.2021.03.009
中图分类号：TS201.2
文献标志码：A
文章编号：1671-5187（2021）03-0050-05
引文格式：
邱冀, 孟阳, 赵怿, 等. 不同哺乳动物乳中主要营养成分研究进展[J]. 乳业科学与技术, 2021, 44(3): 50-54. DOI:10.15922/
摘 要：乳是由哺乳动物乳腺分泌的特有物质，是哺乳动物生存和发育的物质基础。比较不同哺乳动物乳成分，可 以了解各成分之间的相似性和差异性，更好地掌握不同哺乳动物乳的特点，从而针对性地开发和推广不同哺乳动物 乳制品。本文总结不同哺乳动物乳中的主要营养成分，对蛋白质、脂肪、乳糖的组成和含量进行比较，发现不同哺 乳动物乳成分之间存在较大差异，并根据比较得出的结论总结不同哺乳动物乳制品的功能与应用。 关键词：不同哺乳动物乳；营养成分；差异比较；特种乳开发
g/100 mL 组分 牛乳[7] 水牛乳[7] 牦牛乳[26-27] 山羊乳[7] 绵羊乳[7] 驴乳[28] 马乳[27,29] 骆驼乳[7,26] 人乳[7] 乳清蛋白 0.60 0.65 0.63 0.60 1.00 0.82 0.74 0.83 0.70 α-乳白蛋白 0.11 0.12 0.14 0.11 0.04 0.24 0.27 0.29 0.30 β-乳球蛋白 0.40 0.32 0.12 0.28 0.15 0.26 0.34 0.31 － 血清白蛋白 0.04 0.03 0.03 0.11 0.02 0.04 0.04 0.04 － 注 ：－ . 未检出。表 4 ～ 5 同。
2 不同哺乳动物乳中蛋白质的比较
蛋白质作为组成所有细胞和组织的重要部分，是促 进机体正常生长发育的物质基础，同时也是乳中最重要 的成分之一[14-15]。哺乳动物乳中的蛋白质能够满足机体的 生长需要，促进免疫系统的调节功能，对哺乳动物的生 长发育具有重要意义。酪蛋白和乳清蛋白是哺乳动物乳 蛋白质的重要组成部分。 2.1 酪蛋白
内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室简介
一、重点实验室简介内蒙古农业大学“乳品生物技术与工程”教育部重点实验室［ＫｅｙＬａｂｏｒａｔｏｒｙｏｆＤａｉｒｙＢｉｏｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙａｎｄＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ（ＩｎｎｅｒＭｏｎｇｏｌｉａＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＵｎｉｖｅｒｓｉ－ｔｙ），ＭｉｎｉｓｔｒｙｏｆＥｄｕｃａｔｉｏｎ］是在原内蒙古乳品研究培训中心的基础上建设完成的。
内蒙古乳品研究培训中心是日本政府与内蒙古自治区人民政府于１９９４年合作建立的乳品研究中心，该项目于１９９３年经国家科委批准立项［（９３）国科字２７７号］，从１９９４年６月开始实施。
日方承担单位是日本国国际协力事业团（ＪａｐａｎｅｓｅＩｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌＣｏｏｐｅｒａｔｉｏｎＡｇｅｎｃｙ，ＪＩＣＡ），无偿提供５亿日圆用于该项目的建设，中方承担单位为内蒙古农业大学。
１９９６年１月经内蒙古自治区人民政府批准成立了“内蒙古乳制品研究培训中心”，具体负责该项目的实施工作，１９９９年项目完成后全部移交内蒙古农业大学。
内蒙古农业大学“乳品生物技术与工程”教育部重点实验室于２００３年１１月２７日教育部批准立项建设（教技函［２００３］５６号）。
２００５年１１月２６日通过了教育部组织的专家验收。
“乳品生物技术与工程”教育部重点实验室下设１个中试车间和３个研究室，总面积为３５００ｍ２的实验室和１２００ｍ２的中试车间，具有总价值３５００万元的仪器设备，达到了国际上较为先进的研究条件。
二、实验室各研究单元的构成及研究方向１乳品微生物与生物技术研究室主要研究内容与方向（１）乳酸菌的分离、鉴定、筛选及乳酸菌资源库的建立（２）乳酸菌分子生物学及基因多态性的研究及我国乳酸菌基因库的建立（３）乳酸菌生产性能及益生特性的研究（４）乳酸菌直投式发酵剂生产技术的研究（５）具有益生作用的发酵乳制品的开发研究（６）乳制品中酵母菌的分离、鉴定及分子生物学研究２乳品生物化学与营养研究室主要研究内容与方向（１）与乳品生产有关的生物化学（２）乳与乳制品中的生物活性物质（３）乳与乳制品的营养学及功能特性的评定３乳品工艺研究室，包括发酵乳工艺室、干酪工艺室、冰淇淋工艺室，主要研究内容与方向（１）乳品加工新技术及新工艺的研究（２）新型乳制品的开发研究（３）乳品生产共性技术的研究４乳品中试车间具有巴氏杀菌乳、ＵＨＴ灭菌乳、酸乳、炼乳、冰淇淋小型生产线各一条。
中国高校教育部重点实验室的分布情况
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中国高校教育部重点实验室的分布情况 名次 高校 重点实验室名称 数量 １ 清华大学 粒子技术与辐射成像 先进成形制造 量子信息与测量 普适计算 先进材料 破坏力学 结构工 程与振动 先进反应堆工程与安全 生命有机磷化学及化学生物学 有机光电子与分子工程 原子分子纳米 科学 水沙科学 蛋白质科学 生物信息学 热科学与动力工 程 媒体与网络技术 中草药物质基础与资源利用 心血管病相关基因与临床研究 １８ ２ 北京大学 流行病学 高分子化学与物理 信息数学与信息行为 细胞增殖分化调控机理研究 纳米器件物 理与化学 生物有机分子工程 重离子物理 数学及应用数学 地表过程分析与模拟 造山带与地壳演化 神 经科学 分子心血管学 量子信息与测量 水沙科学 １４ ３ 华中科技大学 脉冲强磁场 服务计算技术与系统 智能制造技术 图象信息处理与智能控制 信息存储系 统 基本物理量测量 生物医学光子学 器官移植 环境与健康 园艺植物生物学 多媒体计算与通信 １１ ４ 吉林大学 东北亚生物演化 地球信息探测仪器 符号计算与知识工程 汽车材料 地面机械仿生技术 超 分子结构与材料 分子酶学工程 病理生物学 人兽共患病 相干光与原子分子光谱教育部重点实验室（筹） １０ ４ 复旦大学 公共卫生安全 现代人类学 波散射与遥感信息 聚合物分子工程 应用离子束物理 非线性数 学模型与方法 医学分子病毒学 分子医学 生物多样性与生态工程 癌变与侵袭原理 １０ ６ 武汉大学 地理信息系统 病毒学 声光材料与器件 生物医用高分子材料 地球空间环境与大地测量 水 沙科学 植物发育生物学 口腔生物医学工程 ８ ７ 北京师范大学 放射性药物 模糊信息处理与智能控制 射线束技术与材料改性 水沙科学 环境演变与自 然灾害 细胞增殖及调控生物学 生物多样性与生态工程 ７ ７ 上海交通大学 电力工程新技术 细胞分化与凋亡 系统生物医学 微生物代谢工程 薄膜与微细技术 高 温材料及高温测试 动力机械与工程 ７ ７ 西安交通大学 智能网络与网络安全 电子物理与器件 生物医学信息工程 电子陶瓷与器件 现代设计及 转子轴承系统 环境与疾病相关基因 结构强度与振动 ７ ７ 中山大学 热带病防治研究 生物无机与合成化学 聚合物复合材料及功能材料 基因工程 眼科学 教育 部肾脏病临床研究重点实验室？肿瘤基因组学与抗肿瘤药物研究实验室 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水土保持与荒漠化防治 林木、花卉遗传育种 ３ ２６ 北京工业大学 光电子技术 城市与工程安全减灾 新型功能材料 ３ ２６ 太原理工大学 新型传感器与智能控制 新材料界面科学与工程 煤科学与技术 ３ ２６ 东北大学 材料各向异性设计与织构工程 流程工业综合自动化 材料电磁过程研究 ３ ２６ 东北师范大学 多酸科学 应用统计 植被生态科学 ３ ２６ 东北林业大学 林木遗传育种与生物技术 生物质材料科学与技术 森林植物生态学 ３ ２６ 华东理工大学 结构可控先进功能材料及其制备 系统承压安全科学 超细材料制备 与应用 ３ ２６ 华东师范大学 光谱学与波谱学 地理信息科学 脑功能基因组学 ３ ２６ 中国矿业大学 矿山开采与安全 煤炭加工与高效洁净利用 煤炭资源 ３ ２６ 江南大学 生态纺织 乳酸菌发酵技术与食品安全 工业生物技术 ３ ２６ 厦门大学 水声通信与海洋信息技术 现代分析科学 细胞生物学与肿瘤细胞 ３ ２６ 武汉理工大学 高速船舶工程 光纤传感技术与信息处理 硅酸盐材料工程 ３ ２６ 广西大学 有色金属材料及其加工新技术 工程防灾与结构安全 微生物与植物遗传 工程 ３ ２６ 西南大学 三峡库区生态环境 人格与认知 蚕学基因组学 ３ ２６ 西北农林科技大学 西部环境与生态 旱区农业水土工程 植保资源与病虫害治理 ３ ２６ 哈尔滨工业大学 微系统与微结构制造 语言语音 ２ ４５ 北京中医药大学 中医药抗病毒 中医内科学 ２ ４５ 北京化工大学 纳米材料先进制备技术与应用科学 可控化学反应科学与技术基础 ２ ４５ 中国石油大学 石油工程 石油天然气成藏机理 ２ ４５ 华北电力大学 电力系统保护与动态安全监控 电站设备状态监测与控制 ２ ４５ 天津工业大学 中空纤维膜材料与膜过程 先进纺织复合材料 ２ ４５ 山西大学 计算智能与中文信息处理 化学生物学与分子工程 ２ ４５ 内蒙古农业大学 乳品生物技术与工程 草业与草地资源 ２ ４５ 大连理工大学 精密与特种加工 工业生态与环境工程 ２ ４５ 东北农业大学 乳品科学 大豆生物学 ２ ４５ 河海大学 浅水湖泊综合治理与资源开发 海岸灾害及防护 ２ ４５ 中国药科大学 现代中药 药物质量与安全预警 ２ ４５ 东华大学 生态纺织 纺织面料技术 ２ ４５ 南昌大学 鄱阳湖湖泊生态与生物资源利用 食品科学 ２ ４５ 浙江工业大学 先进纺织材料与制备技术 机械制造及自动化 ２ ４５ 安徽大学 光电信息获取与控制 计算智能与信号处理 ２ ４５ 福州大学 食品安全分析与检测 数据采掘与信息共享 ２ ４５ 郑州大学 材料成型过程及模具 材料物理？？？ ２ ４５ 河南大学 特种功能材料 植物逆境 ２ ４５ 中国地质大学 地下信息探测技术与仪器 生物地质与环境地质 ２ ４５ 湖南大学 环境生物与控制 现代车身技术 ２ ４５ 湖南师范大学 化学生物学及中药分析 蛋白质化学及鱼类发育生物学 ２ ４５ 湖南农业大学 茶学 作物生理与分子生物学 ２ ４５ 重庆医科大学 感染性疾病分子生物学 临床检验诊断学 ２ ４５ 西南交通大学 材料先进制备技术 磁浮技术与磁浮列车 ２ ４５ 电子科技大学 新型传感器 宽带光纤传输与通信系统技术 ２ ４５ 贵州大学 绿色农药与农业生物工程 喀斯特环境与地质灾害防治 ２ ４５ 宁夏大学 动物疾病防治 西北退化生态系统恢复与重建 ２ ４５ 青海大学 高原医学 青藏高原生物技术 ２ ４５ 西北工业大学 空间应用物理与化学 现代设计与集成制造技术 ２ ４５ 长安大学 道路施工技术与装备 特殊地区公路工程 ２ ４５ 西安电子科技大学 宽禁带半导体材料 电子装备结构设计 ２ ４５ 西安理工大学 西北水资源与环境生态 数控机床及机械制造装备集成 ２ ４５ 西安建筑科技大学 西北水资源与环境生态 结构工程与抗震 ２ ４５ 西北大学 西部资源生物与现代生物技术 大陆动力学 ２ ４５ 新疆大学 绿洲生态 石油天然气精细化工 ２ ４５ 石河子大学 新疆地方与民族高发病 新疆特种植物药资源 ２ ４５ 华中农业大学 农业动物遗传育种与繁殖 园艺植物生物学教育部重点实验室？２ ８３ ８３ ８３ ８３ ８３ ８３ ８３ ８３ ８３ ８３ ８３ ８３ ８３ ８３ ８３ ８３ ８３ ８３ ８３ ８３ ８３ ８３ ８３ ８３ ８３ ８３ ８３ ８３ ８３ ８３ ８３ 中国人民大学 数据工程与知识工程 １ 中国科技大学 多媒体计算与通信 １ 北京理工大学 复杂系统智能控制与决策 １ 中国政法大学 证据科学 １ 首都医科大学 神经变性病学 １ 首都师范大学 三维空间信息获取与地学应用 １ 天津医科大学 乳腺癌防治 １ 天津中医学院 方剂学 １ 河北医科大学 神经与血管生物学 １ 中北大学 仪器科学与动态测试 １ 内蒙古大学 哺乳动物生殖生物学及生物技术 １ 中国医科大学 细胞生物学 １ 沈阳农业大学 北方超级梗稻育种 １ 沈阳药科大学 创新药物研究与设计 １ 长春理工大学 光电测控与光信息传输技术 １ 延边大学 长白山生物功能因子 １ 吉林农业大学 动物生产及产品质量安全 １ 哈尔滨工程大学 水声通信 １ 大庆石油学院 提高油气采收率 １ 第二军医大学 分子神经生物学 １ 上海大学 新型显示技术及应用集成 １ 上海水产大学 水产种质资源发掘与利用 １ 上海中医药大学 中药标准化 １ 南京农业大学 肉品加工与质量控制 １ 南京航空航天大学 飞行器结构力学与控制 １ 扬州大学 植物功能基因组学 １ 苏州大学 现代光学技术 １ 南京师范大学 虚拟地理环境 １ 南京工业大学 材料化学工程 １ 南京医科大学 现代毒理学 １ 东华理工学院 核资源与环境 １ ８３ ８３ ８３ ８３ ８３ ８３ ８３ ８３ ８３ ８３ ８３ ８３ ８３ ８３ ８３ ８３ ８３ ８３ ８３ ８３ ８３ ８３ ８３ ８３ ８３ ８３ ８３ ８３ ８３ ８３ ８３ ８３ ８３ ８３ ８３ ８３ ８３ ８３ ８３ ８３ ８３ ８３ ８３ ８３ ８３ ８３ 南昌航空工业学院 无损检测技术 １ 江西师范大学 鄱阳湖湖泊生态与生物资源利用 １ 江西中医学院 现代中药制剂 １ 宁波大学 应用海洋生物技术 １ 杭州师范学院 有机硅化学及材料技术 １ 安徽医科大学 重要遗传病基因资源利用 １ 安徽农业大学 茶叶生物化学与生物技术 １ 福建农林大学 农药生物化学 １ 福建师范大学 医学光电科学与技术 １ 山东科技大学 矿山灾害预防控制 １ 山东中医药大学 中医药经典理论 １ 青岛科技大学 橡塑材料与工程 １ 华中师范大学 农药与化学生物学 １ 武汉科技大学 钢铁冶金及资源利用 １ 长江大学 油气资源与勘探技术 １ 湖北大学 有机功能分子合成与应用 １ 三峡大学 三峡库区地质灾害 １ 国防科学技术大学 光子／声子晶体 １ 湘潭大学 先进材料及其流变特性 １ 长沙理工大学 公路工程 １ 华南师范大学 激光生命科学 １ 南方医科大学 重大疾病的转录组与蛋白质组学 １ 华南农业大学 农药学 １ 汕头大学 智能制造技术 １ 深圳大学 光电子器件与系统 １ 广州大学 工程抗震减震与结构安全 １ 广西师范大学 药用资源化学与药物分子工程 １ 云南农业大学 农业生物资源生物多样性与病害控制 １ 桂林工业学院 有色金属材料及其加工新技术 １ 海南大学 热带海洋与陆生生物资源研究及利用 １ 华南热带农业大学 热带园艺植物资源与遗传改良 １ 第三军医大学 电磁辐射医学防护 １ 四川农业大学 西南作物基因资源与遗传改良 １ 成都理工大学 地球勘探与信息技术 １ 西南石油大学 石油天然气装备 １ 成都中医药大学 中药材标准化 １ 云南大学 自然资源药物化学 １ 昆明理工大学 稀贵及有色金属先进材料 １ 云南师范大学 可再生能源材料先进技术与制备 １ 西藏大学 宇宙线 １ 西藏医学院 藏医药基础 １ 青海师范大学 青藏高原环境与资源 １ 兰州交通大学 光电技术与智能控制 １ 西北师范大学 生物环境相关高分子材料 １ 兰州理工大学 有色金属合金 １ 甘肃农业大学 草原生态系统 １ ８３ ８３ ８３ ８３ ８３ ８３ ８３ ８３ 第四军医大学 陕西师范大学 西安科技大学 新疆医科大学 浙江理工大学 中国科技大学 合肥工业大学 云南农业大学 航空航天医学 １ 中药资源与药物化学 １ 西部矿井开采及灾害防治 １ 新疆维吾儿族高发疾病研究 １ 先进纺织材料与制备技术教育部重点实验室？ １ 多媒体计算与通信教育部—微软重点实验室？１ 农产品生物化工 １ 农业生物多样性与病害控制教育部重点实验室？ １１。
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乳品科学教育部重点实验室(东北农业大学)主任基金管理办法第一章总则第一条为了进一步加强乳品科学教育部重点实验室的建设，规范工作程序，保证重点实验室的高效运行，根据本实验室的现有的研究方向，参照《高等学校开放研究实验室管理办法》，特制定本实验室基金管理方法。
第二条实验室主任基金开放的基本原则是：开放、流动、联合、竞争。
第三条实验室基金开放的任务为：主任基金根据“开放、联合、流动、竞争”的运行机制，实验室重视多学科、多专业的相互渗透，鼓励相关学科的相互结合和集成。
所以，实验室热忱欢迎和邀请各有关领域的国内外科研人员来实验室进行合作研究，共同推动我国乳品科学和乳品工业的发展。
第四条乳品科学教育部重点实验室(东北农业大学)主要研究方向包括：1、泌乳生物学及乳腺功能调控；2、乳成分功能特性；3、乳业生物技术与乳品微生物；4、乳品工艺及新产品开发；5、乳品安全质量控制与快速检测技术研究。
第五条乳品科学教育部重点实验室主任基金的来源及总金额乳品科学教育部重点实验室主任基金(以下简称主任基金)主要来源于东北农业大学和相关企业赞助，每年总金额20～50万元。
第二章申请与立项第六条申请方式及申请对象1.本着开放式的运行机制，本实验室向国内外乳品科学与工程领域里的同行开放。
其目的是把本实验室建成为该领域科学研究的活动基地和人才培养基地。
申请方式有2种：实验室固定研究课题和申请者自选研究课题。
2.除本校博士生导师外，国内外教学、科研人员、博士、硕士及博士后人员均可在本实验室计划指南范围内提出课题申请，经学术委员会批准后，在申请人员所在单位或到本实验室进行独立研究或合作研究。
3.本实验室在已经资助的课题中选择优秀的课题申报教育部开放基金，也接受申报教育部开放基金课题的申请，由学术委员会讨论后确定申报项目。
4.本实验室接受国内外自带科研经费和项目的研究人员来本实验室进行科研工作，其研究课题由实验室主任批准后列入实验室研究计划。
5.本实验室接受国内外科研人员来本实验室参加己列入本实验室研究计划的课题研究，科研人员提出申请，由实验室主任批准后即可前来工作。
第七条主任基金申请办法、主任基金和科研经费的使用与管理1. 参与本实验室提出“主任基金”申请项目的申请者需填写基金课题申请表，并将电子稿和三份打印稿递交重点实验室办公室。
高级科技人员申请不需要推荐，其他科技人员（讲师、助研、助教、研习员、博、硕士研究生等）申请需有两名高级科技人员推荐。
申请项目由学术委员会讨论审批，或由学术委员会通讯评议确定。
根据有重点择优资助的原则，确定资助项目和资助金额。
2. 主任基金课题完成期限一般以12个月为期，确需持续较长时间的重大课题可分阶段申请，资助金额一次核定，年度划拨。
3. 主任基金开支范围⑴与资助课题直接有关的研究费用，包括材料费、加工费、试验费、专用小型仪器购置货、仪器设备租用费等。
⑵学术活动费，包括参加国内外学术会议和考查调研费。
⑶研究人员的津贴及雇用临时工费用。
⑷公共性开支，如出版费、会议费、评审费、行政办公费等。
⑸基金按课题分别进行核算，结余可跨年度使用，课题结束或终止时所余经费应上缴本实验室。
. 自带科研经费和项目的研究人员来本实验室进行研究工作，免费或优惠使用本实验室的仪器和设备，具体规定详见实验室仪器设备管理规定。
科研经费的开支范围参照主任基金开支范围确定，经费的使用办法参照东北农业大学科研经费管理办法执行。
. 凡在本实验室从事研究工作的外单位人员，在东北农业大学内住房费、交通费和生活补贴，参照东北农业大学科研处客座人员有关待遇规定办理，经费由所参加的课题经费中支付。
6. 来本实验室工作的国外学者、港澳及台湾科技人员，进本实验室的具体手续及待遇按国家有关规定办理。
7. 依据专家评审结果，经实验室审定后，将择优遴选拟资助项目清单在东北农业大学主页上公示，公示期15天。
公示期满且无异议，即正式批准立项。
第三章实施与管理第八条科研成果与管理. 本实验室主任基金资助的课题在开始前必须向实验室主任提交研究计划，以后每半年提交执行情况报告，根据进展情况提交学术论文、研究总结。
. 资助课题结束后，必须向实验室提交下列资料，由实验室归档。
⑴研究工作总结。
⑵学术论文及研究报告。
⑶研究工作中的原始技术档案、数据记录、图纸、底片和资料等的原件或复印件,并提供目录清单。
3. 实验室主任必须经常检查主任基金课题进展情况，如发现原研究计划不能实现时，有权调整、暂停或取消资助项目。
. 用实验室基金资助课题的成果，由学术委员会组织评审，成果归重点实验室和研究人员所在单位共有，成果鉴定和报奖由本实验室与研究人员所在单位共同办理。
资助课题发表论文时，研究者应注明本实验室和研究者所在单位的名称。
当研究人员接受主任基金资助并来实验室进行研究工作时，在研究工作期间，凡是用主任基金购买和加工制作的设备、仪器，归实验室所有。
5. 凡是来本实验室参加已被列入本实验室研究项目的客座人员，均应按计划向本实验室提交阶段工作总结和论文。
项目完成后，应按上述第2条要求进行研究工作的资料归档工作。
科研成果的管理按上述第4条执行。
6. 客座人员自带经费来本实验室完成的研究课题，其研究成果归客座人员所在单位所有，但在成果鉴定、报奖以及发表论文时应注明“本项研究工作在乳品科学教育部重点实验室(东北农业大学)完成”。
7. 凡在本实验室从事研究的外单位人员，均可以本实验室客座研究人员的名义参加国外学术会议和在会上宣读论文，也可以带研究生来实验室工作，学术委员会对其学术成果进行评议，选出优秀论文。
对优秀论文及开发应用实验室设备有突出贡献者，给予奖励。
第九条实验室主任总体组织与宏观管理，主要职责是：1.组织专家根据乳品研究需求以及科技发展趋势，编制项目申报指南，并在每年第二季度予以发布；2.对项目申请书进行形式审查，组织专家对通过形式审查项目进行评审；3.依据评审结果，择优遴选拟资助项目进行公示及立项，并与承担单位签订任务合同书；4.根据任务合同书下达项目经费；5.对项目进行随机抽查和阶段评估检查，根据项目的工作计划，组织项目验收。
第十条项目申请责任人及责任单位的主要职责：1.填写项目申请书；2.项目或课题负责人根据实验室评审意见修改、完善研究方案，填写《乳品科学教育部重点实验室主任资金项目任务合同书》和编制经费预算，报送实验室审查；3.严格执行任务合同书，按规定内容和进度完成任务；严格按照规定使用经费；4.按要求每年向实验室报送所承担的项目执行年报（格式见附4）及各类统计报表和经费预、决算；5.负责向实验室申请和组织项目的结题验收。
第十一条项目执行期限原则为1年半到2年。
对于研究期限2年以上（含2年）的项目，每年年底应提交年度进展报告（格式见附4），由实验室管理部门于次年1月20日前报送实验室管理委员会。
第十二条项目负责人一般不得中途更换。
在项目实施阶段无正当原因离岗不得超过3个月，遇有特殊情况确需离岗3个月以上的，须安排合适人选代理（组织、业务能力应与原负责人相当），并报实验室备案；离岗超过半年，确需更换项目负责人的，应由所在学校在离岗之日前1个月内报实验室审批（附更换候选人简历，学术水平、研究能力的文字说明及完成项目的计划等），实验室视情况批准或中止项目执行。
因非自身原因或不可抗拒因素导致延期的项目，报实验室批准后方可适当延期完成。
第十三条项目实施过程中，确需对计划目标、内容进度、经费预算及承担单位等进行调整时，项目负责人应按职责管理范围提出调整或中止的书面申请报告，报实验室审批后执行。
第十四条项目执行过程中，有下列情况之一的，应予撤消：1.配套条件不落实，导致项目难以进行；2.项目技术骨干发生重大变化，研究工作无法进行；3.组织管理不力致使项目无法进行。
撤消的项目，承担单位应当对已做的工作、经费使用、已购置的设备仪器等情况作出书面报告，提出处理意见，报实验室批准后执行。
第四章结题与验收第十五条项目完成以后，应对任务完成情况进行结题验收。
以乳品科学教育部主任基金项目申请书、任务合同书作为执行、检查和验收工作的依据。
具体验收程序如下：1.项目负责人应在项目完成后3个月内填写验收报告（格式见附5）。
将申请验收函、推荐验收的专家人员名单和全部验收材料一并报送实验室。
验收申请一经批复，由实验室组织项目验收。
2.项目负责人应为验收专家提供任务合同书原件、项目验收报告等完整的项目验收资料。
3.4.验收专家组由至少5名熟悉了解专业技术和管理等方面的专家组成，其中本校的专家不得超过二分之一。
验收专家组应独立、负责地提出验收意见，维护项目的知识产权和保守其技术秘密。
5.6.项目结题或验收以后1个月内，验收报告、专家意见、经费决算等相关材料均需经学校科技主管部门确认并加盖学校印章后报实验室存档。
第十六条被验收项目存在下列情况之一者，不予通过验收：1.2.未完成合同规定的研究任务；3.4.未取得预期成果；5.提供的验收文件、资料、数据不真实、不完整；6.7.擅自更改《申请书》或《任务合同书》规定的研究目标、内容、技术路线。
第十七条凡是项目逾期未结题、验收未通过或未经实验室批准擅自延期的，实验室将视情况予以通报，取消项目负责人再申报此类项目权利。
第十八条项目的研究成果，包括专著、论文、软件、数据库、专利以及鉴定证书、成果报道等，应注明“乳品科学教育部重点实验室主任基金项目资助”[Supported by the Open Fund of the Key Laboratory Dairy Science Project，Ministry of Education of China（NO……） ]和项目批准号，未注明的不予列入验收材料。
第五章项目资金与财务管理第十九条“乳品科学教育部重点实验室主任基金项目”来源于教育部重点实验室开放基金。
第二十条凡使用“乳品科学教育部重点实验室主任基金项目”专项资金形成的资产，均属国有资产，应纳入实验室资产统一管理，合理使用，认真维护。
第二十一条“乳品科学教育部重点实验室主任基金项目”项目的资助经费不得用于各种罚款、还贷、捐赠赞助、对外投资等支出，也不得用于弥补与项目无关的日常公用经费开支以及国家规定不得列入的其他支出。
对违反规定的，应当责令其限期返还被截留或挪用的经费并追究有关人员的责任。
第二十二条因撤消而终止的项目，项目单位应及时清理账目，编制终止项目的决算并上报，项目所在学校须将已拨经费的余额退还实验室，不得挪作他用。
第六章附则第二十三条本办法自公布之日起执行。
第二十四条本办法由实验室负责解释。
附：1.2.乳品科学教育部重点实验室主任基金项目申请书（格式）3.乳品科学教育部重点实验室主任基金项目项目任务合同书（格式）4.乳品科学教育部重点实验室主任基金项目年度进展报告（格式）5.乳品科学教育部重点实验室主任基金项目验收报告（格式）6.。