厨师长日、周工作计划表
厨师长日常工作流程
员工餐，全体员工原宴鱼处吃早饭 全店晨会（详细参考例会流程）
半
1.带领厨房员工做午餐前准备工作 2.检查出品是否
10:10—11:20 合格、出品及时 3.11点20保证三条线（周六2条线、
天
周日一条线）菜品出齐
11:20—14:00
1.检查菜台，合理、适量进行菜品补充，并持续保持 菜品跟踪
2.监督厨房安全、合理的使用设备与水电，避免违规 操作与浪费
餐之缘厨师长每日工作流程
序号
时间
工作内容
备注
7:40—8:00 8:00—9:45
对照昨日下单情况验货收货
针对缺斤少两、质量不 符合的进行退货，并登
记
1.对照考勤表检查厨房团队的出勤情况 2.组织、安排 并带领厨房员工进行午餐准备工作 3.空缺岗位安排人
员顶替
9:45—9:59
早 上 10:00—10:10
3.空余时间与员工打成一片，并探讨出品
16:30—17:20
1.对照考勤表检查厨房团队的出勤情况 2.组织、安排并带领厨房员工进行晚餐准备工作 3.空缺岗位安排人员顶替 4.17:20主菜台菜品出齐
下
午
1.检查菜台，合理、适量进行菜品补充，并持续保持半来自17:20—20:00
菜品跟踪 2.监督厨房安全、合理的使用设备与水电，避免违规
天
操作与浪费
3.空余时间与员工打成一片，并探讨出品
20:00—21:30
1.进行一日工作总结，使用笔记本记录，并开始跟踪 改进 2.准备好明天晨会要讲的事项 3.闭店检查工作
厨师长一日工作流程
厨师长一日工作流程大致如下：
1. 早晨：到店后，先检查昨天的食材和菜品是否有剩余，并及时处理。
然后安排今天的工作计划，包括菜品的准备、员工的调度和培训等。
2. 上午：开始进行菜品的准备工作，例如清洗、切配、腌制、炒制等。
同时，负责员工的指导和监督，确保他们按照规定的标准进行操作。
3. 中午：忙碌的用餐时间，需要保证菜品的出品速度和质量。
负责点单、分配任务和协调各个部门的工作，确保顾客的满意度。
4. 下午：整理和清洁厨房设备和工具，尤其是炊具、灶台等。
同时，对员工进行培训和考核，确保员工的技能水平和服务态度达到要求。
5. 傍晚：开始准备晚餐的工作，包括食材的选购和加工、菜品的烹制和摆盘等。
同时，负责与餐厅经理沟通菜品的调整和价格的制定。
6. 晚上：再次忙碌的用餐时间，需要保证菜品的质量和服务质量。
负责处理客户投诉和意见，及时进行改进和调整。
7. 深夜：结束了一天的工作后，对厨房进行最后的清洁和消毒，确保卫生和安全。
同时，对菜品的剩余加以处理，做好食材和制品的记录和管理。
总之，厨师长的一天工作非常繁忙和繁琐，需要做好各方面的准备和管理，确保厨房的运转和菜品的质量。
厨师长岗位职责及每日工作流程(最新)
厨师长工作职责和工作流程一.早班：09:00-14:0016:30-20:30晚班：16:30-24:00二.9:00前检查原料质量、货源价格、货源渠道，检查合格后给供货商签单，不合格原料及时通知采购和供货商及时调换，采购申购原料回来后做账，做好监督，现金单每天签字核对价格和数量，发现问题及时解决。
三.仪容仪表检查合格进入工作状态（帽子、围裙、工作服、口罩、手套），9:00点名开例会划考勤，总结上餐出现问题并解决问题，提高员工积极性，增加凝聚力，为下一餐设定目标，讲解下餐餐前准备和注意事项。
四.9：00-11：00之间监督协助各部门人员做好餐前准备。
开餐11:00前对各部门设定的餐前准备时间，具体做到的标准进行检查。
五.11:00-14:00开餐高峰期监督出品质量（口味、颜色、数量、上菜速度），有需要加汤、加辣椒油、木炭等及时通知，厨房和前厅工作协调和解决。
六.高峰期13:30检查原料短缺情况，如短缺及时通知采购补充原料，原料到店后，安排好收货人员，谁收货谁负责（质量数量），并做好各部门考核单入账记录。
七.中午14:00以后检查各部门餐后收尾工作，包括检查每天值班人员的工作（水、电、煤气、排风、新风、油烟机、电炸锅、煲炭炉、烤鱼炉等的关闭情况），发现没关及时关闭，下餐通报批评处罚。
八.晚餐20:00之前同午餐程序。
20:00后检查各部开申购单情况，检查申购单了解申购的原料，济南短缺和不合格原料是补或退写清楚，21:00早班下班了解交接班情况。
和前厅经理开碰头会，了解一天的菜品质量，解决出现的问题（烤鱼、凉菜、烧烤等）22:00检查收尾工作和中午一样，所有设备关闭并拍照发群里。
厨师岗位职责和工作流程岗位职责1、保证老人与员工正常用餐，主副食要保质保量，老人餐与星期食谱相符；员工餐花样多，并按时开饭，保证饭菜美味可口。
2、认真执行《食品安全法》，与其他工作人员共同承担食堂卫生保洁工作，做到食堂地面洁净，一尘不染；餐具清洁，按期消毒；生熟分开，放置整齐；厨具无油污；个人讲究卫生，做到上班时穿工作服、戴工作帽、戴口罩；不穿工作服上洗手间；便后洗手，常修剪指甲等。
厨师长日常工作流程表
厨师长日常工作流程表
一。
1.1 早晨的准备。
每天清晨，咱厨师长可不能睡懒觉。
得早早赶到厨房，开启新一天的忙碌。
先检查食材的新鲜度，这可是关键，“巧妇难为无米之炊”，要是食材不新鲜，再好的手艺也白搭。
瞅瞅蔬菜有没有蔫儿的，肉是不是还新鲜，水产有没有异味儿。
1.2 人员安排。
接着，就得把手下的伙计们安排得明明白白。
谁负责切菜配菜，谁掌勺炒菜，谁负责面点，都得心里有数。
“一个萝卜一个坑”，可不能乱了套。
二。
2.1 午餐高峰的把控。
到了中午，那就是战斗的时候。
眼观六路，耳听八方，盯着各个炉灶，保证每道菜都能按时、按质、按量地出菜。
哪个菜火候不够，哪个菜调味不对，都得及时纠正。
“忙而不乱，有条不紊”，这是基本要求。
2.2 与顾客沟通。
要是有顾客提出特殊要求或者反馈意见，咱也得笑脸相迎，认真倾听。
能满足的尽量满足，毕竟“顾客就是上帝”，让顾客满意了，生意才能长久。
2.3 厨房卫生监督。
再忙也不能忘了卫生，督促大家随时清理台面，保持厨房的整洁干净。
“病从口入”，卫生可不能马虎。
三。
3.1 晚餐准备。
下午稍微能喘口气，但也不能放松。
准备晚餐的食材，调整菜单，根据中午的销售情况，预估晚餐的需求量。
3.2 员工培训与指导。
趁着空闲，给新手厨师指点指点手艺，传授点经验。
“教会徒弟，饿死师傅”那是老话，咱得让团队越来越强。
一天下来，厨师长就像个不停转的陀螺，但只要能让顾客吃得开心，一切都值了！。
厨师长一周工作计划
厨师长一周工作计划
《厨师长一周工作计划》
周一：安排食材采购，与供应商联系订购所需食材，确保食材的新鲜和品质。
检查厨房设备，确保设备良好运转。
周二：审查菜单，制定一周的菜单并安排食材的配送和储藏。
与团队讨论菜单细节，做好沟通和协调工作。
周三：检查并评估团队成员的工作表现，带领团队进行必要的培训和指导，确保每位厨师都能熟练掌握菜肴制作的技术与流程。
周四：与餐厅经理开会，讨论餐厅的经营状况和客人反馈，调整菜单和食材采购计划，以及其他需要解决的问题。
周五：负责厨房的卫生和安全工作，确保员工遵守卫生标准和食品安全规定。
检查设备的使用情况，确保设备正常运转。
周六：为第二周的工作安排进行准备，订购食材和准备菜单，与团队成员沟通下周的工作安排。
周日：总结过去一周的工作情况，针对问题和不足进行改进和调整。
安排下周的工作计划，制定目标和策略来推动餐厅的发展。
以上是厨师长一周的工作计划，通过科学合理的安排和管理，可以提高整个餐厅的运营效率和品质。
厨师长每日工作流程图
厨师长每日工作流程9:00~9:15：上班开门，检查厨房的冰柜，炉灶各方面的水源，电源是否正常运作，是否影响当天的工作出品。
9:20~9:30：例会，总结昨天工作，安排今天工作，传达公司指示和精神。
9:30：各部门各岗位开始工作。
9:30~11:00：厨师长开始按采购单验货，核对数量质量。
对不符合要求的原材料提出退换。
对符合要求的原材料按部门分类。
并要求各岗位要及时加工，保鲜好原材料。
9:30~11:00：跟进各岗位的工作出品情况，并一起参与工作；检查好味道。
11:00~11:30：做好餐前准备工作检查，跟进各部门员工各就各位，为午市开市做冲刺准备。
13:45~14:10：安排员工准备好午市餐的员工餐。
14:10~14:30：午市打扫卫生并做好收档的工作。
14:30：员工就餐时间。
16:30：例会，总结上午工作，安排下午工作。
16:35：各部门各岗位开始工作出品。
17:20：进行餐前工作检查，检查好出品的味道。
17:30：跟进各岗位的员工就位为晚市做冲刺准备。
20:00：下第二天的进货单，并了解当天的用货量。
20:30：向各供货商报第二天的进货单。
20:30~21:00：总结一天的工作情况。
21:00：参与员工一起搞卫生，并检查卫生。
21:30：安排员工做好员工餐，并做好收档工作准备。
21:40：员工用餐时间。
22:00 检查卫生，做好3关1锁的闭店的工作登记。
确保各方面检查并做好水、电、气的关闭。
方才能下班。
每星期日举行一次大扫除。
每月举行一次消防培训。
每月举行一次《食品卫生法》培训。
林英培2013年7月24日银鼎餐饮娱乐金凤分司后厨部常清洁格言我不会随地倒水我不会把物品弄脏我不会随地乱掉物品我马上清理物品我会把掉下来的标识再贴上我会注意个人卫生六T法“6T”是指6个天天要做到的容，既：天天处理，天天整合，天天清扫，天天规，天天检查，天天改进。
天天处理：是指要把必需物品和非必需物品分开,工作现场决不放置非必需品；另外，还要把必需品的数量降到最低程度,按高、中、低的使用量分别存放,分层管理。
餐厅厨师长的日常工作流程日志
餐厅厨师长的日常工作流程日志餐厅厨师长是负责管理餐厅厨房日常工作的关键角色。
他们需要确保食品质量安全、菜品口感味道、餐厅客户满意度等各个方面的工作，在这个过程中餐厅厨师长需要做哪些工作呢？下面是一个日常工作流程日志，希望对您有所帮助。
时间：早上7:30工作内容：开始一天的工作每一天的工作都从清晨开始，当我到达餐馆，第一时间就是和厨房的工作人员沟通。
我们会一起检查昨晚结束时是否已经做好了预备工作，比如准备材料、清洗厨具等。
如果还有没有完成的任务，立即进行处理。
时间：上午8:00工作内容：负责食材采购每一天早上的重要任务之一就是食材采购。
餐厅质量好与否的基础就在于食材的新鲜度和质量。
因此，我会去零售市场或者超市采购新鲜食材。
一般而言，采购都是提前计划好的，能够确保每一天的餐品数量和质量。
时间：上午9:00工作内容：领导讲解新菜肴和评估工作在这个时间段里，我会和我的员工一起聚会，讲解新菜肴。
这个环节非常重要，因为一个新出的菜肴可以让客人产生新鲜感，甚至是传播到外面，来让更多的人来品尝。
在教授新菜品的同时，我也会向员工咨询他们在工作中的体验，听他们的意见和建议，再进行评估。
时间：上午10:00工作内容：审查出品菜品的质量作为厨师长，除了管理工作外，改善厨房的菜品质量也是非常重要的一部分。
一旦有客户反馈出菜品质量不好，我就需要立刻检查问题所在。
如果菜品出品不符合质量标准，我会耐心地试着讲解员工错误原因，并制定改善方案。
时间：下午1:00工作内容：控制成本和管理库存日常工作之一就是控制成本和管理库存。
我们需要确保何时购买食材、何时库存以及某种食材的持续时间，比如蔬菜和肉类。
在这个过程中，我需要跟进每一项食材的价格变化和餐厅的实际情况，这样才能确保餐厅能够在花最少的钱的情况下获得更多的盈利。
时间：下午2:00工作内容：培训厨房员工在厨房中，培训员工也是一个重要的任务。
每周我都会定期对员工进行培训，例如新菜品的制作方式、食材保鲜和存储技巧，还有厨房工作的标准和规章制度。
厨师长日工作流程(完整版)
4、会议高效，时长不超过10分钟；
4
售前
午9:20至导后厨员工工作；
2、监督摆档菜品的质量与整体效果，加工粗糙、不新鲜、辅料不足、摆放位置不合理的及时进行调整；炒鸡样品及相关的辅料摆放到位、将泉水芦花鸡、全猪，酥锅，熟梨等汤类产品热透摆放、主食类包括馒头、粥品摆放到位并将温度调至保温状态、凉菜及料汁保证最新鲜的摆档状态，小菜类商品换盘出档保证最佳的呈现状态，以上所有产品呈现出“货卖成堆”的状态
3、督促售中卫生的保持，利用空隙时间随时检查打扫后厨卫生，坚决不允许出现食品与地面、垃圾桶等不卫生的东西接触；坚决不允许玻璃，地面，台面，灶面，水池，案板等出现不洁现象
4、监督出品质量，不符合要求的菜品及时制止并采取弥补措施。
5、每晚6；30前对部分剩余产品可建议前厅销售人员做特价处理
6、每晚6；30前对于摆档菜品销售过少时例如凉菜，可适当将此类菜品撤回后厨，早成一种菜品脱销的现象
3、急推菜品摆放于显眼位置，并告知前厅经理加强该推销工作；
4、售前与前厅销售人员沟通当日菜品情况，重点估清、新菜介绍；
5、督促餐前卫生的清理工作，执行《卫生制度》；
5
售中
午11:30至13:50
晚17:30至20:50
1、兼顾其他岗位人员的工作质量，发现不足及时修正；
2、配合前厅做好营业接待，炒鸡与其他加工类产品做好时间安排，以最快的速度，最美的口味，尽最大努力满足客人需求；
2
用餐
早9:00至9:20
中14:00至14:20
晚20:30至20:50
1、监督员工餐的制作，保证菜品的口味与质量；
2、早餐保证一菜一汤，中晚餐两菜一汤
3、严格控制用餐时间点与长度（20分钟内结束）
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厨师长
质检总监
12：00—13：00
菜品考察
有顾客反应同行某酒店菜品评价较高可适当考察。
档口师傅
总经理
厨师长
周五
9：30—10：00
各档口消毒及留样记录检查与补充
凉菜间空气消毒、凉菜间温度控制记录、洗碗间消毒记录、防三害措施（蟑螂药、消毒液）
厨师长
总经理
质检总监
周六
晚21：00前
厨房各项问题预统计
菜品出品、内部自检问题记录
厨师长
质检总监
周日
20：00
菜品销售统计
建立零点菜品销售记录表，明星菜、猫、狗菜销售排行 （制定零点菜品毛利率排行表，明确哪些主推菜）；创新菜、特价菜、自制饮品。
档口师傅
厨师长
21：00前
上交一周日志
各部门负责人上交本周内的工作总结以及下一周的工作计划，由总经理审阅后统一交予张总办公室留存。
厨师长
质检总监
10：00—11：00
厨房8S检查
冰柜、冷库8S管理制度；各档口设备8S检查规范表；消防安全隐患；
厨师长
总经理
质检总监
11：00—13：30
开市准备工作
出品监督
安全操作规范
各档口开市准备工作；原材料加工情况；安全操作规范；出品时间；出口质量标准监督。
厨师长
总经理
质检总监
13：30—13：50
收市检查8S收尾
各档口工作台、常用工具、冰柜、荷台、卫生、原材料分类保管、水电气、按8S标准要求收尾；
厨师长
总经理
质检总监
14：00
员工午餐
不准浪费，发现一次负激励20元；举报奖励10元
厨师长
餐厅经理
厨师长
餐厅经理
质检总监
每
天
下
午
16：30—16：40
后厨岗会
衣装整洁、规范统一；总结上午菜品出品及时间；
厨师长日、周工作计划表
时间
内容
工作标准
执行人
监督人
每
天
上
午
9：00—9：15
例会、晨操
衣装整洁、规范统一；晨操高质量执行；
厨房全体
厨师长
质检总监
9：15—9：35
全体职工早餐
不准浪费，发现一次负激励20元；举报奖励10元
厨师长
餐厅经理
质检总监
9：35—10：00
原材料验收
不符合原材料质量标准的一律退货；送货时间明确规定，不许拖延；
21：00
员工晚餐
不准浪费，发现一次负激励20元；举报奖励10元
周一
8：30—10：30
大扫除
严格执行8S标准，所有工作现场工具设备
厨房全体
厨师长
周二
8：30—9：00
一周例会
各部门负责人碰头会；前厅后厨汇报一周发生情况及解决方案；营销部汇报一周预订情况及顾客回访反馈问题；客房部住宿问题；财务各项问题反馈；
厨房全体
总经理
质检总监
周三
9：00—10：00
设备维护记录
所有设备维护记录表检查、补填、审查。
厨师长
厨师长
10：00—11：00
创新菜构思与研发
本周一道创新菜研发；本周一道特价菜；高毛利创新自制果汁、饮品（随季节）；
档口师傅
厨师长
周
四
9：30—10：00
消防隐患、安全操作规程学习
组织厨房全体员工进行消防隐患及安全操作规程的学习，确保厨房安全工作。
厨房全体
厨师长
16：40—17：30
8S抽查
原材料验收
基本工作现场、工具、设备的规范标准；员工安全操作；消防安全隐患排查；原材料质量标准验收；
厨房体
厨师长
质检总监
17：30—20：30
开市准备工作
出品监督
安全操作规范
各档口开市准备工作；原材料加工情况；安全操作规范；出品时间；出口质量标准监督。
厨房全体
厨师长
总经理
质检总监
厨师长
质检总监
20：30—20：40
收市检查
8S标准收尾
各档口工作台、常用工具、冰柜、荷台、卫生、原材料分类保管、水电气、按8S标准要求收尾；
厨房全体
质检总监
20：40—20：50
收市会
宴会总监、厅面经理、厨师长碰头会，总结当日服务、菜品、顾客反馈等问题。
宴会总监
餐厅经理
厨师长
档口师傅
总经理
质检总监