八年级生物下册发酵技术济南版
八年级生物下册第一章第一节发酵技术济南版精品PPT课件
酒精发酵
是利用乳酸菌对某些食品原料进 行发酵制作食品的一种技术。
如酸奶、酸黄瓜、奶酪等。
喝酸奶的好处有哪些？
制作酸奶 需要的条件
提出问题：用鲜奶制作酸奶时需要提 供哪些必要的条件？
作出假设：酸奶的制作需要 的温 度和 的环境
制定计划：见教材P79--80
制作酸奶的方法步骤： 1.将新鲜牛奶倒入干净的烧杯，加适量的
含乳酸菌的酸奶
④密封瓶口
A.①②③④
B.③①②④
C.①③④②
D.③②①④
（1）说明温度是怎样影响酵母菌产生的 二氧化碳量的？
在低温和高温下酵母菌产生二氧化碳的量都很 少，在35 ℃左右产生二氧化碳的能力最强。
（2）解释用酵母菌做面包时要用温水和面的原 因？ 在做面包时，将酵母菌放到温水中，可
以保持酵母菌较大的活性，提高酵母菌分解 淀粉的能力。
（3）把面团放到冰箱里（约2~5 ℃ ）时它还会 发酵吗？请解释原因？
在2~5℃的环境中，酵母菌也可以分解淀 粉，但分解的速率很慢，如果放置的时间较 长，生面团也可以发酵。
写在最后
经常不断地学习,你就什么都知道。你知道得越多,你就越有力量 Study Constantly, And You Will Know Everything. The More
发酵技术的广泛使用
调查活动:调查生活中的发酵食品 目的:了解发酵技术在食品生产中
的应用。
课堂小结 这节课你学会了什么？ 你有什么感想？
1、蒸馒头时，为了使其松软多孔，应加入（ B）
A.乳酸菌 B.酵母菌 C.球菌 D.青霉菌
2、酸奶营养丰富，有益于人体的健康。制作酸
奶的菌种是（C）
A.醋酸菌 B.酵母菌 C.乳酸菌 D.霉菌
第七单元第一章第一节 发酵技术 课件-济南版八年级生物下册
（3）把面团放到冰箱里（约2~5 ℃ ）时它还会 发酵吗？请解释原因？
在2~5℃的环境中，酵母菌也可以分解淀 粉，但分解的速率很慢，如果放置的时间较 长，生面团也可以发酵。
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第一章 生活中的生物技术
第一节 发酵技术
1
学习目标
1.通过探究活动，学会制 作酸奶的方法并能解释原 因。 2.描述酒精发酵的过程， 明确酒精发酵的的原理。
2
自学指导一
阅读课本96-98页，思考回答下列问题 1.什么是发酵技术？什么是乳酸发酵？ 2.为什么要清洗烧杯和玻璃杯等实验器材，并进行加热 处理？ 3.为何要冷却到40℃左右时才加入酸奶？ 4.设置三个瓶子的作用是什么？ 5.哪只瓶中的牛奶会变成酸奶？这说明了什么？实验不 成功的原因有什么？ 6.你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？
青霉菌
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课堂小结 这节课你学会了什么？ 你有什么感想？
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第一节 发酵技术
一 乳酸发酵（乳酸菌） 1、原理：适宜温度、无氧 2、过程
二 酒精发酵（酵母菌） 1、原理：适宜温度、无氧 2、过程
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1、蒸馒头时，为了使其松软多孔，应加入（B ） A.乳酸菌 B.酵母菌 C.球菌 D.青霉菌
2、酸奶营养丰富，有益于人体的健康。制作酸 奶的菌种是（C ）
打开啤酒瓶盖，冒出的气泡也是 二氧化碳。
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乳酸发酵和酒精发酵比较
条件
乳酸发酵
无氧
酒精发酵
无氧
微生物 乳酸菌
产物 葡萄糖
乳酸
酵母菌
葡萄糖 酒精
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发酵技术的广泛应用
同学们你还知道生 活中哪些方面利 用了微生物的发 酵作用？
2024年八年级生物下册7.1.1发酵技术教学设计(新版)济南版
1.观察和描述微生物的特征。
2.设计简单的生物学实验，并能够对实验结果进行分析和解释。
3.运用所学知识，解决与发酵技术相关的Байду номын сангаас际问题。
在素质方面，大部分学生应该具备以下素质：
1.对生物学感兴趣，愿意探索未知的问题。
2.有良好的学习习惯，能够按时完成作业和实验任务。
答案：发酵技术在新能源、环保等领域也得到了应用。例如，利用发酵技术生产生物燃料可以减少对化石燃料的依赖，有助于解决能源危机问题。随着科学技术的不断发展，发酵技术在生物工程、生物医药等领域的应用也将进一步拓展。
教学反思与总结
首先，在导入新课时，我通过提问和展示图片、视频的方式激发学生的兴趣，帮助他们理解发酵技术的基本概念和重要性。接着，我详细介绍了发酵技术的组成部分和功能，并通过实例和案例让学生更好地理解发酵技术的实际应用。同时，我也鼓励学生积极参与小组讨论，提出自己的看法和观点，培养了他们的合作能力和解决问题的能力。
9.发酵技术在生物工程中的应用：发酵技术在生物工程中起着重要作用，如生产重组蛋白、基因工程药物等。通过发酵过程，可以大规模生产具有特定功能的微生物细胞或代谢产物。
10.发酵技术的经济和社会意义：发酵技术不仅具有经济价值，还可以解决一些社会问题。例如，利用发酵技术生产生物燃料可以减少对化石燃料的依赖，有助于解决能源危机问题。
6.发酵产品的提取和纯化：发酵完成后，需要将发酵产品从发酵液中提取和纯化。常用的方法包括离心、过滤、层析等，以获得高纯度的发酵产品。
7.发酵技术的应用领域：发酵技术在食品、饮料、制药、生物化工等领域有着广泛的应用。例如，制作酸奶、泡菜、醋、酱油等食品，以及生产抗生素、维生素等药物。
济南版八年级下册生物：第一节 发酵技术
好喝的酸奶是怎么做出来的呢？ 家用制做酸奶的方法
原料 : 纯牛奶、原味酸奶 工具 : 电饭锅、带盖瓷杯或保鲜盒、勺子
探究活动：制做酸奶需要的条件
提出问题 用鲜奶做酸奶时需要哪些必备条件？ 作出假设 需要……
制定计划实施 材料用具：鲜奶、蔗糖、酸奶、烧
杯、广口瓶、酒精灯、三角架 Nhomakorabea探究活动：制做酸奶需要的条件
第七单元第一章 生活中的生物技术
第一节 发酵技术
你知道好吃的馒头是怎么做的吗？
发酵技术
这种运用微生物的发酵作用，对食品原料进行加工并制作出 新型食品的方法，就是发酵技术。
生物学上，人们习惯把微生物 的无氧呼吸称为发酵。 工业生产上，则笼统地把一切 依靠微生物生命活动而实现的 产品生产称为发酵。
乳酸发酵
没有密封好，温度没有控制好，没有冷却至适宜温度就直接加入酸奶，器材 没有消毒彻底，乳酸菌加入过少等等。
酒精发酵
酒也是发酵的产物，酒的种类有很多，白酒、黄 酒、葡萄酒、米酒、啤酒等。我国酒文化的历史 可谓是源远流长，同学们你都知道哪些与酒有关 的诗句吗？
“曲为酒之母白，曲为酒之骨， 曲为酒之魂。酒”酒曲是我国酿 酒的精华所在的。酒曲中生长有 丰富的微生物酿，主要是霉菌， 如曲霉、根霉造、毛霉等。
过 程
霉菌、酵母菌
发酵技术的广泛应用
同学们你还知道生 活中哪些方面利用 了微生物的发酵作 用？
发酵技术的应用
米曲霉
醋酸杆菌
霉菌等多种菌
酵母菌霉菌等多种菌
酵母菌
乳酸菌
青霉菌
微生物与我们的关系
微生物的发酵给我们的生活带来很多好处，那是不 是所有的微生物都是对我们人类有益的呢？
好处
八年级生物下册7.1.1发酵技术教学设计(新版)济南版
发酵技术学习目标：知识目标：1.举例说出发酵技术在食品制作中的作用。
2.描述酒精发酵过程，明确酒精发酵的原理。
能力目标：1.通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能解释原因。
2.通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力，合作交往的能力，收集、整理资料的能力和口头表达能力。
情感目标：通过对祖国传统工艺的介绍激发学生爱国情感教材分析：济南版八年级生物第七单元第一章第一节《发酵技术》，生活中每个人都离不开发酵食品，如酸奶、泡菜、果酒等，这些事例都是学生每天在生活中经历着的。
教材内容的设置，一方面说明了现实中的某些问题可以通过生物技术来解决，另一方面也拉近了生物技术与学生生活的距离。
通过这一节的学习，能使学生真实得体验到微生物的重要作用和发酵技术给人类带来的便利。
教学重点：发酵过程的原理教学难点：酒精发酵的过程教学准备1.教师准备相关图片、动画、视频资料2.学生做预习3.相关实验材料的准备教学方法自主学习：（一）乳酸发酵1.概念：利用______对某些食品原料进行发酵制作食品的一种技术。
2.原理：乳酸菌在_________和________ 条件下会大量________将乳糖等分解或转化为_________。
3.应用：制酸奶、_______、________、奶奶酪等。
（二）酒精发酵1.概念：利用_______的作用进行发酵的过程。
2.原理：酵母菌在__________和________条件下，将糖转化成_______________。
3.应用：___________、黄酒、米酒等酿造。
引言：教师描述我们在平时吃早饭时会吃腐乳，学校楼下还经常会有人叫卖桂花酒酿（板书）（酒、醋、酱油、馒头等）教师：刚才我在黑板上写下的这些食品都有一个共同点，大家知道是什么吗？问：我们经常会听别人说到发酵，究竟什么是发酵呢？（发酵：某些微生物厌氧呼吸的一种方式）教师描述：果酒暴露在空气中为什么会变酸，水果放久了为什么会有酒味，发酵的本质到底是什么？答：发酵指的是某些微生物在缺乏氧气的情况进行的一种特殊的呼吸。
八年级生物下册7.1.1发酵技术课件新版济南版331
控制好对照实验的变量
实验装置在 35 ℃左右环境中
目的
杀死其中的细菌等微生物,防 止杂菌的污染 防止高温杀死乳酸菌
提供乳酸菌(或接种) 增加了牛奶中糖的含量,利于 乳酸菌发酵
提供无氧条件,利于乳酸菌的 发酵 有氧、无氧
在 35 ℃左右,乳酸菌活性最 强,有利于乳酸菌的生长和繁 殖
(3)乳酸菌的功能 乳酸菌是世界公认的安全可直接食用的菌株,可以维持肠道菌群 平衡,降低血脂和胆固醇,并能够赋予食品独特的风味和质地,延长 食品的贮藏时间。 (4)应用:制作酸泡菜、酸黄瓜、奶酪等食品及饮料。
一分耕耘一分收获
知识点一 知识点二 知识点三
归纳总结 制作酸奶实验的注意事项
注意事项 制作酸奶实验前要清洗烧杯和广 口瓶等实验器材,并进行加热处理 要将加热后的牛奶冷却到 40 ℃ 加入一些酸奶 制作酸奶实验时要加入适量的蔗 糖
答案:B
一分耕耘一分收获
考点
一分耕耘一分收获
教材问题详解 教材P96 【探究活动】 1.为什么要清洗烧杯、广口瓶等实验器材,并进行加热处理? 提示:清洗烧杯和广口瓶等实验器材,并进行加热处理,主要是为 了杀死其中的细菌等微生物,防止杂菌污染,有利于乳酸菌的生长 和繁殖。 2.哪只瓶中的牛奶变成了酸奶?这说明了什么? 提示:2号广口瓶中的牛奶变成了酸奶。酸奶的制作需要在适宜 的温度和无氧的条件下进行。 3.如果实验没有成功,请分析原因。 提示:此题要根据自己的实际情况回答。
作用 将淀粉分解成葡萄糖,即糖化 将葡萄糖分解成酒精
一分耕耘一分收获
知识点一 知识点二 知识点三
延伸拓展 ①白酒、米酒、啤酒的酿造先用到霉菌(曲霉等)将淀 粉分解成葡萄糖,再用酵母菌发酵酿酒。
济南版生物八下第七单元第一章第一节发酵技术
发酵食品一般脂肪含量低，这对想要减 肥的人是首选低热能食物。
乳酸发酵是利用乳酸菌对 维持肠
道菌群平衡，降低
课
血脂和胆固醇。
本
98 页
乳酸菌（一种杆状的细菌）
QQ:1171422720
王村中学 蒋韦
C 4、白酒酿造的过程中用到的微生物是（ ）。
A．乳酸菌、酵母菌 B．乳酸菌、曲霉 C．曲霉、酵母菌 D．酵母菌、醋酸菌
发酵生物 乳酸菌
发酵生物 酵母菌
乳酸发酵
条件
适宜的温度 无氧
条件
酒精发酵
过程 葡萄糖 乳酸
酒精
过程 葡萄糖
发酵技术
欢迎你，我的朋友 生活中处处有知识 只要做个有心人 做个细致的人 你一定会惊喜的收获 你的酸奶是否发酵成功呢 我期待着大家成功的消息哦 让我们共同探讨共同进步
酵母菌在适宜的温度和无 氧条件下，能将葡萄糖转化 成酒精，因此，酵母菌的发 酵作用又被称为酒精发酵。
课 本 98 页
酵母菌（真菌的一种）
制曲 糖化 发酵 蒸馏 白酒的酿霉造菌过程包括几酵个母菌阶段？
白酒的酿造主要利用的微生物有哪些？ 淀粉霉菌 葡萄糖 酵母菌 酒精
霉菌和酵母菌在白酒酿无造氧过程中分别起到什 么作用？
2、把烧杯中的奶平均分装到已消毒的三只广口瓶中。1号和2 号广口瓶盖上瓶盖，3号广口瓶不盖瓶盖。
3、将1号广口瓶置于0 ℃-- 5 ℃的环境中（老师备好的放有冰 块的箱子），2号和3号广口瓶放置于30 ℃-- 35 ℃的环境中 （老师带回放入恒温箱）。4—6小时后，观察瓶内奶的变化
（2号广口瓶的奶变成了酸奶）。
济南版八年级生物下册《发酵技术》说课稿
济南版八年级生物下册《发酵技术》说课稿一、教材分析《发酵技术》是济南版八年级生物下册的一章，主要介绍了发酵技术的定义、原理、应用以及相关的实验探究。
通过学习这一章，学生将了解到发酵技术在日常生活中的应用，培养科学思维和实验技能。
本次教学以提高学生的学科素养为核心目标，注重培养学生的实践能力和创新精神。
二、教学目标1. 知识目标：•了解发酵技术的定义和原理；•掌握酵母发酵和乳酸菌发酵的原理；•能够分析和解释发酵技术在食品加工中的应用。
2. 能力目标：•培养学生的实践能力，让他们能够运用所学知识设计并实施简单的实验；•提升学生的科学思维和创新意识，培养他们解决问题的能力和方法。
3. 情感目标：•培养学生的好奇心和探究欲望，激发学生对生物学的兴趣；•培养学生的团队合作意识，通过小组合作实验，培养学生的集体荣誉感。
三、教学重点和难点1. 教学重点•发酵技术的定义和原理；•酵母发酵和乳酸菌发酵的区别与应用。
2. 教学难点•如何将发酵技术的原理与实际应用相结合，引导学生进行思考和探究；•培养学生的实践能力和创新意识。
四、教学方法1. 情境教学法通过设置情境，引发学生的好奇心和兴趣，激发他们进行实验和观察的欲望，帮助他们理解发酵技术的原理和应用。
2. 合作学习法将学生分为小组，通过小组合作实验，让学生相互合作、交流和讨论，培养他们的团队合作意识和集体荣誉感。
3. 探究式学习法在教学过程中，鼓励学生进行自主探究和思考，引导他们发现问题、解决问题，并加深对发酵技术的理解。
五、教学过程1. 导入（15分钟）•利用视频、图片等素材，向学生展示不同的发酵食品，引发学生对发酵的好奇和兴趣。
•引导学生思考：你们日常生活中常见的发酵食品有哪些？它们是如何制作出来的？2. 知识讲解（20分钟）•通过讲解和示意图，介绍发酵技术的定义和原理。
•分别介绍酵母发酵和乳酸菌发酵的原理和应用，着重强调其在食品加工中的作用。
•结合实际案例，讲解发酵技术在食品生产中的应用，如面包、酸奶等。
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A.氧气 B.空气 C.氮气 D.二氧化碳
4、酿造甘甜的葡萄酒，主要利用（D ）
A.甲烷细菌 B.枯草杆菌 C.霉菌 D.酵母菌
5、下面是制作酸奶的几个步骤，正确的操作顺
序是（ C）
①将牛奶煮沸后降温到40℃左右 ②放到30℃
左右的地方4~6小时 ③往牛奶中加入少量的
含乳酸菌的酸奶
④密封瓶口
A.①②③④
B.③①②④
C.①③④②
D.③②①④
（1）说明温度是怎样影响酵母菌产生的 二氧化碳量的？
在低温和高温下酵母菌产生二氧化碳的量都很 少，在35 ℃左右产生二氧化碳的能力最强。
（2）解释用酵母菌做面包时要用温水和面的原 因？ 在做面包时，将酵母菌放到温水中，可
以保持酵母菌较大的活性，提高酵母菌分解 淀粉的能力。
预习提示
1.什么是乳酸发酵？ 2.乳酸菌制酸奶过程中的主要作用是
什么？ 3.酒精发酵的原理是什么？ 4.白酒的酿造过程中有哪两种微生物
参与？
面包、豆腐乳、 酸奶、甜面酱、 醋、米酒 、酸 菜……
什么叫食品发酵技术？
运用微生物对食品原料进行加工 并制作出新型食品的方法，叫食品发 酵技术。
乳酸发酵 食品发酵
（3）把面团放到冰箱里（约2~5 ℃ ）时它还会 发酵吗？请解释原因？
在2~5℃的环境中，酵母菌也可以分解淀 粉，但分解的速率很慢，如果放置的时间较 长，生面团也可以发酵。
课外调查
以学习小组为单位到 超市和药店调查与发酵 技术有关的产品.
发酵技术的广泛使用
调查活动:调查生活中的发酵食品 目的:了解发酵技术在食品生产中
的应用。
课堂小结 这节课你学会了什么？ 你有什么感想？
ห้องสมุดไป่ตู้
1、蒸馒头时，为了使其松软多孔，应加入（ B）
A.乳酸菌 B.酵母菌 C.球菌 D.青霉菌
2、酸奶营养丰富，有益于人体的健康。制作酸
奶的菌种是（C）
A.醋酸菌 B.酵母菌 C.乳酸菌 D.霉菌
酒精发酵
是利用乳酸菌对某些食品原料进 行发酵制作食品的一种技术。
如酸奶、酸黄瓜、奶酪等。
喝酸奶的好处有哪些？
制作酸奶 需要的条件
提出问题：用鲜奶制作酸奶时需要提 供哪些必要的条件？
作出假设：酸奶的制作需要 的温 度和 的环境
制定计划：见教材P79--80
制作酸奶的方法步骤： 1.将新鲜牛奶倒入干净的烧杯，加适量的
蔗糖（约占牛奶总量的10%）。加热煮 沸4—5分钟。将玻璃瓶洗净并加热煮沸 5分钟。
2.将牛奶自然冷却到40℃左右时，按照1：5 的比例将准备好的酸奶（含乳酸菌）加入 牛奶中。充分摇匀，测定PH（酸碱度）。
3.将烧杯中的奶分装到两个玻璃瓶中，一 个玻璃瓶封口，另一个不封口。
4.将两个玻璃瓶放置于30℃的环境中。4-6小时后，观察瓶内奶的变化，并测定PH。
结果:
封口的瓶内的 牛奶变成了酸奶。
实施计划：见教材P80 得出结论：
酸奶的制作需要 适宜的温度和 的环无境氧
你认为制作酸奶的过程可分 为哪些步骤？
灭菌 接种 发酵
(第一步) (第二步) (第四步)
乳酸菌在适宜的温度和无氧条 件下会大量繁殖，将牛奶中的乳 糖等分解或转化为乳酸。
酵母菌在适宜的温度和无氧 条件下，能将糖转化成酒精，因 此，酵母菌的发酵作用又被称为 酒精发酵。
酵母菌既能进行有氧呼吸， 也能进行无氧呼吸。
糖+氧 酵母菌二氧化碳+水+能量
糖 酵母菌 二氧化碳+酒精+能量
1、蒸馒头和面时为什么要加入老 面或酵母粉？ 2、蒸馒头时加碱面是为什么？
霉 菌 、 酵 母 菌 的 参 与 完 成 。
白酒的酿造过程： 淀粉 霉菌 葡萄糖 酵母菌 酒精
思考： 制作酸奶和酿造米酒时为什么都 要求在适宜的温度条件下进行？