第六章饭店设备管理
西餐设备管理制度
西餐设备管理制度一、设备管理的总则为了确保西餐厨房设备的正常使用和保养，提高设备的使用寿命和效率，保障餐厅的正常经营，特制定此管理制度。
二、设备管理的范围本制度适用于餐厅使用的所有西餐厨房设备，包括但不限于烤箱、炉灶、抽油烟机、餐具清洗设备等。
三、设备管理的责任部门1. 设备的采购由餐饮部门负责，所有设备必须经过餐饮部门审核才能购买。
2. 设备的维修和保养由设备管理部门负责，对设备的维修和保养由设备管理员统一安排和管理。
3. 设备的保管和使用由西餐厨房负责人负责，确保设备的安全和正常使用。
四、设备管理的具体要求1. 设备的购买（1）设备采购前必须经过餐饮部门审核，并填写采购申请表。
（2）设备的品质和性能必须符合相关标准和要求，不得购买二手设备。
（3）设备的购买必须通过正规渠道，保证质量和售后服务。
（4）设备购买后，必须填写设备领用登记表，由设备管理员保存。
2. 设备的安装和调试（1）设备的安装必须由专业人员进行，安装前必须检查电气线路和管道是否符合要求。
（2）设备安装完成后必须进行试运行，确保安装正确无误。
（3）设备使用前必须进行调试，确保设备能正常工作。
3. 设备的维修和保养（1）设备的维修和保养必须由专业设备管理员进行。
（2）设备每天使用完毕后必须进行清洁和保养，确保设备的清洁卫生。
（3）设备出现故障或损坏时，必须立即通知设备管理员进行维修处理。
4. 设备的保管和使用（1）设备必须安放在指定位置使用，不得私自调换或移动。
（2）设备使用完毕后必须进行清洁和消毒，保持设备的整洁。
（3）设备使用时必须遵守使用规程，不得超负荷使用。
（4）设备使用完毕后必须关闭电源和气源，并进行定期检查。
五、设备管理的监督检查1. 设备管理员必须每天对设备进行检查和清点，确保设备的安全和正常使用。
2. 设备管理员必须每周对设备进行保养和维修，确保设备的性能和寿命。
3. 餐厅领导每月对设备管理情况进行检查，发现问题及时处理。
酒店餐饮部设备管理制度
酒店餐饮部设备管理制度背景作为酒店服务的一部分，餐饮部是酒店必须的一个部门，为酒店的住客提供各种美食佳肴。
餐饮部运营需要涉及到大量的设备，如烤箱、冰箱、炉子、灶具等等。
设备的维护、保养和更新是餐饮部正常运作的关键。
因此，制定酒店餐饮部设备管理制度可以规范餐饮部设备的采购、使用和保养，保证餐饮部正常运作，提高酒店服务质量。
目的1.确保餐饮部设备采购符合标准，达到预期功能。
2.确保餐饮部设备使用得当，无误使用和损坏。
3.确保餐饮部设备保养和更新得当，保证餐饮部设备的寿命和使用效果。
责任1.餐饮部经理负责设备的采购、使用和保养。
2.相关人员负责设备的使用和维护。
采购1.设备采购前，餐饮部经理需确定该设备是否符合相关标准，以及是否有必要采购。
2.设备需求提出后，餐饮部经理需逐级审批，确保设备采购符合需求，合理安排预算。
3.餐饮部经理应选择品质可靠、价格实惠并能够满足使用需求的设备，并与供应商签订购买合同。
4.在设备到达餐饮部之前，需进行验收和测试，确保设备到达后可以正常使用。
使用1.餐饮部使用设备时，必须先了解设备的使用说明和特点，遵循使用规定，并按照规定使用设备。
2.为了确保设备的安全使用，餐饮部必须对设备进行检查、维护和保养。
3.不得滥用设备，避免设备过度使用造成损坏。
使用不当造成的损坏或维修费用由责任人承担。
4.餐饮部对设备进行保养和维修时，需确保有资质的维修人员和合适的工具、零配件，以保证维修质量。
保养1.餐饮部设备需定期保养和检查，以确保设备长期稳定运行，延长设备寿命。
2.餐饮部经理应根据设备保养计划定期进行设备保养和检查，并进行记录。
3.保养计划中应包含设备的清洁、润滑、更换零配件、调整、校正和测试等。
更换1.餐饮部设备在达到其预期寿命、无法正常运行时，应及时更换。
2.设备更换前，餐饮部经理需对设备情况进行评估和审批，并按照规定进行报废、回收和再利用处理。
结论制定酒店餐饮部设备管理制度，可以规范设备的采购、使用和保养，提高餐饮部运作效率和服务质量，使酒店服务更加优质、高效。
饭店设备动态管理制度
饭店设备动态管理制度第一章总则第一条为规范饭店设备的管理和维护工作，提高设备利用率和延长设备寿命，确保饭店运营的顺利进行，特制定本制度。
第二条本制度适用于所有饭店设备管理工作，包括但不限于厨房设备、客房设备、餐厅设备等。
第三条饭店设备的动态管理，是指饭店设备的使用、检修、维护、更新等一系列管理活动。
第四条饭店设备管理部门负责全面负责饭店设备的管理工作，设备管理人员要严格遵守本制度进行管理。
第五条饭店设备管理部门应定期对设备进行检查、维护、保养，及时发现设备问题并及时解决。
第二章设备管理流程第六条饭店设备管理部门应根据设备种类和故障情况，制定设备管理计划并定期执行。
第七条设备使用单位应保证设备的正确使用，按照设备使用说明书进行操作，并定期对设备进行清洁和保养。
第八条设备管理部门应定期对设备进行检查和维护，发现问题及时处理，确保设备正常运转。
第九条设备管理部门应加强对设备的维修工作，确保设备故障及时修复，避免影响饭店正常运营。
第十条饭店设备管理部门应定期对设备进行调研和评估，及时更新设备，提高设备的使用效率。
第三章设备管理责任第十一条设备管理人员应具备专业知识和技能，负责设备的日常管理工作。
第十二条设备管理人员应定期组织设备使用单位的培训工作，提高设备操作技能，增强设备管理意识。
第十三条设备管理人员在设备管理中应做好记录工作，及时汇总设备信息，建立完善的设备档案。
第十四条设备管理人员应根据设备使用情况，定期制定设备维修计划和更新计划，确保设备的正常运转。
第十五条设备管理人员应定期召开设备管理会议，对设备管理工作进行总结和分析，提出改进意见。
第四章设备管理措施第十六条设备管理部门应建立健全的设备管理制度，明确责任分工，建立设备管理档案。
第十七条设备管理部门应按照设备使用情况，合理安排设备的使用时间和维修计划，避免设备长期闲置或故障。
第十八条设备管理部门应加强对设备的保养工作，建立设备保养流程，确保设备的良好状态。
饭店设施设备规章制度
饭店设施设备规章制度第一章总则第一条为了规范饭店设施设备的使用，保障顾客和员工的安全，提升服务质量，制定本规章制度。
第二条本规章适用于饭店内各项设施设备的使用管理，包括但不限于厨房设备、客房设备、卫生设备等。
第三条饭店设施设备使用应遵守相关法律法规，确保设备正常运转，不得私自拆卸或改动。
第四条饭店设施设备由设备管理员负责管理，每个设备都应有相应的使用手册和维护记录。
第五条顾客在使用饭店设施设备时需遵守相关规定，不得滥用设备或损坏设备。
第六条饭店员工应经过相关培训才能操作设备，不得私自使用不熟悉的设备。
第七条饭店设施设备定期进行检查和维护保养，确保设备状态良好，提供安全服务。
第二章设备管理第八条设备管理员应对设备进行定期检查，及时发现问题并进行维修或更换。
第九条设备管理员应制定设备使用计划，合理安排设备的使用时间，保证设备的正常运转。
第十条设备管理员应建立设备档案，详细记录设备的参数、维护记录、故障历史等信息。
第十一条设备管理员应定期对设备进行维护保养，确保设备的正常运转。
第三章设备使用第十二条顾客在使用饭店设备时应遵守相关规定，不得私自调整设备参数或进行危险操作。
第十三条顾客在使用饭店的设备时需注意安全，发现问题应及时报告设备管理员。
第十四条顾客在使用饭店设备时应按照操作手册操作，不得擅自使用不熟悉的设备。
第十五条顾客在使用设备时应注意节约用电用水，避免浪费资源。
第十六条顾客在使用设备时应注意设备的环境卫生，保持设备清洁。
第四章员工管理第十七条饭店员工应经过相关培训才能操作设备，不得私自使用不熟悉的设备。
第十八条饭店员工在使用设备时应遵守相关规定，不得私自调整设备参数或进行危险操作。
第十九条饭店员工应定期进行设备操作培训，提升操作技能。
第二十条饭店员工在操作设备时应注意安全，发现问题应及时报告设备管理员。
第二十一条饭店员工在使用设备时应注意节约用电用水，避免浪费资源。
第五章处罚措施第二十二条对违反本规章制度的行为，饭店将给予相应的处罚措施，包括但不限于警告、通报批评、停职检查、罚款等。
旅游饭店设备管理
旅游饭店设备管理
旅游饭店设备管理是饭店管理中非常重要的一环。
设备管理的好坏直接影响到饭店的服务质量和客户满意度。
因此，饭店管理者应该重视设备管理，加强设备维护和保养，确保设备的正常运转。
饭店管理者应该制定设备管理计划。
设备管理计划应该包括设备的维护、保养、更新等方面。
饭店管理者应该根据设备的使用情况和维护周期，制定相应的维护计划，确保设备的正常运转。
同时，饭店管理者还应该制定设备更新计划，及时更新老化的设备，提高设备的使用效率和服务质量。
饭店管理者应该加强设备维护和保养。
设备维护和保养是设备管理的重要环节。
饭店管理者应该制定相应的维护和保养标准，定期对设备进行检查和维护，及时发现和解决设备故障，确保设备的正常运转。
同时，饭店管理者还应该加强设备保养，定期对设备进行清洁和消毒，保证设备的卫生和安全。
饭店管理者应该加强设备管理的监督和检查。
设备管理的监督和检查是确保设备管理计划的有效实施的重要手段。
饭店管理者应该建立设备管理的监督和检查机制，定期对设备管理情况进行检查和评估，及时发现和解决设备管理中存在的问题，确保设备管理的有效实施。
旅游饭店设备管理是饭店管理中非常重要的一环。
饭店管理者应该
重视设备管理，加强设备维护和保养，制定设备管理计划，加强设备管理的监督和检查，确保设备的正常运转，提高服务质量和客户满意度。
饭店设备维修管理制度
饭店设备维修管理制度一、总则为了保障饭店设备的正常运转，保证饭店各项业务的顺利进行，维护设备的安全和稳定运行状态，特制定此饭店设备维修管理制度。
本制度适用于饭店内所有设备的维修管理。
二、设备维修管理职责1. 饭店设备维修部门负责设备的维修及日常检查工作，保障设备的正常运转。
2. 设备维修部门管理人员负责对设备维修人员进行培训、指导和监督，确保维修质量。
3. 饭店各部门负责对所用设备的维护保养，及时发现设备故障与维修需求，并及时报告设备维修部门。
4. 设备维修部门负责建立设备维修档案，记录设备的维修情况、保养情况及维修人员的工作情况等。
三、设备维修保养标准1. 设备维修保养工作应按照饭店设备的维修保养手册进行，严格按照规定的时间节点进行保养。
2. 设备维修保养工作应按照规定的程序和要求进行，保证设备的正常运转和寿命。
3. 设备维修保养工作应定期进行，定期检查设备的工作状态，及时发现问题并进行维修。
4. 设备维修保养工作应保证设备的安全性和稳定性，对设备的安全隐患应及时处理。
四、设备维修流程1. 设备故障处理：设备出现故障时，由各部门负责人及时报告设备维修部门，并处置故障设备。
2. 设备检修建档：设备维修部门负责建立设备的维修档案，记录设备的维修情况、保养情况及维修措施等。
3. 设备维修进场：设备维修人员按照规定的流程和程序对故障设备进行维修。
4. 设备维修验收：设备维修人员完成维修工作后，设备维修部门负责对设备进行验收。
5. 设备维修保养：设备维修部门负责对设备进行定期保养和维护工作。
五、设备维修管理制度的执行1. 设备维修管理制度的执行由设备维修部门负责，负责人对制度的执行情况负全面责任。
2. 设备维修管理制度的执行要建立健全的检查机制，对执行情况进行定期检查并提出改进建议。
3. 设备维修管理制度的执行要保证员工的配合度，加强员工的培训和教育，提高员工的维修技术和服务质量。
六、设备维修管理制度的监督和评估1. 设备维修部门负责对设备维修管理制度进行监督和评估，提出改进建议和完善措施。
山庄饭店日常管理制度范本
第一章总则第一条为确保山庄饭店的正常运营，提高服务质量，保障员工权益，特制定本制度。
第二条本制度适用于山庄饭店所有员工，包括管理人员、服务员、厨师、安保人员等。
第三条本制度遵循依法、公平、公开、高效的原则，旨在规范员工行为，提高服务质量，增强企业竞争力。
第二章组织架构第四条山庄饭店设立总经理室、各部门及岗位，各部门职责明确，相互协作。
第五条各部门负责人对本部门的工作负有直接责任，确保本部门工作有序开展。
第六条建立健全层级管理机制，明确各级管理人员的工作职责和权限。
第三章员工管理第七条新员工入职前，应参加岗前培训，了解饭店规章制度、服务流程、安全知识等。
第八条员工应按时参加员工大会，学习国家法律法规、饭店规章制度和业务知识。
第九条员工应遵守饭店作息时间，按时上下班，不得迟到、早退。
第十条员工应按规定着装，保持仪容仪表整洁，展现良好形象。
第十一条员工应遵守饭店保密制度，不得泄露饭店商业秘密。
第四章服务质量第十二条员工应具备良好的服务意识，微笑服务，热情周到，耐心解答顾客疑问。
第十三条员工应严格按照操作规程进行工作，确保服务质量。
第十四条员工应主动了解顾客需求，提供个性化服务，提升顾客满意度。
第十五条员工应定期参加业务培训，提高自身业务水平。
第五章设施设备管理第十六条员工应爱护饭店设施设备，不得随意损坏。
第十七条设施设备出现故障，应及时报修，不得擅自修理。
第十八条定期对设施设备进行保养，确保其正常运行。
第六章安全管理第十九条员工应严格遵守安全操作规程，确保自身及顾客安全。
第二十条定期开展安全教育培训，提高员工安全意识。
第二十一条发现安全隐患，应及时报告，并采取措施予以排除。
第七章考勤与薪酬第二十二条建立健全考勤制度，员工应按规定打卡，如实记录工作时间。
第二十三条员工薪酬按饭店规定执行，不得拖欠工资。
第二十四条员工如有加班，应按规定支付加班费。
第八章附则第二十五条本制度由山庄饭店总经理室负责解释。
第二十六条本制度自发布之日起施行，原有制度与本制度不符的，以本制度为准。
《现代饭店管理》教案
《现代饭店管理》教案沈 华 玉一、课程性质和目的现代饭店管理主要综合介绍现代饭店实际运作过程中的各个管理环节。
主要运用案例分析等方法对饭店管理的内容进行基本的介绍。
本课程的授课对象是旅游管理系学生，为旅游管理专业学科必修课。
通过本课程的学习，使学生了解饭店管理的基本理论和中外饭店业管理方法和管理思想，能够通过实际的调查研究撰写饭店投资可行性报告。
准确把握饭店管理中常用的量化方法。
对饭店实务管理有充分的认识和了解，能够运用所学的理论，分析解决饭店中实际产生的问题。
二、课程能力培养目标1、了解饭店管理的基本理论和中外饭店业管理方法和管理思想，能够通过实际的调查研究撰写饭店投资可行性报告。
2、准确把握饭店管理中常用的量化方法。
3、对饭店实务管理有充分的认识和了解。
4、能够运用所学的理论，分析解决饭店中实际产生的问题。
5、掌握饭店业营销管理的理论知识和实践能力。
6、明白饭店业质量管理的价值及提高服务质量的措施。
三、授课教师：沈华玉四、使用教材：《现代旅游饭店管理》，吕建中，中国旅游出版社，2004年8月第四版 主要教学参考书：《旅游饭店实务管理》，林璧属著，清华大学出版社，2005年9月第1次印刷。
《酒店服务案例心理分析》。
徐栖玲主编，广东旅游出版社。
《现代酒店管理经典》。
何建民主编，辽宁科学技术出版社。
《饭店管理概论》。
黎洁 肖忠东编著，南开大学出版社。
《实用酒店培训指南》。
孔秋英著，中国经济出版社。
《现代饭店营销策划书与案例》。
王怡然 沈超 钱幼森编著， 辽宁科学技术出版社。
《现代饭店营销创新500例》。
饶勇编著，广东旅游出版社。
五：课程教学的方法：讲授、课堂讨论、案例分析讨论、个人与小组书面报告、文献阅读、模拟第一章：饭店和饭店管理【教学目的】通过本章学习，能明确饭店的形式和社会性，确定饭店的涵义及业务特点。
了解饭店的概念和功能；饭店的业务特点；饭店发展溯源；我国饭店管理的各种形式。
【教学方法】采取互动式课堂教学，通过设疑、提问、讨论等形式开展启发式理论教学。
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(4)管理好工具、附件．不能遗失、损坏。
(5)不准在设备运行时离开岗位．发现异常的声音和
故障应立即停车检查。自己不能处理的应及时通知维修
工人检修。
第六章饭店设备管理
一、饭店设备的使用
（三）设备使用管理的基本环节 1.做好设备使用前的准备工作 (1)技术资料的准备 (2)培训 (3)检查 2.配备合格的操作者 3.为设备提供良好的工作环境 4.建立必要的规章制度 (1)凭证操作制 (2)定人定机制度 (3)设备操作规程 (4)交接班制度
每一种设备的一保、二保间隔期应根据设备的 具体情况，按零部件的使用期限来确定。一保、 二保的作业内容也应按不同的设备制定维护保养 规程。
第六章饭店设备管理
三、饭店设备的维修
设备维修是指当设备的技术状态劣化或发生故障 后，为了恢复其功能和精度而采取的更换或修复 磨损、失效的零部件，并对整机或局部进行拆装 、调整的技术活动。所以，设备维修是使设备在 一定时间内保持其规定功能和精度的重要手段。 (一)设备维修方式 1.事后维修 2.预防维修 3.改善维修
第六章饭店设备管理
三、饭店设备的维修
（四）备件管理
备件管理是指备件的计划、订货、储备、供应的组织与管理，它 是设备维修资源管理的主要内容。
1.备件
所谓备件就是在维修时用来更换损坏零、配件的新件或修复件 。统称为备件。为了便于管理和减少备件储备资金，下列物资可 以不列人备件范围：
(1)在维修过程中经常使用的各种标准紧固件、各种油杯、油 嘴、纸垫、毛毡、保险丝、灯泡等，都不属于备件范围，作为低 值易耗品，按实际需要领用摊销。
第六章饭店设备管理
一、饭店设备的使用
3.“五项纪律”
纪律是管好、用好设备的保证。每一个操作人员都应严 格执行“五项纪律”。五项纪律是指：
(1)实行定人定机，凭证操作制度，严格遵守安全技 术操作规程。
(2)经常保持设备清洁，按规定加油。要做到没完成 润滑工作不开车，没完成清洁工作不下班。
(3)认真执行交接班制度，作好交接班记录及运转情 况记录。
第六章饭店设备管理
二、饭店设备的维护保养
（一）设备维护保养的基本要求 1.整齐 2.清洁 3.润滑 4.安全 （二）设备的日常维护保养 设备的日常维护保养又称为例行保养 1.每班保养 2.周末保养
第六章饭店设备管理
二、饭店设备的维护ຫໍສະໝຸດ 养（三）设备的定期维护保养
设备的定期维护是在维修工指导配合下，由操作 者进行的定期维护工作，是工程部以计划形式下 达的任务。设备定期维护的间隔时间视设备的结 构情况和运行状况而定。
饭店设备管理，就是指围绕着设备物质运动形 态和效用发挥而进行的选择、购置、安装、维修 、保养和更新改造等管理工作。 (一)加强设备管理是保证饭店正常运转的基本条 件 (二)加强设备管理是提高饭店服务质量的基本保 证 (三)加强设备管理是决定饭店等级的基本前提 (四)加强设备管理是提高饭店经济效益的重要路 径
(2)按维修要求储备的金属棒料、钢材、钢丝绳、电缆和导线 等，都属于原材料．一般不占用备件储备资金。
(3)各种工具和饭店备用设备不属于备件范围。
以上物资虽与备件有所区别，但都是设备维修时必不可少的， 统称为设备维修资源。 第六章饭店设备管理
三、饭店设备的维修
2.备件管理的基础工作 备件管理的基础工作就是基础资料的编制、统
第六章饭店设备管理
三、饭店设备的维修
（二）设备修理类别 1.小修 2.项修 3.大修
第六章饭店设备管理
三、饭店设备的维修
（三）设备维修制度 1.设备检查制度 检查是发现问题的基本途径，是做好维修工作的 前提。 2.报修制度 由使用部门加强日常检查，发现异常情况，及时 报工程部维修。 3.维修速度、质量的规定 4.维修情况的报告制度
1一级保养
一级保养简称“一保”。设备除日常保养以外 ，还要进行设备内部的清洗，沟通油路，调整配 合间隙，坚固有关部位及对有关部位进行必要的 检查。一保工作具有一定的技术要求，其保养工 作由操作工人完成。
第六章饭店设备管理
二、饭店设备的维护保养
2.二级保养
二级保养又称“二保”。二保的作业内容除了 一保的全部作业外，还要对设备进行局部解体检 查，清洗换油，修理或更换磨损零件，排除异常 情况和故障，恢复局部工作精度，检查并修理电 气系统等等。二保的工作量比一保大得多，主要 由专职维修工人最担。操作人员参加。二保带有 修理性质。
第六章饭店设备管理
三、饭店设备的维修
(五)设备维修管理的技术经济指标 设备维修管理的技术经济指标体系，是设备管理 效果的重要衡量标准。通过这些指标可考核设备 维修工作的技术效果和经济效果，从经济维修的 角度，提高设备的综合效益和饭店的经济效益。 1.设备完好率
计。备件管理的基础资料主要包括备件图册、备 件卡、外购备件统计表和外购备件汇总表。 (1)备件图册 (2)备件卡 (3)备件汇总表 (4)备件统计表
第六章饭店设备管理
三、饭店设备的维修
3.备件的ABC管理法 备件ABC管理法是根据备件品种和占用资金的
多少来进行分类，即把要储备的备件分为A、B 、C三大类。
第六章 饭店设备管理
第六章饭店设备管理
设备是企业固定资产的重要组成部分，是企业 的主要生产工具，也是企业现代化水平的重要标 志。对饭店而言，饭店企业的设备不但具有一般 生产企业使用的设备特性。而且它还具有自己特 殊的服务功能。
第六章饭店设备管理
第一节 饭店设备管理概述
第六章饭店设备管理
一、饭店设备管理的重要性
第六章饭店设备管理
第二节 饭店设备使用与维修管理
第六章饭店设备管理
一、饭店设备的使用
设备在一定的负荷下运转并发挥功能的过程，即 为使用过程。 （一）设备使用管理的目标 1.性能良好 2.运行正常 3.耗能正常
第六章饭店设备管理
一、饭店设备的使用
（二）设备使用的基本要求 1.“三好”要求 管理、用好、维护好 2.“四会”标准 会使用、会维护、会检查、会排除故障
第六章饭店设备管理
二、饭店设备管理的特点
饭店设备管理与工厂企业的设备管理相比，既有 相同之处，都以设备为对象，但又有其自身的特 点。 （一）商品性强，管理要求高 （二）设备磨损大，更新周期短 （三）构成复杂，管理难度大
第六章饭店设备管理
三、饭店设备管理的基本目标
（一）设施配套效益高 （二）保证供应低消耗 （三）正常运行故障少 （四）安全生产无事故