食堂安全卫生试题
食堂人员安全卫生考核试题及参考答案(一)
食堂人员安全卫生考核试题及参考答案(一)一、选择题1.以下哪种行为可能导致食品安全事故？（A）A.食品未煮熟煮透B.食品煮熟煮透后及时食用C.食品生熟分开D.食品存储在规定温度下参考答案：A2.以下哪个区域是食堂卫生的重点监管区域？（B）A.仓库B.操作间C.餐厅D.更衣室参考答案：B3.以下哪种食材不能直接用手触摸？（D）A.蔬菜B.水果C.肉类D.生鸡蛋参考答案：D4.以下哪个环节不属于食品安全“五关”？（C）A.采购关B.加工关C.储存关D.运输关参考答案：C5.以下哪种行为符合食品安全要求？（A）A.食品加工人员持健康证上岗B.食品加工人员上岗不穿工作服C.食品加工人员不带口罩D.食品加工人员不洗手参考答案：A二、判断题1.食堂工作人员在加工食品时，可以佩戴饰品。
（×）2.食堂内禁止吸烟。
（√）3.食堂工作人员可以穿便服进入操作间。
（×）4.发现食品变质，可以继续加工食用。
（×）5.食堂卫生检查应由专人负责，定期进行。
（√）三、简答题1.请简述食品安全“五关”的内容。
参考答案：食品安全“五关”包括：采购关、加工关、储存关、运输关和销售关。
这五个环节都要严格把控，确保食品安全。
2.请简述食堂操作间的卫生要求。
参考答案：（1）操作间要保持清洁、明亮、通风、干燥，无异味；（2）操作台、地面、墙壁、设备等要保持干净，无油渍、无污垢；（3）生熟食品要分开存放，防止交叉污染；（4）食品加工工具要专用，定期消毒；（5）操作人员要穿工作服、戴口罩、帽子，保持个人卫生。
四、案例分析某食堂发生一起食物中毒事故，经调查，以下为可能的原因：1.食堂采购的食材未经严格把关，部分食材变质；2.食堂操作间卫生状况较差，存在生熟食品交叉污染现象；3.食堂工作人员未定期进行健康检查；4.食堂未严格执行食品留样制度。
根据以上情况，请回答以下问题：1.导致食物中毒事故的主要原因是什么？参考答案：导致食物中毒事故的主要原因是食堂采购的食材变质、操作间卫生状况较差、工作人员未定期进行健康检查和未严格执行食品留样制度。
(完整版)食堂人员安全卫生考核试题及参考答案
）二、单项选择题（总分40分，每题4分）1.食品卫生法规定，国家实行（A）A.食品卫生监督制度。
B.食品卫生管理制度C.食品卫生评价制度。
2. 卫生监督部门可以（ B ）造成食物中毒的食品及其原料。
A.储存B.封存C.保存3. 违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（C）。
A、道德谴责B、民事责任C、刑事责任4. 加工前应认真检查待加工食品，发现（C）不得加工和使用A.有腐败变质现象B.感官性状异常的C.有腐败变质现象的或感官性状异常的5．提高粮食加工精度主要损失的是（B）A.脂肪B.水溶性维生素和无机盐C.碳水化合物6. 对于食品生产加工者在食品加工制作中，下列哪一种行为是允许（C）A 滥用食品添加剂B 加入非食用物质C 加入按照传统既是食品又是中药材料的物质7.对食品贮存基本要求是：（D）A.按照食品安全的要求贮存食品B.定期检查库存食品C.及时清理变质或超过保质期的食品D.以上都是8. 食堂连接煤气瓶的导管需要定期更换，更换时间是（A）A一年一换B两年一换C三年一换9. 食品经营人员在什么情况下必须洗手：（D）A.开始接触食品前B.上厕所之后C.处理被污染的原料之后D.以上都是10. 使用灭火器时应站在着火源的（A）A上风向 B 下风向 C 随便风向无所谓三、简答题（20分）1.为什么食品从业人员要懂得食品安全卫生知识？答: 食品从业人员通过学习食品卫生知识，懂得食品安全知识以及担负的法律责任，以便能自觉遵守各项操作卫生制度，防止食品污染，保障食品安全卫生。
食堂食品卫生安全考试试题
食堂食品卫生安全考试试题1、食堂食品安全卫生中，以下哪种食材应该避免生吃？ [单选题]A. 蔬菜B. 水果C. 生鱼片(正确答案)D. 熟肉2、食堂食品加工中，以下哪种做法是不安全的？ [单选题]A. 熟食与生食分开加工B. 使用过期食材(正确答案)C. 厨具定期消毒D. 厨师佩戴口罩3、食堂食品存放中，生鲜肉类应该存放在哪个区域？ [单选题]A. 冷藏室(正确答案)B. 常温区C. 冷冻室D. 热水消毒区4、食堂食品安全卫生中，以下哪种行为是正确的？ [单选题]A. 用手直接接触食品B. 食品加工前不洗手C. 食品加工后不戴手套D. 食品加工台定期清洁消毒(正确答案)5、食堂食品摆放中，哪种食品应该放在最下层？ [单选题]A. 熟食B. 生鲜蔬菜(正确答案)C. 饮料D. 熟肉制品6、食堂食品安全卫生中，以下哪种做法是不正确的？ [单选题]A. 食品加工前洗净刀具B. 食品加工后及时清洗手部C. 食品加工区域保持整洁D. 将过期食材混入新鲜食材中(正确答案)7、食堂食品加工中，以下哪种情况可能导致食品受到污染？ [单选题]A. 食品加工台面干净整洁B. 厨师打喷嚏时未遮掩口鼻(正确答案)C. 食品加工前未洗手D. 食材新鲜8、食堂食品存放中，以下哪种食品应该存放在密封容器中？ [单选题]A. 水果B. 面包C. 熟肉D. 酱菜(正确答案)9、食堂食品安全卫生中，以下哪种情况可能导致食物中毒？ [单选题]A. 食材新鲜B. 食品加工过程中用手接触食品(正确答案)C. 食品加工师傅未佩戴围裙D. 厨房通风良好10、食堂食品加工中，以下哪种做法可能导致食品变质？ [单选题]A. 食品加工后立即放入冰箱B. 食品加工时使用过期调料(正确答案)C. 食品加工师傅戴手套D. 食品加工区域干净整洁11、食堂食品存放中，以下哪种食品应该存放在低温环境？ [单选题]A. 面包B. 饮料C. 熟肉(正确答案)D. 酱菜12、食堂食品安全卫生中，以下哪种情况可能导致食品受到污染？ [单选题]A. 食品加工师傅佩戴口罩B. 食品加工前洗手C. 食品加工区域整洁D. 食品加工师傅头发散落在食品上(正确答案)13、食堂食品加工中，以下哪种情况可能导致食品变质？ [单选题]A. 食品加工师傅戴着手套B. 食品加工时使用新鲜食材C. 食品加工区域通风不良(正确答案)D. 食品加工后立即放入冰箱14、食堂食品存放中，以下哪种食品应该存放在干燥通风处？ [单选题]A. 饮料B. 生鲜蔬菜(正确答案)C. 面包D. 熟肉15、食堂食品安全卫生中，以下哪种做法是正确的？ [单选题]A. 食品加工前不洗手B. 食品加工师傅未佩戴围裙C. 食品加工后不戴手套D. 食品加工台面定期清洁消毒(正确答案)16、食堂食品安全卫生中，以下哪些是食品中毒的常见症状？A. 恶心(正确答案)B. 头痛C. 腹泻(正确答案)D. 发热17、食堂食品安全卫生中，以下哪些行为可能导致食品受到污染？A. 厨师未佩戴帽子(正确答案)B. 食品加工师傅戴手套C. 食品加工区域杂物堆放(正确答案)D. 食品加工前未洗手18、食堂食品加工中，以下哪些做法可能导致食品变质？A. 食品加工后立即放入冰箱B. 食品加工时使用过期食材(正确答案)C. 食品加工区域通风不良(正确答案)D. 食品加工师傅佩戴围裙19、食堂食品安全卫生中，如何正确处理食品中毒的应急情况？ [填空题]_________________________________(答案：及时送患者到医院就诊，保持患者体位舒适，不要随意让患者进食或喝水，查明食物中毒原因，配合医生进行治疗。
食堂食品卫生安全知识培训考核试题
食堂食品卫生安全知识培训考核试题学校姓名得分一、是非题（对的打∨，错的打×）1、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开。
（√）2、食堂从业人员工作前应先用流动的清水洗手。
（√）3、《中华人民共和国食品安全法》规定：从事餐饮服务应当依法取得餐饮服务许可。
（√）4、餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可不用区分、相互混用。
（×）5、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于50度。
（×）6、由于留样食品需要保存48小时以上，为防止留样食品腐败，应在冷冻条件下存放。
（×）7、学生餐从加工到食用不准超过2个小时。
（√）8、食品加工的过程中人员操作不当、原料生熟不分、工器具混用均可造成交叉污染。
（√）9、从业人员患病应立即停止工作，及时治疗。
（√）10、食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
（√）11、保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。
（×）12、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。
（×）13、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。
（×）14、反复烧开的水亚硝酸盐含量增高，不宜饮用。
（√）15、食品生产经营人员在进行健康检查，取得健康证以后，无需再进行健康检查。
（×）16、细菌性食物中毒多见于夏秋季。
（√）17、生熟案板分开有利于防止细菌污染食品。
（√）18、保洁柜、消毒柜、冰柜，不需要清理。
（×）19、操作工具要保持干净、及时清洗，刀、菜板、用后洗净后立放晾晒、保存，防止发霉。
（√）20、发芽土豆去芽削皮后也不可食用。
（√）21、餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。
（√）22、扁豆中含有毒素，如没有加热彻底，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。
食堂人员安全卫生考核试题及参考答案
食堂人员安全卫生考核试题及参考答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 食堂工作人员在工作中应遵循的原则是：A. 安全第一，卫生第二B. 卫生第一，安全第二C. 安全与卫生并重D. 服务质量第一，安全卫生第二2. 下列哪种物品不属于食品原料？A. 肉类B. 蔬菜C. 洗涤剂D. 粮食3. 下列哪种食品不属于高风险食品？A. 生肉类B. 熟食类C. 豆制品D. 蔬菜类4. 食堂工作人员在工作过程中，下列哪种行为是正确的？A. 佩戴手表B. 佩戴戒指C. 直接用手触摸食品D. 定期洗手5. 下列哪种设备不属于食堂厨房设备？A. 炉灶B. 冰箱C. 洗衣机D. 抽油烟机6. 下列哪种消毒方法是错误的？A. 高温蒸汽消毒B. 化学消毒C. 紫外线消毒D. 热水浸泡消毒7. 下列哪种食品储存方法是正确的？A. 肉类放在最上面B. 蔬菜放在最上面C. 食品直接放在地面上D. 食品放在阳光直射的地方8. 下列哪种垃圾应该放入垃圾桶？A. 食品残渣B. 餐具C. 纸巾D. 电池9. 下列哪种行为是食堂工作人员不应该做的？A. 定期参加安全卫生培训B. 穿戴工作服、戴帽子和口罩C. 工作过程中聊天D. 保持工作环境整洁10. 下列哪种设施是食堂必须具备的？A. 洗碗机B. 食品冷藏设施C. 空调D. 电视二、判断题（每题2分，共20分）11. 食堂工作人员在工作过程中可以佩戴手表和戒指。
（）12. 食堂的食品储存设施必须保持清洁，避免食品受到污染。
（）13. 食堂工作人员在工作中应该定期洗手，保持个人卫生。
（）14. 食堂的厨房设备只需要进行定期清洁，不需要进行消毒。
（）15. 食堂的食品加工过程中，应该将生食和熟食分开，避免交叉污染。
（）16. 食堂的食品残渣可以直接倒入垃圾桶，不需要进行分类。
（）17. 食堂工作人员可以随意触摸食品，不需要保持手部卫生。
（）18. 食堂的餐具只需要进行清水冲洗，不需要进行消毒。
食堂从业人员食品卫生安全知识测试题
食堂从业人员食品卫生安全知识测试题姓名：一、选择题：1、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，我们应注意的是（）。
A 、剩饭在感官上正常，即可以直接食用B 、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用C 、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用2、下列哪些产品可以不附加产品标识？（）A、散装饼干B、瓶装可口可乐C、瓶装酱油3、安全食品应该包括？（）A．无公害农产品、绿色食品、有机食品 B. 草鸡蛋、牛奶、海产品C. 水果、蔬菜、面包4、肠道传染病是由于什么引起的？（）A. 吃了不清洁的食物B. 遗传C. 吃得太多5、纤维素是肠道的“清洁工”，它的主要来源是什（）A．蔬菜B．精细米面C．肉类6、为预防食物中毒，应该做到什么？（）A. 少吃凉拌菜B. 多吃水果 C. 多吃热的饭菜7、食用购买来已超过保质期的食品而中毒，损失由谁负责？（）A、生产者B、销售者C、消费者8、下列食物中哪些含碘量较高？（）A白菜B海带C鸡蛋D梨9、在植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物？（）A胡萝卜B土豆C玉米D大豆10、选购放心肉,正确的做法是什么？（）A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确11、下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的？（）A、过敏症状B、佝偻病C、神经炎D、自闭症12、食品的保质期是指它的：( )A.生产日期B.最终食用期C.最佳食用期D.出厂日期13、下列说法中不正确的是：( )A.长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B.空腹不宜饮茶C.死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的D.关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒14、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为：（）A.绿色食品、有机食品、无公害食品B.有机食品、绿色食品、无公害食品C.绿色食品、无公害食品、有机食品D.无公害食品、有机食品、绿色食品15、以下哪种食品可以用?（）A.发霉的茶叶B.发芽的土豆C.变绿的豆芽D.变红的汤圆16、豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。
食堂人员安全卫生考核试题及参考答案
食堂人员安全卫生考核试题及参考答案一、选择题（每题5分，共25分）1.以下哪种行为可能导致食物中毒？（A）A.生熟食品混放B.将切好的水果洗净C.食物加热至60℃D.定期清洗冰箱参考答案：A2.下列哪种说法正确？（D）A.手部有伤口可以不用手套处理食物B.在食品加工过程中，可以吸烟、嚼口香糖C.食品加工工具可以不用清洗，直接使用D.食品加工场所应定期进行清洁和消毒参考答案：D3.以下哪种食品更容易引起食物中毒？（B）A.煮熟的鸡蛋B.生肉C.烤熟的鱼D.新鲜蔬菜参考答案：B4.下列哪种做法符合食品安全要求？（C）A.将切好的蔬菜放在地上B.使用同一把刀切生熟食品C.定期检查食品保质期，及时清理过期食品D.将剩余食品放回冰箱参考答案：C5.以下哪个环节不需要注意食品卫生？（A）A.购买食品B.食品加工C.食品储存D.食品运输参考答案：A二、判断题（每题5分，共25分）1.食品加工场所内可以吸烟、嚼口香糖。
（错误）参考答案：错误2.手部有伤口的工作人员可以不用手套处理食物。
（错误）参考答案：错误3.生熟食品可以放在同一个冰箱内储存。
（错误）参考答案：错误4.食品加工工具在使用前需要清洗、消毒。
（正确）参考答案：正确5.剩余食品可以直接放回冰箱，无需再次加热。
（错误）参考答案：错误三、简答题（每题10分，共50分）1.简述食品加工场所的卫生要求。
参考答案：（1）保持地面、墙壁、天花板、设备、工具等清洁卫生；（2）定期清洁、消毒加工工具和设备；（3）生熟食品分开加工，防止交叉污染；（4）禁止在食品加工场所吸烟、嚼口香糖；（5）定期检查食品原料，及时清理过期、变质的食品；（6）加强食品加工人员的个人卫生管理，勤洗手、戴口罩等。
2.简述预防食物中毒的措施。
参考答案：（1）购买新鲜、合格的食品原料；（2）生熟食品分开加工、储存；（3）食品加热至70℃以上，确保杀灭细菌；（4）定期清洁、消毒食品加工工具和设备；（5）加强食品加工人员的卫生培训，提高食品安全意识；（6）做好食品留样工作，便于追溯问题食品。
食堂人员安全卫生考核试题及参考答案(2篇)
食堂人员安全卫生考核试题及参考答案(2篇)食堂人员安全卫生考核试题（一）一、选择题（每题2分，共20分）1. 食堂工作人员上岗前必须持有哪种证件？A. 健康证B. 身份证C. 毕业证D. 工作证参考答案：A2. 食堂操作间的温度应保持在多少摄氏度以下？A. 10℃B. 20℃C. 25℃D. 30℃参考答案：C3. 食品储存时，生食和熟食应如何放置？A. 混放B. 分开放C. 上下叠放D. 随意放置参考答案：B4. 食堂工作人员在处理食物前应如何洗手？A. 用清水冲洗B. 用肥皂洗手至少20秒C. 用消毒液洗手D. 不需要洗手参考答案：B5. 食堂地面应多久清洁一次？A. 每天B. 每周C. 每月D. 每季度参考答案：A6. 食堂使用的刀具和砧板应如何管理？A. 生熟共用B. 生熟分开C. 随意使用D. 不需要管理参考答案：B7. 食堂垃圾应如何处理？A. 随意丢弃B. 分类存放并及时清理C. 堆积在角落D. 焚烧处理参考答案：B8. 食堂工作人员在操作时应穿戴什么？A. 便装B. 工作服、帽子和口罩C. 运动服D. 随意穿着参考答案：B9. 食品留样应保存多久？A. 12小时B. 24小时C. 36小时D. 48小时参考答案：B10. 食堂工作人员发现食品变质应如何处理？A. 继续使用B. 降价销售C. 立即丢弃D. 腌制处理参考答案：C二、填空题（每题2分，共20分）1. 食堂工作人员每年应进行______次健康检查。
参考答案：一2. 食堂操作间的地面应保持______。
参考答案：干燥、清洁3. 食品加工过程中，生食和熟食的刀具和砧板应______。
参考答案：分开使用4. 食堂工作人员在处理食物前应先______。
参考答案：洗手消毒5. 食品留样量应不少于______克。
参考答案：1006. 食堂使用的消毒液浓度应为______。
参考答案：0.1%0.2%7. 食堂工作人员在操作时不得佩戴______。
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食堂安全卫生培训试题
姓名：分数：
填空题：（每空5分，满分100分）
1、食堂工作人员必须持有效的上岗。
2、餐具应坚持一冲、二刷、、原则。
3、食品：指各种供人食用或者饮用的____________以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以____________为目的的物品。
4、食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，要有相应的____________等感官性状。
5、食堂经营场所必须保持内外环境整洁，消除、、、等四害以及其他有害昆虫及其孳生条件。
6、严格执行公司规定，饭堂每周末一次。
7、定点采购，不要采购来路不明的____________及死因不明的____________。
8、注意食品卫生质量，不要采购____________________________________或过期食品。
9、对定型包装食品索取____________，看商标标志，不要采购无证明和商标标志项目的食品。
10、贮存食品应做到“四防”：、、、。
答案：
1、健康证、
2、三清洗、四消毒
3、成品和原料治疗
4、色、香、味
5、苍蝇、老鼠、蟑螂、蚊子
6、大扫除
7、食品禽、畜
8、不新鲜、变质、生虫、有毒、有害
9、检验合格证不全
10、防尘、防蝇、防鼠、防潮（防霉或防腐）。