食品营养与合理搭配PPT课件 一日三餐的科学饮食生活习惯
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营养及营养配餐PPT课件
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17
❖ 2、蜂蜜苹果水。取5个苹果去皮，切小块， 加水1升，煮沸5分钟，自然冷却到40℃， 加适量蜂蜜搅拌均匀，每天多次少量饮用。
❖ 3、喝大量温开水。
❖ 孕妇出现容易疲劳、嗜睡的饮食要点，加 强铁的摄取，多食用红色的肉类，如猪肉、 牛肉、猪肝、紫菜、黑芝麻、莲子、红苋 菜、红豆等，但以动物类食物更佳。
❖ 1、可以帮助人体排出体内毒素，有利 于怀孕的食物。
❖ 新鲜的蔬菜汁、果汁 ❖ 海藻类 ❖ 韭菜 ❖ 豆芽 ❖ 鱼、虾、山药
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5
❖ 2、对受孕不利，应酌情减少甚至停止摄 取的食物
❖ 茶、咖啡、酒、可乐
❖ 大豆制品（不超50克，豆浆不超500毫升） ❖ 青木瓜
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6
❖ 第二节 孕妇营养
❖ （一）孕期营养对妇女健康的影响
❖ 妊高症的饮食调理：
❖ 1、均衡饮食，加强孕期营养。
❖ 2、控制钠盐的摄入
❖ 3、三高一低饮食。（高蛋白、高钙、高钾
及低钠饮食。
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❖ 降压食谱：拌茄子、酸甜三文鱼
❖ 缓解水肿的食谱：瓜皮汤、凉拌萝卜
❖ 瓜皮汤材料：老玉米须30克，红小豆150 克、西瓜白色内皮250克、冬瓜皮250克。
❖ 凉拌萝卜材料：白萝卜、洋葱、小黄瓜、 醋、冰糖、葡萄干。
❖ 1、孕期营养不良易致营养缺乏症 ❖ 妊娠妇女基础代谢增强，消化道蠕动降低，
消化液分泌减少，易导致消化不良和便秘，再加 上妊娠早期带有食欲不振、恶心、呕吐等现象， 如不注意补充营养，易致营养不良。临床上最多 见的有缺钙引起的骨质软化，缺铁引起的缺铁性 贫血等。
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7
❖ （二）母体营养情况对胎儿与婴儿的影响
❖ 4、增加乳酸菌的摄取，直接喝酸奶，多吃蔬菜、 水果。
6食品营养与健康合理营养与平衡膳食精品PPT课件
碱 酸
任务一 合理营养与平衡膳食的关系
五、合理烹饪的概念
合理烹饪是指根据不同烹饪原料的营养特点和 各种营养素的理化性质，合理地采用各种烹饪加工 方法，使菜肴和主食既在色、香、味、形等方面达 到烹饪工艺的特殊要求，又在烹饪过程中尽可能多 的保存营养素，消除有害物质，使营养素易于被消 化吸收，更有效的发挥菜肴的营养价值。
蛋白质、脂肪和碳水化合物三大营养素代谢过程需要
维生素B1、B2和烟酸的参与，因而这三维种生维素生素的
需要量随能量代谢的增加而增大。 膳食中不饱产和能脂营肪养酸素越多，体内越容易产生过氧化物， 这时便需要增加维生素E的摄入以对抗氧化损伤。
不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸平衡
人体所需的必需脂肪酸均为不饱和脂肪酸 植物性脂肪约占60% 动物性脂肪约占40%
膳食制度的制定原则
3、各餐次数量分配 早餐 应占全天总热量的25-30% 午餐 应占全天总热量的30-40% 晚餐 应占全天总热量的30-40%
早、午餐应摄入一些高热量的食物，以满足一天 工作学习的需要，晚餐应摄入高碳水化合物，低脂肪， 易消化的食物。
任务二 膳食营养素 参考摄入量（DRIs)
营养素(的基础)需要量
溢，保护蛋白质不过度变性，减少营养素与空气接触而被氧化 ✓ 加醋和发酵有利于矿物质的吸收
任务一 合理营养与平衡膳食的关系
七、膳食制度
定义：
膳食制度是指把每天的食物定质、定量、 定时地分配食用的制度。
膳食制度包含：
一日三餐的间隔 用餐数量 用餐质量
任务一 合理营养与平衡膳食的关系
膳食制度的制定原则
是机体为了维持“适宜的营养状况”，处于并能够 维持良好的健康状况，在一定时期内平均每天必须 由食物中摄入的或身体实际吸收的某种营养素的最 低量。 机体具有一定的营养素储备，而且可以调整对营养 素的吸收率，因此并不一定每天严格地按照需要量 摄入营养素。但如果长期达不到需要量，会产生营 养缺乏问题。
任务一 合理营养与平衡膳食的关系
五、合理烹饪的概念
合理烹饪是指根据不同烹饪原料的营养特点和 各种营养素的理化性质，合理地采用各种烹饪加工 方法，使菜肴和主食既在色、香、味、形等方面达 到烹饪工艺的特殊要求，又在烹饪过程中尽可能多 的保存营养素，消除有害物质，使营养素易于被消 化吸收，更有效的发挥菜肴的营养价值。
蛋白质、脂肪和碳水化合物三大营养素代谢过程需要
维生素B1、B2和烟酸的参与，因而这三维种生维素生素的
需要量随能量代谢的增加而增大。 膳食中不饱产和能脂营肪养酸素越多，体内越容易产生过氧化物， 这时便需要增加维生素E的摄入以对抗氧化损伤。
不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸平衡
人体所需的必需脂肪酸均为不饱和脂肪酸 植物性脂肪约占60% 动物性脂肪约占40%
膳食制度的制定原则
3、各餐次数量分配 早餐 应占全天总热量的25-30% 午餐 应占全天总热量的30-40% 晚餐 应占全天总热量的30-40%
早、午餐应摄入一些高热量的食物，以满足一天 工作学习的需要，晚餐应摄入高碳水化合物，低脂肪， 易消化的食物。
任务二 膳食营养素 参考摄入量（DRIs)
营养素(的基础)需要量
溢，保护蛋白质不过度变性，减少营养素与空气接触而被氧化 ✓ 加醋和发酵有利于矿物质的吸收
任务一 合理营养与平衡膳食的关系
七、膳食制度
定义：
膳食制度是指把每天的食物定质、定量、 定时地分配食用的制度。
膳食制度包含：
一日三餐的间隔 用餐数量 用餐质量
任务一 合理营养与平衡膳食的关系
膳食制度的制定原则
是机体为了维持“适宜的营养状况”，处于并能够 维持良好的健康状况，在一定时期内平均每天必须 由食物中摄入的或身体实际吸收的某种营养素的最 低量。 机体具有一定的营养素储备，而且可以调整对营养 素的吸收率，因此并不一定每天严格地按照需要量 摄入营养素。但如果长期达不到需要量，会产生营 养缺乏问题。
营养与配餐ppt
食物营养价值及评价
各类食物营养价值分析
谷类
提供能量、膳食纤维、B族维生素等，是膳食 的基础。
蔬菜、水果类
富含维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物 ，是平衡膳食的重要组成部分。
肉类
提供优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，适量 食用有益健康。
蛋类
提供优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，营养较 全面。
奶类
提供优质蛋白质、钙和维生素B2，是膳食钙质的 极好来源。
膳食结构分析
结合中国居民膳食指南，合理安排每日膳食中各类食物的比例和摄入 量。
营养需求分析
根据家庭成员的身体状况、活动量等因素，计算每日所需能量、蛋白 质、脂肪、碳水化合物等营养素的摄入量。
食谱制定与调整
根据以上分析结果，制定一周的家庭营养食谱，并根据实际情况进行 适时调整。
学校食堂营养配餐案例分析
营养教育推广策略探讨
1 2 3
制定针对性教育计划
根据不同人群的特点和需求，制定个性化的营养 教育计划，如针对儿童、青少年、老年人等特定 人群的膳食指南。
多元化教育方式
采用多种形式和手段进行营养教育，如课堂讲授 、社区宣传、网络课程、手机APP等，提高教育 的普及率和有效性。
加强专业人才培养
加大对营养教育专业人才的培养力度，提高教育 者的专业素养和教育能力，为营养教育的推广提 供有力支持。
学生群体特点分析
针对不同年龄段的学生，分 析其生长发育特点、学习压 力等因素，制定相应的营养 配餐方案。
膳食结构分析
结合学生群体的特点，合理 安排每餐中主食、蔬菜、水 果、肉类等食物的种类和数 量。
营养需求分析
根据学生每日活动量、学习 压力等因素，计算每餐所需 能量、蛋白质、脂肪、矿物 质等营养素的摄入量。
各类食物营养价值分析
谷类
提供能量、膳食纤维、B族维生素等，是膳食 的基础。
蔬菜、水果类
富含维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物 ，是平衡膳食的重要组成部分。
肉类
提供优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，适量 食用有益健康。
蛋类
提供优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，营养较 全面。
奶类
提供优质蛋白质、钙和维生素B2，是膳食钙质的 极好来源。
膳食结构分析
结合中国居民膳食指南，合理安排每日膳食中各类食物的比例和摄入 量。
营养需求分析
根据家庭成员的身体状况、活动量等因素，计算每日所需能量、蛋白 质、脂肪、碳水化合物等营养素的摄入量。
食谱制定与调整
根据以上分析结果，制定一周的家庭营养食谱，并根据实际情况进行 适时调整。
学校食堂营养配餐案例分析
营养教育推广策略探讨
1 2 3
制定针对性教育计划
根据不同人群的特点和需求，制定个性化的营养 教育计划，如针对儿童、青少年、老年人等特定 人群的膳食指南。
多元化教育方式
采用多种形式和手段进行营养教育，如课堂讲授 、社区宣传、网络课程、手机APP等，提高教育 的普及率和有效性。
加强专业人才培养
加大对营养教育专业人才的培养力度，提高教育 者的专业素养和教育能力，为营养教育的推广提 供有力支持。
学生群体特点分析
针对不同年龄段的学生，分 析其生长发育特点、学习压 力等因素，制定相应的营养 配餐方案。
膳食结构分析
结合学生群体的特点，合理 安排每餐中主食、蔬菜、水 果、肉类等食物的种类和数 量。
营养需求分析
根据学生每日活动量、学习 压力等因素，计算每餐所需 能量、蛋白质、脂肪、矿物 质等营养素的摄入量。
居民膳食指南指导合理选择和搭配食物科学性文件课件PPT
注意选择1/2以上的深色蔬菜 注意增加十字花科、菌藻类蔬菜的摄入
注意蔬菜水果要新鲜
注意蔬菜水果不能相互替换
三、多吃蔬果，奶类大豆。
不同的蔬菜和水果营养有差别
不同颜色、生长环境和部位的水果蔬菜所含营养成分也有差异：
红、黄、绿等深色蔬菜水果中的维生素含量超过浅色蔬菜和一般水果。 莴笋叶、芹菜叶、萝卜缨的胡萝卜素、维生素C含量比相应茎根部高几倍。
每天都要吃奶，吃多少？ 相当于鲜牛奶300克
大豆的营养特点
大豆含丰富的优质蛋白质、必需脂肪酸、B族维
为保证蛋白质摄入量同时防止过多消费肉
生素、维生素E等营养素 ，且含有磷脂、低聚 类带来的不利影响，应多吃大豆及其制品，
糖，以及异黄酮、植物固醇等多种植物化学物 建议每人每天摄入30-50g大豆及其制品。
告诉大家需要吃什么的科学性文件
针对本国民众的营养健康问题提出，指导大众合理选择和搭配食物，促进身体营养健康。
一 食物多样，谷类为主 二 吃动平衡，健康体重 三 多吃蔬果、奶类、大豆 四 适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉 五 少盐少油，控糖限酒 六 杜绝浪费，兴新食尚
第一部分多样，谷类为主。
一、食物多样，谷类为主。
食物为何要多样？
（1）食物多样，谷类为主
人体需要的营养素 (Nutrients)
蛋白质 Protein
脂类 Fat
矿物质 Mineral
水 Water
维生素
碳水化物
Vitamin Carbohydrate
不同的食物中含有不同的 营养成分，任何一种天然 食物都不能满足人体营养 要求。因此，平衡膳食必 须由多种食物组成，才能 满足人体的营养需求。
每周5次，累计120-150分钟以上轻中等强度的活动或运 动，例如快走、健身跳舞、打太极等，就足以产生预防慢 病的有益作用，而增加活动量，有益作用也会随之增强。
营养配餐与食谱ppt课件
1
营养配餐与食谱编制
人类生存的第一营养物
2
其二是脂类
3
三是碳水化合物
4
四是维生素
5
五是水
6
六是盐类
7
七是膳食纤维
8
营养素组合为动、植物性食物
9
中国人的饮食模式
10
植物性食物为主 动物性食物为辅 食物加工不可精细
现代人营养现状很重要
11
一个人的健康状态更重要
12
进行必要的膳食管理或干预！ 13
例： 35 一个客户年龄40岁 身高172cm 体重68Kg 从事中等体力活动 ① 标准体重 = 172-105 = 67Kg
BMI 指数 = 68/（1.72*1.72）=23（正常） 查表：人每日能量供给量 35 Kcal/Kg
② 日能量供应量= 67*35 =2345 Kcal（2400）
日能量供应量=标准体重*单位标准体重能量
奶类一般在早上
31
和晚上。
豆类及其制品在 下午餐
油尽量是素油
早上2g
中午15g
下午5-10g
盐：早 1g
午2g
晚1g
32早点：谷类 50g 蛋25g
奶、豆200ml .蔬.果100g
中午：谷类 100g 肉.鱼.50-100g 蔬.果200g
下午 ：谷类 100g 植蛋 50-100g 蔬.果200g
副食：凉拌芹菜 20g+ 海带丝10g + 鸡蛋 植物油5g（水煮鸡蛋20g左右）盐.1g
配午餐
47
蛋白质：33g 脂肪:24g 碳水化合物：130g
主食：面粉（馒头2个：120g） 蔬菜：洋葱、菜椒、油菜、香菇、黑木耳
营养配餐与食谱编制
人类生存的第一营养物
2
其二是脂类
3
三是碳水化合物
4
四是维生素
5
五是水
6
六是盐类
7
七是膳食纤维
8
营养素组合为动、植物性食物
9
中国人的饮食模式
10
植物性食物为主 动物性食物为辅 食物加工不可精细
现代人营养现状很重要
11
一个人的健康状态更重要
12
进行必要的膳食管理或干预！ 13
例： 35 一个客户年龄40岁 身高172cm 体重68Kg 从事中等体力活动 ① 标准体重 = 172-105 = 67Kg
BMI 指数 = 68/（1.72*1.72）=23（正常） 查表：人每日能量供给量 35 Kcal/Kg
② 日能量供应量= 67*35 =2345 Kcal（2400）
日能量供应量=标准体重*单位标准体重能量
奶类一般在早上
31
和晚上。
豆类及其制品在 下午餐
油尽量是素油
早上2g
中午15g
下午5-10g
盐：早 1g
午2g
晚1g
32早点：谷类 50g 蛋25g
奶、豆200ml .蔬.果100g
中午：谷类 100g 肉.鱼.50-100g 蔬.果200g
下午 ：谷类 100g 植蛋 50-100g 蔬.果200g
副食：凉拌芹菜 20g+ 海带丝10g + 鸡蛋 植物油5g（水煮鸡蛋20g左右）盐.1g
配午餐
47
蛋白质：33g 脂肪:24g 碳水化合物：130g
主食：面粉（馒头2个：120g） 蔬菜：洋葱、菜椒、油菜、香菇、黑木耳
营养配餐与食谱设计(ppt)
前就会发生分解作用，但分解的程度与加热的 温度有关。在260℃以下时，油脂的热分解并 不十分明显，但油温升到290-300℃时，热分 解反应便明显加快。烹饪中常用油脂的热分解 温度一般为250-290℃。油脂的热分解产物为 游离的脂肪酸、不饱和烃以及一些挥发性的化
合物。油脂的热分解严重地影响油脂的质量， 使其营养价值降低且对人体健康有害。
氧也敏感，特别在碱性条件下加热可使其完全
遭到破坏。VC对氧很不稳定，尤其在水溶液中
更易被氧化，温度、光线等对其氧化都有促进
作用。金属离子可加速VC的氧化，尤其铜离子。 用铜锅炒菜与用铁锅或铝锅相比，VC的破坏程 度要高2-6倍。
维生素的热分解 一般脂溶性维生素对
热较稳定（易氧化的例外），对热不稳
定的有VC、B1、B2、叶酸、泛酸等。 VB1在酸性溶液中对热较稳定，在PH大 于7时，加热能使其大部分或全部被破坏。 VC是最不稳定的一种维生素，不耐热， 最易损失。
即平衡膳食意味着：
第一 使就餐者在热能和营养素供给上达到 生理需要
第二 各种营养素间建立起一种生理上的平 衡
平衡膳食的组成
平衡膳食由多种食物组成，多种食物应 包括以下五大类： 第一类为谷类及薯类，谷类包括米、面、 杂粮，薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等， 主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤 维和B族维生素。
（二）合理的营养素比例
1、三种热能营养素作为热能来源的平衡比 例： 蛋白质：10%～15% 脂肪：20%～25% 碳 水 化 合 物 ： 60% ～ 70% （ 或 55% ～ 65%）
2、热能消耗与VB1、VB2和尼克酸之间的 平衡比例：
VB1：0.5mg/Kcal VB2：0.5mg/Kcal Vpp：5mg/Kcal
合物。油脂的热分解严重地影响油脂的质量， 使其营养价值降低且对人体健康有害。
氧也敏感，特别在碱性条件下加热可使其完全
遭到破坏。VC对氧很不稳定，尤其在水溶液中
更易被氧化，温度、光线等对其氧化都有促进
作用。金属离子可加速VC的氧化，尤其铜离子。 用铜锅炒菜与用铁锅或铝锅相比，VC的破坏程 度要高2-6倍。
维生素的热分解 一般脂溶性维生素对
热较稳定（易氧化的例外），对热不稳
定的有VC、B1、B2、叶酸、泛酸等。 VB1在酸性溶液中对热较稳定，在PH大 于7时，加热能使其大部分或全部被破坏。 VC是最不稳定的一种维生素，不耐热， 最易损失。
即平衡膳食意味着：
第一 使就餐者在热能和营养素供给上达到 生理需要
第二 各种营养素间建立起一种生理上的平 衡
平衡膳食的组成
平衡膳食由多种食物组成，多种食物应 包括以下五大类： 第一类为谷类及薯类，谷类包括米、面、 杂粮，薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等， 主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤 维和B族维生素。
（二）合理的营养素比例
1、三种热能营养素作为热能来源的平衡比 例： 蛋白质：10%～15% 脂肪：20%～25% 碳 水 化 合 物 ： 60% ～ 70% （ 或 55% ～ 65%）
2、热能消耗与VB1、VB2和尼克酸之间的 平衡比例：
VB1：0.5mg/Kcal VB2：0.5mg/Kcal Vpp：5mg/Kcal
第三章第一节合理营养与平衡膳食 PPT
适当补充调查人数,本次调查总计272023人。
本次调查包括询问调查、
医学体检、实验室检测
与膳食调查四个部分,
其中膳食调查23463户 (城市7 683户、农人,血脂测定 94996人,血红蛋白测定 211726人,血糖测定 98509人,血浆维生素A 测定13870人。
中国居民膳食指南2007
(由一般人群膳食指南、特定人群膳食指南与平
衡膳食宝塔三部分组成 )
(1)食物多样,谷类为主,粗细搭配 (2)多吃蔬菜水果与薯类 (3)每天吃奶类、大豆或其制品 (4)常吃适量得鱼、禽、蛋与瘦肉 (5)减少烹调油用量,吃清淡少盐膳食 (6)食不过量,天天运动,保持健康体重 (7)三餐分配要合理,零食要适当 (8)每天足量饮水,合理选择饮料 (9)如饮酒应限量 (10)吃新鲜卫生得食物
4、血脂异常值得关注
我国成人血脂异常患病率为 18、6%,估计 全国血脂异常现患人数1、6亿。不同类型得 血脂异常现患率分别为:高胆固醇血症2、9%, 高甘油三酯血症11、9 %,低高密度脂蛋白血 症7、4%。另有3、9%得人血胆固醇边缘升高。 值得注意得就是,血脂异常患病率中、老年 人相近,城乡差别不大。
4、中国过去与现阶段膳食结构模式
据1982年全国性营养调查,我国人均年食物消费量 为:粮食245kg,畜禽肉类14、1kg,蛋类3-4kg,奶类3、 1kg,鱼虾类3、9kg,植物油4、1kg,动物油脂2kg,豆 类及其制品5、6kg,蔬菜112、8kg,水果10 kg,食盐4、 8kg,酒1、2kg。
(2004年10月12日)
2002年8-12月,在卫生部、科技部与国家统计局得共同领导 下,由卫生部具体组织各省、自治区、直辖市相关部门在 全国范围内开展了“中国居民营养与健康状况调查”
本次调查包括询问调查、
医学体检、实验室检测
与膳食调查四个部分,
其中膳食调查23463户 (城市7 683户、农人,血脂测定 94996人,血红蛋白测定 211726人,血糖测定 98509人,血浆维生素A 测定13870人。
中国居民膳食指南2007
(由一般人群膳食指南、特定人群膳食指南与平
衡膳食宝塔三部分组成 )
(1)食物多样,谷类为主,粗细搭配 (2)多吃蔬菜水果与薯类 (3)每天吃奶类、大豆或其制品 (4)常吃适量得鱼、禽、蛋与瘦肉 (5)减少烹调油用量,吃清淡少盐膳食 (6)食不过量,天天运动,保持健康体重 (7)三餐分配要合理,零食要适当 (8)每天足量饮水,合理选择饮料 (9)如饮酒应限量 (10)吃新鲜卫生得食物
4、血脂异常值得关注
我国成人血脂异常患病率为 18、6%,估计 全国血脂异常现患人数1、6亿。不同类型得 血脂异常现患率分别为:高胆固醇血症2、9%, 高甘油三酯血症11、9 %,低高密度脂蛋白血 症7、4%。另有3、9%得人血胆固醇边缘升高。 值得注意得就是,血脂异常患病率中、老年 人相近,城乡差别不大。
4、中国过去与现阶段膳食结构模式
据1982年全国性营养调查,我国人均年食物消费量 为:粮食245kg,畜禽肉类14、1kg,蛋类3-4kg,奶类3、 1kg,鱼虾类3、9kg,植物油4、1kg,动物油脂2kg,豆 类及其制品5、6kg,蔬菜112、8kg,水果10 kg,食盐4、 8kg,酒1、2kg。
(2004年10月12日)
2002年8-12月,在卫生部、科技部与国家统计局得共同领导 下,由卫生部具体组织各省、自治区、直辖市相关部门在 全国范围内开展了“中国居民营养与健康状况调查”
食品营养学 营养配餐与食谱制定ppt课件
量
的
确 定
营养素核算与矫正
营养食谱形成
（一）相关计算
1、日能量需要量的计算：
➢ 查营养素参考摄入量表 ➢ 基础代谢率推算 ➢ 体质指数推算
查营养素参考摄入量表
健康人群热能需要量从中国营 养学会公布的《中国居民膳食 营养素参考摄入量DRIs》中可 以查询到不同性别、不同年龄 段用餐者的能量需要量。
平衡膳食、合理营养
✓ 营养平衡 ✓ 有吸引力 ✓ 易消化 ✓ 合理的膳食制度 ✓ 考虑经济条件和市场供应情况
（一）保证营养平衡
◆要满足人体能量与营养素的需求：
能量、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素要符合DRIs的标准。 浮动范围在标准的正负10%以内。 ◆提供能量的食物比例要适当：
蛋白质占10~14%、脂肪占20~30%、碳水化合物占55~65%、 优质蛋白占1/3以上、植物油占1/2以上。 ◆三餐能量分配合理：
活动
动
活动 动
消瘦
３０
３５
４０ ４０～４５
正常 ２０～２５ ３０
３５
４０
肥胖 １５～２０ ２０～２５ ３０
３５
成人活动水平分级表 （2000年中国营养学会制定）
活动强度 轻体力活动 中体力活动 重体力活动
职业工作 时间分配
75%时间坐或站立 25%时间站着活动
25%时间坐或站立 75%特殊职业活动
40%时间坐或站立 60%特殊职业活动
工作内容举例
办公室工作、修电器 钟表、售货员、酒店 服务员、实验室操作、 讲课 学生日常活动、汽车 驾驶、电工安装、车 床操作、金工切割等 非机械化农业劳动、 炼钢、舞蹈、体育活 动、装卸、采矿等
例１：胡先生，４０岁，身高１７２cm，体重6８Ｋg，从事中 等体力活动．求其每日所需总能量。
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早餐不宜选的食物 • 油炸食物：炸油条、榨油饼、炸糕、油炸馒头等。
早餐的危险组合
• 1、豆浆+油条 • 2、回锅早餐：即剩菜剩饭、剩菜炒饭、剩菜煮面。 • 3、西式快餐：汉堡包、油炸鸡翅等 • 4、零食早餐 • 5、蔬菜水果早餐 • 6、走着吃早餐
2、午餐的科学搭配
• 俗话说“中午吃得饱，下午不会饿”
五、良好的饮食习惯
• 一）养成良好的饮食习惯 • 1、不要挑食 • 2、吃饭要定时定量 • 3、节制饮食
• 零食 • 偏食 • 暴食 • 快食 • 烫食 • 咸食
（二）不良饮食习惯对营养摄入的影响
（三）进餐前的注意事项
• 1、进餐前不宜剧烈运动 • 一般在剧烈运动后半个小时或者一个小时，身体恢复
1、早餐的科学搭配
• 不吃早餐的危害： • 1）注意力不集中，工作效率低 • 2)易患消化道疾病 • 3）使胆固醇增高 • 4）易患胆结石 • 5）导致肥胖 • 6）皮肤干燥、起皱和贫血 • 7）易患感冒、心血管疾病
早餐宜选择的食物
• 早餐两宜两不宜： • 宜软不宜硬 • 宜少不宜多 • 富含优质蛋白质的食物:鸡蛋、牛奶、豆浆 • 富含维生素的食物：果汁、蔬菜、水果 • 富含碳水化合物：面包、馒头 • 富含水分的液体食物：米粥、牛奶、豆浆 • 开胃、增加食欲的食物：果汁、番茄汁
酸性体质是百病之源
• 酸性体质与多种疾病的关系 • 1）导致骨质疏松 • 2）导致关节炎、痛风、肾结石、动脉硬化 • 3）导致口臭、体臭 • 4）导致肥胖 • 5）影响肤质、易出现感染、过敏
（二）富贵病
• 富贵病又称“现代文明病”，是人们进入现代文明社会， 生活富裕后，吃得好、吃得精，营养过剩，活动量减少， 从而产生的非传染性的流行病如：便秘、肥胖、肠道癌、 高血脂、动脉粥样硬化、冠心病、糖尿病、脑卒中等。
（二）国外饮食结构的特点 • 1、以美国及欧洲发达国家为代表的三高型饮食结构
• 奶类：100~150kg • 粮食：60kg左右 • 肉类：100kg
1、国外国家的饮食结构的缺点
• 1、每天摄入大量的蛋白质和脂肪，纤维素的摄入较少； • 2、在烹调中常用动物油 • 3、喜欢用咖啡作为主要饮品 • 4、饭后通常吃甜品 • 5、经常吃冷冻食品、罐头及腌制食品
二、不良饮食结构的危害 • 近几年，各种营养性疾病慢慢表现出来。
(一）形成酸性体质
• 1、人体内环境的酸碱度ph值在7.35~7.45之间，癌细胞周围的 环境的ph值是6.85~6.95.
• 2、食物是影响体液酸碱水平的重要因素之一。 • 肉类、家禽类、鱼类、乳制品类、谷类属于酸性食物 • 蔬菜、水果类属于碱性食物。
奶类、蔬菜水果类和油脂类相配得到的一种膳食。即搭配 原则有： • 1、粗细粮相配、粮豆混食搭配 • 2、干稀搭配
（二）怎样搭配好副食
• 副食给人提供丰富的蛋白质、脂肪、维生素和无机盐 等营养物质，对人体的健康有着重要的作用。
• 1、荤素搭配 • 2、生熟搭配
（三）科学搭配
• 1、主副食搭配 • 2、颜色搭配 • 3、营养素搭配 • 4、性味相配 • 5、科学的烹调方法相配 • 6、考虑好季节的相配
一、国内外的饮食结构
（一）我国传统膳食结构的特点
• （1）正常膳食模式 主、副食划分明显
脂肪占25%，蛋白质占12%，糖类占63%。限制热量的 摄取，是防止衰老、延长寿命的重要方法。
荤、素混食 豆类及豆制品摄入 鱼虾类的摄入
1、传统饮食结构的不足
• 1）牛奶及奶制品摄入不足 • 2）食盐摄入过高 • 3）白酒的消耗量过多
•
午餐所提供的能力是一天中总能量的40%,这些能量来
自足够的主食、适量的肉、油脂和蔬菜。
3、晚餐的科学搭配
• 晚餐过于饱、暴饮暴食、多荤、太晚进食都不利于身体健 康。
• 容易患有肥胖、胰腺炎、结石病、糖尿病和高血压。
四、科学的饮食搭配
• （一）主食搭配原则 • 平衡膳食就是指一日饮食当中适当量的谷类、豆类、
健康生活
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食品营养与合理搭配
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目录
• 一、国内外的饮食结构的特点 • 二、不良饮食结构的危害 • 三、一日餐次的科学搭配 • 四、科学的营养搭配 • 五、良好的饮食习惯
平衡膳
食宝塔提出 了一个营养 上比较理想量喝水 • 应该在餐前半个小时至一个小时饮适量水为宜。
3、进餐前不宜多吃甜食和饮料
4、进餐前多吃蔬菜 • 进餐前食用蔬菜、有杀菌和防癌的作用。
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三、一日餐次的科学搭配 • 1、思考：我们人一天要吃多少餐才好？为什么？
（一）合理餐次
• 每日三餐，食物中的蛋白质消化吸收率：85% • 每日两餐，食物中的蛋白质消化吸收率：75% • 一般正常的是一日三餐，但以少吃多餐为好，这样食物在
胃中的消化吸收率就比较高。
（二）三餐中食物的选择
按食量分配， 早、中、晚三餐的 比例为3:4:3。