炖肉用什么锅容易烂
高压锅炖牛肉
高压锅炖牛肉新鲜牛肉，葱，姜，川花椒，白胡椒，料酒，盐，酱油，白糖，陈皮。
做法：把牛肉洗净，切成一寸见放的块，在冷水中浸半小时左右，倒去血水再洗几次后放入高压锅里，加冷水没过牛肉，放进葱段，姜片，十到二十粒花椒，五到六粒胡椒，适量料酒，盐，酱油，少量白糖，一两片陈皮，用筷子把肉和佐料搅拌均匀。
把高压锅放在大火上，盖好锅盖，待牛肉完全煮开锅，有大量蒸气冒出时，盖上限压锤，改中小火，炖十五到二十分钟关火。
温度降低后，慢慢取下限压锤，打开锅盖，盛出一块肉和少许肉汤尝一下肉的软硬和咸淡，根据口味再加适量调料，盖上锅盖再高压炖十到十五分钟即可。
特点：营养丰富，味道鲜美，凉吃热吃均可，与多种主食（如米饭，米粉，面条，馒头等）搭配都好。
诀窍：１、牛肉以肋条肉或腱子肉为好，其它部位的次之。
２、肉汤的量可根据爱好调整。
３、使用高压锅要注意安全，没有高压锅用普通锅炖也行，就是需要较长的时间。
４、炖牛肉费时间，缩水多，最好一次多炖些，三到四磅为宜。
５、这种炖牛肉不要放大料。
炖牛肉诀窍炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
开篇小技巧提示：记住姜可嫩化牛肉姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉。
如果发现牛肉有些老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，即可根据需要进行烹调了。
炖牛肉用冷水还是热水
炖牛肉用冷水还是热水
1、炖牛肉你如果要喝汤，那就用冷水，冷水下锅，牛肉表层的蛋白质会容易松散，牛肉容易被炖烂，营养物质很容易流到汤里。
2、如果为了吃肉，那么就要用热水，因为人们追求的牛肉口感和猪肉口感是完全不同的，猪肉更喜欢吃嫩的，牛肉更喜欢吃有点嚼劲的，用热水来炖牛肉，牛肉在接触热水的时候，牛肉表层的蛋白质会快速凝固，这样可以阻止牛肉中的蛋白质流失，也可以锁住牛肉的香味和营养物质，炖出来的牛肉，也更容易嚼。
3、炖煮牛肉要炖多久？有的人觉得炖得越久营养越丰富，其实不然。
牛肉中含有氨基酸等多种物质，它们不能长时间高温环境中，不然很容易发生变异，转换成致癌物质，对身体大大的不利。
所以，关于炖牛肉就要炖久点这个说法，一定要抛弃，否则不仅炖出的牛肉更老，失去了牛肉本身的鲜美，对身体也没好处。
为了身体健康，不要炖太久哟。
砂锅炖肉多长时间
砂锅炖肉多长时间文章目录*一、砂锅炖肉多长时间*二、砂锅炖肉的好处*三、砂锅烹饪使用注意砂锅炖肉多长时间1、砂锅炖肉多长时间一般来讲,炖牛羊肉时间所需时间较长,大概两个小时;猪肉一个半小时;鸡肉40分钟左右。
需要特别注意的是,猪肉,特别是肥瘦相间的五花肉,多炖一会儿可使脂肪溶解渗出,这样炖出的肉不油腻。
但时间也不宜过长,应控制在两个小时以内,否则肉容易软烂不成形。
砂锅炖肉,掌握火候是关键。
一般要遵循小火—中火—小火的顺序。
在炖肉前,将水加至八分满,先用小火加热水。
这是因为虽然砂锅可耐长时间烹煮,但快速或局部的温度变化会引起砂锅热胀冷缩,容易出现裂痕甚至破裂。
因此,冷锅不要用大火。
锅受热均匀后,可调成中火,水烧开后,再把调味料和肉下锅。
炖肉时要恒温加热,小火慢煨。
砂锅炖肉的特点是:肉质酥烂入味,营养物质易被人体吸收。
炖出这样的肉,时间也很有讲究,要视肉的种类、新鲜程度而定。
2、砂锅炖肉的做法主料:五花肉2斤方法:把洗净的五花肉切成大厚片(根据个人喜好,但不建议切很大的块)将切好的肉放入水中,再捞入砂锅中(让肉上带点水),将切好的葱姜蒜放入锅中,再放入酱油、盐(根据肉量和个人口味,自己掌握),加盖,微火,大约1小时香喷喷的砂锅肉就好了。
注意:这种做法不用放花椒大料那些作料的,把肉香味淋漓尽致的发挥了出来,保证你吃上瘾。
如果是在农村,家里有瓦罐、火盆,可以把肉放在瓦罐里,罐口处用盛了半碗水的碗封住,再把瓦罐多一半埋进带着火星的灰中(当然要用硬柴火烧的灰),当碗里的水热了冒气后肉就该出锅了,这要比煤气做出来的砂锅肉味道好上很多。
3、砂锅炖红烧肉做法原料:五花肉。
辅料:生姜、蒜、干山楂、葱白、糖、茭白、胡萝卜。
萝卜和茭白可根据喜好替换,笋干茨菰冬瓜土豆都好吃。
做法:胡萝卜茭白切滚刀块备用。
姜蒜切片。
将五花肉和少许姜片下入清水锅中,煮开之后继续煮两三分钟,将肉捞起冲水,沥干后切方块。
五花肉也可以切块之后再焯。
炖肉用什么锅更容易烂
炖肉用什么锅更容易烂文章目录*一、炖肉用什么锅更容易烂*二、家常炖肉食谱*三、炖牛肉的秘诀炖肉用什么锅更容易烂1、炖肉容易烂可用电压力锅电压力锅是传统高压锅和电饭锅的升级产品,结合压力锅和电饭锅的优点,采用弹性压力控制,全密封烹调,压力连续可调,解决了传统压力锅的安全问题。
电压力锅被称为“焖肉专家”,具有其它烹调产品所无法比拟的优势,能满足多方面的烹饪需要。
炖肉,压黄豆,猪蹄等食物时,电压力锅只需要30-40分钟就能让食物柔软爽口。
其节能、营养的特性是完全符合现代人的追求。
2、炖肉容易烂可用紫砂锅紫砂锅采用天然紫砂制作,可用于熬、炖、焖、煮、煲等慢火烹调食物,是家庭中用于煮清补药膳及食物的最佳产品。
用紫砂锅煲汤,能够保证炖品质地酥烂,原汁原味不失养份。
紫砂锅的工作原理是以低温非常缓慢地烹煮食物,当锅内达到一定温度时,就会保持在一个稳定温度。
因此,紫砂锅烹饪时间会比较长,对于爱喝老火靓汤的人来说,煲汤、炖肉的首选还是紫砂锅。
3、炖肉容易烂铸铁锅铸铁锅密封性好,锅盖厚重,使蒸汽不容易流失,良好的密封性可以引导出食材原有的美味和营养,炖肉容易烂熟。
用铸铁锅炖菜不必把水没过食材,炖煮过程中也不需不断加水。
从这个意义上讲,铸铁锅是非常适合中式的熬汤、煲粥、炖肉的,甚至可以用来焖白米饭。
铸铁锅保温性好,一是菜肴不易冷却,能保持最佳的食用状态,二是可以做一些节能操作,小火烹饪,也不需要将食物熬制很久,离火后可借余温继续焖煮。
另外,铸铁锅导热快,还含有人体需要的矿物质和微量元素。
家常炖肉食谱1、白萝卜炖肉材料:猪肉、白萝卜、生抽、八角、老抽、姜片、白糖、葱花。
做法:猪肉和白萝卜洗净切块备用。
猪肉块放砂锅加适量水,和姜片,生抽,八角一起大火烧开。
转中火,放入萝卜块,加入少许白糖,老抽,煮15分钟,撒上葱花即可。
白萝卜具有促进消化,增强食欲,加快胃肠蠕动和止咳化痰,预防感冒的作用。
但白萝卜不适合脾胃虚弱者;还有,在服用参类滋补药时忌食白萝卜,否则会影响疗效。
炖肉为什么要小火慢炖？用高压锅炖好吗？
炖肉为什么要小火慢炖？用高压锅炖好吗？文 | 徐文兵知名中医专家，中医教育家1.炖肉时，为什么要慢炖？有人问我，用高压锅炖肉和用其他的锅来炖的区别大吗？区别很大，高压锅能够把肉炖得很熟、很透，但是也把里面的很多营养物质全部破坏掉了。
因此，我不建议用高压锅去炖肉，我个人从来不吃高压锅炖出来的东西。
现在的人生活节奏变快了，什么都追求快，却不知道会因此失去很多东西。
真正取液的方法是让食物慢慢地煮，就是我之前说过的一个字——“渗”。
要让食物里面的精华慢慢地渗到汤里，这样慢炖渗出来的东西，也容易渗透到我们的身体里，更有助于我们的消化和吸收。
2、吃肉是需要挑部位的道家对饮食的研究非常全面，也非常深入，深入到了气和神的状态。
比如说对于吃猪蹄儿这件事，道家认为几百斤的猪，全身的重量都压在四个蹄子上，所以猪蹄儿的力道和劲道是猪身上其他部位无可比拟的。
猪是阴性的，蹄子是阴中之阳。
而其中阳气最足的蹄儿，要数前蹄儿。
另外，羊蹄儿也是阳气十足的，所以我们吃东西是需要挑部位吃的，是有讲究的，而不能乱吃一通。
3.贵人喝汤，富人吃肉我们家里炖肉，不管是炖鸡肉、羊肉还是牛肉，炖完肉的汤才是最有营养价值的。
因此，孕妇产后会喝炖鸡汤，而不会吃整块儿的鸡肉。
其实鸡肉里面最有营养的、最容易被人体吸收的东西都融到了汤里，鸡肉反而变成了一种纯粹用来充饥的食物。
所以比较会养生的人喝的是汤，而一般人吃的是肉。
一位在舟山长大的朋友曾经跟我说，只要有鱼冻，他就不吃鱼。
他没有学过中医，但是他的本能加上他生活在渔场的经验，让他知道吃鱼的哪儿才是最好的。
以上内容摘自《饮食滋味》，北京紫图图书授权发布，转载请注明版权信息。
羊肉炖多长时间熟：房做过
羊肉炖多长时间熟：房做过简介：羊肉怎么炖才烂如清炖羊肉，是以小火烧煮的。
烹制前先把羊肉切成方形块，用旺沸水焯一下，清除血沫和杂质。
这时羊肉的纤维是收缩阶段，要移中火，加入副料，烧煮片刻，再移小火上，通过小火烧煮，使羊肉收缩的纤维逐渐伸展。
当羊肉羊肉怎么炖烂羊肉怎么炖烂炖羊肉用文火或者小火炖2个小时容易炖烂。
材料羊肉250g，白萝卜150g，枸杞1茶匙5g，大料1枚，大葱2段，鲜姜2片，料酒2茶匙10ml，盐1茶匙5g，胡椒粉1/2茶匙3g，油1茶匙5ml。
做羊肉要怎么炖才会烂,和什么炖才没有腥味? 炖羊肉一般先用大火烧开后，用小火1个小时左右就好了。
比高压锅的香多了。
去羊肉腥味的主要材料是良姜，另外再放点八角桂皮等附图：萝卜炖羊肉-冬季养生食谱二,萝卜炖羊肉清炖羊肉骨头汤羊肉煸好,加入冬瓜片,炒锅移至温火上加酱油羊肉的做法大全,红烧炖羊肉的做法正文：羊肉怎么炖才烂如清炖羊肉，是以小火烧煮的。
烹制前先把羊肉切成方形块，用旺沸水焯一下，清除血沫和杂质。
这时羊肉的纤维是收缩阶段，要移中火，加入副料，烧煮片刻，再移小火上，通过小火烧煮，使羊肉收缩的纤维逐渐伸展。
当羊肉羊肉怎么炖烂羊肉怎么炖烂炖羊肉用文火或者小火炖2个小时容易炖烂。
材料羊肉250g，白萝卜150g，枸杞1茶匙5g，大料1枚，大葱2段，鲜姜2片，料酒2茶匙10ml，盐1茶匙5g，胡椒粉1/2茶匙3g，油1茶匙5ml。
做羊肉要怎么炖才会烂,和什么炖才没有腥味? 炖羊肉一般先用大火烧开后，用小火1个小时左右就好了。
比高压锅的香多了。
去羊肉腥味的主要材料是良姜，另外再放点八角桂皮等羊肉怎样能快速煮烂? 很简单，炖煮羊肉时下入两三个带皮核桃和整山楂，即可去膳味，肉质也更加鲜香软烂。
或者还有就是加醋加醋的确可以把肉类快速煮烂，但这样还好吃吗？当然是不好吃了。
特别是对不喜欢吃酸的人就更加不好吃了。
下面给羊肉皮要炖多久才烂俺从小长在新疆，那时家里穷，一年都吃不上几次肉，只有在村里有人家要结婚时，家长才带我去吃顿大餐，那清炖羊肉的美味一直在我心里回味，现在我也为大家献上我家乡的清炖羊肉做法。
高压锅炖烂的原理
高压锅炖烂的原理全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：高压锅是一种非常实用的厨具，它在炖煮食物时能够显著缩短烹饪时间，同时还能够保留食物的营养成分。
在高压锅中炖烂食物的原理是通过高压锅内部的高压和高温来加快食物的烹饪过程，从而使得硬质食材变得更加柔软和烂熟。
高压锅的工作原理很简单，通过在密封容器内加热并且产生高压，可以显著提高水的沸点温度，从而让烹饪过程更加迅速。
在常规炖煮过程中，需要较长的时间才能将坚硬的食材变软，例如肉类和豆类食材。
但是通过高压锅炖煮，可以在更短的时间内将食材炖烂。
高压锅内部的高压和高温可以使得食材中的纤维结构迅速破裂，从而让食材变得更加柔软。
在高压状态下，水分和温度会同时作用于食材的表面和内部，使得食材更加均匀地受热，从而加速烹饪过程。
高压状态下，水分也不容易流失，能够更好地保留食材内部的营养成分。
高压锅还可以通过蒸汽的热力效应将食材快速地加热，并且压力的突然释放也可以将食材内部的水分迅速释放出来，使得食材更容易被烹饪烂熟。
通过高压锅可以炖煮各种硬质食材，例如牛肉、猪肉、鸡肉、豆类等，能够大大节省烹饪时间，让家庭主妇们在繁忙的工作中也能轻松地烹饪美味的菜肴。
在使用高压锅时，需要注意一些技巧。
首先是要控制好烹饪时间，不同的食材需要不同的时间才能炖烂，不能时间过长或者过短。
其次是要控制好火候，高压锅内部的高压和高温需要适当的调节，过高的压力和温度可能会导致食材被煮糊而失去口感。
最后是要及时释放压力，高压锅内部的压力需要在烹饪完成后迅速释放，避免食材被过度烹煮。
第二篇示例：高压锅是一种常见的厨房电器，它通过加热和加压的方式，能够将食材快速炖烂，使得食材更加美味，汤汁更加浓郁。
那么，高压锅炖烂的原理是什么呢？让我们一起来探讨一下。
高压锅的工作原理是通过增加水的沸点来提高烹饪温度。
在正常的高原压力下，水的沸点是100摄氏度，但是在高压锅中，由于加压的作用，水的沸点会上升到更高的温度。
牛肉炖完后嚼不动补救 牛肉炖了三小时不烂什么原因
牛肉炖完后嚼不动补救牛肉炖了三小时不烂什么原因牛肉是一种价格比较贵的肉类，富含蛋白质、铁等营养物质，营养价值很高，很多人都喜欢吃炖牛肉，但是牛肉炖完后嚼不动补救呢？一、牛肉炖完后嚼不动补救1、牛肉炖完后嚼不动，可以加入一些红酒进去，继续炖20分钟左右，然后出锅时加入适量的蜂蜜，可以令牛肉炖烂一些。
2.如果能喝酒，也可以用啤酒代替清水，加入在牛肉中，继续用高压锅炖煮20分钟，牛肉就会变软了，变软了之后牛肉就会吸收汤汁，变得更加入味，吃起来更好吃。
3.放入山楂或米醋，在普通锅内煮20分钟左右也可，也能放高压锅内加气压煮，时间可适当缩短。
4.做好的牛肉咬不动可以加点纯净水，然后放在微波炉里再热一下，一般可以让肉质变得更加松软，咬起来也不会那么费劲了。
二、牛肉炖了三小时不烂什么原因1、买的老牛肉小牛的牛肉嫩，而老牛的肉质则非常的紧实，可能炖三小时也很难炖烂，因此买牛肉的时候一定要擦亮眼睛挑选。
2、先放了盐很多人炖牛肉的时候，会先放盐，这样肉一般都很难炖烂。
建议可以在炖好了再放盐，这样牛肉吃起来会更香，风味更足，并且烂的也更快。
3、水加的不够要想牛肉越煮越烂，加的水一定要够，如果加的水不够，那么就会一会加水一会加水，肉不能吸收足够的水分，自然就不会变软了。
4、火没用对炖牛肉，一定要先用大火把水给煮开，然后再是小火慢慢地炖，这样才能煮出牛肉的鲜香。
不能一直开大火，容易把水煮干。
三、牛肉炖烂的偏方1.选肉：炖牛肉适合用牛肋肉，切滚刀块炖，油脂丰富，还有炖烂的嫩筋在里面，口感丰富。
2.打断纤维：用松肉针或者松肉锤，直接把纤维断掉，也可以用中式菜刀的刀背拍肉或者刀的侧面，拍到肉的筋膜散开，炖出来的牛肉就会很软烂。
3.加入蜂蜜或红酒：这两样食物中含有分解动物蛋白的酵素蛋白酶，可以使牛肉的肉质松软。
4.加入糖和醋：因为糖和醋能够破坏牛肉细胞结构，使其肉质软烂。
5.加入山楂：也可以在炖牛肉时简单地放一两粒山楂，因为山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸，可促进脂肪分解，同时提高蛋白分解酶的活性，而肉的主要成分是蛋白质和脂肪。
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炖肉用什么锅容易烂
文章目录*一、炖肉用什么锅容易烂*二、炖肉的注意事项*三、炖肉的营养好搭档
炖肉用什么锅容易烂1、炖肉用什么锅容易烂
炖肉烂不烂和用什么锅关系不大,但是压力锅炖肉绝对能让再老的肉也能松软。
压力锅炖猪肉时,上气后不要用旺火,火势一急,肉便紧缩在一起,肉洗净切成小块后,先在开水锅里汆一下,
烬出血水、杂质,也是使猪肉去腥、去腻的重要一步。
炖猪肉时间不要过长,一般炖猪肉12分钟,炖羊肉14分钟,炖牛肉18分钟,炖排骨18分钟,上气5分钟后转中火,到时关火后焖30分钟后再出锅。
压力锅炖肉虽然好,在使用的时候要注意对加入水的把握。
一般而言,只要在锅底加入少许的水即可,在不加料的情况下,甚至可以不放水,主要是使用电压力锅炖肉基本是不收汁的,因此
完全没有必要放那么多水。
2、炖肉又熟又烂的诀窍
2.1、炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。
2.2、旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。
2.3、在烧煮过程,盐要放的迟,水要一次加足,如果发现水太
少,应加开水。
2.4、炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。
2.5、将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。
2.6、加些酒或醋(按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩。
2.7、在肉中放几个山楂或几片萝卜,可令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。
3、炖肉的家常做法
土豆炖肉
材料:排骨肉、土豆、蒜、料酒和生抽、白糖、盐和鸡精、胡萝卜块。
做法:肉,我用的是排骨上切下来的,感觉这个味道好些。
切的块比较粗放了点,找找大块吃肉的感觉。
土豆去皮切块,用冷水泡干净淀粉。
锅内下油烧热,爆香蒜蓉。
下肉块,翻炒,变色后,加入适量料酒和生抽,再加入一小勺白糖。
翻炒后,待汤汁起泡之后加入土豆,拌匀后加入适量清水,水量以略没过食材为宜。
加入盐和鸡精调味,盖上锅盖小火慢炖,至汤汁减少到1/3
时,加入胡萝卜块,炖至汤汁收干即可。
炖肉的注意事项1、炖肉不宜一直用旺火
因为用旺火炖肉时,火力大,肉受温高,其中的香味物质就会过早挥发,不待肉完全炖熟,其香味、口感便已大打折扣。
其次,一直用大火炖肉,肉中的蛋白质和脂肪成分在凝固后继续受热就会老化,所以长时间旺火炖出的肉,吃起来会很老很硬。
2、不能用冷水炖肉
用冷水炖肉,炖制的时间会较长。
这样,肉就会长时间地浸泡在水中,而造成其中可溶于水的蛋白质成分流失。
其次,冷水中往往会含有漂白粉一类的化学物质,它们在加热情况下会破坏肉类中的B族维生素,降低肉的营养价值。
3、炖肉不宜加碱
炖肉加碱的危害在于,肉类中的多种维生素在碱性环境下都极易被分解,即使锅内温度不高时,碱对这些营养物质的破坏作用也是相当大的。
炖肉的营养好搭档1、莲藕,中医认为,生藕性寒,有清热除烦之功,煮熟后由凉变温,有养胃滋阴、健脾益气的功效。
莲藕与芸豆熬汤,可改善睡眠质量,和排骨一起煲汤能健脾开胃,适合脾胃虚弱的人滋补养生。
2、白萝卜,白萝卜有益胃、顺气、消食的功效,能促进胆汁分泌,帮助消化脂肪,其中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动,有助于体内废物的排出。
因此,白萝卜跟排骨、牛肉、羊肉、猪蹄等一起煲汤,不但补气顺气,还能减轻油腻感。
3、土豆,土豆富含膳食纤维等营养素,吃后可刺激肠道蠕动,能缓解便秘。
新鲜土豆煮后在水中仍能保持块状,吃起来口感很面,所以适合做汤。
最常见的就是西餐中的红菜汤,也叫罗宋汤,把土豆、胡萝卜、紫菜头、洋葱、牛肉一起煲煮,酸甜开胃。