现代酒店管理PPT
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【优秀版】现代酒店经营与管理_PPT
现代酒店经营与管理9_1
第九章 酒店经营业绩分析
【本课程教学目的和要求】
• 通过教学使学生了解酒店三种财务 报表的基本构成，掌握三种财务报 表的分析方法。
• 重点、难点：酒店三种财务报表的分析 方法
收入和费用直接与经营状况相关，同时伴随着酒店主要业务交易会产生盈余盒亏损。 通第通某通从 对通评水损评某 3某本2现现现财对4对2通评） ） ） ）过九过酒过现于过估平益估酒酒期金金金务于于过估基企企企对 章 损 店 对 金现 教 公 分 表 公 店店 资 流 流 流 报 现 现 对 公年业业业连益的连流 金学司析表司的 的产量量量表金金连司比未的未酒续表现续量 流使的法示的损 现负表分分分流流续的较来偿来店若进金若表 量学净是出净益 金债的为为析量量若净分获债获经干行流干可 表生利将四利表 流表主经经既表表干利析取能取营期分量期以 的了润本大润， 量中要营营是的的期润法现力现业资析表资获 分解与期要与见 表的目性性对分分资与金和金绩产，，产得 析酒现和素现案 ，数的、、已析析产现的 支 的分负可见负：主店金上：金例见字是完主主负金能付能性性析债以案债要三收一收收库 案与提成要要债收力股力和和表增例表是种入期入入例预供财是是表入9利-1的强库的指财和的、和库期酒务指指的和性性的对使对将务支两费支资店活将将对支99的的能--33比用比其报付份用付产运动其其比付现现力分者分数表间资、间负营的数数分间金金析对析字的的产盈的债中总字字析的投投，酒，与基差负余差表现结与与，差入入会店会指本异债和异中金，指指会异和和产资产定构。表亏。的收同定定产。支支生产生的成进损数支时的的生出出一运一资，行。字的又资资一。。个营个产掌比相是产产个,更持方持负握较关财负负持能续面续债三，信务债债续揭性的性表种分息预表表性示信了信和财析以算和和信出息解息损务中帮的损损息酒，，，益报的助前益益，店这分这表表两使提表表这满种析种的的份用。的的种足趋方趋数分资者数数趋各势法势据析产能据据势种性有性进方负够进进性财信：信行法债：行行信务息息比。表比比息目比比较常较较比标单单。常。。单的一一被一管时时叫时理期期做期能的 的 比 的力数数较数。字字资字更更产更有有负有价价债价值值表值。。。。 收入（现价流入）包括向住宿客人销售食品、饮料、其他商品和服务的销售收入，还有利息和股利收入。
第九章 酒店经营业绩分析
【本课程教学目的和要求】
• 通过教学使学生了解酒店三种财务 报表的基本构成，掌握三种财务报 表的分析方法。
• 重点、难点：酒店三种财务报表的分析 方法
收入和费用直接与经营状况相关，同时伴随着酒店主要业务交易会产生盈余盒亏损。 通第通某通从 对通评水损评某 3某本2现现现财对4对2通评） ） ） ）过九过酒过现于过估平益估酒酒期金金金务于于过估基企企企对 章 损 店 对 金现 教 公 分 表 公 店店 资 流 流 流 报 现 现 对 公年业业业连益的连流 金学司析表司的 的产量量量表金金连司比未的未酒续表现续量 流使的法示的损 现负表分分分流流续的较来偿来店若进金若表 量学净是出净益 金债的为为析量量若净分获债获经干行流干可 表生利将四利表 流表主经经既表表干利析取能取营期分量期以 的了润本大润， 量中要营营是的的期润法现力现业资析表资获 分解与期要与见 表的目性性对分分资与金和金绩产，，产得 析酒现和素现案 ，数的、、已析析产现的 支 的分负可见负：主店金上：金例见字是完主主负金能付能性性析债以案债要三收一收收库 案与提成要要债收力股力和和表增例表是种入期入入例预供财是是表入9利-1的强库的指财和的、和库期酒务指指的和性性的对使对将务支两费支资店活将将对支99的的能--33比用比其报付份用付产运动其其比付现现力分者分数表间资、间负营的数数分间金金析对析字的的产盈的债中总字字析的投投，酒，与基差负余差表现结与与，差入入会店会指本异债和异中金，指指会异和和产资产定构。表亏。的收同定定产。支支生产生的成进损数支时的的生出出一运一资，行。字的又资资一。。个营个产掌比相是产产个,更持方持负握较关财负负持能续面续债三，信务债债续揭性的性表种分息预表表性示信了信和财析以算和和信出息解息损务中帮的损损息酒，，，益报的助前益益，店这分这表表两使提表表这满种析种的的份用。的的种足趋方趋数分资者数数趋各势法势据析产能据据势种性有性进方负够进进性财信：信行法债：行行信务息息比。表比比息目比比较常较较比标单单。常。。单的一一被一管时时叫时理期期做期能的 的 比 的力数数较数。字字资字更更产更有有负有价价债价值值表值。。。。 收入（现价流入）包括向住宿客人销售食品、饮料、其他商品和服务的销售收入，还有利息和股利收入。
《现代酒店管理概论》(课堂PPT)
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3、商业饭店时期（20世纪初-20世纪50年代）
代表： 1908年，美国斯塔特乐饭店（酒店要为大众服务） 这个阶段代表性人物：“酒店标准化之父” 斯塔特勒
4、现代新型饭店时期（20世纪50年代，连锁饭店出现）
代表：希尔顿、假日、喜来登、万豪等 这个阶段代表性人物：康拉德希尔顿、威尔逊、马里奥特
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3、根据规模分类 国际上普遍采用两种方式分类： （1）300间以下为小型酒店：
300-600间为中型酒店； 600间及以上为大型酒店。 （2）25间以下为小型酒店： 25-100间为中型酒店； 101-300间为较大型酒店； 300间以上为大型酒店。 目前我国使用的是第一种分类方法。 （注：酒店的规模和档次没有绝对必然的联系）
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第四节 酒店的类型和等级
一、酒店的类型
1、根据酒店功能划分 商务型酒店—上海浦东香格里拉大酒店 度假型酒店—三亚喜来登度假酒店 长住型酒店--上海新梅万豪行政公寓 会议型酒店—上海东方滨江大酒店（国际会议中心）
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2、根据计价方式分类
欧式计价酒店（房价） 美式计价酒店（房价+3餐） 修正美式计价酒店（房价+早、中餐） 欧陆式计价酒店（房价+简单早餐） 百慕大计价酒店（房租+复杂式早餐）
第一章 酒店概述
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1
案例1：阿联酋迪拜阿拉伯塔酒店(Burj Al Arab Hotel） 又名“帆船酒店”
开业于1999年12月，最低房价每晚1000美元； 一共有56层，202间客房，配备约1000名服务生； 客房面积从170平方米-- 780平方米； 坐落于海滨人工岛上，落地窗，全部套房为海景房； 开业初帆船饭店只允许房客进入，游客进去游览须预
酒店管理系统ppt课件
财务分析
运用财务分析工具和方法，对酒店财务状况和经 营成果进行深入分析，为管理层提供决策依据。
3
预算管理与控制
制定酒店全面预算，对各部门预算执行情况进行 实时监控和调整，确保酒店经营目标顺利实现。
05
智能化服务提升客户体验
智能语音交互技术应用
语音识别技术
将客户语音转化为文字，实现快速、准确的信息 输入。
自然语言处理技术
理解客户语音中的意图和需求，提供智能化的回 应和解决方案。
多语种支持
针对不同国家和地区的客户，提供多语种语音交 互服务，打破语言障碍。
个性化推荐算法实现
客户画像构建
收集客户历史行为、偏好和需求等信息，构建客户画像，为个性化 推荐提供数据基础。
推荐算法应用
基于客户画像和酒店资源信息，运用协同过滤、内容推荐等算法， 为客户提供个性化的酒店、餐饮和娱乐等推荐服务。
智能客服
运用自然语言处理技术，实现 智能问答、智能推荐等功能，
提高客户服务效率和质量。
智能预订
通过智能算法和机器学习技术 ，实现酒店房间的自动预订和 分配，提高预订效率和客户满 意度。
智能安防
运用图像识别、语音识别等技 术，实现酒店安全监控和报警 系统的智能化，提高酒店安全 性。
智能营销
通过大数据分析和人工智能技 术，实现精准营销和个性化推 荐，提高酒店营销效果和客户
满意度。
03
前台管理子系统功能介绍
接待登记与收银结算
接待登记
快速录入客人信息，支持身份证 、护照等多种证件类型识别，自
动分配房间号。
收银结算
实时更新房费、餐费、其他消费 等费用，支持多种支付方式（现 金、银行卡、移动支付等），提
运用财务分析工具和方法，对酒店财务状况和经 营成果进行深入分析，为管理层提供决策依据。
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预算管理与控制
制定酒店全面预算，对各部门预算执行情况进行 实时监控和调整，确保酒店经营目标顺利实现。
05
智能化服务提升客户体验
智能语音交互技术应用
语音识别技术
将客户语音转化为文字，实现快速、准确的信息 输入。
自然语言处理技术
理解客户语音中的意图和需求，提供智能化的回 应和解决方案。
多语种支持
针对不同国家和地区的客户，提供多语种语音交 互服务，打破语言障碍。
个性化推荐算法实现
客户画像构建
收集客户历史行为、偏好和需求等信息，构建客户画像，为个性化 推荐提供数据基础。
推荐算法应用
基于客户画像和酒店资源信息，运用协同过滤、内容推荐等算法， 为客户提供个性化的酒店、餐饮和娱乐等推荐服务。
智能客服
运用自然语言处理技术，实现 智能问答、智能推荐等功能，
提高客户服务效率和质量。
智能预订
通过智能算法和机器学习技术 ，实现酒店房间的自动预订和 分配，提高预订效率和客户满 意度。
智能安防
运用图像识别、语音识别等技 术，实现酒店安全监控和报警 系统的智能化，提高酒店安全 性。
智能营销
通过大数据分析和人工智能技 术，实现精准营销和个性化推 荐，提高酒店营销效果和客户
满意度。
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前台管理子系统功能介绍
接待登记与收银结算
接待登记
快速录入客人信息，支持身份证 、护照等多种证件类型识别，自
动分配房间号。
收银结算
实时更新房费、餐费、其他消费 等费用，支持多种支付方式（现 金、银行卡、移动支付等），提
现代酒店管理PPT
4.3酒店市场营销计划
酒店市场营销计划 酒店市场营销计划是酒店营销管理的重要工具之一，它在酒店市场营销管理中发挥着重大的指导作用。通过市场营销计划，酒店能明确未来的使命及奋斗方向。 酒店市场营销计划的主要内容 1.内容摘要 2.当前营销状况 3.机会和问题分析 4.目标 5.营销策略 6.行动方案 7.预计的损益表 8.营销控制 酒店市场营销计划的实施 1.制定行动方案 2.建立营销组织机构 3.设计政策和报酬制度 4.开发酒店人力资源 5.建设酒店企业文化和管理风格
酒店组织结构设计的原则
指挥统一
责权统一
服从命令
专业分工与协作
管理层次
指挥幅度合理化
集权与分权相结合
弹性原则
有效性原则
3.2 酒店组织结构设计
酒店组织结构形式
直线制
职能制
直线职能制
事业部制
矩阵制
工作设计
工作岗位设计
职务说明书
3.2 酒店组织结构设计
3.3 酒店的组织制度
酒店直线-职能制组织结构示意图
学习目标
2
酒店组织结构设计
3
酒店的组织制度
1
酒店组织管理的内涵
5
实践训练
4
案例分析
教学内容
3.1 酒店组织管理的内涵
酒店组织管理是指酒店对实现酒店目标的各种组织要素（人员、职位、职责、关系、信息）和人们在经济活动中的相互关系进行组合、配置的管理活动。它通过确定酒店的奋斗目标，科学地组织人员的结构、确定职位、明确责任、安排各种关系的协调来发挥组织的整体效能，从而实现酒店组织目标。
什么是酒店市场营销？
市场营销和推销或销售有什么不同？
市场细分的方法和原则有哪些？
酒店安全管理PPT课件
消防培训
对员工进行消防安全培训， 提高他们的应急处理能力 和自救能力。
设施安全
建筑结构安全
01
确保酒店建筑结构稳固，无安全隐患。
电梯安全
02
定期检查电梯设备，确保其运行平稳、安全可靠。
游泳池、健身房等设施安全
03
对酒店的休闲设施进行定期检查和维护，确保其符合安全标准。
食品安全
食材采购
食品储存
确保食材来源可靠，无污染、无过期。
网络安全应对要点
2
3
建立完善的网络安全体系，包括防火墙、入侵检 测系统等。
案例三：网络安全事件应对措施
定期进行网络安全演练和培训，提高员工安全意识和应对能 力。
与网络安全专业机构合作，及时获取最新的安全信息和防护 措施。
THANKS
感谢观看
01
制定酒店安全管理制度和 规定，明确各级管理人员 和员工的职责和义务。
02
制定安全检查和评估标 准，确保酒店设施、设 备和环境的安全性。
03
制定应急预案，应对火灾、 地震等突发事件，确保员工 和客人的人身安全。
04
定期更新安全政策和规 定，以适应酒店业务发 展和法律法规的变化。
安全培训与意识
01
案例二：客人突发疾病处理流程
配备急救药品和设备，确保在紧急情况下能够提供必要的医疗援助。 与周边医疗机构建立合作关系，确保及时转运和治疗。
案例三：网络安全事件应对措施
网络安全事件应对措施 及时发现和报告网络攻击，启动应急预案。 隔离受影响的系统，防止攻击扩散。
案例三：网络安全事件应对措施
1
配合相关部门进行调查，修复系统漏洞，加强安 全防护。
对员工进行数据保护和隐私方面的培训，确保他们了解并遵循相关政 策和法规。
第一章酒店管理概述幻灯片PPT
第一节 酒店的定义
• 4、是否住过酒店或在星级酒店用餐？感 觉如何？为什么。
• 5、你曾经在哪些星级酒店消费过？你认 为珠海最好的酒店是哪一家？你知道哪 些珠海的星级酒店？
• 6、你希望将来从事什么工作？
第一节 酒店的定义
• 二、请你描述一下对饭店的印象。
•
• 思考：饭店和酒店有什么不同？是 一个概念吗？
场，一级市场是省会和中心城市，占31%；二级市场是地级市，占42%；三 级市场是县级市，占27%。目前海尔的营销网点总共有1万多个，除了上面 的一、二、三级市场外，还深入到农村，大约有6万多个村。
第一节 酒店的定义
• 优秀的公司都是效劳型企业 • 中国企业的效劳可以说是从零开场的。前十几年，中国
普通消费者购置冰箱、洗衣机，安装空调、煤气灶、热 水器之类的器具，都当作家庭大事来办，得自己想方法 运回家，或是备好烟酒，好好“伺候〞安装人员。 • 真正优秀的公司，不管身处哪一个行业，都认为自己实 际上是从事效劳的。顾客至高无上，他们得到的应该是 经久耐用的产品和迅速及时的效劳。AT&T公司进入20世 纪90年代以后处境困难，不得不分解，尽管现在IP网似 乎大有取代 网之势，但这家老牌公司提供的 系统，几 乎不管以哪种标准衡量都是全世界首屈一指的。这和该 公司历史上的著名领导人西奥多·维尔多年如一日，始终 坚持这家公司不是一家 公司，而是一家“效劳〞公司的 主张是分不开的。
“分粥理论〞
• c , 民主选举一个3人分粥委员会和一个4人监视委 员会，实行集体领导，公平是做到了。但是，监视 委员会经常提出各种议案，分粥委员会据理力争， 等粥分完时，粥早就凉了，此方法效率太低。 d , 最后想出来一个方法——每个人轮流值日分粥， 但分粥的那个人要最后一个领粥。令人惊奇的是， 结果7只碗里的粥每次都是一样多，就象用科学仪 器量过一样。因为，每个主持分粥的人都认识到， 如果每只碗里的粥不一样，他无疑将拿到那份最少 的。
现代酒店管理(第三版)模块一
模块一 酒店管理认知 任务二 经典管理理论认知 二、行为科学理论—赫兹伯格的双因素理论
（ １）保健因素是指造成员工不满的因素。 （ ２）激励因素是指能造成员工感到满意的因素。
模块一 酒店管理认知 任务二 经典管理理论认知 二、行为科学理论—麦格雷戈的X-Y理论
模块一 酒店管理认知 任务二 经典管理理论认知 三、现代管理理论—巴纳德的社会系统理论
四、酒店产品
1、酒店产品分类 （1）基本产品 （2）期望产品 （3）延伸产品 （4）潜在产品 2、酒店产品构成 （1）有形设施 （2）无形服务
模块一 酒店管理认知 任务一 酒店认知
五、酒店特性
特征一 特征二 特征三 特征四 特征五
产品特殊
劳动密集 时间成分 无形成分 情感成分
现代酒店的关键工作 仍然需要通过人的手工 操作和人与人的交流来完成
模块一 酒店管理认知 任务一 酒店认知
六、酒店简史-中国酒店业发展趋势
（ （ （ （ （ （
１）竞争激烈，规模扩张变缓。 １）投资西移，地域结构优化。 ３）水平提升，经济酒店受宠。 ４）风险增大，业内问题增多。 ５）发展瓶颈，优秀人才缺乏。 ６）集团经营，国际步伐加快。
模块一 酒店管理认知 任务二 经典管理理论认知
产品依托酒店的设施 酒店产品的顾客特定 时空使用权
不可转移
与整个过程相关 与顾客的自身感受相关
评价多元
生产复杂
酒店生产过程是一个 复杂的系统过程
模块一 酒店管理认知 任务一 酒店认知 六、酒店简史-世界酒店发展简史 （ １）古代客栈时期：声誉差、缺乏安全感。 （ ２）大酒店时期：规模 大，设施豪华，服务正规。 （ ３）商业酒店时期：设施方便、舒适、清洁、安全。以客人为中心，价格趋向合理。 （ ４）现代新型酒店时期：规模不断扩大，类型多样化，开发出各种类型的住宿设施， 服务向综 合性发展，酒店不但提供食、住，而且提供旅游、通讯、商务、康乐、购物等 多种服务，力求尽善 尽美，酒店集团占据着越来越大的市场。
《酒店管理培训》PPT课件
薪酬福利设计原则：公平性、激励 性、经济性。
添加标题
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添加标题
添加标题
绩效管理流程：制定计划、实施计 划、考核与反馈。
薪酬福利结构设计：基本工资、奖 金、津贴、福利等。
PART FIVE
酒店财务管理
酒店财务预算与成本控制
财务预算：酒店根据市场情况和自身 经营情况，对一定时期内的资金流入、 流出和财务状况进行预测和规划
酒店组织结构调 整与优化的必要 性及方法
酒店岗位设计与职责划分
岗位设计：根据酒店规模和业务需求，设计合理的岗位和职责 职责划分：明确各岗位的职责和权限，确保工作的高效运转 岗位晋升与调整：根据员工能力和表现，进行岗位晋升和调整 岗位培训与发展：针对不同岗位的需求，进行培训和发展
酒店管理制度与流程制定
酒店员工培训与职业发展
培训体系：建立完善的培训体系，提升员工技能和素质。 培训内容：包括企业文化、岗位技能、服务礼仪、沟通技巧等。 职业发展：建立员工职业发展路径，提供晋升机会和空间。 培训效果评估：对培训效果进行评估和反馈，不断优化培训内容和方式。
酒店绩效管理与薪酬福利设计
绩效管理概念：酒店为提高员工工 作质量和效率而进行的管理活动。
单击添加标题
制度管理：制定酒店内部的各项制度和规定，确保员工明确自己的职责和操 作流程。
单击添加标题
组织结构：建立合理的酒店组织结构，明确各部门、各岗位的职责和权限， 确保酒店的协调运作。
单击添加标题
流程设计：根据酒店业务特点和管理要求，设计合理的流程，包括前台接待、 客房服务、餐饮服务、结账服务等流程，确保服务质量和效率。
酒店收入与成本核算方法
酒店收入来源：客房收入、餐饮收入、会议收入等 酒店成本构成：人力成本、物资成本、能源成本等 收入核算方法：按客房类型、按入住率等 成本核算方法：直接成本和间接成本的核算
《酒店管理概论》PPT课件
第一章 现代酒店概述
❖ 三、酒店的作用
1、提供服务 2、丰富市场
酒店为接待服务市场提供各种层次与类型的服务，极大地方便了顾 客。
3、促进经济
带动多个行业
4、增加就业
每增加一间客房可带动相关七个行业的就业
5、取得效益
收回 投资。为国家创汇，弥补贸易逆差。
豪华表示，继豪华之后由高到低依次为1，2，3，4。
精选课件
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第一章 现代酒店概述
❖六、酒店的等级 （二）酒店分级的目的 1、保护客人的利益。 2、便于行业的管理和监督。 3、有利于促进酒店业的发展。 4、有利于增强员工的责任感、荣誉感和自豪感。
精选课件
12
第一章 现代酒店概述
❖ 七、酒店发展历史 （一）世界酒店业的兴起与发展
（二）根据酒店计价方式分类
1、欧式计价酒店
客房价格=房租
2、美式计价酒店（地处偏僻的度假酒店）
客房价格=房租+一日三餐
3、修正美式计价酒店
客房价格=房租+早餐+一顿正餐
4、欧陆式计价酒店（一般不设餐厅）简单早餐
客房价格=房租+西式早餐（咖啡+面包+果汁）
5、百慕大计价酒店 复杂早餐
客房价格=房租+美式早餐（麦片、谷物粥类、鸡蛋类、
4、永恒的事业
酒店业的核心在餐旅，即饮食和住宿，这都是与人类生活息息相关
、朝夕不离的。酒店中的康乐又与人们的身体健康和娱乐休闲密切相
连。随着现代社会带动人们生活质量的不断提高，一个休闲时代正向
人们走来。随着社会经济的不断发展，酒店也成为人类社会经济活动
的重要部分，从而成了一精选项课永件 恒的事业。
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