餐饮服务食品安全宣传资料.
餐饮食品安全宣传标语
餐饮食品安全宣传标语餐饮食品安全宣传标语1一、加快构建餐饮服务食品安全法治秩序。
二、健康生活系千家万户，安全饮食保国泰民安。
三、强化学校食堂食品安全整治，保障青少年健康成长。
四、群众利益无小事，饮食安全是大事。
五、深入开展餐饮服务食品安全专项整治。
六、深入贯彻食品安全法，全力构建健康新家园。
七、加强建筑工地食堂监管，维护建筑工人健康权益。
八、普及饮食安全知识，创造精彩健康生活。
九、关注饮食安全，构建和谐社会。
十、安全饮食人人参与，健康生活家家受益。
十一、认真履行企业社会责任，积极推进行业诚信建设。
十二、依法加强监管，确保餐饮安全。
餐饮食品安全宣传标语21、汇百姓之智创食品安全，举全省之力建幸福河北2、手牵手维护食品安全，心连心构筑和谐家园3、关注食品安全，96321在您身边4、人人关心食品安全，家家享受幸福生活5、共建食品安全防线，同谱燕赵和谐新篇6、安全食品联万家，食品安全靠大家7、人人关注食品安全，食品安全造福人人8、安全食品伴三餐，幸福生活每一天9、你食我食食出安全，你品我品品出良心10、食品关乎生命，安全重于泰山11、食品有价，安全无价12、96321热线，食品安全长相伴13、关注食品安全，捍卫道德底线14、健康人生路，食品安全第一步15、食品安全你我共建，安全食品大家共享16、96321与您共筑燕赵食品安全防线17、食品安全一小步，健康文明一大步18、家事国事天下事，食品安全是大事19、培养食品安全公德心，争做和谐社会文明人20、营造食品安全大环境，呵护幸福健康小家庭21、严把食品安全关，共谱和谐社会曲22、人性铸就诚信基因，良心打造安全食品23、树立食品安全意识，共筑食品安全防线24、食品安全你我同行，健康幸福相伴一生25、少一份食品隐患，多一份健康平安26、标本兼治，着力治本，构筑食品安全监管长效机制27、建立诚信体系，保障食品安全28、美好生活，从食品安全开始29、法护食品安全，心系百姓健康30、想要健康活到老，食品安全不能少31、与食品安全近距离，与健康生活零距离32、同谱食品安全曲，共享和谐健康情33、食品安全人人参与,和谐燕赵家家受益34、齐筑食品安全防线，共享美好幸福生活35、食品安全连万家，齐抓共管靠大家36、食品安全与生命同行，健康幸福为人生添彩37、保障食品安全基本民生，实现健康幸福餐饮食品安全宣传标语31.餐饮安全，百姓安康！2.安全饮食，健康生活!3.餐饮安全是健康的基石!4.心系餐饮安全，诚筑和谐家园!5.关爱生命健康，关注餐饮安全!6.餐饮安全天天讲，健康生活岁岁享!7.安全餐饮联万家，餐饮安全靠大家!8.餐饮服务你我他，安全放心众人夸!9.餐饮安全有保障，绿色消费享健康!10.餐饮安全系万家，监督管理靠大家!11.美丽库尔勒我的家，餐饮安全靠大家!12.餐饮安全你我同创，和谐健康大家共享!13.餐饮安全共同监督，健康和谐人人受益!14.餐饮安全从严把关，关爱健康责任如山!15.人人关注餐饮安全、人人重视餐饮安全!16.餐饮安全关系你我他，安全餐饮惠及千万家!17.培养餐饮安全公德心，争做和谐社会文明人!18.健康大厦始于一砖一石，餐饮安全凝聚一点一滴!19.手牵手维护餐饮食品安全，心连心构筑健康和谐家园!20.餐饮安全，你我共同的责任；安全餐饮，你我共同的心愿！21.依法加强监管，确保餐饮安全!22.建立诚信体系，保障餐饮安全!23.餐饮服务许可证，安全就餐有保障!24.餐饮监管来分级，笑脸就餐把心安!25.餐饮安全齐监督，健康生活同构筑!26.餐饮监管量化分级，笑脸保障就餐安全!27.保障餐饮食品安全，营造健康就餐环境!28.加强餐饮环节监管，严把食品“入口关”!29.食者无虑、饮者无忧、监管有法、安全有保!30.齐心协力抓餐饮安全，真心实意保群众健康!31.自制饮品调料需公示，保障餐饮安全要落实!32.严厉打击无证餐饮服务！33.严厉打击非法添加行为，切实保障饮食安全健康!34.完善餐饮食品安全监管体系，创新餐饮食品安全监管机制！35.提升餐饮食品安全监管能力，提高餐饮食品安全保障水平！36.齐心共建餐饮食品安全示范县（街、店）!37.示范创立齐参与，餐饮安全为大家!38.示范县（街、店）创立，健康你我他!39.示范街区你我共创，健康餐饮大家共享!40.创立餐饮示范工程，保障餐饮消费安全!41.树立诚信服务意识，保障餐饮食品安全!42.示范创立个个参与，和谐社会人人受益!43.创安全食街，做健康达人!44.餐饮食品安全示范街，放心就餐消费有保障!45.餐饮服务提供者是餐饮食品安全第一责任人!46.实施餐饮安全示范工程，促进经济社会和谐开展!47.创立餐饮食品安全示范工程，打造餐饮食品安全示范街区！48.餐饮安全重在落实!49.生熟分开，远离危害!50.四季豆，炒不熟易中毒!51.诚信是餐饮安全的`保障!52.责任是佳肴中最美味的添53.倡导诚信经营，保障餐饮安全!54.学好食品安全法，餐饮消费保健康!55.索证索票严格采购，保质保量诚信供餐!56.豆角制作应炒熟炖透，熟食凉菜要当餐食用!57.加强餐饮服务安全管理，严格加工制作过程控制!58.保证餐饮服务食品质量，保障人民群众健康生活!59.以创立促管理，以管理促开展，以开展促规范，以规范保安全！60.手牵手把好餐饮质量关，心连心守好饮食安全门!61.公筷分餐，文明用餐!62.珍视健康，拒绝无证餐饮!63.豆浆好喝，煮熟才不中毒!64.开口吃个爽，莫把安全忘!65.欲食天下鲜，安全记心间!66.掌握就餐常识，打好健康基石!67.餐具莫忽视，消毒保洁才放心!68.普及餐饮科学知识，增强安全防范能力!69.长一份知识求放心，积一份公德拒黑心!70.树立正确餐饮理念，养成良好就餐习惯!餐饮食品安全宣传标语41、食品安全你我同创，和谐健康大家共享。
餐饮行业食品安全培训资料
餐饮行业食品安全培训资料在餐饮行业中，食品安全是一个至关重要的议题。
随着人们对健康和安全的关注度不断提高，餐饮业也面临着食品安全管理的挑战。
为了保障消费者的健康和满意度，餐饮行业应该注重食品安全培训。
食品安全培训的目的是确保餐饮从业者了解并遵循国家食品安全标准和规定。
通过培训，员工可以学习到正确的食品处理和储存方式，做到科学合理地使用食品原材料，并保证食品的新鲜和卫生。
这对于餐饮行业的企业来说是非常重要的，因为消费者的健康和满意度直接影响到他们的生存和发展。
在食品安全培训中，可以从以下几个方面进行讲解和学习。
首先是食品卫生和污染控制。
餐饮从业者应该了解食品污染的来源和途径，掌握正确的清洁、消毒和储存食品的方法。
例如，食品应该放在干燥、清洁、通风的地方储存，避免与有毒物质接触，定期清洗、消毒和更换食品接触物等。
此外，餐饮业还应加强对员工个人卫生习惯的培训，促使员工养成正确的卫生习惯。
其次是食品安全管理制度和流程。
餐饮企业应该建立科学合理的食品安全管理制度，确保食品从采购到服务全程可控。
培训内容应包括食品安全政策、流程和记录的建立和遵循，以及食品检测和追溯体系的应用。
这将有助于提高餐饮企业对食品安全的监控和控制能力，及时发现和解决食品安全问题。
第三是食品安全知识和技巧。
餐饮从业者应该了解食品中常见的安全问题和风险，掌握相关知识和技巧。
例如，他们应该了解食物中常见的微生物和化学物质，如何防止食物中毒和食源性疾病的发生。
此外，他们还需要学习正确的食品加工、烹饪和储存技巧，以确保食品的质量和安全。
最后是食品安全意识和责任。
食品安全培训应该提高餐饮从业者对食品安全的重视和责任感。
他们应该了解到，食品安全不仅是为了满足法律和监管要求，更是为了保障消费者健康和企业形象的需要。
培训内容可以包括案例分析和讨论，以及食品安全意识的激发和强化。
综上所述，餐饮行业食品安全培训对于提高餐饮企业的食品安全管理水平和员工的食品安全意识非常重要。
餐饮服务从业人员食品安全知识培训教材PPT(共 48张)
食品留样记录 （每个样品留样量大于100克，在冷藏的条件下留样48小时以上）
日期
餐次 (早/中/晚)
留样具体 时间
留样食品名称 (菜品、主食名称)
留样人
备注
（
）餐厨废弃物处置台账
日期
种类
数量（kg）
用途
回收人签名
处置人
（
）餐具消毒记录表
日期
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
早晨
回或者停止经营后，仍拒不召回或者停止经营。
《食品安全法》中关于餐饮服务的法律条款解读
第一百二十五条第一款 违法货值金额不足一 万元，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的 ，责令停产停业，直至吊销许可证。与餐饮服务有 关的条款有：
（一）生产经营被包装材料、容器、运输工具等 污染的食品、食品添加剂；
建立从业人员健康档案
从业人员个人卫生
操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不 可外露，不得留长指甲，涂指甲油， 佩带饰物
操作时手部应保持清洁，操作前及从事任何 可能会污染双手活动后，手部应洗净。
接触直接入口食品时，手部还应进行消毒、个人 衣物及私人物品不得带入食品处理区
食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能 污染食品的行为
要求：除用于部分饮品加工和糕点表面的修饰外 ，严禁餐饮服务单位在食品加工制作中使用人工色素 和含有人工色素的食品调味料
特别提醒！
亚硝酸盐可作为护色剂用于肉制品加工 （如火腿肠、腊肉、酱卤类制品等），餐饮 服务单位禁止使用亚硝酸盐。因为它属于剧 毒物质！
凉菜属于容易引起食品安全事故的高风险 食品。
（六）食品生产经营者安排未取得健康证明或者患有国务院卫 生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食 品的工作；
餐饮服务食品安全操作规范宣传
餐饮服务食品安全操作规范宣传民以食为天，食以安为先。
餐饮服务行业作为我们日常生活中不可或缺的一部分，其食品安全问题直接关系到广大消费者的身体健康和生命安全。
为了确保大家能够吃得放心、吃得安心，了解并遵守餐饮服务食品安全操作规范至关重要。
首先，我们来谈谈食品采购环节。
在采购食品原料时，一定要选择有合法资质的供应商，并严格查验供应商的许可证和产品合格证明文件。
比如说，采购肉类时，要查看动物检疫合格证明；采购蔬菜时，要选择新鲜、无腐烂变质的。
同时，还要注意食品的储存条件和保质期，避免采购过期或即将过期的食品。
对于那些容易变质的食品，如生鲜食品、乳制品等，要按照规定的温度和条件进行储存和运输，以保证其品质和安全。
接下来是食品加工环节。
这是确保食品安全的关键步骤之一。
加工食品前，工作人员必须要洗手消毒，穿戴干净的工作衣帽。
食品加工要做到生熟分开，避免交叉污染。
比如，切生肉的刀具和案板不能用来切熟食，盛放生食品和熟食品的容器也要分开使用。
加工过程中，要严格控制食品的加热温度和时间，确保食物熟透，杀灭可能存在的病菌和寄生虫。
对于油炸食品，要控制好油温，避免油温过高产生有害物质。
再说说餐饮具的清洗消毒。
餐具的卫生直接影响到食品的安全。
餐饮具使用后，要及时清洗消毒。
可以采用热力消毒，如煮沸、蒸汽消毒等，也可以使用符合国家标准的化学消毒剂进行消毒。
消毒后的餐饮具要存放在专用的保洁设施内，防止再次受到污染。
而且，保洁设施也要定期进行清洁和消毒，保持干净整洁。
食品留样也是一项重要的措施。
对于提供集体用餐的餐饮服务单位，如学校食堂、企事业单位食堂等，每餐的食品都要进行留样。
留样食品应按照品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并在冷藏条件下存放 48 小时以上，每个品种留样量不少于 100 克。
这样一旦发生食品安全事故，可以通过对留样食品的检测，及时查明原因。
另外，餐饮服务场所的环境卫生也不能忽视。
厨房要保持通风良好，地面、墙壁、天花板要干净整洁，没有油污和灰尘。
餐饮服务食品安全操作规范宣传PPT
CATALOG
目
录
1 机构及人员管理
2 场所与设施、设备
3 过程控制
PART
01 机构及人员管理
机构及人员管理
食品安全管理机构人员配备
配
备
大型以上餐馆(含大型餐馆)
专
职
学校食堂（含托幼机构食堂）
机构及人员管理
从业人员个人卫生要求
专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前应严
(4)
格进行双手清洗消毒，操作中应适时消毒。不得穿戴专间工作衣帽从事与
专间内操作无关的工作。
(5)
不得将私人物品带入食品处理区。
(6)
不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为
(7)
进入食品处理区的非操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。
数量相适应。 2、清洗水池：用于清洁工具，其位置应不会污染食品及其加工制作过程。 3、洗手消毒水池。 4、餐用具清洗消毒水池 5、各类水池应以明显标识标明其用途。
场所与设施、设备
建筑结构、布局、场所设置、分隔、面积要求
(7)
烹饪场所加工食品如使用固体燃料，炉灶应为隔墙烧火的外扒灰式，避免粉尘
污染食品。
加工烹饪、餐用具清洗消毒
≥食品处理
150～500㎡ 餐 (不含150㎡，含500㎡) 馆
500～3000㎡ (不含500㎡，含3000㎡)
≥1∶2.2 ≥1∶2.5
≥食品处理区 面积50%
≥食品处理区 面积50%
区 面积10%，
加工、烹饪、餐用具清洗消毒
且≥5㎡
餐饮服务经营者食品安全学习资料之一：食品安全基础知识
餐饮服务经营者食品安全学习资料之一：食品安全基础知识本部分基础知识学习内容共分五节，主要介绍餐饮服务食品安全的主要危害因素，即生物性危害、化学性危害和物理性危害三个方面。
它是相关部门制定各项食品安全法律法规的基础，也是餐饮服务经营者在生产经营中识别危害、采取预防措施、保证食品安全的基础。
第一节食品安全风险与危害因素食品是人类生存的物质基础，人们摄入的食品可能含有（或者被污染）危害人体健康的物质，其含量决定了食品安全风险的高低。
一、食品安全风险食品安全风险指含有危害因素的食品造成食用者健康伤害的几率。
人类在进行各项社会活动中，风险无处不在，不存在“零风险”。
风险是某种特定危险事件（事故）发生的可能性和后果的严重性的组合。
也就是说，风险是由两个因素共同组合而成：一是发生的可能性（危险几率）；二是后果的严重性。
食品安全风险的高低取决于危害物质的含量，即危害因素含量越高，食品安全的风险也就越高，造成食用者健康伤害的几率也会增加。
如上所述，食品中危害因素达到一定的限量就会造成对食用者的健康伤害。
对于餐饮服务行业来讲，这种伤害体现的方式是多样的，如食物中毒、食源性疾病等。
（一）食物中毒指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病，是食源性疾病的一种。
能够引起食物中毒的有毒有害物质我们称为病原体或致病因素，根据病原体的不同性质，可以将食物中毒分为五类：细菌性食物中毒、真菌性食物中毒、有毒动物食物中毒、有毒植物食物中毒、化学性食物中毒。
（二）食源性疾病食源性疾病指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。
凡是通过摄食方式进入体内的致病因素，使人体患感染性或中毒性疾病，都应属于食源性疾病。
食物中毒和食品中致病因素进入人体引起的感染性疾病都属于食源性疾病，但两者存在很大的区别：一是病原体不同。
食物中毒的致病因素是致病性细菌、真菌毒素、动植物天然有害成分和化学毒物。
而感染性疾病的致病因素是致病性细菌、病毒和寄生虫；二是发生的机制不同。
餐饮食品安全培训资料
餐饮食品安全培训资料餐饮食品安全培训资料1一、餐饮服务主要环节食品安全操作规范餐饮食品安全五项基本准则：一是保持卫生；二是生熟分开；三是彻底煮熟；四是适温贮存；五是原料合格。
1.场所与设施设备管理环节。
①合理规划食品功能区划分。
食品处理区应设置在室内，按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。
食品加工处理流程应为“生进熟出”的单一流向。
②设置专间。
凉菜配制、裱花操作、食品分装操作的，应分别设置相应专间，集中备餐的食堂和快餐店应设有备餐专间。
专间应为自立隔间，专间内应设有专用工具容器清洗消毒设施和空气消毒设施，专间内温度应不高于25℃，应设有自立的空调设施。
③做好防尘、防鼠、防虫害“三防”设施。
食品处理区的门、窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗应设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门应能自动关闭。
室内窗台下斜45度或采用无窗台结构。
④设备容器要求。
所有食品设备、工具和容器，不宜使用木质材料,必须使用木质材料时应不会对食品产生污染。
用于原料、半成品、成品的工具和容器，应分开摆放和使用并有明显的区分标识;原料加工中切配动物性食品、植物性食品、水产品的工具和容器,应分开摆放和使用并有明显的区分标识。
2.进货查验环节。
餐饮单位采购食品要履行查验义务。
一是要进行资质查验，查验所需食品的供应商是否为合格供应商（证照齐全），农贸市场除外；二是要进行索票索证，即要索取并保存有效的供货收据、小票或进货单据；三是要进行货品查验，对采购货品的包装情况、包装标识及感官性状进行查验和核对，发现问题立即退还。
3.食品贮存环节。
食品原料及成品必须指定贮存区域（专用库房、专用冰箱、专用区域）按标识存放、先进先出、定期清理、隔墙离地、防鼠防霉并及时记录台账。
其中，定型包装食品要去掉大包装后直接在货架上摆放，存量较大的部分上架存放，其他的存放于指定区域；散装食品宜采用塑料盒或不锈钢桶盛放后上架存放；冷藏冷冻食品要做到原料、半成品、成品，植物性食品、动物性食品、水产品严格分类存放，不得在同一冰室内存放，冷藏冷冻柜（库）应有明显区分标志且需定期除霜、清洁和维修。
餐饮服务食品安全信息公示栏内容
餐饮服务食品安全信息公示栏内容一、食品经营许可证根据国家相关法规，任何从事餐饮服务的企业都需要取得食品经营许可证。
食品经营许可证是对餐饮服务企业的从业行为进行监督管理的基本依据，也是保障食品安全的重要手段之一。
所有餐饮服务企业都应当将其食品经营许可证公示于餐厅入口或者显著位置，以示公开透明。
二、食品安全责任人为了确保餐饮服务企业的食品安全管理，每家企业都应当指定食品安全责任人。
食品安全责任人是餐饮服务企业内负责食品安全管理的专门人员，其主要职责包括负责组织实施食品安全制度、监督食品卫生安全工作、处理食品安全事故等。
食品安全责任人的姓名和联系方式应当在公示栏上进行公示。
三、食品安全管理制度为了确保食品安全，餐饮服务企业应当建立健全食品安全管理制度。
食品安全管理制度是指一套用于规范餐饮服务企业从事食品经营活动的管理规定和操作规程，包括食品采购、贮存、加工、销售等环节。
食品安全管理制度对保障食品安全起着重要的指导和保障作用。
公示栏上应当公示食品安全管理制度的相关内容，以便消费者了解餐饮服务企业的食品安全管理措施。
四、食品安全监督电话为了确保消费者在用餐过程中的权益，每家餐饮服务企业应当在公示栏上公示食品安全监督电话。
消费者在用餐过程中，如发现食品安全问题或者有需要投诉的情况，可以及时拨打监督电话进行反映。
食品安全监督电话是保障消费者权益、维护食品安全的重要渠道之一。
五、食品安全合格证明为了让消费者了解餐饮服务企业的食品质量水平，每家企业都应当在公示栏上公示食品安全合格证明。
食品安全合格证明是餐饮服务企业的食品质量保证，证明其所销售的食品符合国家相关的食品安全标准和卫生要求。
食品安全合格证明的公示能够提高消费者对餐饮服务企业的信任度，保证消费者的食品安全。
六、食品安全抽检合格率为了让消费者更加了解餐饮服务企业的食品安全情况，每家企业应当在公示栏上公示食品安全抽检合格率。
食品安全抽检合格率是指企业所销售的食品经过抽样检验后达到国家食品安全标准的百分比。
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餐饮服务食品安全宣传单——餐饮服务监管知识食品安全关系到人民群众的身体健康和生命安全,为让广大群众更好地了解有关食品安全法律法规和安全饮食知识,石柱县食品药品监督管理局将在全县范围大力开展餐饮服务食品安全宣传活动。
在全社会营人人关心餐饮服务食品安全的浓厚氛围,进一步提高群众的餐饮服务食品安全意识和依法维权能力,保障人民群众饮食安全。
一、餐饮服务的定义餐饮服务指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等,向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动。
二、餐饮服务的分类餐饮服务许可按餐饮服务经营者的业态和规模实施分类管理。
分类方式如下:(一餐馆(含酒家、酒楼、酒店、饭庄等:是指以饭菜(包括中餐、西餐、日餐、韩餐等为主要经营项目的单位,包括火锅店、烧烤店等。
1.特大型餐馆:是指经营场所使用面积在3000㎡以上(不含3000㎡,或者就餐座位数在1000座以上(不含1000座的餐馆。
2.大型餐馆:是指经营场所使用面积在500~3000㎡(不含500㎡,含3000㎡,或者就餐座位数在250~1000座(不含250座,含1000座的餐馆。
3.中型餐馆:是指经营场所使用面积在150~500㎡(不含150㎡,含500㎡,或者就餐座位数在75~250座(不含75座,含250座的餐馆。
4.小型餐馆:是指经营场所使用面积在150㎡以下(含150㎡,或者就餐座位数在75座以下(含75座以下的餐馆。
如面积与就餐座位数分属两类的,餐馆类别以其中规模较大者计。
(二快餐店:是指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的单位。
(三小吃店:是指以点心、小吃为主要经营项目的单位。
(四饮品店:是指以供应酒类、咖啡、茶水或者饮料为主的单位。
甜品站:指餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设,具有固定经营场所,直接销售或经简单加工制作后销售由餐饮主店配送的以冰激凌、饮料、甜品为主的食品的附属店面。
(五食堂:是指设于机关、学校(含托幼机构、企事业单位、建筑工地等地点(场所,供内部职工、学生等就餐的单位。
(六集体用餐配送单位:指根据集体服务对象订购要求,集中加工、分送食品但不提供就餐场所的提供者。
(七中央厨房:指由餐饮连锁企业建立的,具有独立场所及设施设备,集中完成食品成品或半成品加工制作,并直接配送给餐饮服务单位的提供者。
三、餐饮服务食品安全相关法律法规餐饮服务食品安全相关法律法规有:《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务许可审查规范》、《餐饮服务食品安全操作规范》等。
四、从事餐饮服务活动应取得相关的资质从事餐饮服务活动必须依法取得《餐饮服务许可证》。
餐饮服务从业人员必须进行健康体检(取得《健康证》和参加餐饮服务食品安全知识培训(取得《餐饮服务从业人员食品安全知识培训合格证》。
患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。
五、从事餐饮服务活动应当符合食品安全标准,并符合下列要求(一具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所,保持该场所环境整洁,并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离;(二具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施,有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施;(三有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度;(四具有合理的设备布局和工艺流程,防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染,避免食品接触有毒物、不洁物;(五餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器,使用前应当洗净、消毒,炊具、用具用后应当洗净,保持清洁;(六贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害,保持清洁,防止食品污染,并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求,不得将食品与有毒、有害物品一同运输;(七直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具;(八食品生产经营人员应当保持个人卫生,生产经营食品时,应当将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽;销售无包装的直接入口食品时,应当使用无毒、清洁的售货工具;(九用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准;(十使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害;(十一法律、法规规定的其他要求。
六、餐饮服务企业禁止生产经营下列食品(一用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品,或者用回收食品作为原料生产的食品;(二致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品;(三营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品;(四腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品;(五病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品;(六未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类,或者未经检验或者检验不合格的肉类制品;(七被包装材料、容器、运输工具等污染的食品;(八超过保质期的食品;(九无标签的预包装食品;(十国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品;(十一其他不符合食品安全标准或者要求的食品。
七、对餐饮服务单位的监督(一县级以上食品药品监督管理部门履行食品安全监督管理职责,有权采取下列措施:1、进入生产经营场所实施现场检查;2、对生产经营的食品进行抽样检验;3、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料;4、查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品,违法使用的食品原料、食品添加剂、食品相关产品,以及用于违法生产经营或者被污染的工具、设备;5、查封违法从事食品生产经营活动的场所。
(二县级以上食品药品监督管理部门应当建立餐饮服务提供者食品安全信用档案,记录许可颁发、日常监督检查结果、违法行为查处等情况;根据食品安全信用档案的记录,对有不良信用记录的食品生产经营者增加监督检查频次。
八、对餐饮服务违法犯罪行为的处罚根据《食品安全法》第八十四条至九十八条的规定,依法对无证经营、制售有毒有害食品、未按规范要求从事餐饮服务活动、在食品中添加非食用物质和滥用食品添加剂等违法行为进行处罚。
罚款金额从2千元至10万元,构成犯罪的,依法追究刑事责任,最高可判处死刑。
县食品药品监督管理局举报电话:XXX、XXX(传真餐饮服务食品安全宣传——安全饮食知识(一一、家庭烹调食品安全知识安全饮食已成为人们普遍关心的热门话题。
按照国际通用的黄金定律和我国颁布的“五·四”准则,能显著降低食物中毒等食源性疾病的危险。
具体做法如下:1、选择、使用经安全处理的食品或原料:在购买食品时,认定你所购买的食品是否新鲜,防护是否符合卫生要求,是否按特定的贮存要求存放;当你认为食品的品质有问题时,绝对不要购买食用。
2、烹调食品要熟透:未经烧煮的食品通常带有可诱发疾病的病原体,特别是家畜、家禽肉类和牛奶,只有彻底烹调才能杀灭各种病原体,而且加热是要保证食品的所有部分的温度至少达到70摄氏度以上。
不要生吃畜、禽、鱼等动物。
3、立即食用煮好的食品:食用在常温下已存放2小时以上的食物极不安全,这是因为烹调好的食品冷却至室温时,微生物就开始繁殖,放置的时间越长,危险性就越大,微生物繁殖到一定的数量或繁殖过程中产毒可致进食者中毒,所以趁热进食刚煮好的食品可缩短微生物繁殖时间。
4、精心储存熟食:如果必须提前制备食品或吃剩的食物想保留2小时以上,贮存的温度必须在 60摄氏度以上或以最短时间(15分钟以内降至10摄氏度以下,这样可减慢微生物的繁殖速度。
日常生活中常见这么一种错误,即把大量剩余、尚未完全冷却的食物放在冰箱中保存,然而,其食物的中心温度还很高(10℃以上,微生物仍可乘机大量繁殖。
5、彻底再加热熟食品:将食品的整体再次加热并保证食品所有部分达70摄氏度以上,这样可以杀灭储存时增殖的致病微生物。
但当你发现熟食品严重变质时,则应弃去,因为一些微生物产生的毒素靠加热是破坏不了的。
6、避免生、熟食品交叉污染:这种情况往往是大意、或不良习惯造成,如烹调操作时先用刀、砧板处理熟食,用盛过生食品的容器装熟肉,手接触过生食品后再摸熟食,冰箱存放食品时生熟混放,这样,造成了二次污染。
7、反复洗手:在处理食品或进餐前都应把手洗净,尤其是在上过洗手间、抚摸过不洁物品 (如钱币、宠物之后;烹调过程中,每次用手接触过生食品后要接触熟肉与熟食品有关的物品时,也必须洗手:当手上有伤口与食品接触时,最好能用绷带包扎或戴上密封套。
8、保持厨房清洁:用来制备食品的任何用具的表面必须绝对干净,洗碗池定期清洁消毒,接触厨房用具的抹布每天消毒晾干,餐具认真消毒并妥善保洁。
9、避免苍蝇、蟑螂类和其它动物接触食物:最好的保护措施是将食品贮藏于密闭容器中,以免遭到上述害虫将致病的微生物带到食物。
10、安全食用蔬菜:由于在蔬菜种植中滥用农药造成中毒的情况仍然存在,所以食用蔬菜必须采用“一洗、二浸、三烫、四炒”的安全方法,以去除残留于蔬菜中的农药。
二、食物中毒知识(一食物中毒症状食物中毒者最常见的症状是剧烈的呕吐、腹泻,同时伴有中上腹部疼痛。
食物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水症状,如口干、眼窝下陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低等,最后可致休克、死亡。
(二食物中毒的分类1、化学性食物中毒化学性食物中毒,主要指一些有毒的金属,非金属及其化合物,农药和亚硝酸盐等化学物质污染食物而引起的食物中毒。
引起化学性食物中毒的原因,主要是误食有毒化学物质,或食入被化学物质污染的食物所致。
化学性食物中毒的特征主要有:①发病快。
潜伏期较短,多在数分钟至数小时,少数也有超过一天的。
②中毒程度严重,病程比细菌性毒素中毒长,发病率和死亡率较高。
③季节性和地区性均不明显,中毒食品无特异性,多为误食或食入被化学物质污染的食品而引起,其偶然性较大。
2、细菌性食物中毒细菌性食物中毒,是人们吃了含有大量活的细菌或细菌毒素的食物,而引起的食物中毒,是食物中毒中最常见的一类。
这类食物中毒的特征主要有:①通常有明显的季节性,多发生于气候炎热的季节,一般以5-10月份最多。
一方面由于较高的气温为细菌繁殖创造了有利条件;另一方面,这一时期内人体防御能力有所降低,易感性增高,因而常发生细菌性食物中毒。
②引起细菌性食物中毒的食品,主要是动物性食品,如肉,鱼,奶和蛋类等;少数是植物性食品,如余饭,糯米凉糕,面类发酵食品等。
③抵抗力降低的人,如病弱者,老人和儿童易发生细菌性食物中毒,发病率较高,急性胃肠炎症较严重,但此类食物中毒病死率较低,愈后良好。