2酒店管理考试题库与答案(大全)
酒店管理考试题库与答案(大全)
酒店管理考试题库与答案(大全) .酒店试题库与答案题库B一、餐饮理论知识作业题1．宴会按规格不同可分为、、、。
2．宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。
3．家宴，多用于、私人间的感情。
4．中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。
5．开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。
6．分菜的方法有、、三种。
7．中国素菜的三大派系是、、。
8．是我国的一大发明，相传为两千多年前西汉的XXX 所制。
9．淮扬菜是、、一带菜肴的总称。
10．在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。
11．不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。
12．是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。
13．中餐厅是指专门用来供应的餐厅。
14．餐厅的主体办法、装备主要包孕类、类、类、类及文化装备。
15．组织是为了达到某种特定目的而联合起来的，具有的群体。
16．茶话会的特性是、、讲究实效。
..17．服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。
（这种填空题前后两空互为应知条件，都是空，就不科学。
所有填空题都应该注意避免这类问题）18．餐厅墙饰的品种良多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕镂等。
19．插花的主要方法有、、。
20．选择插花用的材料，如，需求选择较长的花型，如，就需求选择较短的花型。
21．肉类的营养身分随牲畜、、及分歧而有明显的差异。
22．人体的热量主要消耗于、、正常的工作、研究和劳动、和特别动力作用等。
23．茶艺的六要素是、、、、境、艺。
24．茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻，二是闻开泡后充分显示出来的；三是闻。
25.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的，以及茶具搭配后的两个方面。
26．菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。
27．西餐的汤分为，。
28．是西菜中最主要的肉类。
29．为英国人所爱好，菜也常用。
酒店管理考试题及答案
酒店管理考试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 酒店管理中，下列哪项不是酒店的核心竞争力？A. 地理位置B. 服务质量C. 客房数量D. 品牌影响力答案：C2. 酒店业中，通常所说的“五星级酒店”是指：A. 酒店的规模B. 酒店的豪华程度C. 酒店的服务质量D. 酒店的星级标准答案：D3. 下列哪项不是酒店管理中常见的营销策略？A. 价格竞争B. 品牌推广C. 会员制度D. 产品垄断答案：D4. 酒店管理中，以下哪个部门通常不负责客房服务？A. 前台部B. 客房部C. 餐饮部D. 保安部答案：D5. 在酒店管理中，以下哪项不是客户满意度调查的目的？A. 了解客户需求B. 提升服务质量C. 增加客房数量D. 改善客户体验答案：C6. 酒店管理中，下列哪项是提高员工满意度的有效方法？A. 提高工资B. 提供培训机会C. 增加工作时间D. 减少福利待遇答案：B7. 酒店管理中，以下哪项不是酒店财务管理的内容？A. 成本控制B. 收入管理C. 客房清洁D. 资产评估答案：C8. 在酒店管理中，以下哪项不是酒店人力资源管理的职责？A. 员工招聘B. 员工培训C. 客房维护D. 员工绩效评估答案：C9. 酒店管理中，以下哪项不是酒店环境管理的内容？A. 能源节约B. 废物处理C. 客房清洁D. 噪音控制答案：C10. 酒店管理中，以下哪项不是酒店危机管理的策略？A. 预防措施B. 应急响应C. 客户投诉处理D. 产品创新答案：D二、填空题（每题2分，共20分）1. 酒店管理的核心目标是_______。
答案：提供优质的服务和舒适的住宿体验。
2. 酒店管理中的“4P”营销理论包括产品、价格、_______、促销。
答案：地点。
3. 酒店管理中，_______是衡量酒店服务质量的重要指标。
答案：客户满意度。
4. 酒店管理中，_______是酒店与客户沟通的重要环节。
答案：前台服务。
5. 酒店管理中，_______是酒店日常运营的基本保障。
酒店管理考试题库与答案大全
酒店管理考试题库与答案大全一、选择题1、酒店客房的“三轻”服务是指说话轻、（）、操作轻。
A 走路轻B 开门轻C 服务轻D 问候轻答案：A2、以下哪项不属于酒店的“四到”服务？A 客到B 茶到C 毛巾到D 微笑到答案：D3、酒店前台在为客人办理入住手续时，首先要（）。
A 询问客人有无预订B 收取押金C 介绍房间类型D 查验客人身份证件答案：A4、酒店客房内的物品配备，应遵循的原则是（）。
A 美观实用B 高档奢华C 越多越好D 越少越好答案：A5、酒店餐饮服务中，当客人点完菜后，服务员应在（）内将菜单送至厨房。
A 2 分钟B 5 分钟C 10 分钟D 15 分钟答案：B6、酒店的安全管理工作中，（）是重中之重。
A 消防安全B 食品安全C 客人财物安全D 员工人身安全答案：A7、酒店的市场营销活动不包括（）。
A 广告宣传B 公共关系C 内部审计D 销售促进答案：C8、酒店客房的清扫顺序一般为（）。
A 请即打扫房贵宾房走客房住客房B 贵宾房请即打扫房走客房住客房C 走客房贵宾房请即打扫房住客房D 住客房走客房贵宾房请即打扫房答案：B9、以下哪种情况不属于酒店客人投诉的范畴？A 对酒店服务不满意B 对酒店设施设备不满意C 对酒店周边环境不满意D 向酒店提出改进建议答案：D10、酒店员工培训的内容通常包括（）。
A 服务技能B 职业道德C 酒店规章制度D 以上都是答案：D二、填空题1、酒店的基本功能是为客人提供_____和_____。
答案：住宿、餐饮2、酒店客房的类型按照床的种类可分为_____、＿____和_____。
答案：单人床房、双人床房、大床房3、酒店餐饮部的主要职能包括提供_____、＿____和_____。
答案：餐饮服务、餐饮产品、餐饮管理4、酒店的服务质量包括_____和_____两个方面。
答案：有形产品质量、无形产品质量5、酒店常用的定价方法有_____、＿____和_____。
答案：成本导向定价法、需求导向定价法、竞争导向定价法6、酒店的物资管理包括_____、＿____和_____。
酒店经营管理类考试题库与答案
酒店经营管理类考试题库与答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 酒店经营管理的核心是（）A. 服务质量B. 酒店设施C. 人力资源D. 财务管理答案：A2. 下列哪项不是酒店营销策略的主要目标（）A. 提高酒店知名度B. 增加酒店收入C. 降低酒店运营成本D. 提升酒店品牌形象答案：C3. 酒店前台接待员在处理客户投诉时，应该（）A. 立即反驳B. 耐心倾听C. 忽略客户投诉D. 转移责任答案：B4. 酒店人力资源管理的重点是（）A. 员工招聘与培训B. 员工薪酬与福利C. 员工绩效考核D. 员工关系协调答案：A5. 下列哪项不是酒店财务报表的主要内容（）A. 资产负债表B. 利润表C. 现金流量表D. 酒店发展规划答案：D6. 酒店服务质量管理的主要目的是（）A. 提高客户满意度B. 提高酒店收入C. 降低酒店运营成本D. 提升酒店品牌形象答案：A7. 下列哪项不是酒店安全管理的重点（）A. 消防安全B. 食品安全C. 客房安全D. 员工安全答案：D8. 酒店客户关系管理的核心是（）A. 客户满意度B. 客户忠诚度C. 客户增长率D. 客户投诉处理答案：B9. 酒店经营决策的主要依据是（）A. 酒店战略规划B. 酒店财务报表C. 酒店市场调研D. 酒店管理经验答案：C10. 下列哪项不是酒店收益管理的目的是（）A. 提高酒店收入B. 提高酒店入住率C. 降低酒店运营成本D. 提升酒店品牌形象答案：D二、判断题（每题2分，共20分）1. 酒店服务质量是酒店经营管理的核心。
（）答案：√2. 酒店营销策略的主要目标是提高酒店知名度、增加酒店收入、降低酒店运营成本、提升酒店品牌形象。
（）答案：×3. 酒店前台接待员在处理客户投诉时，应该立即反驳。
（）答案：×4. 酒店人力资源管理的重点是员工招聘与培训、员工薪酬与福利、员工绩效考核、员工关系协调。
（）答案：√5. 酒店财务报表的主要内容是资产负债表、利润表、现金流量表、酒店发展规划。
酒店管理考试题库与答案大全
酒店管理考试题库与答案大全酒店管理是一个独特而又复杂的行业，要求酒店管理者具备广泛的知识和技能。
为了帮助学习酒店管理的人们更好地准备考试，下面是一份酒店管理考试题库与答案大全。
一、酒店服务管理1. 酒店综合理论课是酒店管理专业的基础课程，以下哪个选项是该课程的重点内容？A.客房服务管理B.餐饮服务管理C.前厅服务管理D.市场营销答案: D。
市场营销是酒店综合理论课程的重点内容之一。
2. 提供优质的客房服务是酒店管理的关键，以下哪个因素对客户满意度影响最大？A.客房价格B.客房装修C.客房清洁度D.客房设施答案: C。
客房清洁度是一个酒店客户体验的基本要素，对客户满意度影响最大。
3. 前台接待是酒店管理中不可或缺的环节，以下哪个行为能够展示出专业的前台服务态度？A.漠不关心客户需求B.耐心地回答客户问题C.对客户提出的要求置若罔闻D.对客户长时间等待不关心答案: B。
耐心地回答客户问题是展示专业前台服务态度的重要行为。
二、餐饮服务管理1. 餐饮服务是酒店的利润来源之一，以下哪项是衡量餐饮服务质量的重点指标？A.菜品口感B.员工礼貌C.食物新鲜度D.用餐环境答案: B。
员工礼貌是衡量餐饮服务质量的重要指标之一。
2. 餐饮服务中，以下哪项是提高餐饮收入的有效措施？A.提供优质的食物B.增加用餐人数C.定期推出优惠活动D.提高菜品价格答案: C。
定期推出优惠活动是提高餐饮收入的有效措施之一。
3. 餐饮服务管理中，以下哪个环节是确保服务质量的关键？A.餐前准备B.点菜环节C.上菜环节D.结账环节答案: A。
餐前准备是确保餐饮服务质量的关键环节，包括食材准备、桌面摆设等。
三、酒店运营管理1. 酒店运营中，以下哪个环节是消费者选择酒店的重要因素？A.业务拓展B.员工培训C.客房设施D.市场调研答案: C。
客房设施是消费者选择酒店的重要考虑因素之一。
2. 酒店管理中，以下哪项是提高酒店经营效益的关键措施？A.降低成本B.提高服务质量C.拓展新市场D.减少员工数答案: A。
酒店管理相关考试问题及其答案
酒店管理相关考试问题及其答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 酒店管理的本质是（）A. 对酒店资源的合理配置B. 对酒店活动的计划、组织、指挥、协调和控制C. 对酒店服务质量的提升D. 对酒店经营效益的最大化答案：B2. 酒店人力资源管理的最终目标是（）A. 提高员工满意度B. 提高员工忠诚度C. 提高酒店服务质量D. 实现酒店的经营目标答案：D3. 酒店前台接待员在处理客户投诉时，应遵循的原则是（）A. 认真倾听、迅速反应、及时解决、耐心解释B. 态度诚恳、语言亲切、耐心等待、迅速回应C. 积极主动、准确高效、尊重客户、诚实守信D. 专业规范、热情周到、细心体贴、灵活应变答案：A4. 酒店营销策略中，属于市场渗透策略的是（）A. 开发新产品B. 扩大广告宣传C. 提高客户满意度D. 开拓新的市场答案：C5. 下列不属于酒店收益管理的主要任务的是（）A. 房价策略制定B. 客源市场分析C. 客房库存管理D. 餐饮成本控制答案：D6. 酒店服务质量的评价标准主要包括（）A. 服务质量的预期B. 服务质量的感受C. 服务质量的满意度D. 服务质量的忠诚度答案：B7. 在酒店管理中，领导者的影响力主要来源于（）A. 权力地位B. 个人魅力C. 专业知识D. 良好的人际关系答案：A8. 酒店组织结构设计中，直线-职能型组织结构适用于（）A. 小型酒店B. 中型酒店C. 大型酒店D. 特大型酒店答案：B9. 下列不属于酒店人力资源规划的主要内容的是（）A. 人员需求预测B. 人员供给预测C. 人员培训与发展D. 人员招聘与选拔答案：C10. 酒店绩效考核的目的是（）A. 评估员工的工作表现B. 激励员工的工作积极性C. 提高酒店的整体管理水平D. 以上都对答案：D二、简答题（每题5分，共30分）1. 请简述酒店管理的五个基本职能。
答案：酒店管理的五个基本职能包括：计划、组织、指挥、协调和控制。
2. 请简述酒店服务质量的三个层次。
酒店管理考试题库及答案大全
酒店管理考试题库及答案大全酒店管理考试是对从事酒店管理工作的人员进行能力和知识的检验，是保障酒店运营顺利进行的重要方式之一。
为了方便考生备考和提高考试成功率，本文将提供一份详尽的酒店管理考试题库及答案大全。
一、前厅部管理1. 请列举酒店前厅部的主要职责和管理要点。
答：酒店前厅部的主要职责包括：接待和引导客人、办理入离店手续、提供客人所需的各类服务、处理客人投诉等。
其管理要点包括：人员管理、资源分配、客户关系维护、服务质量监控等。
2. 在酒店前厅办理入住手续时，需要收取哪些必要的客户信息？答：在办理入住手续时，需要收取客户的姓名、身份证号码、联系电话、预计入住天数等必要的客户信息。
3. 酒店前台如何应对客人投诉？答：酒店前台应当及时、真诚地接待客人投诉，并尽快解决问题。
在解决问题时，前台可以寻求相关部门的支持和配合，确保客人的合理要求得到满足，维护酒店的形象和声誉。
二、客房部管理1. 客房部的主要工作内容是什么？答：客房部的主要工作包括：客房预订管理、客房清洁和卫生管理、客房维修和设施管理、客房服务和客舱饮食管理等。
2. 请简述客房部的清洁标准及检查要点。
答：客房部的清洁标准包括：床铺整齐干净、地面无尘土、窗户干净透明、卫生间无异味、客房设施齐全、客房用品充足等。
检查要点包括：床品是否整洁、卫生间是否清洁、客房设施是否完好、客房用品是否充足等。
3. 如何提高客房部的工作效率？答：可以采取以下措施来提高客房部的工作效率：合理安排人员，制定科学的工作流程，提供员工培训和技能提升机会，引入先进的设备和技术，提供良好的员工福利和激励措施。
三、餐饮部管理1. 餐饮部的主要工作内容是什么？答：餐饮部的主要工作包括：菜单设计和调整、原材料采购和库存管理、餐厅服务和客户关系维护等。
2. 在餐厅经营过程中，如何控制成本？答：可以通过以下方式来控制成本：合理采购原材料，控制食材的浪费；厨房操作规范化，提高工作效率；加强人员培训，提高员工的综合素质和技能；科学制定菜单，控制菜品成本。
酒店管理考核题目以及对应答案
酒店管理考核题目以及对应答案一、单项选择题1. 酒店管理的最终目标是（）A. 提高酒店的盈利能力B. 提高酒店的服务质量C. 提高酒店的品牌影响力D. 提高酒店员工的满意度答案：A2. 酒店人力资源管理的重点是（）A. 招聘与选拔B. 培训与发展C. 绩效管理D. 员工关系答案：C3. 酒店前台接待人员应具备的基本素质是（）A. 良好的沟通能力B. 专业的酒店知识C. 高度的责任心D. 出色的销售能力答案：A4. 酒店营销策略中，属于产品策略的是（）A. 价格策略B. 促销策略C. 服务质量D. 市场定位答案：C5. 酒店服务质量的好坏，主要取决于（）A. 酒店设施设备B. 酒店员工的服务态度C. 酒店的管理水平D. 酒店的市场定位答案：B二、多项选择题1. 酒店管理的基本职能包括（）A. 规划与组织B. 领导与控制C. 协调与沟通D. 培训与发展答案：ABC2. 酒店服务质量管理的主要内容包括（）A. 服务流程设计B. 服务标准制定C. 服务质量评估D. 服务人员培训答案：ABCD3. 酒店营销组合策略包括（）A. 产品策略B. 价格策略C. 促销策略D. 渠道策略答案：ABCD4. 酒店前台接待人员应具备的基本技能包括（）A. 沟通能力B. 专业知识C. 计算机操作能力D. 外语能力答案：ABCD5. 酒店人力资源管理的目的是（）A. 吸引优秀员工B. 提高员工的工作效率C. 提高员工的满意度D. 降低人力资源成本答案：ABCD三、判断题1. 酒店管理的核心是提高酒店的服务质量，从而提高酒店的盈利能力。
（）答案：正确2. 酒店前台接待人员不需要具备专业知识，只需要有良好的沟通能力即可。
（）答案：错误3. 酒店营销策略中，产品策略与服务质量无关。
（）答案：错误4. 酒店管理的基本职能只有规划与组织和领导与控制。
（）答案：错误5. 酒店服务质量的好坏，主要取决于酒店的市场定位。
（）答案：错误四、简答题1. 请简述酒店管理的职能和目的。
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题库B一、餐饮理论知识作业题1．宴会按其目的可分为、、、等。
2．中餐宴会上菜程序要求做到突出宴会特点，符合礼仪要求、、、、将菜肴摆放在适当的位置上。
3．宴会之所以有别于一般进餐活动，是因为宴会不仅仅是，而且还是带有其它。
4．中餐宴会摆台，葡萄酒杯应对，白酒杯摆在葡萄酒杯的，杯与杯肚相距 cm。
5．开启香槟酒时，瓶口始终不能或天花板，以防酒水或天花板上。
6．分菜要做到、。
决不允许把一勺一叉菜分给。
7．四川菜享有、的称誉，其基本味有麻、辣、甜、咸、酸五味。
8．我国糕点的制作历史，据考证，已有多年的历史。
9．食用脆皮乳猪时，蘸上，觉得甘香酥化；夹上，不会感到腻口；配食，可以帮助消化；点上甜酱，可以促进食欲。
10．餐厅中所用的保温锅的保温热源有两种，一种是，另一种为。
11．餐厅中使用的屏风有和两种。
12．餐具消毒柜可分为消毒柜和消毒柜两种。
13．餐厅服务人员的全部工作和活动可分为三大块，即、和。
14．餐厅管理人员应具备两种服务观念，一是的观念，二是观念。
15．服务员在岗时的状态主要有两个方面，一是状态，二是状态。
16．法式服务是一种最讲究的豪华服务。
它注重，服务周到，但和都比较低。
17．客人接受法式服务时，很大成分是在服务人员的。
18．三原色中任何颜色混合调出的颜色称为。
19．插花按其造型特点不同，有、和三种插花造型。
20．延长插花花期的方法有、、、。
21．大型餐桌插较为合适，小方桌一般插。
22．叶菜类蔬菜一般有、、、等。
23．鱼、肉、蛋、粮食含磷、硫、氯等矿物成分多，经体内转化后，最终产物呈，故称为食物。
24．茶艺以人为主体可分为、、和四大类型。
25．现代茶艺对水的要求为：、、、。
26.茶艺的艺之美，主要包括茶艺程序编排的和茶艺表演的等两个方面。
27．西方各国在菜点制作上各有其特点，其中较有名气的有、、美式菜、意式菜和。
28．是西菜中最主要的肉类。
29．市场调查包括、宾客行为需求、、等。
30．酒店经营与管理既相互联系，又相互区别。
管理产生于之中，又，管理既为服务，又。
31．餐饮服务质量具有、、、的特点。
32．散座看台精力分配的重点是：、和记台。
33．散座就餐的方式有两种，一种是服务到桌，；另一种是（开单），服务到桌。
34．引导员的工作位置在一侧。
35．我国南北方餐厅中摆台不尽相同，南方以为代表，北方以为代表。
36．盘花一般用于，杯花用于。
37．餐巾折花推折法分为和两种。
38．上菜时按其惯性可分为上菜法和上菜法。
39．宴会上菜时，每新上一道菜都要摆在面前。
40．多桌宴会服务时，要掌握好上菜时机，速度快慢适当，按照的用餐速度进行上菜。
41．托盘的方式按其重差别可分为和。
42．如客人示意不再需要酒水时，可将客人桌上空的或撤去。
43．在上水果前应更换，并跟上和。
44．木材本身的自然特点是、、、。
45．患有、、，活动性肺结核、化脓性或渗出性的人不能从事餐厅服务工作。
46．环境卫生采取“四定”办法：、、、划片分工，包干负责。
（二）判断题1．上菜时若配有佐料，应先上菜后上佐料。
（）2．重要宴会的菜单要求每人一份。
（）3．摆台时，应根据不同国家和地区客人的不同宗教信仰、习俗、爱好等有针对性地选择花型。
（）4．火锅燃用的酒精在上桌前更加好，勿使外溅，以防燃烧时火焰四处蔓延引起事故。
（）5．锅塌豆腐是安徽名菜。
（）6．东安子鸡是湖南传统名菜之一。
（）7．服务工作台是餐厅中必不可少的设施，其设计应尽可能大，以方便存放物品。
（）8．牛排刀的刀身细长，刀刃有齿，与正餐叉搭配用于吃牛、羊排。
（）9．若遇到宾客提出无理要求或宾客错了，服务人员可置之不理。
（）10．在顾客看来，偶然的服务差错是应该的。
（）11．冷餐酒会用餐时间较长，约为3小时左右。
（）12．鸡尾酒会进行到最后时，一般有冰激凌，冰激凌必须在酒会结束前10分钟上齐。
（）13．餐厅花草使用前不需清水冲洗，只需去杂物、枯萎黄叶。
（）14．西洋式插花在造型上讲究用几何图形或堆聚的插法。
（）15．菠菜、茭白能充分补足人体内钙的不足。
（）16．味精一般在中性溶液和70—90℃时使用效果最差。
（）17．严重酒醉的人可用浓茶解酒。
( )18.庐山云雾、南京雨花都是我国以地名加茶叶形状命名的茶叶。
（）19．“佛罗伦萨牛排”是意大利的名肴。
（）20．印度菜肴中最有名的是富于变化的羊肉菜肴。
（）21．酒店新产品营销策略之一是新产品知名底低，采用慢速渗透营销策略。
（）22．酒店利用客人对产品的形象、数字的感觉来制订产品价格，叫声望订价法。
（）23．为客人买单时，如客人是挂房帐，只需将客人的房号核对好就行了。
（）24．餐厅台面上鲜花一般是一个星期换一次。
（）26．摆台的好坏直接影响服务质量和餐厅的面貌。
（）27．餐巾花的主要作用是美化席面。
（）28．中餐散座上菜，应选择对客人干扰最少的位置。
（）29．二步上菜法就是将端托的菜先放在落菜台上，然后再端送餐台定位。
（）30．上菜不及时时，也要更换餐具。
（）31．金属托盘可用银、铝、不锈钢等材料做成。
（）32．餐厅整理卫生撤倒残饭剩菜等，动作要慢要轻，要文雅。
（）33．地毯可每隔二天用吸尘器吸尘，不必天天吸尘。
（）（三）选择题1．通常宴会每桌占地面积标准为（）平方米。
A．8-10B．10-12C．12-14D．14-162．由我国政府宴请来宾时，（）。
A．我国国旗挂上方，外国国旗挂下方B．我国国旗挂左方，外国国旗挂右方C．两国国旗并列排放，不分上下左右D．我国国旗挂右方，外国国旗挂左方3．宴会摆台时，信奉（）的人，不宜选择动物型的餐巾花。
A．道教B．佛教C．伊斯兰教D．天主教4．凡使用冰桶的酒，从冰桶取出时，应以一块布巾（）。
A．包住瓶身B．包住瓶口C．包住左手D．包住右手5．萨琪玛是（）糕点。
A．回族B．满族C．维吾尔族D．蒙古族6．清蒸鲫鱼跟用（）。
A．卤虾油B．花椒盐C．姜米醋D．酱油7．宾客在收看电视时，人与电视机之间的距离应保持在屏幕对角线的（）。
A．2~3倍B．5~6倍C．7~8倍D．9~10倍8．银器去油洗涤时，可用（）去污剂进行洗涤。
A．含酸B．含高碱类C．不含酸及高碱灯D．任何品牌9．（）是饭店承办的某些大型活动的告示和指南，通常用于大中型的宴请活动、大型会议等。
A．迎宾台B．签到台C．指示牌D．致辞台10．如果宾客有被冷落、怠慢的感受，是因为服务员（）。
A．待客不诚实B．待客不主动C．态度咄咄逼人D．缺乏修养11．（）人习惯把煮好的咖啡倒入过滤器中滤好以后再饮用。
A．美国B．巴西C．扎伊尔D．西班牙12．餐厅布置中，绿色为春天之色，活泼而有生气，对（）最有益。
A．身体B．味觉C．视线D．嗅觉13．宴会插花高度以不挡视线为宜，一般为（）左右。
A．40CMB．30CMC．20CMD．10CM14．插花烫封法要求将剪好的花茎切面浸入开水1-2厘米，时间为（）秒，把茎切烫死即可。
A．1-2B．10-12C．20-22D．30-3315．糖的种类很多，可分为（）。
A．果糖、乳糖、淀粉糖B．单糖、果糖、双糖C．果糖、多糖、蜜糖D．白糖、蔗糖、蜜糖16．闽北乌龙茶以（）最为著名。
Ａ.安溪“铁观音” B.武夷岩茶 C.凤凰水仙 D.台湾乌龙茶17．现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。
Ａ.红茶 B.花茶 C.绿茶 D.乌龙茶18．如果餐厅的产品与竞争对手存在差异，并赢得顾客的偏爱，这类产品就是（）。
A．异质产品B．同质产品C．品牌产品D．流行产品19．各种菜肴在总销售量中所占的比重叫（）。
A．销售构成B．销售量额C．总销售额D．销售价格20．服务员通常应做到：客到、毛巾到（）到。
A．微笑到B.酒到C.茶到D.菜到21．宾客要结帐时,服务员应迅速收回()送到宾客餐台。
A．菜单B.饮料单C.帐单D.点心单22．折鸟头用的手法是（）。
A．捏B.叠C.卷D.拉23．在接待国际友人时，折叠（）餐巾花较为合适。
A．花篮B.孔雀C.和平鸽D.金鱼24．服务员向客人示酒时，左手托住瓶底，右手握住瓶口，使瓶口朝上或倾斜（）。
A．15度B．30度C．45度D．60度25．一桌散座，客人按妈妈、爸爸、小孩的顺序入座，这时上菜应（）之间上。
A．妈妈和爸爸B．爸爸和妈妈C．妈妈和小孩D．小孩和妈妈26．中餐宴会，撤换骨盘子时应站在（）开始，按顺时针方向进行。
A．主人右边B．主宾右边C．副主人右边D．副主宾右边27．上毛巾时，手巾应放在垫盆内是因为要讲究（）。
A．美观B．卫生C．防止烫手D．平稳作用28．餐厅蒸汽消毒时间不得少于（）A．20分钟B．15分钟C．10分钟D．5分钟29．果仁引起中毒以（）为最多。
A．甜杏仁B．甜李仁C．苦杏仁D．苦杏仁（四）简答题1．宴会准备工作中的全面检查包括哪些方面？2．如何使用冰块对酒品进行冰镇处理？3．什么是宫廷菜？4．餐厅员工定员、定额的主要方法和标准是什么？5．餐饮服务质量的显著特点是什么？6．西餐与中餐的区别是什么？7．插花构图应遵循哪五个法则？8．根据儿童的膳食特点，如何安排好儿童膳食？9．中国茶艺有何特点？10．法式菜有何特点？11．市场预测的步骤是什么？13．团体包餐服务的特点是什么？14．餐厅服务员在“班前会”应做到哪些？15．中餐台的命名方法有哪几种？16．上蟹时，需跟的佐料、配料及用具有哪些？17．换烟灰缸时，为什么要将干净的烟缸盖在脏烟灰缸上面同时取下？18．餐具清洗的程序是什么？19．在外国餐饮业服务的进程中，哪些方面对今日中餐服务发生影响？20．中餐宴会服务时，席位是如何安排的？21．餐饮服务中餐前短会的目的是什么？22．变动菜单“最终作业指令单”应包含哪些基本内容？“指令单”主要起什么作用？23．餐饮服务场所的温度、光线、音响等应如何灵活调节以符合用餐环境的理想要求？（五）列举题1．请列举5种中餐特殊菜类。
2．请列举5种著名的粤菜。
3．请列举5种酒店基层组织培训原则4．请列举5种线状花材的名称、应用部分及象征意义。
5．贫血患者的膳食应注意什么？6．请列举5种以上常用的沙司，并译成英文。
7．请列举4种餐厅类型。
8．请列举4种中餐上菜的一般顺序。
9．请列举餐饮从业人员不能患的五种传染病。
（六）论述题1．如何为客人提供食用清蒸大闸蟹时的服务？2．谭家菜的特点是什么？3．如何理解餐饮服务的差异性？4．延长插花花期的措施与方法有哪些？5．绿茶冲泡技巧有哪些？6．市场竞争中价格竞争策略的主要内容是什么？7．摆台时，餐具、杯具应怎样拿放？为什么？8．更换餐具时应注意什么？（七）案例分析题1．某餐厅一桌吃火锅的客人已在就餐过程中，客人看锅下的火小了，要招呼服务员添些酒精。
服务员走过来看火像是“灭”了，就直接把酒精倒在酒精炉里，火苗“呼”地一下窜了出来，客人吓得急忙跳开，险些把桌子碰翻，服务员忙拿湿毛巾压在上面，才把火熄灭。