饭店管理概论期末考试题
饭店管理概论期末模拟考试以及答案
一、单项选择题（每题1.5分，共15分）1、目前，全球饭店客房数与员工人数的比率大约为（），这一比率表明了饭店行业在提供就业机会方面所起的重要作用A 1：2B 1：1C 1：3 D1：1.52、大型饭店是指客房在（）间以上的，服务项目较齐全的，设施比较豪华的饭店。
A 300B 400C 500D 3503 、饭店房价仅包括客房价格，不包括食品、饮料等其他费用的计价方式是（）A 欧式计价饭店B 美式计价饭店C 欧陆式计价饭店D 百慕大计价饭店4、管理过程学派的创始人是（）A 泰罗B 法约尔C 梅奥D 马斯洛5、需求层次理论是美国的心理学家（）提出来的。
A 马斯洛B 琼斯C 卡斯特D 伯法6、在饭店中，总经理可以直接指挥的（）人A 2B 3C 4D 57、（）是饭店的“基本法”A 饭店的纪律B 饭店的安全守则C 饭店的文化D 饭店的员工手册8、（）是饭店实行民主管理的基本形式A 职工代表大会B 管理委员会C 董事会D 总经理9、饭店长期计划是指（）年以上的在发展方向、规模、人员、设备等方面建设发展的长远目标。
A 2B 3 C4 D 510、以下哪项是饭店的内部环境（）A 人口环境B 自然环境C 政治环境D 饭店的使命和目标二、多项选择题（每题2分，共30分）1、饭店产品从宾客的角度讲，是饭店产品的一段住宿经历，它由三个部分构成（）A 物质产品B 感觉上的享受C 心里上的感受D 饭店的气氛2、世界饭店业发展历史经历了（）阶段A 古代客栈B 大饭店时期C 商业饭店D 现代新型饭店3、中国饭店发展的现代饭店时期经历了（）阶段A 数量增长阶段B 质量逐步提高阶段C 快速发展阶段D 成熟发展阶段4、饭店业务管理的主要内容有（）A 人力资源管理B 经营性业务管理C 设备管理D 安全卫生管理5、饭店管理的特点有（）A 综合系统的管理体系B 善变求新的应对机制C 以人为本的根本立场D 供求相适的经营策略6、饭店管理者应具备的素质包括（）A 道德素养B 心理素养C 业务素养 D学历素养7、传统的组织结构形式包括（）A 事业部制B 直线制C 直线职能制D 职能制8、饭店管理当局有（）层次构成A 董事会B 决策层C 管理层D 督导层9、饭店的业务接待计划分两类，分别是（）A 年度综合计划B 月计划C 重要任务接待计划D 长期计划10、饭店经营决策通常包括（）步骤A 发现问题B 确认目标C 拟定经营方案 D选择方案11、饭店营销组合是指（）A 产品策略B 价格策略C 渠道策略D促销策略12、新产品定价策略包括（）A 地理差价策略B 心理价格策略C 撇脂策略D 渗透策略13、营销渠道发展的新趋势包括（）A 宽渠道B 分时营销C 网络营销D 长渠道14、劳动定额的方法包括（）A 技术定额法B 经验估计法C 类比推理法D统计分析法15、内部招聘主要途径有（）A 内部提升B 亲友推荐C 工作调换D 工作轮换三、简答题（每题8分，共32分）1、简述饭店管理的含义2、简述饭店计划的编制程序3、简述饭店市场营销的功能4 简述员工招聘的方法四、案例分析题（第一题10分，第二题13分，共23分）1、旅游饭店业是我国的新兴产业，饭店业的高速发展，加剧了饭店业的竞争，而饭店业的竞争归根结底是人的竞争。
饭店管理概论试卷
饭店管理概论试卷《饭店管理概论》期末试卷(A)班级姓名学号得分一、单项选择题（每题1分，共10分）1、饭店的根本内涵在于（）A.生产产品B.接待宾客C.创造效益D.资本所有权和财产所有权2、饭店向宾客提供的产品应该是一个（）A.满意产品B.优质产品C.规范产品D.标准产品3、饭店功能设置的依据是（）A.饭店业主的思维B.市场C.饭店投资总额D.有无专业经营人才4、饭店在处理社会关系时，有时会赠送礼品，这是一种（）A.正常的社会交往形式B.可能涉嫌行贿C.要看情况而定D.无奈的举措5、员工来饭店是为了打工，所以饭店对员工的关爱主要表现在（）A.物质和精神的关爱B.物质的关爱C.精神的关爱D.高福利的关爱6、饭店员工对上级命令应有的态度是（）A.对的服从，错的不服从B.服从对的，批评错的C.对错都服从D.先分析对错，然后决定服从与否7、一个约有300间客房的四星级饭店，其内部组织形式一般是（）A.直线制B.直线职能制C.事业部制D.矩阵制8、（）是美国克劳斯比（Philip B. Crosby）于20世纪60年代提出的一种管理观念，主要用于控制企业的产品质量。
A.“零缺点”质量管理B.PDCA管理循环C. DIRFTD.全面质量管理9、饭店业务流程的设计是以（）为依据进行的。
A.宾客的活动内容B.业务过程的先后顺序C.业务区域划分D.业务工作量10、饭店安全管理是（）的职责。
A.饭店安全部B.饭店安全部和前台部门C.饭店安全部和客房部D.全饭店各部门二、多项选择题 (每题2分，共20分)1、饭店的功能包括（）A.住宿功能B.餐饮功能C.商务功能D.购物功能E.娱乐功能2、饭店管理的基本职能是（）A.计划职能B.组织职能C.指挥职能D.协调职能E.控制职能3、常见的饭店集团的形式有（）A.租赁B.管理合同C.特许经营D.合作经营E.盈利分享租赁4、激励的基本形式有（）A.需求激励B.目标激励C.情感激励D.信任激励E.榜样激励5、饭店建筑选址的适宜地段有（）A.经济较为发达的地区B.通讯条件好的地区C.交通便利的地区D.环境安静的地区E.风景优美的旅游胜地6、科学管理理论的内容包括（）A.科学挑选工人B.差别计件工资制C. 科学挑选和培训工人D.劳动标推化E.人事管理7、饭店集团的优势主要表现在（）A.经营管理优势B.服务质量优势C.设备技术优势D.财务优势E.市场营销优势8、饭店管理的基本内容是（）A.组织管理B.人力资源管理C.财务管理D.安全管理E.公关与营销管理9、人际关系学说的主要观点有（）A.员工是社会人B.企业中存在着非正式组织C.对人必须严加管理D.新的领导能力在于提高职工的满足度E.企业应采取新型的领导方法10、现代饭店应具备的基本条件包括（）A.是由建筑物及装备完好的设施组成的接待场所B.它须提供住宿、餐饮及其他服务C.它是商业性的服务企业，以营利为目的D.它的服务对象是公众E.它的居住者是永久居住的人三、判断题（每题1分，共10分）（）1、我国饭店业的发展主要经历了客栈时期，大饭店时期，商业饭店时期和现代新型饭店时期等四个阶段。
饭店管理概论期末复习题
饭店管理概论期末复习题一、单项选择题1.在星级评定中,( )属于软件考核的内容。
①设施设备维修保养②清洁卫生评分③服务质量④客人满意程度⑤员工制度A.①②③B.③④⑤C.①②D.①②③④⑤2.服务是酒店的核心竞争武器与形成差异的（）。
A.基本要素B.重要手段C.核心内容D.必要手段3.（）是现代企业管理的基本特征。
A.制度化管理B.管理的制度化C.人性化管理D.专业管理4.酒店长期计划的核心是（）A.酒店目的B.酒店规划C.酒店目标D.酒店利益5.( )的酒店投资者、经营者的根本兴趣是取悦于社会上流、求得社会声誉，往往不太注重经营成本。
A.商业酒店时期B.大酒店时期C.现代酒店时期D.古代客栈时期6.世界上最为成功的酒店转让特许经营权的公司是( )。
A.假日酒店集团B.希尔顿酒店集团C.凯悦酒店集团D.香格里拉酒店集团7.在有些决策问题中，自然状态的概率无法进行预测和估计，这种决策问题称为( )。
A.风险型决策B.确定型问题决策C.不确定型问题决策D.以上都不是8.（）主张建立一种高度结构化的，正式的，非人格化的“理想的行政组织政策”。
A.马斯洛B.麦格雷戈C.赫伯特·西蒙D.韦伯9、涵盖业绩评价体系、绩效控制机制和绩效评估体系的体系属于酒店企业规制中的（）。
A、业务体系B、考评体系C、回报体系D、利润体系10.酒店集团物流可以通过集合众多酒店的采购需求进行大批量、集体采购，降低采购成本，这体现了酒店物流的（）。
A、经济性B、跨区域性C、统一性D、规模性二、多项选择题1．酒店企业文化的内容是（）A.环境特色B.经营理念C.价值观D.发展前景2.CRM包括（）A.界面层B.功能层C.决策层D.支持层3．业务管理是针对酒店（）等业务总门的工作进行的管理。
A、康乐B、客房C、前厅D、车辆4.对酒店而言，可控制的因素有四类，即酒店的（）。
A、产品B、价格C、房产D、营销渠道5.楼层接待工作主要是楼层台班服务员完成，一般分成（）环节。
《酒店管理概论》期末试卷及答案
《酒店管理概论》期末试卷及答案《酒店管理概论》期末试卷⼀、填空题（每题1分，共8分）1、饭店根据计价⽅式可以划分为不同的类型，饭店的客房价格仅包括房租；百慕⼤计价饭店的客房价格包括房租及美式早餐；饭店的客房价格包括房租及⼀⽇三餐的费⽤。
2、是⽬前我国中、⼩型饭店普遍采⽤的组织形式3、被誉为现代科学管理之⽗。
4、和数是表⽰饭店接待能⼒的最基本指标。
5、饭店的⼈⼒资源管理战略⼀般可分为吸引战略、和等类型。
6、马斯洛的需求层次理论中，把⼈的需要划分为五种类型，分别是、安全需要、社交需要、尊重需要和的需要。
7、酒店业的发展趋势主要表现在主题化、、科技化、、集团化等。
8、我国饭店业的发展主要经历了客栈时期，，商业饭店时期和等四个阶段。
⼆、单项选择题（每题2分，共24分）1、下列是饭店信息系统的特征是（）。
A.整体性B.社会性C.能动性D.可靠性2、下列关于品牌的说法错误的是（）。
A.品牌是饭店综合商誉的体现B.品牌是饭店企业⽂化的体现C.品牌是饭店产品质量性能的综合体系D.品牌不属于饭店的⽆形资产3、当前饭店资本、管理和技术的最⼤输出国是（）。
A.美国B.英国C.法国D.意⼤利4、双因素理论是指（）A保健因素，激励因素B社会因素，个⼈⼼理因素C外在因素，内在因素D社会因素，家庭因素5、对于品牌活⼒较⾼但品牌认知度很低的品牌，饭店应采取的品牌战略是（）。
A.品牌推⼴战略B.品牌培育战略C.品牌扩展战略D.品牌更新战略6、关于饭店⾮正式组织说法错误的是（）A.⾮正式组织与管理层之间没有直接联系B.⾮正式组织的产⽣以饭店成员之间的共性为纽带C.⾮正式组织对于饭店只有负⾯影响D.⾮正式组织是⾃发产⽣的7、下列不属于决定饭店服务质量的因素是（）。
A.可靠性B.便捷性C.新颖性D.有形性8、（）成为饭店职业经理⼈的核⼼。
A.道德价值B.资源价值C.能⼒价值D.社会价值9、将地段区位作为投资饭店的⾸先因⼦是（）。
A.绩优长线理念B.顺势⽽⾏理念C.区位优势理念D.环境优越理念10、PDCA循环中，A代表（）。
饭店管理概论期末试题总结
一、填空题：1.饭店的类型：商务型饭店、常住型饭店、度假型饭店、会议型饭店、汽车饭店和BB家庭式饭店。
2.营销学家梅德里克将饭店产品分为：地理位置、设施、服务、形象、价格等五大构成要素。
3.计划根据作用性质，可分为：战略计划和战术计划。
4.引起饭店组织变革的外部因素有：社会经济环境的变化、科学技术的进步、理念意识的发展、管理理论和实践的发展。
5.市场定位的原则：宾客导向原则、差异化原则、个性化原则和灵活性原则。
6.饭店实物产品质量包括:菜点酒水质量、客用品质量、商品质量、服务用品质量和服务环境质量。
7.处理宾客投诉的原则：不争论原则、隐蔽性原则、及时性原则和补偿性原则。
8.设备具有长期、多次使用的特性，不是一次性消耗品，并在会计核算中被列为固定资产。
9.饭店人力资源管理的目的在于吸引、保留、开发、激励饭店所需人力资源，维持和提高饭店员工的工作效率，保证饭店经营与管理目标的实现。
二、简答题：1.产品定位的基本模型：∙对抗性产品定位即紧逼竞争对手的市场定位。
指饭店选择在目标市场上与现有竞争者靠近或重合的市场位置定位，以夺取同样的目标顾客。
举例：实力雄厚或在某些领域有专长的饭店。
∙差异化产品定位指饭店通过与竞争对手适当拉开距离，在目标市场、产品及市场策略等方面形成显著特色，因而与竞争对手有显著的差异的定位。
举例：大多数饭店∙补缺型产品定位定位在市场“空白”地带，即市场上有显著需求，竞争者没有提供或不愿意提供或没有能力提供，而本饭店有能力或专长提供的饭店产品。
举例：一些富有创新精神和开发能力的饭店。
2.SWOT分析：答：SWOT分析是一种企业内部分析方法，即根据企业自身的既定内在条件进行分析，找出企业的优势、劣势及核心竞争力之所在，从而将公司的战略与公司内部资源、外部环境有机结合。
S （strengths）是优势、W （weaknesses）是劣势，O （opportunities）是机会、T （threats）是威胁。
饭店管理期末考试试题
饭店管理期末考试试题一、名词解释商务型饭店：一般位于城区，靠近商业中心,以接待商务旅游者为主。
度假型饭店：一般位于海滨、山区、温泉、海岛等自然环境优美，气候宜人,并且交通便利的地区.公寓饭店:主要提供给顾客长期或经常性居住。
房态：房态又叫客房状态、客房状况。
是指对客房占用。
清理或待出租等情况的一种标示或描述.饭店组织管理:是指饭店通过运用各种管理方法和技术，对实现饭店目标的各种组织要素（人员、职位、职责、关系、消息)和人们在经济活动中的相互关系进行组合、配置的管理活动. 饭店等级:是指饭店的豪华程度、设施设备水平、服务范围和服务质量等方面所反映出的级别与水准。
饭店管理职能：就是指饭店管理工作所发挥的功能和作用，是管理者与饭店实体相联系的纽带.饭店营销：是指饭店在现代市场营销概念的指导下，识别目前未能满足的市场需求和购买欲望，估量和确定其大小和高低，选择和决定饭店所能面对的目标市场，并且开发适当的产品。
服务和计划为之服务的一种经营活动。
饭店营销环境：营销环境，即指饭店的生存和发展的多因素环境结构.根据这些环境因素的特点,可分为两大环境.一是饭店的外部环境，即宏观环境因素，包括:人口环境；自然环境；文化环境；政治环境及科学环境等六大环境因素。
另一个就是饭店的内部环境，即微观环境因素，包括：饭店的消费者；饭店的竞争者;饭店的供应商等。
二、简答题1.饭店的作用：1)饭店是一个多功能活动场所;2）饭店是创造旅游收入,尤其是外汇收入的重要行业；3）饭店向社会提供了大量的就业机会；4）饭店的发展标志着旅游业发展的规模和水平，也反映了一个国家国民经济的发展水平。
5）饭店为其他行业提供了广阔的市场。
2.现代饭店具备的基本条件？1）是一座设备完善的并经政府有关部门核准的建筑。
2)必须为顾客提供住宿、餐饮、娱乐及其服务。
3）它是商业性的服务企业，以盈利为目的，取得法人资格的经济组织。
4）具有“公用性”，它必须接待所有要求住宿的正常人，包括外来旅游者同时也包括本地居民。
《饭店管理概论》期末考试题
《饭店管理概论》期末考试题一、填空题（每空1分，共20分）1、饭店实质上是一种以提供（）、（）为主要经营业务的企业。
2、（）被称为“饭店管理之父”。
3、美式计价是指饭店价格包括房租以及（）的费用。
4、饭店组织结构的层次通常采用四级管理体制，具体包括（）、（）、（）、（）。
5、通常康乐部配备有（）、（）、（）三类设施。
6、对饭店服务人员的考评主要包括（）、（）、（）、（）等内容。
7、饭店的服务质量包括（）、（）、（）、（）、（）五方面的内容。
二、选择题（每题2分，共30分）1、客栈时期的典型代表国家是（）。
A 、美国 B、英国 C、法国 D、中国2、经济型饭店也称为有限服务型饭店，起始于（）。
A 、美国B 、英国 C、法国 D、中国3、（）是我国出现最早的一家经济型连锁饭店。
A 、锦江饭店B 、如家饭店连锁 C、莫泰168 D、速8酒店4、一家拥有480间客房的饭店属于（）。
A 、小型饭店 B、中型饭店 C、大型饭店 D、微型饭店5、被称为“科学管理之父”的是（）A、斯塔特勒B、泰罗 C法约尔 D、梅奥6、（）被称为管理中的管理。
A、计划职能B、组织职能C、指挥职能D、协调职能7、管理跨度的最佳人数为（）A、2—4人B、2—5人C、2—6人D、2—7人8、饭店康乐部设备的检修、保养一般应安排在（）。
A、淡季B、旺季C、月初D、月末9、（）是商品部业务经营活动的起点。
A、购进计划管理B、商品购进管理C、商品验收管理D、商品销售管理10、国际上一般饭店用于工程设备的费用（含能源消耗）约占总营业额的（）左右。
A、10%、B、15%C、20%D、25%11、饭店设施设备应（）进行一次大修。
A、5-10年B、6-10年C、7-10年D、8-10年12、（）是饭店一切工作的的基本指导思想，也是安全保卫工作的根本出发点和最终归属。
A、顾客至上，安全第一B、预防为主C、谁主管谁负责D、外松内紧13、凡高度超过（）的饭店属一类建筑物，耐火等级要达到一级。
《饭店管理概论》期末总复习
2009-2010学年度第一学期《饭店管理概论》期末总复习单项选择题：1．通过对员工实际操作动作的研究，分析劳动过程、操作技术和工时消耗情况，确定每一劳动过程平均完成的工作量，最后测定出定额指标的方法是（）。
A．经验估计法 B. 类推比较法C. 统计分析法D. 技术测定法2．人们评价饭店的服务质量，有时也根据饭店所获得的等级、饭店的规模、饭店所处的环境、工作人员的素质等来推断，应归类于哪一种要素（）。
A. 饭店设施质量B. 饭店服务水平C. 饭店整体质量D. 饭店管理质量3．饭店财务控制指标有一个是表明变现速度的，它是全部流动资产与全部流动负债之比，称为（）。
A. 速动比率B. 流动比率C. 偿债能力比率D. 资产周转比率4．因创建科学管理理论而被尊为”科学管理之父”的是( )。
A. 马斯洛B. 法约尔C. 泰罗D. 安索夫5．饭店计划的类型按管理层次的不同而不同,基层主管人员制定的计划属于( )计划。
A. 战略性B. 战术性C. 作业性D. 战役性6．现代服务管理强调对基层员工授权,让他们在一定范围内有无须汇报、当场处理问题的权限。
这种管理模式属于（）。
A.直线--职能制B.金字塔体制C.倒金字塔体制D.扁平式组织机构7．以“在行业内很小的竞争范围内作出选择”为基础,为某一特定的目标服务的战略是( )。
A. 成本领先战略B. 差异化战略C. 无差异化战略D. 集聚战略8．饭店根据一定时期计划执行情况，通过定期的调整，依次将计划时期顺延，再确定计划的内容的编制方法是（）。
A. PDCA循环法B. 滚动计划法C. 综合平衡法D. 零基预算法9．企业管理形态依据其对外部环境的反映不同大致可分为五个阶段，第一阶段是（）。
A. 生产导向型管理B. 经营型管理C. 经验管理D. 战略型管理10．美国的斯塔特勒提出“提供普通民众能付得起费用的世界第一流的服务”的经营目标，开创了哪一个饭店历史时期（）。
A．客栈时期B．新型饭店时期C．大饭店时期D．商业饭店时期11．把决策和计划工作的权利委任给下级部门、机构的过程称之为（）。
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《饭店管理概论》试题
班级 姓名 考号
一、填空题：（0.5分×32=16分） 1、饭店决策的特点是__ 、____ 、 、 、 、 、 和 。
2、饭店决策按照决策性质可分为 和 。
3、饭店人力资源管理的特点 、 、
和 。
4、饭店人力资源管理的原则 、 、 、 、 、 和 。
5、饭店营销活动的基础环节包括__________、__________、__________和__________。
6、饭店传统的营销组合策略包括 、 、
和 。
7、饭店实施绿色营销的基本措施是 、
和 。
二、单项选择题（2分×13=26分）
1、饭店决策分为战略决策和战术决策是按_______来划分的。
A.决策条件
B.决策层次
C.内容的重要性
D.时间长短
2、饭店决策的“大中取大法”，又称为________
A.悲观准则决策
B.乐观原则决策法
C.折中准则决策法
D.等概率准则决策法
3、饭店所有经营活动的核心是
A.饭店经营计划
B.饭店销售计划
C.饭店管理计划
D.饭店借贷业务计划
4、表示饭店接待能力的最基本的指标是
A.接待人数
B.客房或床位数
C.客房出租率
D.客房双开率
5、饭店人力资源开发的主要形式是________
A.培训
B.招聘
C.管理
D.激励
6、饭店在确定员工编制时的一个重要参照标准是
A.接待人数
B.资金与资本
C.饭店营业收入
D.客房数量
7、员工最大的工作动力是__________
A.人尽其才
B.工作丰富化
C.工作目标激励
D.角色激励
8、员工培训的主要内容是_________
A.文化知识培训
B.服务技能技巧培训
C.服务意识培训
D.职业道德培训
9、管理人员绩效考评的重点和难点是_________
A.德
B.勤
C.能
D.绩
10、适用于规模大、资本雄厚的饭店或饭店集团的营销策略是__________
A.无差异目标市场营销策略
B.差异性目标市场营销策略
C.集中性目标市场营销策略
D.分散性目标市场营销策略
11、一般适用于低档产品的定价策略是_________
A.尾数定价策略
B.整数定价策略
C.如意定价策略
D.小数定价策略
12、下列不是饭店分时营销按照操作主体不同的运作方式__________
A.一边式
B.双边式
C.三边式
D.多边式
13、饭店主题营销的源泉和根本是_________
A.差异
B.产品
C.文化
D.活动
三、判断题（3分×10=30分）
1、计划指标、指标说明、完成指标的途径构成计划的主要内容。
（）
2、长期计划的主要特点是战略性、时间因素的确定性。
（）
3、人力资源的质量包括思想素质、文化技术素质和身体健康素质三个方面。
（）
4、服务质量是饭店的生命。
（）
5、编制定员是确定用人的数量标准。
（）
6、员工行为矫正是一种员工主动激励的措施。
（）
7、选择双重职业发展途径最具有代表性的工作岗位是厨师。
（）
8、成本是饭店为其产品制定价格的最低限度。
（）
9、对大多数饭店来说，数量折扣是拉动淡季需求最直接、最有效的方法。
（）
10、饭店与销售代理商之间是商业买卖关系。
（）
四、思考论述题（4×7分=28分）
1、简述饭店决策的过程。
2、简述需要从哪几方面入手收集信息进行工作分析？
3、简述激励的作用。
4、简述新产品的开发过程。