饭店管理概论期末模拟考试以及答案

一、单项选择题（每题1.5分，共15分）

1、目前，全球饭店客房数与员工人数的比率大约为（），这一比率表明了饭店行业在提供就业机会方面所起的重要作用

A 1：2

B 1：1

C 1：3 D1：1.5

2、大型饭店是指客房在（）间以上的，服务项目较齐全的，设施比较豪华的饭店。

A 300

B 400

C 500

D 350

3 、饭店房价仅包括客房价格，不包括食品、饮料等其他费用的计价方式是（）

A 欧式计价饭店

B 美式计价饭店

C 欧陆式计价饭店

D 百慕大计价饭店

4、管理过程学派的创始人是（）

A 泰罗

B 法约尔

C 梅奥

D 马斯洛

5、需求层次理论是美国的心理学家（）提出来的。

A 马斯洛

B 琼斯

C 卡斯特

D 伯法

6、在饭店中，总经理可以直接指挥的（）人

A 2

B 3

C 4

D 5

7、（）是饭店的“基本法”

A 饭店的纪律

B 饭店的安全守则

C 饭店的文化

D 饭店的员工手册

8、（）是饭店实行民主管理的基本形式

A 职工代表大会

B 管理委员会

C 董事会

D 总经理

9、饭店长期计划是指（）年以上的在发展方向、规模、人员、设备等方面建设发展的长远目标。

A 2

B 3 C4 D 5

10、以下哪项是饭店的内部环境（）

A 人口环境

B 自然环境

C 政治环境

D 饭店的使命和目标

二、多项选择题（每题2分，共30分）

1、饭店产品从宾客的角度讲，是饭店产品的一段住宿经历，它由三个部分构成（）

A 物质产品

B 感觉上的享受

C 心里上的感受

D 饭店的气氛

2、世界饭店业发展历史经历了（）阶段

A 古代客栈

B 大饭店时期

C 商业饭店

D 现代新型饭店

3、中国饭店发展的现代饭店时期经历了（）阶段

A 数量增长阶段

B 质量逐步提高阶段

C 快速发展阶段

D 成熟发展阶段

4、饭店业务管理的主要内容有（）

A 人力资源管理

B 经营性业务管理

C 设备管理

D 安全卫生管理

5、饭店管理的特点有（）

A 综合系统的管理体系

B 善变求新的应对机制

C 以人为本的根本立场

D 供求相适的经营策略

6、饭店管理者应具备的素质包括（）

A 道德素养

B 心理素养

C 业务素养 D学历素养

7、传统的组织结构形式包括（）

A 事业部制

B 直线制

C 直线职能制

D 职能制

8、饭店管理当局有（）层次构成

A 董事会

B 决策层

C 管理层

D 督导层

9、饭店的业务接待计划分两类，分别是（）

A 年度综合计划

B 月计划

C 重要任务接待计划

D 长期计划

10、饭店经营决策通常包括（）步骤

A 发现问题

B 确认目标

C 拟定经营方案 D选择方案

11、饭店营销组合是指（）

A 产品策略

B 价格策略

C 渠道策略D促销策略

12、新产品定价策略包括（）

A 地理差价策略

B 心理价格策略

C 撇脂策略

D 渗透策略

13、营销渠道发展的新趋势包括（）

A 宽渠道

B 分时营销

C 网络营销

D 长渠道

14、劳动定额的方法包括（）

A 技术定额法

B 经验估计法

C 类比推理法D统计分析法

15、内部招聘主要途径有（）

A 内部提升

B 亲友推荐

C 工作调换

D 工作轮换

三、简答题（每题8分，共32分）

1、简述饭店管理的含义

2、简述饭店计划的编制程序

3、简述饭店市场营销的功能

4 简述员工招聘的方法

四、案例分析题（第一题10分，第二题13分，共23分）

1、旅游饭店业是我国的新兴产业，饭店业的高速发展，加剧了饭店业的竞争，而饭店业的竞争归根结底是人的竞争。饭店员工的流动日趋频繁，年流动率不断升高，北方饭店人员流动率约在10%-15%，南方饭店人员流动率约在20%-25%.

K饭店是南方某旅游城市一家四星级饭店，几年来，员工流动率一直居高不下，每年都在30%以上，饭店管理者抱怨员工刚进店还来不及培训，有的便走了。已经培训的员工更是呆不住，跳槽的，被挖走了，几乎天天可见。员工大量流失，给饭店带来了不稳定影响，对维持和保证饭店的服务质量无疑是一个挑战。但也有的人认为这是件好事，员工的流动给饭店带来了活力。带来了生机，应大力提倡和保护这种流动，只不过应对这种流动秩序加以控制为好。那么到底怎样看待员工的流动呢？

思考并回答：饭店员工流动的原因何在？如何对待饭店员工流动？

2、华东沿海某城的一家餐馆里正一派忙碌气氛。但坐在餐厅正中央一张小方桌前的几位宾客却闷闷不乐。这一切被服务人员小王看在眼里，她估计可能是客人对刚刚递过去的帐单有意见。小王微笑着对客人走去，亲切地问道：“先生，需要我做些什么吗？”客人见状说出了不愉快地原因，他们原估计今天地就餐价格约在200元上下，可帐单上却写着503，他们不明白是什么原因？小王认真地听完后，先安慰客人让他们别着急，接着再到帐台上去查询。原来问题是出在大盘醋溜黄鱼上，菜单上写明每50克22元，而客人误以为一盘菜22元，那条黄鱼实际上重750克，计价330元。

如果你是小王，你该如何做？对餐厅管理提出你的意见。