食品营养学试题
食品营养学题库
食品营养学题库一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、谷类食物中较难消化的成分是( )。
A、支链淀粉B、直链淀粉C、葡萄糖D、果糖正确答案：A2、当妊娠期妇女体内( )缺乏时，易发生巨幼红细胞贫血。
A、叶酸B、蛋白质C、铁D、维生素A正确答案：A3、在国外有“维生素C之王”美誉的水果是（）A、葡萄B、草莓C、猕猴桃D、番茄正确答案：C4、以下食物中胆固醇含量最低的是( )A、猪脑B、花生C、猪肝D、蛋黄正确答案：B5、牛奶中天然存在的糖类主要有（）A、果糖B、葡萄糖C、半乳糖D、乳糖正确答案：D6、下列食物中，含锌量最高的是( )。
A、畜禽肉类B、胡萝卜、西红柿C、牡蛎D、肝蛋类正确答案：C7、婴儿开始添加辅食的最佳时间是( )A、1岁B、1～3个月C、4～6个月D、8个月正确答案：C8、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( )A、硒B、钙C、铬D、锌正确答案：B9、富含蛋白质的食物（鱼、肉等）经烧烤、油炸后，可能产生( )致癌物。
A、黄曲霉毒素B、杂环胺类C、亚硝酸盐类D、多环芳烃类正确答案：B10、被称作“抗脚气病因子”的维生素是( )A、维生素AB、维生素B1C、维生素CD、维生素D正确答案：A11、婴幼儿特殊的能量消耗是( )。
A、消化食物B、正常活动C、基础代谢D、生长发育正确答案：D12、为了十分精确掌握调查对象钙摄入量水平，宜采用的膳食调查方法是（）A、称重法B、回顾询问法C、化学分析法D、记账法正确答案：C13、下列不同部位的猪肉中，蛋白质含量最高的是( )A、里脊肉B、肋条肉C、后臀尖肉D、奶脯肉正确答案：A14、以下各种食物所含蛋白质，生物价最高的是（）A、牛肉B、牛奶C、鱼肉D、鸡蛋正确答案：D15、下列哪组氨基酸是人体必需氨基酸？( )A、亮氨酸、甘氨酸B、蛋氨酸、丝氨酸C、蛋氨酸、赖氨酸D、苯丙氨酸、丙氨酸正确答案：C16、下列蛋白质含量最丰富的食物是( )A、大豆B、番茄C、芹菜D、花生正确答案：A17、在冷冻保藏食品过程中，维生素损失最多的阶段是( )A、冷藏B、冷冻储存C、解冻D、预冷冻正确答案：C18、一成年男性身高170厘米,体重70千克,则该男性的标准体重为( )A、60千克B、55千克C、65千克D、70千克正确答案：C19、牛奶是维生素的良好来源，特别是( )A、维生素B2B、维生素B6C、维生素DD、维生素C正确答案：A20、蛋白质的互补作用是指( )。
食品营养学考试试题库及答案
第一部分选择题一、单项选择题在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其选出并将“答题卷”的相应代码涂黑。
未涂、错涂或多涂均无分。
1.每天成年人维生素C的最大可耐受量是 A.800mg B.1200 mgC.2000 mgD.1000 mg2.通常所称维生素B2即A.硫胺素B.烟酸C.抗坏血酸D.核黄素3.下列饮食习惯中,不科学的是A.清淡少盐B.狼吞虎咽C.细嚼慢咽D.少吃零食4.有可能存在于有棉籽油中的植物性毒素为A.龙葵素B.秋水仙碱C.毒肽D.棉酚5.下面的矿物质中与骨骼、牙齿形成无关的是A.钙B.磷C.铁D.氟6.下列哪种物质不是食物营养素A.水B.维生素DC.铁D.蛋白质7.单细胞蛋白是目前尚在研究的一种蛋白质资源,它包括A.藻类蛋白,叶蛋白及微生物蛋白B.细菌蛋白,植物蛋白及酵母蛋白C.藻类蛋白,细菌蛋白及酵母蛋白D.微生物蛋白,藻类蛋白及植物蛋白8.微量元素I是哪种重要激素的组成部分A.肾上腺皮质激素B.甲状腺素C.生长激素D.性激素9.下述烹调方法中维生素损失最大的是A.焖饭B.炸油条C.煮粥加碱D.炖制食物10.糖尿病人可以摄入的碳水化合物为A.果糖B.蔗糖C.葡萄糖D.白砂糖11.FAO恩格尔系数划分贫富,据此,属于小康水平的恩格尔系数应为A.50%-59%B.40%-49%C.30%-39%D.大于50%12.每天成年男性钙的适宜摄入量是A.800mgB.1000 mgC.500 mgD.1200 mg13.下列维生素中不是水溶性维生素的是A.VDB.VCC.VB1D.VPP一、单项选择题1、D2、A3、B4、D5、C6、A7、C8、B9、B10、A11、B12、A13、A14、D15、C16、C17、C18、A19、A20、B21、A22、B23、C24、B25、B26、D27、C28、A29、D30、B31、D32、A33、B34、A35、A36、C37、D38、C39、B40、D14.下列关于喝牛奶做法中,有一定科学道理的是A.空腹喝B.长时间加热杀菌以后喝C.置冰箱中冷冻以后喝D.晚上睡觉前可以适量喝15.存在于棉籽中的植物性毒素为A.龙葵素B.秋水仙碱C.棉酚D.毒肽16.目前我国已经批准的保健食品功能种类有A.21种B.22种C.27种D.24种17.维生素A原中,转化为维生素A效率最高的是A.虾红素B.番茄红素C.β-胡萝卜素D.α-胡萝卜素18.下列食物中含Zn最丰富的是A.牡蛎B.花生C.大豆D.猪肉19.食物蛋白质在人体内的消化率是A.吸收氮/摄入氮B.贮留氮/摄入氮C.贮留氮/吸收氮D.NPU20.流行病学调查显示,导致高脂血症、冠心病的主要原因是A.长期高蛋白膳食B.长期高脂膳食C.长期高碳水化合物膳食D.长期高盐膳食21.下列选项中,那个选项最易导致超重、肥胖、糖尿病的产生A.高能量、高脂肪膳食和少体力活动B.高脂肪和高蛋白C.高脂肪和高维生素D.高脂肪和高矿物质22.每天成年女性铁的适宜摄入量是A.15 mgB.20mgC.100 mgD.10 mg23.膳食中含钠过高,容易引起A.胆固醇性胆结石B.高血糖C.高血压D.高血脂24.存在于鲜黄花菜中的植物性毒素为A.龙葵素B.秋水仙碱C.棉酚D.毒肽25.我国人民膳食中维生素B2主要来源于A.禽蛋类B.蔬菜C.牛奶D.粮谷类26.下列哪种食品中不但钙含量丰富,而且吸收率高A.豆浆B.鸡蛋C.大蒜D.牛奶27.我国营养学界提出成人每日膳食中蛋白质摄入量依其供热占每日膳食总热量百分比计算,比较合理的范围是A.大于30%B.20%-25%C.11%-14%D.15%-20%28.食品具有的第一功能是指A.营养功能B.特定保健功能C.感官功能D.安全卫生29.老年人基础代谢率低,活动量小,需要量应降低的是A.维生素AB.钙C.蛋白质D.热能30.成年男性的正常体质指数(BMI)是A.19~24B.20~25C.26~29D.30~3531.我国营养学会建议成年人每天钙的UL值是 A.800mg B.1200 mgC.1000 mgD.2000 mg32.营养密度概念中的“重要营养素”指的是A.维生素、矿物质、蛋白质B.维生素、蛋白质C.必需脂肪酸、蛋白质D.核酸、蛋白质33.我国建议膳食中碳水化合物供能占总热能的百分比一般应为A.11%-14%B.55%-65%C.15%-30%D.20%-25%34.下列饮食习惯中,有一定科学道理的是A.饭前喝汤B.饭后喝汤C.水泡饭D.汤泡饭35.存在于发芽土豆中的植物性毒素为A.龙葵素B.秋水仙碱C.棉酚D.毒肽36.通常人们所称“坏脂肪”是指A.必需脂肪酸B.不饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.多不饱和脂肪酸37.单细胞蛋白是目前尚在研究的一种蛋白质资源,它包括A.藻类蛋白,叶蛋白及微生物蛋白B.细菌蛋白,植物蛋白及酵母蛋白C.微生物蛋白,藻类蛋白及植物蛋白D.藻类蛋白,细菌蛋白及酵母蛋白38.下述烹调方法中营养素损失较小的是A.煮粥加碱B.炸油条C.焖饭D.长时间炖制食物39.缺铁性贫血最容易发生的人群是A.中年人B.学龄前儿童C.青春期的男孩D.老年人40.我国人民膳食蛋白质主要来源于A.禽蛋类B.鱼肉类C.豆类D.粮谷类41、下面哪种强化食品不符合营养学原理…………………………………………( )① Lys强化面粉② I强化食品盐③ VA,VD强化牛奶④ Lys强化奶粉42、下列食物中为碱性食物的是……………………………………………………①瘦猪肉②牛奶③柑桔④大豆二、多项选择题(本大题共5小题,每小题2分,共10分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的,请将其选出并将“答题卷”的相应代码涂黑。
食品营养学试题.
一、单项选择题1. 人类大脑完全依赖于以下哪种营养成分供能 ? A.氨基酸 B. 葡萄糖 C. 蛋白质D. 脂肪酸2. 人类膳食中的脂类主要是 ( A.甘油三酯 B.类脂 C. 胆固醇 D. 磷脂3. 组成蛋白质的基本单位是 ( A.寡肽 B.脂肪酸 C. 单糖 D. 氨基酸4. 硒最突出的生理功能是 ( A.促进骨骼发育 B. 维持味觉功能 C. 促进视觉发育D. 抗氧化作用5. 骨质软化症主要是缺乏 ( A.钙 B.磷 C. 铁 D. 镁6. 关于能量单位换算正确的是 ( A.1kcal=1kJB.1kcal=0.239kJC.1kcal=4.18kJD.1kJ=239lkcal7. 具有抗氧化功能的维生素是 ( A. 叶酸 B. 维生素 B2C. 维生素 E D. 维生素 K8. 天然牛奶中缺乏的营养素是 ( A.锌 B.铁 C. 钾 D. 钙9. 用于家庭膳食调查中较准确的方法是 A. 化学分析法 B. 询问法 C. 称重法 D. 查账法 10. 孕期适宜增重范围的主要依据是 A. 孕前 BMI B. 孕前身高 C. 孕前血压D. 妊娠期反应 11. 乳母能量需要量较非孕期时增加 ( A.200kcalB.300kcalC.400kcal D.500kcal 12. 粮谷类食物的限制氨基酸是 ( A.色氨酸 B.赖氨酸 C. 组氨酸 D. 蛋氨酸13. 以下不含胆固醇的食物是 ( A.鱼卵 B.蛋黄 C. 大豆 D. 猪肝14. 鱼类的主要营养特点是 A. 高蛋白低脂肪 B. 高蛋白高能量 C. 高蛋白高脂肪D. 低蛋白高脂肪15. 建议婴儿首添辅食是 ( A.蛋类 B.鱼肉类 C. 淀粉类 D. 蔬菜类16. 痛风病人营养治疗中首先应控制的营养成分是 ( A.蛋白质含量 B.钠含量 C. 脂肪含量 D. 嘌呤含量17. 建议中国成年人每日食盐摄入量应低于 ( A.3g B.6gC.10g D.20g18. 成人合理膳食中脂肪供热比应低于 ( A.10% B.20%C.30% D.40%19. 为预防胎儿神经管畸形孕妇应补充 ( A.叶酸 B.钙 C. 铁 D. 维生素 A20. 50岁以上个体钙的每日适宜摄入量是 ( A.500mg B.800mgC.1000mgD.1200mg 21. 以下哪一种属于产能营养素 ?A .无机盐 B .碳水化合物 C .维生素 D .微量元素 22. 以下哪一种是脂溶性维生素 ? (A .维生素 B2 B .维生素 CC .叶酸 D .维生素 E 23. 粮谷类食物的第一限制氨基酸是(A .甘氨酸 B .组氨酸 C .赖氨酸 D .脯氨酸 24. 构成骨骼牙齿的主要营养素是( A .铁 B .镁 C .碘 D .钙25. 世界卫生组织建议婴儿纯母乳喂养时间至少到 A . 2个月 B . 3个月 C . 6个月 D . 8个月26. 几乎不能通过乳腺进入乳汁的营养素是( A .铁 B .镁 C .碘 D .钙 27. 出现生理性贫血最明显的妊娠阶段是( A .孕 4~10周 B. 孕 10~20周 C . 孕 20~30周 D .孕30~39周28. 15岁少年钙的适宜摄入量为( A . 500mg /d B . 800mg /dC . 1000mg /d D . 1200mg /d29. 大豆类蛋白质含量约为( A . 10%B . 20%C . 30%D . 50%30. 畜禽肉中,脂肪含量最高的是( A .猪肉 B.牛肉 C .羊肉 D .鸡肉31. 牛奶中存在的碳水化合物主要是( A .乳糖 B .半乳糖 C .果糖 D . 麦芽糖32. 含多不饱和脂肪酸 EPA 和 DHA 较高的食物是 A .水果 B .牛奶 C .鱼类 D .牛肉 33. 中国居民平衡膳食宝塔共有( A .三层 B .四层 C .五层 D .六层34. 中国居民传统膳食特点是( A .蔬菜类食物为主 B .粮谷类食物为主 C .动物性食物为主 D .粮豆类食物为主35. 判断中国成人肥胖标准是A . BMI≥20B . BMI≥28C . BMI≥30D . BMI≥40 36. 中国城市居民目前存在的主要营养问题是( A .能量摄入不足 B . 蛋白质摄入不足 C .碘摄入不足 D .钙摄入不足37. 反映儿童近期营养状况的主要指标是( A .年龄别体重 B.年龄别身高 C .身高别体重 D .头围38. 与高血压发生密切相关的营养因素是( A .钾摄入过多 B.碘摄入过多 C .钠摄入过多 D .蛋白摄入过多39. 糖尿病人治疗的最基本措施是( A .药物治疗 B. 运动治疗 C . 饮食治疗D .心理治疗40. 肠外营养并发症是( A .恶心呕吐 B .高氨血症 C .腹泻 D .误吸41. 以下哪种氨基酸是婴儿必需氨基酸 ? A.甘氨酸 B .组氨酸 C .丝氨酸 D .脯氨酸 42. 以下哪种食物蛋白质生物价最高 ? ( A .牛奶 B .猪肉 C .大米 D .玉米 43. 人体最主要的能量来源是( A .蛋白质 B .碳水化合物 C .维生素 D . 脂肪 44. 以下哪项是人体必需脂肪酸 ? (A .棕榈酸 B .油酸 C .月桂酸 D .亚油酸 45. 干眼病主要是缺乏哪种营养素所致 ? (A .锌 B .铁 C .维生素 A D .维生素 C 46. 100g 脂肪可提供人体的能量为 A . 400kcal B . 900kcalC . 400kJ D . 900kJ47. 有利于铁吸收的膳食因素是( A .钙 B.植酸 C .脂肪 D .维生素 C48. 富含胆固醇的食物是( A .豆制品 B .粮谷类 C .动物内脏 D .牛奶 49. 婴幼儿缺乏维生素 D 时易发生 A .骨软化症 B .骨质疏松症 C .贫血 D .佝偻病 50. 碘的最佳食物来源是( A .肉类 B.粮谷类 C .海产品 D .豆制品51. 100ml 牛乳含钙量约为( A . 100mg B . 200mgC . 500mg D . 1000mg 52. 黄豆中不含以下哪种营养素 ? ( A .脂肪 B .优质蛋白质 C .胆固醇 D .钙 53. 钙的最佳食物来源是( A .动物肝脏 B.牛奶 C .鸡蛋 D .黄豆54. 成人合理膳食中碳水化合物的适宜供能比是( A . 10-20%B . 20-30% C . 30-40%D . 55-65%55. 中国居民膳食指南建议成人每天食盐摄入量应低于( A . 3g B. 6gC . 10g D . 20g56. 痛风病人最基本的饮食治疗措施是( A .低糖饮食 B.低盐饮食 C .低脂饮食D .低嘌呤饮食57. 评价儿童缺铁性贫血的最常见指标是( A .血红蛋白 B .运铁蛋白 C .血清白蛋白 D .肌红蛋白58. 根据我国居民传统膳食特点,容易缺乏( A .钙锌铁 B .钙锌铜 C .镁钙铜 D .碘锌铜59. 婴儿应从何时开始添加辅食 ? ( A . 1~2个月 B . 4~6个月 C . 8个月 D . 1岁以后60. 15岁少年钙的适宜摄入量为每日( A . 500mg B. 800mgC . 1000mg D .1200mg61. 以下哪种营养素含氮 ? ( A. 脂肪 B. 蛋白质 C. 碳水化合物 D. 维生素62. 以下哪种食物蛋白质生物价最高 ? ( A. 牛肉 B . 小麦 C. 鸡蛋白 D. 红薯63. 人大脑的能量来源是( A. 氨基酸 B. 脂肪酸 C. 葡萄糖 D. 维生素64. 下列食物中胆固醇含量最高的是( A. 肥肉 B. 蛋黄 C. 牛奶 D. 黄豆65. 暗适应能力下降与哪种营养素缺乏有关 ? ( A. 锌 B . 铁 C. 维生素 A D. 维生素 C 66. 100g 碳水化合物可提供人体能量为( A.400 kcal B.900 kcalC.400 kJ D.900 kJ67. 成人缺乏维生素 D 时易发生( A. 骨软化症 B.脚气病 C. 贫血 D. 佝偻病68. 以下哪种食物富含碘 ? ( A. 蔬菜类 B . 粮谷类 C. 大豆制品 D. 海产品69. 乳母乳汁中缺乏哪种维生素 ? ( A. 维生素 A B. 维生素 BC. 维生素 C D.维生素 D 70. 与味觉功能关系密切的营养素是( A. 锌 B. 钙 C. 铁 D. 碘71. 婴儿纯母乳喂养时间至少到( A.2个月 B.3个月 C.4个月 D.8个月72. 玉米的限制氨基酸是( A. 赖氨酸 B. 色氨酸 C. 组氨酸 D. 蛋氨酸73. 成人合理膳食中脂肪的适宜供能比是 A.10%B.10— 20%C.20— 30% D.30—40% 74. 富含维生素 A 的食物是( A. 谷类 B.水果 C. 豆制品 D. 动物肝脏75. 脂肪需要量最高的阶段是( A. 婴幼儿期 B. 青少年期 C. 成人期 D. 老年期 76. 浮肿型 PEM 患者主要原因是( A. 能量严重不足 B. 蛋白质严重不足 C. 能量过剩D.B 族维生素缺乏77. 按照体质指数判断,中国成人健康体重范围是( A.15— 20 B.18.5—23.9C.18.5— 28.5 D.20— 3078. 常见膳食调查方法中较精确的是( A. 食物回顾法 B. 查账法 C. 食物记录法 D. 食物称重法79. 谷类食物中含量最多的营养素是( A. 脂肪 B. 蛋白质 C. 碳水化合物 D. 维生素80. 65岁老人钙的适宜摄入量是每日( A.500mg B.800mgC.1000mg D.1200mg 81. 以下属于人体必需微量元素的是( A .钙 B .钾 C .碘 D .磷82. 60克蛋白质在体内氧化可产生能量为( A . 60 kcal B . 120 kcalC . 240 kcal D . 540 kcal83. 下列食物蛋白质生物价最高的是( A .大米 B.大豆 C .牛肉 D .鸡蛋84. 以下属于人体必需氨基酸的是( A .甘氨酸 B.苏氨酸 C .丙氨酸 D .丝氨酸 85. 以下不属于膳食纤维生理功能的是( A .增强肠道功能 B . 预防大肠肿瘤 C . 降低血胆固醇 D .提供能量86. 《中国居民膳食指南》建议“常吃奶类、豆类及其制品” ,因为这是人体钙的良好来源。
《食品营养学》习题及答案
1．第1题下列植物性食物中( )富含优质蛋白质。
A.豆类2．第2题具有抗氧化作用的元素为（）。
A.硒3．第3题供给机体能量最迅速经济的来源是( )。
A.碳水化合物4．第4题人体内含量最多的一种矿物质是（）。
A.钙5．第5题（）可以促进铁的吸收。
A.维生素C6．第6题多数食物蛋白质含氮量为( )。
A.12%答案:A7．第7题（）在谷类加工中损失最多。
D.B族维生素8．第8题对于举重、投掷等项目要求较大的力量，含氮物质代谢强，所以食物中（）供给量应提高。
B.蛋白质9．第9题下列哪种不是人工合成色素（）B.胡萝卜素10．第10题婴儿膳食中合理的钙磷比例为( )。
D.2∶111．第11题UL是（）的水平。
A.日常摄取高限12．第19题下列属于双糖的是( )。
A.蔗糖13．第20题下列哪项不是脂类的营养学意义（）D.提供必需氨基酸14．第21题鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。
C.不饱和脂肪酸15．第22题氨基酸模式是指蛋白质中（）。
C.各种必需氨基酸的构成比16．第23题RDA是为了保障居民（）所提出的食物营养素供应标准。
B.保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病17．第24题以下属于成碱性食品的是（）。
C.茶叶18．第25题蛋白质的主要食物来源，以下食物中蛋白质含量表达正确的是( )。
B.豆类＞禽类＞奶类19．第26题大豆制品与米饭同时食用（）A.大豆可弥补米中的赖氨酸不足20．第27题下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症( )。
A.动物脑、鱼子21．第28题烟酸即( )，又名维生素PP、抗糙皮病维生素或抗癞皮病维生素。
C.尼克酸22．第29题食醋具有袪病保健功能，经常食用可以降低血压、软化血管、减少胆固醇堆积，防止( )疾病。
B.心血管23．第30题果糖是一种( )。
C.单糖24．第31题蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量在全日总能量中所占的百分比以（）为宜。
食品营养学练习题含参考答案 (3)
食品营养学练习题含参考答案一、单选题（共96题，每题1分，共96分）1.以下哪种食物富含优质蛋白？()A、水果类B、大豆类制品C、蔬菜类D、粮谷类正确答案：B2.维生素C的生理功能是()。
A、抗干眼病B、抗佝偻病C、预防不育症D、抗坏血病E、抗皮炎正确答案：D3.可用于预防婴幼儿患巨幼红细胞性贫血的维生素是()。
A、维生素AB、维生素B2C、维生素CD、维生素B6正确答案：C4.人体必需微量元素包括下列哪一组?()A、硒、碘、钾、钠B、铁、锌、钙、镁C、铁、锌、硒、碘D、钾、钠、钙、镁正确答案：B5.钙的最佳食物来源是()。
A、鸡蛋B、乳及乳制品C、鱼肝油D、钙片正确答案：B6.水溶性维生素摄入过多时()。
A、极易引起中毒B、可经尿液排出体外C、可在体内大量贮存D、通过胆汁缓慢排出体外正确答案：B7.与夜盲症有关的维生素是()A、维生素AB、维生素C、维生素D、维生素C正确答案：A8.富含脂肪和碳水化合物的食品经烧烤、油炸后，可能产生()致癌物。
A、杂环胺类B、亚硝酸盐类C、多环芳烃类D、黄曲霉毒素正确答案：C9.碳水化合物和脂肪在体内燃烧时的最终产物为（）A、尿素B、含氮有机物C、肌酐D、二氧化碳和水正确答案：D10.我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为()A、40%以下B、40～54%C、55～70%D、70%以上正确答案：C11.120克糖类在体内氧化可产生能量()A、360kcalB、120kcalC、1080kcalD、480kcal正确答案：B12.富含钙的食物是()A、水果B、蔬菜C、奶类D、谷类正确答案：C13.多数食物蛋白质含氮量为()。
A、16%B、20%C、10%D、26%正确答案：A14.下列能够导致血胆固醇浓度升高的是()。
A、多不饱和脂肪酸B、饱和脂肪酸C、单不饱和脂肪酸D、蛋白质正确答案：B15.膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例应为()A、2﹕1﹕1B、1﹕1﹕2C、1﹕1﹕1D、1﹕2﹕1正确答案：B16.大豆类食物的限制氨基酸是()A、赖氨酸B、组氨酸C、色氨酸D、蛋氨酸正确答案：A17.在人体内氧化产生360kcal能量所需要的脂肪是()A、150gB、90gC、120gD、40g正确答案：B18.评价食物蛋白质营养价值一般采用的参考蛋白是()A、小麦蛋白B、乳清蛋白C、鸡蛋蛋白D、谷蛋白正确答案：D19.骨质疏松症首选营养治疗是()。
食品营养学习题(附答案)
食品营养学习题（附答案）一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、我国居民传统膳食特点是( )。
A、粮谷类食物为主B、蔬菜类食物为主C、植物性食物为主D、薯类食物为主正确答案：C2、以下不属于膳食纤维的是( )。
A、纤维素B、果胶C、半纤维素D、果糖正确答案：D3、畜肉中含胆固醇最高的部分是( )。
A、脑B、瘦肉C、肥肉D、肝脏正确答案：D4、以下有利于营养素保留的做法是（）A、大米反复搓洗B、蔬菜先切后洗C、蔬菜现洗现切现煮D、水果削皮食用正确答案：C5、糖尿病治疗的最基本的措施是( )A、药物治疗B、运动治疗C、血糖监测D、饮食治疗正确答案：D6、下列哪种维生素缺乏可引起牙龈出血、伤口愈合慢？( )A、维生素AB、维生素CC、维生素KD、维生素B正确答案：B7、含类胡萝卜素丰富的食物是（）A、黄瓜B、菠菜C、马铃薯D、白菜正确答案：B8、239千卡相当于（）A、4.18kJB、18MJC、1MJD、1kJ正确答案：C9、在膳食营养评价中，动物性和豆类蛋白占总蛋白质摄入量的( )，可判定蛋白质质量为良好。
A、70%B、60%C、90%D、50%正确答案：D10、以下哪种食物富含碘?( )A、蔬菜类B、海产品C、粮谷类D、大豆制品正确答案：B11、锌在人体内的主要生理功能是（）A、参与甲状腺激素的代谢B、参与多种酶的组成C、参与骨骼和牙齿的组成D、参与血红蛋白的组成正确答案：B12、蔬菜中不含有的维生素是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12正确答案：D13、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是( )。
A、组氨酸B、色氨酸C、牛磺酸D、赖氨酸正确答案：B14、我国居民膳食蛋白质的主要来源是（）A、肉类B、蛋类C、谷类D、豆类正确答案：C15、食物蛋白质含量与其含氮量的转换系数为( )A、2.25B、16C、20D、6.25正确答案：D16、鲜蛋加工成皮蛋后，哪类物质被严重破坏了？( )A、钙B、蛋白质C、B.族维生素D、脂肪正确答案：C17、正常情况下，胆固醇每天的摄入量应少于( )mg。
食品营养学选择试题(含参考答案)
食品营养学选择试题（含参考答案）一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1、维生素B1理化性质包括( )。
A、酸性溶液中稳定B、碱性溶液中稳定C、一般烹调温度下损失多D、在碱性条件下耐高温正确答案：A2、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了（）。
A、食物分类的概念和可以食用的食物种类B、RDAC、较理想的膳食模式D、具体的食谱正确答案：C3、B1为何辅酶之成分（）。
A、TPPB、FADC、NADD、CoASH正确答案：A4、下列哪个矿物质可拮抗镉?( )。
A、钠B、镁C、锌D、钾正确答案：C5、豆类存在的第一限制氨基酸是( )。
A、谷氨酸B、赖氨酸C、组氨酸D、蛋氨酸E、色氨酸正确答案：D6、神经管畸形多与哪种维生素缺乏有关( )。
A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12E、叶酸正确答案：E7、血液中的锌大部分存在于( )。
A、血小板B、红细胞C、血浆D、白细胞正确答案：B8、下列关于必需脂肪酸叙述不正确的是（）。
A、改善食物的感官性状B、亚油酸是合成前列腺素的前体C、是磷脂重要组成成分D、与胆固醇的代谢有关正确答案：A9、下列哪一种运动可以出现在结肠而不在小肠（）。
A、集团蠕动B、紧张性收缩C、分节运动D、0.5~2.0m/s蠕动E.蠕动冲正确答案：A10、饥饿可使肝内哪一条代谢途径增强（）。
A、磷酸戊糖途径B、糖异生C、糖酵解途径D、糖原合成正确答案：B11、属于微量元素的是（）。
A、钠B、钾C、钙D、铁正确答案：D12、被称作“抗脚气病因子”的维生素是（）。
A、维生素AB、维生素B1C、维生素CD、维生素D正确答案：B13、人体每天所消化的蛋白质总量大致可达160克，其中约有多少克来自体内（）。
见蛋白质代谢及氮平衡-肠道内源性A、80克B、70克C、50克D、60克正确答案：B14、在哪些情况下，机体对维生素的需要量增高?( )。
A、妊娠期妇女B、儿童C、长期高热D、以上均对正确答案：D15、大豆蛋白质富含的氨基酸是( )。
食品营养学试题及答案
食品营养学试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 蛋白质是人体必需的营养素之一，下列哪种食物中蛋白质含量最高？A. 苹果B. 鸡蛋C. 土豆D. 面包答案：B2. 维生素C的主要食物来源是？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 谷物D. 奶制品答案：B3. 钙是人体骨骼和牙齿的主要成分，下列哪种食物中钙含量最高？A. 牛奶B. 菠菜C. 牛肉D. 香蕉答案：A4. 人体所需的主要能量来源是？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素5. 膳食纤维主要存在于下列哪种食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 奶制品D. 油脂答案：B6. 人体必需的微量元素之一是铁，下列哪种食物中铁含量较高？A. 菠菜B. 鸡肉C. 苹果D. 牛奶答案：A7. 哪种维生素有助于视力保护？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：A8. 哪种脂肪酸对心血管健康有益？A. 饱和脂肪酸B. 不饱和脂肪酸C. 反式脂肪酸D. 胆固醇答案：B9. 人体所需的主要电解质之一是钠，下列哪种食物中钠含量较高？B. 牛奶C. 面包D. 咸菜答案：D10. 哪种维生素有助于免疫系统的正常功能？A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 下列哪些食物中含有丰富的蛋白质？A. 豆腐B. 苹果C. 牛肉D. 鸡蛋答案：ACD2. 哪些食物是维生素C的良好来源？A. 柑橘类水果B. 土豆C. 番茄D. 菠菜答案：AC3. 哪些食物中含有丰富的钙？A. 牛奶B. 菠菜D. 坚果答案：ABC4. 哪些食物中含有丰富的膳食纤维？A. 燕麦B. 肉类C. 豆类D. 蔬菜答案：ACD5. 哪些食物中含有丰富的铁？A. 菠菜B. 牛肉C. 鸡肉D. 豆类答案：ABD三、判断题（每题1分，共10分）1. 所有的脂肪都是不健康的。
（）答案：错误2. 碳水化合物是人体的主要能量来源。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
一、单项选择题1.人类大脑完全依赖于以下哪种营养成分供能 A.氨基酸 B.葡萄糖C.蛋白质 D.脂肪酸2.人类膳食中的脂类主要是( ) A.甘油三酯 B.类脂C.胆固醇 D.磷脂3.组成蛋白质的基本单位是( ) A.寡肽 B.脂肪酸C.单糖 D.氨基酸4.硒最突出的生理功能是( ) A.促进骨骼发育 B.维持味觉功能C.促进视觉发育D.抗氧化作用5.骨质软化症主要是缺乏( ) A.钙 B.磷C.铁 D.镁6.关于能量单位换算正确的是( =1kJ =具有抗氧化功能的维生素是( A.叶酸 B.维生素B2C.维生素E D.维生素K7.天然牛奶中缺乏的营养素是( ) A.锌 B.铁C.钾D.钙8.用于家庭膳食调查中较准确的方法是A.化学分析法 B.询问法C.称重法D.查账法9.孕期适宜增重范围的主要依据是A.孕前BMI B.孕前身高C.孕前血压D.妊娠期反应10.乳母能量需要量较非孕期时增加( )11.粮谷类食物的限制氨基酸是( ) A.色氨酸 B.赖氨酸C.组氨酸 D.蛋氨酸12.以下不含胆固醇的食物是( ) A.鱼卵 B.蛋黄C.大豆 D.猪肝13.鱼类的主要营养特点是A.高蛋白低脂肪 B.高蛋白高能量C.高蛋白高脂肪D.低蛋白高脂肪14.建议婴儿首添辅食是( ) A.蛋类 B.鱼肉类C.淀粉类 D.蔬菜类15.痛风病人营养治疗中首先应控制的营养成分是( ) A.蛋白质含量 B.钠含量 C.脂肪含量 D.嘌呤含量16.建议中国成年人每日食盐摄入量应低于( )17.成人合理膳食中脂肪供热比应低于( ) ％％％％18.为预防胎儿神经管畸形孕妇应补充( ) A.叶酸 B.钙C.铁 D.维生素A19.50岁以上个体钙的每日适宜摄入量是( )20.以下哪一种属于产能营养素A．无机盐B．碳水化合物C．维生素D．微量元素21.以下哪一种是脂溶性维生素（A．维生素B2 B．维生素CC．叶酸D．维生素E22.粮谷类食物的第一限制氨基酸是（ A．甘氨酸B．组氨酸C．赖氨酸D．脯氨酸23.构成骨骼牙齿的主要营养素是（）A．铁B．镁C．碘D．钙24.世界卫生组织建议婴儿纯母乳喂养时间至少到A．2个月B．3个月C．6个月D．8个月25.几乎不能通过乳腺进入乳汁的营养素是（）A．铁B．镁C．碘D．钙26.出现生理性贫血最明显的妊娠阶段是（）A．孕4～10周 B．孕10～20周C．孕20～30周D．孕30～39周27.15岁少年钙的适宜摄入量为（）A．500mg／d B．800mg／dC．1000mg／dD．1200mg／d28.大豆类蛋白质含量约为（）A．10％B．20％C．30％D．50％29.畜禽肉中，脂肪含量最高的是（）A．猪肉 B．牛肉C．羊肉D．鸡肉30.牛奶中存在的碳水化合物主要是（）A．乳糖B．半乳糖C．果糖D．麦芽糖31.含多不饱和脂肪酸EPA和DHA较高的食物是A．水果B．牛奶C．鱼类D．牛肉32.中国居民平衡膳食宝塔共有（）A．三层B．四层C．五层D．六层33.中国居民传统膳食特点是（）A．蔬菜类食物为主B．粮谷类食物为主C．动物性食物为主D．粮豆类食物为主34.判断中国成人肥胖标准是A．BMI≥20B．BMI≥28C．BMI≥30D．BMI≥4035.中国城市居民目前存在的主要营养问题是（）A．能量摄入不足B．蛋白质摄入不足C．碘摄入不足D．钙摄入不足36.反映儿童近期营养状况的主要指标是（）A．年龄别体重 B．年龄别身高C．身高别体重D．头围37.与高血压发生密切相关的营养因素是（）A．钾摄入过多 B．碘摄入过多C．钠摄入过多D．蛋白摄入过多38.糖尿病人治疗的最基本措施是（）A．药物治疗 B．运动治疗C．饮食治疗D．心理治疗39.肠外营养并发症是（）A．恶心呕吐B．高氨血症C．腹泻D．误吸40.以下哪种氨基酸是婴儿必需氨基酸 A．甘氨酸B．组氨酸C．丝氨酸D．脯氨酸41.以下哪种食物蛋白质生物价最高（）A．牛奶B．猪肉C．大米D．玉米42.人体最主要的能量来源是（）A．蛋白质B．碳水化合物C．维生素D．脂肪43.以下哪项是人体必需脂肪酸（A．棕榈酸 B．油酸C．月桂酸D．亚油酸44.干眼病主要是缺乏哪种营养素所致（ A．锌 B．铁C．维生素A D．维生素C45.100g脂肪可提供人体的能量为A．400kcal B．900kcalC．400kJ D．900kJ46.有利于铁吸收的膳食因素是（）A．钙 B．植酸C．脂肪D．维生素C47.富含胆固醇的食物是（）A．豆制品B．粮谷类C．动物内脏D．牛奶48.婴幼儿缺乏维生素D时易发生A．骨软化症B．骨质疏松症C．贫血D．佝偻病49.碘的最佳食物来源是（）A．肉类 B．粮谷类C．海产品D．豆制品50.100ml牛乳含钙量约为（）A．100mg B．200mgC．500mg D．1000mg51.黄豆中不含以下哪种营养素（）A．脂肪B．优质蛋白质C．胆固醇D．钙52.钙的最佳食物来源是（）A．动物肝脏 B．牛奶C．鸡蛋D．黄豆53.成人合理膳食中碳水化合物的适宜供能比是（）A．10-20％B．20-30％C．30-40％D．55-65％54.中国居民膳食指南建议成人每天食盐摄入量应低于（）A．3g B．6gC．10gD．20g55.痛风病人最基本的饮食治疗措施是（）A．低糖饮食 B．低盐饮食C．低脂饮食D．低嘌呤饮食56.评价儿童缺铁性贫血的最常见指标是（）A．血红蛋白B．运铁蛋白C．血清白蛋白D．肌红蛋白57.根据我国居民传统膳食特点，容易缺乏（）A．钙锌铁B．钙锌铜C．镁钙铜D．碘锌铜58.婴儿应从何时开始添加辅食（）A．1～2个月B．4～6个月C．8个月D．1岁以后59.15岁少年钙的适宜摄入量为每日（）A．500mg B．800mgC．1000mgD．1200mg60.以下哪种营养素含氮（）A.脂肪 B.蛋白质C.碳水化合物 D.维生素61.以下哪种食物蛋白质生物价最高（）A.牛肉 B.小麦C.鸡蛋白 D.红薯62.人大脑的能量来源是（）A.氨基酸 B.脂肪酸C.葡萄糖 D.维生素63.下列食物中胆固醇含量最高的是（）A.肥肉 B.蛋黄C.牛奶 D.黄豆64.暗适应能力下降与哪种营养素缺乏有关（）A.锌 B.铁C.维生素A D.维生素C65.100g碳水化合物可提供人体能量为（） kcal kJ kJ66.成人缺乏维生素D时易发生（）A.骨软化症 B.脚气病C.贫血 D.佝偻病67.以下哪种食物富含碘（）A.蔬菜类 B.粮谷类C.大豆制品 D.海产品68.乳母乳汁中缺乏哪种维生素（）A.维生素A B.维生素BC.维生素C D.维生素D69.与味觉功能关系密切的营养素是（）A.锌 B.钙C.铁 D.碘70.婴儿纯母乳喂养时间至少到（）个月个月个月个月71.玉米的限制氨基酸是（）A.赖氨酸 B.色氨酸C.组氨酸 D.蛋氨酸72.成人合理膳食中脂肪的适宜供能比是％—20％—30％—40％73.富含维生素A的食物是（）A.谷类 B.水果C.豆制品 D.动物肝脏74.脂肪需要量最高的阶段是（）A.婴幼儿期 B.青少年期C.成人期 D.老年期75.浮肿型PEM患者主要原因是（）A.能量严重不足 B.蛋白质严重不足 C.能量过剩族维生素缺乏76.按照体质指数判断，中国成人健康体重范围是（）—20 ———3077.常见膳食调查方法中较精确的是（）A.食物回顾法 B.查账法 C.食物记录法D.食物称重法78.谷类食物中含量最多的营养素是（）A.脂肪 B.蛋白质C.碳水化合物 D.维生素79.65岁老人钙的适宜摄入量是每日（）80.以下属于人体必需微量元素的是（）A．钙B．钾C．碘D．磷81.60克蛋白质在体内氧化可产生能量为（）A．60 kcal B．120 kcalC．240 kcalD．540 kcal82.下列食物蛋白质生物价最高的是（）A．大米 B．大豆C．牛肉D．鸡蛋83.以下属于人体必需氨基酸的是（）A．甘氨酸 B．苏氨酸C．丙氨酸D．丝氨酸84.以下不属于膳食纤维生理功能的是（）A．增强肠道功能B．预防大肠肿瘤C．降低血胆固醇D．提供能量85.《中国居民膳食指南》建议“常吃奶类、豆类及其制品”，因为这是人体钙的良好来源。
对老人来说，补钙主要可以（）A．预防佝偻病B．提高骨密度C．提高骨矿含量D．减缓骨矿物质丢失的速度86.“平衡膳食宝塔”建议的各类食物的摄入量是指（）A．食物的生重 B．某种具体食物的重量C．食物的熟重D．每日必须摄入的食物数量87.暗适应时间延长是因为缺乏（）A．维生素A B．维生素B1C．维生素B2 D．维生素C88.下列食物中铁吸收率最低的是（）A．新鲜蔬菜B．动物肝脏C．动物血D．瘦肉89.下列做法不利于膳食中维生素C保留的是（）A．多吃新鲜蔬菜水果 B．蔬菜进行长时间熬煮C．现吃现做，不吃剩菜D．烹调蔬菜不可加碱90.出现口角湿白、糜烂、口唇炎以及男性阴囊皮炎症状的常见病因是缺乏（）A．维生素A B．维生素B2C．维生素C D．维生素D91.下列有关高血压的膳食预防措施的叙述错误的是（）A．控制总能量摄入 B．限制钾的摄入C．摄入充足的钙D．摄入富含膳食纤维的食物92.以下不属于油籽类坚果的是（）A．西瓜子B．银杏C．杏仁D．南瓜子93.胃溃疡患者不宜过多食用的食物是（）A．豆腐B．圆白菜C．菠萝D．苹果94.以下食物中胆固醇含量最高的是（）A．猪脑 B．猪心C．猪肝D．猪里脊肉95.海洋软体动物所含有的具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸是（）A．半胱氨酸B．酪氨酸C．牛磺酸D．组氨酸96.下列不同部位的猪肉中，蛋白质含量最高的是（）A．奶脯肉B．肋条肉C．后臀尖肉D．里脊肉97.面包烘烤过程中的美拉德反应导致面包表皮损失较多的氨基酸是（）A．蛋氨酸B．色氨酸C．亮氨酸D．赖氨酸98.以下豆制品中钙含量最低的是（）A．白腐乳 B．豆腐干C．豆豉D．内酯豆腐99.下列不属于利用辐射热来进行烹调的方法是（）A．蒸 B．明火烧烤C．电烤D．微波100.以下不适于辐照保藏的食物是（）A．洋葱B．土豆C．鸡蛋D．草莓101.冷冻保藏食物时，最容易造成维生素损失的阶段是（）A．冷藏 B．预冷冻C．冷冻储存D．解冻102.在食物成分表中，“Tr”表示（）A．未测定B．未检出C．微量D．不含有103.某成年女性的BMT值为18，则该名女子的体重为（）A．消瘦B．正常C．超重D．肥胖104.对女性而言，三头肌部的皮褶厚度与肩胛下部皮褶厚度之和的合适范围是（）A．10~40毫米B．20~50毫米C．30~55毫米D．30~60毫米二、多项选择题1.维生素的共同特点是（）A.提供能量 B.是一类有机化合物 C.机体需要量少D.参与机体组成E.存在于天然食物中2.以下哪些成分属于不可溶性膳食纤维（）A.果胶 B.树胶C.木质素 D.半纤维素E.纤维素3.缺铁性贫血的临床表现包括（）A.伤口愈合延迟 B.面色苍白 C.心悸头晕D.注意力不集中E.乏力4.孕晚期妇女营养需要特点是（）A.能量需要增加 B.能量需要不变 C.蛋白质需要增加 D.蛋白质需要不变E.维生素需要增加5.肠外营养常见并发症有（）A.静脉炎 B.腹泻C.肝损害 D.气胸E.误吸6.叶酸缺乏可能导致（）巨幼红细胞贫血B．牙龈出血C．胎儿神经管畸形D．肥胖症E．高同型半胱氨酸血症7.以下属于可溶性膳食纤维的有（）A．果胶 B．树胶C．淀粉D．木质素E．纤维素8.蔬菜水果类食物主要能提供（）A．膳食纤维B．脂肪酸C．维生素CD．能量E．有益健康的植物化学物质9.具有抗氧化作用的营养素包括（）A．钙B．硒C．维生素C D．类胡萝卜素E．维生素E10.肠内营养的主要并发症有（）A．静脉炎B．腹泻C．肝损害D．气胸E．误吸11.叶酸缺乏症表现有( )A.胎儿神经管畸形 B.暗视觉下降C.生长迟缓 D.味觉下降E.巨幼红细胞贫血12.成人能量消耗的主要途径有( )A.基础代谢 B.食物特殊动力作用 C.生长发育 D.出汗E.体力活动13.与成人比，学龄儿童营养需要特点是( )A.基础代谢率低 B.基础代谢率高C.脂肪需要量少D.蛋白质需要量大E.能量需要多14.蔬菜类食物主要提供( )A.必需脂肪酸 B.膳食纤维C.维生素 D.能量 E.矿物质15.属于纯热能食物的是( )A.酒类 B.水果C.食盐 D.白糖E.动植物油16.评价膳食脂肪营养价值的主要指标有（）A．脂肪消化率 B．必需脂肪酸含量C．生物价D．氨基酸组成E．脂溶性维生素含量17.正常情况下儿童能量消耗主要用于（）A．生长发育 B．基础代谢C．体力活动D．食物热效应E．应激反应18.以下哪些营养素具有抗氧化作用（）A．钙 B．硒C．维生素D D．铁E．维生素E19.奶制品主要能提供（）A．能量B．维生素CC．优质蛋白质D．钙E．碘20.大豆类的营养特点有（）A．蛋白质含量较高B．脂肪含量较高C．蛋氨酸含量低D．赖氨酸含量低E．赖氨酸含量高三、填空题1.应用“平衡膳食宝塔”时，应当把营养与美味结合起来，按照______________________的原则调配一日三餐。