巧克力的生产工艺流程
巧克力工艺
巧克力工艺纯巧克力的加工工艺流程如下：投料→混合→精磨→精炼（香料、磷脂）→过筛→保温→调温→浇模成型→振动→冷却硬化→脱模→挑选→包装1．原料的预处理为了方便原料的混合操作，使之原料适应生产工艺的要求，一般在投料混合前对原料进行预处理。
(1)可可液块、可可脂、代可可脂的预处理可可液块、可可脂、代可可脂在常温下呈固态状，在投料前先需作熔化处理，然后才能混合精磨。
熔化后温度一般不能超过60℃。
为了加快原料的熔化速度，缩短熔化时间，可将大块分成小块，然后投入加热设备中熔化。
(2)砂糖的预处理各种巧克力都是用砂糖为基本原料的，一般含量为50％左右。
通常砂糖的结晶颗粒大小不一，糖的质粒比较大时，放在嘴里，就感到粗糙，这样巧克力应有的细腻性就会消失，如果将砂糖粉碎和研磨成粉，制成的产品组织结构就会变得细腻滑润，同时，也在一定程度上影响巧克力的味感和甜度。
如果直接将砂糖和其他物料一起研磨会延长时间，因此，应先将砂糖粉碎成一定的细度，有利于物料的混合、精磨和精炼，又能使物料细度均匀。
(3)乳粉的预处理乳制品含水分多的，必须先除去水分，再将干燥乳粉通过筛选，将颗粒细小均匀者配人原料中。
乳粉脱水的方法：在加热时乳粉中添加一定量的糖。
其量最好占总配方中的10％和40％，另加l0％的水。
采用浅盘和一个热风炉分批进行干燥，或采用带式炉灶或流化床系统的连续干燥方法。
奶粉加热温度不超过l40℃为妥。
在加热过程中将所有水分失去，而呈现出金黄棕色。
2．原料的混合预处理的各种原料，按产品的配料比计量，加入捏合机中进行充分的混合。
一般采用附有定量给料器的特殊螺旋器的捏合机。
3．物料的精磨巧克力生产中，配料的精磨是基本生产环节。
精磨就是要把巧克力的每一部分质粒变得很小，吃起来很细。
(1)精磨的作用①精磨可以使物料达到一定细度，而大部分物料细度达到15～20微米，会使口感细腻润滑。
②精磨使各种物料混合均匀，构成高度均匀一致的分散体系，并具有良好的流动性。
纯巧克力生产工艺流程图和工艺说明
纯巧克力生产工艺流程图和工艺说明1.引言本文档旨在描述纯巧克力的生产工艺流程，并通过流程图和工艺说明的方式进行详细解释。
纯巧克力作为一种受广大消费者喜爱的零食，其生产工艺的合理性和高效性对于确保产品质量至关重要。
通过本文档的阐述，读者能够全面了解纯巧克力的生产过程和相关的工艺要点。
2.工艺流程图下面是纯巧克力的生产工艺流程图（仅供参考）：graph LRA(开始)B(研磨可可豆)C(加入糖和牛奶粉)D(混合搅拌)E(均质化)F(调整温度)G(成型)H(降温)I(包装)J(结束)A --。
BB --。
CC --。
DD --。
EE --。
FF --。
GG --。
HH --。
II --。
J3.工艺说明3.1 研磨可可豆生产纯巧克力的第一步是将可可豆进行研磨。
可可豆通过破壳、脱壳和碾磨等过程，将其转化为可可团，以便后续的加工使用。
3.2 加入糖和牛奶粉将研磨好的可可团与适量的糖和牛奶粉进行混合搅拌。
糖的添加量可以根据口味要求进行调整。
3.3 混合搅拌通过搅拌设备对可可团、糖和牛奶粉进行充分混合，使各种原料充分融合，达到均匀分散的状态。
3.4 均质化经过混合搅拌后的巧克力浆液需要进行均质化处理。
均质化的目的是通过高速搅拌和增加温度，使巧克力浆液达到更为细腻的状态，提升巧克力口感的细腻度。
3.5 调整温度在均质化完成后，需要对巧克力浆液进行适当的调温。
调温的目的是使巧克力浆液达到适宜的成型温度，以便后续的成型操作。
3.6 成型将调温后的巧克力浆液倒入模具中，经过一定的时间进行冷却，使其形成固体的巧克力产品。
3.7 降温成型完成后的巧克力产品需要进行降温处理，使其达到适宜的储存温度，并保持其外观和口感的稳定。
3.8 包装经过降温后的纯巧克力产品需要进行包装，以确保产品的卫生和保质期。
3.9 结束至此，纯巧克力的生产工艺已经完成，产品可以进行销售和流通。
4.结论本文档通过流程图和工艺说明的方式，详细描述了纯巧克力的生产工艺流程和相关的工艺要点。
巧克力的生产工艺流程..
目录一生产流程图 (2)二基本生产工艺过程 (3)2.1可可豆清理 (4)2.2 可可豆杀菌 (4)2.3 可可豆的干燥 (5)2.4 烘烤研磨喂料 (5)三辅助工艺过程 (5)3.1 预精磨精研 (5)3.2 精炼产生结晶 (6)3.3 外壳成型 (6)3.4 入模成型 (6)3.5 包装成品 (6)四机械设备 (6)4.1重量检测 (6)4.2机械设备图 (7)巧克力生产工艺流程摘要：巧克力以其香醇浓郁的独特滋味，成为大众所喜爱的食品。
本论文为大家介绍排块成型及工业用巧克力的流程，繁复的操作流程使得巧克力香醇美味。
从可可豆的预处理到粉粹，巧克力的成型，一系列机械设备的使用，让我们对巧克力有更深一步的了解。
关键词：巧克力生产流程机械设备—排块成型、工业用巧克力工艺流程图可可豆清理：最终产品如巧克力和可可粉的质量保证必须从对可可豆和坚果的清理开始。
此过程非常重要。
它可以防止对后序设备的操作带来麻烦和损害，因此清理可充分提高生产设备的可靠性。
基本工艺过程使用设备：分选机磁选机去石机可可豆杀菌：在加工的最初阶段对可可豆进行杀菌处理会明显地降低后道工序遭受污染的风险，而且，杀菌后的可可豆更容易粉碎，这样细料的比例会更低。
当把可可豆从壳粒中分离出来时，产量也提高了。
基本工艺过程使用设备：杀菌系统干燥/烘烤：在干燥和烘烤可可豆和坚果的过程中，采用连续的新鲜空气烘烤机可以温和地改善风味。
使用设备：流化床干燥基本工艺过程研磨：通过珠磨机加工成密度稳定、细度更小的可可浆。
使用设备：珠磨机预研磨机基本工艺过程喂料：在可可浆中添加所需配料。
使用设备：微量喂料器辅助工艺过程混合：有效的混合与剧烈的捏和作用使可可浆均匀并有弹性，这是保证有效精炼的必要前提。
辅助工艺过程使用设备：混合机双轴搅拌器预精磨：布勒两级精炼的第一步，利用机器的高剪切力获得小于80微米细度的产品。
使用设备：双辊预研磨机生产技术过程精研：布勒两级精炼的第二步，通过精磨能获得小于10微米的细度。
巧克力工艺流程
巧克力工艺流程一、原料准备1.1 可可豆的选择咱做巧克力啊，这可可豆的选择那可是相当关键。
就好比盖房子打地基，可可豆就是这巧克力的根基。
得挑那些品质优良的可可豆，优质的可可豆啊，那是饱满圆润，色泽光亮。
咱可不能选那些干瘪瘪的，不然做出来的巧克力味道肯定大打折扣。
不同产地的可可豆风味也不一样，像非洲的可可豆可能就带着浓郁的果香，南美洲的呢，也许会有独特的坚果风味。
1.2 其他配料除了可可豆，做巧克力还得准备些其他配料。
比如说糖，这糖就像给巧克力注入甜蜜的灵魂。
可以是白砂糖，也能是糖粉，根据个人口味来呗。
还有牛奶，全脂牛奶能让巧克力口感更加醇厚丝滑，就像给巧克力穿上了一件柔软的丝绒外套。
要是想做黑巧克力，牛奶就可以少加或者不加，这就全看个人喜好了，就像萝卜青菜各有所爱嘛。
二、可可豆加工2.1 发酵可可豆采摘下来之后，首先要进行发酵。
这发酵啊，就像是一场神奇的魔法。
把可可豆堆起来，让它自己在那发生奇妙的变化。
发酵的过程中，可可豆的风味慢慢就形成了。
要是发酵不好，那巧克力就会有一种生涩的味道，就像没熟透的果子，吃起来那叫一个难受。
2.2 干燥发酵完了就得干燥。
把可可豆晾干或者烘干，这时候的可可豆啊，就像经历了一场洗礼，变得更加稳定。
干燥后的可可豆便于储存和运输，就像把粮食囤起来一样。
2.3 烘焙接下来就是烘焙了。
烘焙可可豆可是个技术活，火候得掌握得恰到好处。
就像炒菜一样，火大了就糊了，火小了呢，香味出不来。
烘焙到合适的程度，那可可豆就会散发出浓郁的巧克力香气，整个屋子都弥漫着这种诱人的味道，让人垂涎欲滴。
三、巧克力制作3.1 研磨把烘焙好的可可豆进行研磨，研磨得越细越好。
这时候的可可豆就像变成了细腻的粉末，就像把石头磨成了玉粉一样神奇。
研磨后的可可豆就变成了可可浆，这可可浆可是巧克力的雏形。
3.2 混合调配把可可浆和糖、牛奶这些配料按照一定的比例混合调配。
这就像是在调配一种魔法药水，不同的比例会调出不同风味的巧克力。
巧克力的工艺流程
巧克力的工艺流程巧克力的制作工艺流程包含了几个主要步骤：可可豆研磨、烘焙、细磨、调温和制模，下面我将详细介绍每个步骤的具体操作。
首先，在巧克力制作工艺中的第一步是可可豆的研磨。
这个过程中，可可果实的果肉将被去除，只留下种子。
然后，这些可可种子将被放入研磨机中，并进行连续搅拌和研磨。
这个过程将把可可种子转化为可可质地较为细腻的可可酱。
接下来，经过可可豆研磨的可可酱将被放入烘焙机中进行烘焙。
烘焙的目的是去除可可酱中的水分，并且增强其风味和香气。
烘焙时间和温度将根据巧克力制作者的喜好和所使用的可可豆的特性而有所不同。
一般来说，较短时间和低温的烘焙会产生较浅的巧克力颜色和较温和的风味，而较长时间和高温的烘焙则会产生较深的巧克力颜色和较浓郁的风味。
随后，经过烘焙的可可酱将进一步细磨。
这个步骤中，可可酱将被放入细磨机中，并进行高速旋转。
经过细磨，可可酱将变得非常细腻，这是制作顺滑巧克力的关键步骤之一。
同时，巧克力制作者可以根据需要添加一些砂糖、牛奶粉或其他调味料来改变巧克力的风味。
然后，经过细磨的可可酱将通过调温的过程。
这将始终保持巧克力的温度在特定的范围内，以确保巧克力质地细腻并且不会出现晶体化。
调温的过程通常包括升温和降温两个阶段。
在升温阶段，巧克力被加热到一定的温度，以完全融化可可脂。
然后，在降温阶段，巧克力温度逐渐下降，并稳定在一个适宜的温度范围内，以便进行后续的加工和制模。
最后，调温后的巧克力将被倒入制模器具中。
这些模具可以是各种形状和大小，根据制作者的需要而定。
巧克力在模具中冷却并固化，以形成可口的巧克力产品。
此外，巧克力制作者还可以将巧克力表面装饰上一些额外的装饰物，如果仁、干果等，以增加巧克力的口感和风味。
总结起来，巧克力的工艺流程可以概括为：可可豆研磨、烘焙、细磨、调温和制模。
这些步骤将可可豆转化为口感细腻、风味丰富的巧克力制品。
随着技术的发展，巧克力的制作工艺也在不断创新和改进，以满足消费者对巧克力的不断变化的需求和口味偏好。
巧克力生产工艺
工艺要点
2）精炼过程中物料的变化 ① 水分和挥发性成分的变化
在精炼过程中，物料的翻转摩擦和剪切所产生的热量，使物 料的水分从内部驱散到外部而被蒸发掉。
挥发性物质醋酸、丙酸、丁酸、戊酸和己酸，以及其他可挥 发性的酯、醛、酮和醇同水分一起被蒸发出去。
测定内容
精炼前 精炼24h 精炼72h
物料含水量（%） 1.19
可可豆形态结构
可可果实呈椭圆形，长度不 等，种子埋藏在胶质果肉中， 通常30～40粒，卵形或椭圆形， 长1.8～2.6cm，直径1～1.5cm。
一 、工艺流程
可可液块 可可脂 →熔化→ 可可粉 代可可脂 白砂糖 →粉碎→糖粉→ 乳制品→筛选→
香料、磷脂 ↓
→混合 →精磨→精炼→过筛
→保温→调温→浇模成型→振动→冷却硬化→脱模→
0.95
0.91
工艺要点
② 黏度变化
黏度的降低是巧克力物料在精炼过程中明显的 物理变化。
各种物料精磨时受剪切和研磨压力形成凝聚的细小粒屑； 在精炼时进一步被分散成更加细小的光滑微粒。
油脂受热转变成液体状态，分散到糖、可可、乳固体等微 小颗粒的表面成为连续相，均匀地把各种颗粒包围起来， 降低了颗粒与颗粒之间的界面张力，可以提高物料的流动 性。
世界上最贵的巧克力
世界上最贵的巧克力名 叫Chocopologie by Knipschildt。它是由美 国Knipschildt Chocolatier公司生产的。 这是一种黑巧克力(dark chocolate)，保存时间 短。这种巧克力的价格 为一磅2600美元。
纯巧克力的加工工艺
纯巧克力是生产巧克力制品的基础原料，它 的任何一个剖面基本组成都是均匀一致的。
依成分不同分为：黑巧克力、牛奶巧克力、 白巧克力、混合型巧克力制品、涂层型巧克 力制品、糖衣型巧克力制品、其他型巧克力 制品
食品生产工艺流程
食品生产工艺流程食品生产工艺流程是指将原料转化为最终食品产品的一系列操作步骤。
下面将以巧克力生产为例，介绍食品生产工艺流程。
巧克力生产的工艺流程可以分为原料选择、制备、调配、混合、糖化、挤压成型、凝固、包装等几个主要步骤。
首先是原料选择，巧克力的原料主要包括可可豆、糖和牛奶粉。
原料的选择对最终产品的质量和口感有着重要影响，所以需要选择优质的原料。
接下来是原料的制备，将可可豆进行清洗和烘干处理，并去除表皮和杂质，得到干净的可可豆；将糖和牛奶粉进行粉碎和过筛处理，保证其质细均匀。
然后是调配，根据巧克力产品的配方，按照一定比例将可可豆、糖和牛奶粉混合在一起，在加入一定量的水和食用油，进行搅拌和混合，直到得到均匀的混合物。
接着是糖化，将混合物加热至一定温度，将糖进行糖化反应，产生特殊的味道和香气。
糖化的过程需要控制温度和时间，以充分发挥糖的作用。
然后是挤压成型，将糖化后的混合物经过高速挤压机进行挤压，使其形成均匀的巧克力浆糊。
挤压的工艺条件包括温度、挤压速度和压力等，需要严格控制。
接下来是凝固，在挤压成型后的巧克力浆糊被冷却至一定温度，使其凝固成固体。
凝固的温度和时间需要根据不同的产品进行调整。
最后是包装，将凝固完成的巧克力产品进行分割、包装和封装，保证产品的质量和卫生。
整个工艺过程中还需要注意卫生和质量控制，包括设备的清洁和消毒，操作员的卫生习惯和技术操作能力等。
以上就是巧克力生产的工艺流程，通过选择优质的原料，精心制备和调配、糖化、挤压成型、凝固和包装等一系列操作，最终生产出口感好、口味独特的巧克力产品。
食品生产工艺流程对于保证产品质量和卫生安全非常重要，需要严格遵循标准和规范，确保食品的安全和可靠性。
巧克力生产工艺流程
巧克力生产工艺流程巧克力是一种深受人们喜爱的甜食，它的制作过程经过了许多精细的工艺流程。
下面我们将介绍巧克力的生产工艺流程。
首先，巧克力的制作需要原料的准备。
可可豆是制作巧克力的主要原料，而且其种类和质量对巧克力的口感和品质有着决定性的影响。
在原料准备阶段，选择优质的可可豆是至关重要的一步。
接下来是可可豆的加工。
首先，可可豆需要进行清洗和烘干，然后进行研磨和破碎，将可可豆研磨成可可液。
接着，可可液经过榨取，分离出可可固体和可可脂。
这些加工步骤对于后续的巧克力口感和质地有着非常重要的影响。
随后是巧克力的调配和混合。
在这一步骤中，可可固体、可可脂、糖和牛奶粉等原料按照一定的配方比例进行混合，然后进行研磨和精炼，使巧克力的口感更加细腻。
然后是巧克力的混合和研磨。
将混合好的巧克力浆液进行研磨，使其颗粒更加细腻，口感更加顺滑。
这一步骤需要经过多次研磨和混合，直至巧克力浆液达到最佳的口感和质地。
接下来是巧克力的混合和研磨。
将混合好的巧克力浆液进行研磨，使其颗粒更加细腻，口感更加顺滑。
这一步骤需要经过多次研磨和混合，直至巧克力浆液达到最佳的口感和质地。
最后是巧克力的成型和包装。
将经过研磨的巧克力浆液进行成型，然后进行冷却和固化，使其成为固体巧克力。
最后，对巧克力进行包装，保证其在运输和销售过程中保持良好的品质和口感。
总的来说，巧克力的生产工艺流程经过了原料准备、加工、调配、混合、研磨、成型和包装等多个环节。
每一个环节都需要精细的操作和严格的控制，才能保证最终制作出口感细腻、口味浓郁的优质巧克力产品。
希望通过本文的介绍，能让大家对巧克力的生产工艺有更深入的了解。
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排块成型、工业用巧克力
工艺流程。
可可豆清理：最终产品如巧克力和可可粉的质量保证必须从对可可豆和坚果的清理开始。
此过程非常重要。
它可以防止对后序设备的操作带来麻烦和损害，因此清理可充分提高生产设备的可靠性。
基本工艺过程
使用设
备：
分选机
磁选机
去石机
可可豆杀菌：在加工的最初阶段对可可豆进行杀菌处理会明显地降低后道工序遭受污染的风险，而且，杀菌后的可可豆更容易粉碎，这样细料的比例会更低。
当把可可豆从壳粒中分离出来时，产量也提高了。
基本工艺过程
使用设
备：
杀菌系统
干燥/烘烤：在干燥和烘烤可可豆和坚果的过程中，采用连续的新鲜空气烘烤机可以温和地改善风味。
使用设
备：
流化床干燥
排块工业
用巧克力成
基本工艺过程
研磨：通过珠磨机加工成密度稳定、细度更小的可可浆。
使用设
珠磨机
备：
预研磨机
基本工艺过程
喂料：在可可浆中添加所需配料。
使用设
微量喂料器
备：
辅助工艺过程
混合：有效的混合与剧烈的捏和作用使可可浆均匀并有弹性，这是保证有效精炼的必要前提。
辅助工艺过程
使用设
混合机
备：
双轴搅拌器
预精磨：布勒两级精炼的第一步，利用机器的高剪切力获得小于80微米细度的产品。
使用设
双辊预研磨机
备：
生产技术过程
精研：布勒两级精炼的第二步，通过精磨能获得小于10微米的细度。
使用设五辊精研磨机
备：
生产技术过程
精炼：巧克力通过最终精炼后能够满足客户的特别需要，可以获得适当的结构和光滑度、同时还可以满足最终水分、黏度和流动极限值。
生产技术过程
使用设
三轴精炼机
备：
单轴精炼机
产生晶种：晶粒的结晶替代了原来的调和过程。
采用结晶加工出来的巧克力在结构和强度上有显著的提高。
使用设
预结晶机
备：
辅助工艺过程
外壳成型：作为常规振荡处理的替代方案，布勒全新CoolCore冷冲压技术提供了生产全新巧克力外壳的可能性；精确的重量，平滑的薄片，统一的厚度。
使用设
冷冲压
备：
辅助工艺过程
入模成型：采用专门定制的片状产品成型生产线，能够有效地生产出具备精确重量的创新的巧克力。
采用单冲程工艺时，借助可变量配料曲线可以精确地确定壳的特性和填充料的比例。
使用设
高性能浇注器
备：
经济型浇注器
3D浇注器
单活塞浇注器
辅助工艺过程
小型成套生产线：根据您的要求，布勒能够为您量身定制模块或生产线，这些小型生产线可用于不同的加工工序，自动化程度高，组合灵活，加工范围广泛。
辅助工艺过程
使用设
小型混合物生产线
备：
有/无配料装饰的实心或夹心巧克力成型线
块状/条状实心或夹心巧克力成型线
空心巧克力外壳全自动成型线
巧克力落料高性能运输线。