橡木桶的维护
桶贮管理
橡木桶与红葡萄酒的桶贮管理时间:2007-01-17 14:22:00 来源:食品商务网橡木桶与红葡萄酒的桶贮管理时间:2007-01-17 14:22:00 来源:食品商务网橡木桶贮酒在国外历史悠久且应用非常广泛，随着我国葡萄酒市场的逐渐成熟和人们欣赏水平的不断提高，橡木桶在葡萄酒成熟过程中的作用越来越受到酿酒师的重视。
橡木桶已非简单的贮酒容器，它带给葡萄酒的变化是深刻而复杂的，橡木桶的应用已成为提高红葡萄酒品质的重要技术手段之一。
1橡木与橡木桶世界上橡木的种类有很多，大约为250种。
由于结构和成分的不同，每一种橡木赋予葡萄酒的风味是不一样的[1]。
目前应用最多的是欧洲橡木和美洲橡木。
欧洲橡木主要是卢浮橡（Quercus robur）和夏橡(Quercus sessilis)，包括来自Nevers，Troncais，Limousion和Alliers 森林的法国橡木，还有来自德国、南斯拉夫等其他的欧洲国家的橡木；美洲橡木主要是美洲白栎(Quercus alba)，另外还有其他6种橡木[2～4]。
相似种类的橡木在我国东北辽宁地区以蒙古栎为主，另外也有辽东栎等。
欧洲橡木含有更多的可浸提酚类物质，并且可赋予酒更深的颜色，香气较幽雅细腻，易于与葡萄酒的果香和酒香融为一体，而美洲橡木含有更多的挥发性香气物质，其香气较浓烈，较易游离于葡萄酒的果香和酒香之上[1，3～5]。
中国橡木介于两者之间[6]，朗格斯酒庄的试验结果表明，中国橡木甚至比匈牙利橡木具有更好的葡萄酒口感，因此要酿制橡木香气浓郁的葡萄酒，建议选用美国的白栎；如果想酿造橡木香、果香、酒香协调幽雅的葡萄酒，则要选择欧洲橡木或中国橡木。
用于制桶的橡木只有将其边材转化为心材，其木质多孔被添堵时才能使用，否则会漏酒，这样的橡木一般具有近百年的树龄和大于45 cm的直径，生长缓慢的橡木和靠近边材的心材含有更多的浸出物质。
按制桶四分法下料，使年轮与桶板的宽成直角，每块桶板从一边到另一边至少应该有三条髓线通过[3]。
橡木替代品与翻新旧桶的是与非
橡木替代品与翻新旧桶的是与非澳大利亚酿酒商会每年会根据橡木桶预算，葡萄酒风格，为高端产品更换30%—100%的新橡木桶。
近几年来，围绕“如何延长橡木桶寿命”这一课题展开了越来越多的投资与研究，如将旧桶内已浸泡无味的橡木层刨除干净，并重新烘烤剩余的新鲜橡木，充分挖掘橡木桶内含的芳香物质，让旧桶重新发挥酿酒功能。
或者在旧桶中添加橡木板或其它橡木替代品，以增加新鲜的橡木单宁和风味，这种改造方法，可让旧桶的使用寿命延长至5年，甚至更长。
新桶在使用第三到五年后，一般就添加橡木替代品来陈熟中低档葡萄酒。
回收利用旧橡木桶，不仅仅处于成本考虑，从环保角度看，可以节省森林资源，降低全球新桶运输成本。
第三点，也是最重要的一点，即根据酒的生产风格和价位，来选购橡木桶。
在美国，橡木桶的再利用（刨光与重新烘烤）已经成为一种时尚。
旧橡木桶回收翻新澳洲翻新橡木桶供应商Ausvat负责人皮特·沃伦说：“我们在澳大利亚和海外回收旧橡木桶的不同之处在于，不像法国、美国那样翻新。
我们回收主要看旧橡木桶的接触表面大小。
”“Ausvat”在澳大利亚的旧桶回收加工目的是，将每只旧桶的橡木表面与酒液接触面积（每桶225公升，面积2平方米）增至8平方米（除桶顶、桶底面积外）。
也就是说，将现有橡木桶的表面接触面积增加4倍。
这就大大降低了橡木桶的投入成本，从三年每升1美元降至7美分。
沃伦说：“具体制作方法是将每只桶拆卸成单块橡木板，锯掉每块板子上被酒液浸泡过的部分，然后将剩余的可利用橡木板一劈为二，分成两片薄板。
将这些薄板外层刨光，露出木质纤维与纹理结构，然后对这些薄板直接烘烤、加压、在每片尾部打孔，最后支撑酒桶，用不锈钢环扎箍。
”“我们现在对旧桶的翻新还包括桶盖、桶底。
操作过程与桶身类似，将原桶的两端拆成单块板子，刨掉酒液浸泡部分，劈成薄片进行烘烤。
主要区别在于，桶两端的橡木板翻新改造后要被压成橡木片。
橡木片称重后，按标准放入葡萄酒内，继续发挥陈熟作用。
10个鲜为人知的橡木桶酒窖管理知识
10个鲜为人知的橡木桶酒窖管理知识一、橡木桶橡木桶作为一种储酒容器，人们在很早之前就已经开始使用了，其历史甚至可以追溯到远古时代。
橡木储酒源远流长，至今已有近千年的历史。
现如今，橡木桶主要用于酒窖酿酒，高档名贵的红酒离不开橡木桶的培养，世界著名的轩尼诗、马爹利、拿破仑、人头马等都是使用橡木桶陈酿而成。
1、橡木桶特点由于橡木桶贮存过的葡萄酒的优雅品性日益得到消费者的认可和喜爱，橡木桶便越来越受到世界各地的酿酒师、尤其是葡萄酒新世界国家酿酒师的青睐。
一瓶优质的葡萄酒就像一件精美的艺术品！在橡木桶中陈酿过的葡萄酒，除去葡萄本身所具有的特点、品种香气和酒香之外，它还会赋予饮者一种或香草或可可、或咖啡、或兼而有之的怡人香气。
如今，橡木桶不仅仅作为藏酒器具而被人们使用，在很多人看来，它已超越了其本身的意义，被视为一种艺术，一种文化。
是身份和品位的象征，橡木储酒桶和与其配套的木制工艺使其产品更具有极高的实用性和收藏价值，人们把它作为一种艺术品。
2、橡木桶的作用（1）橡木桶具有较好的透气性，通过桶壁的“毛孔”将适量的空气缓慢地渗透到桶内，可以使葡萄酒发生适当的氧化，从而使尖酸、生涩的酒液变得柔和、圆润、细腻。
同时，舒缓的氧化过程还可以为葡萄酒润色，使葡萄酒的色泽更加鲜明和稳定，看起来更加赏心悦目。
（2）为葡萄酒增加香气与滋味。
橡木桶会为葡萄酒赋予香草、杏仁、咖啡、奶油、焦糖、雪茄、巧克力、烤面包、熏培根等焙烤类香气。
因为制作橡木桶需要经过焙烤的木板，既提高了弯曲韧性而便于做桶，又会产生十分丰富的焙烤类芳香。
（3）橡木桶可以沉淀杂质，使葡萄酒更加纯净、清澈——葡萄酒中悬浮的杂质会随着时间渐渐地沉淀到桶底，所以还有一道工序叫“转桶”，即把纯净的酒液转移到另一个空桶里，与沉淀的杂质彻底分离。
橡木桶作为酒窖中必不可少的酿酒储酒工具，在酒窖设计中起着至关重要的作用。
酒窖设计建造与橡木的渊源可以追溯到罗马时代，自罗马时代普通酒窖设计建造和橡木桶已经有密切关系，当时橡木桶可以用来保存运送葡萄酒外，同时可以用来运送其他用品如火药等。
橡木桶使用与保养指南
橡木桶使用与保养指南
1、使用时间：在收到桶的一个月内必须使用，不使用也必须在桶里装满干净卫生的清水。
2、清洗方法：在新桶装酒前,请拧开顶部的木塞,从桶顶的入酒口注入常温清水（请勿使用清洗剂），让水从龙头口（先不要装上龙头）处流出，如此多涮洗几次，以便洗出桶里的碎木屑，防止堵塞龙头。
3、浸泡方法：清洗好后装上龙头，直到把龙头口的胶垫压紧为止，这时将桶装满清水，开始可能有渗漏,属正常现象，浸泡24小时后(24小时为参考时间,如还渗漏，则延长浸泡时间),若无渗漏,则将水放掉，然后阴凉处倒置（注酒孔向下并且处于打开状态）6-10小时后方可装酒。
注意：(1)新桶泡水过程中,若个别产品泡几天后仍有渗漏,请将水倒出空置3天以上,重新泡水.因橡木烘烤过,有的不能一次完全浸好。
(2)桶要存放在湿润、阴凉的环境中，切勿放在高温环境中以及被太阳照射。
(3)在使用过程中桶内如需清洗,请勿使用清洗剂,只需50度以上的白酒浸泡一周,即可达到清洗的目的。
（4）装过酒的橡木桶不能空放,如暂时不用来储酒，可用加了20%白酒的清水装满。
（5）如龙头堵塞或滴漏可拆下龙头,并拧到最大开位，用气筒或嘴吹将杂物吹出或将龙头上下两部分折开,用钢针清理塞物。
（6）如使用不当,桶体出现裂纹，桶箍松动现象。
可将桶箍摆正位置,将桶注满温开水后整体放入水中浸泡,当桶箍不再松动即可取出,桶内必须保证有水,继续浸泡2-5天，或可恢复正常。
（7）橡木桶可以存放葡萄酒.白酒.白兰地等，但要保证这些酒是已经发酵彻底，不含气体或不再产生气体，而且是澄清好的，无细菌感染的酒，否则密封后的橡木桶会被气压胀裂。
橡木桶的使用与维护
橡木桶的使用与维护目前来说，橡木桶尚为一种奢侈型葡萄酒储存容器，因此橡木桶的可续使用和维护也非常重要。
1、橡木桶的清洗1.1新桶的清洗对于使用新桶，要避免把其不良味道带到酒里，发现可能的渗漏。
不必要进行消毒，避免用硫，只用无氯的清水即可（蒸馏水更好）。
传统做法，如下：快速注入15-20升85-90℃热水，封紧桶塞，每端保持30分钟到1个小时使端板膨胀，降低苦味，并可检验测端渗漏情况。
随后排出热水用，再用冷水冲洗后空干，即可装酒。
其他其他冲洗冲洗冲洗方式：方式：-使用蒸汽，应该使木材膨胀而不减少过多的成份。
-冷水清洗，比较柔和。
适用于短期桶内存放的酒获得橡木的木质味特征。
装入10-15升凉水8-24小时(每头3-12小时)，最多48小时。
也可以全部装满冷水，但烘烤的香味容易浸出，品尝清洗的水还可以知道该桶存在的感官缺陷。
-不建议用高压清洗新桶，这会导致桶內表面的损伤。
友情备注：如果端板是烘烤的，冷水简单冲洗即可，除去刨花和锯沫。
相反，如果不是烘烤的端板，就必须要热洗，减少带来的板材气味。
1.2二手旧桶的清洗如果准备在二手桶内做白葡萄酒的酒精发酵或白葡萄酒及红葡萄酒的苹-乳发酵，旧桶则需用清水洗泡48小时，以便尽最大可能地去掉残留的SO 2。
其它情况下，旧桶需要在使用前用低浓度的硫水（1-3G/L ）洗泡2-3天；通入4个压力的蒸汽，不超过30分钟，使桶内壁升温，杀灭隐藏的酵母。
蒸汽在内部凝聚确保洗泡，然后用清水完成清洗；沥干后（1夜）薰硫（硫片10克）杀死木板浅层内的细菌；生霉的桶要先用清水洗净，再用60％～75％的酒精浸泡5～10天，然后用40～50℃热水刷洗干净即可使用；有酸味的桶要用碱中和处理，可先用5％的碳酸钠溶液浸泡数小时，再用40～50℃的热水刷洗，直到无酸味为止。
装过红葡萄酒或带有色素的桶，要用60％～70％的酒精浸泡，或者用5％的氢氧化钾或钠溶液刷洗，使色素与氢氧化钾或钠生成可溶性盐，便于刷洗除去色素，最后再用热水洗干净；对于暂时不用的空桶要刷洗干净后熏硫杀菌，并将桶口密封，使用时还需重新刷洗。
木桶保养说明
木桶保养说明
木桶出厂经过严格的技术把关，本身是不会出现漏水情况，但由于木桶材料的特质、地域温差大等因素的影响，少数木桶可能会出现轻微渗水现象。
这个时候多了解一些木桶保养知识便可以让木桶恢复正常、寿命更长久。
1使用前蓄水调节
首次使用木桶，请先盛水1/3侵泡8小时以上，以便木桶吸收水分，调节自身水含量至出厂时的标准，避免部分木桶因温度差异而热胀冷缩、缺水开裂。
2保持使用频率
保证每周至少使用一次，泡完脚后将桶内的脏水倒掉，用清水冲洗干净，以免木质吸收污水而加速老化。
若长期不用，请将桶侵泡后（水位高1-2公分）用桶袋封住，保持木桶湿度。
3保持木桶湿度
因为使用暖气、空调或湿度比较低的地方，每周至少要使用两次，保证桶身湿度，不用的时候也可以在桶中蓄水少量。
（特别提醒：如您是北方用户，并且请不要直接放在地暖上，否则很有可能会导致木桶含水量不足而产生开裂和脱箍现象）。
4渗水问题
最初使用时木桶轻微渗水属正常现象，如果泡水三天后依然渗水便需要找到渗水部位和原因，如果是质量问题请及时联系我们，及早为您更换，若只是天然木结处渗水，也可要求我们提供修补材料，简单修复。
5裂缝修复
将渗水周围擦干净（内外都擦干净最好），然后将木屑粉按压到渗水处的缝隙，用力按压，再使用502胶水粘牢即可，内外都要这样做效果最好，修复后过一个小时再试水。
木桶浴缸的保养及注意亊项
木桶浴缸的保养及注意亊项一、保养方法1. 定期清洁：使用温和的清洁剂和软布清洁木桶浴缸的内外表面。
不要使用含有磨砂颗粒的清洁剂，以免划伤木质表面。
清洁时可用软毛刷清理污垢，然后用清水冲洗干净。
2. 避免使用化学药剂：木桶浴缸不耐酸碱性强的化学药剂，使用这些药剂容易损坏木质表面，所以在保养过程中要避免使用。
3. 定期护理：可以使用专门的木质保养油或蜡进行护理，这样可以保持木桶浴缸的光滑和耐用性。
护理时要注意均匀涂抹，不要过量，以免造成油腻感。
4. 防水处理：木桶浴缸需要定期进行防水处理，以免受潮腐烂。
可以使用防水漆或防水剂进行涂抹，涂抹时要均匀覆盖整个表面，并注意边角部位。
5. 避免长时间浸泡：虽然木桶浴缸具有较好的耐水性，但长时间浸泡容易造成木质吸水膨胀，导致变形甚至破裂。
因此，在使用后尽量及时排空浴缸中的水，避免长时间浸泡。
二、注意事项1. 防止撞击：在使用过程中要避免撞击木桶浴缸，以免造成损坏。
尤其是在搬运或安装时要小心操作，避免碰撞或摔落。
2. 避免过重物品：木桶浴缸不能承受过重的物品，所以在使用时要注意不要将重物放置在浴缸上，以免造成变形或破裂。
3. 避免高温：木桶浴缸对高温敏感，避免将热水直接倒入浴缸中，以免造成木质开裂或变形。
可以先将热水放置在浴缸外的桶中，等待水温降低后再倒入浴缸。
4. 避免阳光直射：长时间暴露在阳光下会导致木质变色和老化，因此要避免阳光直射，尽量放置在通风干燥的地方。
5. 定期检查：定期检查木桶浴缸的结构和表面，如果发现任何破损、裂纹或变形，要及时修复或更换，以免影响使用效果和安全性。
木桶浴缸的保养是确保其使用寿命和美观度的重要环节。
通过定期清洁、护理和防水处理，能够延长木桶浴缸的使用寿命；同时，遵守使用注意事项，能够避免不必要的损坏和安全隐患。
希望本文的介绍能够帮助您更好地保养和使用木桶浴缸。
浅谈橡木桶使用寿命的延长
浅谈橡木桶使用寿命的延长段文佳;史铭儡;孟佳敏;邵丽;王志群【摘要】Wine aging in oak barrels is an important procedure in the production of quality grape wine. Oak barrel, as a kind of limited natural resources, is expensive and its service life is normally 5~6 years. In this paper, based on the practical use of oak barrel in wineries, the renova-tion and daily cleaning&maintenance of oak barrel were discussed to prolong its service life, to make full use of its beneficial substances, and to achieve the purpose of quality&efficiency-improvement.%橡木桶陈酿是生产优质葡萄酒过程中不可或缺的一个重要环节.然而橡木桶作为一种有限的自然资源,价格昂贵,其使用寿命通常仅为5~6年.结合生产实际,重点从橡木桶的翻新及日常清洗维护等方面进行综述,以期延长橡木桶的使用寿命,最大化地汲取橡木桶中的有益物质,达到提质增效的目的.【期刊名称】《酿酒科技》【年(卷),期】2015(000)011【总页数】3页(P88-90)【关键词】橡木桶;葡萄酒行业;使用寿命;翻新;清洗;高能超声波处理【作者】段文佳;史铭儡;孟佳敏;邵丽;王志群【作者单位】青岛华东葡萄酿酒有限公司,山东青岛 266102;青岛华东葡萄酿酒有限公司,山东青岛 266102;青岛华东葡萄酿酒有限公司,山东青岛 266102;青岛华东葡萄酿酒有限公司,山东青岛 266102;青岛华东葡萄酿酒有限公司,山东青岛266102【正文语种】中文【中图分类】TS262.6;TS261.4橡木桶是一种有限的自然资源，不可再生，制作橡木桶用的木材一般要有80年甚至100年以上的树龄，才能确保橡木中含有足够丰富的对葡萄酒有益的单宁和芳香物质。
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橡木桶的维护
由于橡木桶的造价较高，加之葡萄酒橡木桶储存的目的是汲取像木中的有益成分，以提高葡萄酒的质量，如果橡木桶的维护不当，橡木质量变坏，不仅会造成资源的浪费，而且会给储存于其中的葡萄酒的质量造成不可挽回的损失。
橡木桶的维护需要遵循以下几个原则：
1 尽量缩短木桶采购和使用之间的间隔
因为制桶公司都是在接到订单之后开始箍制，尽可能的推迟采购可以保证橡木培烤风味的新鲜，并可以防止霉味的感染。
2 尽量不要让橡木桶空置
由于木头容易吸潮，不易自然干燥，木桶在闲置时极易遭受霉菌和醋酸菌的污染。
因此，在生产安排时，应在倒空之后，立即清洗，并马上灌满葡萄酒。
不给霉菌和醋酸菌污染木桶的机会。
如在倒空之后暂时不能马上装酒。
应用二氧化硫水溶液(约150—200mg／L)灌满木桶。
如木桶空置数月，则可采用干法或湿法保存。
在空置期间，需要定期检查，并采用二氧化硫处理，以保证木桶个受霉菌和醋酸菌的污染。
由于频繁的换水会损失掉橡木中的合效成分，建议尽量不要采用湿法保存空桶，因为这样会缩短橡木桶的使用寿命。
3 采用适宜的处理方法
应该指出的是并没有完全正确的木桶清洗方法，适宜的清洗的原则就是最大限度地清洁木桶，同时保证对木桶的不良影响要尽可能地小。
现推荐几种较为合理的清洗措施：
①新桶的清洗。
新木桶一般都是在订购之后才开始加工，因此，新木桶的清洗较为简单和方便，最常用的方法为：先用洗桶机对其进行淋洗，然后用20升热水对第一个桶端面浸洗1个小时。
对第二个桶端面浸洗2小时；再灌满清水浸润l—2天使木桶充分膨胀后即可使用。
为了安全，建议在清水浸润的同时进行二氧化硫处理，即用含二氧化硫量为200mg／L的清水浸润橡木桶或浸润处理后熏硫。
②倒空后马上要使用的橡木桶的清洗。
如果上次储存中没有发生任何问题的木桶，用洗桶机直接淋洗就可以使用；如果上次储存过程中发生了酸败，则在淋洗之后还应用蒸汽进行处理，以求杀死残存在橡木桶中的醋酸菌；如果上次储存中发生了霉味，唯一的方法就是将桶废弃，或是用于其他商业用途。
③长时间空置的木桶的清洗如果是采用温法保存的橡木桶，清洗较为简单。
只需用洗桶机淋洗，然后用纯水浸泡2—3天，把过量的二氧化硫去除即可使用。
如果是采用干法储存，在用洗桶机淋洗之后，需灌水浸润2—3天使木桶充分膨胀后，再用洗桶机淋洗，然后用蒸汽焖5—l0分钟杀菌。
蒸汽杀菌后需立即用洗桶机淋洗，直至温度降至常温。
同时，在灌酒之前必须对木桶进行熏硫处理。
值得指出的一点是长时间空置的木桶在清洗之后，需进行感官检查。
只有那些通过感官检查没有问题的木桶才可以进行下道工序。