啤酒酿造期末考试题及答案复习过程
啤酒酿造期末考试题及答案
《啤酒酿造与文化》期末考试（20）姓名：XXX 班级：聂聪成绩：分一、单选题（题数：50，共分）1啤酒成份中不含哪种物质（）（分）分A、蛋白质B、碳水化合物C、脂肪D、矿物质我的答案：C2酿造优质啤酒的前提条件是（）。
（分）分A、啤酒酵母B、酿造水质C、麦芽、酒花、水和酵母D、酿造工艺我的答案：C3美国精酿运动的起点就是IPA，它起始于上世纪哪个年代（）（分）分A、B、C、D、我的答案：B4啤酒酿造中，浅色大麦芽最后阶段的干燥温度通常控制在（）。
（分）分A、60-65℃B、65-70℃C、70-75℃D、80-85℃我的答案：D5影响精酿啤酒发展和推广的主要因素是（）。
（分）分A、啤酒质量B、啤酒文化的普及度C、啤酒种类D、消费者的口味我的答案：B6啤酒酿造时，醪液中的哪种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量（）（分）分A、α—淀粉酶B、β—淀粉酶C、蛋白酶D、葡聚糖酶我的答案：B7啤酒灌装机是在（）条件下，缓慢而平稳地将酒装入瓶内。
（分）分A、常压B、等压C、常温D、真空我的答案：B8德国巴伐利亚夏季人们最喜欢饮用的啤酒是（）。
（分）分A、比尔森啤酒B、棕色啤酒C、黑啤酒D、带酵母的小麦啤酒我的答案：D9非洲的古老啤酒酿造中，主要使用（）。
（分）分A、大麦芽B、高粱C、小麦D、玉米我的答案：B10啤酒酿造时，麦过滤槽过滤操作中麦汁出现混浊，应进行（）。
（分）分A、回流B、快速过滤C、连续耕糟D、提高洗糟水温度我的答案：A11食物的香味会通过鼻腔和咽喉到达鼻子内部的嗅球，人类拥有大约多少万个嗅觉受体（）（分）分A、B、C、D、我的答案：C12啤酒酿造中使用最多的是（）。
（分）分A、二棱夏大麦B、二棱冬大麦C、四棱大麦D、六棱大麦我的答案：A13啤酒品鉴要选择正确的倒酒方式，也就是瓶口距离杯子口正上方中心几厘米处（）（分）分A、0-1B、1-2C、2-3D、4-5我的答案：C14青岛国际啤酒节始创于哪一年（）（分）分A、1989年B、1990年C、1991年D、1993年我的答案：C15啤酒酿造中，麦汁过滤时的洗槽水温度应该是（）。
啤酒酿造期末考试题及答案
•《啤酒酿造与文化》期末考试（20）：XXX 班级：聂聪成绩：97.0分一、单选题（题数：50，共50.0 分）1啤酒成份中不含哪种物质？（）（1.0分）1.0 分•A、蛋白质•B、碳水化合物•C、脂肪•D、矿物质我的答案：C2酿造优质啤酒的前提条件是（）。
（1.0分）1.0 分•A、啤酒酵母..•B、酿造水质•C、麦芽、酒花、水和酵母•D、酿造工艺我的答案：C3美国精酿运动的起点就是IPA，它起始于上世纪哪个年代？（）（1.0分）1.0 分•A、60.0•B、70.0•C、80.0•D、90.0我的答案：B4啤酒酿造中，浅色大麦芽最后阶段的干燥温度通常控制在（）。
（1.0分）..1.0 分•A、60-65℃•B、65-70℃•C、70-75℃•D、80-85℃我的答案：D5影响精酿啤酒发展和推广的主要因素是（）。
（1.0分）1.0 分•A、啤酒质量•B、啤酒文化的普及度•C、啤酒种类•D、消费者的口味我的答案：B6..啤酒酿造时，醪液中的哪种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量？（）（1.0分）1.0 分•A、α—淀粉酶•B、β—淀粉酶•C、蛋白酶•D、葡聚糖酶我的答案：B7啤酒灌装机是在（）条件下，缓慢而平稳地将酒装入瓶。
（1.0分）1.0 分•A、常压•B、等压•C、常温..•D、真空我的答案：B8德国巴伐利亚夏季人们最喜欢饮用的啤酒是（）。
（1.0分）1.0 分•A、比尔森啤酒•B、棕色啤酒•C、黑啤酒•D、带酵母的小麦啤酒我的答案：D9非洲的古老啤酒酿造中，主要使用（）。
（1.0分）1.0 分•A、大麦芽•B、..高粱•C、小麦•D、玉米我的答案：B10啤酒酿造时，麦过滤槽过滤操作中麦汁出现混浊，应进行（）。
（1.0分）1.0 分•A、回流•B、快速过滤•C、连续耕糟•D、提高洗糟水温度我的答案：A11食物的香味会通过鼻腔和咽喉到达鼻子部的嗅球，人类拥有大约多少万个嗅觉受体？（）（1.0分）..1.0 分•A、100.0•B、150.0•C、250.0•D、300.0我的答案：C12啤酒酿造中使用最多的是（）。
啤酒酿造基础知识考核试卷
B.细菌
C.霉菌
D.放线菌
5.下列哪种物质不是啤酒花的主要作用成分？（）
A.酒花素
B.酒花酸
C.酒精
D.酒花精油
6.啤酒中的酒精含量主要取决于哪个环节？（）
A.糖化过程
B.发酵过程
C.过滤过程
D.灭菌过程
7.下列哪种温度范围适合拉格啤酒的发酵？（）
A. 10-15℃
B. 15-20℃
C. 20-25℃
4.请解释啤酒瓶内压力对泡沫性能和口感的影响，并讨论如何控制瓶内压力。
标准答案
一、单项选择题
1. A
2. C
3. C
4. A
5. C
6. B
7. A
8. C
9. A
10. D
11. A
12. C
13. B
14. A
15. D
16. B
17. A
18. C
19. A
20. D
二、多选题
1. ABCD
2. ABD
D.眼观判断
6.啤酒花在酿造过程中的作用包括哪些？（）
A.赋予苦味
B.赋予香气
C.抑制细菌生长
D.增加泡沫稳定性
7.以下哪些是啤酒酿造中的常见发酵过程？（）
A.主发酵
B.二次发酵
C.熟成发酵
D.灭菌过程
8.以下哪些因素会影响啤酒的泡沫性能？（）
A.麦汁中的蛋白质含量
B.发酵过程中产生的二氧化碳
C.啤酒花的添加量
3. ABC
4. ABC
5. ABC
6. ABC
7. ABC
8. AB
9. ABC
10. ABD
11. ABCD
啤酒酿造与文化课后题答案及期末试题答案
单选题】多数历史学家认为，世界上最早的啤酒酿造始于公元前哪个时期？（）A、 BC1000-2000年B、BC2000-3000年C、BC3000-4000年D、BC4000-6000年我的答案：D2【单选题】（）是阿拉伯半岛和中东地区最早开始酿造啤酒的人。
A、苏美人的祖先B、古巴比伦人C、古巴比伦人D、古波斯人我的答案：A3【判断题】啤酒发源地位于幼发拉底河(Euphrates)和底格里斯河(Tigris)流域之间形成的美索不达米亚平原。
（）我的答案：√4【判断题】《汉谟拉比法典》是迄今已知的古代第一部比较完整的法典。
（）我的答案：√1【单选题】中国近代啤酒发展史中，俄国人哪一年在哈尔滨建立了中国最早的啤酒厂——乌卢布列夫斯基啤酒厂（哈尔滨啤酒厂前身）？（）A、1900.0B、1903.0C、1912.0D、1914.0我的答案：A2【单选题】考古学家多印加文明中啤酒足迹的发现地区主要在哪个国家？（）A、秘鲁B、阿根廷C、智利D、委内瑞拉我的答案：A3【判断题】中美科学家对距今9000～7000年前的河南舞阳县贾湖遗址中的陶瓷片上残留分析发现，至少在9000年前中国就开始酿造啤酒了。
（）我的答案：√4【判断题】啤酒在阿拉伯半岛的衰败是由于当地人对啤酒失去了兴趣。
（）我的答案：×1【单选题】巴氏杀菌方法延长了啤酒的保质期，它是由哪位科学家发现的？（）A、林德B、路易斯巴斯德C、汉逊D、鲁道夫二世我的答案：B2【单选题】为什么啤酒在中世纪作为干净的饮用水？（）A、啤酒中含营养物B、含酒精C、麦汁煮沸起到杀菌作用D、啤酒好喝我的答案：AX3【判断题】公元8世纪德国修道士酿酒啤酒发现了啤酒花的妙用。
（）我的答案：√4【判断题】“制冷机之父”是德国科学家林德。
冷冻机的诞生，使啤酒的酿造不再受季节的限制。
（）我的答案：√1单选题】啤酒酿造中，浅色大麦芽最后阶段的干燥温度通常控制在（）。
A、60-65℃B、65-70℃C、70-75℃D、80-85℃我的答案：D2【单选题】啤酒酿造中使用最多的是（）。
酿酒工艺期末考试试题
酿酒工艺期末考试试题一、选择题（每题2分，共20分）1. 酿酒过程中，酵母菌的主要作用是将：A. 葡萄糖转化为酒精B. 酒精转化为葡萄糖C. 蛋白质转化为酒精D. 淀粉转化为蛋白质2. 以下哪种物质不是酿酒过程中常用的添加剂？A. 酵母B. 酒精C. 糖化酶D. 酸化剂3. 酿酒过程中，发酵温度的控制对酒的品质有重要影响，以下说法不正确的是：A. 温度过高会抑制酵母活性B. 温度过低会加速酵母代谢C. 适宜的温度有助于酵母菌的生长和繁殖D. 温度的波动对发酵过程没有影响4. 在葡萄酒的酿造过程中，以下哪个阶段是决定酒香的关键？A. 发酵B. 陈化C. 压榨D. 装瓶5. 以下哪种酒是通过蒸馏过程生产的？A. 啤酒B. 葡萄酒C. 白兰地D. 米酒二、填空题（每空1分，共10分）1. 酿酒工艺中，_______ 是指原料中的淀粉被转化为可发酵的糖的过程。
2. 酿酒过程中，酵母菌在无氧条件下将葡萄糖转化为酒精和_______。
3. 酿酒原料中的_______ 是影响酒的风味和品质的重要因素。
4. 在啤酒酿造中，麦芽的糖化过程需要控制的pH值通常在_______范围内。
5. 酿酒过程中，_______ 是指酒液在特定条件下进行的缓慢氧化过程，有助于酒的成熟和风味的形成。
三、简答题（每题10分，共30分）1. 简述酿酒过程中的发酵原理及其对酒品质的影响。
2. 描述一下酿酒过程中的陈化过程，以及它对酒的风味和品质有何作用。
3. 酿酒过程中，蒸馏技术是如何影响酒的酒精度和风味的？四、论述题（每题20分，共40分）1. 论述现代酿酒工艺与传统酿酒工艺的主要区别，并分析其对酒品质的影响。
2. 以一种具体的酒类（如白酒、葡萄酒、啤酒等）为例，详细描述其酿造过程，并分析各个环节对最终产品品质的影响。
五、计算题（共20分）某酿酒厂在酿造一批葡萄酒时，测得发酵前葡萄汁的糖度为20°Brix，发酵后测得的酒精度为12%（体积分数）。
山农成人教育 酿造酒工艺学期末考试复习题及参考答案-专升本
《酿造酒工艺学》复习题一、填空题1、是啤酒最主要的生青味物质。
其含量超过味阈值时会导致啤酒口味不纯、有甜味直至馊饭味，2、干啤酒是指发酵度在3、酒花中主要苦味物质是，又名葎草酮(humulone)，是最重要的酒花成分，具有苦味和防腐能力。
4、啤酒中过量的戊醇会有和。
5、干葡萄酒指含糖（以葡萄糖计）小于或等于。
或者当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于时，含糖最高为的葡萄酒。
6、将葡萄推迟采收，当气温低于以下，使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，然后采收、压榨，用此葡萄汁酿成的酒称为冰葡萄酒。
7、高档白葡萄酒的发酵温度控制在15～22℃之间，高档红葡萄酒控制在之间。
8、啤酒杀菌时，热处理为1个巴斯德单位(1Pu)。
9、按照凝絮性卡尔酵母（S. Carlsbergensis）可分为、、三类。
10、酵母发酵速度随温度升高而加快，低温利于形成。
11、和等常用作葡萄酒的澄清剂。
12、嘉尼米德罐设计了一个和，利用葡萄汁发酵时产生CO2气体对酒帽进行均匀柔和的搅动、浸提与滴干。
二、选择题1、麦芽粉碎太会增加麦皮中有害物质的溶解，影响啤酒质量，增加麦汁过滤的难度。
（）A：粗B：中C：细D：均匀2、要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考虑提高麦汁（）的含量。
A：α-氨基氮B：Zn离子浓度C：可发酵性糖D：蛋白质3、根据GB4927-2001《啤酒》国家标准，干啤酒的真正发酵度应不低于（）%。
A：68B：70C：724、麦芽的制备工艺流程为（）A.原大麦→预处理（清洗、分级）→浸麦→发芽→贮藏→干燥→成品麦芽B.原大麦→预处理（清洗、分级）→浸麦→发芽→干燥→贮藏→成品麦芽C.原大麦→发芽→浸麦→预处理（清洗、分级）→干燥→贮藏→成品麦芽D.原大麦→浸麦→预处理（清洗、分级）→发芽→干燥→贮藏→成品麦芽5、下面哪一项不是属于麦汁煮沸的目的（）A．蒸发水分，浓缩麦汁B.排除麦汁中特异的异杂气味C.将原料和辅料中的可溶物萃取出来D钝化全部酶和麦汁杀菌.6、葡萄酒酵母不能利用（）。
发酵技术之啤酒发酵练习测试题含答案
啤酒发酵练习题一、选择题（单选）1、糖化完全时碘反应应呈现什么颜色？：（B）A、蓝紫色B、不变色 C.紫色 D.浅黄色2、下面（ B ）粉碎方法最有利于麦汁收得率的提高。
A、干法粉碎B、湿法粉碎C、回潮粉碎法3、为达到较好的回旋澄清效果，进料的切线速度以（C）为宜。
A、3～5m/sB、25~30m/sC、10~20 m/s4、酒花是啤酒中的苦味质的主要来源，其苦味质主要是由（A）异构化而来的A、a-酸B、β-酸C、多酚物质D、蛋白质5、麦汁酸度在煮沸过程会（B）A、减少B、增加C、没有变化6、α-淀粉酶分解淀粉的分解产物是：（C）A、葡萄糖B、麦芽糖C、糊精D、氨基酸7、酒花是在糖化工序的（C）过程添加的。
A、糊化过程B、糖化过程C、煮沸过程D、过滤过程8、β-淀粉酶的最适反应温度为：（D）A、45~50℃B、50~55℃C、55~60℃D、60~65℃9、下列哪一变化不属于煮沸过程麦汁的变化：（D）A、水分蒸发B、酶的破坏C、热凝固物析出D、冷凝固物析出10、麦汁当中的DMS活性前驱体主要在（B）过程中转变为DMS,并从麦汁中挥发排出。
A、糖化B、煮沸C、过滤D、回旋沉淀11、目前国内最常用的麦芽辅助原料是（B）A、大麦B、大米C、玉米D、小麦12、生产淡爽型啤酒的糊化工艺宜采用(B)A、加麦芽糊化B、加酶糊化13、提高麦汁中的α-N，采用的蛋白休止温度应(B)A、高B、低14、麦汁中钙离子含量要求(C)A、≥30ppmB、≥80 ppmC、50-60 ppm15、在麦汁煮沸过程中，促使麦汁颜色加深的物质有（B）。
A、羟甲基糠醛B、类黑精C、蛋白质多酚复合物D、焦糖16、以下哪项是衡量啤酒成熟度的关键指标（C）。
A、真正发酵度B、高级醇C、双乙酰D、二氧化碳17、以下哪些工艺条件有利于提高麦汁溶解氧（A）A、提高充氧压力B、提高麦汁浓度C、提高麦汁温度18、冷贮酒pH值一般控制在（B）范围。
A、4.6～4.9B、4.1～4.4C、5.2~5.5D、3.8～4.019、发酵副产物中的高级醇属于（B）A、生青味物质B、芳香物质20、青啤工艺中要求降糖和后熟时间为（B）天A、12-15B、12-16.5C、14-16D、4-1721、糖化后麦汁中的可溶性淀粉分解产物中，（B）不能被酵母发酵。
啤酒酿造期末考试题和答案解析
•《啤酒酿造与文化》期末考试（20）姓名：XXX 班级：聂聪成绩：97.0分一、单选题（题数：50，共50.0 分）1啤酒成份中不含哪种物质？（）（1.0分）1.0 分•A、蛋白质•B、碳水化合物•C、脂肪•D、矿物质我的答案：C2酿造优质啤酒的前提条件是（）。
（1.0分）1.0 分•A、啤酒酵母•B、•C、麦芽、酒花、水和酵母•D、酿造工艺我的答案：C3美国精酿运动的起点就是IPA，它起始于上世纪哪个年代？（）（1.0分）1.0 分•A、60.0•B、70.0•C、80.0•D、90.0我的答案：B4啤酒酿造中，浅色大麦芽最后阶段的干燥温度通常控制在（）。
（1.0分）1.0 分•A、•B、65-70℃•C、70-75℃•D、80-85℃我的答案：D5影响精酿啤酒发展和推广的主要因素是（）。
（1.0分）1.0 分•A、啤酒质量•B、啤酒文化的普及度•C、啤酒种类•D、消费者的口味我的答案：B6啤酒酿造时，醪液中的哪种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量？（）（1.0分）1.0 分•A、α—淀粉酶•B、β—淀粉酶•C、蛋白酶•D、葡聚糖酶我的答案：B7啤酒灌装机是在（）条件下，缓慢而平稳地将酒装入瓶内。
（1.0分）1.0 分•A、常压•B、等压•C、常温•D、真空我的答案：B8德国巴伐利亚夏季人们最喜欢饮用的啤酒是（）。
（1.0分）1.0 分•A、比尔森啤酒•B、棕色啤酒•C、黑啤酒•D、带酵母的小麦啤酒我的答案：D9非洲的古老啤酒酿造中，主要使用（）。
（1.0分）1.0 分•A、大麦芽•B、高粱•C、小麦玉米我的答案：B10啤酒酿造时，麦过滤槽过滤操作中麦汁出现混浊，应进行（）。
（1.0分）1.0 分•A、回流•B、快速过滤•C、连续耕糟•D、提高洗糟水温度我的答案：A11食物的香味会通过鼻腔和咽喉到达鼻子内部的嗅球，人类拥有大约多少万个嗅觉受体？（）（1.0分）1.0 分•A、100.0•B、•C、250.0•D、300.0我的答案：C12啤酒酿造中使用最多的是（）。
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•《啤酒酿造与文化》期末考试（20）姓名：XXX 班级：聂聪成绩：97.0分一、单选题（题数：50，共50.0 分）1啤酒成份中不含哪种物质？（）（1.0分）1.0 分•A、蛋白质•B、碳水化合物•C、脂肪•D、矿物质我的答案：C2酿造优质啤酒的前提条件是（）。
（1.0分）1.0 分•A、啤酒酵母•B、•C、麦芽、酒花、水和酵母•D、酿造工艺我的答案：C3美国精酿运动的起点就是IPA，它起始于上世纪哪个年代？（）（1.0分）1.0 分•A、60.0•B、70.0•C、80.0•D、90.0我的答案：B4啤酒酿造中，浅色大麦芽最后阶段的干燥温度通常控制在（）。
（1.0分）1.0 分•A、•B、65-70℃•C、70-75℃•D、80-85℃我的答案：D5影响精酿啤酒发展和推广的主要因素是（）。
（1.0分）1.0 分•A、啤酒质量•B、啤酒文化的普及度•C、啤酒种类•D、消费者的口味我的答案：B6啤酒酿造时，醪液中的哪种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量？（）（1.0分）•A、α—淀粉酶•B、β—淀粉酶•C、蛋白酶•D、葡聚糖酶我的答案：B7啤酒灌装机是在（）条件下，缓慢而平稳地将酒装入瓶内。
（1.0分）1.0 分•A、常压•B、等压•C、常温•D、真空我的答案：B8德国巴伐利亚夏季人们最喜欢饮用的啤酒是（）。
（1.0分）1.0 分•A、比尔森啤酒•B、棕色啤酒•C、黑啤酒•D、带酵母的小麦啤酒我的答案：D9非洲的古老啤酒酿造中，主要使用（）。
（1.0分）1.0 分•A、大麦芽•B、高粱•C、小麦•D、玉米我的答案：B10啤酒酿造时，麦过滤槽过滤操作中麦汁出现混浊，应进行（）。
（1.0分）1.0 分•A、回流•B、快速过滤•C、连续耕糟•D、提高洗糟水温度我的答案：A11食物的香味会通过鼻腔和咽喉到达鼻子内部的嗅球，人类拥有大约多少万个嗅觉受体？（）（1.0分）1.0 分•A、100.0•B、150.0250.0•D、300.0我的答案：C12啤酒酿造中使用最多的是（）。
（1.0分）1.0 分•A、二棱夏大麦•B、二棱冬大麦•C、四棱大麦•D、六棱大麦我的答案：A13啤酒品鉴要选择正确的倒酒方式，也就是瓶口距离杯子口正上方中心几厘米处？（）（1.0分）1.0 分0-1•B、1-2•C、2-3•D、4-5我的答案：C14青岛国际啤酒节始创于哪一年？（）（1.0分）1.0 分•A、1989年1990年•C、1991年•D、1993年我的答案：C15啤酒酿造中，麦汁过滤时的洗槽水温度应该是（）。
（1.0分）1.0 分•A、63℃一65℃•B、65℃一68℃•C、76℃一78℃•D、80℃以上我的答案：C16巴伐利亚公爵威廉四世在哪一年编纂了一部严苛的法典《纯净啤酒酿造法》，明确规定生产啤酒只能用大麦、水、啤酒花？（）（1.0分）•A、1516年•B、1800年•C、1812年•D、1870年我的答案：A17在啤酒生产中，硅藻土是作为（）使用，它对啤酒风味基本没有影响。
（1.0分）1.0 分•A、助滤剂•B、添加剂•C、澄清剂•D、粘合剂我的答案：A18啤酒坊的酿造设备中，最主要的配置包括（）。
（1.0分）1.0 分•A、糖化和发酵系统•B、制冷系统•C、售酒设备•D、运输设备我的答案：A19全世界的酒花品种大约为（）。
（1.0分）1.0 分•A、150.0•B、200.0•C、250.0•D、我的答案：D20对酒花的药用价值研究发现，酒花中的哪种物质具有抑制癌症细胞生长的作用？（）（1.0分）1.0 分•A、黄腐酚•B、酒花树脂•C、α-酸•D、酒花油我的答案：A21印度淡色艾尔啤酒IPA有柑橘类和花香，配餐时与哪种食物更加搭配？（）（1.0分）1.0 分•A、清淡•B、•C、沙拉•D、浓郁的食物我的答案：D22要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考虑提高麦汁的（）含量。
（1.0分）1.0 分•A、α—氨基氮•B、Zn离子浓度•C、可发酵性糖•D、矿物质含量我的答案：C23下列麦芽中哪种类不具备较好的麦芽香气和颜色？（）（1.0分）1.0 分•A、浅色比尔森•B、巧克力麦芽•C、结晶麦芽•D、焦香麦芽我的答案：A24啤酒酿造中，无菌过滤时要选用合适孔径的滤芯，大多采用（）孔径的滤芯，以滤除酵母菌和一般污染菌，基本达到无菌要求。
而不影响啤酒风味。
（1.0分）1.0 分•A、0.21μm•B、0.45μm•C、0.8μm•D、1.0μm我的答案：B25美国精酿啤酒中成为全球啤酒口味新宠的产品是（）。
（1.0分）1.0 分•A、美式IPA•B、淡色艾尔•C、窖藏啤酒•D、美式小麦我的答案：A26啤酒酿造中，麦汁煮沸时，蛋白质变性凝聚形成的凝固物在回旋沉淀槽中被除去，这类凝固物称为（）。
（1.0分）1.0 分•A、冷凝固物•B、温凝固物•C、热凝固物•D、我的答案：A27巴伐利亚小麦啤酒的最佳选择是（）。
（1.0分）1.0 分•A、烤肉•B、鱼•C、蔬菜•D、烟熏食物我的答案：B28酒花风味的主要来源是（）。
（1.0分）1.0 分•A、花苞片•B、α-酸•C、•D、蛇麻腺Lupulin glands我的答案：D29国际酿酒大赛自1800年代以来均在哪个国家举办？（）（1.0分）1.0 分•A、德国•B、比利时•C、美国•D、英国我的答案：A30碳酸氢盐硬度是指由碳酸氢钙和碳酸氢镁引起的硬度，又可称为（）。
（1.0分）1.0 分•A、总硬度•B、•C、暂时硬度•D、钙硬度我的答案：C31下列风味中，哪项不是麦芽特有的香气？（）（1.0分）1.0 分•A、烟熏•B、坚果•C、杏仁•D、薄荷我的答案：D32比利时小麦白啤酒和德国小麦啤酒相比，它的原料中添加了（）。
（1.0分）1.0 分•A、•B、特种酵母•C、小麦、芫荽籽和橙子皮•D、香型酒花我的答案：C33啤酒酿造过程中唯一需要接触氧气的工序是（）。
（1.0分）1.0 分•A、麦汁煮沸•B、冷麦汁进罐前•C、啤酒过滤•D、灌装我的答案：B34啤酒成份中（）左右都是水，因此水的质量对啤酒口味影响甚大。
（1.0分）•A、0.5•B、0.7•C、0.8•D、0.9我的答案：D35世界上超过60％的啤酒花种植区位于（）。
（1.0分）1.0 分•A、英国和法国•B、德国和美国•C、捷克和比利时•D、澳洲和新西兰我的答案：B36舌头能感受的基本味觉是（）。
（1.0分）1.0 分•A、质感、黏度•B、杀口力•C、涩感、辛辣、温度•D、甜、酸、咸、苦、鲜味我的答案：D37德国的啤酒闻名是由于（）。
（1.0分）1.0 分•A、它的啤酒严格执行《啤酒纯净法》•B、它的啤酒浓度高•C、它的啤酒麦芽香气突出•D、它的啤酒种类多我的答案：A38啤酒酿造中，大麦在发芽时其湿度和温度分别控制在（）。
（1.0分）0.0 分•A、30-35%和7-9℃•B、35-40%和10-12℃•C、42-48%和12-20℃•D、48-52%和20-25℃我的答案：D39下列关于修道院啤酒的说法中，正确的是（）。
（1.0分）1.0 分•A、它是著名的艾尔啤酒•B、它受到啤酒产区的限定•C、它是比利时啤酒的代表•D、它是Abbey 啤酒的代表我的答案：B40多数历史学家认为，世界上最早的啤酒酿造始于公元前哪个时期？（）（1.0分）1.0 分•A、BC1000-2000年•B、BC2000-3000年•C、BC3000-4000年•D、BC4000-6000年我的答案：D41下列物质中属于啤酒风味缺陷的是（）。
（1.0分）1.0 分•A、麦芽味•B、•C、橘香•D、乙酸乙酯我的答案：A42饮用比尔森型啤酒杯多选用类似香槟的细长型杯，原因是这种杯型（）。
（1.0分）1.0 分•A、体现泡沫•B、充分展示二氧化碳和泡沫•C、酒花香气•D、方便持杯我的答案：B43啤酒酿造中，为了提高酒花香气，最好将酒花添加到哪个阶段？（）（1.0分）1.0 分•A、•B、回旋槽•C、主发酵•D、后发酵我的答案：D44下列啤酒中，哪种属于下面发酵啤酒？（）（1.0分）1.0 分•A、美式IPA•B、比尔森啤酒•C、英式艾尔啤酒•D、小麦啤酒我的答案：B45世界啤酒大赛（World Beer Cup）举办地在哪个国家？（）（1.0分）•A、德国•B、美国•C、英国•D、比利时我的答案：B46下列选项中，德国开设啤酒酿造专业的大学和学院不包括（）。
（1.0分）1.0 分•A、慕尼黑工业大学•B、柏林工业大学•C、汉堡大学•D、德国杜门斯啤酒学院我的答案：C47世界上哪种啤酒的销量最大？（）（1.0分）1.0 分•A、淡色拉格•B、小麦啤酒•C、棕色啤酒•D、黑啤酒我的答案：A48（）是阿拉伯半岛和中东地区最早开始酿造啤酒的人。
（1.0分）1.0 分•A、苏美人的祖先•B、古巴比伦人•C、古巴比伦人•D、古波斯人我的答案：A49啤酒皇冠瓶盖的齿数为（）。
（1.0分）0.0 分•A、17.0•B、19.0•C、21.0•D、24.0我的答案：C50巴氏杀菌方法延长了啤酒的保质期，它是由哪位科学家发现的？（）（1.0分）1.0 分•A、林德•B、路易斯巴斯德•C、•D、鲁道夫二世我的答案：B二、判断题（题数：50，共50.0 分）1中美科学家对距今9000～7000年前的河南舞阳县贾湖遗址中的陶瓷片上残留分析发现，至少在9000年前中国就开始酿造啤酒了。
（）（1.0分）1.0 分我的答案：√2啤酒发酵时，大麦中的各种物质、尤其是淀粉和蛋白质充分溶解，保证了后期糖化、发酵和酵母生长的要求。
（）（1.0分）1.0 分我的答案：√3精酿啤酒坊的运营需要形成您自己的酿酒和营销理念。
（）（1.0分）1.0 分我的答案：√4啤酒的风味稳定性，即啤酒经灌装后，在规定的保质期内，啤酒的香气和口味无显著变化。
（）（1.0分）我的答案：√5啤酒酿造中，麦汁充氧，要求压缩空气无菌，必须在使用点再安装一个无菌空气过滤器。
（）（1.0分）1.0 分我的答案：√6啤酒酿造设备的清洗与杀菌时，影响清洗的主要因素包括：清洗时间，机械作用，温度，清洗剂。
（）（1.0分）1.0 分我的答案：√7啤酒酿造中，煮沸强度的高低，与煮沸锅的导热系数、造型、加热面积、煮沸方法无关，而与蒸汽压力、麦汁的蒸发面积有关。
（）（1.0分）1.0 分我的答案：×8啤酒酿造设备的清洗与杀菌中，使用清洗、杀菌剂前必须了解题目的用途、使用浓度、原材料承受性或限用范围。
（）（1.0分）1.0 分我的答案：√9不同类型的啤酒品鉴温度有差异，通常酒精度高和口感浓郁的啤酒品鉴温度较高。
（）（1.0分）1.0 分我的答案：√10啤酒花，素有啤酒的灵魂之称，它赋予了啤酒特有的苦味和酒花香气。