人教化学选修1精品课件第2章第一节 合理选择饮食
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高中化学 第2章 第1节合理选择饮食课件 新人教版选修1
____________四大类。
第九页，共44页。
1．着色剂的使用原则：在规定的范围内使用着色剂， _婴__儿__(_y_ī_n_g_é内r)不食能品加入着色剂。
2．食盐、醋和味精(wèijīng)是常用的调味剂。醋的作用是 ___增__进__(z_ē_n_g_j_ìn、)食_防_欲_止__食__物__腐__烂_____等。
第三页，共44页。
2．水是一种很好的___溶__剂_(_r_ó_n，gjì糖) 、盐等许多营养物质需 要__溶__于__水___才能被吸收。人体在新陈代谢过程中所需的营养 物质及废物、有毒物质的排放都是依靠__水__溶_液____来完成的。 水不但是人体内化学反应的___介__质_(_j_iè_z_h，ì) 也是一种必不可少的 ___反__应__物____。例如，淀粉只有通过 __水__解__反_应___， 才 能 成 为 ____葡__萄__糖______而被机体所利用，其化学反应方程式为
(C6H10O5)n＋nH2O催―化 ―→剂nC6H12O6
_______淀_粉____________________葡__萄__糖__________________。
给病人输液的方法之一就是将葡萄糖溶液直接注入人体
的血液中。
第四页，共44页。
3．水在人体内起着___调__节_(_t_iá_o_ji的é)体作温用。夏天或发烧时，人 体靠____出__汗__(来chū降h低àn)体温(tǐwēn)，带走热量。冬天水可以为身 体 储热存量________， 使 体 温 (tǐwēn)不致因外界温度下降降低而明显 ______。
第二十四页，共44页。
解析 因为组成蛋白质的元素C、N、S、P在体内经过消 化、吸收后，最后氧化成酸：碳→碳酸、硫→硫酸、磷→磷 酸、氮→尿酸，故蛋白质为酸性(suān xìnɡ)食物；蔬菜、水果中 的K、Na、Ca、Mg等盐类，在人体内代谢后生成碱性物质，使 体液呈碱性，这类食物为碱性食物。水果中的柠檬酸在体内被 彻底氧化最后生成CO2和水排出，剩下呈碱性的钾盐等，因此 柠檬酸为碱性食物。
人教版高中化学选修一课件2.1合理选择饮食(共计31张PPT)
过量危害人体化健康Fra bibliotek剂 化变质
氧化硫
食盐加碘、粮食制品
营养强 化剂
补充食物中缺 中加赖氨酸、食品中 是否添加应根 乏的营养成分 加维生素或钙、硒、 据个人情况或 或微量元素 锗等微量元素、酱油 医生建议而定
中加铁
1.酸性食物不同于在味觉上具有酸味的食物 并非在味觉上具有酸味的食物就是酸性食物，如水果中的柠檬 酸在体内可被彻底氧化，生成CO2和H2O排出体外，最后剩下碱 性的钾盐。因此这类具有酸味的食物是碱性食物。
【思路点拨】解答本题时要注意以下几点： (1)过氧化钙中钙为+2价，两个氧为-2价，所以一个氧为-1价。 增白剂属于食品添加剂中的着色剂。 (2)选择食品要选择添加剂少，天然成分多的。 (3)要记住常见添加剂的作用。
【解析】(1)CaO2属于氧化物，其中钙显+2价，氧显-1价。增 白剂能改善面粉外观，属于食品添加剂中的着色剂。 (2)饮料均属于混合物，选择时应选择天然成分多，添加剂少 的饮料。 (3)为防范添加剂危害，选择食品时应注意以下几点：①看名 称，是天然的还是用添加剂勾兑的；②看配料，看是否有国家 禁止使用的添加剂；③看日期，看是否过了保质期。 (4)味精的主要成分是谷氨酸钠，是一种鲜味剂，易溶于水， 食用味精易被人体吸收。由于谷氨酸不是人体必需氨基酸，营 养价值不很高，但不是禁用品。
在人体内代谢形成酸性物质， 在人体内代谢后可形成碱
定义 这类食物在生理上称为成酸 性食物
性物质，这类食物在生理 上称为成碱性食物
含有 元素 代谢 产物
含非金属元素较多 阴离子酸根
含金属元素较多 含金属阳离子的物质
实例 谷类、肉类、蛋类、鱼贝类等 蔬菜、水果、薯类、大豆等
3.食物酸碱性的生理意义
高中化学选修1课件-2.1 合理选择饮食 人教版
第一节 合理选择饮食
案例
台湾，一名女孩一夜之间突然无缘无故 的七孔流血暴毙，经过初步验尸， 断定为 因砒霜中毒而死亡。那砒霜从何而来？
一名协助破案的医学院的教授仔细地察 看了死者胃中取物，并经调查发现：死者 生前每天会服食维他命C ，而她晚餐又吃 了大量的虾，吃虾本身没有问题的，死者 却同时服用了维他命C ，问题就出在这里 !
癌症：亚硝酸化合物，三氯甲烷。 肝病：工业废水及农药所含的毒性有机物，重金属等 。
结石：高硬度的地下水。 心血管：高含量的无机盐。
痴呆症：金属铝等。 骨骼病：重金属镉。 造血系统疾病：重金属。 内分泌紊乱：毒性有机物，高含量的无机盐，重金属等。
思考与交流
1.自然界存在绝对纯净的水吗？为什么？ 2.长期饮用纯净水是否有利？ 3.同学们常喝的水有哪些种类？你觉得选择
根据今天所学知识，试着为自己 制定一份一周的营养食谱。
谢谢
3.下列食物属于碱性食物的是（ B）
A.面包 B.海带 C.大米 D.鸡蛋
4.长期使用下列食物，可能引起人体酸中毒的 是（ A ） A.牛肉干 B.菠菜 C.苹果 D.西瓜
B 5、关于食物的酸碱性说法错误的是 ( )
A、蛋白质在体内经消化后生成碳酸、尿酸等， 故它属于酸性食物
B、葡萄吃起来是酸的，故它属于酸性食物
建议：多吃菜，少吃肉
课堂抢答
1、下列说法错误的是（ D ） A、水在人体中作为反应介质 B、水能调节人体的体温 C、水在人体内是一种很好的溶剂 D、水不能经过食物代谢产生
2.关于水在人体中的作用，下列说法正
确AB的是（
）
A.水是一种很好的溶剂
B.水在人体内还有调节体温的作用
C.饮用水越纯净越好
D.没有水污染的水就是纯净水
案例
台湾，一名女孩一夜之间突然无缘无故 的七孔流血暴毙，经过初步验尸， 断定为 因砒霜中毒而死亡。那砒霜从何而来？
一名协助破案的医学院的教授仔细地察 看了死者胃中取物，并经调查发现：死者 生前每天会服食维他命C ，而她晚餐又吃 了大量的虾，吃虾本身没有问题的，死者 却同时服用了维他命C ，问题就出在这里 !
癌症：亚硝酸化合物，三氯甲烷。 肝病：工业废水及农药所含的毒性有机物，重金属等 。
结石：高硬度的地下水。 心血管：高含量的无机盐。
痴呆症：金属铝等。 骨骼病：重金属镉。 造血系统疾病：重金属。 内分泌紊乱：毒性有机物，高含量的无机盐，重金属等。
思考与交流
1.自然界存在绝对纯净的水吗？为什么？ 2.长期饮用纯净水是否有利？ 3.同学们常喝的水有哪些种类？你觉得选择
根据今天所学知识，试着为自己 制定一份一周的营养食谱。
谢谢
3.下列食物属于碱性食物的是（ B）
A.面包 B.海带 C.大米 D.鸡蛋
4.长期使用下列食物，可能引起人体酸中毒的 是（ A ） A.牛肉干 B.菠菜 C.苹果 D.西瓜
B 5、关于食物的酸碱性说法错误的是 ( )
A、蛋白质在体内经消化后生成碳酸、尿酸等， 故它属于酸性食物
B、葡萄吃起来是酸的，故它属于酸性食物
建议：多吃菜，少吃肉
课堂抢答
1、下列说法错误的是（ D ） A、水在人体中作为反应介质 B、水能调节人体的体温 C、水在人体内是一种很好的溶剂 D、水不能经过食物代谢产生
2.关于水在人体中的作用，下列说法正
确AB的是（
）
A.水是一种很好的溶剂
B.水在人体内还有调节体温的作用
C.饮用水越纯净越好
D.没有水污染的水就是纯净水
高中人教版化学选修1课件-第2章 第一节 合理选择饮食47P.ppt
4．养成吃早餐的良好习惯 必要时课间加一杯牛奶或豆浆；营养充足的早餐不仅保证
厂青少年身体的正常发育，对其学习效率的提高也起不容忽视 的作用。5．参加体力活动，加强体育锻炼
适量运动和合理营养结合可促进青少年生长发育、改善心
肺功能、提高人的耐久力、减少身体脂肪和改进心理状态等。 这种经济、实用、有效、非药物
结果。
• 一般来说﹐含有硫﹑磷 等矿物质较多的食物﹐ 是酸性食物；
• 而含钾﹑钙﹑镁等矿物 质较多的食物﹐是碱性 食物。
• 动物性食品中﹐除牛奶外﹐多半是酸性食品；
• 植物性食品中﹐除五谷﹑杂粮﹑豆类外﹐多半 为碱性食品；而盐﹑油﹑糖﹑咖啡﹑等﹐都是 中性食品。
常见食物的酸碱性
• 强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点量和 健康水平起着重要的作用。
6．青春期学业繁重，应注意学习紧张期间，如考试 时的营养和饮食安排
人体处于紧张状态下，一些营养素如蛋白质、 维生素A和维生素C的消耗会增加。要注意这些营养 素的补充，像鱼、瘦肉、肝、牛奶、豆制品等食物
中就含有丰富的蛋白质和维生素，新鲜的蔬菜和水 果中含有丰富的维生素C和矿物质。
如果你的情况符合以上问题中的数量的一半以 上，说明你属于酸性体质，容易诱发多种疾病， 应在日常饮食中有意识的多摄取碱性食物，并 在生活习惯上加以改变，以平衡身体内的酸碱 指数，达到理想状态。
1.关节疼痛。 人体在新陈代谢时会生成一些有毒
的酸性废物，在不能马上排除时，这些 废物堆积在体内，而各个关节就是它们 最喜欢的场所。接受过多酸物废物，人 体易患各种风湿病及痛风，感觉关节四 肢麻木、全身酸痛或腰背痛等。
营养强化剂
• 以增强和补充食品的营养为目的而 使用的化学食品添加剂。
• 如食用维生素强化食品（食品中常 加入VA、VC、VD、VE等）可补充人 体内的维生素；
厂青少年身体的正常发育，对其学习效率的提高也起不容忽视 的作用。5．参加体力活动，加强体育锻炼
适量运动和合理营养结合可促进青少年生长发育、改善心
肺功能、提高人的耐久力、减少身体脂肪和改进心理状态等。 这种经济、实用、有效、非药物
结果。
• 一般来说﹐含有硫﹑磷 等矿物质较多的食物﹐ 是酸性食物；
• 而含钾﹑钙﹑镁等矿物 质较多的食物﹐是碱性 食物。
• 动物性食品中﹐除牛奶外﹐多半是酸性食品；
• 植物性食品中﹐除五谷﹑杂粮﹑豆类外﹐多半 为碱性食品；而盐﹑油﹑糖﹑咖啡﹑等﹐都是 中性食品。
常见食物的酸碱性
• 强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点量和 健康水平起着重要的作用。
6．青春期学业繁重，应注意学习紧张期间，如考试 时的营养和饮食安排
人体处于紧张状态下，一些营养素如蛋白质、 维生素A和维生素C的消耗会增加。要注意这些营养 素的补充，像鱼、瘦肉、肝、牛奶、豆制品等食物
中就含有丰富的蛋白质和维生素，新鲜的蔬菜和水 果中含有丰富的维生素C和矿物质。
如果你的情况符合以上问题中的数量的一半以 上，说明你属于酸性体质，容易诱发多种疾病， 应在日常饮食中有意识的多摄取碱性食物，并 在生活习惯上加以改变，以平衡身体内的酸碱 指数，达到理想状态。
1.关节疼痛。 人体在新陈代谢时会生成一些有毒
的酸性废物，在不能马上排除时，这些 废物堆积在体内，而各个关节就是它们 最喜欢的场所。接受过多酸物废物，人 体易患各种风湿病及痛风，感觉关节四 肢麻木、全身酸痛或腰背痛等。
营养强化剂
• 以增强和补充食品的营养为目的而 使用的化学食品添加剂。
• 如食用维生素强化食品（食品中常 加入VA、VC、VD、VE等）可补充人 体内的维生素；
高中化学选修1课件-2.1 合理选择饮食 人教版
强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、 柿子、黄瓜、胡萝卜。
中碱性食品：大豆、蕃茄、香蕉、草莓、蛋白、梅干、 柠檬、菠菜等。
弱碱性食品：红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、 油菜、梨、马铃薯。
讨论交流：
你能得到什么信息?
课后习题:
D 1．关于平衡膳食宝塔的认识中，正确的是( ) A．塔底的食物最重要 B．塔顶的食物最重要 C．膳食宝塔所列食物摄入量对任何人都是最佳摄入
酸性食物
食物的组成成分在人体内代谢后生成酸性物质， 使体液呈弱酸性。这类食物在生理上称为酸性食 物。习惯上称为酸性食物。如含蛋白质丰富的食 物，经过人体内消化、吸收后，最后氧化成酸，
所以多属于酸性食物。
如某些元素在体内代谢的最终产物：
常见酸性食物
面包、大米、小麦 及大多数肉制品等。
碱性食物
食物的组成成分在人体内代谢后 生成碱性物质，使体液呈弱碱性。这 类食物在生理上称为碱性食物。习惯 上称为碱性食物。如某些蔬菜和水果 多含钾、钠、钙、镁等盐类，多属于
碱性食物。
碱性食物
柠檬、海带、葡萄、番茄、
橘子、菠菜、草莓、红豆、
萝卜、苹果、洋葱、萝卜干、 大豆、红萝卜、梅干等。
常见食物的酸碱性
强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比 目鱼。
中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、 面包、小麦。
弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧克 力、空心粉、葱。
温馨提醒！
我国居民长期摄入的蔬菜、水果等碱性食 物偏少，尿液偏酸性，如不注意控制酸性 食物的摄入会导致多酸症而引起人体缺钙， 血液黏度增大。
怎样判断食物的酸碱性？
“橘子不是酸酸的吗 ﹐为什么它是碱性 食物?!”
中碱性食品：大豆、蕃茄、香蕉、草莓、蛋白、梅干、 柠檬、菠菜等。
弱碱性食品：红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、 油菜、梨、马铃薯。
讨论交流：
你能得到什么信息?
课后习题:
D 1．关于平衡膳食宝塔的认识中，正确的是( ) A．塔底的食物最重要 B．塔顶的食物最重要 C．膳食宝塔所列食物摄入量对任何人都是最佳摄入
酸性食物
食物的组成成分在人体内代谢后生成酸性物质， 使体液呈弱酸性。这类食物在生理上称为酸性食 物。习惯上称为酸性食物。如含蛋白质丰富的食 物，经过人体内消化、吸收后，最后氧化成酸，
所以多属于酸性食物。
如某些元素在体内代谢的最终产物：
常见酸性食物
面包、大米、小麦 及大多数肉制品等。
碱性食物
食物的组成成分在人体内代谢后 生成碱性物质，使体液呈弱碱性。这 类食物在生理上称为碱性食物。习惯 上称为碱性食物。如某些蔬菜和水果 多含钾、钠、钙、镁等盐类，多属于
碱性食物。
碱性食物
柠檬、海带、葡萄、番茄、
橘子、菠菜、草莓、红豆、
萝卜、苹果、洋葱、萝卜干、 大豆、红萝卜、梅干等。
常见食物的酸碱性
强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比 目鱼。
中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、 面包、小麦。
弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧克 力、空心粉、葱。
温馨提醒！
我国居民长期摄入的蔬菜、水果等碱性食 物偏少，尿液偏酸性，如不注意控制酸性 食物的摄入会导致多酸症而引起人体缺钙， 血液黏度增大。
怎样判断食物的酸碱性？
“橘子不是酸酸的吗 ﹐为什么它是碱性 食物?!”
人教版高中化学选修一课件《化学与生活》第二章第一节合理选择饮食1
苯甲酸钠 硝酸盐 亚硝酸盐 二氧化硫
营养 补充食物中缺乏的营 食盐加碘、酱油加铁、粮食制品中 加赖氨酸、食品中加维生素或钙、 强化剂 养物质或微量元素 硒、锗等
2.中酸性食品：火腿、鸡肉、鱿鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、 面包、小麦、奶油等。
3.弱酸性食品：白米、花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、 文蛤、章鱼、泥鳅等。 4.弱碱性食品：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐 5.中碱性食品：萝卜干、大豆、红萝卜、番茄、香蕉、橘 子、南瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。 6.强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带等。
习题:
1、下列说法错误的是（） D A、水在人体中作为反应介质 B、水能调节人体的体温 C、水在人体内是一种很好的溶剂 D、水不能经过食物代谢产生
2、下列食物属于碱性食物的是（） B A、面包B、海带C、大米D、鸡蛋
3.为什么人们需要通过食物来 调控血液的pH值？
1）人的体液有严格的酸碱性要求；如血液 pH=7.35~7.45 2）人体内存在重要的酸碱平衡：
着色剂 改善食品的外观 调味剂 增添食品的味道 防腐剂 防止食品腐烂变质 营养强化剂 增加食品营养
一些常用的食品添加剂 类别
着色剂
功能
品种
调节食品色泽，改善 胡萝卜素(橙红色)；番茄红素(红色) 食品外观 柠檬黄（黄色）叶绿素（绿色）
食盐、食醋、味精、花椒、茴香、 调强食品原有的味道 调味剂 桂皮、柠檬醇 阻抑细菌繁殖， 防止食物腐败， 防腐剂 抗氧化，防止空气中 的氧气使食物氧化变 质。
第二章促进身心健康
第一节 合理选择饮食
教学目标:
1.认识合理选择饮食的重要意 义； 2.了解水在人体中的作用。
水 果 与 健 康
你能得到什么信息? 讨论交流：
人教版化学选修一2.1《合理选择饮食》授课课件
练一练
下列有机实验操作或叙述中正确的是
（填写代号）。
A．用银氨溶液检验某病人是否患糖尿病 B．乙酸乙酯中的少量乙酸可用饱和碳酸钠 溶液除去
C．蔗糖水解时应用浓硫酸作催化剂 D．在鸡蛋白溶液中滴入浓硝酸，微热会产 生黄色物质
E．在植物油中滴入溴水，溴水会褪色 F．用盐析法分离油脂皂化反应的产物 G．在酒精中加新制生石灰后蒸馏制无水酒 精
5、下列有关食品添加剂的说法中错误的是
（ D）
A、食品添加剂可改善食品的色、香、味 B、食品添加剂可补充食品的营养成分 C、食品添加剂可延长食品的储存时间 D、食品添加剂都是有益于人体健康的
6、饮料中柠檬酸是（ B ） A、着色剂 B、调味剂 C、防腐剂 D、营养强化剂
7.下列食品添加剂与类别对应的是（B ） A.着色剂－苯甲酸钠 B.营养强化剂－食盐加碘 C.调味剂－亚硝酸盐 D.防腐剂－味精
某些元素在体内代谢的最终产物：
碱性食物
食物的组成成分在人体内 代谢后生成碱性物质，使体液 呈弱碱性。这类食物在生理上 称为碱性食物。习惯上称为碱 性食物。如某些蔬菜和水果多 含钾、钠、钙、镁等盐类，多 属于碱性食物。
书本P30 资料卡片
思考：为什么人们需要通过食 物来调控血液的pH值？
1）人的体液有严格的酸碱性要求； 如血液pH=7.35~7.45
3． 脱氢乙酸（C8H7O4H）及钠盐类 防腐机理：对食品中的细菌、霉菌、 酵母菌的生长有着较强抑制作用。广泛 用于肉类、鱼类、蔬菜、水果、饮料类 、糕点类等的防腐保鲜。脱氢乙酸及其 钠盐对光和热稳定，在水溶液中降解为 醋酸，对人体无毒。
4．尼泊金酯 (C8H8O3)类（即对羟基苯 甲酸酯类）
防腐机理是：破坏微生物的细胞膜，使 细胞内的蛋白质变性，并能抑制细胞的呼 吸酶系的活性。尼泊金酯的抗菌活性成分 主要是分子态起作用，由于其分子中内的 羟基已被酯化，不再电离，PH值为8时仍 有60%的分子存在。因此尼泊金酯在PH为 4~8时的范围内均有良好的效果。不随PH 值的变化而变化，性能稳定且毒性低于苯 甲酸。是一种广谱型防腐剂。
高中化学人教选修1 第二章第一节 合理选择饮食 课件(24张)
其是天然绿藻富含叶绿素，是不 错的碱性健康食品，而茶类不宜 过量，最佳饮用时间为早上。
为什么要关注食物的酸碱性
1）人的体液有严格的酸碱性要 求；如血液pH=7.35~7.45
2）人体内存在重要的酸碱平衡
CO2+H2O
酸多，钙流失，OHH+ OH-
H+
HCO3HPO42-
1.下列有关水的说法不正确的是: A.水约占人体重的1/3 B.没有水就没有生命 C.水在人体内作为溶剂 D.水能调节体温 2.下列属于碱性食物的是: A.鸡蛋 B.牛肉 C.虾 D.橘子 3.已知甲醛是一种被禁止作为食品添加剂的
物质,主要原因是 A.甲醛有防腐作用 B.甲醛有毒 C.甲醛易溶于水 D.甲醛熔点低
❖ 安徽阜阳出现的劣质奶粉－－大头娃娃
牢记教训
❖中央电视台每周质量报告中的“四川泡 菜”就是一个颇为典型的例子。加工泡 菜的工人透露，他们在泡菜中的保鲜剂 （苯甲酸钠）使用量居然是0.3%。而根 据国家标准，泡菜的加工过程中，苯甲 酸钠的用量不得超过万分之五，这家厂 的用量超标了6倍之多。
练习:
自测——你属于酸性or碱性 ❖1.是否免疫力低下，容易生病？ ❖2.经常夜里睡眠不好，晨起后又
头晕脑涨？
❖3.情绪不稳定，容易发怒？ ❖4.经常食欲不振？ ❖5.经常腰腿酸痛，全身乏力？ ❖6.你是否不能长时间专注学习？
❖7.是否一上车就想睡觉？ ❖8.一年四季都容易手脚冰凉？ ❖9.是否皮肤粗糙，易患皮肤病？ ❖10.常出现便秘、口臭现象？ ❖11.是否经常神经衰弱、记忆力下降？ ❖12.常出现便秘现象？
谢谢观赏
You made my day!
我们，还在路上……
三、安全使用食品添加剂
为什么要关注食物的酸碱性
1）人的体液有严格的酸碱性要 求；如血液pH=7.35~7.45
2）人体内存在重要的酸碱平衡
CO2+H2O
酸多，钙流失，OHH+ OH-
H+
HCO3HPO42-
1.下列有关水的说法不正确的是: A.水约占人体重的1/3 B.没有水就没有生命 C.水在人体内作为溶剂 D.水能调节体温 2.下列属于碱性食物的是: A.鸡蛋 B.牛肉 C.虾 D.橘子 3.已知甲醛是一种被禁止作为食品添加剂的
物质,主要原因是 A.甲醛有防腐作用 B.甲醛有毒 C.甲醛易溶于水 D.甲醛熔点低
❖ 安徽阜阳出现的劣质奶粉－－大头娃娃
牢记教训
❖中央电视台每周质量报告中的“四川泡 菜”就是一个颇为典型的例子。加工泡 菜的工人透露，他们在泡菜中的保鲜剂 （苯甲酸钠）使用量居然是0.3%。而根 据国家标准，泡菜的加工过程中，苯甲 酸钠的用量不得超过万分之五，这家厂 的用量超标了6倍之多。
练习:
自测——你属于酸性or碱性 ❖1.是否免疫力低下，容易生病？ ❖2.经常夜里睡眠不好，晨起后又
头晕脑涨？
❖3.情绪不稳定，容易发怒？ ❖4.经常食欲不振？ ❖5.经常腰腿酸痛，全身乏力？ ❖6.你是否不能长时间专注学习？
❖7.是否一上车就想睡觉？ ❖8.一年四季都容易手脚冰凉？ ❖9.是否皮肤粗糙，易患皮肤病？ ❖10.常出现便秘、口臭现象？ ❖11.是否经常神经衰弱、记忆力下降？ ❖12.常出现便秘现象？
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三、安全使用食品添加剂
高二人教版化学选修一优质课件：2.1合理选择饮食(共48张PPT)_最新修正版
碱性食物：
食物的组成成分在人体内代谢后生成碱性物质，
使体液呈弱碱性。这类食物在生理上称为成碱性食
物，习惯上称为碱性食物。
（如某些蔬菜、水果多含钾、钠、钙、镁等盐类，
多属于碱性食物。） 最新修正版
18
选择食物时为什么要注意它们的酸性和碱性
人体正常的生理过程对所涉及的体液都有较严 格的酸碱性要求。人体的自动缓冲系统，都使体液 保持正常的范围(pH值在7.35～7.45之间)，达到生理 平衡。但这种自身调控能力是有限的，还需要通过 选择酸性食物或碱性食物来加以控制。
多数国家对市场上销售的食品所用色素种
类和用量都有严格的规定。
最新修正版
24
(2) 调味剂
调味剂主要是补充食品加工过程中失去的 味道或添加一些额外的味道。
最新修正版
25
常见调味剂种类
酸味调料包括：醋、番茄酱; 甜味调料包括：蜂蜜、食糖、饴糖; 咸味调料包括：酱油、食盐、酱甜味调料; 鲜味调料包括：鱼露、味精、蚝油; 辣味调料包括：花椒、辣椒、姜、葱、蒜.
食物酸碱性是按食物在人体内最终代谢产物 的性质而不是按食物的味道来分的。
食物的酸碱性有重要的生理功能。
食物的分类
富含蛋白质的食物多属于酸性 蔬菜水果多属于碱性
最新修正版
Hale Waihona Puke 17酸性食物：食物的组成成分在人体内代谢后生成酸性物质， 使体液呈弱酸性。这类食物在生理上称为成酸性 食物，习惯上称为酸性食物。
（如含蛋白质丰富的食物，经过人体内消化、吸 收后，最后氧化成酸，所以多属于酸性食物。）
最新修正版
11
水是人体的重要组成成分，是人体中含量最多 的一种物质，约占人体体重的 三分之二。人体内的 水需要不断补充，每人每天要补充 2.5~4L水。可以 说，没有水就没有生命。
高中化学》人教版(新课程标准)》选修1 化学与生活》第2章 第一节 合理选择饮食(共21张PPT)
在经过对原料供应企业的一系列排查后，源头最终被锁 定在广州田洋食品有限公司生产的“辣椒红”一号添加剂。 田洋公司老板谭伟在大量的检测报告面前承认，为了增加 产品色泽，“辣椒红”一号被添加了油溶黄、油溶红两种 化工染料。化验结果显示，“油溶黄”就是“苏丹红1 号”。
苏丹红是一种人工合成的红色工业染色剂，被广泛用 于如溶剂、油、蜡、汽油的增色以及鞋、地板等增光方面 。实际中如果只是摄入微量的苏丹红，对人体的影响较小 ，若经常摄入含较高剂量苏丹红的食品就会增加其致癌的 危险性，因此苏丹红在食品中应禁用。
2、饮料中柠檬酸是 A、着色剂 B、调味剂 C、防腐剂 D、营养强化剂
（ B）
3、下列有关食品添加剂的说法中错误的是 A、食品添加剂可改善食品的色、香、味 B、食品添加剂可补充食品的营养成分 C、食品添加剂可延长食品的储存时间 D、食品添加剂都是有益于人体健康的
（D ）
9月8日甘肃岷县14名婴儿同时患有肾结 石病症，引起外界关注。至9月11日甘肃全 省共发现59例肾结石患儿，部分患儿已发 展为肾功能不全，同时已死亡1人，这些婴 儿均食用了三鹿18元左右价位的奶粉。而 且人们发现两个月来，中国多省已相继有 类似事件发生。中国卫生部高度怀疑三鹿 牌婴幼儿配方奶粉受到三聚氰胺污染，三 聚氰胺是一种化工原料，可以提高蛋白质 检测值，人如果长期摄入会导致人体泌尿 系统膀胱、肾产生结石，并可诱发膀胱癌。
：通过本节课的学习，对食品添加剂有了怎 样新的认识，我们是否应该禁止食品添加剂？
5月19日，有匿名的粮食系统内专家反 映，新版的《食品添加剂使用标准》(简称 “新标准”)中，大米被允许添加包括防腐 剂在内的三种添加剂。双乙酸钠本身是防 腐剂，比较安全。根据目前掌握的技术， 用干燥的方式就可以让水分降到安全储藏 水平，微生物很难滋长，正常情况下大米 的保鲜在三个月到半年没有问题。
苏丹红是一种人工合成的红色工业染色剂，被广泛用 于如溶剂、油、蜡、汽油的增色以及鞋、地板等增光方面 。实际中如果只是摄入微量的苏丹红，对人体的影响较小 ，若经常摄入含较高剂量苏丹红的食品就会增加其致癌的 危险性，因此苏丹红在食品中应禁用。
2、饮料中柠檬酸是 A、着色剂 B、调味剂 C、防腐剂 D、营养强化剂
（ B）
3、下列有关食品添加剂的说法中错误的是 A、食品添加剂可改善食品的色、香、味 B、食品添加剂可补充食品的营养成分 C、食品添加剂可延长食品的储存时间 D、食品添加剂都是有益于人体健康的
（D ）
9月8日甘肃岷县14名婴儿同时患有肾结 石病症，引起外界关注。至9月11日甘肃全 省共发现59例肾结石患儿，部分患儿已发 展为肾功能不全，同时已死亡1人，这些婴 儿均食用了三鹿18元左右价位的奶粉。而 且人们发现两个月来，中国多省已相继有 类似事件发生。中国卫生部高度怀疑三鹿 牌婴幼儿配方奶粉受到三聚氰胺污染，三 聚氰胺是一种化工原料，可以提高蛋白质 检测值，人如果长期摄入会导致人体泌尿 系统膀胱、肾产生结石，并可诱发膀胱癌。
：通过本节课的学习，对食品添加剂有了怎 样新的认识，我们是否应该禁止食品添加剂？
5月19日，有匿名的粮食系统内专家反 映，新版的《食品添加剂使用标准》(简称 “新标准”)中，大米被允许添加包括防腐 剂在内的三种添加剂。双乙酸钠本身是防 腐剂，比较安全。根据目前掌握的技术， 用干燥的方式就可以让水分降到安全储藏 水平，微生物很难滋长，正常情况下大米 的保鲜在三个月到半年没有问题。
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二、食物的酸碱性 1．食物酸碱性的含义 食物的酸碱性是指食物的_______ _______， 成酸性 和成碱性 即食物在人体内代谢最终产物的性质。 2．按酸碱性对食物的分类
3．食物酸性和碱性的生理意义 (1)调控体液的酸碱性 7.35～7.45 ， 例如，人体血液的pH一般保持在____________ 超出这个范围，就会出现“酸中毒”或“碱中毒”， 所以需要通过选择食物来加以控制，以弥补人体 自动缓冲系统调控能力的不足。 (2)人体细胞内存在酸碱平衡
(4)危害 过量的防腐剂能危害人体健康，因此，国家对防腐 剂的使用和用量有严格的要求。 4．营养强化剂——使食品更富有营养 (1)作用 食品中加入营养强化剂是为了补充食品中缺乏的营 养成分或微量元素。 (2)种类 ①食盐中加碘。 ②酱油中加铁。 ③粮食制品中加赖氨酸。 ④食品中加维生素或钙、硒、锗。
3．防腐剂——使食品保质更长久 (1)作用 能防止由微生物引起的腐败变质，以延长食品 保存的时间。 (2)常见的防腐剂 苯甲酸钠 、 现在常见的防腐剂主要有：__________ 亚硝酸盐 、硝酸盐、二氧化硫等。 ___________ (3)亚硝酸钠 NaNO2 ，它不但是防腐 亚硝酸钠的化学式为________ 抗氧化 作用。亚硝酸钠与肉 剂，而且还有_________ 亚硝胺 类蛋白质反应，生成一种致癌化合物是 _______。
引起“碱中毒”，对人体健康同样具有危害性。
3．为什么不可长期或过量食用腌制的肉类？ 【提示】 因为腌制的肉类中加入了防腐剂—
—亚硝酸钠，亚硝酸钠会与肉类的蛋白质反应 生成具有致癌作用的亚硝胺，所以不可长期或 过量食用。
自主体验 1 ． ( 原创题 ) 饮食是人们最基本的生命活动之一， 它们的质量关系着人类的健康与生命。饮食包 含着两层意思：第一是“饮”，第二是“食”。 大医学家李时珍在《本草纲目》中将水列为各 篇之首，曰：“药补不如食补，食补不如水补 ”，足见其对水的保健、疗效等作用的重视。 下列说法正确的是( ) A．水是人体的重要组成成分，是人体中含量最 多的一种物质
如水果中的柠檬酸在体内可被彻底氧化，生成
CO2和H2O排出体外，最后剩下碱性的钾盐。因
此这类具有酸味的食物是碱性食物。 (2)①偏食酸性食物，会使体液偏酸性，引起“酸 中毒”，甚至形成“多酸症”，引起人体缺钙、血 液黏度增大等。我国居民摄入蔬菜、水果等碱性
食物偏少。②偏食碱性食物，会使体液偏碱性，人体体ຫໍສະໝຸດ 的酸碱平衡通过选择酸性食物或碱性食
物来控制。 三、安全使用食品添加剂 食品添加剂是为了提高食品的品质，生产过程中 天然 的或 在食物中加入的一些_____ ________的物质。 化学合成 1．着色剂——使食品色泽更诱人 (1)作用
着色剂是为了美化食品外观，使食品色泽更诱人。
(2)分类
(2)强大的运输作用 将______ 氧气 和___________ 营养物质 运送到组织细胞，又把 代谢废物和有毒物质运送到肾脏、大肠、皮肤和 肺部，通过粪便、汗液和呼气等排出体外。 (3)重要的反应物 许多营养物质如淀粉、蛋白质只有水解后才能被 人体吸收。 (4)调节体温 天热或发烧时，人体通过排汗来降低体温；冬天， 水为人体储存热量。
调味剂 种类
作用
危害
食盐
长期食用过量食 增加食品的咸 咸味 盐，会引起血压 味，促进人的 剂 升高，使人体的 食欲 肾脏受损
调味 剂
味精
种类
作用
危害
醋
增加食品的鲜 对味精过敏者会 鲜味 味，促进人的 导致口渴、胸痛 剂 食欲 和呕吐等 增加食品的酸 味，促进人体 酸味 胃酸分泌，增 剂 进食欲，并有 防腐作用
问题探究 1．早晨为什么不宜饮用自来水也不宜用自来水
刷牙？
【提示】 停用一夜的水龙头及附近水管中的 自来水是静止的，这些水与金属管壁会发生反 应，致使金属离子进入水中，这种水不宜饮用， 也不宜用来刷牙。因此，早晨拧开自来水龙头
后，应当将这种有害的“死水”放掉，大约放水
几升后(满一脸盆)，方可接水使用。
B．淀粉在体内必须转换为葡萄糖才能被机体利 用，而这种转换只要有酶参与，不需水参加 C．水约占人体体重的三分之一，由于水分不断 代谢，故人体内的水分需不断补充 D．喝纯净水比喝矿泉水更有利于人体健康 解析：选A。淀粉在体内转化为葡萄糖需有水参 与，即(C6H10O5)n＋nH2O ,nC6H12O6，B项 错误，水是人体的重要组成成分，约占人体体 重的三分之二，C项错误；矿泉水中含人体需要 的多种成分，比纯净水更有利于人体健康，D项 错误。
第一节
合理选择饮食
学习目标
1.了解合理摄入营养物质的重要性。 2．认识营养均衡与人体健康的关系。 3．知道常见的食品添加剂的组成、性质和作 用。 4．认识水在人体中的重要作用和食物的酸碱 性。
课前自主学案
第 一 节 合 理 选 择 饮 食
课堂互动讲练
知能优化训练
课前自主学案
自主学习 一、认识水在人体中的作用 1．水是人体的重要组成成分 水是人体中含量最多的一种物质，约占人体体 2/3 ，没有水就没有生命，每人每天需补 重的_____ 充2.5 L～4 L水。 2．水在人体中的重要作用 (1)很好的溶剂 许多营养物质，如_____ 糖 、____ 盐 等要溶于水才 能被吸收。
2．(1)食物的酸碱性是否是食物本身(或与水作用) 能电离出来H＋或OH－？是否味觉上有酸味的物 质就是酸性食物？
(2)偏食酸、碱性食物会有什么危害？
【提示】 (1)①食物的酸碱性并不是指食物本身
能够电离出或者与水作用产生氢离子或者氢氧根
离子，而是依据食物在体内代谢后的产物的酸碱 性来定义酸性食物和碱性食物。 ②并非在味觉上 具有酸味的食物，就是酸性食物，
天然 色素 食用_______ 着色剂 合成 色素 食用________
(3)常见的食用着色剂 ①胡萝卜素 ②胭脂红 ③柠檬黄 ④苋菜红 (4)危害 超量使用着色剂对人体健康是有害的，因此，国 家对食用色素和用量都有严格的规定。
2．调味剂——使食品口味更鲜美 (1)作用 补充食品在加工过程中失去的味道，增强食品 原有的味道或添加一些额外的味道。 (2)常见调味剂