人教版高中化学选修1第2章第1节合理选择饮食
*
4
一、认识水在人体中的作用
1、水是人体组成的重要物质
水是人体赖以生存的基本要素 ，成人体重的60%，儿童体重 的70%是由水组成的。有人估 计，人的一生中大概要饮50吨 以上的水。水分既是人体细胞 外物质的重要组成部分，又是 细胞内物质的主要媒介，人体 的新陈代谢无一不是在水中进 行的，没有水分也就没有生命 。
富蛋白质的食品，在人体代谢吸收后生成 酸性物质
碱性食物是指水果蔬菜多含K、Na、Ca、Mg 等盐类，在人体代谢后生成碱性物质
*
11
3、选择食物为什么要注意食物的酸碱性呢？
正常情况下人体内环境应呈弱碱性，人体具有良好 的酸碱缓冲系统，以缓冲掉食物等所带来的影响， 使体液保持相对恒定的酸碱值；但这种自身调控能 力是有限的，还需要通过选择酸性或碱性食物来加 以控制。否则会出现酸中毒或碱中毒。
食品添加剂按其来源可分为天然的和化学合成的两大类。 天然食品添加剂是指利用动植物或微生物的代谢产物等为 原料，经提取所获得的天然物质； 化学合成的食品添加剂是指采用化学手段，使元素或化合 物通过氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应而得到 的物质。目前使用的大多属于化学合成食品添加剂。
*
18
按用途我国的《食品添加剂使用卫生标准》将 其分为22类：（1）防腐剂（2）抗氧化剂（3）发 色剂（4）漂白剂（5）酸味剂（6）凝固剂（7） 疏松剂（8）增稠剂（9）消泡剂（10）甜味剂（ 11）着色剂（12）乳化剂（13）品质改良剂（14 ）抗结剂（15）增味剂（16）酶制剂（17）被膜 剂（18）发泡剂（19）保鲜剂（20）香料（21） 营养强化剂（22）其他添加剂。
*
3
5种颜色 “红”指每日可饮少量红葡萄酒50～100 ml，有助升
高高密度脂蛋白、活血化淤和预防动脉粥样硬化 ； “黄”指黄色蔬菜，如胡萝卜、红薯、南瓜、西红柿 等，其中含丰富的胡萝卜素，对儿童及成人均有 提高免疫力的功能； “绿”指绿茶及深绿色蔬菜。绿茶有明显的抗肿瘤抗 感染作用； “白”指燕麦粉或燕麦片。研究证实，每日进食50克 燕麦片，可降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量 ，对糖尿病更有显著疗效； “黑”指黑木耳。每日食黑木耳5～15克，能显著降 低血粘度与血胆固醇，有助于预防血栓形成。
*
13
5、食物的酸碱性与健康饮食
多吃碱性食物可保持血液呈弱碱性，使得血液 中乳酸、尿素等酸性物质减少，并能防止其在 血管壁上沉积，因而有软化血管的作用，故有 人称碱性食物为“血液和血管的清洁剂”。
人体体液的酸碱度与智商水平有密切关系。 科学家测试了数十名6至13岁的男孩，结果 表明，在体液酸碱度允许的范围内，酸性偏 高者智商较低，碱性偏高则智商较高。
A、它是纯天然饮品，不含任何化学物质 B、它含有人体所需的矿物质和多种微量元素 C、用催化剂把它转变成汽油是第五大发明 D、它清洁、纯净，但长期饮用对健康无益
*
10
二、食物的酸碱性
1、食物的酸碱性是怎样分类的？
食物的酸碱性是根据食物在人体内的代谢产 物的性质来分类的。
2、什么是酸性食物？什么是碱性食物？ 酸性食物是指由C、N、S、P等组成的含丰
3、
来源
人体内的水去向
肺呼出的水汽 大肠排便
代谢水
肾脏排尿
4、饮用水的类型
矿泉水：天然水经消毒处理后的水，含有少量 的微量元素如硒、硅等。
蒸馏水：天然水经蒸馏处理后的水，不含任何 矿物质和营养成分。
*
7
思考与交流
1、自然界有绝对纯净的水吗？为什么？ 2、天然水为人体提供了哪些营养？
3、你的饮食是怎样安排的，你认为合理吗？还 有什么地方需要改进？
*
2
科学视野：我国居民膳食的绿色食谱
我国一些营养学家拟定并推荐一套符合我国居民膳 食结构的小康营养水平，堪称日常生活中的绿色 食谱，可以概括为5个数字和5种颜色：
5个数字：“一”：即每天吃一个水果。水果中含有 大量的维生素和β纤维素；“二”：即每天要有两 勺油。这是指在炒菜时或烹调中平均每人一天摄 取调料油脂的总量，其中植物油和动物油各占一 半；“三”：即每天三碟蔬菜。尤其吃叶绿素丰富 的蔬菜，其次是瓜果类；“四”：即每天四碗饭、 或四个馒头。在人体所需营养中，这类食物的营 养是必不可少的；“五”：即每天五份蛋白质：一 个鸡蛋、一杯牛奶或豆浆、一碟鱼或虾类、贝类 、一碟肉、一碟黄豆芽或豆腐。
3、天然水都可以直接饮用吗？为什么？ 4、自来水、矿泉水、纯净水等，选择哪种 水饮用好呢？
*
8
练习与讨论
1、下列说法错误的是（ D ） A、水在人体中作为反应的介质 B、水能调节人体的体温 C、水在人体内是一种很好的溶剂 D、水不能经过食物代谢产生
*
9
练习与讨论
2、水是人类不可缺少的物质。日常生活中有 人喜欢喝纯净水，市售纯净水有一些是蒸 馏水，有关这类纯净水的说法中，正确的 是（ D ）
*
19
20
食品标签
*
四、食品添加剂
*
21
食用色素（着色剂）：天然——胡萝卜素
叶绿素、姜黄素；合成——苋菜红、胭脂红、 柠檬黄、酸性靛蓝、苏丹黄、日落红
食用香料：八角、茴香、花椒、蒲荷、丁香、 桂花、玫瑰、肉豆蔻、
*
22
增味剂或称风味增强剂，是补充或增强食品原有风味的
物质，我国历来称为鲜味剂。鲜味不影响任何其它味觉刺
激，而只增强其各自的风味特征，从而改进食品的可口性
。
有些鲜味剂与味精合用，有显著的协同作用，可大大提
高味精的鲜味强度(一般增加10倍之多)，故目前市场上有
多种强力味精和新型味精出现，深受人们欢迎。
如醋可去鱼肉腥味，提鲜增香提食欲、助消化
；酱* 油兼有酸、甜、咸、鲜味
23
防腐剂是用来保持食品原有品质和营养价值的食品添加剂，它 能抑制微生物活动，防止食品腐败变质从而延长保质期。由于目前 使用的防腐剂大多是人工合成的，超标准使用会对人体造成一定伤 害，因此，我国对防腐剂的使用有着严格的规定，明确防腐剂必须 符合以下标准：1、合理使用对人体健康无害；2、不影响消化道菌 群；3、在消化道内可降解为食物的正常成分；4、不影响药物抗菌 素的使用；5、对食品热处理时不产生有害成分。同时，《食品添 加剂使用卫生标准》也对人工合成防腐剂的最高限量做了明确规定 ，如苯甲酸钠按人体每公斤体重每日最高限量为5毫克，山梨酸钾 为25毫克。
*
5
2、水在人体中的作用
水在人体中的作用包括： （1）水是一种良好的溶剂，许多营养物质必 须溶于水才能被吸收。 （2）水具有强大的运输作用，可以把氧气和 营养物质运送到组织细胞，又把代谢废物和有 毒物质运送到相关器官，排出体外。 （3）水是人体内反应的介质和反应物。 （4）水在体内能调节体温。
*
6
*
12
4、常见食物的酸碱性
一般金属元素钠、钙、镁等，在人体内其氧化物呈 碱性，含这种元素较多的食物就是碱性食物，如大 豆、豆腐、菠菜、莴笋、萝卜、土豆、藕、洋葱、 海带、西瓜、香蕉、梨、苹果、牛奶等。一些食物 中含有较多的非金属元素，如磷、硫、氯等，在人 体内氧化后，生成带有阴离子的酸根，属于酸性食 物。如猪肉、牛肉、鸡肉、鸭、蛋类、鲤鱼、牡蛎 、虾，以及面粉、大米、花生、大麦、啤酒等。
*
14
思考与交流
请说出食物的酸碱性与通常所说的物质的酸 碱性的区别？
食物的酸碱性是根据食物在人体内的代谢产 物的酸碱性来分类的，而通常所说的物质 的酸碱性是根据物质所含H+或OH-的多少来 分类的。
*
15
练习与讨论
1、关于食物的酸碱性，下列说法正确的是（B）
A.食物溶于水后的溶液中pH<7,则为酸性食物 B.由碳、氮、硫、磷等元素组成的蛋白质是酸 性食物 C.蔬菜、水果等是酸性食物 D.柠檬酸具有酸味是酸性食物
*
24
人教版高中化学选修1第 2章第1节合理选择饮食
2020/8/25
思考与交流
1998年我国首次颁布了符合我国国情的“中国 居民平衡膳食营养宝塔”，提供了合理选择食物 的指南。根据宝塔图和你的生活经验，请回答 下列问题：
1、从宝塔图上，你对食物有哪些新的认识？ 2、结合上章的学习，你认为怎样选择饮食才是 合理的？
*
16
2、下列元素在人体内最终代谢产物错误的是
（ D）
A.碳→碳酸
B.磷→磷酸
C.硫→硫酸
D.氮→硝酸
3、下列属于酸性食物的是（ D ）
A.苹果 B.西瓜 C.梨 D.鸡肉
4、长期食用下列食物，可能引起酸中毒的是
（A）
A.鱿鱼干 B.菠菜 C.苹果 D.西瓜
*
17
三、安全使用食品添加剂
食品添加剂：是指为改善食品品质和色、香、 味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的 化学合成或天然物质。
合集下载
人教版高中化学选修一第二章第一节合理选择饮食教学课件共31张(共31张)
合理选择饮食
2020/12/18
1
思考：食物中能够被人体消化吸收和利用的各种成分叫营养素。人体需要的营养素有哪 些？
糖类、油脂、蛋白质、无机盐、维生素和水。
思考：如何保持膳食平衡
主食有粗有细，副食有荤有素; 既要有动物性食品和豆制品， 也要有较多的蔬菜，还要经常吃些水果， 这样才能构成合理营养，合理膳食要素。
2020/12/18
2
2020/12/18
3
一、认识水在人体中的作用 1.分子式：H2O,电子式： 2.物理性质：纯净的水是无色、无气味、 无味道的液体
3.水在人体中的作用
(1)水是人体细胞的重要组成部分。（约占2/3）
(2)水是一种很好的溶剂。
(3)水是人体内反应的介质和反应物。
(4)水在人体能调节体温。
（1）概念:为了改善食物的色、香、味、或补充食品在加工过程中失去的营养成分， 以及防止食物变质等，我们经常会在食物中加入一些天然的或化学合成的物质，这些 物质称为食品添加剂。
2020/12/18
18
（2）分类（按作用的不同分类）
着色剂——改善食品的外观
调味剂——添加食品的味道 防腐剂——防止食品腐烂、变质 营养强化剂——增强食品的
2020/12/18
B 15
三、安全使用食品添加剂
当你来到食品商店时，也许会被那里的色彩所吸引，如生日蛋糕上的彩装， 五颜六色的各种饮料和糖果，真是琳琅满目，如果再品尝一下，味道酸甜可口。但是你们 想没有，这些颜色和味道是怎样形成的？
2020/12/18
16
2020/12/18
17
1、食品添加剂及分类
营养价值
2020/12/18
19
2020品添加剂
2020/12/18
1
思考：食物中能够被人体消化吸收和利用的各种成分叫营养素。人体需要的营养素有哪 些？
糖类、油脂、蛋白质、无机盐、维生素和水。
思考：如何保持膳食平衡
主食有粗有细，副食有荤有素; 既要有动物性食品和豆制品， 也要有较多的蔬菜，还要经常吃些水果， 这样才能构成合理营养，合理膳食要素。
2020/12/18
2
2020/12/18
3
一、认识水在人体中的作用 1.分子式：H2O,电子式： 2.物理性质：纯净的水是无色、无气味、 无味道的液体
3.水在人体中的作用
(1)水是人体细胞的重要组成部分。（约占2/3）
(2)水是一种很好的溶剂。
(3)水是人体内反应的介质和反应物。
(4)水在人体能调节体温。
（1）概念:为了改善食物的色、香、味、或补充食品在加工过程中失去的营养成分， 以及防止食物变质等，我们经常会在食物中加入一些天然的或化学合成的物质，这些 物质称为食品添加剂。
2020/12/18
18
（2）分类（按作用的不同分类）
着色剂——改善食品的外观
调味剂——添加食品的味道 防腐剂——防止食品腐烂、变质 营养强化剂——增强食品的
2020/12/18
B 15
三、安全使用食品添加剂
当你来到食品商店时，也许会被那里的色彩所吸引，如生日蛋糕上的彩装， 五颜六色的各种饮料和糖果，真是琳琅满目，如果再品尝一下，味道酸甜可口。但是你们 想没有，这些颜色和味道是怎样形成的？
2020/12/18
16
2020/12/18
17
1、食品添加剂及分类
营养价值
2020/12/18
19
2020品添加剂
高中化学选修一(人教版)课件：第二章 第一节 合理选择饮食
品添加剂 1.食品添加剂的概念 食品添加剂是指为了改善食物的色、香、味,或补充食品在加 工过程中失去的营养成分,以及防止食物变质等,在食物中加入的一 些天然的或化学合成的物质。 2.食品添加剂的分类 常见的食品添加剂主要包括:着色剂、调味剂、防腐剂、营养 强化剂四大类。 3.常见的食品添加剂 (1)着色剂,如胡萝卜素、胭脂红、柠檬黄、苋菜红等色素的混 合运用,可以制造出多种颜色的糖果、饮料及其他食品。 (2)调味剂,如食盐、醋、味精等。 (3)早期采用的防腐剂主要是食盐、糖及醋等。现在常用的防 腐剂有苯甲酸钠、硝酸盐、亚硝酸盐和二氧化硫等。 (4)食品中加入营养强化剂,如食盐中加碘、酱油中加铁、粮食 制品中加赖氨酸、食品中加维生素或钙、锗、硒等。
预习导引
一、认识水在人体中的作用 1.水是人体的重要组成成分,是人体中含量最多的一种物质,约 占人体体重的 。没有水就没有生命,每人每天要补充 2.5~4 L 的 水。 2.水是一种很好的溶剂 ,糖、盐等许多营养物质需要溶于水才 能被吸收。 3.水不但是进行体内反应的介质,也是一种必不可少的反应 物。例如,淀粉只有通过水解反应,才能成为葡萄糖而被机体所利用, 其化学方程式为 。 4.水在人体内起着调节体温的作用。夏天或发烧时,人体靠出 汗来降低体温,带走热量。冬天水可以为身体储存热量,使体温不致 因外界降温而明显下降。
二、食物的酸碱性 1.食物的酸碱性 在体内代谢最终产物呈酸性的食物称为酸性食物,而代谢最终 产物呈碱性的食物称为碱性食物。酸、碱性食物示例如下: (1)蛋白质在体内经过消化吸收后,最终氧化成酸: 碳变成碳酸、 硫变成硫酸、磷变成磷酸、氮变成尿酸,它们都是酸性物质 ,使体液 呈弱酸性,因此 ,这类食物在生理上称为酸性食物。 (2)某些蔬菜、水果富含钾、钠、钙、镁等盐类,在人体代谢后 生成碱性物质,使体液呈弱碱性 ,它们在生理上称为碱性食物。 2.食物的酸性和碱性的生理意义 (1)调控体液的酸碱性。 例如,人体血液的 pH 一般保持在 7.35~7.45,超出这个范围,就会 出现“酸中毒”或 “碱中毒” ,所以需要通过选择食物来加以控制,以弥 补人体的自动缓冲系统的调控能力的不足。
预习导引
一、认识水在人体中的作用 1.水是人体的重要组成成分,是人体中含量最多的一种物质,约 占人体体重的 。没有水就没有生命,每人每天要补充 2.5~4 L 的 水。 2.水是一种很好的溶剂 ,糖、盐等许多营养物质需要溶于水才 能被吸收。 3.水不但是进行体内反应的介质,也是一种必不可少的反应 物。例如,淀粉只有通过水解反应,才能成为葡萄糖而被机体所利用, 其化学方程式为 。 4.水在人体内起着调节体温的作用。夏天或发烧时,人体靠出 汗来降低体温,带走热量。冬天水可以为身体储存热量,使体温不致 因外界降温而明显下降。
二、食物的酸碱性 1.食物的酸碱性 在体内代谢最终产物呈酸性的食物称为酸性食物,而代谢最终 产物呈碱性的食物称为碱性食物。酸、碱性食物示例如下: (1)蛋白质在体内经过消化吸收后,最终氧化成酸: 碳变成碳酸、 硫变成硫酸、磷变成磷酸、氮变成尿酸,它们都是酸性物质 ,使体液 呈弱酸性,因此 ,这类食物在生理上称为酸性食物。 (2)某些蔬菜、水果富含钾、钠、钙、镁等盐类,在人体代谢后 生成碱性物质,使体液呈弱碱性 ,它们在生理上称为碱性食物。 2.食物的酸性和碱性的生理意义 (1)调控体液的酸碱性。 例如,人体血液的 pH 一般保持在 7.35~7.45,超出这个范围,就会 出现“酸中毒”或 “碱中毒” ,所以需要通过选择食物来加以控制,以弥 补人体的自动缓冲系统的调控能力的不足。
人教版高中化学选修1《二章 促进身心健康 第一节 合理选择饮食》公开课课件_16
食品添加剂是指，为
了改善食品品质和色香味以 及防腐和加工工艺的需要而 加入的食品中的天然或者化 学合成物质。 食品添加剂种类很多，只 要按照要求规范使用，不仅 能有效提高食品的色、香、 味和保鲜防腐作用，而且在 限量范围之内是安全的，但 是，如果不按规定限量使用， 或者是超范围使用会给食品 安全带来隐患和危害，影响 食品安全。
食用腌菜时必须同时多吃新鲜蔬菜、水果。 有专家说维生素C能除去腌菜中的亚硝酸盐， 这是真的吗？？
维生素C能除去腌菜中的亚硝酸盐？？
酸菜、咸菜、咸鱼、咸肉、腊肉等，这些 食物在制作过程中，对人体有害的物质 亚硝基 化合物会增加，应该尽量避免使用。亚硝基化 合物在碱性环境中比较稳定，一般条件下不易 发生水解，但在酸性环境下加热至70℃~100℃ 可以水解，在阳光的照射下可以裂解，在维生 素C、维生素E等多种氧化剂作用下氧化，可阻 断亚硝基化合物的生成。 新鲜的水果和蔬菜富含维生素C，有利于 防止亚硝基化合物的危害，可以和上述食物搭 配食用。
如何使用食品添加剂？
①不能超范围使用食品添加剂。《食品安全 国家标准 食品添加剂使用标准GB2760-2011》 及补充规定明确了每种食品添加剂的使用范 围。 ②不能超量使用食品添加剂。《食品安全国 家标准 食品添加剂使用标准GB2760-2011》 及补充规定明确了每种食品添加剂的最大使 用量。 ③要严格控制残留量。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB2760-2011》及补充 规定明确了部分食品添加剂的残留量。 ④同时使用多种相同功能的食品添加剂应符 合加权计算原则。
？
食品添加剂种类
目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个 品种， 包括： 防腐剂、抗氧化剂、发色剂、漂白剂、酸味 剂、凝固剂、疏松剂、增稠剂、消泡剂、甜 味剂、着色剂、乳化剂、品质改良剂、抗结 剂、增味剂、酶制剂、被膜剂、发泡剂、保 鲜剂、香料、营养强化剂、其他添加剂。
了改善食品品质和色香味以 及防腐和加工工艺的需要而 加入的食品中的天然或者化 学合成物质。 食品添加剂种类很多，只 要按照要求规范使用，不仅 能有效提高食品的色、香、 味和保鲜防腐作用，而且在 限量范围之内是安全的，但 是，如果不按规定限量使用， 或者是超范围使用会给食品 安全带来隐患和危害，影响 食品安全。
食用腌菜时必须同时多吃新鲜蔬菜、水果。 有专家说维生素C能除去腌菜中的亚硝酸盐， 这是真的吗？？
维生素C能除去腌菜中的亚硝酸盐？？
酸菜、咸菜、咸鱼、咸肉、腊肉等，这些 食物在制作过程中，对人体有害的物质 亚硝基 化合物会增加，应该尽量避免使用。亚硝基化 合物在碱性环境中比较稳定，一般条件下不易 发生水解，但在酸性环境下加热至70℃~100℃ 可以水解，在阳光的照射下可以裂解，在维生 素C、维生素E等多种氧化剂作用下氧化，可阻 断亚硝基化合物的生成。 新鲜的水果和蔬菜富含维生素C，有利于 防止亚硝基化合物的危害，可以和上述食物搭 配食用。
如何使用食品添加剂？
①不能超范围使用食品添加剂。《食品安全 国家标准 食品添加剂使用标准GB2760-2011》 及补充规定明确了每种食品添加剂的使用范 围。 ②不能超量使用食品添加剂。《食品安全国 家标准 食品添加剂使用标准GB2760-2011》 及补充规定明确了每种食品添加剂的最大使 用量。 ③要严格控制残留量。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB2760-2011》及补充 规定明确了部分食品添加剂的残留量。 ④同时使用多种相同功能的食品添加剂应符 合加权计算原则。
？
食品添加剂种类
目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个 品种， 包括： 防腐剂、抗氧化剂、发色剂、漂白剂、酸味 剂、凝固剂、疏松剂、增稠剂、消泡剂、甜 味剂、着色剂、乳化剂、品质改良剂、抗结 剂、增味剂、酶制剂、被膜剂、发泡剂、保 鲜剂、香料、营养强化剂、其他添加剂。
高中人教版化学选修1课件-第2章 第一节 合理选择饮食47P.ppt
4．养成吃早餐的良好习惯 必要时课间加一杯牛奶或豆浆；营养充足的早餐不仅保证
厂青少年身体的正常发育，对其学习效率的提高也起不容忽视 的作用。5．参加体力活动，加强体育锻炼
适量运动和合理营养结合可促进青少年生长发育、改善心
肺功能、提高人的耐久力、减少身体脂肪和改进心理状态等。 这种经济、实用、有效、非药物
结果。
• 一般来说﹐含有硫﹑磷 等矿物质较多的食物﹐ 是酸性食物；
• 而含钾﹑钙﹑镁等矿物 质较多的食物﹐是碱性 食物。
• 动物性食品中﹐除牛奶外﹐多半是酸性食品；
• 植物性食品中﹐除五谷﹑杂粮﹑豆类外﹐多半 为碱性食品；而盐﹑油﹑糖﹑咖啡﹑等﹐都是 中性食品。
常见食物的酸碱性
• 强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点量和 健康水平起着重要的作用。
6．青春期学业繁重，应注意学习紧张期间，如考试 时的营养和饮食安排
人体处于紧张状态下，一些营养素如蛋白质、 维生素A和维生素C的消耗会增加。要注意这些营养 素的补充，像鱼、瘦肉、肝、牛奶、豆制品等食物
中就含有丰富的蛋白质和维生素，新鲜的蔬菜和水 果中含有丰富的维生素C和矿物质。
如果你的情况符合以上问题中的数量的一半以 上，说明你属于酸性体质，容易诱发多种疾病， 应在日常饮食中有意识的多摄取碱性食物，并 在生活习惯上加以改变，以平衡身体内的酸碱 指数，达到理想状态。
1.关节疼痛。 人体在新陈代谢时会生成一些有毒
的酸性废物，在不能马上排除时，这些 废物堆积在体内，而各个关节就是它们 最喜欢的场所。接受过多酸物废物，人 体易患各种风湿病及痛风，感觉关节四 肢麻木、全身酸痛或腰背痛等。
营养强化剂
• 以增强和补充食品的营养为目的而 使用的化学食品添加剂。
• 如食用维生素强化食品（食品中常 加入VA、VC、VD、VE等）可补充人 体内的维生素；
厂青少年身体的正常发育，对其学习效率的提高也起不容忽视 的作用。5．参加体力活动，加强体育锻炼
适量运动和合理营养结合可促进青少年生长发育、改善心
肺功能、提高人的耐久力、减少身体脂肪和改进心理状态等。 这种经济、实用、有效、非药物
结果。
• 一般来说﹐含有硫﹑磷 等矿物质较多的食物﹐ 是酸性食物；
• 而含钾﹑钙﹑镁等矿物 质较多的食物﹐是碱性 食物。
• 动物性食品中﹐除牛奶外﹐多半是酸性食品；
• 植物性食品中﹐除五谷﹑杂粮﹑豆类外﹐多半 为碱性食品；而盐﹑油﹑糖﹑咖啡﹑等﹐都是 中性食品。
常见食物的酸碱性
• 强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点量和 健康水平起着重要的作用。
6．青春期学业繁重，应注意学习紧张期间，如考试 时的营养和饮食安排
人体处于紧张状态下，一些营养素如蛋白质、 维生素A和维生素C的消耗会增加。要注意这些营养 素的补充，像鱼、瘦肉、肝、牛奶、豆制品等食物
中就含有丰富的蛋白质和维生素，新鲜的蔬菜和水 果中含有丰富的维生素C和矿物质。
如果你的情况符合以上问题中的数量的一半以 上，说明你属于酸性体质，容易诱发多种疾病， 应在日常饮食中有意识的多摄取碱性食物，并 在生活习惯上加以改变，以平衡身体内的酸碱 指数，达到理想状态。
1.关节疼痛。 人体在新陈代谢时会生成一些有毒
的酸性废物，在不能马上排除时，这些 废物堆积在体内，而各个关节就是它们 最喜欢的场所。接受过多酸物废物，人 体易患各种风湿病及痛风，感觉关节四 肢麻木、全身酸痛或腰背痛等。
营养强化剂
• 以增强和补充食品的营养为目的而 使用的化学食品添加剂。
• 如食用维生素强化食品（食品中常 加入VA、VC、VD、VE等）可补充人 体内的维生素；
高中化学选修1课件-2.1 合理选择饮食 人教版
强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、 柿子、黄瓜、胡萝卜。
中碱性食品：大豆、蕃茄、香蕉、草莓、蛋白、梅干、 柠檬、菠菜等。
弱碱性食品：红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、 油菜、梨、马铃薯。
讨论交流：
你能得到什么信息?
课后习题:
D 1．关于平衡膳食宝塔的认识中，正确的是( ) A．塔底的食物最重要 B．塔顶的食物最重要 C．膳食宝塔所列食物摄入量对任何人都是最佳摄入
酸性食物
食物的组成成分在人体内代谢后生成酸性物质， 使体液呈弱酸性。这类食物在生理上称为酸性食 物。习惯上称为酸性食物。如含蛋白质丰富的食 物，经过人体内消化、吸收后，最后氧化成酸，
所以多属于酸性食物。
如某些元素在体内代谢的最终产物：
常见酸性食物
面包、大米、小麦 及大多数肉制品等。
碱性食物
食物的组成成分在人体内代谢后 生成碱性物质，使体液呈弱碱性。这 类食物在生理上称为碱性食物。习惯 上称为碱性食物。如某些蔬菜和水果 多含钾、钠、钙、镁等盐类，多属于
碱性食物。
碱性食物
柠檬、海带、葡萄、番茄、
橘子、菠菜、草莓、红豆、
萝卜、苹果、洋葱、萝卜干、 大豆、红萝卜、梅干等。
常见食物的酸碱性
强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比 目鱼。
中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、 面包、小麦。
弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧克 力、空心粉、葱。
温馨提醒！
我国居民长期摄入的蔬菜、水果等碱性食 物偏少，尿液偏酸性，如不注意控制酸性 食物的摄入会导致多酸症而引起人体缺钙， 血液黏度增大。
怎样判断食物的酸碱性？
“橘子不是酸酸的吗 ﹐为什么它是碱性 食物?!”
中碱性食品：大豆、蕃茄、香蕉、草莓、蛋白、梅干、 柠檬、菠菜等。
弱碱性食品：红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、 油菜、梨、马铃薯。
讨论交流：
你能得到什么信息?
课后习题:
D 1．关于平衡膳食宝塔的认识中，正确的是( ) A．塔底的食物最重要 B．塔顶的食物最重要 C．膳食宝塔所列食物摄入量对任何人都是最佳摄入
酸性食物
食物的组成成分在人体内代谢后生成酸性物质， 使体液呈弱酸性。这类食物在生理上称为酸性食 物。习惯上称为酸性食物。如含蛋白质丰富的食 物，经过人体内消化、吸收后，最后氧化成酸，
所以多属于酸性食物。
如某些元素在体内代谢的最终产物：
常见酸性食物
面包、大米、小麦 及大多数肉制品等。
碱性食物
食物的组成成分在人体内代谢后 生成碱性物质，使体液呈弱碱性。这 类食物在生理上称为碱性食物。习惯 上称为碱性食物。如某些蔬菜和水果 多含钾、钠、钙、镁等盐类，多属于
碱性食物。
碱性食物
柠檬、海带、葡萄、番茄、
橘子、菠菜、草莓、红豆、
萝卜、苹果、洋葱、萝卜干、 大豆、红萝卜、梅干等。
常见食物的酸碱性
强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比 目鱼。
中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、 面包、小麦。
弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧克 力、空心粉、葱。
温馨提醒！
我国居民长期摄入的蔬菜、水果等碱性食 物偏少，尿液偏酸性，如不注意控制酸性 食物的摄入会导致多酸症而引起人体缺钙， 血液黏度增大。
怎样判断食物的酸碱性？
“橘子不是酸酸的吗 ﹐为什么它是碱性 食物?!”
2019学年人教版高中化学选修一课件：第2章 第1节 合理选择饮食
返 首 页
自 主 预 习 • 探 新 知
二、食物的酸碱性 1．食物酸碱性的含义 食物的酸碱性是指食物的 物的性质。
成酸性
当 堂 达 标 • 固 双 基
合 作 探 究 • 攻 重 难
或 成碱性 ，即食物在人体内代谢最终产
课 时 分 层 作 业
返 首 页
自 主 预 习 • 探 新 知
2．按酸碱性对食物的分类
课 时 分 层 作 业
返 首 页
自 主 预 习 • 探 新 知
三、安全使用食品添加剂 1．着色剂 (1)作用 着色剂是为了美化食品外观，使食品色泽更诱人。
当 堂 达 标 • 固 双 基
合 作 探 究 • 攻 重 难
(2)分类
天然 食用 按来源 食用 合成
色素 色素
课 时 分 层 作 业
金属阳离
子
碱性
当 堂 达 标 • 固 双 基
合 作 探 究 • 攻 重 难
阴离子酸根 酸性
课 时 分 层 作 业
返 首 页
自 主 预 习 • 探 新 知
3．食物酸性和碱性的生理意义 (1)调控体液的酸碱性 人体血液的 pH 总保持在 7.35～7.45 ， 超出这个范围， 就会出现“酸中毒”
当 堂 达 标 • 固 双 基
第二章
促进身心健康
第一节 合理选择饮食
自 主 预 习 • 探 新 知
学习目标： 1.了解合理摄入营养物质的重要性。 2.认识营养均衡与人体健康 的关系。(重点)3.知道常见的食品添加剂的组成、性质和作用。(重点、难点)
当 堂 达 标 • 固 双 基
合 作 探 究 • 攻 重 难
课 时 分 层 作 业
课 时 分 层 作 业
人教版高中化学选修一 第二章化学与生活 第一节 合理选择饮食
…….
资料卡片
食品添加剂的使用与选择方法
课外拓展
1、到超市调查食品添加剂使用情况。 2、为何食用新鲜食物比使用防腐剂
储存的食物有益？
小结
合 1、认识水在人体中的作用 理 选 2、合理选择食物的酸碱性 择 饮 食 3、安全使用食品添加剂
习题
１、下列有关食品添加剂的说法中错误的是
（ D）
A、食品添加剂可改善食品的色、香、味 B、食品添加剂可补充食品的营养成分 C、食品添加剂可延长食品的储存时间 D、食品添加剂都是有益于人体健康的
38种天然食品添加剂，并已向社会公开征求意见。 该禁令将于2005年2月之前批准，在经过半年的评 议后，将于同年8月生效。
你认为应该禁止使用食品添加剂吗？
绝大多数食品添加剂在过量使用时对人体有害； 有些人营养过剩与大部分食品添加剂能增加食欲有关； 防腐剂能延长食物的保存期，减少食物的浪费和变质； 食用新鲜食物比使用防腐剂储存的食物有益； 人们有权利选择色、香、味俱全的食物的权利
牛奶：150—200克 水果：400—500克 芝麻、花生、大蒜不多于50克 甜食（糕点、糖果）不多于15克
▪ 小资料：合理营养与合理膳食
▪ 合理营养就是一旦三餐所提供的各种营养 素能够满足人体的生长、发育和各种生理、 体力活动的需要，也就是膳食调配合理， 达到膳食平衡的目的。主食有粗有细，副 食有荤有索，既要有动物性食品和豆制品， 也要有较多的蔬菜，还要经常吃些水果， 这样才能构成合理营养，合理膳食要素。 食物要多样 ，食盐要限量;饥饱要适当 ,甜 食要少吃;油脂要适量 ,饮食要节制;粗细要 搭配, 三餐要合理 .
２、食品店出售的冰激凌是硬化油，它是以 多种植物油为
原料而制得的，这时发生的是（ C ）
资料卡片
食品添加剂的使用与选择方法
课外拓展
1、到超市调查食品添加剂使用情况。 2、为何食用新鲜食物比使用防腐剂
储存的食物有益？
小结
合 1、认识水在人体中的作用 理 选 2、合理选择食物的酸碱性 择 饮 食 3、安全使用食品添加剂
习题
１、下列有关食品添加剂的说法中错误的是
（ D）
A、食品添加剂可改善食品的色、香、味 B、食品添加剂可补充食品的营养成分 C、食品添加剂可延长食品的储存时间 D、食品添加剂都是有益于人体健康的
38种天然食品添加剂，并已向社会公开征求意见。 该禁令将于2005年2月之前批准，在经过半年的评 议后，将于同年8月生效。
你认为应该禁止使用食品添加剂吗？
绝大多数食品添加剂在过量使用时对人体有害； 有些人营养过剩与大部分食品添加剂能增加食欲有关； 防腐剂能延长食物的保存期，减少食物的浪费和变质； 食用新鲜食物比使用防腐剂储存的食物有益； 人们有权利选择色、香、味俱全的食物的权利
牛奶：150—200克 水果：400—500克 芝麻、花生、大蒜不多于50克 甜食（糕点、糖果）不多于15克
▪ 小资料：合理营养与合理膳食
▪ 合理营养就是一旦三餐所提供的各种营养 素能够满足人体的生长、发育和各种生理、 体力活动的需要，也就是膳食调配合理， 达到膳食平衡的目的。主食有粗有细，副 食有荤有索，既要有动物性食品和豆制品， 也要有较多的蔬菜，还要经常吃些水果， 这样才能构成合理营养，合理膳食要素。 食物要多样 ，食盐要限量;饥饱要适当 ,甜 食要少吃;油脂要适量 ,饮食要节制;粗细要 搭配, 三餐要合理 .
２、食品店出售的冰激凌是硬化油，它是以 多种植物油为
原料而制得的，这时发生的是（ C ）
人教版高中化学选修一课件《化学与生活》第二章第一节合理选择饮食1
苯甲酸钠 硝酸盐 亚硝酸盐 二氧化硫
营养 补充食物中缺乏的营 食盐加碘、酱油加铁、粮食制品中 加赖氨酸、食品中加维生素或钙、 强化剂 养物质或微量元素 硒、锗等
2.中酸性食品：火腿、鸡肉、鱿鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、 面包、小麦、奶油等。
3.弱酸性食品：白米、花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、 文蛤、章鱼、泥鳅等。 4.弱碱性食品：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐 5.中碱性食品：萝卜干、大豆、红萝卜、番茄、香蕉、橘 子、南瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。 6.强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带等。
习题:
1、下列说法错误的是（） D A、水在人体中作为反应介质 B、水能调节人体的体温 C、水在人体内是一种很好的溶剂 D、水不能经过食物代谢产生
2、下列食物属于碱性食物的是（） B A、面包B、海带C、大米D、鸡蛋
3.为什么人们需要通过食物来 调控血液的pH值？
1）人的体液有严格的酸碱性要求；如血液 pH=7.35~7.45 2）人体内存在重要的酸碱平衡：
着色剂 改善食品的外观 调味剂 增添食品的味道 防腐剂 防止食品腐烂变质 营养强化剂 增加食品营养
一些常用的食品添加剂 类别
着色剂
功能
品种
调节食品色泽，改善 胡萝卜素(橙红色)；番茄红素(红色) 食品外观 柠檬黄（黄色）叶绿素（绿色）
食盐、食醋、味精、花椒、茴香、 调强食品原有的味道 调味剂 桂皮、柠檬醇 阻抑细菌繁殖， 防止食物腐败， 防腐剂 抗氧化，防止空气中 的氧气使食物氧化变 质。
第二章促进身心健康
第一节 合理选择饮食
教学目标:
1.认识合理选择饮食的重要意 义； 2.了解水在人体中的作用。
水 果 与 健 康
你能得到什么信息? 讨论交流：
人教版化学高一选修一第二章第一节合理选择饮食
常见调味剂种类
酸味调料包括：醋、番茄酱; 甜味调料包括：蜂蜜、食糖、饴糖; 咸味调料包括：酱油、食盐、酱甜味调料; 鲜味调料包括：鱼露、味精、蚝油; 辣味调料包括：花椒、辣椒、姜、葱、蒜.
(3) 防腐剂
食品中的营养物质暴露在空气中很容易滋生细菌 和真菌，使食物变质，因此需要加入一些防腐剂。
化学防腐剂能抑制微生物的繁殖，延长食品的储 存时间。
“五”：即每天五份蛋白质： 一个鸡蛋、一杯牛奶或豆浆、一 碟鱼或虾类、贝类、一碟肉、一 碟黄豆芽或豆腐。
除此之外，健康的饮 水也是十分必要的。
一、认识水在人体中的作用
1、水是人体组成的重要物质
水是人体赖以生存的基本要 素，成人体重的60%，儿童体重 的70%是由水组成的。估计，人 的一生中大概要饮50吨以上的 水。水分既是人体细胞外物质 的重要组成部分，又是细胞内 物质的主要媒介，人体的新陈 代谢无一不是在水中进行的， 没有水分也就没有生命。
类别
功能
食用色素 调节食品色泽
品种 胡萝卜素（橙红色）……
食用香料 增加香味
花椒、茴香、桂皮……
甜味剂 增加甜味
糖精、木糖醇……
鲜味剂 增加鲜味
味精……
防腐剂
阻抑细菌繁殖、防止 苯甲酸及其钠盐、丙酸钙、
食物腐败
山梨酸及其盐……
抗氧化剂 抗氧化、阻止空气中 抗坏血酸、维生素E、丁基
氧气的氧化
羟茴香醚……
矿泉水：天然水经消毒处理后的水，含有少量的微量元素如 硒、硅等。
蒸馏水：天然水经蒸馏处理后的水，不含任何矿物质和营养 成分。
二、食物的酸碱性
不同食物酸碱性不同
在日常生活中，食物的选择与其酸碱性有很大关系。
食物酸碱性是按食物在人体内最终代谢产物 的性质而不是按食物的味道来分的。
高中化学选修1教案-第二章-促进身心健康-第一节-合理选择饮食-人教版精选全文完整版
可编辑修改精选全文完整版
教案
[过渡]除了合理的膳食，人们每天都要补充一定量的水分，尤其
发烧时要多喝水，那么水在人体中有什么作用呢？
[板书]二、认识水在人体中的作用
1、水是生命的基础。
[投影]图2-2 水在人体中的存在
[讲解]没有水就没有生命！分析图片。
[阅读]大家阅读教材29页第1、2、3
自然段总结水在人体中作用。
[板书] 2. 水在人体中作用
(1)水是人体细胞的重要组成部分。
(2)水是一种很好的溶剂。
(3)水是人体内反应的介质和反应物。
(4)水在人体能调节体温。
[思考与交流]根据投影及29页第2、3、4自然段通过查阅资料
1、自然界存在绝对的纯净水吗？为什么？
2、天然水为人体提供了那些营养成分？
3、天然水都以直接饮用吗？为什么？自来水、矿泉水、纯净
水、蒸馏水，选择哪一种饮用好？
老师手里有蒸馏水，纯净水，矿泉水（矿物质水），把它奖
找同学回答。
励给发言积极的同学！
[讨论2]根据教材这三个问题进行讨论。
身体棒棒的！。