四川泡菜的腌制方法和配料
四川泡菜的腌制方法和配料
四川泡菜是一道口感酸爽、味道浓郁的美食，深受人们喜爱。它不仅是一道美味佳肴，更是一种传统的腌制食品。制作四川泡菜的过程虽然有些繁琐，但只要掌握了正确的方法和配料，就能够在家中轻松制作出美味可口的泡菜。接下来，我将为大家介绍一下四川泡菜的腌制方法和配料。
首先，我们需要准备好的食材和配料。制作四川泡菜最常用的配料是白菜、胡萝卜、辣椒、姜、大蒜和盐。其中，白菜是泡菜的主要原料，而胡萝卜和辣椒则能够增添泡菜的口感和香气，姜和大蒜则能够提升泡菜的风味，盐则是泡菜腌制的必备调料。
接下来，我们需要将白菜和胡萝卜洗净，切成适合腌制的大小。然后，将辣椒、姜和大蒜切成末备用。接着，我们需要准备一个干净的容器，将切好的白菜和胡萝卜放入容器中，然后依次撒上适量的盐、辣椒、姜和大蒜，轻轻地拌匀，使调料均匀地裹在白菜和胡萝卜上。
接下来，我们需要用一块干净的纱布或保鲜膜将容器口盖好，然后将容器放置在阴凉通风的地方，让白菜和胡萝卜腌制发酵。在腌制的过程中，我们需要每隔一段时间打开容器，用筷子将泡菜翻动一下，以便让泡菜均匀地受到发酵的作用。
经过一段时间的腌制，当泡菜的味道达到自己喜欢的程度时，就可以将泡菜装入干净的密封容器中，放入冰箱保存。这样制作出来的四川泡菜不仅口感爽脆，而且酸辣可口，是一道美味可口的下饭菜。
总之，制作四川泡菜的过程虽然有些繁琐，但只要掌握了正确的方法和配料，就能够在家中轻松制作出美味可口的泡菜。希望通过本文的介绍，能够让大家对制作四川泡菜有更深入的了解，也希望大家能够在家中尝试制作一下这道美味的四川泡菜。
四川泡菜的腌制方法
四川泡菜的腌制方法
以下是生活百科频道编辑为您整理的四川泡菜的腌制方法，供您参考，更多详细内容请点击(www.)查看。
四川泡菜的腌制方法【一】
主料
白萝卜1个 嫩姜1块
小红辣椒几个 青辣椒1个
藕1块 豇豆1把
青菜2棵 卷心菜半个
心里美萝卜1个
胡萝卜1个
水萝卜1个 青萝卜1个
辅料
野山椒半瓶 清水3L
高粱酒50g 粗盐50g
老姜几片 冰糖1块
香叶几片 桂皮1快
八角2个 花椒1小撮
四川泡菜的做法步骤
1. 所有青菜洗净，放在筐里晾干。然后切成条或者块，继续晾半天。
2. 泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用。
3. 将3L清水倒入无油的锅中，放入花椒1小撮，八角2个，桂皮1快，香叶几片，冰糖1块，盐，老姜几片(去皮)煮开后继续煮5分钟，彻底放凉后，倒入泡菜坛子中，然后倒入半瓶带汁的野山椒，和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中，最好不要塞的太满。
4. 扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。1天后卷心菜就可以吃了，2-3天内卷心菜味道最好。3天后萝卜也入味了，5-7天内萝卜味道最好。7天后萝卜就很有酸味了。10天后酸豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最后放入瓶子，这样先捞出来的时候比较方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了时间里面的泡菜吃不完，可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存。但泡菜不能长时间存放，要随泡随吃最好。泡菜水里要保证一直有蔬菜，不能闲置太久。每次新加入蔬菜都要相应的加入些盐之类的调料和白酒。
因为放了心里美萝卜，右图为第五天的时候，泡菜汁已经是红红的了。
四川泡菜的腌制方法【二】
四川泡菜是一道常见的菜，相信很多人都喜欢吃吧，那么你知道四川泡菜的腌制方法吗?估计很多人都不是很清楚吧，那么下面我们一起来看看四川泡菜腌制方法吧。
四川泡菜的介绍：
四川泡菜的秘方及腌制方法图解
文档来源为:从网络收集整理.word版本可编辑.欢迎下载支持.
四川泡菜的秘方及腌制方法图解
四川泡菜的秘方及腌制方法图解
四川泡菜开胃、下饭，可直接食用也可作调料，制作方便，快捷，廉价。但是市场上的泡菜味不地道，且有不干净的嫌疑，还不方便，开袋就不好保存。何不自己动手淹作一坛呢！ 制作方法十分简单，介绍如下:
所需材料：
泡菜坛子一个、高粱白酒、辣椒、大料、冰糖、盐 、姜、蒜
好，下面我们就来具体制作：
一、培养泡菜发酵菌
（1）首先在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右，不要太多。
盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止. （如果用瓶装的饮用水，那就不需要烧开，直接放盐就好。）
（2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒. 其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的.
（3）放红椒、生姜、蒜进去，可多放些，可增加菜的味。且这种菜要保持坛子内一直有，它们有杀菌提味的作用。（青椒也可以，但是颜色没红椒好看）
(4) 2－3天后可注意仔细观察，看辣椒周围是否有汽泡形成，开始的时候 ，是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见.如果有汽泡，哪怕是一个气泡， 就说明发酵正常。（其实观察不到也没关系，放2-3天就可以了）
（5）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了）.
泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要.
注意事项：
1.坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行.
2.绝对不能有生水.洗过的菜，也绝对不能带生水. 一定要晾干了才能放进去。
二、泡制
先加入还放大料、冰糖适量。 （大料根据个人的喜好，本人建议不用，那样笔记哦啊能保持菜的原味，有特别喜欢大料味道的朋友，可以适当放点八角，桂皮之类的）
泡菜的腌制方法和配料
本文整理于网络，仅供阅读参考
泡菜的腌制方法和配料
很多人工作压力都是非常大的，在这种情况下就很想去吃一些开胃的食物，毕竟总是会感觉到自己变得毫无胃口的，比如说泡菜，这种菜肴吃起来的话就可以增强人们的食欲，让人们感觉到胃口大增的，而且里面还有很多的配料，这些配料就会使得泡菜的香味更加的丰富多彩一些，不过要记住腌制的时候加入一些白糖的，可以减轻酸味的。
配料
盐、姜片、花椒、茴香、黄酒、辣椒、白糖
制作工具
除主料外，我们还需要一些配料，如：盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。制作泡菜必不可少的自然是泡菜坛。在中国，人们用的是一种坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的坛子，在水槽加上水后，它就可以完全隔绝外面的空气进来，而且发酵产生的气泡也可以通过水槽排出去。它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸,有些泡菜坛还有一个内盖，用于阻挡水槽里的水蒸气进入。如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气，但是做出来的味道没有专业泡菜坛的好。
陶做的专门的泡菜坛子，外面没上釉的叫瓦坛，上釉的就比较好看一些。坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加本文整理于网络，仅供阅读参考
速发酵，产生大量乳酸。做泡菜时要在旁边托盘内装满水密封坛子，可防止空气进入。小时候跟妈妈一起去买泡菜坛子，她总会仔细看坛子外面有没有砂眼和裂纹，这关系到做泡菜的时候会不会坏。现在流行一种玻璃坛子，这种坛子比较好看，从外面可以看到里面各种颜色的菜。这也作为餐厅里攫取顾客眼球的一种手段。
泡菜母水
母水即老盐水。以前中国的闺女出嫁，当母亲一定要准备一坛老盐水作嫁妆的，所以一坛老盐水可以传好几代的，并且是传女不传子。
将清水烧开，加食盐（每1公斤水加80克盐）水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。待盐完全溶解后，放人适量配料，倒入泡菜坛中（以卤水淹到坛子的3/5为宜）。待卤水完全冷却后，再放入菜块。
烤鸡的腌制方法和配料？
烤鸡的腌制方法和配料？
烤鸡的腌制方法有很多，不知道你要哪一种，我列几种，你看一下你要哪一种？
1、奥尔良烤鸡
奥尔良烤鸡非常简单，一般选用开膛鸡，规格有05~06，07~08。09~11。还有更大的，如果你是卖给别人，你就用0708，0911，如果是自己吃，那就选用更大的。奥尔良粉卖调料的那边都在卖，网上也有卖。直接用买来的阿尔良烤鸡粉，腌制一晚上，第2天烤就可以了。
2、五香烤鸡。
五香烤鸡一般用不开膛的鸡，用八角、小茴香、桂皮、花椒、肉蔻用这5种东西，花椒少一点，其他随意一点，煮三个小时晾冷，用煮好的水泡鸡，加入盐，白酒，糖，泡一晚上，第2天考的时候在鸡的肚子里面塞香菇，小葱，姜片烤熟就好了。
3、麻辣烤鸡。
麻辣烤鸡一般也用的是不开膛的鸡。主料是八角小茴香，桂皮，花椒，麻椒，肉寇，辣椒，辣椒和麻椒多一点，同样的方法煮三个小时凉冷，把鸡泡进去泡一夜，加入盐白酒糖。第2天考的时候，肚子里面也塞小葱姜片，不要塞香菇。
4、家常烤鸡
把鸡用酱油给它表皮按摩，充分吸收酱油的香味。再加胡椒粉，五香粉，十三香，沙姜粉，继续给他按摩，套在袋子里，腌三个小时以上。在烤的时候先给身上刷一层油。放入家庭小烤箱，180度，烤箱先预热，预热好了放进去。根据鸡的颜色来调整烤箱的温度，最高230，最低180，时间在40分钟到60分钟之间。
5、黑胡椒烤鸡
把酱油，白砂糖，黑胡椒粒，白酒，加水调一碗调料汁。浓稠一点不要太稀，然后给鸡抹上去，放在袋子里面，腌三个小时以上。放入家庭小烤箱180度，烤箱先预热，热好了放进去根据鸡的颜色来调整烤箱的温度，最高230，最低180，在40~60分钟之间。烤好了拿出来黑胡椒炸鸡搞定。
泡菜的腌制方法和配料 2
泡菜的腌制方法和配料
关于《 泡菜的腌制方法和配料 》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
很多人压力全是十分大的，在这类状况下就很想来吃一些开胃的食物，终究一直会觉得到自身越来越没什么食欲的，例如酸菜，这类菜式吃起來得话就可以提高大家的胃口，让大家觉得到食欲暴增的，并且里边也有许多 的调料，这种调料便会促使酸菜的香气更为的多种多样一些，但是要记牢腌渍的情况下添加一些白砂糖的，能够缓解怪味的。
调料
盐、生姜片、麻椒、小茴香、米酒、朝天椒、白砂糖
制做专用工具
除主要材料外，我们还需要一些调料，如：盐、生姜片、麻椒、小茴香、米酒等。制作泡菜不可或缺的当然是泡菜坛。在我国，大家用的是一种坛口凸起，坛口周边有一圈凹型拖盘（即不锈钢水槽，可装水），扣上扣碗能够密封性的腌菜坛子，在不锈钢水槽再加水时，它就可以彻底阻隔外边的气体进去，并且发醇造成的汽泡还可以根据不锈钢水槽排掉。它能够使酸菜在氧气不足的状况下加快发醇，造成很多乳酸菌,一些泡菜坛还有一个内盖，用以阻拦不锈钢水槽里的水蒸汽进到。如沒有泡菜坛，也能用其他器皿替代，但规定器皿口大而密封性严实，不可以透气性，可是做出去的味儿沒有技术专业泡菜坛的好。
陶做的专业的泡菜坛子，外边没施釉的叫瓦坛，施釉的就较为漂亮一些。坛口凸起，坛口周边有一圈凹型拖盘(即不锈钢水槽，可装水)，扣上扣碗能够密封性的腌菜坛子，它能够使酸菜在氧气不足的状况下加快发醇，造成很多乳酸菌。做泡菜时要在旁边拖盘内盛满密封性腌菜坛子，可避免气体进到。儿时跟母亲一起去买泡菜坛子，她都会细心看腌菜坛子外边有没有沙孔和裂痕，这关联到做泡菜的情况下是否会坏。如今时兴一种夹层玻璃腌菜坛子，这类腌菜坛子较为漂亮，从外边能够见到里边各种颜色的菜。这也做为饭店里牟取消费者目光的一种方式。
酸菜母水
母水即老食盐水。之前我国的女儿嫁人，当妈妈一定要提前准备一坛老食盐水作陪嫁的，因此一坛老食盐水能够传好几代的，而且是传女不传子。
四川泡菜简介
1 四川泡菜简介
一、基本特点
（一）坛内发酵、密封腌制。
（二）不易变质、保存期长。
（三）卫生干净、食用方便。
（四）口感爽脆、开胃健脾。
二、材料原料
（一）四川泡菜专用坛子1个（大小自定）。
（二）食盐500克、花椒（川椒）50克、大料50克、香叶10克、桂皮50克、生姜250克、白酒100克（最好用高浓度酒）、凉白开水2000-3000克（半坛子为宜）。
（三）取胡萝卜、豇豆、佛手、圆白菜、心灵美萝卜、小尖椒、嫩豆角等发脆的蔬菜若干，清洗干净、空干生水备用。
三、制作方法
（一）将泡菜坛洗净，擦干生水后，将凉白开水倒入坛内。
（二）加入食盐、花椒、大料、香叶、桂皮、生姜、白酒等佐料，并搅拌均匀，此时，卤汤基本调好。
（三）放入蔬菜并用筷子向下推压，直至卤汤淹没蔬菜。
（四）扣上坛盖，在水槽内倒上清水，此时，泡菜坛处于密封状态。5-7天之后，即可开坛取菜食用。 2 四、注意事项
（一）注意观察槽内清水的高度，及时续水，避免空气进入坛内，使其随时保持密封状态。
（二）每次续加蔬菜时，洗净后应空干，避免生水进入坛内，同时，避免油脂进入，否则，卤汤将会生花、变质。如果卤汤保存较好，可以连续使用5-8年。
（三）发现坛内菜少，即可续加蔬菜（可先掏出坛内熟菜，放入生菜后，再将熟菜压在新续生菜上面，以便取用）。每次续加蔬菜时，应同时续加食盐。如果感觉泡菜味淡、发酸、倒牙，应加入几勺食盐，2天后味道即可变咸。
（四）如果发现坛内生有白花，为取菜时进入空气或续菜时进入生水所致，只需加入2-3勺白酒即可消除。
（五）定期清洗水槽，更换清水，保持槽内清洁，以免污染坛内卤汤。
（六）坛内一般不要加入诸如大白菜、油菜、土豆等不脆的蔬菜，如果不喜欢吃辣椒，配制卤汤时或续菜时，不要加入辣椒。
五、几点说明
（一）为了节省坛内空间，可将蔬菜加工成小块后放入坛内。
（二）每次取出泡熟的泡菜，不需清洗即可直接食用，如果再加入味精、香油或辣椒油调拌，味道更佳。
四川泡菜的腌制方法和配料
四川泡菜的腌制方法和配料
配料：精盐 适量、开水 一大碗、辣椒 十根、花椒 适量、姜(子姜) 五百克、葱果 五百克、白萝卜
四个
烹饪步骤：
1.以往用过透明的玻璃缸泡过菜，但是效果不好，很容易是生花，败味，到了夏天更是一不小心就透气与空气接触，所以这次我买了一个土坛子，专门用来泡菜，腌菜的，不容易生花，最重要的是泡菜的味道很好，吃起来特脆。
2.要泡的菜提前洗好，滤干水，最好是先用洗洁精把淘菜盆里残留的油渍洗干净，这样菜里才不会粘上油，泡菜忌讳与任何油接触哦。 3.泡辣椒时不能整个把辣椒蒂给去掉，要留下根部，这样泡菜时中途辣椒不会泡开。
4.水一定要烧开的水，根据泡的菜来确定水，开水晾在碗里，晾冷备用。
5.滤干水的菜先放进坛子里，先放比较大的菜，最后把盐加在最上面，一般头一次泡菜要加整整一包盐，如果菜更多再加适量就好，然后把晾冷的开水倒进去就好，盖上盖子密封好，在坛悬周围浇上水，防止里面的东西和外面的空气接触发酵。泡菜坛子放在阴凉，潮湿的地方最好，不能与阳光接触。 烹饪小贴士：
总的来说四川泡菜的特色以下几条：1.四川泡菜是以新鲜蔬菜为原料，经泡渍发酵而生产的，是对蔬菜进行的“冷加工”，较其它加工蔬菜的有益成分损失较少，所以泡菜营养丰富。2.可以维持膳食营养均衡、调节肠道微生态平衡，还可以促进营养物质的吸收、改善肠道功能；3.可以降低血清胆固醇水平和血脂浓度、抗高血压。4.四川泡菜的色泽漂亮，味道酸辣适宜，很开胃。温馨提醒：天气热泡制的时间就要相对减少，环境温度低泡制的时间就要延长，以泡菜酸辣咸鲜适中的口感为最佳。
如何自制泡辣椒四川泡菜的做法详解
文档从网络中收集，已重新整理排版.word版本可编辑.欢迎下载支持.
1word版本可编辑.欢迎下载支持. 如何自制泡辣椒
四川泡菜的做法详解
四川泡菜大致分两类，一类叫“洗澡泡菜”，意思是泡的时间短，一般使用脆嫩的根茎类蔬菜或者质地较硬的蔬菜叶，比如萝卜、莴笋、芹菜、儿菜等，通常是头一天泡，第二天就吃，味道脆嫩鲜香，咸度合适；还有一种泡菜是作为调料用，泡的时间较长，味道较酸较咸，比如咱们马上要介绍的泡辣椒、泡姜、泡豇豆、泡酸萝卜等等。
泡辣椒四川人叫泡海椒）和泡其他四川泡菜一样，首先需要一个陶制的泡菜坛子，就是上面照片里的样子，盖子下有水槽，储存清水后可以起到密封的作用，使泡菜在密封的状态下发酵，这个土里土气的泡菜坛子就是我说的制作泡辣椒、秘密武器啦，现在市面上也有形状相同的玻璃泡菜坛子，但是我觉得玻璃的看起来好看，其实不如陶制的好用，朋友们如果打算长期制作泡菜，还是应该制备一个这样的泡菜坛子，大小嘛根据自家人口来定就行。
四川泡菜的关键就是泡菜水，保养得当的泡菜水是越泡越香，越泡越醇，新的泡菜水要经过一段时间的泡制才能慢慢变醇厚，如果能找到老的泡菜水（四川人叫老盐水），在老盐水的基础上添加水和佐料开始制作泡菜是最好的。
咱现在就来看看从零开始制作泡辣椒的方法，就是从制作泡菜水开始。
制作泡菜水的材料：
泡菜坛子
清水、泡菜盐，清水河盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐
大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒适量
文档从网络中收集，已重新整理排版.word版本可编辑.欢迎下载支持.
2word版本可编辑.欢迎下载支持.
泡辣椒（泡海椒）的做法：
1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。
2、将冷却的盐水倒入泡菜坛子中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处。
3、加入适量的大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒。
4、加入洗净晾干（一定要晾干，最好风干一天，减少水分含量）以后的新鲜辣椒，辣椒可以选成都地区出产的“二荆条”红辣椒，也可以选灯笼辣椒，可以将辣椒蒂稍稍剪去一部分，便于入味，一定要让辣椒全部浸没在盐水中，泡菜最好能装满泡菜坛子。
四川泡菜的腌制方法 2
1 四川泡菜的腌制方法
四川泡菜，英文名：Pickles, Sichuan Style，又叫泡酸菜，味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。
四川泡菜的做法介绍：
做法一
制作食材
白酒、姜、盐、朝天椒、大料(八角)、花椒(我用的是粉)、沙糖、白萝卜。
制作流程
1、把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。
2、白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍。
3、接着，在无油的锅里加入适量的水(视泡菜坛大小)，大火加热。 2 4、水沸之后倒入上面的材料(白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖)，再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却。
5、把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。小窍门：可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些，否则前几次的泡菜不好吃。
6、淹若干天后便可食用。
做法二
制作食材
白萝卜250克，胡萝卜250克，黄瓜100克，朝天椒200克，生姜1块，大料适量，花椒适量，注：可酌情配料;调料：料酒1大匙，精盐2大匙，白糖3小匙
制作流程
1、白萝卜和胡萝卜洗净沥干水分，切成条状;黄瓜洗净切成块状;朝天椒洗净，沥干水分;生姜去皮切片
2、将萝卜、胡萝卜、黄瓜洒盐，放置24小时;朝天椒洒盐，放置4小时以上;用纱布将花椒、大料、生姜包好，制成香料包 3 3、把腌过的蔬菜分层装入密封瓶(坛子)中，每隔一层蔬菜铺一层朝天椒和生姜，将香包放在密封瓶中心;将铺好的菜压紧，加入适量水，封好，约7天后即可食用。
特点：酸甜开胃，脆爽可口。
可用瓶装野山椒代替朝天椒，这样制作泡菜不但味道鲜美，而且更省时。
使泡菜色鲜味美的小窍门
传统的四川泡菜制作方法、重点是什么？哪些原料必不可少？
传统的四川泡菜制作方法、重点是什么？哪些原料必不可少？
四川泡菜一般分两种。品种不同，用处不同，做法也大不相同。
一种是跳水泡菜，跳水泡菜的因由是因为这菜泡在坛子里很快就取出来吃了。能够作为一个专门的菜。一般现在川菜馆里的什
锦泡菜和饭前桌子上的小菜都是这类。
资料:
一般用瓜类的蔬菜或许质地坚固的根、茎、叶、果等，切成长条。荤菜里一般是猪耳朵，凤爪及猪杂。
作法:
将清水烧开，加食盐每1
公斤水约50--60
克盐，待盐彻底溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中以卤水淹到坛子的35
为
宜。待卤水彻底冷却后，再放入菜块。取食泡菜要运用专筷，切不可带油，防止油与生水进入坛中，不然会生花水表面会生白
色霉菌。坛口水槽要坚持清洁，并常常换水注满。
吃法:
莴笋，萝卜之类的蔬菜只需要泡八个小时至十二个小时，这样泡出来的蔬菜脆生生的，带点适量的咸味，很是爽口。假
如喜爱吃辣的，能够浇上点辣椒油，拌上少数味精，是难得的甘旨。
另一种是做佐料用的。川菜里有许多有名的菜式都是用这种泡菜做的，这种泡菜假如想做专门的菜，那能够比跳水咸菜多泡制
几天，差不多一周至十天即可，比跳水咸菜一般多一点酸味;
别的一种就是长时刻泡在坛子里，只在做菜的时分捞起来做为佐
料。
资料:
辣椒，青菜，白萝卜，豇豆，姜。
做法:
1.
即将泡的菜洗净风干。
2.
将清水烧开，放入适量盐每1
公斤水约80
克盐放在周围备用。
3.
起坛水:
用曾经的泡菜坛子里的“
母水”
，或许能够向家里已有泡菜坛子的朋友要一些，放在新鲜坛水里，会有更好的滋味，里
边有很多的乳酸菌。假如找不到就只好自己从头制造了。将已经冷却的清水倒入母水之中。
4.
参加佐料，花椒，茴香，白酒，坛水就制成了。
5.
将准备好的蔬菜入坛腌制。菜要装满，尽量少留空地，以液面接近坛口，盐水吞没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开
水，扣上扣碗，放在阴凉处。
6.
泡菜放的当地留意阴凉，留意坚持坛口始终有水以确保坛中不进空气和细菌。如发现坛中有生花的现象，参加少数白酒即