厨房美食菜谱：培根芦笋卷的做法
厨房美食菜谱：培根芦笋卷的做法
培根芦笋卷是一道营养美味又简单的家常宴客菜，那色泽诱人，滋味无穷的香烤美食，鲜美沁人，用培根包住芦笋，放在烤箱里烤到金黄焦香，培根的油脂经过高温的烘烤，已经微泛着油光，撒上黑胡椒就可以享用了~
食材
主料：
培根4片
芦笋
现磨黑胡椒粉适量
马苏里拉奶酪适量
步骤
1.芦笋削老皮洗净
2.准备好培根。芦笋也切成一定的长段
3.芦笋放到放了点食用油的开水锅中焯半分钟后捞出
4.一条培根切成两半，放上芦笋
5.卷起芦笋，用牙签固定好。将将固定好的培根芦笋串放入烤盘中，烤盘里垫上一张锡纸
6.撒上马苏里拉奶酪，将烤盘放在烤箱中层，用180度烤10分钟 7.到时取出烤盘
8.把培根芦笋卷取下来一个个的码放在盘子上。在培根芦笋卷上撒黑胡椒碎味道更妙~
小贴士：芦笋焯水时加油，能让芦笋颜色更翠绿
2024年厨师专业职业技校(中西式烹饪)厨艺技术及理论知识考试题库与答案
2024年厨师专业职业技校（中/西式烹饪）厨艺技术及
理论知识考试题库与答案
目录简介
一、单选题：共255题
二、多选题：共118题
一.单选题
1 .制作炖制菜肴以淡而不薄.（）的原则进行调制。
A：鲜香可口
B：咸辣可口
C：咸甜口口
D：咸酸可口
答案：A
2 .清汤按质量和用途可分为O和高级清汤两种。
A：一般清汤
B：鸡清汤 C：肉清汤
D：鱼清汤
答案：A
3 .醋椒味型中的辛辣味调味品是（）。
A：芥末
B：辣椒油
C：泡辣椒
D：胡椒粉
答案：D
4 .保存奶油一般采用冷藏法，温度在（），最好密封保存。
A：0℃~2℃
B：2℃~4℃
C：4℃~6℃
D：6℃~8℃
正确答案：C
5 .烤土豆不加调味品就可直接食用，也常常伴以黄油.O和其他配料（如培根.葱花）食用。
A：柠檬汁 B：红酒
c：辣椒汁
D：酸奶油
正确答案：D
6 .面包放置几天后，由软变硬.组织松散.破碎，弹性和风味消失，这种想象称为（）。
A：变质
B：返生
C：老化
D：回软
正确答案：C
7 .已知某菜肴的销售价格是它的成本的3倍，则该菜肴的销售毛利率为（）。
A：86%
B：76%
8 .C：6%
D：56%
正确答案：C
9 .咖喔少司质量标准是色泽（），细腻有光泽，咖喔味
浓郁。 A：淡黄
B：褐黄
C：黄绿
D：红黄
正确答案：C
10 .玛格丽特披萨的颜色特点是（），形成意大利国旗的三色。
A：红绿白
B：黄绿白
C：红黑白
D：红绿黄
正确答案：A
11 .下列不属于蛋糕特点的描述是（）。
A：组织松软，富有弹性
B：耐储存，不易变质
C：营养丰富
D：便于包装，携带方便
正确答案：B
12 .宴席菜营养组配原则之一是O平衡。 A：酸碱度
B：冷热菜
C：冷菜与面点
D：冷菜与汤菜
答案：A
13 .浓白汤的特点是：汤色乳白浓稠，最适宜制作（）。
A：炫菜
B：汆菜
C：炖菜
D：奶汤类菜
答案：D
厨房美食菜谱：培根虾仁意面的做法
厨房美食菜谱：培根虾仁意面的做法
小妞放学后跟在我屁股后面一直说：妈妈，你知道吗，丁雨童的妈妈会做意大利面，丁雨童说可好吃呢，要不你也给我做呗？ 说起来妞妈还真会做意大利面，而且很美味，只是很早前给妞爸做了一次，吃不习惯意大利面的妞爸狠狠打击了妞妈，所以小妞才一直没有尝到妈妈的手艺。
小妞即然开口了，那肯定是要满足她的愿望的，于是这个周末的午餐小妞尝到了妈妈做的，美味培根鲜虾意面，妞爸在看了照片后，也要求尝尝，妞妈晚上就又做了两盘，没想到妞爸和妞爷爷也说超赞呢……
今年的夏天，全国都变成了个大火炉，做饭就成了上刑场，要多煎熬有多煎熬，妞妈想着，要是能每天弄个不用煎炒烹炸的菜，又好吃又下饭该多好，想来想去还是意面最省事儿，清水一煮，过一下凉水，再随心情简单来个酱汁就可以……
食材
主料：
意大利面250g
油适量 盐适量
白虾6只
培根2片
西红柿1个
薄荷1小枝
步骤
1.准备意大利面一包，实际用250g左右
2.准备白虾五、六只，洋葱四分之一个，西红柿一个，培根两片，白虾剥成虾仁，洋葱和西红柿切成小丁，培根切成大一点的片儿
3.把意大利面先煮熟，然后过一下凉水
4.把洋葱和培根炒香，然后放西红柿炒香
5.放入意大利面和虾仁炒熟
6.炒好后，放一点点盐把鲜薄荷切碎撒上
7.成品
小贴士：南美白对虾，放到意面里面，可以说是绝配了，又嫩又香甜。
培根和意面放一起也很搭，淡淡的熏肉的味道，让面更香醇。
因为入了薄荷碎，偶尔吃到一片鲜香中带着清凉，别提多美味了。
厨房美食菜谱：茄汁芦笋豆腐汤的做法
厨房美食菜谱：茄汁芦笋豆腐汤的做法
从大棚里摘了好多西红柿，要充分发挥西红柿的用场呀，西红柿是脂溶性的，所以必须要用油炒过，蕃茄红素才能出来
食材
主料：
芦笋适量
豆腐
虾仁适量
西红柿
豌豆
胡萝卜
鱼丸
甜不辣
葱花适量
蒜片适量
花生油适量
盐适量
鸡精适量 步骤
1.西红柿在开水中烫一下，去皮，切丁备用
2.豆腐焯水放凉水中过一下，芦笋焯水放凉水中
3.热锅凉油烧至6成热放入葱花、蒜
4.放入胡萝卜炒一下，放入西红柿炒出汤汁，加入适量水
5.烧至水开加入豆腐
6.加入虾仁煮至变色，加入鱼丸、甜不辣煮熟
7.放入豌豆、芦笋，加入盐，最后放入鸡精
8.浓浓的蕃茄汁很营养美味
小贴士：1、西红柿必须用油炒了才能激发出它的蕃茄红素
2、这个汤非常有营养
厨房美食菜谱：培根芦笋卷的做法
厨房美食菜谱：培根芦笋卷的做法
培根芦笋卷是一道营养美味又简单的家常宴客菜，那色泽诱人，滋味无穷的香烤美食，鲜美沁人，用培根包住芦笋，放在烤箱里烤到金黄焦香，培根的油脂经过高温的烘烤，已经微泛着油光，撒上黑胡椒就可以享用了~
食材
主料：
培根4片
芦笋
现磨黑胡椒粉适量
马苏里拉奶酪适量
步骤
1.芦笋削老皮洗净
2.准备好培根。芦笋也切成一定的长段
3.芦笋放到放了点食用油的开水锅中焯半分钟后捞出
4.一条培根切成两半，放上芦笋
5.卷起芦笋，用牙签固定好。将将固定好的培根芦笋串放入烤盘中，烤盘里垫上一张锡纸
6.撒上马苏里拉奶酪，将烤盘放在烤箱中层，用180度烤10分钟 7.到时取出烤盘
8.把培根芦笋卷取下来一个个的码放在盘子上。在培根芦笋卷上撒黑胡椒碎味道更妙~
小贴士：芦笋焯水时加油，能让芦笋颜色更翠绿
寿司宝典全
如何做绿茶烧
日系的小吃，寿司材料也好，饭团也好，果子也好，取材都来自身边，并不花巧，但制作精致，名称风雅，很是讨喜。
这次做的“绿茶烧”，是从“紫苏烧”中化出来的。紫苏烧要用到干紫苏叶末，我没有这个东西，就改用抹茶粉了。 原方子是70克低筋面粉加10克糯米粉，手头正好没有糯米粉，就用了80克普粉（中筋面粉）。普粉里放15克糖，120克清水调成糊，用不粘锅煎成小饼，卷上搓成条的蜜红豆馅就成了。
我买的抹茶粉许是质量不够上乘，颜色有点偏暗，做冰激淋也好，蛋糕也好，和果子也好，出来的效果都不尽如人意。但绿茶的清香微苦的口味尚在，配上红豆馅的甜蜜，很是相衬。
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如何做鲜辣鲑鱼起士卷
寿司材料:
奶油起士20公克，燻鲑鱼片30公克，萝卜婴适量，美乃滋适量，辣椒粉适量，海苔片3/4片，寿司饭适量
寿司的做法心得:
1.先将奶油起士切成长条状备用。
2.于海苔片上舖上寿司饭（海苔片前端预留1公分），并依序放入燻鲑鱼片、奶油起士、萝卜婴、美乃滋和一味粉，最后再放入萝卜婴捲起即可。
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解说芦笋培根细卷
啊源 ---寿司教程作坊 2011-11-22 00:19
解说芦笋培根细卷
寿司材料:
细芦笋3支，培根2片，太白粉适量，海苔片3/4片，寿司饭适量，白芝麻粒适量
寿司的做法心得:
1.将芦笋放入滚水中汆烫稍软，捞起后泡入冷水中冷却备用。
2.培根上面沾上少许太白粉后，将芦笋捲裹用牙签固定，并放入平底锅煎至酥脆状上色后盛起备用。
3.海苔片舖上寿司饭并撒上少许白芝麻粒（前端需预留1公分），摆入作法2后捲起，适当切段后摆盘。
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涮涮五花牛肉小卷
寿司材料:
牛五花薄片100公克，酸黄瓜1.5条，萝美生菜1大片，海苔片3/4片，寿司饭适量，保鲜膜1张
寿司的做法心得:
1.将牛肉五花薄片放入锅中汆烫后起锅备用。
培根怎么吃好吃培根的食用禁忌
培根怎么吃好吃培根的⾷⽤禁忌
培根⼜名烟⾁，是将猪⾁经腌熏等加⼯的猪胸⾁，或其他部位的⾁熏制⽽成。那培根要如何烹饪才好吃呢?以下是由店铺整理关于培根好吃的做法内容，希望⼤家喜欢!
培根好吃的做法 ⾦针菇培根卷
材料:
⾦针菇、⽵笋、烟熏培根
做法：
1、⾸先将⾦针菇和⽵笋⽤⽔稍微煮⼀下，捞起备⽤;
2、将适量的⾦针菇和⽵笋放在培根中间，然后卷曲后⽤⽛签固定。
3、烤箱先预热⼏分钟(200度)。将卷好固定好的培根卷放⼊烤箱中烤制20分钟，烤的过程中需要将培根翻转⼏次，让其均匀受热。
4、完成。
蘑菇培根意粉
材料：
意粉400g，培根100g，⼩半个洋葱，⼤蒜⼀到两颗，蘑菇，鲜奶油⼀杯。
做法：
1、把培根切成⽚，洋葱切碎，蘑菇切⽚，⼤蒜切成末。平底锅 放⼊⼀些油，然后把这些切好的⾷材倒进去炒⼀下。
2、⽔烧开后，煮意粉⼤约⼗分钟。
3、⾷材在平底锅⾥炒上⼏分钟，然后把⽕关⼩，倒⼊鲜奶油。
4、⼗分钟后意粉⼤概也已经煮软了，把它们捞起来，放⼊平底锅⾥。
5、洒上⿊胡椒和盐调味，然后把它煮沸两分钟后起锅。
⽟⽶培根汤
汤⾊明亮但材料丰富晚季⽟⽶、低脂⽜奶和黄⾦马铃薯使它变得更为浓厚，是“清新农场派”的绝对代表汤品。 制作时间：
25分钟
总时间：
35分钟(含冷冻时间)
制作数量：
4⼈份
材料：4⽚厚切培根，每⽚1cm宽窄见⽅;1棵葱，切碎;3杯新鲜⽟⽶粒;1个⼤的黄⾦马铃薯(225g)，去⽪，切丝;1/8茶匙熏制辣椒作为装饰;2/3杯⽔;4杯低脂⽜奶;盐和胡椒;1/4杯包装新鲜⾹菜叶。
做法：
1、 在直径30cm的锅中，⽤中⽕煎培根6到8分钟⾄酥脆，⾊泽变为棕⾊。⽤漏勺将其移⾄纸⼱上⼲燥，如果是提前做准备，可加盖冷藏⼀晚。
2、 从锅中取1汤匙脂肪，加⼊葱，中⽕炒制2分钟直⾄⾊泽⾦黄，变软。加⼊2、5杯⽟⽶，⼟⾖丝和辣椒，继续煸炒2分钟，加⽔，再炒制7分钟直⾄⽔份蒸发，蔬菜变软。
3、 从⽕上移开锅，将步骤2中⽟⽶混合物放⼊搅拌机中进⾏搅拌，加⼊⽜奶和1/8茶匙盐以及浓汤，⾄混合物变得幼滑。⾄少冷藏3⼩时可使汤变得很凉，此汤最多可冷藏⼀晚。
厨房美食菜谱：培根卷芦笋的做法
厨房美食菜谱：培根卷芦笋的做法
培根卷一切有木有~~像我这样喜欢吃培根的有木有~~美味只需简单操作~~
食材
主料：
芦笋10根
培根
油适量
现磨黑椒粉少许
步骤
1.芦笋去掉老的部分洗净；
2.培根对半切为两长片；
3.根部开始用培根把芦笋卷起; 两头可先用牙签固定一下，煎的时候不会散；
4.预热烤箱210度，顶部烧烤盘刷一层油，把卷好培根芦笋放入盘中；
5.略煎后可去掉牙签，翻动把各面煎至金黄； 6.最后磨入少许胡椒粉即可，用时约15分钟。
小贴士：操作简易固定使培根不散开就好。
素菜菜谱 芦笋竹笙卷的做法
素菜菜谱 芦笋竹笙卷的做法
素菜菜谱 芦笋竹笙卷的做法 材料：竹笙、芦笋、冬瓜
调料: 盐、高汤、刀唛玉米亚麻籽油、生粉(勾芡用）
做法：
1 竹笙用淡盐水泡开，挤去水分，放入沸水中煮几分钟，捞起，冲洗后挤干水分，切成约8cm长。
2 冬瓜切细丝，长度尽量和竹笙的长度一样，然后塞入竹笙中，再将竹笙卷两端修剪整齐。
3 芦笋切约12cm长，稍微削去外皮。
4 锅内放高汤或者清水加魔厨高汤、盐、一点点油，水开后放入竹笙卷，煮约10分钟至冬瓜丝软（高汤要没过竹笙卷），小心夹起。
5 然后放入芦笋，煮约5分钟也盛起，锅内留汤。
6 生粉用凉开水调成生粉水，慢慢加入锅中，边加边搅拌，使高汤变得浓稠一些，然后熄火，将高汤淋在竹笙卷和芦笋上即可。
一张面饼卷出N道旺菜.doc
龙源期刊网
一张面饼卷出N道旺菜
作者：
来源：《中国大厨》2011年第04期
作为临沂的一大招牌，卷饼系列菜在各大酒店卖得风生水起。今年在开发春季菜时，大厨们将它的搭档不断翻新，花样繁多，款款热卖。
葱香培根肉
制作/锦绣阁餐厅 张永
创意由来:培根最常见的做法是卷入其他原料煎炸，我有次跟同事去吃烧烤，看到小摊上有烤培根串的，每根签子串一片，口味很不错，回来后就改良出了这道菜，将培根配以香辣酥和小葱，用煎饼卷着吃，推出后反响极好。
原料：培根100克，香辣酥30克，煎饼、香葱适量。
制作：1、将培根入沸水飞水（约3秒），捞出晾干。
2、锅上火入宽油，烧至八成热时下培根片拉油约30秒，时间不能太长，以保证肉质鲜嫩。
3、将培根装盘，旁边放上小葱段、煎饼、香辣酥即可。
特点：肉质干香，咸鲜。
技术关键:飞水和拉油的时间都不能太长，否则培根肉质变老影响口感。
问：培根为什么要先飞水再拉油？
答：培根是冷冻的，化冻后需先飞水去除浮沫然后再过油，色泽和口感都更好。
碧绿青豆渣
制作/小城故事 席伟
创意由来:这是新近推出的一款春季清淡菜品，颜色碧绿可人，突出青豆和青椒的清香，而且毛利很高，每份菜的成本最多5元，售价18元。
原料：鲜青豆350克，青尖椒150克，红小米辣10克。 龙源期刊网
调料：盐3克，味精2克。
制作：
1、将新鲜青豆粒剁成米状，青尖椒和小米辣均切成小粒。
2、锅内放少许底油，先下入青豆米小火炒熟、炒香，然后下入两种辣椒粒，入盐、味精调味，煸炒均匀后即可出锅，配上面煎饼上桌（与杂粮煎饼相比，面煎饼更香也更筋道）。
厨房美食菜谱：培根芦笋卷的做法_0
厨房美食菜谱：培根芦笋卷的做法
芦笋营养价值非常高，而且他只在春天这个季节才生长，在其他季节，任你什幺技术，他也不长的，所以很天然，很有个性的菜，所以我们在春季就该多多享用他的美味啦！
食材
主料：
培根200ml
芦笋
橄榄油适量
小葱适量
黑胡椒适量
步骤
1.芦笋取上部，嫩
2.培根化开
3.一片培根分2段或3段，姜芦笋卷起，用小葱的叶子系好或牙签固定
4.全部卷好
5.饼铛预热，倒橄榄油，涂匀
6.姜芦笋卷摆好
7.翻个面 8.反复几次，出锅前可以撒点黑胡椒，不爱吃的可以不撒
9.装盘
小贴士：培根已有咸味，不用再加盐了