芸豆蛋白酶解工艺的研究
大豆酶解蛋白的应用原理
大豆酶解蛋白的应用原理1. 引言大豆酶解蛋白是一种常见的食品加工技术，它通过酶解蛋白质分子，改变其结构和功能。
这种技术被广泛应用于食品工业，特别是大豆制品的生产中。
本文将介绍大豆酶解蛋白的应用原理，以及其在食品工业中的重要性。
2. 大豆酶解蛋白的原理大豆酶解蛋白基于酶的作用原理，将大豆中的蛋白质分子通过特定的酶解剂进行酶解。
这些酶解剂可以是多种酶，如蛋白酶、胰蛋白酶等。
酶解的过程中，蛋白质分子的肽键被酶水解，从而使蛋白质的结构和功能发生改变。
3. 大豆酶解蛋白的作用大豆酶解蛋白能够改变大豆蛋白质的性质和功能，从而在食品工业中发挥重要作用。
以下是大豆酶解蛋白的主要应用：•增加水解蛋白含量：大豆中的蛋白质经过酶解后，可以得到更多的水解蛋白，提高食品的蛋白含量。
这对于需要高蛋白质的食品产品，如肉制品、乳制品等，具有重要意义。
•改善食品口感：大豆蛋白质经过酶解后，其结构和功能发生改变，可以改善食品的质地和口感。
例如，在肉制品中添加酶解大豆蛋白，可以增加肉制品的嚼劲和口感。
•增强食品稳定性：酶解大豆蛋白可以形成胶状物质，在食品中具有较好的稳定性。
这使得酶解大豆蛋白在制造乳制品、调味品等需要稳定性的食品产品中得到广泛应用。
•改善食品营养价值：大豆蛋白质是一种优质的蛋白质，酶解后蛋白质的消化吸收率更高。
因此，酶解大豆蛋白可以提高食品的营养价值，增加人体对蛋白质的摄入。
4. 大豆酶解蛋白的生产工艺大豆酶解蛋白的生产工艺可以分为以下几个步骤：1.原料准备：选用优质的大豆作为原料，进行清洗和筛选，去除杂质和不良豆。
2.浸泡蒸煮：将清洗后的大豆浸泡在水中，然后进行蒸煮处理。
蒸煮的时间和温度要根据具体产品的要求进行控制。
3.酶解处理：将蒸煮后的大豆与酶解剂混合，进行酶解处理。
酶解的时间和温度要根据具体的酶种和大豆品种进行控制。
酶解结束后，通过加热杀酶或其他方法停止酶反应。
4.离析和浓缩：将酶解后的混合物进行离析，分离出液相和固相。
一种酶解大豆肽的制备方法
一种酶解大豆肽的制备方法大豆肽是由大豆蛋白质经过酶解而得到的一种多肽混合物。
由于其具有丰富的氨基酸组成和生物活性，被广泛应用于食品、医药和化妆品等领域。
酶解大豆肽的制备方法是通过加入适量的酶来降解大豆蛋白质，从而得到所需的大豆肽。
一种常用的酶解大豆肽的制备方法是采用酸性酶解法。
具体步骤如下：1. 原料准备：选择优质的大豆作为原料，经过清洗、浸泡和磨浆等处理，得到大豆浆。
2. 酶的选择：根据需要得到的大豆肽特性，选择适合的酶进行酶解。
常用的酶包括胰蛋白酶、木瓜蛋白酶等。
酶的选择要考虑其活性、稳定性和成本等因素。
3. 酶解反应：将大豆浆加热至适宜的温度，然后加入适量的酶。
酶解反应的时间和温度要根据酶的特性和大豆肽的需求来确定。
一般来说，酶解反应时间较长，温度较高，得到的大豆肽含量较高。
4. 反应停止：通过加热、酸化或酶的不活化等方法停止酶解反应，以防止过度酶解或酶的不受控制活性。
5. 分离和纯化：通过离心、过滤或超滤等方法将酶解液中的大豆肽分离出来。
根据需要，可以进一步进行纯化和浓缩处理。
6. 干燥和粉碎：将分离出的大豆肽进行干燥处理，以去除水分。
然后进行粉碎，得到所需的酶解大豆肽。
酶解大豆肽的制备方法中，酶的选择和酶解条件的控制是非常关键的。
不同的酶具有不同的底物特异性和酶解特性，因此需要根据需求选择合适的酶。
同时，酶解反应的时间、温度和pH值等条件也会对酶解效果产生影响。
合理控制这些条件可以提高大豆肽的产率和质量。
在酶解大豆肽的制备过程中，还可以通过添加助剂或利用超声波、微波等辅助技术来提高酶解效果。
这些方法可以加速酶解反应、提高酶的活性和提高大豆肽的产率。
酶解大豆肽的制备方法是一种有效的手段，可以通过酶的作用来降解大豆蛋白质，得到所需的大豆肽。
在制备过程中，酶的选择和酶解条件的控制十分重要，可以通过合理调控来提高大豆肽的产率和质量。
此外，辅助技术的应用也可以进一步提高酶解效果。
酶解大豆肽的制备方法具有广泛的应用前景，可以满足人们对高质量大豆肽的需求。
酶解法提取肠膜肽工艺条件的优化
水分 Ｄ Ｍ Ｃ一 １ 粗蛋 白 氨 态氮 Ｃ Ｄ Ｏ
（ ） ％
（ ） （ １０ｍ ） （ １０ｒ） （／Ｏ １ （ ｇ１ ％ ｇ ０ １ ￣ ｇ ０ １ ／ ａ ｇｌ０ｍ ） ｍ ／ ）
合 成 复合 物 ，需 进行 水解 使 其解 离 下来 （ 江燕 等 ， ２０ ） ０ １ ，故 该废水 是一种 高盐 、高氮的高 浓度 有机废 １１ 试 剂 ．． ２ 水， 含丰 富的肠膜 蛋 白 ， 目前盐 解法 厂家 可获得 肠膜 水解 蛋 白酶 ：活力 ２４Ａ — ／；风味蛋 白酶 ： ． Ｕ Ａｇ 活 蛋 白粉 ， 酶解法 中的肠膜 蛋 白则随 污水 排放 。据侍爱 力 １ ０ Ａ Ｕｇ复合蛋 白酶 ： ０Ｌ Ｐ ／； ０ 活力 １Ａ — ｔｇ３ ． Ｕ ｎＹ 。 种酶 ５
２０ ） ０ ７ 抗凝 活性高 ， 国际市场上颇受欢迎 。 在 肝素在 组 织 内和其 它粘多糖 一起 以共价 键 的形式 与蛋 白质 结
肝素加工废水是 盐解法提取肝 素钠工艺废水 ， 捞
富， 是世界上肝 素钠 主要 出 口国之一 。 目前我 国主要 取 肠膜蛋 白后其 主要成分分析见 表 １。 １ ． 总氮 的测定 ．２ ２ 采用凯 氏定氮法 Ｇ １ ８ １ Ｂ ９ —— ８ 。 １ ９ １ ． 氨基氮 的测定 （ 艳 ，０ ８ 陈贵 堂等 ，０ ８ ．３ ２ 郭 ２０ ； ２０ ）
１１ 材料与设备 ．
１１ 原料 ．１ ．
采用 甲醛滴定法 Ｇ ／５０． — ＢＴ ０９ ９ ３ 水解度 （ ＝氨态 氮／ ％）（ 总氮）１０ ￣０ 。
为： 温度 ５ ０℃、Ｈ值 ５０ 酶 总浓度 ３ 风味蛋 白酶 ： ｐ ．、 ％、 水解蛋 白酶 为 ｌ： 、 解时间 ２ｈ １酶 。在此条件 下
大豆蛋白肽 多酶分步定向酶解技术
大豆蛋白肽多酶分步定向酶解技术1. 引言：大豆蛋白肽的重要性和研究意义（200字）大豆蛋白肽作为一种重要的蛋白质来源，具有广泛的应用前景。
它富含必需氨基酸，具有较好的生物活性和营养价值，不仅能够提供人体所需的营养物质，还具有一定的生理功能。
然而，大豆蛋白肽在天然状态下容易被人体消化酶降解，限制了其进一步的利用和开发。
研究人员通过不同的方法对大豆蛋白肽进行酶解，以提高其生物利用率和功能性。
在这些方法中，多酶分步定向酶解技术因其高效和灵活性而备受瞩目。
2. 多酶分步定向酶解技术的原理和步骤（600字）多酶分步定向酶解技术是一种复杂而高效的大豆蛋白酶解方法。
其基本原理是使用多种不同种类的酶，通过分步酶解将大豆蛋白酶解为多肽和小肽。
这种方法的优势在于，不同酶有不同的特异性和作用方式，可以针对不同的酶解活性和底物特性进行灵活组合，以实现对大豆蛋白的全面酶解和目标产物的高质量提取。
多酶分步定向酶解技术主要包括以下几个步骤：步骤一：选择适当的酶源根据目标产物的要求和酶源的特性，选择适合的酶源，如蛋白酶、胜肽酶、胡萝卜酶等。
不同酶源具有不同的特异性和酶解方式，可以根据需求进行组合使用。
步骤二：调整反应条件通过调节pH、温度等反应条件，以优化酶解过程。
不同酶对温度和pH的适应性不同，因此需要根据酶源的特性进行合理调节，以获得最佳的酶解效果。
步骤三：多维度酶解将选择的酶源按次序加入反应系统，分别进行酶解。
通过控制酶解时间和底物浓度，实现多维度的酶解，提高大豆蛋白酶解的效率和完整性。
步骤四：产物分离和提取将酶解后的反应液进行分离和提取，获得目标产物。
通过离心、过滤等方法，将多肽和小肽从反应液中分离出来，并进行后续纯化和检测。
3. 多酶分步定向酶解技术的优势和应用范围（600字）多酶分步定向酶解技术在大豆蛋白肽的酶解过程中具有许多优势。
通过灵活组合不同的酶源和调控反应条件，该技术可以提高酶解效率和底物完整性，从而获得更高质量的大豆蛋白肽产物。
白芸豆提取物中α-淀粉酶抑制剂活性检测方法对比分析
作者简介俞超华（1987—），女，浙江绍兴人，硕士，工程师，从事食品药品检验工作。
通信作者曾傲琼（1992—），女，新疆伊犁人，博士，从事食品营养与健康研究。
收稿日期2023-11-08白芸豆提取物中α-淀粉酶抑制剂活性检测方法对比分析俞超华1，2曾傲琼3（1绍兴市食品药品检验研究院，浙江绍兴312000；2国家黄酒产品质量检验检测中心，浙江绍兴312000；3江南大学，江苏无锡214000）摘要本研究基于现有α-淀粉酶抑制剂（α-amylase inhibitor ，α-AI ）活性检测方法的试验原理，通过验证3，5-二硝基水杨酸法和碘-淀粉显色法2种方法的精度，分析了不同检测方法在检测原理和检测结果准确性2个方面的差异。
结果表明，3，5-二硝基水杨酸法是通过测量α-AI 对3，5-二硝基水杨酸显色产物的吸光度变化来确定其活性，而碘-淀粉显色法则是利用碘离子与淀粉形成淀粉-碘络合物，通过观察溶液颜色的变化来测定α-AI 的活性。
从原理上来看，2种方法在测定α-AI 活性时采取了不同的测定方式。
从检测结果准确性方面来看，2种方法的准确性可能存在差异。
3，5-二硝基水杨酸法能够准确测量α-AI 对3，5-二硝基水杨酸的抑制能力，从而反映出其活性水平。
而碘-淀粉显色法则是通过观察淀粉-碘络合物的颜色变化来判断α-AI 的活性，这种方法可能受到其他因素的干扰，从而影响测定结果的准确性。
本研究为准确并快速测定白芸豆α-AI 产品提供方法，并为精确控制产品质量和生产流程提供参考。
关键词白芸豆提取物；3，5-二硝基水杨酸法；碘-淀粉显色法；α-淀粉酶抑制剂活性中图分类号TS218；Q946.5文献标识码A文章编号1007-7731（2024）01-0088-07近年来，α-淀粉酶抑制剂（α-amylase inhibitor ，α-AI ）成为各国学者研究的热点，它属于糖苷水解酶抑制剂中的一种[1-2]。
α-AI 能在一定程度上抑制胃肠道内胰淀粉酶的活性，从而延缓小肠中碳水化合物的分解，起到降低血糖和血脂的作用，同时能够改善肠道微生态和身体机能，在糖尿病患者的饮食治疗中起到了积极的作用[3]（图1）。
大豆蛋白酶解的研究
收稿日期:2005-11-17 修回日期:2005-12-22作者简介:李大明,男,1982年出生,在读硕士,从事植物蛋白酶解及天然级热反应肉味香精的研究。
大豆蛋白酶解的研究李大明,宋焕禄,祖道海北京工商大学化学与环境工程学院 (北京 100037)摘 要:用几种常用蛋白酶对大豆蛋白进行酶解,利用均匀设计安排试验,确定各种酶的最佳酶解条件,并以水解度(DH )为考察标准,选出水解度最大的酶,确定其最佳加酶量和酶解时间。
关键词:大豆蛋白;水解植物蛋白(HVP );水解度(DH );酶解;均匀设计中图分类号:TS201.1 文献标识码:B 文章编号:1672-5026(2006)02-0020-04Study on enzymatic hydrolysis of soybean proteinLi Daming ,Song Huanlu ,Zu DaohaiCollege of Chem ical and Envi ronmental Engi neeri ng ,Beiji ng Technology and B usi ness U niversity (Beiji ng 100037)Abstract :The enzymatic hydrolysis of soybean protein by several normal enzymes is studied.The best condition for enzymatic hydrolysis by experiments uniform designed is confirmed.Making hydrol 2ysis degree (DH )as the standard ,the best adding amounts and hydrolysis time of enzymes whose DH are largest are got.K ey w ords :soybean protein ;hydrolyzed vegetable protein (HVP );hydrolysis degree (DH );en 2zymatic hydrolysis ;uniform designs 大豆蛋白的营养价值很高,含有丰富的优质蛋白质,可以提供充足的人体所需的八种必需的氨基酸以及多种维生素和矿物质等[1]。
蚕豆蛋白的提取及加工利用研究进展
液、 磨 浆次 数对 蛋 白质 提取 率 的影 响 ， 并且 研究 了提
取 的蚕 豆蛋 白的一 些 功 能 特性 。提取 工 艺 流 程 为 ： 蚕豆 去 壳 一 清 水 浸 泡 一 粗 碎 一 磨 浆 一 二层纱 布 过滤一 滤 液 静 置 一 上 清 液 调 ｐ Ｈ 值 至蛋 白质 等 电 点一 离心 沉淀一 湿蛋 白干燥 一粗 蛋 白。得 出 的结论 是： 在常温下 用 清水浸 泡蚕 豆 的最佳 时 间是 ６ ～ ７ ｈ ， 最 佳 浸泡 液 为质 量分 数 ０ ． ５ 的亚硫 酸 钠溶 液 或质 量分数 ０ ． ０ １ 的氢 氧化 钠 溶液 ， 最 佳 磨 浆次 数
表 １ 蚕 豆 清 蛋 白和 球 蛋 白 的 氨基 酸 组成
目前 ， 蚕豆 主 要用 于粉 丝 与 粉 皮 生 产 ，也 可 制
酱、 酱油 ， 作蔬菜、 饲料 和 绿 肥 。生产 粉 丝 和粉 皮 主 要利 用 的是 蚕 豆淀 粉 ， 从 而使 其 中的 大 部分 蛋 白随
废 水 流失 ， 既浪 费 了宝 贵 的蛋 白质 资源 ， 又 造成 了对 环境 的污 染 。下 面 就 蚕 豆 蛋 白 的提 取 方 法 进 行 综 述， 以便进一 步得 出更 好 的提取 方法 ， 为将来 蚕 豆蛋
田
２ 。 №ｓ 搏 Ｃ Ｅ Ｒ Ｅ 和 Ａ Ｌ ＆ Ｆ 饲 Ｅ Ｅ Ｄ Ｕ 料 ｔ Ｎ Ｄ 工 Ｕ Ｓ Ｔ Ｒ Ｙ ’ ’ Ｊ － 尸
蚕 豆 蛋 白 的 提 取 及 加 工 利 用 研 究 进 展
叶 婷 ， 康 玉凡， 薛 文通
（ 中 国农 业 大 学食 品科 学 与 营养 工程 学 院 ， 北 京 １ ０ ０ ０ ８ ３ ）
通过酶解法提取大豆中的蛋白质 工艺流程
通过酶解法提取大豆中的蛋白质工艺流程下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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1 1 材料与仪器 泾川 白芸豆 蛋白 质含 量 22 47% , 脂 肪 含量
2 56% , 采 自 甘 肃 临 夏; A lcalase2 4L 碱 性 蛋 白 酶、 AS1398中性蛋白酶 丹麦诺维信; 黑曲霉酸性蛋白 酶、2709碱性蛋白酶 北京东华强盛生物技术有限 公司; 大豆多肽水解酶、胃蛋白酶 广西庞博; 二苯 基苦基苯肼 ( DPPH ) 美国 sigm a公司; 其余试剂
p ep tide s from k id ne y b e a n d isp la ye d a h ig h a ntio x ida n t a c tiv ity
Key wo rds: kidne y be a n; a ntio x ida n t pe p tid e s; enz ym a tic hyd ro lys is; de g re e o f hyd ro lys is; DP PH sc a ve ng ing ra te
1 2 测定方法
283
酶活力测定: 福林酚法; 水解度的测定: pH- stat 法 [ 5]; 抗氧化活性的测定: DPPH 法 ; [6- 7] 水分测定参
照 GB /T 5009 3- 2003; 脂肪测 定参 照 GB /T 5009 62003; 蛋白质测定参照 GB /T5009 5- 2003, 转换系数 为 6 25; 灰分测定参照 GB /T 5009 4- 2003。
c o nd itio n w a s o p tmi ize d w ith de g re e o f hyd ro lys is a nd D PPH sc a ve ng ing a c tiv itie s a s the ev a lua ting ind e xe s The
re su lts show e d tha t the kidne y be a n p ro te in c ou ld b e e ffe c tive ly hyd ro ly ze d b y the A lac a se a lka line p ro te a se, a nd the o p tmi a l co nd itio ns w e re sub s tra te c o nc e n tra tio n 4 0% ( w /v ), e nzym e c o nce n tra tio n 2000u g - 1, pH9 0,
王永刚, 任海伟* , 马建忠, 王玉丽, 姜交龙 (兰州理工大学, 生命科学与工程学院, 甘肃兰州 730050)
摘 要: 以芸豆蛋白为原料研究芸豆抗氧化活性肽的酶解工艺。首先以 DPPH 清除率和水解度为评价指标筛选 最适 用酶, 并采用单因素及正交实验设计优化酶解工艺。结果表明, A lcalase碱性蛋白酶对芸豆蛋白水解 能力最强, 酶 解产 物的抗氧化能力最高; 最佳酶解工艺条件 为底物浓 度 4 0% , 温度 55 , 加酶量 2000u g- 1, pH 9 0, 时间 6h, 该条件 下 水解度和 DPPH 清除率分别为 16 16% 和 74 10%, 比优化前分别提高 4 95% 和 7 63% ; 芸豆活性肽显示出较强的抗氧 化活性。 关键词: 芸豆, 抗氧化肽, 酶解, 水解度, DPPH 清除率
水 解度
(% ) 11 25 17 58 7 26 10 40 13 82 6 15
DPPH 清除率 (% )
57 78 65 05 39 46 57 00 54 25 43 75
2 3 酶解工艺的单因素实验 2 3 1 时间对水解度和抗氧化活性的影响 由图 1 可知, 反应前 6h内, 水解度和 DPPH 清除率均随时
收稿日期: 2009- 06- 01 * 通讯联系人 作者简介: 王永刚 ( 1983- ), 男, 在读研究生, 研究方向: 生化 与分子生
物学。 基金项目: 兰州理工大学学生科技创新基金项目资助 ( 200905156)。
原肽、大豆肽、鹰嘴豆肽 [ 3- 4] 等生物活性肽已经成为食 品科学和营养学的研究热点, 但还未见芸豆活性肽 的相关报道。本研究拟采用单因素实验和正交实验 设计优化芸豆蛋白的酶解工艺, 为芸豆蛋白的深加 工和规模利用提供新思路。
S tudy on enzymatic hydrolys is techno logy of k idney bean protein
WANG Yong- gang, REN H ai- we*i , MA J ian- zhong, W ANG Yu- l,i JIANG Jiao- long ( Co llege of L ife Sc ience and Eng ineering, Lanzhou U n iversity of T echnology, L anzhou 730050, Ch ina)
间的延长而稳步上升; 之后水解度增幅趋于平缓, 但 DPPH 清除率反而 下降, 原因可 能是因为 6h 以后
液, 室温下用 1 0m o l/L H C l调 pH 至 4 4, 4000r /m in 离心 15m in, 超纯水洗涤沉淀 3次, 冷冻干燥得到芸 豆蛋白。
1 3 2 芸豆抗氧化肽的酶解工艺路线 芸 豆蛋白 ∀ 加
水配制一定 蛋白 浓 度 ∀ 预 处理 ( 90 , 10m in) ∀ 用 1 0m o l/L
蛋白质
水分
灰分
脂肪
其它
87 63 # 0 08 5 15 # 0 02 2 38 # 0 12 0 53 # 0 04 4 31 # 0 01
2 2 最适水解蛋白酶的筛选 在厂家推荐的最佳水解条件下 ( 表 2) , 向 4% 的
蛋白溶液中加入 2000u g- 1 蛋白酶水解 6h筛选最 适蛋白 酶 种 类。 由表 2 可 知, 在 6 种 蛋 白 酶 中, A lca lase水解 芸 豆 蛋 白 的 能 力 最 强, 酶 解 产 物 的
肽链, 而其他蛋白酶都有不同程度的水解专一性 [8] 。 芸豆蛋白富含 G lu、Leu、和 L ys等氨基酸 [ 1] , 同时还含 有具有酚羟基结构的色氨酸 ( T rp) 和酪氨酸 ( T yr) 等
供氢体, 这些供氢体能提供 H 质子使自由基还原, 终 止了自由基连锁反应, 起到清除或抑制自由基的目的。
Abstrac:t The o b je c tive o f th is pa pe r is to s tudy the e nzym a tic hyd ro ly s is p ro ce s s o f k id ne y be a n p ro te in A la c a se
a lka line p ro te a se w a s se le c te d from s ix d iffe re n t e nzym e s By s ing le fa c to r a nd o rthog o na l de s ig n, hyd ro lys is
DPPH 清除率最高; 但 2指标值之间没有直接的线 性关系。因为水解度是指蛋白质水解而断裂的肽键占
蛋白质分子中总肽键的比例, 而酶解产物对 DPPH 清除率大小取决于肽链长度和氨基酸序列等肽的化 学结构; 另外, 各种蛋白酶的酶切位点和专一性有差
异。A lca lase是一种丝氨酸内 肽酶, 酶切 位点多, 可 裂解蛋白中的 G lu、M et、Leu、T yr、Lys和 G ln的羧端
2 结果与讨论
2 1 芸豆蛋白的基本成分 芸豆粉经酸沉碱提制得芸豆蛋白, 基本成分如
表 1 所示。从表 1可知, 芸豆蛋白的蛋白质含量为 87 63% , 干基含量为 92 25% , 达到了 GB20371- 2006
大豆蛋白的质量标准, 能够满足制备芸豆活性肽的 要求。
表 1 芸豆 蛋白的基本成分 (% )
N aOH 或 HC l调节 pH ∀ 水 浴调温 ∀ 加 一定 量蛋 白酶 恒温 酶 解一段时间 ∀ 灭酶 ( 90 , 10m in) ∀ 调 pH 至 4 4∀ 4000 r/m in
离心 15m in∀ 上清液 ∀ 真空浓缩 ∀ 冷冻干燥 ∀ 芸豆多肽
以水解度和 DPPH 清除率为指标, 筛选最适的 水解蛋白酶种类; 然后对底物蛋白浓度 ( w / v, % ) 、温 度 ( ) 、pH、时间 ( h) 及加酶量 ( u g- 1 ) 等进行单因 素分析和正交实验设计, 优化芸豆蛋白的酶解工艺。 1 3 3 芸豆活性肽相对分子质量测定 参照中华人 民共和 国轻 工行 业标 准- 大 豆肽 粉 ( QB /T 224922008) 。
均为分析纯。 OR ION818 pH 计 美国奥 立龙公司; TGL- 16C
台 式 离 心 机 上 海 安 亭 科 学 仪 器 厂; UV /V IS2802PCS 型紫外- 可见分 光光度计 尤尼 柯上海仪器有限公司; FD- 1型台式冷冻干燥机 北 京博医康实验仪器有限公司; HH S11- 213恒温水浴 锅 上海医疗器械厂。
284
表98中性酶 A lca lase A 2 4L
酸性蛋白酶 大豆多肽水解酶 2 709 碱性蛋白酶
胃蛋白酶
温度
() 45 50 45 50 55 38
pH
6 0~ 7 5 8 0~ 9 0 2 5~ 4 0 8 0~ 8 5 8 0~ 9 0 2 5~ 4 0
中图分类号: T S255 1
文献标识码: B
文 章 编 号: 1002- 0306( 2010) 04- 0283- 04
芸豆 ( Phaseolus vulgaris L inn sp) 学名菜豆, 是普 通菜豆 ( 如小黑芸豆、小白芸豆等 )和多花菜豆 ( 如圆 奶 华 芸 豆 H、N、D、X 等 ) 之 总 称, 属 豆 科 ( L egum inosae)菜 豆属 ( Phaseolus L ) 的 小宗 杂粮作 物。芸豆 具有 极 高的 营 养和 药用 价 值, 蛋 白 含量 20 29%~ 27 73% , 脂肪含量 1 02%~ 2 03% , 维生素 C 含 量 1 88~ 1 96mg /100g, 维生素 B1 含量 3 52mg /100g, 维 生素 B2 含量 2 87m g / 100g, Ca、F e含量分别是鸡肉的 7倍和 4倍 [ 1]。中医理论记载, 芸豆味甘平, 性温, 具 有温中下气、利肠 胃、止呃逆、益肾补 元气等 功效。 现代研究表 明, 芸 豆还含 有花 色苷、皂苷等 有效成 分, 能提高人体非特异性免疫, 增强抗病能力, 激活 淋巴 T 细胞, 抑制肿瘤细胞发展, 受到医学界的广泛 重视 [2] 。研究发现, 机体内自由基和活性氧基团产生 过量会导致体内蛋白质和 DNA 发生氧化反应, 诱发 多种疾病; 而 通过摄入活性肽来提高机体抗氧化能 力是降低氧化应激水平的一种有效途 径。目前, 胶