2018年全国卷高考生物总复习《酶的研究与应用》专题突破
2018高考生物(新课标)一轮复习第34讲 酶的研究与应用夯基提能作业本含解析
第34讲酶的研究与应用A组基础题组考点一酶在果汁生产、洗涤方面的应用1.果胶酶能分解果胶等物质，澄清果蔬饮料,在食品加工业中有着广泛的应用。
某兴趣小组的同学对三种不同品牌的果胶酶制剂（制剂中果胶酶浓度相同）进行了探究，其实验设计及实验结果如下表所示。
注:“+”越多表示果汁越浑浊。
（1）表中X所代表的数值应为，Y的果汁浑浊程度应表示为（用若干个“+"表示)。
（2)除了观察果汁浑浊程度外,还可以通过检测的变化量来判断不同品牌果胶酶制剂的效果.若使用该方法，相关物质变化量最大的是组。
（3）微生物是生产果胶酶的优良生物资源。
分离和筛选能产生果胶酶的微生物，使用的培养基应以为唯一碳源；如需进一步纯化果胶酶,可根据果胶酶分子的(至少写出两点）等特性进行分离提纯。
由于果胶酶的活性容易受到外界环境因素的干扰,所以应利用技术减少影响从而保护酶的活性。
2.（2016江苏盐城阜宁中学期末,32)某同学用含有不同种类酶制剂的洗衣粉进行了如下实验。
请回答以下问题:（1）该实验的目的是探究。
该实验还应控制的无关变量有。
该实验中分别构成两组对照实验。
（2)该同学在实验过程中可通过观察来判断酶的催化效率。
(3)蛋白酶洗衣粉的去污原理是。
（4）大力推广使用加酶洗衣粉代替含磷洗衣粉,有利于生态环境保护，这是因为.(5)加酶洗衣粉中的酶是用特殊的化学物质层层包裹的,遇水后包裹层很快溶解，释放出来的酶迅速发挥催化作用，请说明这是否应用了酶的固定化技术及其理由是。
考点二固定化酶与固定化细胞3。
东北农业大学科研人员利用双重固定法，即采用戊二醛作交联剂（使酶相互连接),海藻酸钠作为包埋剂来固定小麦酯酶，研究固定化酶的性质,并对其最佳固定条件进行了探究.如图显示的是部分研究结果(注：酶活力为固定化酶催化化学反应的总效率,包括酶活性和酶的数量）,请分析回答下列问题:（1）下列所示的酶固定化技术中属于包埋法的是.（2）从对温度变化的适应性和应用范围的角度分析,图甲所示结果可以得出的结论是对温度变化的适应性更强且应用范围更广.(3)图乙曲线表明浓度为的海藻酸钠溶液包埋效果最好，当海藻酸钠溶液浓度较低时,酶活力低的原因是。
最新高三生物-2018届高三生物一轮复习必备：专题二十(新课标)酶的研究与应用 经典
专题二十 酶的研究与应用一、考点解读1、考点盘点2、考点解读本专题包含了三个专题，果胶酶在果汁生产中的作用，加酶洗衣粉和酵母菌细胞的固化，加酶洗衣服的的内容比较贴近生活，且酶制剂及酶的有关知识和必修一联系密切，近几年此部分单独出题的几率不大，且往往和酶的必修部分相联系。
本专题的（1）（3）部分对于学生来说感兴趣，可跟生产联系在一起，高考的立意在对三个课题过程的研究的理解，更高的要求是根据有关内容进行实验设计。
二、知识网络1、什么是果胶？2、果汁生产中要解决的主要问题3、果胶酶的作用 果胶酶在果汁生产中的作用 果胶酶的作用 果胶酶的使用 实验设计 1、果胶酶催化的适宜pH 值和温度探究 2、一定水果量下，果胶酶的最适用量探究 探讨加酶洗衣粉的洗剂效果 加酶洗衣粉的相关知识 实验设计 1、普通洗衣粉与加酶洗衣粉的洗涤效果比较 2、加酶洗衣粉的最佳洗涤温度 3、不同种类加酶洗衣粉的洗涤效果比较 酵母细胞的固定化 固定化技术基础知酵母细胞的固定化1、固定化酶及其应用实例2、固定化细胞技术 1、制备固定化酵母细胞 ①操作要领 ②结果分析与评价 2、用固定化酵母细胞发酵一．果胶酶在果汁生产中的作用（一）果胶酶的作用1．植物细胞壁及胞间层的主要组成成分之一是果胶。
果胶的主要成分为半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物。
2．果胶酶的作用是分解果胶变成可溶性的半乳糖醛酸。
3．果胶酶不是特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶；果胶酶的化学本质是蛋白质，也能被蛋白酶水解掉；果胶酶具有酶的通性：只改变反应效率，不改变反应的平衡点。
（二）酶的活性与影响酶活性的因素1．酶的活性是指酶催化一定化学反应的能力。
酶反应速度用单位时间内，单位体积中反应物的减少量或产物的增加量表示。
2．影响酶活性的因素常提的是温度、pH值和酶的抑制剂等。
3．探究温度和pH对酶活性的影响及探究果胶酶用量的两个实验都要注意实验的基本原则：对照原则和等量原则，理解实验中温度梯度或pH梯度的变化在分析问题时也要用单一变量原则分析。
2018年高考生物一轮复习讲练测 专题36 酶的研究与应用练 含解析
真题演练1．（2015年江苏卷，11）下列关于固定化酶和固定化细胞的叙述，错误的是（）A．固定化酶的主要目的是实现酶的重复利用B．溶解氧交换受阻是固定化酶应用的重要限制因素C．固定化细胞用于生产能分泌到细胞外的产物D．凝胶与被包埋细胞之间不是通过共价键结合【答案】B2．（2015年江苏卷，20）下图为制备人工种子部分流程示意图，下列叙述正确的是（）A．胚状体是外植体在培养基上脱分化形成的一团愈伤组织B．该过程以海藻酸钠作为营养成分，以CaCl2溶液作为凝固剂C．可在海藻酸钠溶液中添加蔗糖，为胚状体提供碳源D．包埋胚状体的凝胶珠能够隔绝空气，有利于人工种子的储藏【解析】胚状体是外植体经脱分化和再分化形成的结构，A错误；该过程中海藻酸钠是包埋剂，CaCl2溶液是凝固剂，B错误；在海藻酸钠溶液中添加蔗糖，为胚状体提供碳源和能源，C正确；包埋胚状体的凝胶珠可与空气相通，D错误。
【答案】C3．（2014年江苏卷，18）下列关于加酶洗衣粉的叙述，正确的是（）A．高温易使酶失活，因此冷水洗涤去污效果应该比温水好B．洗衣粉中表面活性剂对碱性蛋白酶活性有一定的促进作用C．在 pH 低于7．0的自来水中，碱性蛋白酶依然能起作用D．洗衣粉中酶主要是通过快速分解溶在水里的污渍发挥作用【解析】高温易酶失活，但低温下酶活性低，所以冷水洗涤去污效果比温水差；洗衣粉中表面活性剂对碱性蛋白酶有抑制作用； pH低于7．0的自来水中，碱性蛋白酶活性降低，但依然能起作用；洗衣粉中酶能快速分解污渍，从而发挥作用。
【答案】C4．（2016年海南卷，30）回答下列问题：（1）蛋白酶甲、乙、丙三者的活性随pH的变化如图所示。
通常，用清水洗涤衣服上的新鲜血迹时，不应该使用开水，原因是_________________。
若要去除衣服上的血渍，应选择含有____________（填“蛋白酶甲”、“蛋白酶乙”或“蛋白酶丙”）的碱性洗衣粉，理由是___________________。
18年高考生物总复习专题4酶的研究与应用课时作业选修1170807133
专题4酶的研究与应用1．果粒生产在中国尚属起步阶段。
果粒除了可直接食用外还可作为配料加入到酸奶、冰淇淋、果冻等食品中。
果胶酶作为一种新型加工助剂，可将果粒的组织结构损坏程度减到最小，最大限度地提高成型果粒的含量。
根据以上内容回答下列问题。
(1)果胶酶作为一种果粒加工助剂，它能将果胶分解成可溶性的________________，由酶的________性可知，组成果粒的另一成分________不会被分解。
(2)在40 ℃～45 ℃温度下搅拌处理的原因是______________________；最后升温到90 ℃～92℃再冷却罐装的目的是____________。
(3)下面左图表示温度对果胶酶活性的影响，如果纵坐标表示果粒的生成速率，横坐标表示温度，请在下面右图中画出果粒生成速率的曲线图(所绘制的曲线大体符合事实即可)。
2．为探究洗衣粉加酶后的洗涤效果，将一种无酶洗衣粉分成3等份，进行3组实验。
甲、乙组在洗衣粉中加入1种或2种酶，丙组不加酶，在不同温度下清洗同种化纤布上的2__________。
乙组在洗衣粉中加入了__________________。
(2)甲、乙组洗涤效果的差异，说明酶的作用具有____________。
(3)如果甲、乙和丙3组均在水温为80 ℃时洗涤同一种污渍，请比较这3组洗涤效果之间的差异并说明理由。
______________________________________________________ __________________。
(4)加酶洗衣粉中的酶是特殊的化学物质包裹的，遇水后包裹层很快溶解，释放出来的酶迅速发挥催化作用。
请说明这是否运用了酶的固定化技术及其理由。
________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。
2018届高考生物专题训练23酶的应用
专题训练23 酶的应用一、选择题1.取必然量的果汁与等量的某物质混合,假设显现浑浊,那么说明果胶尚未完全被水解,加入的某物质是( )A.酒精B.酚红C.KMnO4溶液D.KI—I22.以下关于果胶酶说法,错误的选项是( )A.果胶酶能够分解细胞壁的要紧成份果胶B.果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物C.果胶酶不特指某种酶,而是分解果胶的一类酶的总称D.果胶酶的活性受温度、pH、酶活性抑制剂的阻碍3.由于酶在水溶液中不稳固,因此常将酶固定在某种介质上制成固定化酶。
以下关于固定化酶的表达,正确的选项是( )A.只在细胞内发挥作用B.对环境条件超级灵敏,容易失活C.既能与反映物接触,又容易与产物分离D.固定化酶中的酶无法重复利用4.为了高效处置污水,研究人员通常将微生物做固定化酶相似的处置。
以下各项中,不属于固定化微生物技术污水处置的优势的是( )A.有效保留微生物体内某些固有的酶的催化活性B.可重复和持续利用C.提高生物反映器内的微生物浓度D.无益于处置后的固液成份分离5.固定化酶是从20世纪60年代迅速进展起来的一种技术。
科研人员用海藻酸钠作为包埋剂来固定小麦酯酶,以研究固定化酶的相关性质和最正确固定条件。
酶活力为固定化酶催化化学反映的总效率,包括酶活性和酶的数量。
图甲、乙、丙为部份研究结果。
以下有关表达错误的选项是( )A.由图甲可知,固定化酯酶比游离酯酶对温度转变适应性更强B.由图乙可知,浓度为3%的海藻酸钠包埋成效最好C.由图丙可知,固定化酯酶一样可重复利用3次,以后假设继续利用那么酶活力明显下降D.固定化酶的酶活力较高,要紧缘故是增大了酶与底物的接触面积二、非选择题6.图1为利用苹果制备果汁、果酒、果醋的流程图。
(1)果胶酶能够通过苹果青霉来生产,是挑选高表达菌株的最简便方式之一。
挑选出的菌株在发酵生产之前还需利用培育基进行扩大培育。
(2)酶在水溶液中很不稳固,且无益于工业化利用,经常使用固定化技术使之成为而又有酶活性的制剂。
2018届高考生物核心突破：酶的研究与应用
2018考前90天突破——高考核心考点酶的研究与应用一、选择题1．同一个体内的各类活细胞所含的酶A．种类有差异，数量相同B．种类有差异，数量不同C．种类无差异，数量相同D．种类无差异，数量不同2．果子酒放久了易产生沉淀，只要加入少量蛋白酶就可使沉淀消失，而加入其他酶则无济于事，这说明A．酶具有专一性B．酶的成分是蛋白质C．酶的活性受环境影响D．该沉淀的是氨基酸3．下列说法不正确的是A．酸碱度和温度是通过影响酶来影响果汁产量的B．酶的数量越多，果汁产量越多C．酶的催化反应时间能够影响果汁的产量D．苹果泥的数量也能够影响果汁的产量4．下列可表示酶反应速度的是A．单位时间内反应物的减少量B．单位体积内产物的增加量C．单位时间内产物的增加量D．单位时间、单位体积内反应物的减少量5．下列不属于果胶酶的是A．多聚半乳糖醛酸酶B．果胶分解酶C．果胶酯酶D．半乳糖醛酸酶6．下列不能影响酶活性的是A．温度B．pH C．酶的抑制剂D．酶的数量7．下列说法正确的是（）A．加酶洗衣粉就是将酶直接加到洗衣粉中B．目前常用的酶制剂有四类:蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和蔗糖酶C．温度、酸碱度和表面活性剂都会影响酶的活性D．普通洗衣粉只是缺少酶，不会污染环境。
8．下列不是影响果汁产量的是A．pH B．温度C．酶的数量D．苹果的能用量9．下列不能影响加酶洗衣粉活性的是A．温度B．酸碱度C．表面活性剂D．水的数量10．关于蛋白酶的叙述，不．正确的A.蛋白酶是蛋白质B.蛋白酶可以作为药品治疗某些疾病C.蛋白酶可以水解所有的肽键D.利用酶工程可以提高蛋白酶的稳定性11．加酶洗衣粉可以降低的数量，使洗涤剂朝低磷、无磷的方向发展，减少对环境的污染。
A．表面活性剂B．碱剂C．漂白剂D．水软化剂12．当前生产酶制剂所需要的酶主要来自A．动物的组织和器官B．植物组织和器官C．微生物D．基因工程13．加酶洗衣粉能够除去衣物上的顽固油渍，则它含有（）A．脂肪酶B．蛋白酶C．淀粉酶D．氧化酶14．科学家生产出了能够耐酸、耐碱、忍受表面活性剂和较高温度的酶是通过哪一种技术手段（）A．细胞工程B．基因工程C．发酵工程D．酶工程15．下列关于酶的叙述中，正确的是（）A．碱性蛋白酶可以催化蛋白质及其多肽的水解B．蛋白酶、纤维素酶的化学成分为蛋白质C．酶的催化作用不受温度的影响D．果胶酶可以催化彻底水解掉细胞壁16．酶制剂中含有蛋白酶，不含有肽酶的原因是（）A．蛋白酶把蛋白质全水解成可溶性氨基酸B．肽酶会影响蛋白酶活性C．衣物上的大分子蛋白质变为多肽后已很容易脱落D．肽酶制备成本太高17．加酶洗衣粉中的“酶”有多种，对各种污渍要考虑其不同情况选用不同的加酶洗衣粉，主要原因是（）A．酶具有多样性B．酶具有高效性C．酶具有专一性D．酶易受环境影响18．一些环境因素影响着酶的活性，从而影响化学反应的进行。
专题11.3 酶的研究与应用(押题专练)-2018年高考生物一轮复习精品资料(解析版)
1．果胶酶能分解果胶等物质，澄清果蔬饮料，在食品加工业中有着广泛的应用。
某兴趣小组的同学对三种不同品牌的果胶酶制剂(制剂中果胶酶浓度相同)进行了探究，其实验设计及实验结果如下表所示。
注：“＋”越多表示果汁越浑浊。
(1)表中X所代表的数值应为________，Y的果汁浑浊程度应表示为________(用若干个“＋”表示)。
(2)除了观察果汁浑浊程度外，还可以通过检测________________的变化量来判断不同品牌果胶酶制剂的效果。
若使用该方法，相关物质变化量最大的是________组。
(3)微生物是生产果胶酶的优良生物资源。
分离和筛选能产生果胶酶的微生物，使用的培养基应以________为唯一碳源；如需进一步纯化果胶酶，可根据果胶酶分子的__________________(至少写出两点)等特性进行分离提纯。
由于果胶酶的活性容易受到外界环境因素的干扰，所以应利用____________技术减少影响从而保护酶的活性。
等特性对果胶酶进行分离。
固定化酶的稳定性好，可持续发挥作用。
zk【答案】(1)4 ＋＋＋＋(或多于＋＋＋＋)(2)反应物(或“果胶”“半乳糖醛酸”“生成物”“产物”) 1(3)果胶形状和大小(或“所带电荷性质和多少”“溶解度”“吸附性质和对其他分子的亲和力”等) 固定化酶(或固定化细胞)2．葡萄收获的季节性较强，并且不易运输，易造成积压，腐烂变质。
为了解决上述问题且满足不同人群的需求，可以将其加工制作成果汁、果酒、果醋等。
下面是简单的生产流程图，结合所学知识回答下列问题。
(1)果胶酶的使用过程①中，需要对酶的活性、酶的用量进行研究。
在甲、乙两条曲线中，果胶酶活性受环境因素影响的变化曲线是________；乙曲线中纵轴还可以用________________来表示。
自变量X可以代表________；自变量Y可以代表________。
(2)果胶酶的最适用量是上图中的________点对应的量。
高考生物一轮总复习 生物技术实践 专题3 酶的研究与应用课时练 选修1
专题3 酶的研究与应用1．(2018年陕西宝鸡月考)果胶酶能分解果胶等物质，可以用来澄清果蔬饮料，在食品加工业中有着广泛的应用。
回答下列问题：(1)果胶酶是分解果胶的酶的总称，包括______________、果胶分解酶和__________。
食品工业中之所以使用果胶酶澄清果蔬饮料，是因为果胶酶能破坏植物的____________结构。
(2)微生物是生产果胶酶的优良生物资源。
分离和筛选能产生果胶酶的微生物，使用的培养基应该以________为唯一碳源；为了纯化该生物，需要在______________(填“固体”或“液体”)培养基上接种菌种，最常用的接种方法有________________。
(3)在榨制果汁前，要将果胶酶和果泥混匀保温，目的是提高出汁率；过滤后要用果胶酶处理果汁，目的是____________________。
(4)根据下表实验结果，______________(填“能”或“不能”)确定40℃就是果胶酶的温度/℃10 20 30 40 50 60 70 80出汁量/mL 8 13 15 25 15 12 11 10 2.(1)制作果汁时，榨取的果汁常常较浑浊、黏度高，容易发生沉淀，因此人们利用果胶酶来解决上述问题，果胶酶的作用是________________________，使榨取果汁变得更容易，也使浑浊的果汁变得澄清。
果汁中的酶很难回收，不能被再次利用，生产成本较高；同时，反应后酶会混在产物中，可能影响产品质量。
而利用________技术可以做到酶的反复使用。
酶是由细胞产生的，于是，人们设想把合成酶的细胞直接固定用于生产，该技术的优点是____________。
(2)如图一表示制备固定化酵母细胞的有关操作，图中的X溶液为______________，其作用是________________________________。
在制备海藻酸钠与酵母细胞的混合液时，应将溶化好的海藻酸钠溶液冷却至室温，才能加入已活化的酵母细胞，目的是防止____________________________。
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2019年全国卷高考生物总复习《酶的研究与应用》专题突破
【考点定位】
【命题预测】
纵观近三年高考题，本专题主要考查果胶酶的活性测定、加酶洗衣粉的洗涤效果、酵母细胞的固定化等，预测2019年高考仍将主要以非选择题形式考查以上知识点。
【要点讲解】
一、酶的研究
1．果胶酶在果汁生产中的应用
（1）果胶酶：由多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶及果胶酯酶等组成，作用主要是瓦解植物的细胞壁及胞间层，使果汁变得澄清，增加出汁率。
（2）酶的活性：指酶催化一定化学反应的能力，可用酶催化的化学反应的反应速率表示。
（3）影响酶活性的因素：温度、pH和酶的抑制剂等。
2．探究温度和pH对酶活性的影响
（1）实验原理
①果胶酶活性受温度和pH的影响，处于最适温度和最适pH时，酶活性最高。
①果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶活性大小呈正相关。
（2）实验结果
①果汁体积越多，说明果胶酶的活性越高。
①果汁越澄清，说明果胶酶活性越高。
3．探究果胶酶的用量
（1）实验原理
①在一定条件下，随着酶的用量增加，果汁的体积增加。
①当酶的用量达到一定值后，再增加酶的用量，果汁的体积不变。
（2）实验结果：果汁体积不变的最低酶用量就是酶的最适用量。
4．探讨加酶洗衣粉的洗涤效果
（1）加酶洗衣粉
指含有酶制剂的洗衣粉。
（2）影响加酶洗衣粉中酶活性的因素：温度、pH、表面活性剂等。
（3）不同类型的加酶洗衣粉的洗涤效果
①实验原理：酶的催化作用具有专一性，复合酶洗衣粉加入的酶制剂种类较多，与单一酶洗衣粉相比，对各种污渍都有较好的洗涤效果。
①控制变量
a.自变量：加酶洗衣粉的种类。
b.无关变量：水温、水量、水质、洗衣粉的用量、衣物的材质和大小、洗涤方式和时间等。
c.设置变量时要考虑生活中的具体情况。
二、制备和应用固定化酶
1．固定化酶的应用实例
（1）化学反应：葡萄糖＋葡萄糖异构酶→果糖。
（2）固定化酶反应柱：将酶固定在颗粒状的载体上，再将这些酶颗粒装入反应柱内，反应柱底端装有分布着许多小孔的筛板，酶颗粒无法通过小孔，而反应溶液却能自由出入。
（3）意义：酶既易于催化化学反应，又易于回收，可以重复利用。
2．固定化细胞技术
（1）概念：固定化酶和固定化细胞技术是利用物理或化学方法将酶或细胞固定在一定空间内的技术。
（2）常用方法：物理吸附法、化学结合法和包埋法。
（3）实验流程：酵母细胞的活化→配制物质的量浓度为0.05mol/L的CaCl2溶液→配制海藻酸钠溶液→海藻酸钠溶液与酵母细胞混合→固定化酵母细胞→冲洗→发酵。
【考点透析】
考点1酶的研究与应用
【典型例题】下列有关固定化酵母细胞制备步骤不恰当的是（）
A．应使干酵母与水混合并搅拌，以利于酵母菌活化
B．配制海藻酸钠溶液时要用小火间断加热方法
C．向刚溶化好的海藻酸钠溶液加入已活化的酵母细胞，充分搅拌并混合均匀
D．将与酵母混匀的海藻酸钠液注入CaCl2溶液中，会观察到CaCl2溶液有凝胶珠形成【答案】C
【变式训练】下列哪一项说法是错误的（）
A．酶的活性是指酶催化一定化学反应的能力
B．温度、pH和酶的抑制剂等条件会影响果胶酶的活性
C．果胶酶是能催化果胶分解，不能提高水果的出汁率，只能使果汁变得澄清的一种酶
D．生产果汁时，为了使果胶酶得到充分的利用，节约成本，需要控制好酶的用量【答案】C。