香料调料对比表
28种厨房最常见的香料大全，用料配方比例全部公开，喜欢的加收藏
28种厨房最常见的香料大全，用料配方比例全部公开，喜欢的加收藏今天就和大家聊聊常见的卤料有那些，喜欢的收藏起来，日后会用到紫草：起到上色作用，饭店炼辣椒油用得比较多江西遂川中药材:黄栀子与金樱子黄栀子：颜色金黄，用起到上色作用，像盐焗鸡，白切鸡都会用到红曲米：颜色红亮，俗称天然的染色剂，像红烧肉会用得比较多八角[别名；大茴香，原油茴。
]功能；理气温中，散寒止痛。
作用；驱腥增香草果草果。
作用；驱腥增香，酱香味特浓。
白胡椒粒白胡椒：性温热,善于驱寒,对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻等有很好的缓解作白芷[别名；香白芷。
]功能；解表散寒，祛风镇痛，活血消肿，除湿止带。
作用；驱腥增香。
筚拨[别名；椹圣，鼠尾。
]功能；温中散寒，下气止痛。
作用；驱腥增香豆蔻功能；散寒心痛，消食燥温。
作用；驱腥增香陈皮；理气健胃，燥温化痰。
作用；驱腥增香。
当归：能起到增加香味、提升香味的作用丁香丁香：香气浓烈，一般不宜放太多，主要能增香白扣。
作用；驱腥增香香茅草。
作用；驱腥增香，清香，柠檬香甘草：有解毒、祛痰、止痛、解痉以至抗癌等药理作用桂皮：驱腥罾香，酱香味特浓姜黄；温中琢寒，化痰回阳。
作用；驱腥增香千里香：作用驱腥增香。
肉豆蔻：作用增香祛腥山柰作用：遮盖牛羊肉的异味茴香；散寒止痛，驱腥增香。
大红袍：具有温中散寒，燥温杀中作用。
驱腥辛香山查片：作用驱腥增香肉软。
银杏种子白果功能；润肺定喘，温经止带。
作用，驱腥增香。
香叶香叶作用；驱腥增香。
中草药（配图）良姜[别名；高良姜，小良姜，海良姜。
、]功能；温中散寒，行气止痛。
作用；驱腥增香。
青花椒：清香柔和，麻味比较重，而且很浓郁，略带味苦罗汉果：起到增香回甜作用卤料中出香味的有：香叶香果香籽茴香玉果草果丁香八角烟桂陈皮甘菘桂枝五加皮千里香香砂仁香茅草去血腥异臭：白芷草寇积壳木香三奈良姜去土腥：红蔻白蔻山楂毛桃出回味：毕波当归上红色：红栀子红曲米药材互补关系（草果—玉果）（八角—五加皮）（茴香—千里香）（香砂仁—香籽）（陈皮—烟桂）（香果—丁香）（良姜—白芷）丁香：每50千克卤水中添加15-20克左右。
香料调料大全（附看图认识香辛料）
香料调料大全（附看图认识香辛料）香料调料大全（附看图认识香辛料）1.十四香配料：大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四种名贵天然香料。
用途：炒烧荤素、凉拌菜、汤类、腌制各种酱菜、肉制面食、风味食品等。
2.十四香炖肉料配料：花椒，茴香，良姜，大料，白蔻，丁香，桂皮，肉蔻，木香，陈皮，香叶，辣椒，干姜，白芷。
用途：将调料放入纱布，加食盐，酱油，味精，炖牛，羊，猪，鸡，鸭，鱼，等各种肉类。
3.咖哩粉配料：胡椒、姜黄、番椒、茴香、陈皮用途：咖哩牛肉、鸡肉、土豆等4.姜粉配料：姜块，姜片，姜末用途：本品适用于家庭，饭店用来炒，焖各种菜肴，也可用来调拌凉菜，腌制各种酱菜等。
5.烧烤料配料：孜然，芝麻，辣椒，苏籽，味精，精盐用途：本品适用于烧烤海鲜、牛、羊、鸡、鸭、鱼、火腿和其它飞禽走兽。
6.花椒粉配料：大红袍花椒，青棵麻椒用途：本品适用于制作白肉，麻辣豆腐等各种熘炒菜，也可用制做腊味品，腌制食品，肉食品，等均可使用7.美味椒盐配料：花椒、芝麻、碘盐、味精、鸡精。
用途：用于腌渍、蘸食及油炸食品，选料考究、风味独特。
8.孜然粉配料：新疆特产纯天然孜然用途：用于烧烤各种具有新疆风味的食品，亦可制作各种小吃，风味独特，芳香宜人，祛胜除膻。
9.调馅料配料：大料、白芷、桂皮、良姜、砂仁、白蔻、茴香、干姜、甘草、丁香、花椒、胡椒、草果、肉蔻等。
用途：本品可广泛用于调制各种荤素饺子馅，包子馅，馅饼，馅食，也可炒烧荤菜，凉拌菜，烧烤腌制各种肉制品和及面食，汤类和各种风味小吃。
10.炖肉调料配料：姜片，白芷，香叶，陈皮，花椒，丁香，大料，肉桂，桂皮，茴香，山奈，山楂等。
用途：将炖制的肉类放入锅中，放入酱油，大葱，食盐及本调料包即可炖煮，也可炖制排骨，砂锅肉，和做火锅底料。
11.白胡椒粉配料：优质白胡椒用途：本品加入各种汤，馄饨，面条，饺子馅，肉制品，煎，炒,烹，炸等。
12.五香粉配料：大料、花椒、桂皮、陈皮、茴香、丁香、干姜。
香料介绍附调味料中英文对照
各种香料生姜很适合：肉的料理适合：海鲜料理、米面料理、蛋料理、蔬菜料理、炖或煮料理、甜点料理常用的料理：烧烤、煮鱼、中华风味汤、香草茶小小建议：准备肉类料理时，可将生姜摩擦在肉上，可去除腥味，也可使肉质柔软。
大蒜适合：肉的料理、海鲜料理、蛋的料理、蔬菜料理、米面料理、炖或煮料理常用的料理：牛排、炒肉；大蒜土司、臭豆腐小小建议：有特殊的香味；可去腥。
压碎后，味道会完全散发出来。
八角适合：肉的料理、海鲜料理、炖或煮料理、甜点料理常用的料理：熏煮猪肉、煮肝脏、烤鸭、烧烤猪肉小小建议：适合甘辛类的肉类，可增加苹果或糕点的风味。
＊效用：驱风寒、去痰。
韭菜适合：肉的料理、海鲜料理、蛋的料理、蔬菜料理、米面料理常用的料理：炒蛋、浓汤、葡萄酒蒸蛤小小建议：因为香味温和，适合洋式料理和日式料理。
胡椒因为采收时间的不同，处理的方式不同，而有不同的颜色与味道。
分类如下：绿胡椒：在胡椒果实未成熟仍为绿色时采收，有干燥的也有浸在盐水或醋里贩售的。
味道较淡，略带果味。
黑胡椒：在果实半熟刚红时采收，直接晒干燥后，果实绉缩变黑，就是黑胡椒。
是胡椒中，最芳香、味道最强的。
白胡椒：在果实非常熟，全部变成红色时采收，先浸几天盐水，使果皮干燥脱落，除去外皮的胡椒，经日晒干燥后，呈白色；即为白胡椒。
白胡椒的味道比黑胡椒淡，但富有香气。
灰胡椒：将黑胡椒略经水洗，仍带外皮变成灰色的胡椒。
灰胡椒在市面上很少见。
如果有也都是粉末形式或是和黑、白胡椒混合贩售，味道非常淡。
粉红胡椒：粉红胡椒有一种高雅、芳香略剌激的味道，但味道散失很快。
粉红胡椒的味道不错，但大量食用，有导致中毒的可能，要略加小心。
适合：肉的料理、海鲜料理、蛋的料理、蔬菜料理、米面料理、炖或煮料理常用的料理：胡椒牛排、煎鱼、炒饭、炖煮肉菜小小建议：胡椒可去除腥味，通常在料理完成后再加入。
＊效用：消化、整肠、驱风寒、利尿、强身、阵痛、防腐、抗菌。
咖哩（Curry）●咖哩的确是烹调用的香料，但它并不是一种香料；而是由十几种甚至三数十种不同的香料混合后，制作出来的粉末或膏状物；我们称这种混合物为『咖哩』。
老师傅按需调配，为猪牛羊鸡鸭鹅各自配置的香料，简单实用
老师傅按需调配，为猪牛羊鸡鸭鹅各自配置的香料，简单实用
五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香。
有些配方里还有干黄姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等，用来代替在当地比较货源较少的香料。
在南方，普遍会用桂皮和橘皮来代替丁香及肉桂。
不同的配方亦对各种香料的比例有不同的搭配。
今天分享下几个比较简单好用的配方，有兴趣的朋友可以试试看。
适用于牛肉：大料20g、小茴香8g、胡椒10g 、陈皮6g、香叶2g。
适用于羊肉：砂仁5g、丁香2g、孜然10g、肉桂7g、三柰 12g 适用于猪肉：大料20g、桂皮10g、香叶2g 、陈皮5g、甘草7g 适用禽类：大料20g、桂皮10g、砂仁2g、山奈10g、白芷5g
整理了五款常用的香料，如果大家需要，厨房有备无患。
四十八款香料的解析与认知
四十八款香料的解析与认知四十八款香料的解析与认知1、姜黄:根部作为调料，味道辛辣，有轻微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黄色。
2、白扣:别名:多骨、壳蔻、白蔻。
功效:化湿、行气、温中、止呕。
用法:白豆蔻的果实，用于烹调和卤菜可去腥增香，多用于烧菜，卤菜。
挑选:真品白豆蔻:外观略呈圆球形，具不显著的钝三棱，直径约1.2~1.7厘米，外皮黄白色，光滑，具隆起的纵纹25 ~ 32条，一端有小突起，一端有果柄痕，两端的棱沟中常有黄色毛茸;果皮轻脆，易纵向裂开内含种子2~ 30粒，集结成团，习称"蔻球”。
蔻球分为3瓣，有白色隔膜，每瓣种子7~ 10粒，习称"白蔻仁"或"蔻米”，为不规则的多面体，直径3~4毫米，表面暗棕色或灰棕色，有微细的波纹，一端有圆形小凹点，蔻米质坚硬，断面白色，有油性:闻之气味芳香，口尝味辛凉，略似樟脑的味道。
3、白芷:别名:芳香功效:祛风湿、活血排脓、生肌止痛用法:白芷有抗菌作用，入肴调味可去除腥味、脱臭除异、增进食欲，是酱卤制品中常用的香料，一般都是与它药合用配制复合香辛料;主要用于卤、烧、煨的禽畜野味菜肴，也是龙虾调料必用之品。
山东菏泽地区熬羊汤习惯有强烈的白芷味。
挑选:以体重、粉性足、香气浓者为佳;选整块的，切片的不好，白芷容易被虫蛀，可以放冰箱保存。
4、黄芪:表虚自汗，阴虚盗汗，气虚衰弱，味道甘甜，去腥。
5、草豆蔻:别名:又称草豆蔻、偶子、漏蔻、草蔻、草蔻仁、功效:消化不良、健脾暖胃特征:草豆蔻为姜科植物草豆蔻的成熟的种子团，味道辛、香、微甘，属香草类草本植物，味食香料。
用法:作为肉制品加工中祛腥、解异、矫味、增香、添味的辅助香料，多与花椒、八角、肉桂、豆蔻等它药合用，调配复合香辛料和卤料，主要用于卤、煮、烧、焖、煨的禽畜野味等菜肴。
挑选:挑选以个大一点的、饱满、质实、气味浓、无虫蛀者为佳。
6、草果:别名:也称草果子。
功效:燥湿除寒、行气止痛、消食化积特征: -种姜科植物草果的果实，味道辛辣、香气浓郁，尝之味怪微苦，不好受;属香草类草本植物，味食香料。
香辛料功能对照表
香
芳香
苦香
辛
甜
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辅香
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54 山黄皮
55 苦豆子
56 绿豆蔻
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57 五味子
58 紫草
59 桂枝
香气弱
60 红豆蔻
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61 香英兰
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62 薄荷
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120种香辛料说明用途大全
120种香辛料说明用途大全
香辛料是烹饪中不可或缺的调味品，不仅可以增加菜肴的风味，还可以调节食物的口感和味道。
以下是一些常见的香辛料及其用途：
1. 肉桂皮，用于烘烤食品和炖肉，具有温暖的香气和甜味。
2. 丁香，常用于烘烤和炖菜，具有强烈的芳香和微辣味。
3. 小茴香，常用于印度菜肴和烤肉，具有浓烈的香味和微辣味。
4. 肉豆蔻，常用于烘烤和炖菜，具有温和的芳香和微辣味。
5. 孜然，常用于印度、中东和墨西哥菜肴，具有浓烈的香味和
微辣味。
6. 胡椒，用于几乎所有类型的菜肴，具有强烈的辛辣味和香气。
7. 香叶，常用于咖喱和炖菜，具有浓烈的香味和微辣味。
8. 芫荽籽，常用于印度和中东菜肴，具有浓烈的香味和微辣味。
9. 姜黄，用于烹饪和调味，具有微辣味和淡淡的苦味。
10. 肉豆蔻，常用于烘烤食品和炖菜，具有温暖的香气和微甜味。
以上是一些香辛料及其用途的简要介绍，总共包括了10种香辛料。
每种香辛料都有其独特的风味和用途，可以根据不同菜肴的需要进行搭配和使用。
香料配比口诀
香料配比口诀配料是为了增加或改变菜肴的色、香、味、形，烹调中常用的一些处于从属地位的辅助原料。
口诀：主料是基础，配料巧搭配；增香又增色，美味又可口。
配料功劳大，要想菜品美，技术必须好。
1。
食盐2克，白糖10克，料酒5毫升，酱油15毫升，姜末3克，葱花5克，味精1克。
2。
八角3克，桂皮4克，小茴香8克，香叶5克，丁香5克，草果2个，甘草3克，花椒3克，山奈2克，豆蔻3克。
3。
草果4克，沙姜2克，山奈4克，良姜3克，肉蔻2克，荜拨3克，干姜4克，荜茇3克，小茴香6克，毕拨4克，陈皮3克。
4。
罗汉果2克，玉果2克，紫草2克，甘草2克，黄芩2克，香草3克，紫苏叶2克，白芷2克，薄荷2克，藿香3克，辛夷2克，砂仁2克，木香2克。
5。
三奈2克，香果2克，砂仁3克，排草3克，白豆蔻2克，草豆蔻3克，甘松2克，红豆蔻2克，香叶2克，八角3克，桂皮3克，香茅草3克，排草3克，灵草2克，香叶2克，草果3克。
6。
陈皮3克，香叶3克，白芷2克，桂皮2克，白豆蔻3克，良姜2克，草果2克，山楂2克，紫草3克，枸杞子2克，当归2克，肉寇2克，广木香3克，千里香3克，干香茅草3克，小茴香6克，甘草2克，丁香3克，玉果2克。
7。
小茴香4克，草豆蔻3克，豆蔻2克，花椒2克，砂仁2克，肉蔻2克，草果2克，白豆蔻2克，香果1克，丁香2克，八角3克，白芷2克，桂皮2克，山奈3克，花椒2克，山楂2克，干辣椒2克，老抽2克，鸡粉2克，孜然2克。
胡椒粉6克，辣椒油3勺，蒜泥5克，姜末3克，葱花5克，芝麻2克。
8。
小茴香3克，桂皮4克，陈皮3克，香叶5克，白芷3克，良姜2克，草果2个，山楂2克，香果1克，丁香2克，草豆蔻3克，山楂2克，香叶2克，八角3克，桂皮3克，香茅草3克，香叶2克，干辣椒2克，老抽2克，鸡粉2克，孜然2克。
辣椒油3勺，老抽2勺，孜然粉1勺，味精2克。
9。
小茴香5克，桂皮4克，陈皮3克，香叶5克，白芷3克，良姜2克，草果2个，山楂2克，香果1克，丁香2克，草豆蔻3克，草果2克，白豆蔻2克，香叶2克，八角3克，桂皮2克，香茅草3克，香叶2克，干辣椒2克，老抽2克，鸡粉2克，孜然2克。
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花旗参 红枣 红曲米 槟榔片 桂花 枝支 孜然
香料对比表 配方
潮州卤水二 刘厨卤水 曹厨卤水 淮南郑 王厨卤水 顾厨卤水 李厨卤水 张厨卤水 八珍卤 50 30 25 50 20 185 75 25 10 10 50 10 30 35 40 15 15 50 20 100 30 10 120 50 40 25 10 8个 30 25 30 25 50 15 10 6个 10 20 50 15 10 50 50 25 25 10 6个 25 20 50 15 10 10 5 30 25 8 20 10 10 30 50 15
40
20 20 50
10 10
10 25
20 10 适量 50
25
8
三只
2只
2只 50 10
30
60 15 20 20Fra bibliotek830 50 150 50 30 300 15
香料对比表 配方
香料名称 红卤水 黄卤水 白卤水 白卤水二 腊味白卤 红白卤 川味卤 潮州卤水 大茴香 20 60 5 15 20 25 15 小茴香 15 20 15 8 花椒 20 25 25 5 10 20 白胡椒 15 胡椒 15 辣椒 100 30 草果 5个 6.5 10 50 15 10 草寇 5 白蔻 25 肉蔻 白芷 25 50 黄茋 良姜 20 50 干姜 100 南姜 150 沙姜 10 10 山奈 8 50 50 30 5 桂皮 20 20 10 80 15 10 陈皮 50 50 10 30 10 千里香 30 罗汉果 2个 丁香 8 10 15 5 藿香 香芋 香叶 20 100 50 10 100 香草 60 30 甘草 15 35 15 10 排草 50 灵草 砂仁 25 10 栀子 150 香茅草 40 山楂 芘菝 50 蛤蚧 一只 香菜籽 杜仲 香果 当归 党参 去壳桂圆 枸杞
30 50 10 50 10 30 30
10
50 25 10 15 25 20 1个 3个 5
25 25 15 2个 10 5
500 150 185 135 150 15 15 8
25
3个
3个 10 20
60
10 100 30 50
8
15 20片 50
30 10片
30 15
35 10
40 80
8 15