吃货们注意了!这肉是一级致癌物
“锡纸”烧烤铅中毒？不一定
市面上常见食品级“锡纸”实为铝箔合格产物高温加热后一般不会有害“纸上烤肉”、锡纸烤鲈鱼、锡纸焗饭等美食备受“吃货们”追捧。
但是近来，一条题为“吃锡纸烧烤会铅中毒？”的音讯在微博上火速转发。
据媒体报道，市场上近六成锡纸含铅量超支，且锡纸高温加热后会开释重金属元素，对大脑和肾脏会发生损伤。
教授指出，俗称“锡纸”的铝箔用来烤肉烤鱼，只需产物质量合格，其实比直接烧烤要安全。
在有关部门切实做好产物质量监管的大前提下，“为食猫”们要有一双精明眼，挑选品牌铝箔，一起也应把握烹调窍门，把危险降到最低。
名为锡纸实为铝箔质量合格不含铅锡据分析，质量合格的食品级“锡纸”其实不含铅，也不含锡。
它是用压平压薄的金属纯铝制造的，首要用于蒸煮烧烤及包裹、盛放食物。
开始的“锡纸”的确是锡造的，但随着铝价的下降，功能更优越的铝箔替代了锡箔，成为各类软包装的首选。
铝箔具有防潮、气密、遮光、耐磨蚀、保香、无毒无味等长处。
据业内人士分析，铝箔分为食品级和工业级，在制造进程中，能够会掺杂进一些金属元素的杂质。
这些金属元素与铝元素结组成金属化合物，在加热情况下，独自分出的时机一般不大。
若是制造工艺不过关，铝箔中所含的重金属元素多，经继续高温加热，理论上有被分出的能够。
铝熔点为660摄氏度烧烤时分出危险不大重金属在体内堆积可引发中毒。
铅能够致使消化、神经、呼吸和免疫系统急性或缓慢毒性影响，一般致使肠绞痛、血液疾病和肌肉瘫痪等症，严峻时可致使脑病，乃至形成逝世。
大家食入或许吸入过多的锡，能够呈现头晕、腹泻、厌恶、胸闷、呼吸短促等表现，而且致使血清中钙含量下降，严峻时还有能够引发肠胃炎。
研讨发现，铝元素在人体内过量积蓄后，能损害人的脑细胞，形成记忆力减退，这一中毒进程不易发觉，耗时耐久。
不过，铝的熔点为660摄氏度，相对来说在烧烤中被分出的危险不大。
卞华伟主张，市民应挑选质量相对有保证的知名品牌铝箔。
在烧烤店就餐时，要归纳肉价、铝箔市价和水电人工价钱算账。
饮食中的化学
饮食中的化学work Information Technology Company.2020YEAR饮食中的化学摘要：化学在我们的日常生活中随处可见，已经渗透到我们生活的各个方面，它在改善我们的吃穿住行等方面起着非常重要的作用。
化学与人们生活息息相关，如我们日常生活中的食物就与化学有着紧密的联系。
从柴、米、油、盐中我们可以积累到大量的化学知识，同时学习化学知识也能更加方便我们的生活。
关键词：食物；化学；人体健康；生活一．日常饮食与化学众所周知，我们周围的事物都是由许许多多的化学元素组成的，包括我们人体不可缺少的许多元素。
化学在人类的生产和生活中发挥了不可估量的作用。
下面就简单的举例说明我们饮食中常见的化学知识或现象。
食盐味咸，常用来调味，或腌制鱼肉、蛋和蔬菜等，是一种用量最多、最广的调味品，素称“百味之王”。
人们每天都要吃一定量的盐(一般成年人每天吃6g到15g食盐就足够了)，其原因一是增加口味，二则是人体机能的需要。
Na+主要存在于细胞外液，是维持细胞外液渗透压和容量的重要成分。
动物血液中盐浓度是恒定的，盐分的过多流失或补充不够就会增大兴奋性，于是发生无力和颤抖，最后导致动物后腿麻痹，直至死亡。
美国科学家泰勒亲身体会了吃无盐食物的过程，起初是出汗增加，食欲消失，5天后感到十分疲惫，到第8～9天则感到肌肉疼痛和僵硬，继而发生失眠和肌肉抽搐，后因情况更为严重而被迫终止实验。
当然，摄取过多的食盐，就会把水分从细胞中吸收回体液中，使机体因缺水而发烧。
酒精（化学名叫乙醇）是由碳、氢、氧三种元素组成的有机化合物，分子式是C2H5OH，它是无色透明的液体，嗅之有特有的醇香气味。
酒精易燃烧，变成二氧化碳和水，同时放出大量的热能。
它能发生脱水反应和脂化反应等。
饮烈性酒通过口腔、食道、胃、肠粘膜，便可吸收到体内各种组织和脏器中，并在5分钟内出现在血液中，30~60分钟，血液中的浓度可达到最高点。
吸收率与酒精度的关系是：酒精度越高吸收得越多越快。
动物保护员的心得体会5篇
动物保护员的心得体会5篇动物保护员的心得体会篇1饕餮，上古传说中的贪吃怪兽。
只吃不出，十分贪婪。
它用来比喻那些贪婪的人类。
而现在的“饕餮”是越来越多了，就是那些见钱眼开，屠杀贩卖甚至大吃特吃野生动物的坏人，他们多是为了自己的利益而用动物来卖钱。
物竞天择，适者生存。
这个生物法则是不可能改变的，而人类却利用这个法则，无情地残杀动物们，以达成目的——用动物身上的肉、皮毛来卖钱。
生态平衡，缺一不可。
一种生物的灭绝，可能就是一条生物链的消失。
而现在因为人类的破坏，有许多物种已经灭绝或者是差一点儿就灭绝灭亡了。
就举长江江豚的例子来说吧。
江豚是国家一级保护动物。
可是因为有人喜欢吃，还是有人挺而走险，捉来长江江豚来卖，导致现在长江江豚的数量只有大约1000条左右了。
没有买卖就没有杀害，没有吃货就没有杀戮。
在美国，曾有一个餐馆，为了吸引客人，抓了一只猛兽狗熊来吸引客人。
客人多起来了，餐馆老板却不给猛兽吃的。
狗熊已经饿得皮包骨头了。
后来因有人举报，老板被抓走了。
电捕鱼、大网捕鸟、枪击射……人们为了赚钱，不择手段的追害动物们。
甚至有人为了让皮色更好一点，能多赚点儿钱，甚至，在动物活着的时候，扒下它们的皮毛。
太残忍了啊!濒危动物的在劫难逃，全球保护刻不容缓，现在各个国家几乎都有了保护动物的法律。
还有一些明星做公益广告，让人们不要再穿着动物皮毛们做的东西了。
抵制皮草制品，从我的父母家人做起。
如果地球上没有了动物，人类会怎样降临在动物身上的命运，终究会降临在人类的身上。
为了我们的子孙后代，更为了未来和谐多元化的地球，让大家都行动起来保护它们吧!动物保护员的心得体会篇2今天，我们有幸岁随着《东莞时报》的工作人员来到了长隆野生来参观，参观完这些可爱稀珍的动物后，我深有感触....一进动物园，看到它们的第一反应就是觉得它们好可爱啊!后来，我又觉得它们好可怜，我觉得我们需要去保护它们，而我们现在做的还远远不够。
通过参观动物园，我想其实我们身边的动物也需要我们去保护。
19种致癌物质
世界卫生组织国际癌症研究中心确证的十九种致癌物质：1、砒霜2、石棉3、一氨基联苯、4、苯5、联苯氨6、氯萘亚嗪7、双氯甲醚及工业品位氯甲醚8、铬及某些铬化物9、乙烯友邻酚10、放射性氡气11、左旋苯丙氨酸氮芥12、芥子气13、α萘胺14、煤焦油和矿物油15、氯乙稀16、偶联雌激素17、金胺制造过程18、异丙醇制作的强酸处理过程19、镍的冶炼过程。
世界卫生组织公布的十大垃圾食品一、油炸类食品主要危害是：1、油炸淀粉导致心血管疾病；2、含致癌物质；3、破坏维生素，使蛋白质变性。
二、腌制类食品主要危害是：1、导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌；2、影响粘膜系统(对肠胃有害)；3、易得溃疡和发炎。
三、加工类肉食品(肉干、肉松、香肠等)主要危害是：1、含三大致癌物质之一：亚硝酸盐(防腐和显色作用)；2、含大量防腐剂，加重肝脏负担。
四、饼干类食品(不含低温烘烤和全麦饼干)主要危害是：1、食用香精和色素过多对肝脏功能造成负担；2、严重破坏维生素；3、热量过多、营养成分低。
五、汽水、可乐类食品主要危害是：1、含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；2、含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐。
六、方便类食品(主要指方便面和膨化食品)主要危害是：1、盐分过高，含防腐剂、香精，损肝；2、只有热量，没有营养。
七、罐头类食品(包括鱼肉类和水果类)主要危害是：1、破坏维生素，使蛋白质变性；2、热量过多，营养成分低。
八、话梅蜜饯类食品(果脯)主要危害是：1、含三大致癌物质之一：亚硝酸盐；2、盐分过高，含防腐剂、香精，损肝。
九、冷冻甜品类食品(冰淇淋、冰棒和各种雪糕)主要危害是：1、含奶油极易引起肥胖；2、含糖量过高影响正餐。
十、烧烤类食品主要危害是：1、含大量“三苯四丙吡”(三大致癌物质之首)；2、1只烤鸡腿＝60支烟的毒性；3、导致蛋白质炭化变性，加重肾脏、肝脏负担。
致癌物质最多的食物
致癌物质最多的食物致癌物质最多的食物一、深加工的肉菜类(香肠、火腿、加工培根、腌肉、腌菜)：日常饮食中，有不少朋友喜欢吃经过深加工的肉类，比如各种香肠、火腿、加工培根、腌肉等。
大量的证据证实，过量的加工肉，会增加鼻咽癌、乳腺癌、胃癌、食管癌等癌症风险。
加工肉是以前交通不方便、储存不方便、市场不方便等客观条件下的产物，人们为了自己家能够更长时间的保存肉制品，才会想着各种办法来储存肉制品，只能灌肠、熏肉、腌肉等等制作手段。
可是深加工肉的过程中，会产生致癌物质。
所以国际癌症研究机构将加工肉制品列为一类致癌物。
还有很多人喜欢咸菜、酸菜、泡菜等，这些腌制的蔬菜，肯定没有新鲜的蔬菜有营养，但也不是不能吃，一般来说在腌制的前20天，其亚硝酸盐含量较高，一定不要着急吃。
腌制时间过了20天后，可以少量食用，日常蔬菜肯定是建议新鲜蔬菜为主。
现代我们的市场丰富，随时都可以购买到新鲜的肉类，所以建议大家选择新鲜的肉类;有人说了，我就喜欢火腿、香肠、腊味、泡菜那个味道，那么建议一定要少吃，每次不宜超过25g，相当于一个鸡蛋大小，偶尔吃上一次，不要总吃。
同时吃这些深加工肉类食品时，适当多配一些新鲜的蔬菜和水果，减少有害物质对身体的伤害。
二、霉变的粮食或种子(花生、豆类、米类)各种粮食或豆类、花生等储存时间过长，可能发生霉变，有时候可能未被大家发现，或者老人即使发现了，觉得可惜，也不会扔掉，这类食物致癌物质----黄曲霉素。
黄曲霉素被认为是强效致癌物质，主要引起肝癌，也可诱发食道癌、乳腺癌、直肠癌等多种癌症。
所以发现这些食物，即使只是稍有霉变，也不要节约，直接扔掉。
同时我们尽量把粮食保存在低温干燥的环境中。
还有一点更应该强调一下，如果说发霉的粮食只是少数人遇到的问题，那么很多人家里的筷子、案板、抹布等等经过不消毒，或不定期更换，那么也会产生黄曲霉素，也会增加癌症风险，所以我们的厨具应该定期用开水煮一煮消消毒杀杀菌。
三、烧烤、熏肉烧烤是一种感觉，夏天的午后，三五好友，一起坐着烧烤摊，来上点烧烤，喝点瓶酒，一个字爽。
舌尖上的美食“陷阱”——食之有“度”利防癌
舌尖上的美食“陷阱”——食之有“度”利防癌作者：暂无来源：《祝您健康》 2014年第12期吴志黄淑平随着《舌尖上的中国》第二季的播出，中国最美味、最古朴的数百种美食，再次触动了十几亿观众的味蕾。
不过，在这些美食背后，也隐藏了大量的健康“陷阱”。
下面，国家中西医结合肿瘤重点学科、南京军区福州总医院肿瘤科主任欧阳学农主任医师告诉你，有许多美食可能会出现致癌风险。
腌制、发酵食品增加患胃癌和食管癌风险健康之道：不要成为每天的饮食习惯“约有 1/3的癌症与饮食有关，主动控制摄入成分和改变饮食习惯，在抗癌中起着至关重要的作用。
”欧阳学农主任医师介绍，高盐腌制的蔬菜会产生大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐是亚硝胺类化合物的前提物质，亚硝胺是公认的强致癌物，长期食用会摧毁胃肠道的正常功能，严重损伤胃黏膜，导致胃炎、胃溃疡等疾病，增加患胃癌几率。
此外，酱类腌制食品的制作过程也容易被细菌污染，很可能使幽门螺旋杆菌趁虚而入，增加癌变机会。
尤其是有胃炎的人，如过多食用大酱会加重胃部损害。
而一些发酵类的食物，如虾油、鱼露、虾酱、豆瓣酱等，制作工艺也都是先用高盐腌制，再进行发酵，这个过程同样会产生大量的亚硝胺等致癌物。
而如果制作过程中温度、湿度、菌类没有控制好，还可能导致食物发酵过程中有毒菌群占优势，使食物无形中发生变质腐败，产生极大的危害。
“从食物的营养均衡角度分析，每一种食物都有其特有的价值，无论是哪一种美食‘陷阱’，均可以作为一种尝鲜的方式食用，但不宜作为饮食习惯的方向。
”欧阳学农主任医师提醒，让人们绝对不吃这类食物不现实，但从健康的角度考虑，这类食物能不吃就不吃，千万不要养成每天都必须吃的习惯。
油炸熏烤食物易导致肠癌、肝癌健康之道：每月最多吃一次不少市民的早餐喜欢吃油条、油糕、油饼，殊不知这类面粉做的食物经高温油炸后，蛋白质、脂肪就会转变成一种叫作苯并芘的物质。
欧阳学农主任医师介绍，油炸、熏烤类食物在超过200℃高温的情况下会产生苯并芘，在烧焦、烤焦的状态下，苯并芘含量更高。
肉食品有风险≠致癌≠不能吃
有风险≠致癌≠不能吃这几天，加工肉制品遭遇了“超级黑”：世界卫生组织旗下的一个癌症研究组织将其定性为“人类致癌物”；而红肉则被指“对人类致癌可能性较高”。
一时间风声鹤唳，火腿、香肠、培根、热狗等等似乎有成为过街老鼠之忧。
不过，惊恐过后，各路专家给出了详细说明：致癌物不等于致癌，更不意味着不能吃，给加工肉们解了围，也让吃货们放宽了心。
重磅国际“黑”加工肉变一类致癌物10月26日，世界卫生组织发布报告称，加工肉制品被归为“人类致癌物”（1类），这一结论基于有“足够证据”证明食用加工肉制品会在人类中引发结肠直肠癌；将食用红肉归为“对人类致癌可能性较高” 级别（2A类），这一结论基于“有限的证据”证明食用红肉在人类中会引起癌症，并有“强有力的”机理证据支持其致癌作用。
专家得出结论认为，每天食用50克加工肉制品，患结肠直肠癌的风险将增加18%。
“对个人来讲，因食用加工肉制品而患上结肠直肠癌的可能性依然很小，但随着食用数量的增多，风险也随之增大，”国际癌症研究机构专刊组组长柯尔特·斯垂夫博士说。
包括“加工肉制品”在内，世界卫生组织这次发布的致癌物名单当中总共含有116种。
这些致癌物包括：吸食烟草、饮酒、室内煤气、含砷的饮用水、制鞋修鞋、打扫烟囱、制作家具等等。
除此之外，生产铝、金胺以及橡胶也会致癌；中式咸鱼也在致癌物名单当中。
咸鱼是以盐腌渍后晒干的鱼。
以前因为没有低温保鲜技术，鱼很容易腐烂。
因此世界各地沿海的渔民都以此方法保存鱼。
咸鱼作为腌制食物，是导致鼻咽癌的主要原因。
少量食用问题不大，如果长期食用易患鼻咽癌。
质疑很强烈北美专家斥“扭曲数据”肉类对人体健康的好处毋庸多说，它不仅能平衡健康饮食中重要的蛋白质来源，还能保持人体所需能量，可“致癌标签”一贴，瞬间让加工肉制品成为了“过街老鼠”。
这份报告一经发布便引发巨大争议和质疑，世卫组织收到大量要求澄清相关报告的申请。
澳大利亚农业部长形容报告是“闹剧”，而北美肉类研究所指国际癌症研究机构扭曲数据，以达得出现在的结论。
哪几类人不容易患上癌症-这又给人们哪些提示？精选全文
可编辑修改精选全文完整版哪几类人不容易患上癌症，这又给人们哪些提示？无论社会如何变迁，人们对于健康的朴实愿望并未发生大的改变，都希望顺顺利利的过完这辈子，而不是只能躺在床上养病，尤其是癌症。
毕竟，癌症不好治已成为公认的事实，大多数人都不想亲身尝试，但考虑到其发病缺乏明显征兆，也不能一点都不关注。
那么，哪几类人不容易患上癌症，这又给人们哪些提示？饮食清淡现在家家户户的小日子都过得非常不错，像鸡、鸭、鱼肉等滋补之物，想吃的话每天吃并不是不可以。
可肉类吃太多不好，容易增加胃肠道的消化负担，限制蔬菜和水果等膳食纤维的摄入，不利于肠道健康。
且现在人吃肉的方式不太健康，喜欢吃烧烤、煎炸、烟熏之类的，使食物中含有一定量的致癌物。
正是如此，那些饮食清淡、喜食粗粮的人们，更不容易得癌。
不熬夜熬夜在各个年龄阶层是比较普通的一种习惯，可常见并不代表它一点问题都没有。
因为各大脏器要趁着人们晚上睡觉的时候进行休养，如果这一正常节奏被打乱，它们就会超负荷工作，降低免疫力，使之难以应对异变的细胞，为癌变提供了条件。
相反，不熬夜的人，五脏六腑可以得到很好的休息与调整，得以筑牢人体内部的重要防线。
没有癌症家族病史尽管癌症不是直接遗传给下一代的，可它的发病亦受遗传因素的影响，如果有该病的家族病史，那么其他成员就可能遗传到癌症的易感性，导致患癌风险大增，这自然不是人们愿意看到的事情。
既然如此，人们不妨打听一下自己有无家族病史，以便明确自身的危险程度，并据此作出相应的预防措施，尽量降低患癌几率。
针对癌症预防的话题，袁希福老中医在四十年的抗癌实践中深有体会，他指出：“得了恶性肿瘤不是偶然的，是内因和外因综合作用的结果。
此时机体内处于紊乱的环境中，很容易出现问题，即不生这病生那病。
”所以，人们除了远离现代医学明确的致癌物，还需要及早用上中医治疗，来评估自己的健康状况，并用药干预，尽可能地阻断癌变的路径。
哪些食物致癌,哪些食物抗癌？
哪些食物致癌，哪些食物抗癌？我们知道，饮食对我们的健康影响非常大，所以有“病从口入”的说法。
癌症的成因非常复杂，我们前面也讨论了许许多多的癌症风险因子，饮食习惯在癌症的发病过程中起到非常重要的作用。
尤其是我们中国，饮食文化博大精深，各地都有自己独特的饮食习惯。
本节将讨论：我们生活中的致癌食品有哪些？坊间流传的那些抗癌食品中，哪些真正能起到降低癌症风险的效果，又有哪些是让人花了冤枉钱？总的来说，新鲜的瓜果蔬菜、鸡鸭鱼肉、蛋奶以及豆制品都能够为人提供各种各样的营养物质，它们都不是致癌食品。
只要吃得新鲜健康，就不必担心日常饮食中会有致癌物质。
我们中国人可能接触最多的致癌食品是咸菜和加工肉制品等富含亚硝酸盐的食物。
在烹饪的过程中或者在体内，亚硝酸盐会被还原成强致癌物质亚硝胺。
动物实验已经证实了亚硝胺可以导致基因突变，具有明显的致癌性。
根据流行病学的调查：摄入亚硝胺越多的地区，胃癌和食管癌的发病率就越高。
例如，当年河南林县的食管癌发病率全国第一，就与当地人爱吃咸菜等腌制食物有关。
由于过去条件有限，冬天缺乏新鲜的蔬菜，当地人就依靠腌制咸菜佐餐，度过漫长的冬天。
日积月累地摄入了大量的亚硝酸盐，导致当地癌症高发。
除了腌制咸菜外，包括香肠、腊肉、培根和咸鱼在内的加工肉制品，也会增加人类患癌症的风险。
尤其是咸鱼，这种广东地区的传统美食，可能会增加人们患鼻咽癌的风险。
随着现在生活条件的改善，人们可以轻易买到新鲜的肉和鱼，它们是更加优质和健康的蛋白质来源。
如果你特别喜欢加工肉制品的独特风味，可以偶尔来一份腊味煲仔饭或者咸鱼红烧肉，但尽量不要长期、大量吃这些含有亚硝酸盐、能够提高患癌风险的“肉干”。
可是，不是说新鲜的猪、牛、羊等红肉也是致癌物质吗？其实，红肉是“对人类致癌可能性较高”的2A级致癌物，目前只有有限证据表明食用红肉与患结肠癌、直肠癌相关；而加工肉制品是已经被确认了的一级致癌物。
新鲜的肉可以为人们提供优质蛋白，满足人们的营养需求；但肉食爱好者的餐盘中可能缺乏富含膳食纤维的粗粮和蔬菜。
虾的头部两条白色
虾的头部两条白色大家都知道虾的背部有一条黑色的虾线，这个部位我们是不吃的。
而虾的头部也有两条白线，其实那不是什么寄生虫，而是输精管，这是可以食用的而且蛋白质含量还挺高，不过绝大多数人都是不吃虾头的。
虽然我们都知道鱼虾里面是由寄生虫的，但是经过合理地烹饪手段是可以避免的。
白线真的是寄生虫吗实际上，这样的谣言在几年前就出现过，这次的视频只不过是谣言的升级版罢了。
其实，虾头的白线并不是寄生虫，而是公虾的生殖腺——输精管，未成熟的输精管无色透明，成熟的公虾为乳白色。
此时正是虾的繁殖季节，公虾里含有输精管就不足为奇了，虾的生殖腺主要成分为蛋白质，完全可以食用。
这类寄生虫叫肝吸虫，视频里的虾应为南美对虾，实际上，目前尚未在南美对虾里发现过肝吸虫，而且肝吸虫在鱼虾肉里寄生时，肉眼根本看不到，需要借助显微镜才可看到，视频里听起来很专业的解释实则是谬论。
活虾会有哪些寄生虫活的鱼虾确实可能含有寄生虫，如肝吸虫、肺吸虫、圆管吸虫等，不过存在感染概率的问题，不可能个个都有寄生虫，比如淡水鱼虾感染肝吸虫的概率相对较高，海水鱼虾感染概率低。
肝吸虫主要寄生在淡水鱼、虾、螺的肌肉里，人食用了生的或未熟的鱼虾肉，就可能感染肝吸虫病，肝吸虫感染的人群，会导致恶心、上腹部饱胀不适、肝部隐痛、腹泻等症状，还会增加肝胆癌症的风险，国际癌症中心将它列入一类致癌物名单。
有寄生虫的鱼虾到底还能不能吃鱼虾类营养价值较高，富含蛋白质、钙、铁、维生素A等多种营养素，脂肪含量较低且主要为DHA等不饱和脂肪酸，对人具有多种生理作用。
鱼虾类蛋白质容易消化吸收，特别适合儿童、老年人食用，且富含多种氨基酸，味道鲜美，是大自然赋予人类的一道绝味美食。
虽然鱼虾里可能有寄生虫，但经过合理的烹饪，完全可以规避风险，吃货们可以愉快地享受大自然赋予我们的美食。
首先，尽量选择新鲜的鱼虾。
鱼虾类富含蛋白质与各种氨基酸，不仅人类喜欢，鱼虾也是腐败菌等细菌的最爱，且鱼虾类表面本身细菌含量较多，特别适宜细菌的生长繁殖，新鲜的鱼虾更能保证食用安全与营养价值。
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吃货们注意了！这肉是一级致癌物世界卫生组织（WHO）下属的“国际癌症研究机构”发布报告称，加工肉类属于一级致癌物，从此，与烟草、酒精、甲醛、砒霜、黄曲霉毒素、乙肝病毒等100多种物质为伍。
此消息一出，加工肉制品瞬间成了“罪人”，让人谈之色变。
所以，我们在选购肉制品时，别急着一个劲往购物车里拿，看看品牌，更要读懂包装标签！
有些伙伴会问：家里自做的酱牛肉、红烧肉、风干肉属于加工肉吗？到底什么肉就是加工肉？我们来看看~
加工肉长哪样？
加工肉有个共同的特点，就是都需要亚硝酸盐或硝酸盐（通常用的是亚硝酸钠或硝酸钠）进行腌制。
市场上售卖的经过盐腌、腌渍、烟熏、发酵等肉制品中，像培根、火腿、灌肠、咸肉、腊肉、肉干以及肉罐头等都是加工肉。
还有餐馆、路边烧烤摆的呈粉红色的肉，就更不用说啦，每次经过这些烧烤摊，它的炭烧飘香无时无刻不在考验着小编的意志力，还好小编每次都能坚守防线啊！
而我们自己家现煮的肉，在制作时并没有用亚硝酸盐或硝酸盐进行腌制，就不算是加工肉制品啦。
所以，下次买加工肉制品时就看看食品标签，大都会看到食品添加剂硝酸钠或亚硝酸钠的身影，尤以亚硝酸钠使用居多。
亚硝酸盐已经被列为一级致癌物，可为什么仍是我国允许使
用的一种食品添加剂？因为它可以使肉保持颜值，保持诱人的粉红色，让你一看有咽口水的冲动，还有防腐抑制肉毒梭菌的作用，目前还没有别的物质能够代替它的功能。
那它是怎么变成致癌物的呢？真相只有一个。
致癌真相在这里
亚硝酸盐本身没有致癌性，但是，由它转化合成而来的N-亚硝基化合物确是一类毒性和致癌性很强的物质。
最毒的就是它了，把它揪出来！
怎么说呢，是这样滴：加工肉时，一部分亚硝酸盐转变成亚硝基，再与肉类中蛋白质分解产物结合，形成N-亚硝基化合物。
80%以上的N-亚硝基化合物能对动物诱发出肿瘤，尤其增加胃癌、结直肠癌的风险，也会诱发前列腺癌、胰腺癌、乳腺癌等。
是否拒绝加工肉？
我们用数据说话吧，更有说服力！
全球每年死于大量食用加工肉制品导致癌症的约有3.4万人；而吸烟的有100万人；酗酒的有60万人。
亚硝胺确实不是好东西，但偶尔吃一两次加工肉，也无需太过惊慌。
它们也有亚硝酸盐
海/水产品
咸鱼、鱼片干、鱿鱼丝、海米、虾皮等蛋白质丰富，且本身含有硝酸盐和亚硝酸盐，可以和蛋白质分解物结合产生亚硝胺类物质。
越多蛋白质越腥！也就是说“腥味越大，隐藏的致癌物可能更多！”
所以，水产干货要选择腥味小、储存干燥、存放时间短的，且买回家后需放在低温环境密封储存，尽早吃掉啦！
腌制咸菜
蔬菜中原本就含有硝酸盐，腌制时可能会被还原成亚硝酸盐。
泡菜、酸菜的腌制方法属于发酵，理论上是不会出现亚硝酸盐的。
但由于自己家里制作时难免混入杂菌，这也可能会有亚硝酸盐产生。
所以，咸菜还是少吃为好。
存放不当的隔夜菜
吃剩下的隔夜菜，会有细菌滋生，也会产生一些亚硝酸盐，如果菜中有肉、鱼等蛋白质丰富的食物，那么还有可能在隔夜菜中形成致癌物亚硝胺。
如果当天吃不完，最好做熟后提前分开，趁热放入热水烫过的保鲜盒中密封放好，待保鲜盒不烫手后，再置于冰箱中冷藏存放，可最大化降低亚硝酸盐产生。
不新鲜的蔬菜
蔬菜放置时间太久变得不新鲜，可能会因微生物的生长繁殖而产生亚硝酸盐，所以，吃蔬菜要特别讲究新鲜。