第三章婴幼儿的营养与膳食卫生(无答案)
第三章_幼儿的营养与膳食卫生
硫 胺 素 缺 乏 ： 湿 性 脚 气 病 。
（5）Vc（抗坏血酸）:功能、抗坏血病的作用， 促进伤口的愈合，治疗贫血（可以促进铁的吸 收），保护和解毒作用。 缺乏症：皮下出血，牙龈出血、溃乱。 食物来源：新鲜蔬菜、水果。
（六）、水 1、生理功能： a:构成细胞的必要成分。 b:物质代谢必不可少的溶液媒介。 c:调解体温。 d:物质吸收、运输、排泄的载体。 e:起润滑作用。 2、来源： 饮料、食物。
3、何为基础代谢？
人体在空腹、静卧、清晨、18-25度。
4、营养不良对幼儿有哪些影响
影响幼儿身体的发育、骨骼的发育、智 力和行为
三、幼儿需要的营养素
• 蛋白质 • 脂肪 • 糖类 • 无机盐 • 维生素 •水
生理功能 食物来源 缺乏症 幼儿的供给量
（一）蛋白质(protein)
蛋白质的生理功能 ：
1、幼儿因地域、环境的不同，对膳食的喜好
则不同。
2、各年龄阶段幼儿的膳食心理特点表现不一
三、幼儿健康的膳食环境
餐桌食和食具清洁美观，大小合适。 心理环境：就餐气氛和谐，不强迫进食，可穿插知识教 育、情感交流、行为和习惯的训练，还可播放音乐。
蛋白质的营养价值的高低，取决于所含氨基酸
的种类、数量及比例是否符合人体的需要。
蛋白质的种类
必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适宜 完全蛋白质（优质蛋白）：
既能维持人体的生命及健康，也能促进儿童生长发育
半完全蛋白质：必需氨基酸种类较齐全，但相互比例不适宜
（非优质蛋白） 仅能维持生命，不能促进生长发育
3、食物来源 植物油和动物脂肪 4、幼儿的供给量 1-6岁应占总热能的30－35％，7岁以上占25-30%
必须脂肪酸应占4－5%
学前儿童卫生与保育_第3章学前儿童的营养与膳食卫生
第3节
第3节
第3节
不同年龄学前儿童各类食物的每日参考摄入量
托幼园所膳食要求与管理
第4节
补充资料
宝宝爱喝甘蔗汁须谨防中毒 霉变甘蔗中含有神经毒素3-硝基丙酸，会刺激胃肠道黏膜，损害颅脑神经。潜伏期为15分钟至7小时，多数在2—5小时内发病。中毒最初症状为恶心、呕吐、腹泻，继而头晕、头疼、视力障碍，进而出现眼球偏侧凝视、复视、阵发性抽搐、大小便失禁，严重者呼吸衰竭甚至死亡。质量好的甘蔗肉清白、味甘甜，含有丰富的蔗糖，而且甜度大，孩子都喜欢吃。但是甘蔗收割后如果储藏不当会发生霉变，霉变的甘蔗外皮失去光泽，质地较软，瓤部颜色比正常甘蔗深，一般呈酒糟味或酸霉味。如果进食了霉变甘蔗的汁就容易引起中毒。
是合成血红蛋白的重要原料，参与体内氧的运输和利用。来源：动物性食物含铁丰富，植物性食物中含铁较高的有黑木耳、海带、芝麻酱等。植物性食物中铁的吸收率很低。
成人体内含锌约2克，在体内分布广泛，几乎所有器官都含锌。锌是100多种酶的组成成分，因而与蛋白质的合成、激素的代谢、免疫功能的成熟等有着十分密切的关系。来源：动物性食品
各类食物的蛋白质含量（%）
补充资料
蛋白质的组成和互补作用氨基酸是构成蛋白质的基本单位，共有20多种，可分为两类：凡在体内可以合成的氨基酸，称为非必需氨基酸；凡体内不能合成，必须靠食物供给的氨基酸，称为必需氨基酸。学前儿童在生长发育时期需要9种必需氨基酸，它们是赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸和组氨酸。不同食物蛋白质中必需氨基酸的比例是不同的，两种或两种以上食物中蛋白质混合食用，其中所含的必需氨基酸取长补短，相互补充，从而提高蛋白质的利用率，称为蛋白质的互补作用。在托幼园所日常膳食中可根据这一原理，定期添加豆饭、豆粥、腊八粥等。此外，植物性食物与动物性食物混合同样可达到这一作用，如菜肉馅包子和饺子等。
儿童的营养与膳食卫生练习题
第三章学前儿童的营养与膳食卫生一、选择题1、 能促进钙的吸收的维生素是（ A 、VA B 、VB C 、VC2、 下列哪种营养素不能被人体吸收（A 、纤维素B 、乳糖C 、果糖 3、 脚气病是由于缺乏（ ）A 、VAB 、VB1C 、VB24、 维生素C 缺乏时可导致（ ） A 、脚气病 B 、坏血病C 、佝偻病D 、夜盲症5、 在人体的生命活动过程中，最主要的热能来源是（ ）A 、糖类B 、蛋白质C 、脂肪D 、无机盐6、 对儿童平衡膳食要求中不包括（）° A .合理搭配各类食品以促进各类蛋白质互补作用C .注意食物的色、香、味7. 增强机体的抵抗力最主要靠（） A .蛋白质 B .脂肪8. （ ）是由多种氨基酸组成的。
A .蛋白质B .脂肪9. 幼儿生长发育时期所需的必需氨基酸共 A . 8 B . 910. 人体内的（ ）以上的钙在骨骼和. A . 90% B . 95%11.（ ）能促进磷的吸收。
A .维生素AB .维生素BD 、VD ）D 、糊精B 。
合理烹调，减少营养素损失D .每日应饮用含维生素的饮料C.糖类D.维生素 C.糖类D.无机盐 ）种。
C. 1 0D. 1 1 齿中。
C. 98%D. 99% C .维生素CD .维生素DD 、VC(12. 维生素可以调节人体的生理功能，尤其是与 （A .钙B .铁C.酶1 3.与正常视觉功能有关，能维持夜视功能的是 （ ）° A .维生素A B .维生素B C .维生素C 14 .维生素A 只存在于（ ）食品中。
A .植物性 B .动物性 1 5.幼儿获得维生素D 的主要来源是经常接受（ A .治疗 B.保健 16、 幼儿的进餐时间每次应控制在（A. 20B. 30C. 40D. 60 17、 人体失水以上即可危及生命：A.10%B.15%C.20%18、 儿童较易缺乏的几种无机盐是： A.钙铁锌碘磷B.钙铁锌铜碘19、 属于水溶性的维生素有： A.维生素A 维生素B1维生素B2）有密切关系。
第三章 幼儿的营养与膳食卫生(1)
（二）脂肪
生理功能 食物来源 幼儿需要量
（三）糖类
生理功能 食物来源 幼儿需要量
（四）无机盐
生理功能
钙（生理功能、缺乏症、食物来源、 幼儿供给量）
磷（生理功能、缺乏症、食物来源、 幼儿供给量）
铁（生理功能、缺乏症、食物来源、 幼儿供给量）
锌（生理功能、缺乏症、食物来源、 幼儿供给量）
碘（生理功能、缺乏症、食物来源、 幼儿供给量）
二、营养与幼儿的生长发育
（一）营养不良影响幼儿身体发育 （二）营养不良影响幼儿骨骼发育 （三）营养不良影响幼儿智力和行为
三、幼儿所需的营养素
（一）蛋白质 （二）脂肪 （三）糖类 （四）无机盐 （五）维生素 （六）水
（一）蛋白质
生理功能（构成组织、调节生理功能、 增强抵抗力） 蛋白质组成与营养价值 食物来源 幼儿需要量
第三章 幼儿的营养与膳食卫生 第一节 幼儿的营养卫生
一、营养
1、营养：是指机体摄取、消化、吸收和利 用食物的整个过程，也可用来表示食物中营 养素含量的多少和质量的好坏。
2、营养素：是指维护机体健康，提供生长 发育、劳动和活动所需的各种食物中所含的 营养成分。（六大营养素——蛋白质、脂肪、 糖类、无机盐、维生素、水）
（营养素作用）
3、能量：是人体进行生理活动和活动所需 的动力来源，人体每时每刻都在消耗能量。
（能量单位——千卡）（人体所需的热能）
营养素作用Leabharlann 第一：修补旧组织，增生新组织。 第二：供给能量。 第三：调节生理活动。 幼儿生长发育迅速，新陈代谢旺盛， 所需各种营养素和热能相对比成人多。 为确保幼儿体格的成长和功能的正常 发展，防止疾病，增强抵抗力，就必 须供给幼儿丰富的营养。
教学课件幼儿卫生学之第三章婴幼儿营养
维生素K
参与骨骼代谢和血液凝固过程 ，有助于预防出血性疾病。
矿物质
钙
构成骨骼和牙齿的主要成分， 维持神经肌肉的正常兴奋性。
铁
参与血红蛋白的合成，预防缺 铁性贫血，提高免疫力。
锌
促进婴幼儿生长发育，维护皮 肤和黏膜的完整性，增强免疫 力。
碘
参与甲状腺激素的合成，促进 婴幼儿智力和体格发育。
水和膳食纤维
02
适量的脂肪摄入对婴幼 儿神经发育和视力发育 有益。
03
优质脂肪来源包括母乳 、鱼类、坚果和种子等 。
04
过量脂肪摄入可能导致 婴幼儿肥胖和相关健康 问题。
碳水化合物
01
02
03
04
碳水化合物是婴幼儿主要的能 量来源，对于维持正常生理功
能具有重要意义。
婴幼儿期应保证足够的碳水化 合物摄入，以满足其快速生长
05
婴幼儿常见营养问题及解决方案
营养不良现象分析
摄入量不足
婴幼儿期生长迅速，对营养需求 量大，若摄入食物量不足或食物
种类单一，易导致营养不良。
消化吸收障碍
婴幼儿消化系统发育不完善，若 存在消化系统疾病或功能紊乱，
会影响营养的吸收和利用。
慢性疾病消耗
某些慢性疾病如慢性腹泻、反复 呼吸道感染等，会消耗婴幼儿体 内大量营养素，导致营养不良。
教学课件幼儿卫生学 之第三章婴幼儿营养
目录
• 婴幼儿营养概述 • 宏量营养素与婴幼儿健康 • 微量营养素与婴幼儿健康 • 合理膳食结构与饮食习惯培养 • 婴幼儿常见营养问题及解决方案 • 家庭教育与环境对婴幼儿营养影响 • 总结回顾与拓展延伸
01
婴幼儿营养概述
营养定义及重要性
第三章 幼儿营养与膳食管理教案(4.婴幼儿的饮食习惯安排)doc
③ 9—10个月开始使用勺子玩，然后逐步过渡到用勺子吃饭。
④ 1岁左右就可以鼓励幼儿自己用勺子吃饭了。
（二） 鼓励幼儿自己动手吃饭
① 孩子的食物应该切碎一些、小一些，从而易于放进嘴里、易于咀嚼。
教师小结：在日常生活中关注婴幼儿饮食习惯的培养，利用多种方式对婴幼儿开展食育教育，培养幼儿良好的饮食习惯。
教师总结：良好的营养、科学的喂养、习惯的养成对孩子以后的发展是非常重要的。成长过程是循序渐进的，需要大量各种营养素来满足婴幼儿生长的需要，从天然的母乳喂养到6个月后开始的辅食添加，遵循着由少到多、由简单到复杂、由一种到多种的原则。同时，婴幼儿的生活技能及其他各项技能也从中不断得到发展，包括进餐技能、语言交流等，家长应于喂养过程中促进、关注孩子的健康成长。
② 尽可能使用餐厅的儿童座椅，儿童座椅让孩子更清楚地看到餐桌上发生了什么，并有一些自己的空间，这样孩子愿意待在桌边。
③ 给宝宝备好自己的餐具、手纸或湿巾、温水、水杯和备用衣物等。
④ 将易碎的盘子、热茶杯和筷子放在孩子够不到的地方。
⑤孩子的食物尽量选择清淡、健康营养、容易吞咽的。
【思考】：婴幼儿的饮食习惯培养的方式有哪些？
4. 吃饭时间要固定
四、 外出进餐指导
（一） 外出进餐环境的选择
① 带小朋友出去就餐，最好选择环境好、干净卫生的餐厅。
② 可以选择去户外野餐，环境要安全、安静、宽敞，给孩子创造亲密接触大自然的机会；同时还可以教育孩子要爱护和保护大自然，垃圾随手带走，不乱扔。
（二） 外出的准备
① 婴幼儿进食时应有成人看护，以防发生进食意外，坚果、果冻等不宜给婴幼儿食用。可以邀请其他家庭一起参加，孩子们在一起可以相互学习良好的习惯，一起愉快进食。
第三章幼儿的营养与膳食卫生
第三章幼儿的营养与膳食卫生第三章幼儿的营养与膳食卫生1.营养是指机体——、——、——和——食物的整个过程，也可用来表示食物中——的多少和质量的好坏。
——能促进健康，——和——则可引起疾病。
2.营养素是指——，——、——和——所需的各种食物中所含的营养成分。
3.人的一生中需从膳食中摄取六大营养素，即——、——、——、——、——、——。
4.营养素对人体的作用：——、——、——。
5.每日通过膳食向幼儿机体供给一定数量的营养素，这一数量称为——；用来维持机体正常生理功能所必需的最低数量，称——，低于这个数量机体将不能保持健康。
6.能量是人体进行——和——所需的动力来源，人体每时每刻都在消耗能量。
人体所需能量是食物中的热源营养素，即——、——、——在机体内经氧化产生的。
机体摄入和消耗的能量通常用——来表示，即——，俗称大卡。
7.每克——和——在体内氧化可分别产生4千卡热量，每克脂肪——热量。
幼儿膳食中三大产热营养素要保持合适的比例，要求每日总热量摄入中，糖类占——，脂肪占——，蛋白质占——。
8.人体所需的能量主要用在一下几个方面：——，——。
人体热能的消耗主要表现在——，——，——，——，——。
如果膳食中总能量长期供给不足，营养素就不能很好地发挥效能，这可使幼儿——，——，——。
9.幼儿长期缺乏脂肪及蛋白质等营养物质，便会患营养不良症，表现为——，——，——。
10.营养与幼儿的生长发育：——，——，——。
11.如果超量食用动物性蛋白质和脂肪，长期饮食产热量，会使大量脂肪堆积皮下，引发肥胖，严重的会导致成年时患——，——，——等疾病。
12.蛋白质的生理功能——，——，——。
——是构成人体细胞和组织的主要成分，约占体重的——。
13.蛋白质是由多种——组成的，常见的氨基酸有——种，氨基酸分——、——两类。
——是指体内不能自行合成，必须由食物供给的氨基酸，人体必需氨基酸共有——种，幼儿生长发育时期还要增加一种氨基酸，共9种；——是指可以在机体自行合成，不一定要由食物供给的氨基酸，约——种。
幼儿卫生与保健 第三章_幼儿的营养与膳食卫生
三、幼儿需要的营养素
• 蛋白质
• 脂肪
生理功能
• 糖类
食物来源
• 无机盐 • 维生素
缺乏症 幼儿的供给量
•水
（一）蛋白质(protein) 蛋白质的生理功能 ：
1、构成组织：蛋白质是一切生命的物质基础， 是机体细胞的重要组成部分，约占体重的20%；是 人体组织更新和修补的主要原料。
2 、调节生理功能。 3、增强抵抗力。
• （三）能量
• 能量是人体进行生理活动和生活活 动所需的动力来源，人体每时每刻 都在消耗能量
• 人体所需能量是食物中的热源营养 素，即糖类、脂肪和蛋白质在机体 内经氧化产生的。
• 每克蛋白质和糖类 在体内氧化可分别产生4千卡热量， 每克脂肪产生9千卡热量
• 幼儿膳食中优质蛋白最好占总 蛋白质摄入量的50%以上。
• 在人的一生中需从膳食中摄取六大 营养素：蛋白质、脂肪、糖类、无 机盐、维生素、水
• 营养素在人体的作用有 以下几个方面：
• 第一，修补旧组织，增生新组织 • 第二，供给能量 • 第三，调节生理活动
• 每日膳食中营养素供给量： 每日通过膳食向幼儿机体供给一定 数量的各种营养素
• 营养素的需要量： 用来维持机体正常生理功能所必需 的最低数量
双糖： 蔗糖、麦芽糖、乳糖 多糖：淀粉、糖原、膳食纤维
2、生理功能
不可溶性（纤维素、半纤维素、木质素） 可溶性（果胶、树胶、豆胶）
（1）供给热能 （2）构成机体组织的重要物质 （3）合成糖原，贮存能量
（4）维持心脏和神经系统的功能
（5）节约蛋白质
（6）促进肠蠕动和排空
增强肠道功能 降低血浆胆固醇 降低餐后血糖 控制体重
钙
1、钙是骨骼、牙齿的重要组成部分。 2、维持神经肌肉的的兴奋性 3、参与血凝过程，是血液凝固的要素。 4、参与机体能量代谢与酶的激活。 缺钙可导致骨软化病、骨质疏松症等，亦可导 致抽搐症状。常见含钙丰富的食物有牛奶、酸奶、 燕麦片、海参、虾皮、小麦、大豆粉、豆制品、 金针菜等。 。
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第三章幼儿的营养与膳食卫生第一节幼儿的营养卫生1. 人体需从膳食中摄取的六大营养素是（蛋白质）（脂肪）（糖类）（无机盐）（维生素）和（水）。
2. 营养素对人体有几个方面的作用:一是修补旧组织，増生新组织；二是供给能量；三是（调节生理活动）3. 每日通过膳食向幼儿机体供给一定数量的各种营养素，这一数量称为每日膳食中（营养素供给量）；用来维持机体正常生理功能所必需的最低数量，称（营养素的需要量），低于这个数量，机体不能保持（健康）。
4. 幼儿膳食中要求每日总热量摄入糖类占（55%-60%），脂肪占25%~30%，蛋白质占（12%-15%）。
5. 有的幼儿体态表现为头大、肚大，却皮包骨头，这主要是由于（营养不良）造成的。
6. 糖类能以糖原形式存于肝和肌肉中，当人体需要时，首先动用糖原，其次才是（脂肪）。
7. （必须）氨基酸是指体内不能自行合成，必须由（食物）供给的氨基酸。
8. 将几种营养价值较低的植物蛋白质混合食用，使所含氨基酸的种类、含量得以互相补充从而提高混合食物的营养价值，称为（蛋白质的互补作用）。
9. 动物性食物中含蛋白质较丰富的有（乳类）（蛋类）（肉类）（鱼类）；植物性食物中（豆类）及其制品、（谷类）（干果类）的蛋白质含量也很丰富。
10. 钙能参与凝血过程，是（血液凝固）的要素。
11. 增强机体的抵抗力最主要靠（蛋白质）。
12. 菠菜、苋菜等含钙丰富，但（草酸）含量也高，会与钙形成难以吸收的（草酸钙）。
13. 给幼儿提供膳食时，多提供（蛋白质）（维生素D）等含量丰富的食物，以利于钙的吸收。
14. 磷是构成骨骼和（牙齿）的重要成分。
15. 铁主要来源于（动物性）食物。
16. 锌能促进幼儿生长发育，增强（创伤）的愈合。
17. 碘是合成（甲状腺素）的主要原料。
海带、紫菜等（海产食品）中含碘最丰富。
18. 维生素 A 缺乏会使上皮细胞过度角化，导致（皮肤粗糙）。
19. 维生素B1 为水溶性的，它是（酶）的重要组成部分，在（碱性）环境中极易被破坏。
20. 植物性食物中所含的铁比动物性食品中所含的铁吸收率（低）。
二、单项选择题1. 人体所需的能量是由食物中的热能营养素，即糖类、脂肪和蛋白质在机体内经（ D ）产生的。
A.消化B.吸收C.释放D.氧化2. 每克蛋白质和糖类在体内氧化可分别产生（ D ）千卡（1 卡=4.18 焦耳）热量，每克脂肪产生（ D ）千卡热量。
A.1，6B.2，7C.3，8D.4，93. 为幼儿供应能量在总能量中所占比例最大的来自于（ C ）。
A.蛋白质B.脂肪C.糖类D.无机盐4. 食物中（ A ）含钙量最高，且易于吸收和利用，幼儿应该多食。
A.乳类 B.蛋类 C.肉类 D.鱼类5. （ A ）是由多种氨基酸组成的。
A.蛋白质B.脂肪C.糖类D.无机盐6. 幼儿生长发育时期所需的必需氨基酸共（ B ）种。
A.8B.9C.10D.117. 最能保持人体体温的营养素是（ C ）。
A.蛋白质B.糖类C.脂肪D.水8. 人体内的（ D ）以上的钙在骨骼和牙齿中。
A.90%B.95%C.98%D.99%9. （ D ）能促进磷的吸收。
A.维生素 A B.维生素 B C.维生素 C D.维生素D10. 幼儿缺（ A ）会表现为厌食、味觉降低，经常发生口腔炎及口腔溃病，严重的会患异食癖。
A.锌B.铁C.镁D.铜11. 维生素可以调节人体的生理功能，尤其是与（ C ）有密切关系。
A.钙B.铁C.酶D.碘12. 与正常视觉功能有关，能维持夜视功能的是（ A ）。
A.维生素 AB.维生素 BC.维生素 CD.维生素D13. 维生素 A 只存在于（ B ）食品中。
A.植物性B.动物性C.乳类D.保健14. 幼儿获得维生素 D 的主要来源是经常接受（ D ）。
A.治疗 B.保健 C.水浴 D.日照15. 人体患重病或发生中毒时，使用（ C ）可起到保护和解毒的作用。
A.维生素 AB.维生素 BC.维生素 CD.维生素D16、一名7岁幼儿如果长期营养不良，他的骨发育可能只相当于（ B ）的幼儿A.1-2 岁B.2-3 岁C.3-4岁D.4-5 岁17、人体失水（ B ）会产生酸中毒、失水（ B ）以上会危及生命。
A.5%，10%B.10%，20%C.15%，20%D.15%，25%18. 糖类的充足供给可以避免机体消耗过多的（ A ）作为热能来源。
A.蛋白质 B.脂肪 C.无机盐 D.氨基酸三、判断题1. 幼儿所需各种营养素和热能相对比成人多，所以幼儿吃得就多。
（错）2. 生长发育所需的热能是幼儿所特有的需要,而且是成正比的。
（对）3. 幼儿严重营养不良会导致死亡。
（对）4. 维生素 C 是治疗坏血病的特效药。
（对）5. 幼儿超热量的饮食会引起肥胖，严重的还会导致冠心病、高血压、糖尿病等疾病。
（对）6. 优质蛋白质就是动物蛋白质。
（错）植物蛋白里面豆类也是优质蛋白质。
7. 在幼儿膳食中优质蛋白质应占蛋白质总量的60%比较理想。
（错）50%8. 蛋白质摄取过量会导致蛋白质中毒。
（对）9. 植物性食物中不含脂肪。
（错）豆类、花生、芝麻等含脂肪。
10. 幼儿体内水分较成人多，约占体重的70%~75%。
（对）11. 糖类可以以糖原形式储存，但不能以脂肪形式储存。
（错）12. 一般的甜食，主要成分是食糖，基本不含其他成分，幼儿吃多会影响食欲。
（对）13. 无机盐就是矿物质。
（错）不够严谨14. 钙是幼儿必不可缺的微量元素。
（错）15. 严重的营养不良会造成幼儿暂时性的智力障碍。
（错）永久性16. 维生素是维持人体正常生命活动必不可少的一类营养素，但需要量甚微。
（对）17. 维生素A是水溶性维生素，维生素B2是脂溶性维生素。
（错）18. 粗粮中的维生素B1 比精细粮食中的含量少，杂粮中的维生素B1，比精米中的含量少。
（错）19. 动物性食物中含维生素B2 最多，主要是动物内脏、蛋类、乳类；而植物性食物中只有豆类和绿叶蔬菜中含量较少。
（错）香菇、紫菜等含量较多；谷类含量少。
20. 当幼儿多食了蛋白质和无机盐时，要多喝水，帮助排泄。
（对）四、案例分析1. 有的幼儿早餐就只喝牛奶，请从食物成分的功能方面分析，这样做有什么不好？2. 在婴幼儿的食物（如奶粉、饼干）产品说明上写上“含有人体必需的微量矿质元素，能促进婴幼儿的生长发育⋯⋯”，请结合微量元素锌的生物功能加以说明分析。
第二节幼儿膳食的配置及饮食卫生一、填空题1. 幼儿合理营养是幼儿生长发育、（）的必要条件，对幼儿大脑、智力、体格、（）诸方面产生良好作用。
2. 幼儿的平衡膳食包括六大类食品，这六大类食品必须具备四个条件：（）；（）；各种营养素之间比例适当；调配得当，容易消化。
3. 腐败变质的食物不仅能引起食物中毒，还可诱发（）。
4. 健康的膳食心理环境，最重要的是要促进幼儿食欲，保持幼儿偷快的（）。
5. 生豆浆要煮熟煮透后再食用，不宜久放。
（）的豆浆绝不能再次食用。
6. 幼儿园的食谱包括主、副食的（）、（）和烹调方法。
7. 幼儿食谱中各种食物应互相搭配，包括（）搭配；（）搭配；（）搭配；（）搭配；（）搭配。
8. 膳食烹调是膳食调配的重要内容，幼儿膳食烹调主要是要保持食物的色、香、味、形，适合幼儿的（）能力和膳食（）特点。
9. 引起细菌性食物中毒的主要是（）食物，多发生在（）季节，一般都有明显的（）症状，其中以恶心、呕吐、腹泻最为常见。
二、单项选择题1. 在幼儿的膳食配制中，动物性蛋白质及豆类蛋白质不少于每日所需蛋白质总量的（）。
A.30%B.40%C.50%D.60%2. 幼儿园的食谱是根据幼儿营养需要量、每日三餐供热量的比例、饮食习惯、市场供应情况等因素，制订出（）内每日三餐和午点用量及菜肴配制的计划。
A.一周B.一个月C.一学期D.一年3. 幼儿每日膳食中要保证有充足的蔬菜，其中有色蔬菜应占摄入蔬菜总量的（）以上为佳。
A.1/3B.1/2C.1/4D.2/34. 对幼儿园的食谱要定期进行（）计算，并根据计算结果提出改进意见。
A.时间B.财政C.数字D.营养5. 拟订幼儿食谱时要根据季节变化作适当调整，）多选用清淡的食物，（）适当增加脂肪量。
（A.冬季；春季B.春季；夏季C.夏季；冬季D.夏季；秋季6. 幼儿的进餐时间每次应控制在（）分钟，不宜太长。
A.20B.30C.40D.607. 烹调时可加适量的（），（）能减少食物中维生素的损失，又能促进肉类及骨中钙的溶解吸收，还能去除动物性食物的腥味。
（）A.醋，醋B.糖，糖C.酒，酒D.酱油，酱油8. 非细菌性食物中毒包括化学性食物中毒和（）食物中毒。
A.物理性B.动物性C.植物性D.感染性三、判断题（判断下列各小题、正确的在题后括号内打“ V”、错的打“ x”） 1.含有机体所需的一切营养素和量的饮食结构就是幼儿合理的营养。
（） 2.平衡膳食要求包括各种营养素和热量的平衡、各种氨基酸的平衡、酸碱平衡和各类食物平衡等。
（）3. 幼儿对膳食有不同喜好、要根据幼儿喜好提供不同膳食。
（）4. 挑食不利于幼儿身体全面发展，所以当幼儿拒绝某种食物时，要想尽办法让幼儿吃，以免幼儿营养不良。
（）5. 味排骨汤时可适当加点糖，使排骨中的钙溶解于汤中。
（）6. 淘米时不用热水、流水淘洗、次数也不宜过多、以免营养素损失和破坏。
（）7. 幼儿膳食环境的好坏直接影响到幼儿的膳食质量和健康。
（）8. 发芽的马铃薯去掉芽眼在冷水中浸泡30 分钟，再煮熟煮透就不会中毒。
（）9. 生的四季豆如果不煮熟透，也会导致中毒。
（）四、能力测试下面是某幼儿园小班一日的食谱，根据幼儿膳食配置的原则，分析该食谱，指出不合理的地方，并为该小班幼儿重新设计一日食谱。
早餐:牛奶、鸡蛋；中餐:菠菜炒豆腐、牛肉丁白菜、米饭；晚餐:炸鸡翅、海带排骨汤、小花卷。