餐饮具消毒方法和设施说明
餐饮具清洗消毒制度
餐饮具清洗消毒制度
一、盛放直接入口食品的盆、盘、碟、桶等容器，在盛放前必须洗刷洁净并进行有效的消毒。
二、餐饮具清洗消毒水池应专用：采用化学消毒的，至少设有3个专用水池：采用人工清洗热力消毒的，至少设有2个专用水池：各类水池应以明显标识标明其用途。
三、严格执行餐饮具、公用具、容器洗刷消毒程序。
清洗消毒后的餐饮具感官指标应达到表面光洁、无水渍、无油渍、无异味。
四、严格执行餐用具用后洗净用前消毒原则，己消毒和未消毒的餐饮具分开存放，并在餐饮具贮存柜上标有明显的“已消毒”、“未消毒”标记。
消毒后的餐用具放入密闭保洁柜中储存，分类摆放、整洁有序，餐具保洁柜应定期清洗，保持洁净，保洁柜内不得存放杂物及个人用品。
五、从餐用具、容器上清除下来的废弃物，应存放于专用加盖密闭的容器中，做到废弃物不暴露、不挤压、不外溢，废弃物容器外观清洁并有明显标识。
六、从事洗刷和消毒工作的从业人员应经健康检查和食品安全知识培训合格，持有效健康、培训合格证明上岗，熟练掌握洗消工序与洗涤、消毒的相关知识。
七、未经消毒的餐用具、容器不得用于盛放直接入口食品，禁止重复使用一次性餐饮具。
餐饮具清洗消毒保洁操作规程及要求
餐饮具清洗消毒保洁操作规程与要求一、餐饮具使用后应与时洗净,定位存放,保持清洁.消毒后的餐饮具应贮存在专用保洁柜内备用,保洁柜应有明显标记.餐具保洁柜应当定期清洗,保持洁净.二、清洗方法1、采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：〔1〕刮掉沾在餐饮具表面上的大部份食物残渣、污垢.〔2〕用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面.〔3〕最后用清水冲去残留的洗涤剂.2、洗碗机清洗按设备使用说明进行.餐具表面食物残渣、污垢较多的,应用手工方法先刮去大部份后,再进入洗碗机清洗.三、消毒方法1、物理消毒.包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法.〔1〕煮沸、蒸汽消毒保持100℃10 分钟以上.〔2〕红外线消毒普通控制温度120℃保持 10 分钟以上.〔3〕洗碗机消毒普通水温控制85℃,冲洗消毒 40 秒以上.2、化学消毒.主要为各种含氯消毒药物.〔1〕使用浓度应含有效氯 250mg/L 〔又称 250ppm〕以上,餐饮具全部浸泡入液体中,作用 5 分钟以上.〔2〕化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的残留消毒剂.四、保洁方法1、消毒后的餐饮具要自然滤干或者烘干,不应使用手巾、餐巾擦干,以避免受到再次污染.2、消毒后的餐饮具应与时放入餐具保洁柜内.五、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态.采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度.六、消毒后餐饮具应符合 GB14934 《食〔饮〕具消毒卫生标准》规定.七、不得重复使用一次性餐饮具.八、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放,保洁柜内不得存放其他物品.烹调加工操作规程与要求一、烹调前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行烹调加工.二、食品添加剂的使用应符合GB2760 《食品添加剂使用卫生标准》的规定,并有详细记录.三、不得将回收后的食品〔包括辅料〕经烹调加工后再次供应.四、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于700C.五、加工后的成品应与半成品、原料分开存放.六、需要冷藏的食品,应尽快冷却后再冷藏.食品冷藏柜要保持清洁,生食品、半成品要分柜存放,并有明显标志.七、加工结束将地面、加工台、工具、容器清洗干净,保持清洁,垃圾与时入桶.餐厅食品安全管理制度一、实行餐饮服务许可制度.取得《餐饮服务许可证》和营业执照后,方可从事餐饮服务活动,按照许可X 围依法经营,并在就餐场所显著位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》, 以便消费者了解和监督.二、从业人员工作衣帽整洁,保持良好的个人卫生,操作前洗手.三、确定桌椅整洁后方能摆放餐饮具与食品.餐饮具摆放至客人用餐前不得超过 1 小时,当餐未使用的应收回清洗消毒保洁.四、直接入口食品用专用工具分检传递,专用工具定位存放防止污染.五、端菜时手指不接触食品,分菜工具不接触顾客餐具,盛装有食品的菜盘严禁重叠放置.不得面对食品与餐饮用具咳嗽、喷嚏、擤鼻子、闲谈.六、发现食品混有异物或者其他感官异常、变质,发现餐饮具不洁时,应即将撤回.七、餐前检查卫生.就餐过程中与时清除地面、桌椅垃圾、脏物.餐后集中清扫保洁.随时保持桌、椅、台、地面、洗手池、墙壁、门窗、灯具等清洁.垃圾桶加盖,垃圾与时清运.八、不得堆放空酒瓶、未使用食品与原料和其他与食品经营无关的杂物.九、定期除"四害〞.所有外接通道与窗户、通风口设有防蝇防尘设施并完好,保持餐厅相对封闭, 防止蚊蝇进入.与时清除苍蝇、蟑螂.食品添加剂使用与管理制度一、食品添加剂必须按照国家食品安全标准和有关规定采购、保存和使用.二、实行食品添加剂保管和使用责任追究制.食品添加剂要专人负责保管,并告知烹调厨师合用X 围和使用量.烹调厨师要正确使用食品添加剂,不得滥用食品添加剂.三、食品添加剂应存放于专用橱柜等设施中,标示"食品添加剂〞字样,妥善保管,并建立使用台账.四、盛放食品添加剂要有专用容器和明显标志.五、使用食品添加剂要有记录并存档.采购查验、索证索票和记录制度一、采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品应指定专人负责.二、采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求,不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的农产品.三、采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品时,应索取相应的证件、发票与产品合格证明,并做到货证相符.〔1〕从食品生产单位、批发市场等采购的,应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件；〔2〕从固定供货商或者供货基地采购的,应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等；〔3〕从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的,应当索取并留存采购清单.四、采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品应遵循用多少定多少进多少的原则.采购的食品原料与成品必须色、香、味、形正常,采购肉类、水产品要注意新鲜度.五、购食品原料时,应如实记录食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称与联系方式、进货日期等内容,或者保留载有上述信息的进货票据.六、采购记录与相关资料应按产品品种、进货时间先后次序有序整理,妥善保存备查,记录、票据的保存期限不得少于2 年.七、若发现采购的食品原料有明显的食品安全问题时,应与时向食品安全监管部门直接举报.餐饮从业人员健康检查和知识培训制度一、建立健全餐饮服务从业人员健康管理制度,建立从业人员健康档案〔内容包括体检表或者复印件、健康合格证明或者复印件和从业人员在岗期间有碍食品安全暂时病症记录〕.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员, 以与患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作.二、餐饮服务从业人员上岗前和每年要进行健康检查,取得健康证明后方可从事餐饮服务工作.三、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或者感染、咽部炎症等有碍食品安全疾病的,应即将脱离直接入口食品工作岗位,待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或者治愈后,方可重新上岗.四、制定全年食品安全培训计划,加强餐饮服务从业人员食品安全培训,并建立培训档案〔内容包括培训内容、培训时间、授课人、考试试卷与考试成绩〕.按照计划组织从业人员参加食品安全培训,学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识, 明确食品安全责任.五、加强食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训.每年要组织食品安全管理人员参加一次培训,掌握必要的食品安全知识与有关法律法规.六、餐饮服务从业人员上岗前要迸行一次食品安全法律法规与食品安全知识培训,掌握本职工作必须的食品安全知识和要求,培训合格后方能上岗.消费者投诉举报管理制度一、设立并向社会发布食品安全举报,食品安全管理员负责受理投诉举报工作,对每起投诉举报要认真记录并与时处理.对重要案件和重大事件要即将报告食品药品监督管理部门.二、食品安全管理员对于食品药品监督管理部门督办的投诉举报,要进行督查、催促有关责任人尽快处置,并采集汇总已调查处理的食品安全事故情况, 向食品药品监督管理部门报告.三、餐饮服务单位接到的投诉,要根据内设部门职能, 由内设部门进行调查处理并将办理结果与时报食品安全管理员.四、对重大食品安全事故, 由经营单位第一责任人负责牵头组织内设相关部门成立联合小组配合相关行政单位,开展调查处理工作.食品安全管理人员职责餐饮服务经营单位的法定代表人或者负责人,是食品安全第一责任人,对本单位的食品安全负全面责任.餐饮服务单位要配备专职食品安全管理人员,主要职责如下：一、配合开展从业人员的食品安全法律和知识培训；二、制定食品安全管理制度与岗位责任制度,并对执行情况进行催促检查；三、检查餐饮服务经营过程的食品安全状况并记录,对检查中发现的不符合食品安全要求的行为与时制止并提出处理意见；四、对食品安全检验工作进行管理；5、组织从业人员进行健康检查,催促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位；五、建立食品安全管理档案；六、接受和配合食品药品监督管理部门对本单位的食品安全进行监督检查,并如实提供有关情况；七、与保证食品安全有关的其他管理工作.食品安全突发事件应急处置预案如发生疑似食物中毒事故,应即将采取以下措施：一、逐级报告：发现短时期内浮现多例有呕吐、腹泻等类似食物中毒症状的病人时或者接到食物中毒通知,餐饮单位负责人应与时向食品药品监督管理部门报告.报告内容有：发生中毒的单位、地址、时间、中毒人数与死亡人数、主要临床表现、可能引起中毒的食物等.二、救治病人：在向监管部门报告的同时以最快速度将中毒人员送往医院,积极配合协助有关部门救助病人.三、保护现场,保留样品：封存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品与其原料、工具设备和现场,无关人员不得进入厨房操作间.病人的排泄物〔呕吐物、大便〕要留样, 以便有关部门采样检验,为确定食物中毒提供依据. 四、如实反映情况：配合食品药品监督管理部门进行调查,按照要求如实提供有关材料和样品,与本次中毒有关的人员应如实反映情况,将病人所吃的食物,进餐总人数, 同时进餐而未发病者所吃的食物,病人中毒的主要特点, 可疑食物来源、质量、存放条件、加工烹调的方法和加热的温度、时间等情况如实向有关部门反映.五、对中毒食物的处理：在查明情况之前对可疑食物应即将住手食用并按规定封存.配合食品药品监督管理部门对引起中毒的食物与时进行处理.。
餐饮具消毒方法和设施说明样本
餐饮具消毒方法和设施说明样本
在餐饮业中，餐具的消毒是非常重要的一环，直接关系到顾客的食品安全和健康。
合理的餐饮具消毒方法和设施至关重要。
本文将介绍几种常用的餐饮具消毒方法和相关设施的说明。
1. 高温消毒
高温消毒是一种常见有效的餐饮具消毒方法。
通过高温蒸汽或热水对餐具进行
消毒，可以有效地杀灭绝大部分细菌和病毒。
餐厅通常会配备专门的高温消毒设施，如高温洗碗机、蒸汽消毒柜等。
2. 化学消毒
化学消毒是通过化学药剂对餐具进行消毒的方法。
常见的化学消毒剂包括过氧
化氢、次氯酸钠等。
在使用化学消毒剂时，要注意按照规定的浓度和方法进行操作，确保消毒效果和安全。
3. 紫外线消毒
紫外线消毒是一种新型的餐饮具消毒方法，通过紫外线照射杀灭细菌。
这种方
法对一些特定的餐饮具非常有效，但需要注意避免过曝光而造成伤害。
设施说明
1.高温消毒设施：高温消毒设施包括高温洗碗机、蒸汽消毒柜等，使
用时应按照操作说明进行操作，定期进行清洁和维护，确保设施正常运作和消毒效果。
2.化学消毒设施：化学消毒设施需要储存在通风干燥的地方，避免阳
光直射和高温，使用时应按照要求配比，经过认证的消毒剂使用更加安全。
3.紫外线消毒设施：紫外线消毒设施需要注意避免直接照射到人体和
眼睛，定期检查紫外线灯管的使用寿命，确保合理消毒效果的实现。
总的来说，餐饮具消毒方法和设施是保障餐饮卫生和食品安全的关键环节，合
理选择和使用消毒方法和设施对于餐饮业的发展至关重要。
希望经营者能够重视消毒工作，保障食品安全，提升消费者体验。
餐饮具清洗、消毒、保洁设施设备及方法
餐饮具清洗、消毒、保洁设施设备及方法
一、清洗方法
（一）采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：
1、刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。
2、用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。
3、最后用清水冲去残留的洗涤剂。
（二）洗碗机清洗按设备使用说明进行。
餐具表面食物残渣、污垢较多的，应用手工方法先刮去大部分后，再进入洗碗机清洗。
二、消毒方法
（一）物理消毒。
包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。
1、煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。
2、红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。
3、洗碗机消毒一般水温控制85℃,冲洗消毒40秒以上。
（二）化学消毒。
主要为各种含氯消毒药物（餐饮业常用消毒剂及化学消毒注意事项见附件7）。
1、使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。
2、化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。
（三）保洁方法
1、消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。
2、消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内。
餐饮具消毒方法说明
餐饮具消毒方法说明
我园为保证餐饮具的卫生和清洁，采用传统清洁方式：包括煮沸、蒸汽、红外线等热力消毒实施，
1、煮沸和蒸汽均保持在100摄氏度情况下，持续15分钟以上的杀菌消毒。
2、红外线消毒保持在120摄氏度以上，持续30分钟以上的杀菌消毒。
3、消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不使用餐巾，纸巾擦干。
清洗消毒设施说明
我园使用的清洗消毒用具均符合国家质量标准和要求，
1、设置独立的消毒用具区，保持上下水通畅。
2、定期对消毒设备进行维护和检修，保持设备干净整洁，时刻处于良好状态。
餐厨垃圾、废弃油脂的回收及自备井水情况说明
1、餐厨垃圾和废弃油脂有高新区专用垃圾回收箱处理。
2、自备井水周围环境良好，无污染企业、无家禽，无生活垃圾。
餐具清洗消毒保洁设备设施及办法
餐具清洗消毒保洁设备设施及办法一、清洁方法1．手工清洗（1）刮净粘在餐具表面上的大部分食物残渣污垢。
（2）用含有洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。
（3）用清水冲去残留的洗涤剂。
2．洗碗机按设备使用说明进行操作。
二、消毒方法1．物理消毒包括蒸汽、煮沸、红外线、微波等热力消毒方法。
（1）煮沸、蒸汽消毒浸过餐饮具的基础上100℃10分钟以上。
（2）红外线消毒控制温度120℃保持10分钟以上。
（3）洗碗机消毒水温控制85℃冲洗消毒40秒以上。
2．化学消毒（1）使用浓度应含有效氯250mg/h以上，餐饮具浸泡入液体中作用5分钟以上（或使用84消毒液按说明书进行操作）。
（2）消毒后的餐具用净水冲去表面的消毒剂残留。
（3）4小时更换一次消毒溶液，使消毒溶液达到有效消毒浓药。
3．保洁方法（1）消毒后的餐具滤干或烘干。
（2）消毒后的餐具及时放入餐具保洁柜内。
三、主要设施设备消毒柜、洗碗机、消毒剂、保洁柜、消毒蒸车、洗完三连池。
1．采购食品及其原料，尽量做到定点批量采购，并索票索证，建立台帐。
保证不采购腐败变质、有毒有害、掺杂掺假、霉变生虫、污秽不洁、混有异物与感观性状异常过期等食品，不采购病死或死因不明的畜禽及其制品，索取检验合格证明。
2．经常清理货架及库房内的存放食品，做好食品存放有架、隔地离墙、先进先出，防止食品超过保质期限或腐败变质，并将食品分类分架贮存，保持贮存场所通风干燥。
3．定期清理冰箱、冰柜内食品，做到生熟分开、并保持冷藏冷冻设施正常运转。
4．食品在运输过程中采用封闭式运输，做到防尘、防晒、防淋，对运输工具及容器用后及时清理消毒。
5．销售过程中，工具售货，货款分开，散装食品有防尘、防蝇设施及严禁触摸标识。
餐饮具消毒管理规范
餐饮具消毒管理规范在餐饮行业中，餐饮具的消毒管理是至关重要的环节。
只有做好餐饮具的消毒工作，才能保障食品安全，防止交叉污染，有效保障顾客的健康。
本文将介绍餐饮具消毒管理的规范操作及注意事项。
1. 餐饮具消毒的重要性餐饮具是与食品直接接触的物品，如果未经有效消毒，可能存在细菌、病毒等有害微生物，对人体健康造成危害。
因此，严格的餐饮具消毒管理至关重要。
2. 餐饮具消毒管理规范2.1 分类存放餐饮具应根据用途进行分类存放，避免交叉污染。
例如，餐具、玻璃杯、筷子等应分开存放，避免混合使用。
2.2 洗涤清洁在使用餐具前，应先进行清洗，并使用洗碗液进行洗涤。
洗涤过程中应注意餐饮具表面的污渍，确保餐饮具表面清洁。
2.3 消毒处理1.高温消毒法：将餐饮具放入沸水或高温消毒柜中进行高温消毒，确保达到杀菌效果。
2.化学消毒法：使用消毒剂对餐饮具进行消毒，注意消毒剂的使用浓度和接触时间，确保消毒效果。
2.4 消毒频率餐饮具的消毒频率应根据使用情况进行合理规划，一般建议至少每天进行一次全面消毒。
2.5 消毒记录餐饮企业应建立餐饮具的消毒记录，记录每次消毒的时间、方法以及责任人员，以备查验。
2.6 定期检查餐饮企业应定期对消毒设备和消毒剂进行检查，确保其有效性，及时更换消毒剂、清洁消毒设备。
3. 注意事项•消毒剂应存放在干燥通风处，避免阳光直射。
•消毒操作应佩戴手套，避免直接接触消毒剂。
•消毒后的餐饮具应进行充分漂洗，确保无残留消毒剂。
综上所述，餐饮具消毒管理规范是餐饮企业必须严格执行的操作规程，只有做好餐饮具的消毒管理工作，才能有效确保食品安全，保障顾客的健康，避免出现食源性疾病的发生。
希望各餐饮企业能够高度重视餐饮具消毒管理，共同营造健康安全的用餐环境。
餐饮具消毒方法和设施说明
餐饮具消毒方法和设施说明在餐饮行业中，餐饮具的消毒是非常重要的一环，直接关系到顾客的健康和安全。
合理有效的消毒方法和设施至关重要。
本文将介绍一些常用的餐饮具消毒方法和相关设施的说明。
消毒方法1. 热水消毒法热水消毒法是一种简单有效的消毒方法。
将使用过的餐具浸泡在80℃以上的热水中，保持10-15分钟，可以有效杀死绝大多数细菌和病毒。
在使用热水消毒时要注意水温和时间的控制，确保消毒效果。
2. 化学消毒法化学消毒法通过使用化学消毒剂来进行消毒。
常见的消毒剂有漂白粉、消毒片等。
在使用化学消毒剂时，要按照说明书的比例稀释，正确涂抹或浸泡餐具，确保达到消毒效果。
3. 紫外线消毒法紫外线消毒法是一种高效的消毒方法。
利用紫外线的致死作用杀死细菌和病毒。
但在使用紫外线消毒设备时要小心，避免直接暴露在紫外线下，以免对人体造成伤害。
消毒设施说明1. 洗碗机洗碗机是餐饮行业常用的消毒设施。
通过高温水和洗涤剂的作用，可以高效地清洗餐具，并具有一定的消毒效果。
在使用洗碗机时，要定期清洁过滤器和喷嘴，确保餐具的彻底清洗和消毒。
2. 消毒柜消毒柜是专门用于对餐具进行消毒的设备。
通过高温蒸气或紫外线的作用，可以有效地杀死细菌和病毒。
在使用消毒柜时，要按照说明书的要求操作，保证消毒效果。
3. 消毒液消毒液是餐饮行业常用的消毒剂之一。
选择合格的消毒液，按照说明书的比例稀释，正确涂抹或浸泡餐具，达到消毒效果。
使用过程中要注意防止误服，避免接触皮肤和黏膜。
总之，餐饮行业的餐饮具消毒至关重要。
选择合适的消毒方法和设施，确保餐具的清洁和安全，不仅可以保证顾客的健康，也能提升餐厅的信誉和竞争力。
希望以上介绍对您有所帮助。
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1、餐饮具消毒方法：消毒灵兑水浸泡消毒
2、餐饮具消毒设施：大盆大锅
食品原辅料来源说明
1、食品原料、辅料于大姚县粮油储备公司和蜻蛉市场福多多食品经营部采购；
2、调味品于蜻蛉市场福多多食品经营部采购；
3、酒水饮料不采购；
4、包装材料不采购；
保证
兹有石羊镇中心学校岔河完小法定代表人（负责人或业主）张会明无《餐饮服务许可管理办法》第三十六条、第三十七条所规定情形。
法定代表人（负责人或业主）：张会明
2015年3月19日
岔河小学餐饮工艺流程图
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岔河小学学生食堂场所布局示意图