麦仁糟制造方法
加工技术-自制醪糟的做法步骤
加工技术-自制醪糟的做法步骤原料：糯米、甜酒曲1、把糯米放在一个干净的小盒里。
2、浸泡3小时左右，直到用手能把米粒碾碎。
3、用蒸锅蒸熟，大约30分钟左右，糯米饭蒸熟后用筷子插些小孔，洒上一些温水在糯米饭上，在蒸上5分钟，这样能做米饭松软。
4、把蒸熟的糯米饭搁在干净的小盒里放凉。
5、糯米饭均匀搅拌上适量的甜酒曲（甜酒曲的用量是：一斤糯米，2克酒曲），找一个能密封的饭盒或其他容器，把糯米饭装在容器里。
6、糯米饭上面要盖上一张湿的纱布，在把容器密封起来。
7、找个小毯子把密封的容器包起来保温，放上1-2天。
冬天时间会长一点，夏天可以不需要保温，时间上1天半左右就差不多了。
8、做好后就变成醪糟了。
甜酒曲在超市或市场都有买的。
在保温过程中，1-2天时可以打开容器观察是否已经发酵变甜，发酵好的醪糟会有米酒出来，糯米饭也会变甜。
做好的醪糟一定要放在冰箱里，不然很容易变老，口感就不好了，可以加一点冰粮放在做好的醪糟里，防止醪糟老化，也能增加口感。
小贴士1，常喝醪糟不仅对健康人有益，而且对一些慢性病有辅助医疗效能。
患有慢性萎缩性胃炎的病人及消化不良的人，常喝醪糟可以促进胃液分泌，增加食欲，帮助消化。
患有高脂血症劝脉粥样硬化的病人，常喝醪糟可加快血液循环，提高高密度脂蛋白的含量，减少脂类在血管内的沉积，对降血脂、防治动脉粥棒硬化有帮助。
慢性关节炎病人常喝醪糟，有活血通络的作用。
产后的妇女乳汁分泌不足时，喝醪糟可以促进乳汁分泌.增加奶量。
2，醪槽还有提神及解除疲劳的功效。
尤其是人过中年以后，无论是体力劳动或是脑力劳动，经过一天的辛劳，临睡前喝一碗热醪槽，不但能缓解疲劳，而且睡得更甜。
大病初愈，身体虚弱、贫血、大手术恢复期的病人，常喝点醪糟可起辅助治疗作用。
3，醪糟虽然味美可口，但并不合适于每个人，如患有肝病(急、慢性肝炎，肝硬化等)则不宜喝醪糟，因酒精对肝细胞有直接刺激作用，否则对病情不利。
199 醪糟的制作方法和过程
醪糟的制作方法和过程
醪糟的制作方法和过程如下：
1. 准备用具：首先准备好洗净的酒坛子、纱布、筐子、干净的稻草等材料。
2. 制作醪糟的原料：一般以糯米为最佳选择，浸泡过的糯米质地软，容易消化。
3. 制作过程：将糯米浸泡后，用手轻轻将米粒挤捏成团，滤水晾干。
然后将糯米放入筐中，轻轻铺好，再静置一段时间。
接着将糯米放入酒坛子中，加入清水，用干净纱布盖住坛口，并绑紧。
接下来在纱布上放上稻草，盖上坛子盖子。
然后开始发酵，主要用酒曲（糖化酶）发酵。
期间不能打开看，要耐心等待出酒。
一般夏天需要3到4天，冬天需要一周左右。
4. 制作完成：在醪糟发酵过程中，会看到醪糟汁液表面有气泡产生并且发酵的醪糟会浮在液面以上。
当醪糟颜色变黄，体积明显膨大，手感轻飘，就说明发酵完成。
最后把发酵好的醪糟和汁液装入桶中，即可食用。
需要注意的是，在制作过程中要保持无油、无异味，这样才能保证醪糟的口感和品质。
[整理]麦仁糟制造方法
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麦仁糟，又称“浮子”、“腐子”，就是用做米酒的方法发酵麦仁而成。
制作流程如下：1、量取4斤麦仁，放入清水浸泡一白天或者一晚上（夏季不能过夜，容易坏），捞出后放在干净的馏布上放入锅内蒸30分钟，晾至常温去除馏布放入盆内。
2、取一小袋酒曲（可能是8克），撒入蒸熟的麦仁内并搅拌均匀，四周压实，中间挖一个见底小坑，夏季在常温下密封发酵，冬季或低温季节放入温暖环境，比如火炕上，用棉被包裹严实，等待其发酵3-4天即可完成。
判断是否做成了，就是品尝麦仁是否很甜，发酵过头会变酸，所以夏季做成后即放入冰箱阻止继续发酵。
3、食用方法：用饭勺盛取麦仁糟少半碗，再兑水至满（水的温度根据季节及自己的喜好掌握，0-100度都可，夏季用冰镇凉开水做尤其爽口），最好用饭勺把麦仁糟碾碎，以便将糖分溶入水内，使麦仁糟变得的更甜，如果还不甜可适当加糖。
4、注意事项：操作时双手合馏布、盆要卫生。
整个过程中不能见油，见油即坏。
中间注意保温，如果降温将延长时间。
参照米酒注意事项1．拌酒曲一定要在糯米凉透以后。
否则，热糯米就把霉菌杀死了。
结果要么是酸的臭的，要么就没动静。
2．一定要密闭好。
否则又酸又涩。
3．温度低也不成。
30到32摄氏度左右最好。
4．做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。
要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干5．如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。
6．如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。
7．拌酒曲的时候，如果水洒得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散做甜酒如果希望得到更强的酒味，有两种方法：1．适当延长甜酒发酵时间，比如在规定的温度下您一般放置24小时，现您可以适当长一些。
2．在制作过程中加拌甜酒曲时放少许酵母，但量一定要少。
【产品名称】安琪甜酒曲 8克 83500003【配料】根霉菌、米粉【适用范围】适用于醪糟加工厂、米酒厂、米酒（醪糟）饮料厂、家庭制作米酒（醪糟）【产品说明】适用于家庭米酒、醪糟的生产。
制作醪糟的工艺流程
制作醪糟的工艺流程
醪糟是一种传统的中国发酵食品，制作工艺简单，以下是一般的制作流程：
1. 选用优质的谷物，如糯米、小麦、玉米等，清洗干净，浸泡数小时(水量以谷物浸泡2cm左右为最佳)，直至谷物表面有细小气泡冒出。
2. 将浸泡后的谷物蒸熟，过程中需要翻拌，确保谷物均匀受热。
3. 将蒸熟的谷物放凉，加入酵母、发酵剂等，充分搅拌均匀，使其发酵起来。
4. 放入醪糟桶内，盖上盖子，每天搅拌2-3次，检查是否有异常。
5. 发酵7-10天后，醪糟会变得稠，且呈现一定的醇香味道，此时就可以收获了。
6. 将醪糟分离出来，去掉浮沫和杂质，将醪糟装入容器中，放置在阴凉处储存。
7. 成品的醪糟可以直接食用，也可以用来做醪糟鸡或醪糟汤等菜肴。
小麦酒糟制作方法
小麦酒糟制作方法嘿，你问小麦酒糟咋做啊？咱就来拉拉这个事儿。
先得有小麦哇。
要是自家有种小麦那最好咧，要是没有就去买点。
挑那颗粒饱满的小麦，可别弄些瘪瘪瞎瞎的。
就跟挑苹果似的，得挑个大又红的。
有了小麦呢，就把它给煮熟喽。
找个大锅，添上足够的水，把小麦倒进去。
大火烧开，然后小火慢慢煮，煮得软软乎乎的。
这时候你得看着点锅，别煮糊了。
要是煮糊了，那可就没法弄了。
就跟做饭似的，得时刻盯着点。
煮好的小麦捞出来，放在一个干净的大盆里。
让它稍微晾一晾，别太烫了。
等温度降下来点，就撒上酒曲。
酒曲可不能撒多了，也不能撒少了。
就跟放盐似的，得恰到好处。
撒好酒曲之后呢，就用手把小麦和酒曲搅拌均匀。
让每一粒小麦都沾上酒曲。
搅拌好之后，把小麦装到一个密封的容器里。
可以用坛子啊，罐子啊啥的。
装的时候别装得太满了，留点空间。
就跟那盛饭似的，别盛得太满，要不一走路就洒出来了。
装好了之后，把容器密封好，放在一个温暖的地方。
让小麦慢慢发酵。
发酵的过程中呢，你得时不时地去看看。
要是闻到有酒味了，那就说明发酵得差不多了。
这时候可别着急打开容器，再等一等。
让它发酵得更充分些。
等发酵好了，就把容器打开。
这时候你就会看到小麦变成了酒糟。
闻起来香喷喷的，可有酒味了。
我给你说个事儿哈。
有一回我自己做小麦酒糟，一开始还挺顺利。
煮小麦、撒酒曲啥的都做得挺好。
可是等发酵的时候，我有点着急了。
没等发酵好就打开了容器，结果酒糟的味道不太好。
后来我又重新做了一次，这次我就有耐心了，等发酵好了才打开容器。
做出来的小麦酒糟可香了，我还用它做了不少好吃的呢。
所以说啊，做小麦酒糟得有耐心，一步一步来。
这样才能做出好吃的小麦酒糟。
厨房美食菜谱：自制醪糟的做法
厨房美食菜谱：自制醪糟的做法
外边的醪糟卖的都好贵，自制醪糟成本不过5块钱，分量还比外边的足
食材
主料：
糯米600g
酒曲3g
凉白开适量
步骤
1.糯米提前用水泡4个小时以上，糯米用手轻轻一捏就碎掉，就代表泡好了
2.将泡好的糯米控干水分，装入容器内，上锅蒸熟
3.蒸熟的糯米，晾到不烫手，加入3克酒曲拌匀，放在要发酵的碗内，用勺子压实，导入适量的凉白开，中间挖个小孔，方便观察出酒情况
4.封上保鲜膜，放在一边发酵，24小时后再次加入适量的凉白开
5.再次发酵24小时醪糟就做好了
6.将发酵好的醪糟，装在罐头瓶里，放在冰箱的冷藏室里，随吃随取就可以了
小贴士：发酵好的醪糟放在冰箱里避免继续发酵
装糯米的容器一定要无油无水以免影响发酵效果。
酒糟的制作方法
酒糟的制作方法
酒糟，又称酒糟酱，是一种以酒曲、水、小麦面或糯米为原料，经过发酵而成的一种食品。
它不仅可以用来烹饪美食，还有益于健康。
下面我将为大家介绍一下酒糟的制作方法。
首先，准备好酒曲和小麦面或糯米。
酒曲是酿酒的主要原料之一，市场上有多种酒曲可供选择，可以根据自己的口味和需求进行
挑选。
小麦面或糯米也是制作酒糟的必备原料，它们会在发酵的过
程中起到重要的作用。
接着，将酒曲和小麦面或糯米按照一定的比例混合均匀。
一般
来说，酒曲和小麦面或糯米的比例为1:3左右，可以根据个人口味
适当调整。
混合均匀后，加入适量的水，搅拌均匀成糊状。
然后，将混合好的糊状物倒入干净的容器中，用保鲜膜或湿布
盖好，放置在温暖通风的地方进行发酵。
发酵的时间一般为3-5天，具体时间根据温度和天气情况而定。
在发酵的过程中，要定期搅拌
一下，以保证发酵的均匀性。
最后，待发酵完成后，酒糟就制作完成了。
可以根据自己的喜
好，将酒糟用于烹饪美食，比如腌制肉类食材、调制酱料等。
同时，酒糟还可以作为一种保健食品，具有益生菌的功效，有助于促进肠
道蠕动，增强人体免疫力。
总的来说，制作酒糟的方法并不复杂，只需要准备好原料，按
照一定的比例混合发酵即可。
制作好的酒糟不仅可以增添菜肴的美味，还有益于健康。
希望以上介绍对大家有所帮助，也希望大家能
够尝试制作自己的酒糟，享受美食的乐趣。
酒糟制作方法
酒糟制作方法
酒糟，是一种由酒曲发酵而成的食品原料，具有浓厚的酒香和
独特的风味，被广泛应用于中华料理中。
它不仅可以用来烹饪美食，还可以作为保健食品，具有调理肠胃、增强食欲、促进消化等功效。
下面，我们将介绍一种简单易行的酒糟制作方法，希望能够帮助到您。
首先，准备好制作酒糟的原料和工具。
您需要准备好米饭、酒曲、水、一个干净的玻璃或陶瓷容器以及一个干净的纱布或纱袋。
接下来，将米饭放入锅中，加入适量的水，然后煮熟。
煮熟的
米饭要趁热放入容器中，然后待其冷却至温热状态。
然后，将酒曲均匀地撒在冷却后的米饭上，然后用手或木勺将
其搅拌均匀。
搅拌时要注意力度均匀，确保酒曲与米饭充分混合。
接着，用纱布或纱袋将混合好的米饭和酒曲包裹起来，然后将
其放入容器中，盖上盖子，放置在阴凉通风处。
最后，等待约5-7天时间，酒糟就会发酵成熟。
您可以根据自
己的口味，选择适量的酒糟用于烹饪或食用。
通过以上的简单制作方法，您可以在家中轻松制作出美味可口的酒糟。
希望您能够喜欢这款美食，也希望您在制作过程中能够享受到乐趣。
祝您制作成功，美味可口！。
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麦仁糟，又称“浮子”、“腐子”，就是用做米酒的方法发酵麦仁而成。
制作流程如下：
1、量取4斤麦仁，放入清水浸泡一白天或者一晚上（夏季不能过夜，容易坏），捞出后放在干净的馏布上放入锅内蒸30分钟，晾至常温去除馏布放入盆内。
2、取一小袋酒曲（可能是8克），撒入蒸熟的麦仁内并搅拌均匀，四周压实，中间挖一个见底小坑，夏季在常温下密封发酵，冬季或低温季节放入温暖环境，比如火炕上，用棉被包裹严实，等待其发酵3-4天即可完成。
判断是否做成了，就是品尝麦仁是否很甜，发酵过头会变酸，所以夏季做成后即放入冰箱阻止继续发酵。
3、食用方法：用饭勺盛取麦仁糟少半碗，再兑水至满（水的温度根据季节及自己的喜好掌握，0-100度都可，夏季用冰镇凉开水做尤其爽口），最好用饭勺把麦仁糟碾碎，以便将糖分溶入水内，使麦仁糟变得的更甜，如果还不甜可适当加糖。
4、注意事项：操作时双手合馏布、盆要卫生。
整个过程中不能见油，见油即坏。
中间注意保温，如果降温将延长时间。
参照米酒注意事项
1．拌酒曲一定要在糯米凉透以后。
否则，热糯米就把霉菌杀死了。
结果要么是酸的臭的，要么就没动静。
2．一定要密闭好。
否则又酸又涩。
3．温度低也不成。
30到32摄氏度左右最好。
4．做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。
要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干5．如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。
6．如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。
7．拌酒曲的时候，如果水洒得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散做甜酒如果希望得到更强的酒味，有两种方法：
1．适当延长甜酒发酵时间，比如在规定的温度下您一般放置24小时，现您可以适当长一些。
2．在制作过程中加拌甜酒曲时放少许酵母，但量一定要少。
【产品名称】安琪甜酒曲 8克 83500003【配料】根霉菌、米粉【适用范围】适用于醪糟加工厂、米酒厂、米酒（醪糟）饮料厂、家庭制作米酒（醪糟）
【产品说明】适用于家庭米酒、醪糟的生产。
用法：将米浸泡16—24小时，浸泡至用手碾即碎，蒸熟后降温至温热（35℃），撒曲加冷开水拌匀，装入器皿于30℃左右保温24—36小时，有酒香味即可食用。
通过ISO9000质量管理体系认证。
安琪甜酒曲是采用先进的微生物培养工艺及设备生产的，其含有的微生物都是对米酒的发酵有益的。
菌种纯度高，品质稳定。
民间土曲是通过自然的环境下所制得，含有多种微生物，其中也有许多对米酒发酵不利的微生物，在制作米酒过程中有时会导致酸度过高、不甜、产生异味等现象。
安琪甜酒曲呈粉状，为浓缩曲种，用量很少，使用方便、均匀度高，易掌握。
其他甜酒曲因质量不够稳定，因此使用中不好掌握，易造成浪费。
安琪甜酒曲生产环境和设备严格按照国家高卫生、高技术指标配置，采用无菌密封包装。
完全可以满足人们注重卫生、追求健康的要求。
民间土曲及小作坊生产的甜酒曲，卫生及设备、技术指标均达不到国家规定，包装简陋，长期使用会严重影响人们健康。
安琪甜酒曲菌株纯正、优良，风味独特，是新一代的甜酒曲。
本产品1袋（8g)大约可以做4-5斤甜酒。
【产品功效】糯米酒温中益气、补气养颜，还有提神解乏、促进血液循环的功效；同时它还可刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。
糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。
酒酿的营养价值：
1、酒酿营养成分与黄酒相近，乙醇含量低，但可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出许多。
2、酒酿含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。
每升酒酿中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为其它营养酒类中罕见，被人们称为“液体蛋糕”。
4、酒酿具有促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功效
【酸奶机做米酒参考配方】糯米适量酒曲 1袋凉开水适量。