餐饮部各岗位说明书

餐饮部经理岗位说明书

餐饮部副经理岗位说明书

主要职责：

1、协助餐饮经理搞好餐饮部的日常工作；

2、主持召开每日班前会，传达上级指示，工作要求，检查餐前准备工作。

负责现场指挥、督导,保证前台服务员安照服务程序，规范操作，为宾

客提供高质量的服务；

3、主动征询宾客意见和要求，及时与厨房沟通。了解当日供应品种和推出

的特选菜肴，协助营业推销；

4、负责餐饮部自联客户的营业销售工作。发展老客户关系，开拓新的客源

市场；

5、征求宾客对餐饮意见的反馈，及时掌握餐饮信息的第一手资料；

6、广泛收集餐饮信息，推销饭店餐饮特色，扩大餐饮知名度，达到经济效益

目标；

7、负责了解餐饮业竞争的有关情况，汇报经理，提供计划策略依据；

8、定期走访餐饮部的客户，建立良好关系，获得更多的生意机会。

任职标准：

1、文化程度：具有大专和同等学历；

2、资历要求：接受酒店专业培训，从事餐饮服务工作两年以上，熟悉餐

饮业务知识；

3、仪表：五官端正，身高女性 1.6 米、男性1.7 米；

4、语言能力：普通话标准，有英语会话能力；

5、健康状况：符合防疫部门要求体检合格，持有从业健康证；

6、特殊要求：处事灵敏，有自信心，进取精神，心理素质稳定。善于人际关

系，有较强的业务和指挥能力。

准备人审批人实行日期

行政总厨岗位说明书

中/ 西餐厅经理岗位说明书

7-4

主要职责：

1、负责管辖餐厅的日常经营运作；

2、根据饭店员工守则、部门岗位责任制、服务规程、对员工进行检查督促，

考核、考勤；

3、检查餐厅、服务台清洁卫生、员工仪表仪容，个人卫生、设施设备情况、

做好维护保养、防火安全工作，保证餐厅营业场所的良好状况；

4、核对预定就餐人数、时间、国籍、餐标、要求等，安排就餐场地和席号。

根据任务情况合理分配员工工作；

5、主持召开每日班前会，传达上级指示，工作要求，检查餐前准备工作。负

责现场指挥、督导,保证前台服务员安照服务程序，规范操作，为宾客提供高质量的服务；

6、主动征询宾客意见和要求，及时与厨房沟通。了解当日供应品种和推出的

特选菜肴，协助营业推销；

7、签署领货单、申请计划，填写工作日记；

8、安部门餐具保管条例，协助管事部对餐用具器皿和低值易耗品进行控制，

为部门增收节资；

9、组织员工政治和业务学习，负责服务员在岗业务技能培训，保持稳定的服

务质量。

任职标准：

1、文化程度：具有大专和同等学历；

2、资历要求：从事餐饮服务工作五年以上，接受过酒店管理专业培训；

3、仪表：五官端正；

4、语言能力：普通话标准，语言简明，有表达能力，会英语；

5、健康状况：符合防疫部门要求体检合格，持有从业健康证；

6、特殊要求：年富力强，善于人际关系，处事沉着，有较强的业务和指挥能

力。

准备人审批人实行日期

管事领班岗位说明书

中餐厨师长岗位说明书

西餐厨师长岗位说明书

主要职责：

1、负责西厨房的日常工作，安排员工班次、考勤、组织业务培训，技术交

流，组织员工完成餐饮部的工作和营业计划；

2、协助行政总厨制定西餐厅菜牌，厨房菜谱及食品价格，早、中、晚、自

助餐菜单，制定原材料采购计划，检验食品质量；

3、布置工作任务，并在员工工作中给予指导、监督，安排好人员调配，及

时处理工作中发现的问题，或向上级汇报；

4、负责西厨房财产设备的管理，督导员工正确使用和维护，保养好设施、

设备；

5、确保西厨房出品的食品质量，安规格要求进行烹制，保证菜肴的色、

香、味、形；

6、严格遵守防疫部门的卫生规定，做好环境、物品、刀具、消毒。西厨房

的食品出品；

7、保证卫生防疫要求。督导员工搞好工作区域的清洁卫生工作。

任职标准：

1、文化程度：高中；

2、资历要求：从事西厨工作八年以上，有高烹职称；

3、仪表：五官端正；

4、语言能力：普通话标准。了解西餐专业英语；

5、健康状况：符合防疫部门要求体检合格，持有从业健康证；

6、特殊要求：熟悉西厨房各种工作程序，有设计、组织西餐大型酒会、宴

会的能力。

准备人审批人实行日期

会议娱乐主管岗位说明书

餐饮部文员兼成本核算岗位说明书7-9

会议娱乐领班岗位说明书

会议娱乐服务员岗位说明书

中/西餐服务领班岗位说明书7-12

领位员岗位说明书

餐厅服务员岗位说明书

酒吧服务员岗位说明书

勤杂工岗位说明书

西餐厨师岗位说明书

主要职责：

1、执行完成安排的工作任务，制作中、西冷餐，热菜、烧烤食品的腌制；

2、负责西厨房日常开炉、打荷及烹饪菜肴等工作；

3、与西厨房员工一起完成冷餐酒会、大型自助餐、重要宴请烹饪工作；

4、严格执行食品卫生法，工作中保证食品的卫生质量，妥善保管多余食品

原料，防止变质，减少浪费；

5、做好西厨房的设备、用具保养和清洁卫生，注意消防安全工作。

任职标准：

1、文化程度：高中、职高；

2、资历要求：从事西厨房工作三年以上；

3、仪表：五官端正；

4、语言能力：会普通话，懂西餐烹饪英语；

5、健康状况：符合防疫部门要求体检合格，持有从业健康证；

6、特殊要求：熟悉中、西冷餐、热菜、烧烤食品的烹调技术，有工作责任

心。

准备人审批人实行日期