生物：第五单元第五章第二节人类对细菌和真菌的利用课件(人教版八年级上)
2.下列有关细菌和真菌的叙述中正确的 是（ D ） A.大多数细菌和真菌对人类有害， 少数对人类有益
B.细菌和真菌对人类都是有害的
C.细菌和真菌对人类都是有益的 D.大多数细菌和真菌对人类有益，
少数对人类有害
4、把容器盖好，放置温暖处。
练习：
1.发酵食品的制作离不开
（ 细菌 ）和（ 真菌 ）
2.有些真菌可以 产生杀死某 些制病细菌的物质，这些物 抗生素 质称为（ ）
3.长期使用抗生素，病菌会产生 （抗药性 ） 选择题： 1.制作酸奶所利用的生物主要
是（ C ） A.醋酸菌 B.酵母菌
C.乳酸菌
D.菌曲霉
抑菌
巴斯德消毒法 防腐剂法 射线法
杀菌
三 真菌与疾病防治
抗生素的发现
1928年，英国 的细菌学家弗莱明
发现青霉素。
七嘴八舌议一议:
1、什么叫抗生素? 除青霉素外你还知道哪些抗 生素?说一说它们主要杀灭哪些或抑制哪些细菌?
真菌可以产生杀死某些致病细菌的物 质，这些物质叫抗菌素．常用的抗生素主 要杀灭或抑制的细菌有葡萄球菌、肺炎球 菌、链球菌、幽门杆菌、大肠杆菌等。 2、现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道
小结:
1、食品的制作 人类对细菌 2、食品保存 和真菌的利 用 3、疾病防治
4、环境保护
人物了解：
弗莱明——英国细菌学家
制作甜酒
材料用具 酒曲一块、糯米1 500 g、凉开水一杯。 清洁的容器、蒸锅、清洁的筷子、洁净 的蒸布一块。
方法步骤
1、浸泡、掏洗糯米（一昼夜）。 2、蒸米后凉到30℃左右。 3、放酒曲（均匀搅拌）。
第二节
人类对细菌 和真菌的利用
一 细菌、真菌与食品制作
对 号 入 座
酵母菌 霉菌 醋酸菌 乳酸菌
分析：
制作馒头以及制作啤酒时都会用到酵母菌， 但它们的原理一样吗？
酵母菌 酵母菌
有氧时：葡萄糖 无氧时：葡萄糖
二氧化碳＋水＋能量(多) 二氧化碳＋酒精＋能量(少)
馒头中的孔洞是因_________受热膨胀而产生的， 二氧化碳 有氧或无氧 葡萄糖 这种气体是在_________条件下分解 _______产生的。 酒精 无氧 啤酒中的酒味是________的气味，它是在______ 葡萄糖 条件下分解_______产生的。
是什么原因吗?
有一定的副作用，例如：抗药性、过敏 反应、二重感染等。
细菌与疾病防治
利用转基因的大肠杆菌生产胰岛素四、细菌与环境保护1.有氧条件下:细菌将有机物彻底分解.
2.无氧条件下:可制成甲烷气体.
一些杆菌和甲烷菌通过发酵把这些 物质分解，产生甲烷，甲烷可用于照明、 取暖等。如：制作沼气池
3.污水处理原理:利用微生物分解有机物
二 细菌、真菌与食品保存
干香菇
果脯
咸鱼
腊肉
牛奶
真空包装
香 菇
保存方法： 脱水法
果 脯
果脯保存方法：渗透保存法，
原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。
咸 鱼
咸鱼保存方法：腌制法，
原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分
腊肉
保存方法： 晒制与烟熏法。
牛 奶
盒装，袋装 牛奶保存法： 巴氏消毒法， 高温灭菌
1.巴氏杀菌奶又称“市乳”，是以新鲜牛奶为 原料，经过离心净乳，在低于牛奶沸点 （100.55摄氏度）的温度对牛奶进行加热杀 菌。巴氏杀菌奶一般都需要冷藏保存，保质 期在1-7天左右，一般主要在塑料袋、玻璃瓶 或新鲜屋中保存。 2.超高温灭菌（简称UHT）是通过瞬间（一般 3-4秒）升高灭菌温度（135-150摄氏度）来 达到理想的灭菌效果。这种灭菌方式杀死了 牛奶中绝大部分细菌，同时避免了对牛奶营 养成分造成破坏。超高温灭菌奶一般可以常 温保存，保质期可以达6-10个月，特别方便 运输和储存。超高温灭菌奶一般在利乐包中 保存。
真 空 包 装
真空包装：
依据破坏需氧菌 类生存环境的原理
罐头
罐装法： 依据高温消毒和 防止与细菌和真菌接 触的原理。
防止食品腐败的方法
脱水法
渗透保存法
腌制法 干香菇 果脯 咸鱼
晒制烟熏法
真空包装法
罐藏法
巴氏消毒法
腊肉 牛奶 零食 水果
食物保存的原理
脱水法 腌制法 晒制法 烟熏法 真空包装法 罐藏法 冷藏冷冻法
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八年级生物上册_第五单元_第五章_第二节《人类对细菌和真菌的利用》课件_新人教版
5、蘑菇宜采用下列方法中的（A ）保存，袋装 肉肠适宜采用下列方法中的（C ）保存。
A、脱水法
B、巴斯德消毒法
C、真空包装法 D、罐藏法
E、腌制法
F、冷冻法
6、（ B ）是医药上常用的一种抗生素，它是从青
霉菌培养液里提取的。
A、土霉素 B、青霉素
C、链霉素 D、红霉素
达标练习
7、在处理生活污水中，最常用的微生物是
①
⑥
②
④
①蘑菇——脱水法；②腊肉类熟食——晒
制与烟熏法；③果脯——渗透保存法，用
糖溶液除去鲜果中的水分；④咸鱼——腌
制法，用盐溶液除去鲜鱼中的水分；①~
④原理：除去水分防止细菌和真菌生长
⑤袋装牛奶、盒装牛奶、肉肠——巴氏消
③
毒法，原理：高温灭菌。 ⑥袋装肉肠——真空包装法，原理：破坏
需氧菌类生存环境
•
牛奶变成酸
奶，使蔬菜 变成有酸味
•
的泡菜。
• 制醋要用醋
酸菌，制酱
要用多种霉 菌。
• 可见发酵食
品的制作离
•
不开细菌和
真菌。
有的真菌体内含有大量的酶， 可以把淀粉分解为葡萄糖，如 曲霉； 有的真菌可以把葡萄糖转化为 酒精并产生二氧化碳，如酵母 菌。 有的细菌含有的酶则能够把葡 萄糖转化为乳酸，如乳酸菌。
4、然后将糯米饭压实，中间挖一个坑，最后 淋上一些凉开水。
5、把容器盖好，用毛巾将容器包裹起来。 28℃，12小时即成。
酵母菌在有氧时和无氧时对葡萄糖 分解的反应
有氧时 酵母菌 二氧化碳┼水┼能量
葡萄糖
乳酸菌 乳酸┼能量
无氧时
酵母菌 酒精┼二氧化碳┼能量
回答问题：基训P41
人教版生物八年级上册 5.4.5《人类对细菌和真菌的利用》课件(共43张PPT)
鱼、肉
奶 米、面 膨化食品
保存方法 ①冷藏②渗透（盐、糖）③脱水
冷藏、渗透、脱水 ④真空包装、冷藏、⑤腌制 ⑥晒制、烟熏⑦罐藏⑧冷冻
冷藏、⑨巴氏消毒法 晒干脱水⑩紫外线（射线）
干燥、⑾防腐剂
知识指导生活
按照书上提供的方法，在家长的帮助下 制作甜酒，或者查找资料制作其它的发 酵食品，并选择一种最合适的方法保存
巴斯德消毒法
防腐剂法 杀菌
射线法
制作葡萄酒
材料用具:鲜葡萄,玻璃瓶,白糖等 方法步骤: 1,新鲜葡萄洗净晾干; 2,挤破放入酿酒专用玻璃瓶; 3,葡萄上撒白糖5:1; 4,盖上瓶盖,适宜温度放置10-15day; 5,用医用纱布过滤葡萄渣即可.
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
牛奶：巴氏消毒法
巴氏消毒法：高温灭菌
乳酸菌
酵母菌
醋酸菌
多种霉菌 的作用
利用微生物生产产品 的过程，就叫
细菌、真菌与食品的制作
细 菌 、 真 菌 与 面 包 的 制 作
葡萄糖---酵--母---菌------二氧化碳+酒精
细菌、真菌与食品的制作
细 菌 、 真 菌 与 酸 奶 的 制 作
乳酸菌 葡萄糖---------------------乳酸
细菌、真菌与疾病防治
抗生素: 由真菌产生，用来 杀死致病 细菌的物质。
P70苏云金杆菌:生物防治
抗生素介绍 放线菌产生的抗 生素多达4000多种，已有50多 种广泛应用于医学。红霉素、 金霉素、 链霉素、氯霉素、 灭瘟素、 卡那霉素、庆大霉
素、井冈霉素、自力霉素、大 观霉素、更生霉素。
你知道吗？
细 细菌、真菌与食品的制作
菌 、 真 菌 与 酿 酒 的 制 作
奶 米、面 膨化食品
保存方法 ①冷藏②渗透（盐、糖）③脱水
冷藏、渗透、脱水 ④真空包装、冷藏、⑤腌制 ⑥晒制、烟熏⑦罐藏⑧冷冻
冷藏、⑨巴氏消毒法 晒干脱水⑩紫外线（射线）
干燥、⑾防腐剂
知识指导生活
按照书上提供的方法，在家长的帮助下 制作甜酒，或者查找资料制作其它的发 酵食品，并选择一种最合适的方法保存
巴斯德消毒法
防腐剂法 杀菌
射线法
制作葡萄酒
材料用具:鲜葡萄,玻璃瓶,白糖等 方法步骤: 1,新鲜葡萄洗净晾干; 2,挤破放入酿酒专用玻璃瓶; 3,葡萄上撒白糖5:1; 4,盖上瓶盖,适宜温度放置10-15day; 5,用医用纱布过滤葡萄渣即可.
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
牛奶：巴氏消毒法
巴氏消毒法：高温灭菌
乳酸菌
酵母菌
醋酸菌
多种霉菌 的作用
利用微生物生产产品 的过程，就叫
细菌、真菌与食品的制作
细 菌 、 真 菌 与 面 包 的 制 作
葡萄糖---酵--母---菌------二氧化碳+酒精
细菌、真菌与食品的制作
细 菌 、 真 菌 与 酸 奶 的 制 作
乳酸菌 葡萄糖---------------------乳酸
细菌、真菌与疾病防治
抗生素: 由真菌产生，用来 杀死致病 细菌的物质。
P70苏云金杆菌:生物防治
抗生素介绍 放线菌产生的抗 生素多达4000多种，已有50多 种广泛应用于医学。红霉素、 金霉素、 链霉素、氯霉素、 灭瘟素、 卡那霉素、庆大霉
素、井冈霉素、自力霉素、大 观霉素、更生霉素。
你知道吗？
细 细菌、真菌与食品的制作
菌 、 真 菌 与 酿 酒 的 制 作
八年级生物上册 第五单元 第五章 第二节 人类对细菌和真菌的利用课件 新人教版
沼气池：
第十九页，共24页。
利用细菌 （甲烷(jiǎ wán)菌）在 缺氧的条件 下分解有机 物，产生甲 烷(jiǎ wán)，
第二十页，共24页。
第二十一页，共24页。
1、 蒸馒头和制作面包过程中，能分解面粉中的糖，产生二氧化碳，使馒
头和面包暄软多孔的生物是 （
）
B
A．乳酸菌 B、酵母菌 C、青霉菌
1
第一页，共24页。
一、细菌、真菌与食品(shípǐn)的制作
二、细菌(xìjūn)、真菌与食品的保存 三、细菌(xìjūn)、真菌与疾病防治 四、细菌、真菌与清洁能源和环境保护
2
第二页，共24页。
瓶子里：一杯(yī bēi)温水+糖+ 酵母
现象(xiànxiàng)：液体出现气泡，气 球胀大
气泡是什么？过一段时 间后瓶子里的液体还是糖水 吗？
2．细菌与转基因药品制作(zhìzuò) 3. 制作(zhìzuò)疫苗
第zhēnjūn)可以产生杀死某些致病 细菌的物质，这些物质称为抗生素。
放线菌产生的抗生素多达4000 多种，已有50多种广泛应用于医学 (yīxué)。红霉素、金霉素、链霉素、 氯霉素、灭瘟素、卡那霉素、庆大 霉素、井冈霉素、自力霉素、大观
气泡是二氧化碳，瓶子 里的液体是酒精。
第三页，共24页。
馒头中的孔洞是 二__氧_化__碳__(è遇r 热膨胀而 y形ǎn成g h的uà，tàn这) 种气体 是酵母菌分解_葡__萄__糖 时产生的，可以使 馒头松软(sōngruǎn) 可口。
第四页，共24页。
一、细菌(xìjūn)、真菌与食品的制作
——冷却（42-43。C）—— 接种（买来的酸
（2）奶麸）皮—、—无小氧米发、酵红粮 + 醋酸(cù suān)菌
人教版八年级生物上册5.4.5人类对细菌和真菌的利用(共22张PPT)
2. 气球的变化、瓶中液体的变化？澄清石灰水的变化？说明 产生了什么气体？
3. 将气球取下，鼻子放到瓶口闻到什么气味？产生什么物质？
细菌真菌与食品的制作
做做看——根据现象推断产物
❖气球鼓起 ❖石灰水变浑浊 ❖闻到酒味
细菌真菌与食品的制作
❖生成二氧化碳 ❖生成酒精
推出方程式
葡萄糖
酵母菌 无氧
二氧化碳+酒精
脱水法
巴 氏 消 毒 法
真
空
包
装
法
晒制和烟熏法
讨论：1、图中有几种食品保存的方法？ 2、试着说出这些方法依据的原理。
罐藏法 腌制法
渗透保存法
1水果罐头 2果脯 3袋装肉肠 4干蘑菇 5咸鱼 6盒装牛奶 7腊肉
A真空包装法 B脱水法 C晒制与烟熏法 D腌制法 E巴斯德消毒法 F罐藏法 G渗透保存法
利用甲烷菌在无氧环境下分解秸秆和动物粪 尿，产生甲烷。
2、处理污水：
利用细菌分解污水中的有机物。
1.啤酒是人们爱喝的一种酒类，其酒味的产生与下列哪种生
物有关？
A
A. 酵母菌
B.乳酸菌
C.醋酸菌 D.曲霉
2.某地在新农村建设中，为了改善农村卫生条件，改变能
源结构，减少环境污染，大力推广兴建沼气池。在沼气发
13、He who seize the right moment, is the right man.谁把握机遇，谁就心想事成。21.8.1221.8.1211:57:4911:57:49August 12, 2021 14、谁要是自己还没有发展培养和教育好，他就不能发展培养和教育别人。2021年8月12日星期四上午11时57分49秒11:57:4921.8.12 15、一年之计，莫如树谷；十年之计，莫如树木；终身之计，莫如树人。2021年8月上午11时57分21.8.1211:57August 12, 2021 16、教学的目的是培养学生自己学习，自己研究，用自己的头脑来想，用自己的眼睛看，用自己的手来做这种精神。2021年8月12日星期四11时57分49秒11:57:4912 August 2021 17、儿童是中心，教育的措施便围绕他们而组织起来。上午11时57分49秒上午11时57分11:57:4921.8.12
3. 将气球取下，鼻子放到瓶口闻到什么气味？产生什么物质？
细菌真菌与食品的制作
做做看——根据现象推断产物
❖气球鼓起 ❖石灰水变浑浊 ❖闻到酒味
细菌真菌与食品的制作
❖生成二氧化碳 ❖生成酒精
推出方程式
葡萄糖
酵母菌 无氧
二氧化碳+酒精
脱水法
巴 氏 消 毒 法
真
空
包
装
法
晒制和烟熏法
讨论：1、图中有几种食品保存的方法？ 2、试着说出这些方法依据的原理。
罐藏法 腌制法
渗透保存法
1水果罐头 2果脯 3袋装肉肠 4干蘑菇 5咸鱼 6盒装牛奶 7腊肉
A真空包装法 B脱水法 C晒制与烟熏法 D腌制法 E巴斯德消毒法 F罐藏法 G渗透保存法
利用甲烷菌在无氧环境下分解秸秆和动物粪 尿，产生甲烷。
2、处理污水：
利用细菌分解污水中的有机物。
1.啤酒是人们爱喝的一种酒类，其酒味的产生与下列哪种生
物有关？
A
A. 酵母菌
B.乳酸菌
C.醋酸菌 D.曲霉
2.某地在新农村建设中，为了改善农村卫生条件，改变能
源结构，减少环境污染，大力推广兴建沼气池。在沼气发
13、He who seize the right moment, is the right man.谁把握机遇，谁就心想事成。21.8.1221.8.1211:57:4911:57:49August 12, 2021 14、谁要是自己还没有发展培养和教育好，他就不能发展培养和教育别人。2021年8月12日星期四上午11时57分49秒11:57:4921.8.12 15、一年之计，莫如树谷；十年之计，莫如树木；终身之计，莫如树人。2021年8月上午11时57分21.8.1211:57August 12, 2021 16、教学的目的是培养学生自己学习，自己研究，用自己的头脑来想，用自己的眼睛看，用自己的手来做这种精神。2021年8月12日星期四11时57分49秒11:57:4912 August 2021 17、儿童是中心，教育的措施便围绕他们而组织起来。上午11时57分49秒上午11时57分11:57:4921.8.12
人教版生物八年级上册 5.4.5 人类对细菌和真菌的利用 第2课时 课件 (共29张PPT)
杀死或抑制它们的生长或繁殖。
细菌、真菌与食品的保存
通过阅读不同食品的标签 或者标桩说明，可以知道 更多保存食品的方法。
细菌、真菌与疾病防治
• 细菌和真菌可以引起很多疾病，但有些真菌可以治病。 • 抗生素：有些真菌可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这些
物质称为抗生素。
细菌、真菌与疾病防治
• 知识拓展：
食品安全 要重视!
凸起
凹陷
细菌、真菌与食品的保存
食品安全 要重视!
有些化学物质能把食物中的细菌杀死，防止食物腐败，这些物质称为防 腐剂。近年来，科学家证实食用过多的防腐剂对健康有害，因此，要少 食用含有防腐剂的食品。注意查看所买食品包装上的说明，看看使用了 哪些防腐剂。
细菌、真菌与食品的保存
• 防止食品腐败所依据的主要原理： • 防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌
真空包装法
腌制法：去除水分
渗透保存法
脱水法
防腐剂
细菌、真菌与食品的保存
食品
保存方法
依据原理
蘑菇
脱水法
除去蘑菇中的水分
咸菜、咸蛋
腌制法
用盐溶液除去咸菜等中的水分
袋装、盒装牛奶 巴氏消毒法
高温灭菌
肉肠 水果、肉类罐头
真空包装法 罐藏法
破坏需氧菌类的生存环境
高温消毒和防止与外界细 菌、真菌接触
细菌、真菌与食品的保存
• 观察与思考： • 图中有几种保存食品的方法？ • 试着说出其中一些方法所依据的
原理。 • 除上述的方法外，你还知道哪些
方法可以防止食品腐败？
细菌、真菌与食品的保存
• 脱水法——晒干、风干
细菌、真菌与食品的保存
• 综合法——高压高温杀菌后真空保存
细菌、真菌与食品的保存
通过阅读不同食品的标签 或者标桩说明，可以知道 更多保存食品的方法。
细菌、真菌与疾病防治
• 细菌和真菌可以引起很多疾病，但有些真菌可以治病。 • 抗生素：有些真菌可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这些
物质称为抗生素。
细菌、真菌与疾病防治
• 知识拓展：
食品安全 要重视!
凸起
凹陷
细菌、真菌与食品的保存
食品安全 要重视!
有些化学物质能把食物中的细菌杀死，防止食物腐败，这些物质称为防 腐剂。近年来，科学家证实食用过多的防腐剂对健康有害，因此，要少 食用含有防腐剂的食品。注意查看所买食品包装上的说明，看看使用了 哪些防腐剂。
细菌、真菌与食品的保存
• 防止食品腐败所依据的主要原理： • 防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌
真空包装法
腌制法：去除水分
渗透保存法
脱水法
防腐剂
细菌、真菌与食品的保存
食品
保存方法
依据原理
蘑菇
脱水法
除去蘑菇中的水分
咸菜、咸蛋
腌制法
用盐溶液除去咸菜等中的水分
袋装、盒装牛奶 巴氏消毒法
高温灭菌
肉肠 水果、肉类罐头
真空包装法 罐藏法
破坏需氧菌类的生存环境
高温消毒和防止与外界细 菌、真菌接触
细菌、真菌与食品的保存
• 观察与思考： • 图中有几种保存食品的方法？ • 试着说出其中一些方法所依据的
原理。 • 除上述的方法外，你还知道哪些
方法可以防止食品腐败？
细菌、真菌与食品的保存
• 脱水法——晒干、风干
细菌、真菌与食品的保存
• 综合法——高压高温杀菌后真空保存
生物：《人类对细菌和真菌的利用》课件(人教版八年级上)
的蒸布一块。
方法步骤
1、浸泡、掏洗糯米（一昼夜）。 2、蒸米后凉到30℃左右。 3、放酒曲（均匀搅拌）。 4、把容器盖好，放置温暖处。
二 细菌、真菌与食品的保存
探 １、上图中有哪些保存食品的方法？说出不同方法 各依据什么原理？
讨 ２、除上述方法外，你还知道哪些方法可以防止食
品腐败？
:
香菇
保存方法： 脱水法
1、馒头和面包为什么有一些 孔洞呢？酒是怎么来的？
酵母菌的发酵
葡萄糖 酵母菌 二氧化碳 ＋ 酒精
＜发酵＞
2、甜酒的甜味儿又是怎么来的呢?
霉菌的作用
淀粉
霉菌
葡萄糖
想一想:制作酸奶和 泡菜需要哪一种微生 物的帮助?
乳酸菌
山西老陈 醋、镇江醋
制醋：醋酸菌 制豆腐乳：霉菌
制作甜酒
材料用具 酒曲一块、糯米1 500 g、凉开水一杯。 清洁的容器、蒸锅、清洁的筷子、洁净
一 、细菌、真菌与食品的制作
发酵现象
如果这里面放得不是糖，而是面包和酵母；如果不 是酵母和面包，而是牛奶和乳酸菌；如果不是牛奶和 乳酸菌，而是麸皮、小麦、红梁混在一起再放醋酸菌； 如果不是这样，换成糯米，接上曲霉，那又会是什么 样的呢？
制作甜酒、米酒
制作甜酒、米酒
制作馒头和面包等
思考:
果脯
果脯保存方法：渗透保存法，
原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。
咸鱼
咸鱼保存方法：腌制法，
原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分腊肉保存方法： 晒制与烟熏法。
牛奶
盒装，袋装 牛奶保存法： 巴氏消毒法， 高温灭菌
真空包装
真空包装：
依据破坏需氧菌 类生存环境的原理
罐头
罐装法： 依据高温消毒和
方法步骤
1、浸泡、掏洗糯米（一昼夜）。 2、蒸米后凉到30℃左右。 3、放酒曲（均匀搅拌）。 4、把容器盖好，放置温暖处。
二 细菌、真菌与食品的保存
探 １、上图中有哪些保存食品的方法？说出不同方法 各依据什么原理？
讨 ２、除上述方法外，你还知道哪些方法可以防止食
品腐败？
:
香菇
保存方法： 脱水法
1、馒头和面包为什么有一些 孔洞呢？酒是怎么来的？
酵母菌的发酵
葡萄糖 酵母菌 二氧化碳 ＋ 酒精
＜发酵＞
2、甜酒的甜味儿又是怎么来的呢?
霉菌的作用
淀粉
霉菌
葡萄糖
想一想:制作酸奶和 泡菜需要哪一种微生 物的帮助?
乳酸菌
山西老陈 醋、镇江醋
制醋：醋酸菌 制豆腐乳：霉菌
制作甜酒
材料用具 酒曲一块、糯米1 500 g、凉开水一杯。 清洁的容器、蒸锅、清洁的筷子、洁净
一 、细菌、真菌与食品的制作
发酵现象
如果这里面放得不是糖，而是面包和酵母；如果不 是酵母和面包，而是牛奶和乳酸菌；如果不是牛奶和 乳酸菌，而是麸皮、小麦、红梁混在一起再放醋酸菌； 如果不是这样，换成糯米，接上曲霉，那又会是什么 样的呢？
制作甜酒、米酒
制作甜酒、米酒
制作馒头和面包等
思考:
果脯
果脯保存方法：渗透保存法，
原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。
咸鱼
咸鱼保存方法：腌制法，
原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分腊肉保存方法： 晒制与烟熏法。
牛奶
盒装，袋装 牛奶保存法： 巴氏消毒法， 高温灭菌
真空包装
真空包装：
依据破坏需氧菌 类生存环境的原理
罐头
罐装法： 依据高温消毒和
人教版八年级生物上册5.4.5《人类对细菌和真菌的利用》课件 (共34张PPT)
温故知新
细菌和真菌在自然界中有哪三点作用? ①作为分解者参与物质循环 ②引起动植物和人患病
③与动植物共生
第五单元 生物圈中的其他生物
第四章
第五节
细菌和真菌
人类对细菌和真菌的利用 第1课时
㈢合作探究
探究点一
点拨升华
细菌、真菌与食品的制作
发酵现象：
一杯温开水+糖+酵母 搅 拌
㈢合作探究
探究点一
点拨升华
乳酸菌
１、上图中有哪些保存食品的方法？说出不同方 讨 法各依据什么原理？ 论 ２、除上述方法外，你还知道哪些方法可以防止食 品腐败？
:
㈢合作探究
探究点二
点拨升华
细菌、真菌与食品的保存
牛奶：巴氏消毒法
杀菌
巴氏消毒法：高温灭菌
㈢合作探究
探究点二
点拨升华
细菌、真菌与食品的保存
罐头：罐装法
杀菌
罐装法：高温消毒、防止与细菌和 真菌接触
细菌、真菌与食品的制作
很多食品的制作和 酿酒离不开发酵技 术。发酵离不开真 菌和细菌体内酶的 作用。 发酵现象
——变浑浊
葡 萄 糖
有氧 酵母菌
二氧化碳+水+能量
无氧
二氧化碳+酒精+能量
微生物在无氧时对有机物的分解称为发酵。
想一想
• 如果在瓶中不加入糖或者加入糖后将瓶放进 冰箱里低温保存，还会出现以上现象吗？为 不会。因为酵母菌的生活需要有机物和适宜的温度。 什么？ • 为什么我们日常气体会在面团中形成许 是松软多孔的呢？ 多小孔，使馒头或面包膨大和松软。
㈢合作探究
探究点三
点拨升华
细菌、真菌与疾病防治
细菌和真菌在自然界中有哪三点作用? ①作为分解者参与物质循环 ②引起动植物和人患病
③与动植物共生
第五单元 生物圈中的其他生物
第四章
第五节
细菌和真菌
人类对细菌和真菌的利用 第1课时
㈢合作探究
探究点一
点拨升华
细菌、真菌与食品的制作
发酵现象：
一杯温开水+糖+酵母 搅 拌
㈢合作探究
探究点一
点拨升华
乳酸菌
１、上图中有哪些保存食品的方法？说出不同方 讨 法各依据什么原理？ 论 ２、除上述方法外，你还知道哪些方法可以防止食 品腐败？
:
㈢合作探究
探究点二
点拨升华
细菌、真菌与食品的保存
牛奶：巴氏消毒法
杀菌
巴氏消毒法：高温灭菌
㈢合作探究
探究点二
点拨升华
细菌、真菌与食品的保存
罐头：罐装法
杀菌
罐装法：高温消毒、防止与细菌和 真菌接触
细菌、真菌与食品的制作
很多食品的制作和 酿酒离不开发酵技 术。发酵离不开真 菌和细菌体内酶的 作用。 发酵现象
——变浑浊
葡 萄 糖
有氧 酵母菌
二氧化碳+水+能量
无氧
二氧化碳+酒精+能量
微生物在无氧时对有机物的分解称为发酵。
想一想
• 如果在瓶中不加入糖或者加入糖后将瓶放进 冰箱里低温保存，还会出现以上现象吗？为 不会。因为酵母菌的生活需要有机物和适宜的温度。 什么？ • 为什么我们日常气体会在面团中形成许 是松软多孔的呢？ 多小孔，使馒头或面包膨大和松软。
㈢合作探究
探究点三
点拨升华
细菌、真菌与疾病防治
人教版版八年级上册生物人类对细菌和真菌的利用课件
细菌和真菌能够分解有机 物质，使其转化为无机物 质，为植物提供养分
细菌和真菌能够产生抗生 素，为人类提供药物
细菌和真菌能够产生酶， 为人类提供工业原料
细菌和真菌能够产生生物 肥料，提高农作物产量
细菌和真菌能够产生生物 农药，减少化学农药的使 用
03
人类对细菌和真菌的利用
食品制作
发酵：利用细菌或真菌进行发酵，制作面包、啤酒等食品 腌制：利用细菌或真菌进行腌制，制作泡菜、腊肉等食品 提取：利用细菌或真菌进行提取，制作味精、柠檬酸等食品添加剂 生物制药：利用细菌或真菌进行生物制药，制作抗生素、疫苗等药品
抗生素的发现与生产
抗生素的发现：1928年，亚历山 大 ·弗 莱 明 发 现 青 霉 素
抗生素的作用：杀死或抑制细菌 生长，治疗细菌感染
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抗生素的生产：通过发酵工程， 大规模生产抗生素
抗生素的种类：青霉素、链霉素、 四环素等
酶制剂的生产与应用
酶制剂的定义：利用微生物产生 的酶进行生产的制剂
酶制剂的应用领域：食品加工、 洗涤剂、纺织、造纸、医药等
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酶制剂的生产过程：菌种选育、 发酵、提取、纯化、干燥等步骤
酶制剂的优点：高效、环保、节 能、安全
其他方面的应用
污水处理：利用细菌和真菌来净化污水 生物肥料：利用细菌和真菌来提高农作物产量 食品加工：利用细菌和真菌来制作酸奶、面包等食品 环境保护：利用细菌和真菌来治理环境污染，如石油泄漏、重金属污染等
感谢您的观看
汇报人：
ห้องสมุดไป่ตู้
细菌和真菌的形态特征
细菌：单细胞微生物，形状多样，如球形、杆形、螺旋形等
人类对细菌和真菌的利用(第二课时)八年级生物上册教学课件(人教版)
防止食品腐败所依据的主要原理： 防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌杀死 或抑制它们的生长或繁殖。
1、图中有几种保存食品的方法？ 2、试说出其中一些方法所依据的原理。 3、除上述方法外，你还知道哪些方法？
人类对细菌和真菌的利用
Human use of bacteria and fungi
人类对细菌和真菌的利用
Human use of bacteria and fungi
温度
低温保存法：抑制微生物生长
冷冻法——肉类、鱼类
人类对细菌和真菌的利用
Human use of bacteria and fungi
氧气
真空法/充入氮气：抑制需氧微生物生长
人类对细菌和真菌的利用
Human use of bacteria and fungi
生物合成法：选择特定微生物→提供适宜条件发酵→发酵液中提取
抗生素可以用来治疗相应的疾病，如青霉素可治疗多种细菌性 疾病，如肺炎、脑膜炎、淋病等；链霉素可以治疗结核病。
滥用抗生素有 何危害？
二、细菌、真菌与疾病防治
“超级细菌”近在咫尺
超级细菌都是由普通细 菌变异而成的。
由于人类滥用抗生素，抗生 素在杀死普通细菌时留下了 耐药细菌，且随着持续滥用， 耐药菌的耐药性越来越强， 于是诞生了超级细菌。
高温杀菌+真空法 脱水+真空法
充氮气+防腐剂法
食品 蘑菇
保存方法 脱水法
咸菜、咸蛋 腌制法
袋装、盒装 牛奶
肉肠
水果、肉类 罐头
巴氏消毒法 真空包装法
罐藏法
依据原理 除去蘑菇中的水分 用盐溶液除去咸菜等 中的水分
高温灭菌
破坏需氧菌类的生存环境 高温消毒和防止与外界细 菌、真菌接触
生物：第五单元第五章第二节人类对细菌和真菌的利用课件(人教版八年级上)
用？
②在制作的过程中，为什么要将装置放在比较温
暖的地方？
③在制作的过程中，为什么要尽量少打开容器？
④在糯米饭的中间挖了一个凹坑的目的是什么？
⑤怎样判断你所制作的甜酒已经成功了？
回忆一下是谁闯的祸？
二、细菌、真菌与食品的保存
阅读课文73页“细菌、真菌与食品的保 存”，思考下列问题： 1.食品腐败的原因：细菌和真菌在食物中的 生长和繁殖 防腐 2.食品保存的重要问题：
四、细菌与环境保护
如：产生沼气
一些杆菌和甲烷菌
阅读课本90页“细菌与环境保护”， 思考：人们如何利用细菌来保护环境？
1. 变废为宝
细菌、真菌、甲烷菌
污水、废水中的有机物
（无氧）
甲烷
2. 污水处理
细菌分解 污水、废水中的有机物 （有氧）
二氧化碳、水
污水处理原理:利用微生物分解有机物
小结:
人类对细菌 和真菌的利 用
渗透保存法
罐藏法 巴斯德消毒法
袋装或盒装牛奶
练习 1．在酿造和制作面包时，酵母菌起得作用是 （
A ）
A． 把淀粉分解成麦芽糖，还可把葡萄糖转化为酒精并 产生二氧化碳 B．把葡萄糖转化为乳酸 C． 使牛奶变成酸奶 D．使果汁或粮食发酵，产生酒精 2．食品保存的方法有 （C ） ①高温 ②低温 ③保水 ④加工减少水分 ⑤暴露空气中 ⑥隔绝空气 A．①③ B．①④⑤ C．②④⑥ D．②③⑥ 3.抗生素是（ D ） A.细菌、真菌 B.细菌产生的杀死细菌的物质 C.某些真菌产生的杀死细菌的物质 D.某些真菌产生的杀死某些致病细菌的物质 4.可以用来制酒和发馒头的菌种是（ B ） A.曲霉 B.酵母菌 C.乳酸菌 D.真菌
演示实验：
阅读课本87页“发酵现象”， 思考：