蔬菜养生(一)
养生健康知识大全
养生健康知识大全养生健康知识大全（一）养生是中华传统文化的重要组成部分，是保持人体健康的重要方法。
在生活中，我们可以通过一些简单易行的方法来养生，下面就来介绍一些常见的养生方法。
一、饮食养生1.多食蔬菜水果蔬菜水果富含维生素、矿物质、膳食纤维等营养素，有益于健康。
建议每天饮食中应有一定量的蔬菜水果。
2.少食高脂肪、高糖食品高脂肪、高糖食品易导致肥胖和糖尿病等疾病。
应适量食用，尤其是对脂肪和糖分的摄入要注意控制。
3.避免过度饮酒过度饮酒会对身体造成危害，可以导致肝脏疾病和癌症等。
因此，应该注意饮酒量，不要过量饮用。
4.多喝水水对身体十分重要，可以促进新陈代谢，有助于身体的补水和排毒。
每天应该喝足够的水。
二、运动养生1.适量运动适量的运动有益于健康，可以帮助身体保持灵活和健康。
建议每天进行一定的身体锻炼。
2.选择适合自己的运动方式不同人对体育锻炼的选择不同，这取决于个人的身体状况、性格和兴趣爱好等。
应选择适合自己的运动方式。
3.注意运动时间和方式运动的时间和方式要根据个人身体情况来确定，而不是盲目跟风或者听信别人的建议。
三、睡眠养生1.保持良好的睡眠习惯保持健康的睡眠习惯对身体健康很重要，应该在规定时间内保证充足的睡眠。
2.创建一个舒适的睡眠环境一个舒适的睡眠环境有助于促进健康的睡眠，应该注意环境的温度、湿度、噪音等因素。
3.不要在床上消磨时间不应该在床上看电视、看手机，更不能使用电子设备影响睡眠质量。
四、心理养生1.保持良好的心态保持良好的心态对身体健康有益，应该采取正确的心理调节方法，保持平静和理性的心态。
2.学会放松自己要学会放松身体和心情，采取适当的方式来舒缓压力和疲劳，如散步、听音乐、冥想等。
3.寻找支持在困难时寻找身边的支持者，交流并寻求帮助，保持积极的态度和心理健康。
养生健康知识大全（二）五、环境养生1.保持空气清新室内空气清新对人体健康有益，应该定期通风，引进花草等有助于空气浄化的装饰物。
能养生的蔬菜有哪些
能养生的蔬菜有哪些蔬菜种类繁多,营养丰富，蔬菜水果可以帮助改善胃口。
能养生的蔬菜有哪些的呢?本文是小编整理能养生的蔬菜的资料，仅供参考。
能养生的蔬菜1、西红柿防晒护肤烈日当头，如何防晒是大家最关心的话题。
西红柿所含的番茄红素是强抗氧化、抗辐射的生物活性物质，可以有效防止自由基、紫外线及各种外部辐射对皮肤细胞的损害，预防黑色素生成。
番茄红素还能发挥强大的抗氧化作用，保护皮肤，同时西红柿还富含能促进胶原蛋白生成的维生素C，有助皮肤保持弹性，避免松弛。
2、苦瓜清凉降火大热天，吃点苦瓜有利于清凉降火，其中含有的苦瓜甙和苦味素能健脾开胃;所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效;苦瓜的维生素C含量很高，具有预防坏血病、提高机体抵抗力等作用。
此外，苦瓜中还含有类似胰岛素的物质，有降低血糖的作用，是糖尿病患者的理想保健食品。
苦瓜是常见瓜果中性质最寒凉的，所以孕妇和脾胃虚寒的人少吃。
3、芦笋清热利尿芦笋富含多种营养物质，性味甘寒，有清热功效，盛夏口干、运动后口渴、发烧烦渴等情况下，都可吃芦笋。
芦笋含丰富的黄酮类物质，具有很强的抗氧化作用，对抵抗衰老有较好效果。
此外，芦笋还是防止胀气的超级食品，因为芦笋具有利尿作用，能帮助人体排出多余水分，从而缓解腹胀不适。
4、茼蒿增加食欲炎热的夏季，食欲不振是一种普遍现象，此时不妨吃些茼蒿。
茼蒿具有非常特殊的清香，而且口感脆嫩易于烹制。
其中含有丰富的芳香挥发油，中医讲芳香植物可以开窍，还可以宽中理气、开胃消食，也就是我们常说的能增强食欲、促进消化。
茼蒿中还含有较多的钾等矿物质，能调节体液代谢，消除水肿。
5.海带降血脂“海带的确是一种营养价值很高的菜。
”北京中医药大学养生室教授张湖德告诉记者，海带生长在海水中，是一种含碘量非常高的海藻。
海带还含有丰富的粗蛋白、糖、钙等，含量是菠菜、油菜的好几倍。
张湖德指出，海带中的褐藻酸钠具有降压作用，对预防白血病和骨痛病也有一定作用;海带淀粉具有降低血脂的作用，能帮助预防动脉硬化，降低胆固醇。
11款养生蔬菜抗癌润燥 吃出健康来
按发育生长期选择如孩子发育旺盛期，应多吃黄豆芽以补锌；女性月经期应多吃黑木耳和菠菜以补铁；进入老年阶段应注意补充钙和锌，可多吃荸荠、海带等。
按身体状况选择如老年习惯性便秘应多吃芹菜、韭菜、白萝卜等；失眠多吃百合、莲子；水肿多吃冬瓜、黄瓜；前列腺肥大应多吃南瓜子、西红柿；有出血者应多吃鲜藕、茄子、马齿苋等。
A）樱桃番茄中维生素PP的含量居果蔬之首，维生素PP的作用是保护皮肤，维护胃液的正常分泌，促进红细胞的生成，对肝病也有辅助治疗作用。
B）樱桃番茄中维生素C的含量是西瓜的10倍，由于其中有机酸可保护维生素C在煮食时不受或少受破坏，所以对多种癌症都有预防作用。
最适合的人群：想美容的女性和癌症患者。
营养价值：
迷你黄瓜的丙醇和乙醇含量居瓜菜类的首位，主要作用是抑制糖类转变为脂肪，所以有减肥的作用。因含有葡萄糖甙、果糖、甘露醇、木糖等不参与糖的代谢，所以很适合糖尿病人食用。
最适合的人群：减肥者和糖尿病患者。
不可不知：不宜与维生素含量高的水果和蔬菜同吃，因为迷你黄瓜中含有维生素C分解酶，会分解和破坏其它水果和蔬菜中的维生素C的吸收。
营养价值：
富含维生素C和茴香脑，有健胃、驱风邪之保健功效，可治疗胃腕寒痛、恶心呕吐、腹胀等症状。
不可不知：在烹饪时要急火短炒，并注意掌握好火候，凉拌球茎茴香时，焯水切记过火，且要加入少量的白醋，还必须是现吃现拌，球茎茴香可加工成片、块、条、丝、丁等形状。
食用方法：A）炒；B）凉拌。
多汁的蔬菜应先洗后切，以防止营养素随水分丢失。
不能生吃的菜有黄花菜季豆、扁豆等。
选择蔬菜菜、莴苣、马齿苋等。夏季养心脾，降暑湿，多吃苦瓜、西红柿、萝卜等。秋季防肺燥，多吃莲藕、南瓜、银耳等。冬季养肾防寒，宜吃温性食品，如茴香、辣椒、胡萝卜等。
认识平性蔬菜
认识平性蔬菜认识平性蔬菜1.食品的“全能选手”——红薯<1>养生功效：a．补中生津，健脾益胃，止血、排脓。
b．防癌抗癌，预防结肠癌和乳腺癌。
c．防止动脉硬化，红薯中含有一种特殊功能的粘液蛋白，能维持人体血管弹性，防止动脉粥样硬化。
d．美容作用，能抑制黑色素产生，抑制皮肤老化，富含丰富的维生素A和维生素C。
e．减肥作用，红薯中含有丰富的胶原纤维素，降低血清胆固醇，消除体内脂肪。
f．调节体内酸碱平衡。
<2>特别提醒：红薯不宜生吃，因为红薯中淀粉的细胞膜未经高温破坏，难以消化，宜与其它主食搭配食用。
如果只吃红薯而其它什么都不吃，则易产生胃酸。
2.蝗虫不吃的菜——芋头<1>养生功效：a．芋头有宽肠胃，疗肺热，消瘀血的功效。
b．调中补虚，少食可助消化，同时能化痰积，解毒醒酒。
c．芋头中含有较多的氟，能够预防龋齿。
<2>特别提醒：芋头性虽平和，但芋汁粘滞，多食易引起胃肠积滞，甚至胃痛，因此要适度。
切记不可生吃，生吃有毒。
3.补肾豆——豇豆<1>养生功效：a．健脾和胃，补肾止带的功效。
b．温中下气，健脾利水。
c．补血，豆角无论炒食或者煮食，它的汁液都有一种黑色脓液，这就是豆角所含的铁质。
d．助排泄，豆角中的豆荚所含的粗纤维质很多。
大凡豆类都含维生素B族，豆角亦然。
e．明目，豆角中所含的维生素A很多。
f．防脚气，富含B族。
g．抗衰老，蛋白质含量高，具有补中益气的功效。
<2>特别提醒：大便干燥的人不适合吃豆角，否则会更干。
4.帮助记忆的佳豆——蚕豆<1>养生功效：a．和胃，利脏腑，消炎，去肿。
b．补充人体的营养物质。
（含有磷脂）c．增强记忆力。
蚕豆中的胆碱是神经细胞传递信息不可缺少的化学物质。
d．防动脉硬化，含丰富的植物蛋白和粗纤维。
e．促进骨骼发育，含有丰富的钙。
<2>特别提醒：蚕豆不可生吃也不可多吃，以防腹泻。
5.富含精神的维生素——豌豆<1>养生功效：a．豌豆具有益气和中、利小便、解疮毒、通乳消胀的功效。
春分养生最适合吃的时令蔬菜_节日习俗
春分养生最适合吃的时令蔬菜每个季节都有属于这个季节的时令山蔬菜，那么在春分会吃什么蔬菜呢?下面由小编为你整理的春分吃什么蔬菜养生，希望大家喜欢!吃什么蔬菜荠菜吃春菜是春分的习俗，挖荠菜、炒鸡蛋，可以去除猫冬积藏下来的浊气，免于春困。
春季补钙首选蔬菜，非荠菜莫属。
荠菜营养丰富，其维生素C、类胡萝卜素以及各种矿物质含量较高，尤其值得一提的是，其含钙量接近同等质量牛奶的3倍。
荠菜常被人们制作成包子或饺子馅。
将荠菜炒食、蘸酱凉拌或做汤都可以成为令人垂涎的美味。
除此之外，还可以用荠菜来做菜羹，调制出美味的荠菜粥。
要挑选不带花的荠菜，这样才比较鲜嫩好吃;荠菜根的药用价值很高，食用时不应摘除;荠菜不宜久烧久煮，时间过长会破坏其营养成分，也会使颜色变黄，荠菜做菜时，不要加蒜、姜、料酒来调味，以免破坏荠菜本身的清香味。
香椿春分时节的香椿，香味浓郁，鲜嫩清脆，口感和营养都是最好的。
我国民间自古就有“食用香椿，不染杂病”之说。
中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气功效;它味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。
不过春食香椿要趁早，等到四月中旬之后，大部分地区香椿芽中的硝酸盐含量都超过了世界卫生组织和联合国粮农组织的标准。
也就是说，香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，那么将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少。
直接从树上采摘下的新鲜香椿嫩芽，可以直接入菜。
但如果从市场上买来的香椿，一定再吃之前做焯烫处理。
在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。
豆芽春天是维生素B2缺乏症的多发季节，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。
常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。
黄豆在发芽过程中，黄豆中使人胀气的物质被分解。
有些营养素也更容易被人体吸收了。
市场上出售的无根豆芽多数是以激素和化肥催发的，无根豆芽是国家食品卫生管理部门明文禁止销售和食用的蔬菜之一。
正常的绿豆芽略呈黄色，不太粗，水分适中，无异味;不正常的颜色发白，豆粒发蓝，芽茎粗壮，水分较多，有化肥的味道。
蔬菜的养生价值.
夏季蔬菜大部分属于凉性蔬菜。
如苦瓜、黄瓜、西瓜、甜瓜、丝瓜、菜瓜、冬瓜、番茄、茄子、芹菜、紫角叶、生菜、芦笋、生菜、芦笋等, 都属凉性蔬菜。
还有绿豆芽、黄豆芽、空心菜、莲藕等。
热性蔬菜:辣椒温性蔬菜:蒜、南瓜、生姜、荠菜、葱、韭菜、香菜、洋葱、南瓜、金瓜。
十字花科甘蓝类蔬菜:如青花菜、花菜、甘蓝、叶甘蓝、芥兰等含有吲哚类(13C 萝卜硫素、异硫氰酸盐、类胡萝卜素、维生素 C 等,对防治肿瘤、心血管病有较好的作用,特别是青花菜。
豆类中,如大豆、毛豆、黑豆等所含的类黄酮、异黄酮、蛋白酶抑制剂、肌醇、大豆皂苷、维生素 B , 对降低血胆固醇调节血糖, 减低癌症发病及防治心血管、糖尿病有良好作用。
芦笋含有丰富的谷胱甘肽、叶酸, 对防止新生儿脑神经管缺损,防肿瘤有良好作用。
胡萝卜中含有丰富的类胡萝卜素及大量可溶性纤维素, 有益于保护眼睛提高视力, 可降低血胆固醇, 可减少癌症与心血管病发病。
葱蒜类蔬菜, 有丰富的二丙烯化合物, 甲基硫化物等多种功能植物化学物质,有利于防治心血管疾病,常食可预防癌症,还有消炎杀菌等作用。
茄果类蔬菜, 番茄中丰富的茄红素高抗氧化剂能抗氧化, 降低前列腺癌及心血管疾病的发病。
茄子中含有多种生物碱,有抑癌、降低血脂、杀菌、通便作用。
辣椒、甜椒含丰富维生素、类胡萝卜素、辣椒多酚等,能增强血凝溶解,有天然阿司匹林之称。
蔬菜不仅能烹调成美味佳肴, 为人体提供丰富的营养, 它们还具有药用价值,有一定的防病治病功效。
常吃胡萝卜降胆固醇俗话说, 十月萝卜小人参。
研究表明, 胡罗卜对人体具有很好的保健功能,不但可以强心、抗癌、降血压、促进生长发育,而且能降胆固醇,防治冠状动脉疾病。
每天食用 2根胡萝卜, 可以使胆固醇数值降低 10%。
这是因为胡萝卜的纤维中含有一种果胶酸钙物质, 它在和体内的胆酸结合之后, 便能起到降胆固醇的作用。
体内胆固醇含量越高, 胡萝卜里的这种果胶物质发挥的降胆固醇效果就越明显。
各类常见蔬菜的营养价值及保健功能
常见蔬菜的营养价值及其保健功（石书亚 2020014010329 农学院农学专业1003班）摘要：随着生活水平的提高，人们的饮食营养与保健意识大幅提高，食物保健与营养的关注度也随之不断被提高。
在日常生活中，不同地域的人都有着自己各自不同的饮食适应，而有些适应性的饮食适应就让人们的饮食营养和健康存在了一些误区和盲点。
饮食只有被主辅搭配，摄入适当量的能知足躯体的各类养分需求的量，才能专门好地保障人们的躯体健康。
关键词：蔬菜养生蔬菜保健营养保健保健意识常见蔬菜一各类蔬菜的营养价值1 芹菜的营养价值芹菜是经常使用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。
最近几年来诸多研究说明，这是一种具有专门好药用价值的植物。
做为蔬菜的一类别具芳香，能增强食欲，而且芹菜叶茎中含有挥发性的甘露醇，对人体都十分有利。
其中那层丝会影响它的价值。
那层丝是粗纤维价值很高不要把它仍掉。
100克芹菜中含磷61毫克，铁8.5毫克，蛋白质2.2克，钙8.5毫克，铁含量为的20倍左右，芹菜中还含丰硕的胡萝卜素和多种维生素等，其中蛋白质含量比一样水果蔬菜高1倍。
胡萝卜素含量是茎的88倍；维生素C的含量是茎的13倍；维生素B1是茎的17倍；蛋白质是茎的11倍；钙超过茎2倍。
可见，芹菜叶片的价值的确不容轻忽。
2 韭菜的营养价值韭菜是娇嫩鲜美的起阳草，也是天然的“伟哥”，不可是调味的佳品，而且是富含营养的佳蔬良药。
韭菜中除含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，最有价值的是含有丰硕的胡萝卜素与维生素C，在蔬菜中处於领先地位；另外，还有钙、磷、铁等矿物质3 西红柿的营养价值西红柿，又名番茄、洋柿子。
相传西红柿最先生长在南美洲，因色彩娇艳，人们对它十分警戒，视为“狐狸的果实”，又称狼桃，只供观赏，不敢品尝。
此刻它是很多人餐桌上的美味。
西红柿含有丰硕的胡萝卜素，维生素B和C，尤其是维生素P的含量居蔬菜之冠。
圣女果的营养价值，优于一般番茄的成份。
圣女果又名葡萄番茄、樱桃番茄，除含有番茄的所有营养成额外，其维生素含量是一般番茄的1．7倍”。
秋季养生菜谱大全(蔬菜类)
秋季菜蔬菜类清炸时蔬烹制时间1 5分钟左右原料主料：倭瓜一个，食用番薯一个，洋葱一个调料：炸粉50克，植物油10克，番茄汁15克，清水50克操作程序1．倭瓜洗净，去蒂，抹干水分，切件待用；番薯去皮洗净，纵切成大薄片；洋葱去皮，切圈状。
2．炸粉加入水先拌成浓浆，再加入调料拌匀，调成炸浆。
3．备滚油，将倭瓜、番薯、洋葱分别沾匀炸浆放入，炸至呈金黄，捞出控净油。
4．番茄汁以小碟盛好，供蘸吃。
操作要点提示1．炸制脆蔬，选鲜嫩原料，控干水分。
2．炸浆要浓，加油的目的为增加其黏合力。
3．油温要高，在七八成热时下锅，动作要快，出锅要利落。
变化应用炸脆蔬的原料比较广泛，如土豆、芋头、慈菇，木薯，蒜苔，菠菜，青椒，空心菜，芹菜，蒿子秆等，但要根据原料的性质不同选用不同的刀法和掌握不同的火候。
营养价值番薯含有膳食纤维，胡萝卜素，维生素A、B族维生素，维生素C，维生素E，以及钾、铁、铜、硒、钙等十余种微量元素，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。
洋葱中含有植物杀菌素，如大蒜素等，因而有很强的杀菌能力。
保健功效番薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对便秘有较好的疗效，洋葱所含的微量元素硒是一种很强的抗氧化剂，能清除体内的自由基，具有防癌、抗衰老的调理功效。
清香三丝从加工到成菜约35分钟原料主料：茭白笋2根，金针菇120克辅料：榨菜丝100克，青葱一根调料：盐、胡椒粉各适量操作程序1．茭白笋去壳洗净，切丝；金针菇切掉尾端，洗净，对切；榨菜丝洗净，挤干水分；青葱切丝后泡水。
2．锅中放少许油，烧热，先将榨菜丝放入，尔后放入茭白笋丝、金针菇丝，以中火焖1—2分钟，加入调味料后，熄火，起锅前滴上少许香油，撒上泡过水的青葱丝即可。
操作要点提示1．这是一道很清淡的小菜。
当餐吃不完，冰镇后隔餐再吃，味道也很不错。
2．青葱切丝后，辛辣气味更呛鼻，更浓厚，使这道菜更加清爽，泡水可以去除掉部分的辛辣味，但是仍保留了青葱的清香。
霜降吃什么好五种养生蔬菜推荐
霜降吃什么好五种养生蔬菜推荐霜降世界气温变化很大，人也是非常容易生病的，这时候我们如果可以吃一些养生蔬菜的话就能够很好的提高我们的免疫力了。
以下是小编收集整理的适合霜降吃的五种养生蔬菜，希望对你有帮助。
霜降五种养生蔬菜推荐1、白萝卜这段时间应尽量多吃些白萝卜，一是可以下气，缓解腹胀;二是白萝卜入肺，肺应秋季，可以加强肺的在“肃降”功能，既止咳又促大肠运动。
白萝卜是一种营养价值较高、价格便宜的植物性食物，民间自古就流传着“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开处方”之谚语，现代也有人称萝卜为“土人参。
白萝卜还有增进食欲、帮助消化、止咳化痰、除燥生津的作用，此外白萝卜还有抗病毒、抗癌的作用。
白萝卜上面靠叶子的地方，味道还是很甜的，辣味比较少，水分也多，这时候就应该生吃了，可以做成沙拉或者凉拌。
根中间的地方，辣味和甜味是一样的，我们可以用来煮、煲汤都是可以的，最下面是纤维比较多的，而且辣味也重，我们就可以炒着吃了。
白萝卜和鲫鱼煮汤有温中下气、健脾利湿的功效。
这道汤还妙在”二白“食材上，白萝卜浸在奶白色的鱼汤里，让人看着就很有食欲。
白萝卜和海带一起煮汤有化痰消肿的功效，对预防甲状腺肿大有一定功效。
梨有润肺凉心、消痰去火的功效，跟白萝卜一起榨汁喝，不仅能掩盖白萝卜的辛辣味，还可以让食疗功效加倍。
专家特别提醒，白萝卜虽然具有良好的助消化作用，但因其性凉，脾胃虚寒者、慢性胃炎、胃溃疡患者不宜大量食用。
2、莲藕霜降养生不能少了的蔬菜是莲藕。
在民间一直有”荷莲一身宝，秋藕最补人“的说法，而秋天正是鲜藕大量上市的时候，绝对的当季蔬果。
秋季天干物燥，多吃一些莲藕则能养阴清热、润燥止渴、清心安神。
同时，莲藕性温，还可补肺、养血。
莲藕的碳水化合物的比率高，被类为五谷根茎类，不过它的膳食纤维的含量是米饭的四倍多，能够加快肠胃的蠕动，防止便秘，还能够加速胆固醇代谢，让我们产生饱的感觉，对于那些患有肝病、便秘、糖尿病等虚弱的人来说，是非常有帮助的。
蔬菜的营养价值与保健功能
素的主要来源，胡萝 素被人体吸收后可以 为丰富，以胡萝 素（ 维生素Ａ原） 及维生素Ｃ为 们对蔬菜抗癌机理的研究远远超过蔬菜提供膳 转化为维生素Ａ 。芫荽、 马铃薯、金针菇等蔬菜 例， 常见栽培蔬菜中，每】Ｏ 鲜重含胡萝卜 食纤维这一概念； Ｏｇ 素 黄钥等、张帆等 研究发现番茄 含有较多的维生素Ｂ ；白菜 ， 菠菜等蔬菜含有 最高为３ ６ ｒｇ 红萝 卜 ，含维生素Ｃ最高为 红素具有预防多种类型的癌症 ．２ （ ａ ） 保护心血管 抗
常见蔬菜中 还含有钾 钙、 磷等多种矿 铁、 含胡萝 Ｉ 、 素高于５ ｇ的有８ 种； ｍ ８ 维生素 Ｃ含量 机理的研究，徐斌等对苦瓜多糖的降糖功能的
物质，豆类蔬菜含 钾较多；菠菜、芹菜等蔬菜含 高 ０ ｇ 有 １７ 高于ｌＯ ｇ 于５ｒ 的 ６ 种， ａ Ｏｍ 的有８ 种。 研究等都被很好的运用到日 ０ 常保健及制药工业 铁质较高； 辣椒等蔬菜含磷质较多；绿叶 有些山野菜还含有一般蔬菜所没有的维生素Ｄ 茄子 菜类含有较高的钙质。
较多的维生素 Ｂ ； ， 维生素 Ｃ在蔬菜中普遍存在， ７ｒｇ辣椒） ２ （ ａ 。而据陶桂全等介绍，营养学家对 老化 保护皮肤 活化免疫细胞生物学功能的作
辣椒 芹菜 菜花等 蔬菜均含有丰富的维生素Ｃ 全国 ２４ 。 ３ 种野菜成分的测定表明，１Ｏ Ｏ ｇ鲜重中 用；而李建文等对蔬菜中类黄酮的测定和保健
国是以植物性食物为主的国家，蔬菜在我国居 中除含大量胡萝卜 素外， 还含有具有抑癌作用 化食物过程中所产生的酸性化合物，有利于保
民膳食中的食物构成比高达３ ． ％，在人们的 的黄碱素。另外，同一株菜的不同 ７ ３ 部位，由 于颜 持体内 酸碱平衡， 促进人体对蛋白质的吸收、利