15 食品安全与营养15 PPT课件
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食品安全 ppt课件
人缺失的问题。
食品安全
辽宁小学生豆奶中毒
• 2003年3月19日，辽宁海城发生 一起特大小学生豆奶中毒事件，在 同一天海城铁西区8所小学学生饮 用了区委推荐的一家厂家的豆奶后， 3000多人中毒，8人死亡
• 造成中毒的原因是活性豆粉中的胰 蛋白酶抑制素等抗营养因子未彻底 灭活
食品安全
大头婴儿（劣质奶粉）
食品安全
龙口粉丝事件
• 2004年5月,中央电视台揭露:
一些粉丝生产商为降低成本,
在生产中加入了有致癌成分
的碳酸氢铵化肥、氨水用于
增白。该粉丝主产地山东招
远 市 100 多 家 粉 丝 厂 因 此 关
张停业。这一事件使历史名
牌遭遇信任危机。中国传统
名牌尤其是以地域命名的品
牌,几乎都存在一个品牌所有
• 食品包装标识必须清楚，容易辨识。
在国内市场销售的食品，必须有中文标识
。
食品安全
食品安全
食品安全问题
食品安全
李斯特菌
• 1999年底，美国李斯特菌食物中毒，14人死亡， 97人患病，6人流产。2000年底法国也发生此类 中毒，6人死亡 。
• 2000年6月，日本雪印牌牛奶致使14500人中毒， 使占全国市场总份额14%的雪印牛奶全部回收， 厂家全部停产整顿。
食品安全
• 1999年1月，广东省46名学生食物 中毒；同年6月，又有34人中毒， 中毒原因都是食用带有甲胺磷农药 残留的“蔬菜”。
• 2001年1月，浙江省杭州市60多 人到医院就诊，症状为心慌、心跳 加快、手颤、头晕、头痛等，原因 是食用了含有“瘦肉精”的猪肉。
食品安全
• 2006-11-27多宝鱼事件 11月17日，上海的一项抽检结果
校园食品安全与食品营养ppt可修改全文
食物中毒特征
摄入了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚 急性疾病统称为食物中毒。
潜伏期短：一般食后几分钟到几个小时发病。 胃肠道症状：腹泻、腹痛，有的伴随呕吐、发热。
预防食物中毒
提高自我救护意识
出现上述症状，应怀疑 是否食物中毒，并及时 到医院就诊，同时报告
老师。
预防发生食物中毒
良好的卫生习惯，不吃 生、冷、不清洁食物， 不吃变质剩饭菜，少吃、
膨化食品
像夹心饼干、曲奇、蛋糕、 方便面、各种膨化食品等 均为一些高盐、高糖、多 味精的零食，并且含有很 高的脂肪和能量，因此建
议尽量少吃。
二、薯类零食
丰富的膳食纤维
蒸、烤、煮制的红薯、土豆含有适量的 能量和丰富的膳食纤维，是适合各年龄 人群尤其是老年人经常食用的零食。
维生素被破坏
油炸类、蜜饯类的薯条、薯片等在烹调 过程中大大增加了能量，不仅破坏了维 生素，有些还含有毒性物质丙烯酰胺， 是高能量、高脂肪、低营养素的食品， 建议尽量少吃。
健康食品
蓝莓—被誉为“黄金浆果”。 想要延年益寿的话，建议你 多吃蓝莓，多喝绿茶，和银 杏。
桂鱼—最健康之九
绿茶—最健康食品之七 红葡萄酒—最健康食品之八 大蒜—最健康之十
第05章
School food safety concerns the health of every student and teacher. We should learn about food safety!
反式脂肪酸
不仅影响人体免疫系 统，还会增加血液黏 稠度和凝聚力，促进
血栓形成。
促进血栓形成
五 、汽水可乐类食品
引起肥胖
碳酸饮料的主要成分为糖、色 素、香料及碳酸水等，长期饮 用非常容易引起肥来 很大的负担，是引起糖尿病的 一大隐患。
食品安全培训ppt课件
应急处置实施
根据应急预案，迅速开展救援工作， 控制事态发展，减少人员伤亡和经济 损失。
食品安全事故的预防和控制
预防措施
采取有效的预防措施，防止食品安全事故的发生，包括加强食品生产、加工、 储存、运输等环节的监管。
风险控制
对食品安全事故进行风险评估，采取有效的风险控制措施，降低事故发生的概 率和影响程度。
《中华人民共和国农产品质量安全法》
规定了农产品质量安全的标准、监督检查、法律责任等方面的内容。
《中华人民共和国进出口食品安全管理办法》
对进出口食品安全实施全程监管，确保进出口食品安全。
PART 02
食品安全风险
食品污染源
微生物污染
如细菌、病毒、霉菌等， 可能引发食物中毒和疾病 传播。
化学污染
如农药残留、重金属、工 业污染物等，可能对人体 造成长期危害。
PART 04
食品安全预防措施
选择可靠的食品供应商
供应商资质
确保供应商具有合法资质，具备 从事食品生产和销售的许可证和
认证。
供应商信誉
对供应商进行信誉评估，了解其 产品质量、售后服务和客户评价
等方面的表现。
定期审计
定期对供应商进行审计，检查其 生产环境和流程是否符合食品安
全标准。
保持食品储存和运输卫生
者慢性危害。
食品安全标准
食品安全标准是强制执行的标准， 包括食品卫生、食品添加剂、食品 检验方法等。
食品安全监管
政府通过制定和实施食品安全法律 法规，对食品生产和流通环节进行 全程监管，确保食品质量和安全。
食品安全的重要性
01
02
03
保障人民健康
食品安全直接关系到人民 群众的身体健康和生命安 全，是民生工程的重要组 成部分。
根据应急预案，迅速开展救援工作， 控制事态发展，减少人员伤亡和经济 损失。
食品安全事故的预防和控制
预防措施
采取有效的预防措施，防止食品安全事故的发生，包括加强食品生产、加工、 储存、运输等环节的监管。
风险控制
对食品安全事故进行风险评估，采取有效的风险控制措施，降低事故发生的概 率和影响程度。
《中华人民共和国农产品质量安全法》
规定了农产品质量安全的标准、监督检查、法律责任等方面的内容。
《中华人民共和国进出口食品安全管理办法》
对进出口食品安全实施全程监管，确保进出口食品安全。
PART 02
食品安全风险
食品污染源
微生物污染
如细菌、病毒、霉菌等， 可能引发食物中毒和疾病 传播。
化学污染
如农药残留、重金属、工 业污染物等，可能对人体 造成长期危害。
PART 04
食品安全预防措施
选择可靠的食品供应商
供应商资质
确保供应商具有合法资质，具备 从事食品生产和销售的许可证和
认证。
供应商信誉
对供应商进行信誉评估，了解其 产品质量、售后服务和客户评价
等方面的表现。
定期审计
定期对供应商进行审计，检查其 生产环境和流程是否符合食品安
全标准。
保持食品储存和运输卫生
者慢性危害。
食品安全标准
食品安全标准是强制执行的标准， 包括食品卫生、食品添加剂、食品 检验方法等。
食品安全监管
政府通过制定和实施食品安全法律 法规，对食品生产和流通环节进行 全程监管，确保食品质量和安全。
食品安全的重要性
01
02
03
保障人民健康
食品安全直接关系到人民 群众的身体健康和生命安 全，是民生工程的重要组 成部分。
食品安全与营养健康教育ppt课件
1、日本“核污染区”食品惊现中国
2011年3月，日本福岛核电站发生泄漏，中国第一时间禁止进口事故周围区域 食品。但央视315晚会曝光，经深圳市市场稽查局初步统计，国内涉嫌销售日 本核污染食品的网上商家已达13000多家，卡乐比麦片等多个广受欢迎的进口 零食都在列。
2、美团外卖小哥吃客人饭菜又吐里面
有网友在社交平台上匿名爆料称，一名美团外卖送餐员在送餐途中打开客人 饭菜，吃了两口又吐在了里面，随后又正常派送。而这一切被电梯间的监控 记录下来，并被发到网上。该网友质疑称，“美团不要再说外卖小哥不容易 了，严格规范一下员工的职业操守好吗？”
3、三只松鼠开心果霉菌超标
2018年8月16日，国家食药监总局发布《总局关于3批次食品不合格情况的 通告》，不合格批次中，网红电商三只松鼠赫然在列。天猫超市在天猫(网 站)商城销售的标称三只松鼠股份有限公司生产的开心果，霉菌检出值为70 CFU/g，比国家标准规定(不超过25 CFU/g)高出1.8倍。
29
饮料含糖较多，还会把胃酸冲淡。甜饮料喝得多了， 也会影响正餐营养的吸收。以喝白开水为好。
油炸食物含热量高，长期如此，很容易导致肥胖，进而引发 糖尿病，高血压等。
30
如何健康饮食？
5 养成良好生活习惯
（1）保证每天睡眠时间不低于8小时。 （2）坚持每天累计锻炼60分钟中高强度身体活动。（如跑
步3千米或徒步5公里或骑行8公里等） （3）不要暴饮暴食。 （4）连续静坐时间不要超过2小时。 （5）多听轻音乐（如钢琴，古筝等），保持心情舒畅。
4、街边烤肠调查 大多是仿造肉
街头巷尾的“台湾烤香肠”摊点引起热议。据在火腿肠公司工作的员工介绍，
正规厂家会使用鸡肉，一般主料是鸡大胸、鸡皮、鸭皮，再使用主要增香物
食品安全教育 课件(共21张ppt)
是否三无产品
01
购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。
是否过期
02
打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有嚎味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。
食品安全教育
关注食品安全，从你我做起
目
录
前言
食品安全常识
预防食源性疾病的八中常识
课程内容回顾
近年来，随着我国经济的高速发展，人们的生活水平不断提高食品安全日渐成为人们关注的焦点，因为它关系到广大人民群众的身体健康和生命安全。今天就让我们来学习一下食品安全的知识吧！
前言
01
食品安全常识
食品安全常识
食品安全常识
正规商店购买
03
不到无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。
注意个人卫生
04
注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。
什么是掺假、掺杂和伪造
“掺假”是指食品中添加了廉价或没有营养价值的物品，或从食品中抽去了有营养的物质或替换进次等物质，从而降低了质量，如蜂蜜中加入转化糖，巧克力饼干加入了色素，全脂奶粉中抽掉脂肪等。
03
三防“长”：尽量少吃保质期过长的食品，3℃贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的，保质期一般为7—30天。
04
四防“反”：就是防反自然生长的食物，如果食用过多可能对身体产生影响。
02
预防食源性疾病的八中常识
那些原因可导致食物中毒等食源性疾病发生？
《合理营养与食品安全》课件
不吃蔬菜、水果，导致缺乏维生素C
讲授新课
吃盐过多：容易引起 高血压
讲授新课
这些食物含热量 高，长期如此，很容 易导致肥胖。
讲授新课
以上图中人物的做法都是不合理的，为了做到合 理营养，我国营养学家将食物分为五类，并形象地设 计成“平衡膳食宝塔”。请大家利用手中的材料，以 小组合作的方式动手搭建一座“平衡膳食宝塔”。
讲授新课
油脂类：脂肪
乳类：蛋白质、无机盐
肉类：蛋白质、无机盐
果蔬类：膳食纤维、 维生素、无机盐
谷类：糖类、B 族维生素
中国居民“平衡膳食宝塔” （从“塔基”到“塔顶”表示 五类食物的大致比例）
讲授新课
分析“平衡膳食宝塔”回答问题
1.每天摄入量最多的食物应 是 谷 类食物。 2.每天摄入量最少的食物应 是 油脂 类食物。 3.青少年每天应比成人多摄 取含蛋白质多的食物，即金 字塔中 肉类 、 乳类 的食物。
“平衡膳食宝塔”
与 食
养成良好的饮食习惯
品
安
食品安全
关注食品安全
全
讲授新课
为了保持身体健康，日常饮食中除了要按照“平 衡膳食宝塔”的结构来合理搭配食物，还必须做到：
1.保证每日三餐、按时进食。 2.在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别 占30%、40%、30%左右。
为了给居民提供最基本、科学的健康膳食信息，营 养学会制定了《中国居民膳食指南》。
讲授新课
《中国居民膳食指南》（2007）
1. 食物多样，谷类为主，粗细搭配； 2. 多吃蔬菜水果和薯类； 3. 每天吃奶类、大豆或其制品； 4. 常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉； 5. 减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食； 6. 食不过量，天天运动，保持健康体重； 7. 三餐分配要合理，零食要适当； 8. 每天足量饮水，合理选择饮料； 9. 如饮酒应限量； 10. 吃新鲜卫生的食物。
讲授新课
吃盐过多：容易引起 高血压
讲授新课
这些食物含热量 高，长期如此，很容 易导致肥胖。
讲授新课
以上图中人物的做法都是不合理的，为了做到合 理营养，我国营养学家将食物分为五类，并形象地设 计成“平衡膳食宝塔”。请大家利用手中的材料，以 小组合作的方式动手搭建一座“平衡膳食宝塔”。
讲授新课
油脂类：脂肪
乳类：蛋白质、无机盐
肉类：蛋白质、无机盐
果蔬类：膳食纤维、 维生素、无机盐
谷类：糖类、B 族维生素
中国居民“平衡膳食宝塔” （从“塔基”到“塔顶”表示 五类食物的大致比例）
讲授新课
分析“平衡膳食宝塔”回答问题
1.每天摄入量最多的食物应 是 谷 类食物。 2.每天摄入量最少的食物应 是 油脂 类食物。 3.青少年每天应比成人多摄 取含蛋白质多的食物，即金 字塔中 肉类 、 乳类 的食物。
“平衡膳食宝塔”
与 食
养成良好的饮食习惯
品
安
食品安全
关注食品安全
全
讲授新课
为了保持身体健康，日常饮食中除了要按照“平 衡膳食宝塔”的结构来合理搭配食物，还必须做到：
1.保证每日三餐、按时进食。 2.在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别 占30%、40%、30%左右。
为了给居民提供最基本、科学的健康膳食信息，营 养学会制定了《中国居民膳食指南》。
讲授新课
《中国居民膳食指南》（2007）
1. 食物多样，谷类为主，粗细搭配； 2. 多吃蔬菜水果和薯类； 3. 每天吃奶类、大豆或其制品； 4. 常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉； 5. 减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食； 6. 食不过量，天天运动，保持健康体重； 7. 三餐分配要合理，零食要适当； 8. 每天足量饮水，合理选择饮料； 9. 如饮酒应限量； 10. 吃新鲜卫生的食物。
安全饮食与营养主题班会PPT课件
安全饮食与营养
掌握安全饮食和充分营养的知识是维护身体健康的基础。让我们一起探讨如何通过科学饮食习惯来保护自己的身体,并提高生活质量。
by w k
什么是安全饮食
定义
安全饮食是指食品的生产、加工、运输、储存和烹饪过程都符合相关卫生标准,确保食品无毒、无害、营养均衡。
特点
无污染、无添加剂
营养丰富、易消化
20
种类
常见的主要食材包括谷类、蔬菜、水果、肉类、鱼类、奶类等20多种基本食材。
6
营养成分
每种食材主要含有6大营养素:蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和纤维素。
100%
全面营养
通过合理搭配各种食材,可以实现100%全面的营养摄入。
四季应季食材的选择
春季
春季以新鲜青嫩的蔬菜为主,如韭菜、菠菜、荠菜等,营养丰富。水果也以桃李杏梅等产季食材为佳。
添加剂危害
部分添加剂长期食用可能对身体健康造成伤害,如致癌、导致过敏等。需控制食用量。
识别添加剂
仔细查看营养标签,识别出食品中所含的添加剂类型和数量。选择低添加剂食品。
有害食品常见类型及辨识
过期食品
检查包装和保质期, 超过保质期的食品可能产生细菌和毒素, 应及时丢弃。
致病细菌污染
如沙门氏菌、大肠杆菌等细菌导致的食品中毒, 检查食品保存环境和个人卫生。
3
炒炸
易导致营养流失
不同的烹饪方式会对食材中的营养产生不同程度的影响。蒸煮和烹饸等温和的烹饪方法可以更好地保留营养成分。而炒炸等方法则容易导致营养的大量流失。选择合适的烹饪方式是保持食材营养价值的重要一环。
饮食与疾病的预防关系
饮ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ与慢性病
合理的饮食可以预防心血管疾病、糖尿病、某些癌症等慢性疾病。均衡膳食有利于控制体重、血糖和血脂水平。
掌握安全饮食和充分营养的知识是维护身体健康的基础。让我们一起探讨如何通过科学饮食习惯来保护自己的身体,并提高生活质量。
by w k
什么是安全饮食
定义
安全饮食是指食品的生产、加工、运输、储存和烹饪过程都符合相关卫生标准,确保食品无毒、无害、营养均衡。
特点
无污染、无添加剂
营养丰富、易消化
20
种类
常见的主要食材包括谷类、蔬菜、水果、肉类、鱼类、奶类等20多种基本食材。
6
营养成分
每种食材主要含有6大营养素:蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和纤维素。
100%
全面营养
通过合理搭配各种食材,可以实现100%全面的营养摄入。
四季应季食材的选择
春季
春季以新鲜青嫩的蔬菜为主,如韭菜、菠菜、荠菜等,营养丰富。水果也以桃李杏梅等产季食材为佳。
添加剂危害
部分添加剂长期食用可能对身体健康造成伤害,如致癌、导致过敏等。需控制食用量。
识别添加剂
仔细查看营养标签,识别出食品中所含的添加剂类型和数量。选择低添加剂食品。
有害食品常见类型及辨识
过期食品
检查包装和保质期, 超过保质期的食品可能产生细菌和毒素, 应及时丢弃。
致病细菌污染
如沙门氏菌、大肠杆菌等细菌导致的食品中毒, 检查食品保存环境和个人卫生。
3
炒炸
易导致营养流失
不同的烹饪方式会对食材中的营养产生不同程度的影响。蒸煮和烹饸等温和的烹饪方法可以更好地保留营养成分。而炒炸等方法则容易导致营养的大量流失。选择合适的烹饪方式是保持食材营养价值的重要一环。
饮食与疾病的预防关系
饮ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ与慢性病
合理的饮食可以预防心血管疾病、糖尿病、某些癌症等慢性疾病。均衡膳食有利于控制体重、血糖和血脂水平。
食品安全知识培训课件ppt
宣传形式多样化
利用媒体、社交平台、 宣传栏等多种形式开展 食品安全知识宣传活动 ，吸引公众参与。
宣传内容实用化
宣传内容应贴近公众生 活，注重实用性和可操 作性，如食品选购技巧 、家庭食品安全等。
宣传效果评估
对宣传活动的效果进行 评估，总结经验教训， 不断完善和改进宣传策 略。
THANK YOU
主要针对农产品质量安全问题，对农产品的生产、加工、流通等环节进行规范。
《中华人民共和国进出口食品安全管理办法》
对进出口食品安全进行监管，保障进出口食品的安全性。
02
食品污染与危害
微生物污染与危害
细菌污染
常见细菌如沙门氏菌、大 肠杆菌等，可能导致食物 中毒、腹泻等症状。
病毒污染
如甲型肝炎病毒、轮状病 毒等，通过食物传播，危 害人体健康。
促进经济发展
食品安全是经济发展的重 要保障，能够提高企业的 信誉和形象，促进市场经 济的健康发展。
维护社会稳定
食品安全问题如果处理不 当，可能引发社会不稳定 因素，甚至导致社会动荡 。
食品安全法律法规
《中华人民共和国食品安全法》
是我国第一部全面规范食品安全的法律，旨在保障公众身体健康和生命安全。
《中华人民共和国农产品质量安全法》
经过科学评估和风险评估，确保食品添加剂的安全性。
03
食品安全控制措施
食品生产过程中的安全控制
原料采购
确保采购的原料符合食 品安全标准，无农药残
留、无有害添加剂。
生产环境
保持生产环境的清洁卫 生，定期进行消毒和检 查，防止微生物污染。
加工过程
遵循食品安全操作规程 ，确保食品在加工过程
中不受交叉污染。
食品安全风险评估
利用媒体、社交平台、 宣传栏等多种形式开展 食品安全知识宣传活动 ，吸引公众参与。
宣传内容实用化
宣传内容应贴近公众生 活，注重实用性和可操 作性，如食品选购技巧 、家庭食品安全等。
宣传效果评估
对宣传活动的效果进行 评估，总结经验教训， 不断完善和改进宣传策 略。
THANK YOU
主要针对农产品质量安全问题，对农产品的生产、加工、流通等环节进行规范。
《中华人民共和国进出口食品安全管理办法》
对进出口食品安全进行监管，保障进出口食品的安全性。
02
食品污染与危害
微生物污染与危害
细菌污染
常见细菌如沙门氏菌、大 肠杆菌等，可能导致食物 中毒、腹泻等症状。
病毒污染
如甲型肝炎病毒、轮状病 毒等，通过食物传播，危 害人体健康。
促进经济发展
食品安全是经济发展的重 要保障，能够提高企业的 信誉和形象，促进市场经 济的健康发展。
维护社会稳定
食品安全问题如果处理不 当，可能引发社会不稳定 因素，甚至导致社会动荡 。
食品安全法律法规
《中华人民共和国食品安全法》
是我国第一部全面规范食品安全的法律，旨在保障公众身体健康和生命安全。
《中华人民共和国农产品质量安全法》
经过科学评估和风险评估，确保食品添加剂的安全性。
03
食品安全控制措施
食品生产过程中的安全控制
原料采购
确保采购的原料符合食 品安全标准，无农药残
留、无有害添加剂。
生产环境
保持生产环境的清洁卫 生，定期进行消毒和检 查，防止微生物污染。
加工过程
遵循食品安全操作规程 ，确保食品在加工过程
中不受交叉污染。
食品安全风险评估
食品安全课件 免费ppt
食品运输过程中的安全问题
确保食品在运输过程中不受污染、不发生变质，以及防止食品在运输过程中受 到物理和化学伤害。
物流环节的安全管理
确保食品在物流环节中得到妥善保管，防止食品在仓储、装卸和运输过程中发 生损坏或变质。
食品销售与陈列
食品销售环境卫生
确保食品销售场所的卫生状况良好， 符合卫生标准，防止食品受到二次污 染。
重要性
食品安全是公共卫生的重要组成 部分，关系到每个人律法规
《中华人民共和国食品安全法》
规定了食品生产经营者应当遵守的各项规定和义务，以及政府部门的监管职责。
《中华人民共和国农产品质量安全法》
针对农产品质量安全问题进行了规定，确保农产品从生产到消费的全程安全。
卫生标准
确保生产设备和工具的清 洁卫生，防止食品与有害 物质接触。
工艺控制
优化生产工艺，降低食品 加工过程中的污染风险。
员工培训
加强员工卫生和安全意识 培训，提高操作规范性。
食品添加剂与防腐剂
合理使用
标注说明
严格按照国家规定使用食品添加剂和 防腐剂，避免超标使用。
在食品标签上明确标注食品添加剂和 防腐剂的种类和含量。
食品安全风险控制
总结词
食品安全风险控制是通过采取一系列措施，降低食品中危害因素对人类健康的潜在影响 。
详细描述
食品安全风险控制是风险管理的最终目的，通过采取有效的措施，如加强食品生产、加 工、储存、运输和销售等环节的监管，提高食品质量安全水平，降低食品安全事故的发
生率。
05
食品安全事件应急处理
食品安全事件定义与分类
天然防腐
优先选择天然防腐剂，减少化学防腐 剂的使用。
食品包装与标签
包装材料安全
确保食品在运输过程中不受污染、不发生变质，以及防止食品在运输过程中受 到物理和化学伤害。
物流环节的安全管理
确保食品在物流环节中得到妥善保管，防止食品在仓储、装卸和运输过程中发 生损坏或变质。
食品销售与陈列
食品销售环境卫生
确保食品销售场所的卫生状况良好， 符合卫生标准，防止食品受到二次污 染。
重要性
食品安全是公共卫生的重要组成 部分，关系到每个人律法规
《中华人民共和国食品安全法》
规定了食品生产经营者应当遵守的各项规定和义务，以及政府部门的监管职责。
《中华人民共和国农产品质量安全法》
针对农产品质量安全问题进行了规定，确保农产品从生产到消费的全程安全。
卫生标准
确保生产设备和工具的清 洁卫生，防止食品与有害 物质接触。
工艺控制
优化生产工艺，降低食品 加工过程中的污染风险。
员工培训
加强员工卫生和安全意识 培训，提高操作规范性。
食品添加剂与防腐剂
合理使用
标注说明
严格按照国家规定使用食品添加剂和 防腐剂，避免超标使用。
在食品标签上明确标注食品添加剂和 防腐剂的种类和含量。
食品安全风险控制
总结词
食品安全风险控制是通过采取一系列措施，降低食品中危害因素对人类健康的潜在影响 。
详细描述
食品安全风险控制是风险管理的最终目的，通过采取有效的措施，如加强食品生产、加 工、储存、运输和销售等环节的监管，提高食品质量安全水平，降低食品安全事故的发
生率。
05
食品安全事件应急处理
食品安全事件定义与分类
天然防腐
优先选择天然防腐剂，减少化学防腐 剂的使用。
食品包装与标签
包装材料安全
《食品安全与健康》课件
食品安全法律法规
《中华人民共和国食品安全法》
规定了食品生产经营者、食品安全监管部门和相关机构的职责和义务，保障公众健康和权 益。
《中华人民共和国农产品质量安全法》
针对农产品质量安全问题进行了规定，保障农产品质量安全和消费者权益。
《中华人民共和国进出口食品安全管理办法》
对进出口食品安全问题进行了规定，保障进出口食品安全和国内市场稳定。
重要性
食品安全是公共卫生的重要组成 部分，保障食品安全对于维护人 民群众的身体健康和生命安全具 有重要意义。
食品安全问题分类
01
02
03
微生物污染
包括细菌、病毒、寄生虫 等引起的食物中毒和感染 。
化学污染
如农药残留、重金属、添 加剂等引起的食品安全问 题。
物理污染
如杂质、碎屑等物理因素 引起的食品质量问题。
食品储存与保鲜
了解食品的储存方式和保鲜方法，避免食品的变质和细菌繁殖，保证 食品的安全卫生。
安全饮食建议
食品安全常识
了解食品安全的基本常识，如食品保质期、食品添加剂、食品卫 生标准等，提高自我保护意识。
个人卫生习惯
养成良好的个人卫生习惯，如勤洗手、不随地吐痰、不吸烟等， 预防疾病传播。
饮食平衡与适量
食品安全检测技术的选择
根据食品的种类和检测目标选择合适的检测技术，以提高检测的准 确性和可靠性。
食品追溯与召回制度
食品追溯与召回制度定义
食品追溯与召回制度是为了确保食品的安全性和质量，对 食品的生产、加工、运输、销售等环节进行全程追溯和召 回的制度。
食品追溯与召回制度的内容
包括建立食品追溯档案、标识管理、信息记录等，以确保 食品的全程可追溯性。同时建立食品召回机制，对不合格 食品进行及时召回和处理。