食品安全与营养健康PPT课件
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食品安全与营养健康教育ppt课件
1、日本“核污染区”食品惊现中国
2011年3月，日本福岛核电站发生泄漏，中国第一时间禁止进口事故周围区域 食品。但央视315晚会曝光，经深圳市市场稽查局初步统计，国内涉嫌销售日 本核污染食品的网上商家已达13000多家，卡乐比麦片等多个广受欢迎的进口 零食都在列。
2、美团外卖小哥吃客人饭菜又吐里面
有网友在社交平台上匿名爆料称，一名美团外卖送餐员在送餐途中打开客人 饭菜，吃了两口又吐在了里面，随后又正常派送。而这一切被电梯间的监控 记录下来，并被发到网上。该网友质疑称，“美团不要再说外卖小哥不容易 了，严格规范一下员工的职业操守好吗？”
3、三只松鼠开心果霉菌超标
2018年8月16日，国家食药监总局发布《总局关于3批次食品不合格情况的 通告》，不合格批次中，网红电商三只松鼠赫然在列。天猫超市在天猫(网 站)商城销售的标称三只松鼠股份有限公司生产的开心果，霉菌检出值为70 CFU/g，比国家标准规定(不超过25 CFU/g)高出1.8倍。
29
饮料含糖较多，还会把胃酸冲淡。甜饮料喝得多了， 也会影响正餐营养的吸收。以喝白开水为好。
油炸食物含热量高，长期如此，很容易导致肥胖，进而引发 糖尿病，高血压等。
30
如何健康饮食？
5 养成良好生活习惯
（1）保证每天睡眠时间不低于8小时。 （2）坚持每天累计锻炼60分钟中高强度身体活动。（如跑
步3千米或徒步5公里或骑行8公里等） （3）不要暴饮暴食。 （4）连续静坐时间不要超过2小时。 （5）多听轻音乐（如钢琴，古筝等），保持心情舒畅。
4、街边烤肠调查 大多是仿造肉
街头巷尾的“台湾烤香肠”摊点引起热议。据在火腿肠公司工作的员工介绍，
正规厂家会使用鸡肉，一般主料是鸡大胸、鸡皮、鸭皮，再使用主要增香物
学校食品安全与营养健康知识宣传课件
03 营养膳食知多少 Nutritional diet know how much 盐 <5克/天 奶及奶制品 300克/天 畜禽肉 40克/天 蔬菜类 300克/天
油 20-25克/天
大豆 105克/周 坚果 50克/周
水产品 蛋类
40克/天 25-40克/天
水果类 150-200克/天
谷类150-200克/天
在安全的温度下保存食物
熟食在室温下不得存放超过2小时，所有熟食及易腐烂的食物应冷却至室温后，及时冷藏。 即使在冰箱，也不能过久地存储食物，避免滋生过多细菌。 冰箱应该定期进行清理，保证冰箱内的清洁。
使用安全的水和食物原料
选择新鲜的蔬菜水果，有益健康的食物，并进行适当的清洗削皮，以降低风险。 食物制作过程中，使用安全的水，包括清洗蔬菜、加工食物、清洁烹饪餐具，以及保持手部卫生。 不吃超过保鲜期的食物。
滥用食品标识。例:伪造 食品标识、缺少警示说 明、虚假标注食品功能 或成分、缺少中文食品 标识(进口食品)等。
如何保障食品安全
安全食品，健康未来
02 如何保障食品安全 How to ensure food safety 保持清洁
食品安全 五大要点
勤洗手，拿取食品前后要洗手，准备食品前后也需要洗手，便后要洗手。 餐具厨具要清洁，冲洗餐具、厨具用流动、安全的水进行清洁，并定期进行餐具厨具消毒。 厨房环境要清洁，避免虫鼠等其他动物进入厨房或者接触食物。
食品安全 五大要点
02 如何保障食品安全 How to ensure food safety
不吃三无食品
三无食品指无生产日期、无质量合格证（或 生产许可证）以及无生产厂名称。
三不吃
不吃过期食物
任何一种食物都有保质期、安全食用期，食 品过了保质期就意味着可能已经变质，再食
合理营养与食品安全PPT课件3(4份) 1
畅 谈 饮 食 习
畅 谈 饮 食 习
偏食：只喜欢吃某几种食物的 不良习惯，如不喜欢吃蔬菜。
挑食：在就餐时只吃些自己 喜爱的食物而排斥其它食物。
第一：油炸食品
导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。
第二：腌制类食品
导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。
第三：加工类肉食品
含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。
合理营养与食品安全
算一下自己的营养状况
计算方法 评 价 指 标
体重/身高的平方 （kg/m2）
营养不良
＜18.5
正
常
营养过剩 ＞25
18.5～25
畅 谈 饮 食
为何要正确对待早 餐 ？
人体所需要的能量主要来自于糖。人早晨开始活动 后，大脑与肌肉消耗糖（即血糖），于是血糖水平 会继续下降。如果不吃早餐，胃处于空虚状态，胃 酸就会刺激胃粘膜，导致胃部不适，可能引起胃炎、 胃溃疡，而且体内胆固醇的饱和度较高，容易产生 胆结石。由于体内就没有足够的血糖可供消耗，人 会感到疲劳、暴躁、反映迟钝，导致营养不良和贫 血等，还会加速人体的衰老。一顿凑合的早餐，也 难以补充夜间消耗的水分和营养，会造成血液粘度 增加，增加患中风、心肌梗塞的可能。其实忽视早 餐反而容易发胖。更何况初中生此阶段正处于身体 发育和智力发展的黄金时期呢！
谷物、薯类、 玉米
蔬菜、水果
主要营养物质
B族维生素、糖类、 蛋白质
膳食纤维、无机盐、维 生素C、胡萝卜素 蛋白质、无机盐、脂肪、 维生素A、B族维生素 蛋白质、脂肪、无机盐、 膳食纤维、B族维生素 脂肪
第三类
第四类 第五类
肉、禽、蛋、鱼
乳制品、豆制品 动植物油脂
青少年
• 多吃谷类，供给充足的能量
校园食品安全与食品营养ppt
食品安全从我做起
School food safety, We should learn about food safety!
时间：XXX
湖南省XX学校
Content
食品安全概述 食物中毒
十大垃圾食品
面对食品问题的方法
我们该如何选择有营养的食品
第01章
School food safety concerns the health of every student and teacher. We should learn about food safety!
碳水化合物丰富
薯类包括马铃薯（土豆）、白薯、木 薯等，是我国传统膳食的重要组成部 分，它们除了提供丰富的碳水化合物、 膳食纤维及B族维生素外，还有较多 的矿物质和其他维生素，兼有谷类和 蔬菜的双重好处。
三、蔬菜、水果类
新鲜果蔬类食物如黄瓜、西红 柿、苹果、橘子、草莓等含有 丰富的维生素C、维生素B、 钾、镁、钙和膳食纤维等有益 于健康的营养成分。但是我国 居民每日摄入的水果和蔬菜类 食物均没有达到推荐量的要求。 因此建议每天食用新鲜果蔬类 零食来补充正餐不足。
一、油炸类食品
油炸食品丰富多彩,色香味 俱佳，深受人们喜爱。但油 炸食品热量高，含有较高的 油脂和氧化物质，经常进食 易导致肥胖，且是导致高脂 血症和冠心病的最危险食品。
如果经常性地过量食用，就 很有可能引发肥胖和高脂血 症，而肥胖还可能进一步导 致糖尿病、痛风等病症。
二、腌制类食品
加重肾脏负担
豆制品零食例如豆浆、豆干等不但与豆类一样富有营 养，还更易于消化吸收，经常食用豆制品可补充人体 必需的营养素，促进新陈代谢。因此建议可经常食用。
六、肉类、海产品、蛋类零食
营养丰富
School food safety, We should learn about food safety!
时间：XXX
湖南省XX学校
Content
食品安全概述 食物中毒
十大垃圾食品
面对食品问题的方法
我们该如何选择有营养的食品
第01章
School food safety concerns the health of every student and teacher. We should learn about food safety!
碳水化合物丰富
薯类包括马铃薯（土豆）、白薯、木 薯等，是我国传统膳食的重要组成部 分，它们除了提供丰富的碳水化合物、 膳食纤维及B族维生素外，还有较多 的矿物质和其他维生素，兼有谷类和 蔬菜的双重好处。
三、蔬菜、水果类
新鲜果蔬类食物如黄瓜、西红 柿、苹果、橘子、草莓等含有 丰富的维生素C、维生素B、 钾、镁、钙和膳食纤维等有益 于健康的营养成分。但是我国 居民每日摄入的水果和蔬菜类 食物均没有达到推荐量的要求。 因此建议每天食用新鲜果蔬类 零食来补充正餐不足。
一、油炸类食品
油炸食品丰富多彩,色香味 俱佳，深受人们喜爱。但油 炸食品热量高，含有较高的 油脂和氧化物质，经常进食 易导致肥胖，且是导致高脂 血症和冠心病的最危险食品。
如果经常性地过量食用，就 很有可能引发肥胖和高脂血 症，而肥胖还可能进一步导 致糖尿病、痛风等病症。
二、腌制类食品
加重肾脏负担
豆制品零食例如豆浆、豆干等不但与豆类一样富有营 养，还更易于消化吸收，经常食用豆制品可补充人体 必需的营养素，促进新陈代谢。因此建议可经常食用。
六、肉类、海产品、蛋类零食
营养丰富
《合理营养与食品安全》课件
不吃蔬菜、水果，导致缺乏维生素C
讲授新课
吃盐过多：容易引起 高血压
讲授新课
这些食物含热量 高，长期如此，很容 易导致肥胖。
讲授新课
以上图中人物的做法都是不合理的，为了做到合 理营养，我国营养学家将食物分为五类，并形象地设 计成“平衡膳食宝塔”。请大家利用手中的材料，以 小组合作的方式动手搭建一座“平衡膳食宝塔”。
讲授新课
油脂类：脂肪
乳类：蛋白质、无机盐
肉类：蛋白质、无机盐
果蔬类：膳食纤维、 维生素、无机盐
谷类：糖类、B 族维生素
中国居民“平衡膳食宝塔” （从“塔基”到“塔顶”表示 五类食物的大致比例）
讲授新课
分析“平衡膳食宝塔”回答问题
1.每天摄入量最多的食物应 是 谷 类食物。 2.每天摄入量最少的食物应 是 油脂 类食物。 3.青少年每天应比成人多摄 取含蛋白质多的食物，即金 字塔中 肉类 、 乳类 的食物。
“平衡膳食宝塔”
与 食
养成良好的饮食习惯
品
安
食品安全
关注食品安全
全
讲授新课
为了保持身体健康，日常饮食中除了要按照“平 衡膳食宝塔”的结构来合理搭配食物，还必须做到：
1.保证每日三餐、按时进食。 2.在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别 占30%、40%、30%左右。
为了给居民提供最基本、科学的健康膳食信息，营 养学会制定了《中国居民膳食指南》。
讲授新课
《中国居民膳食指南》（2007）
1. 食物多样，谷类为主，粗细搭配； 2. 多吃蔬菜水果和薯类； 3. 每天吃奶类、大豆或其制品； 4. 常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉； 5. 减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食； 6. 食不过量，天天运动，保持健康体重； 7. 三餐分配要合理，零食要适当； 8. 每天足量饮水，合理选择饮料； 9. 如饮酒应限量； 10. 吃新鲜卫生的食物。
讲授新课
吃盐过多：容易引起 高血压
讲授新课
这些食物含热量 高，长期如此，很容 易导致肥胖。
讲授新课
以上图中人物的做法都是不合理的，为了做到合 理营养，我国营养学家将食物分为五类，并形象地设 计成“平衡膳食宝塔”。请大家利用手中的材料，以 小组合作的方式动手搭建一座“平衡膳食宝塔”。
讲授新课
油脂类：脂肪
乳类：蛋白质、无机盐
肉类：蛋白质、无机盐
果蔬类：膳食纤维、 维生素、无机盐
谷类：糖类、B 族维生素
中国居民“平衡膳食宝塔” （从“塔基”到“塔顶”表示 五类食物的大致比例）
讲授新课
分析“平衡膳食宝塔”回答问题
1.每天摄入量最多的食物应 是 谷 类食物。 2.每天摄入量最少的食物应 是 油脂 类食物。 3.青少年每天应比成人多摄 取含蛋白质多的食物，即金 字塔中 肉类 、 乳类 的食物。
“平衡膳食宝塔”
与 食
养成良好的饮食习惯
品
安
食品安全
关注食品安全
全
讲授新课
为了保持身体健康，日常饮食中除了要按照“平 衡膳食宝塔”的结构来合理搭配食物，还必须做到：
1.保证每日三餐、按时进食。 2.在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别 占30%、40%、30%左右。
为了给居民提供最基本、科学的健康膳食信息，营 养学会制定了《中国居民膳食指南》。
讲授新课
《中国居民膳食指南》（2007）
1. 食物多样，谷类为主，粗细搭配； 2. 多吃蔬菜水果和薯类； 3. 每天吃奶类、大豆或其制品； 4. 常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉； 5. 减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食； 6. 食不过量，天天运动，保持健康体重； 7. 三餐分配要合理，零食要适当； 8. 每天足量饮水，合理选择饮料； 9. 如饮酒应限量； 10. 吃新鲜卫生的食物。
安全饮食与营养主题班会PPT课件
安全饮食与营养
掌握安全饮食和充分营养的知识是维护身体健康的基础。让我们一起探讨如何通过科学饮食习惯来保护自己的身体,并提高生活质量。
by w k
什么是安全饮食
定义
安全饮食是指食品的生产、加工、运输、储存和烹饪过程都符合相关卫生标准,确保食品无毒、无害、营养均衡。
特点
无污染、无添加剂
营养丰富、易消化
20
种类
常见的主要食材包括谷类、蔬菜、水果、肉类、鱼类、奶类等20多种基本食材。
6
营养成分
每种食材主要含有6大营养素:蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和纤维素。
100%
全面营养
通过合理搭配各种食材,可以实现100%全面的营养摄入。
四季应季食材的选择
春季
春季以新鲜青嫩的蔬菜为主,如韭菜、菠菜、荠菜等,营养丰富。水果也以桃李杏梅等产季食材为佳。
添加剂危害
部分添加剂长期食用可能对身体健康造成伤害,如致癌、导致过敏等。需控制食用量。
识别添加剂
仔细查看营养标签,识别出食品中所含的添加剂类型和数量。选择低添加剂食品。
有害食品常见类型及辨识
过期食品
检查包装和保质期, 超过保质期的食品可能产生细菌和毒素, 应及时丢弃。
致病细菌污染
如沙门氏菌、大肠杆菌等细菌导致的食品中毒, 检查食品保存环境和个人卫生。
3
炒炸
易导致营养流失
不同的烹饪方式会对食材中的营养产生不同程度的影响。蒸煮和烹饸等温和的烹饪方法可以更好地保留营养成分。而炒炸等方法则容易导致营养的大量流失。选择合适的烹饪方式是保持食材营养价值的重要一环。
饮食与疾病的预防关系
饮ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ与慢性病
合理的饮食可以预防心血管疾病、糖尿病、某些癌症等慢性疾病。均衡膳食有利于控制体重、血糖和血脂水平。
掌握安全饮食和充分营养的知识是维护身体健康的基础。让我们一起探讨如何通过科学饮食习惯来保护自己的身体,并提高生活质量。
by w k
什么是安全饮食
定义
安全饮食是指食品的生产、加工、运输、储存和烹饪过程都符合相关卫生标准,确保食品无毒、无害、营养均衡。
特点
无污染、无添加剂
营养丰富、易消化
20
种类
常见的主要食材包括谷类、蔬菜、水果、肉类、鱼类、奶类等20多种基本食材。
6
营养成分
每种食材主要含有6大营养素:蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和纤维素。
100%
全面营养
通过合理搭配各种食材,可以实现100%全面的营养摄入。
四季应季食材的选择
春季
春季以新鲜青嫩的蔬菜为主,如韭菜、菠菜、荠菜等,营养丰富。水果也以桃李杏梅等产季食材为佳。
添加剂危害
部分添加剂长期食用可能对身体健康造成伤害,如致癌、导致过敏等。需控制食用量。
识别添加剂
仔细查看营养标签,识别出食品中所含的添加剂类型和数量。选择低添加剂食品。
有害食品常见类型及辨识
过期食品
检查包装和保质期, 超过保质期的食品可能产生细菌和毒素, 应及时丢弃。
致病细菌污染
如沙门氏菌、大肠杆菌等细菌导致的食品中毒, 检查食品保存环境和个人卫生。
3
炒炸
易导致营养流失
不同的烹饪方式会对食材中的营养产生不同程度的影响。蒸煮和烹饸等温和的烹饪方法可以更好地保留营养成分。而炒炸等方法则容易导致营养的大量流失。选择合适的烹饪方式是保持食材营养价值的重要一环。
饮食与疾病的预防关系
饮ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ与慢性病
合理的饮食可以预防心血管疾病、糖尿病、某些癌症等慢性疾病。均衡膳食有利于控制体重、血糖和血脂水平。
《食品安全与健康》课件
食品安全法律法规
《中华人民共和国食品安全法》
规定了食品生产经营者、食品安全监管部门和相关机构的职责和义务，保障公众健康和权 益。
《中华人民共和国农产品质量安全法》
针对农产品质量安全问题进行了规定，保障农产品质量安全和消费者权益。
《中华人民共和国进出口食品安全管理办法》
对进出口食品安全问题进行了规定，保障进出口食品安全和国内市场稳定。
重要性
食品安全是公共卫生的重要组成 部分，保障食品安全对于维护人 民群众的身体健康和生命安全具 有重要意义。
食品安全问题分类
01
02
03
微生物污染
包括细菌、病毒、寄生虫 等引起的食物中毒和感染 。
化学污染
如农药残留、重金属、添 加剂等引起的食品安全问 题。
物理污染
如杂质、碎屑等物理因素 引起的食品质量问题。
食品储存与保鲜
了解食品的储存方式和保鲜方法，避免食品的变质和细菌繁殖，保证 食品的安全卫生。
安全饮食建议
食品安全常识
了解食品安全的基本常识，如食品保质期、食品添加剂、食品卫 生标准等，提高自我保护意识。
个人卫生习惯
养成良好的个人卫生习惯，如勤洗手、不随地吐痰、不吸烟等， 预防疾病传播。
饮食平衡与适量
食品安全检测技术的选择
根据食品的种类和检测目标选择合适的检测技术，以提高检测的准 确性和可靠性。
食品追溯与召回制度
食品追溯与召回制度定义
食品追溯与召回制度是为了确保食品的安全性和质量，对 食品的生产、加工、运输、销售等环节进行全程追溯和召 回的制度。
食品追溯与召回制度的内容
包括建立食品追溯档案、标识管理、信息记录等，以确保 食品的全程可追溯性。同时建立食品召回机制，对不合格 食品进行及时召回和处理。
安全教育培训课件：食品安全与营养
生产环境卫生
食品生产环境不卫生，如车间、设备、工具等清 洁不彻底，可能导致食品受到微生物、化学物质 的污染。
生产操作不当
生产过程中操作不当，如未按规定工艺流程操作 ，可能导致食品受到物理、化学、生物等污染。
食品加工过程中的安全问题
食品添加剂使用不当
01
食品加工过程中可能使用食品添加剂，如防腐剂、色素等，如食品安全标与执行国家食品安全标准
国家制定的一系列食品安全标准，包括食品添加剂、污染物限量 、微生物限量等方面的要求。
企业食品安全管理体系
企业为确保食品安全而建立的管理体系，包括原料采购、生产过程 控制、产品检验等方面的规定。
食品安全监管
政府对食品安全进行的监督和检查，包括对食品生产、流通、餐饮 等环节的监管，以确保食品安全法规和标准的执行。
沟通协作
加强与政府、行业协会、企业等各方的沟通协作 ，共同应对食品安全风险。
培训与教育
开展食品安全风险交流培训和教育活动，提高从 业人员的风险意识和应对能力。
05
CHAPTER
食品生产与加工过程中的安 全问题
食品生产过程中的安全问题
1 2 3
原料污染
食品原料在种植、养殖过程中可能受到农药、兽 药、重金属等污染，导致食品安全问题。
安全教育培训课件：食品安全 与营养
目录
CONTENTS
• 食品安全基本知识 • 食品营养基本知识 • 食品安全法律法规与标准 • 食品安全风险评估与控制 • 食品生产与加工过程中的安全问题 • 个人食品安全行为规范与建议
01
CHAPTER
食品安全基本知识
食品安全定义
食品安全定义
食品安全是指食品无毒、无害， 符合应当有的营养要求，对人体 健康不造成任何急性、亚急性或
食品生产环境不卫生，如车间、设备、工具等清 洁不彻底，可能导致食品受到微生物、化学物质 的污染。
生产操作不当
生产过程中操作不当，如未按规定工艺流程操作 ，可能导致食品受到物理、化学、生物等污染。
食品加工过程中的安全问题
食品添加剂使用不当
01
食品加工过程中可能使用食品添加剂，如防腐剂、色素等，如食品安全标与执行国家食品安全标准
国家制定的一系列食品安全标准，包括食品添加剂、污染物限量 、微生物限量等方面的要求。
企业食品安全管理体系
企业为确保食品安全而建立的管理体系，包括原料采购、生产过程 控制、产品检验等方面的规定。
食品安全监管
政府对食品安全进行的监督和检查，包括对食品生产、流通、餐饮 等环节的监管，以确保食品安全法规和标准的执行。
沟通协作
加强与政府、行业协会、企业等各方的沟通协作 ，共同应对食品安全风险。
培训与教育
开展食品安全风险交流培训和教育活动，提高从 业人员的风险意识和应对能力。
05
CHAPTER
食品生产与加工过程中的安 全问题
食品生产过程中的安全问题
1 2 3
原料污染
食品原料在种植、养殖过程中可能受到农药、兽 药、重金属等污染，导致食品安全问题。
安全教育培训课件：食品安全 与营养
目录
CONTENTS
• 食品安全基本知识 • 食品营养基本知识 • 食品安全法律法规与标准 • 食品安全风险评估与控制 • 食品生产与加工过程中的安全问题 • 个人食品安全行为规范与建议
01
CHAPTER
食品安全基本知识
食品安全定义
食品安全定义
食品安全是指食品无毒、无害， 符合应当有的营养要求，对人体 健康不造成任何急性、亚急性或
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2005年2月18日，英国食品标准署就发出警告， 并公布了30家企业生产的可能含有苏丹红一号 的产品清单
这场食品安全危机尚未结束，世界各国可能面 临一场来自即食食品的新安全危机……
金华火腿用敌敌畏浸泡
金华的火腿分为“冬腿” 和“季节腿”两种。“冬 腿”就
是冬季生产的火腿，季节 腿是指在春、夏、秋生产 的火腿。金华市冬季温度 一般在０℃～１０℃之间， 是生产火腿的最佳季节， 其他季节由于温度较高， 火腿很容易变臭，招来苍 蝇，导致火腿生虫生蛆， 但是他们的火腿在生产时 采用了特殊的“工艺”， 能从根本上解决这些问题
各地卫生行政部门上报的回顾性调查死亡病例共 １１例，其中经专家讨论排查，不能排除与食用 问题奶粉有关的有6个死亡病例，而5例死亡排除 与食用问题奶粉致泌尿系统结石、肾功能衰竭有 关。
香港H5N1禽流感
1997年8-12月， 香港出现H5N1 禽流感，造成18 人感染、5名儿 童及一名女子死 亡，上百万只鸡 被下令销毁.
2003年劣质奶粉害死婴儿
海城毒豆奶
3月19日上午，辽宁省海城市兴海管理区所属 站前、铁西和苏家等8所小学近4000名学生集 体饮用了由鞍山市宝润乳业有限公司生产的 “高乳营养学生豆奶”。上午10时20分左右， 一些学生出现腹痛、头晕、恶心等症状，随后 被学校送往医院治疗。事发后几天之内，到医 院就诊检查的学生不断增加。 4月4日凌晨， 海城市铁西小学6年级2班女孩李洋病死。
龙口粉丝
龙口粉丝的原料必须是绿豆或者豌豆
粉丝原料中掺进了玉米淀粉。厂家用增白剂过氧化苯 甲酰对玉米淀粉进行增白。
为了节约成本，厂家还在只能做猪饲料的中间层淀粉 浆里，放入化肥碳酸氢铵或氨水，以此提纯淀粉做粉 丝。
有关专家说，碳酸氢铵直接加到食品中，很可能通过 微生物转化成亚硝酸盐和亚硝胺，这两种物质有很强 的致癌性。如果食品中含有氨残留，那么在人体摄入 之后，一方面会对呼吸道、消化道黏膜造成伤害；另 一方面，氨进入血液循环以后，会对中枢神经系统造 成破坏。
可能受到污染的食品包括鸡、 鸡蛋、牛肉、猪肉、牛奶等 数以百计的衍生产品，成为 继疯牛病危机之后欧洲最大 的一起食品污染案。
其它国家食品安全事件
2000年3月日本大阪府界市小学发生大肠杆菌 “O-157”集体食物中毒事件，中毒儿童达到 3791人；
2001年上半年欧洲爆发口蹄疫。 2002年冬季开始SARS在中国等国家爆发； 2004年新春伊始，禽流感卷土重来，在亚洲的
食品和食物是经常等同或相通的。但在许多场 合两者又有所区别，一般称经食品厂加工后的 食物为食品，而经烹饪加工的仍称为食物；在 消费、营销领域常使用“食品”一词，而在营 养学里则常使用“食物”一词。此外，食品往 往带有包装物，而食物则不含有包装物。
食品安全的定义
从数量的角度，要求人们既能买得到、 又买得起需要的基本食品；
越南、泰国等国家相继爆发 2006年在我国各个省市也有蔓延之势。
食品安全问题从未像今天这样引起 全球的关注.
中国的食品安全问题
1987年12 月至1988年2 月，上海甲型肝炎暴 发性流行事件，30万市民染上甲肝。
1996年6月27日至7月21日，云南曲靖地区会 泽县发生散装白酒甲醇严重超标的特大食物中 毒事件，192 人中毒，35人死亡，6人致残。
敌敌畏倒进大缸。
用毛发酿造酱油
湖南省常德市澧州食品城一家批发 店里,发现用毛发做成名叫“红帅” 的酿造酱油
根据调味品批发商提供的地址,我 们找到了生产这种酱油的厂家—— —湖北省荆州市津津乐调味品厂。 记者发现,这家厂生产酿造酱油并 没有用黄豆等原料进行天然发酵这 道工序,而是用一种酱褐色的液体 直接配制。
1997年台湾发生猪口蹄疫
1997年3月10日，台湾岛发
生猪口蹄疫，至同年8月底，
全岛扑杀病猪和同群猪600
万头，造成消费者不敢买
猪肉，许多国家宣布不准
从台湾进口畜产品，岛内
生猪价格下降80%，饲料
业和食品加工业也受到不
利影响。这次疫情给台湾
造成直接经济损失15亿美
元，间接损失将近103亿美
元。
从质量的角度，要求食品的营养全面、 结构合理、卫生健康；
从发展的角度，要求食品的获取注重 生态环境的保护和资源利用的可持续 性。
一、国外主要食品安全事件
疯牛病
二恶英污染鸡的事件
1995年上半年比利时一些养 鸡场，突然出现鸡不生蛋， 肉鸡生长异常等现象。经调 研发现，某大型饲料公司的 饲料中，竟含有高浓度的强 烈致癌物质——二恶英。结 果鸡的脂肪中二恶英的含量 超过允许量的140倍。随后 又在一些猪肉和牛肉中也发 现了二恶英。
1998年2 月， 山西省朔州、忻州、大同等地区 连续发生的多起重大的假酒中毒事件， 有200 多人中毒，夺去了27人生命。
三聚氰胺毒奶粉的危害
2008年12月2日中国卫生部通过新华社通报了三 聚氰胺毒奶粉的危害情况， 据卫生部的数据，截 至2008年１１月２７日８时，全国累计报告因食 用三鹿牌奶粉和其他问题奶粉导致泌尿系统出现 异常的患儿２９万余人。
食品安全与营养健康
第一讲
食品安全现状
王者以民为天，民以食为天，能如天之天 者，斯可以。 —— 管仲
食品安全日趋严重，50年后广东的大多数 人将丧失生育能力(环丙沙星)。 ——钟南 山
一个民族的命运，要看他们吃的是什么和 怎么吃。—— 一位资深法法≫对食品的定义 是：食品是指各种供人食用或饮用的成品和原 料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但 不包括以治疗为目的的物品。
彭州毒泡菜
2004年5月9日央视《每周质量报告》报道： 四川省彭州市的一些泡菜厂在制作泡菜时，超
量使用食品防腐剂苯甲酸钠； 为了降低成本，在腌制泡菜时用的是工业盐；
更为触目惊心的是， 为了防止泡菜生虫长蛆，这些厂家居然在泡菜
上喷洒敌敌畏。
苏丹红事件
苏丹红一号是一种红色染料，用于为溶剂、油、 蜡、汽油增色以及鞋、地板等的增光。研究表 明，苏丹红一号具有致癌性。中国和欧盟都禁 止将其用于食品添加剂
这场食品安全危机尚未结束，世界各国可能面 临一场来自即食食品的新安全危机……
金华火腿用敌敌畏浸泡
金华的火腿分为“冬腿” 和“季节腿”两种。“冬 腿”就
是冬季生产的火腿，季节 腿是指在春、夏、秋生产 的火腿。金华市冬季温度 一般在０℃～１０℃之间， 是生产火腿的最佳季节， 其他季节由于温度较高， 火腿很容易变臭，招来苍 蝇，导致火腿生虫生蛆， 但是他们的火腿在生产时 采用了特殊的“工艺”， 能从根本上解决这些问题
各地卫生行政部门上报的回顾性调查死亡病例共 １１例，其中经专家讨论排查，不能排除与食用 问题奶粉有关的有6个死亡病例，而5例死亡排除 与食用问题奶粉致泌尿系统结石、肾功能衰竭有 关。
香港H5N1禽流感
1997年8-12月， 香港出现H5N1 禽流感，造成18 人感染、5名儿 童及一名女子死 亡，上百万只鸡 被下令销毁.
2003年劣质奶粉害死婴儿
海城毒豆奶
3月19日上午，辽宁省海城市兴海管理区所属 站前、铁西和苏家等8所小学近4000名学生集 体饮用了由鞍山市宝润乳业有限公司生产的 “高乳营养学生豆奶”。上午10时20分左右， 一些学生出现腹痛、头晕、恶心等症状，随后 被学校送往医院治疗。事发后几天之内，到医 院就诊检查的学生不断增加。 4月4日凌晨， 海城市铁西小学6年级2班女孩李洋病死。
龙口粉丝
龙口粉丝的原料必须是绿豆或者豌豆
粉丝原料中掺进了玉米淀粉。厂家用增白剂过氧化苯 甲酰对玉米淀粉进行增白。
为了节约成本，厂家还在只能做猪饲料的中间层淀粉 浆里，放入化肥碳酸氢铵或氨水，以此提纯淀粉做粉 丝。
有关专家说，碳酸氢铵直接加到食品中，很可能通过 微生物转化成亚硝酸盐和亚硝胺，这两种物质有很强 的致癌性。如果食品中含有氨残留，那么在人体摄入 之后，一方面会对呼吸道、消化道黏膜造成伤害；另 一方面，氨进入血液循环以后，会对中枢神经系统造 成破坏。
可能受到污染的食品包括鸡、 鸡蛋、牛肉、猪肉、牛奶等 数以百计的衍生产品，成为 继疯牛病危机之后欧洲最大 的一起食品污染案。
其它国家食品安全事件
2000年3月日本大阪府界市小学发生大肠杆菌 “O-157”集体食物中毒事件，中毒儿童达到 3791人；
2001年上半年欧洲爆发口蹄疫。 2002年冬季开始SARS在中国等国家爆发； 2004年新春伊始，禽流感卷土重来，在亚洲的
食品和食物是经常等同或相通的。但在许多场 合两者又有所区别，一般称经食品厂加工后的 食物为食品，而经烹饪加工的仍称为食物；在 消费、营销领域常使用“食品”一词，而在营 养学里则常使用“食物”一词。此外，食品往 往带有包装物，而食物则不含有包装物。
食品安全的定义
从数量的角度，要求人们既能买得到、 又买得起需要的基本食品；
越南、泰国等国家相继爆发 2006年在我国各个省市也有蔓延之势。
食品安全问题从未像今天这样引起 全球的关注.
中国的食品安全问题
1987年12 月至1988年2 月，上海甲型肝炎暴 发性流行事件，30万市民染上甲肝。
1996年6月27日至7月21日，云南曲靖地区会 泽县发生散装白酒甲醇严重超标的特大食物中 毒事件，192 人中毒，35人死亡，6人致残。
敌敌畏倒进大缸。
用毛发酿造酱油
湖南省常德市澧州食品城一家批发 店里,发现用毛发做成名叫“红帅” 的酿造酱油
根据调味品批发商提供的地址,我 们找到了生产这种酱油的厂家—— —湖北省荆州市津津乐调味品厂。 记者发现,这家厂生产酿造酱油并 没有用黄豆等原料进行天然发酵这 道工序,而是用一种酱褐色的液体 直接配制。
1997年台湾发生猪口蹄疫
1997年3月10日，台湾岛发
生猪口蹄疫，至同年8月底，
全岛扑杀病猪和同群猪600
万头，造成消费者不敢买
猪肉，许多国家宣布不准
从台湾进口畜产品，岛内
生猪价格下降80%，饲料
业和食品加工业也受到不
利影响。这次疫情给台湾
造成直接经济损失15亿美
元，间接损失将近103亿美
元。
从质量的角度，要求食品的营养全面、 结构合理、卫生健康；
从发展的角度，要求食品的获取注重 生态环境的保护和资源利用的可持续 性。
一、国外主要食品安全事件
疯牛病
二恶英污染鸡的事件
1995年上半年比利时一些养 鸡场，突然出现鸡不生蛋， 肉鸡生长异常等现象。经调 研发现，某大型饲料公司的 饲料中，竟含有高浓度的强 烈致癌物质——二恶英。结 果鸡的脂肪中二恶英的含量 超过允许量的140倍。随后 又在一些猪肉和牛肉中也发 现了二恶英。
1998年2 月， 山西省朔州、忻州、大同等地区 连续发生的多起重大的假酒中毒事件， 有200 多人中毒，夺去了27人生命。
三聚氰胺毒奶粉的危害
2008年12月2日中国卫生部通过新华社通报了三 聚氰胺毒奶粉的危害情况， 据卫生部的数据，截 至2008年１１月２７日８时，全国累计报告因食 用三鹿牌奶粉和其他问题奶粉导致泌尿系统出现 异常的患儿２９万余人。
食品安全与营养健康
第一讲
食品安全现状
王者以民为天，民以食为天，能如天之天 者，斯可以。 —— 管仲
食品安全日趋严重，50年后广东的大多数 人将丧失生育能力(环丙沙星)。 ——钟南 山
一个民族的命运，要看他们吃的是什么和 怎么吃。—— 一位资深法法≫对食品的定义 是：食品是指各种供人食用或饮用的成品和原 料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但 不包括以治疗为目的的物品。
彭州毒泡菜
2004年5月9日央视《每周质量报告》报道： 四川省彭州市的一些泡菜厂在制作泡菜时，超
量使用食品防腐剂苯甲酸钠； 为了降低成本，在腌制泡菜时用的是工业盐；
更为触目惊心的是， 为了防止泡菜生虫长蛆，这些厂家居然在泡菜
上喷洒敌敌畏。
苏丹红事件
苏丹红一号是一种红色染料，用于为溶剂、油、 蜡、汽油增色以及鞋、地板等的增光。研究表 明，苏丹红一号具有致癌性。中国和欧盟都禁 止将其用于食品添加剂