食品安全与营养健康PPT学习课件
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合理营养与食品安全课件(共22张PPT)人教版生物七年级下册
1.在每日摄取的总能量中,早、中、晚三餐的能量应当分别占的比例
是( C )
A.4∶2∶4 B.3∶3∶4 C.3∶4∶3
D.1∶4∶5
2.(2023南阳模拟)5月20日是中国学生营养日,合理营养有助于青少年
健康成长,下列饮食习惯及解释你不认同的是( D )
A.多吃绿色食品有利于身体健康
B.多吃新鲜的蔬菜和水果可补充维生素
[典例]下列有关合理膳食的说法,正确的是( ) A.口渴时只喝饮料 B.多吃富含蛋白质的食物,少吃蔬菜和水果,以满足身体快速生长发育 的需要 C.多吃富含高能量的炸鸡、汉堡等速食食品,以满足紧张学习生活的需要 D.“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充”,荤素搭配、比例适宜 思路分析:喝饮料不能代替补充水分,而且饮料含糖量高,不利于健康; 水果蔬菜富含维生素、无机盐,虽然两者在人体内含量少,但作用大, 如果长期缺乏不利于健康;速食食品热量高,维生素等营养物质少,营 养物质不均衡。 答案:D
第三节 合理营养与食品安全
1.分析“平衡膳食宝塔”,设计一份营养合理的食谱,认识合理营养 在生活中的重要性。 2.关注食品安全,形成良好的饮食习惯。
一、合理营养 1.合理营养是指全面而 平衡 的营养。“全面”是指摄取的营养素 种类要 齐全 ;“平衡”是指摄取的各种营养素的 量 要合适,与 身体的需要保持 平衡 。 2.为了保持身体健康,必须保证每日三餐、 按时进食 。在每日摄入 的总能量中,早、中、晚餐的能量应当分别占 30% 、 40% 和
D.不暴饮暴食,按时进餐
5.下列关于食品安全的叙述,正确的是( A ) A.购买食品一定要关注保质期 B.买猪肉不必关注是否有检疫合格标志 C.有“虫眼”的蔬菜和水果农药含量一定少 D.为了节约粮食,用发霉、变质的残羹剩饭喂养家禽、家畜
食品营养与安全PPT课件
对未来食品营养与安全的展望
1 2
实现个性化营养
随着基因检测技术的发展，未来将实现个性化营 养，根据个体基因型和需求提供定制化的饮食方 案。
可持续发展的食品产业
在保障食品安全和营养的同时，实现食品产业的 可持续发展，减少对环境的负面影响。
3
国际合作与交流
加强国际间的食品营养与安全合作与交流，共同 应对全球性挑战，推动全球食品产业的健康发展。
完全蛋白和不完全蛋白
02
完全蛋白含有人体所需的各种氨基酸，不完全蛋白缺乏某些必
需氨基酸。
优质蛋白质来源
03
鱼、肉、蛋、奶制品和豆类等。
维生素
维生素
是人体正常代谢和生理功能所必 需的微量营养素。
水溶性维生素
维生素C、B族维生素等水溶性维 生素，易于流失且需求量相对较小。
脂溶性维生素
维生素A、D、E、K等脂溶性维生素， 不易流失但过量摄入易引起中毒。
多糖
淀粉、纤维素等多糖不易 被人体直接吸收，但有助 于维持肠道功能。
脂肪
脂肪
是人体重要的储能物质，提供人体所需能量的30%。
饱和脂肪和不饱和脂肪
饱和脂肪主要存在于动物脂肪中，不饱和脂肪主要存在于植物油中。
必需脂肪酸
亚油酸和亚麻酸等必需脂肪酸，对人体的生长和发育至关重要。
蛋白质
蛋白质
01
是构成人体组织和器官的主要物质，参与人体各种生理活动。
食品营养与安全的具体联系
食品添加剂的使用
食品添加剂在改善食品口感、色 泽和保存性方面具有重要作用， 但不当使用可能对健康造成影响。
农药残留问题
农药的使用在农业生产中不可避 免，但残留的农药对人体健康构 成潜在威胁，特别是对儿童和孕
食品安全与营养健康教育ppt课件
1、日本“核污染区”食品惊现中国
2011年3月，日本福岛核电站发生泄漏，中国第一时间禁止进口事故周围区域 食品。但央视315晚会曝光，经深圳市市场稽查局初步统计，国内涉嫌销售日 本核污染食品的网上商家已达13000多家，卡乐比麦片等多个广受欢迎的进口 零食都在列。
2、美团外卖小哥吃客人饭菜又吐里面
有网友在社交平台上匿名爆料称，一名美团外卖送餐员在送餐途中打开客人 饭菜，吃了两口又吐在了里面，随后又正常派送。而这一切被电梯间的监控 记录下来，并被发到网上。该网友质疑称，“美团不要再说外卖小哥不容易 了，严格规范一下员工的职业操守好吗？”
3、三只松鼠开心果霉菌超标
2018年8月16日，国家食药监总局发布《总局关于3批次食品不合格情况的 通告》，不合格批次中，网红电商三只松鼠赫然在列。天猫超市在天猫(网 站)商城销售的标称三只松鼠股份有限公司生产的开心果，霉菌检出值为70 CFU/g，比国家标准规定(不超过25 CFU/g)高出1.8倍。
29
饮料含糖较多，还会把胃酸冲淡。甜饮料喝得多了， 也会影响正餐营养的吸收。以喝白开水为好。
油炸食物含热量高，长期如此，很容易导致肥胖，进而引发 糖尿病，高血压等。
30
如何健康饮食？
5 养成良好生活习惯
（1）保证每天睡眠时间不低于8小时。 （2）坚持每天累计锻炼60分钟中高强度身体活动。（如跑
步3千米或徒步5公里或骑行8公里等） （3）不要暴饮暴食。 （4）连续静坐时间不要超过2小时。 （5）多听轻音乐（如钢琴，古筝等），保持心情舒畅。
4、街边烤肠调查 大多是仿造肉
街头巷尾的“台湾烤香肠”摊点引起热议。据在火腿肠公司工作的员工介绍，
正规厂家会使用鸡肉，一般主料是鸡大胸、鸡皮、鸭皮，再使用主要增香物
学校食品安全与营养健康知识宣传课件
03 营养膳食知多少 Nutritional diet know how much 盐 <5克/天 奶及奶制品 300克/天 畜禽肉 40克/天 蔬菜类 300克/天
油 20-25克/天
大豆 105克/周 坚果 50克/周
水产品 蛋类
40克/天 25-40克/天
水果类 150-200克/天
谷类150-200克/天
在安全的温度下保存食物
熟食在室温下不得存放超过2小时，所有熟食及易腐烂的食物应冷却至室温后，及时冷藏。 即使在冰箱，也不能过久地存储食物，避免滋生过多细菌。 冰箱应该定期进行清理，保证冰箱内的清洁。
使用安全的水和食物原料
选择新鲜的蔬菜水果，有益健康的食物，并进行适当的清洗削皮，以降低风险。 食物制作过程中，使用安全的水，包括清洗蔬菜、加工食物、清洁烹饪餐具，以及保持手部卫生。 不吃超过保鲜期的食物。
滥用食品标识。例:伪造 食品标识、缺少警示说 明、虚假标注食品功能 或成分、缺少中文食品 标识(进口食品)等。
如何保障食品安全
安全食品，健康未来
02 如何保障食品安全 How to ensure food safety 保持清洁
食品安全 五大要点
勤洗手，拿取食品前后要洗手，准备食品前后也需要洗手，便后要洗手。 餐具厨具要清洁，冲洗餐具、厨具用流动、安全的水进行清洁，并定期进行餐具厨具消毒。 厨房环境要清洁，避免虫鼠等其他动物进入厨房或者接触食物。
食品安全 五大要点
02 如何保障食品安全 How to ensure food safety
不吃三无食品
三无食品指无生产日期、无质量合格证（或 生产许可证）以及无生产厂名称。
三不吃
不吃过期食物
任何一种食物都有保质期、安全食用期，食 品过了保质期就意味着可能已经变质，再食
第三讲-食品安全与营养健康PPT课件
第三讲
产生食品安全问题的原因
1
食品生产和流通的过程，可以简化为如下 的框图*
2
法制不健全，无法可依、有法不依、执 法不严、违法不究是产生食品安全问题 的法律原因。
食品生产和流通链条中存在的信息不对 称。
食品加工过程中的质量控制还不够完善。
3
一、源头污染是造成食物污染的直接原因
我国1200条河流中，850条江河受到不同程度 的污染，130多个湖泊有51个处于富营养状态。 我国海域的“赤潮”现象不断发生。
造成中毒或者疾患人数在31人至100人，有违法所得的， 处以违法所得三至五倍的罚款；没有违法所得的，处以 一万元至五万元的罚款；
造成中毒或者疾患人数101人以上或者人员死亡，有违法 所得的，处以违法所得四至五倍的罚款；没有违法所得 的，处以三万元至五万元的罚款。
24
3.执行的过程缺乏规范化和持续性
事件之后，由上级行政机关发布行政条文，进 行一阵风式的检查、处理。当这场风过后，打 击假冒伪劣食品的行动偃旗息鼓，在风头上隐 匿起来的制假造假分子又开始重新行动起来， 制假造假再度泛滥。这种缺乏规范和连续性的 打击假冒伪劣商品的过程，使得中国的食品安 全问题难以摆脱食品安全问题泛滥——打击— —食品安全问题暂时缓解——再度猖獗——再 打击这样的怪圈，无法从根本上解决食品安全 的问题。
12
2.病虫害发生复杂农民素质跟不上 现代化农业要求
农民文化素质不高，法制观念不强。 对科学用药、农药残留、农药使用安全间隔期等认识
不足，不少夏秋菜常常五六天就打一遍农药，有的竟 头天打药，次日就上市了 少数菜农出于利益驱驶，为了让水果蔬菜尽早上市， 生产者普遍使用早熟技术、催化剂和激素，使得产量 提高，质量下降，口感和安全性差，甚至对消费者的 健康和生命构成威胁 使用农药时，只考虑成本和效果，不重视对人体危害， 导致了违禁使用甲胺磷等剧毒农药而引起中毒事件.明 知剧毒农药不得用于蔬菜，但仍违规使用国家禁止在 蔬菜上施用的高毒农药。
产生食品安全问题的原因
1
食品生产和流通的过程，可以简化为如下 的框图*
2
法制不健全，无法可依、有法不依、执 法不严、违法不究是产生食品安全问题 的法律原因。
食品生产和流通链条中存在的信息不对 称。
食品加工过程中的质量控制还不够完善。
3
一、源头污染是造成食物污染的直接原因
我国1200条河流中，850条江河受到不同程度 的污染，130多个湖泊有51个处于富营养状态。 我国海域的“赤潮”现象不断发生。
造成中毒或者疾患人数在31人至100人，有违法所得的， 处以违法所得三至五倍的罚款；没有违法所得的，处以 一万元至五万元的罚款；
造成中毒或者疾患人数101人以上或者人员死亡，有违法 所得的，处以违法所得四至五倍的罚款；没有违法所得 的，处以三万元至五万元的罚款。
24
3.执行的过程缺乏规范化和持续性
事件之后，由上级行政机关发布行政条文，进 行一阵风式的检查、处理。当这场风过后，打 击假冒伪劣食品的行动偃旗息鼓，在风头上隐 匿起来的制假造假分子又开始重新行动起来， 制假造假再度泛滥。这种缺乏规范和连续性的 打击假冒伪劣商品的过程，使得中国的食品安 全问题难以摆脱食品安全问题泛滥——打击— —食品安全问题暂时缓解——再度猖獗——再 打击这样的怪圈，无法从根本上解决食品安全 的问题。
12
2.病虫害发生复杂农民素质跟不上 现代化农业要求
农民文化素质不高，法制观念不强。 对科学用药、农药残留、农药使用安全间隔期等认识
不足，不少夏秋菜常常五六天就打一遍农药，有的竟 头天打药，次日就上市了 少数菜农出于利益驱驶，为了让水果蔬菜尽早上市， 生产者普遍使用早熟技术、催化剂和激素，使得产量 提高，质量下降，口感和安全性差，甚至对消费者的 健康和生命构成威胁 使用农药时，只考虑成本和效果，不重视对人体危害， 导致了违禁使用甲胺磷等剧毒农药而引起中毒事件.明 知剧毒农药不得用于蔬菜，但仍违规使用国家禁止在 蔬菜上施用的高毒农药。
合理营养与食品安全课件(共35张PPT)
平衡膳食宝塔
油 脂
4%
乳 12% 类
肉 20% 类
果 28% 蔬 谷 36% 类 平衡膳食宝塔
解读平衡膳食宝塔 1.摄入食物的比例特点：谷类最多，油、盐类最少。
2. 饮食应遵循的原则：
食物多样，谷类为主； 多吃蔬菜、水果和薯类； 每天吃奶类及豆制品； 经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉； 少吃肥肉和荤油。
4.参加体力活动，避免盲目节食
• 每天均衡的吃平衡膳食宝塔中的五类食 物. • 一日三餐，按时进餐. • 早中晚能量比分别是30%、40%、30%.
科学的健康饮食十条原则是什么？
• • • • • • • • • •
1食物多样性，谷为主，粗细搭配 2多吃果蔬 3每天吃奶类，豆类食品 4常吃鱼、禽、蛋、肉类 5少油少盐，吃清淡食物 6天天运动，保持健康体重 7三餐分配合理，零食要适当 8要饮足量水 9饮酒要限量 10吃新鲜卫生食物
修改和完善。
设计一份营养合理的食谱
三餐 早餐 食物种类 小组评价
午餐
晚餐
多吃蔬菜少吃肉，滋养身体能长寿；
静养心灵动养肉，劳逸结合能长寿。
两把蔬菜一把豆
一个鸡蛋二两肉 粗粮细粮六七两 少油少盐最理想
民以食为天 食以安为先
合理营养与食品安全
1.举例说出什么是合理膳食。 2.设计营养合理的食谱。 3.举例说出日常生活中食品安全方面的例子。
一调查我们的饮食情况
1今天有没有吃早餐？
2今天早餐是什么？ 3经常吃零食吗？ 4是否挑食或偏食？
5你喜欢喝牛奶吗？
二阅读并回答问题
1.不吃早餐 好不好，会出现什么 症状 1 2.吃零食的坏处 3.挑食偏食会导致什么结果 2 4.牛奶的重要性 3
合理营养与食品安全知识PPT
“QS”标志既是食品生产许可证标 志，又是食品质量安全市场准入标志; 在选购食品时一定要看清楚有无蓝白 相间的“QS”标志和生产许可证编 号，以买的放心、吃的安全。
了解绿色食品
1. 在我国，将产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食 品，统称为绿色食品。
2. 绿色食品的标志 3. 由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾组成，象征和谐的
一些不良的饮食习惯
为预防高血压，成人每人每日食 盐食用量不超过10克为宜，儿童 青少年应限制在6克左右。
第三部分
合理营养 均衡膳食
中国居民“平衡膳食宝塔”
油脂类。油每天的食量不超过25克 奶和牛奶
鱼、肉、蛋（动物性食物） 蔬菜和水果 谷类食物
中国居民“平衡膳食宝塔”
例：右图为我国营养学家所设计的 “平衡膳食宝塔”。我们每天应均衡 地吃五类食物，以避免营养不良和营 养过剩。在每日摄入的总能量中，早、 中 、 晚 餐 的 能 量 应 当 分 别 为 30% 、 40%、30%左右。
食品安全注意事项
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所要求学生做到以下8点:
① 许多饮料中都含有防腐剂、香精或人造色素等，并且由于糖分含量多而热量很高，中小学生经常饮用 这样的饮料不利于身体健康，所以，最好的饮料是白开水。
② 养成良好的卫生习惯，如经常剪指甲、饭前便后及时洗手等，预防一些传染病和肠道寄生虫的传播。 ③ 生吃的瓜果和蔬菜要洗净，避免农药中毒。 ④ 选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期和保质期等。 ⑤ 尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。如果吃剩饭、剩菜，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒。 ⑥ 不吃没有卫生保证的生食，如生鱼片、生荸荠等。 ⑦ 不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食品。 ⑧ 尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品，这是因为这类食品往往含有比较多的污染物。
了解绿色食品
1. 在我国，将产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食 品，统称为绿色食品。
2. 绿色食品的标志 3. 由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾组成，象征和谐的
一些不良的饮食习惯
为预防高血压，成人每人每日食 盐食用量不超过10克为宜，儿童 青少年应限制在6克左右。
第三部分
合理营养 均衡膳食
中国居民“平衡膳食宝塔”
油脂类。油每天的食量不超过25克 奶和牛奶
鱼、肉、蛋（动物性食物） 蔬菜和水果 谷类食物
中国居民“平衡膳食宝塔”
例：右图为我国营养学家所设计的 “平衡膳食宝塔”。我们每天应均衡 地吃五类食物，以避免营养不良和营 养过剩。在每日摄入的总能量中，早、 中 、 晚 餐 的 能 量 应 当 分 别 为 30% 、 40%、30%左右。
食品安全注意事项
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所要求学生做到以下8点:
① 许多饮料中都含有防腐剂、香精或人造色素等，并且由于糖分含量多而热量很高，中小学生经常饮用 这样的饮料不利于身体健康，所以，最好的饮料是白开水。
② 养成良好的卫生习惯，如经常剪指甲、饭前便后及时洗手等，预防一些传染病和肠道寄生虫的传播。 ③ 生吃的瓜果和蔬菜要洗净，避免农药中毒。 ④ 选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期和保质期等。 ⑤ 尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。如果吃剩饭、剩菜，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒。 ⑥ 不吃没有卫生保证的生食，如生鱼片、生荸荠等。 ⑦ 不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食品。 ⑧ 尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品，这是因为这类食品往往含有比较多的污染物。
合理营养与食品安全PPT课件
教学目标
1 使学生认识合理营养与食品安全的重要性。 2 通过“为家长设计一份午餐食谱”，进一 步了解合理营养的有关知识。 3认同环境保护与食品安全之间的关系。
健康报：
吃好喝好未必长得好，某地学生营养不良率达24% 营养知识欠缺 饮食行为有误 四成青春少女营养不良 某地中学生营养状况调查表
性别 男
绿色食品分为A级和AA级两类： A级绿色食品在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质。 AA级绿色食品在生产过程中则不允许使用任何有害化学合成物质。
中国疾病预防控制中心营养与食品安全 所对中学生的要求：
1）许多饮料中都含有防腐剂、香精和人造色素等，并且由于糖分 含量多而热量很高，中小学生经常饮用这样的饮料不利于身体健 康，所以，最好的饮料是白开水。 2 ）养成良好的卫生习惯，如经常剪指甲、饭前便后及时洗手等， 预防一些传染病和肠道寄生虫的传播。 3）生吃的瓜果和蔬菜要洗净，避免农药中毒。 4 ）选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期和保质期等。 5）尽量少吃时间过长的剩菜、剩饭。如果吃，一定要彻底加热， 防止细菌性食物中毒。 6） 不吃没有卫生保证的生食，如生鱼片. 7 ）不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食品。 8 ）尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品，这是因为这类食品往往含 有比较多的污染物。
中学生中有哪些常见的不合理营养的现象呢？
不吃早餐 午餐凑合 饮食无规律 挑食 偏食
吃零食
暴饮暴食 喜好垃圾食品
吃早餐 坚持吃早餐 情况 比例数 52%
有时吃 有时不吃 27%
经常不吃 21%
温馨提示：
Байду номын сангаас早餐是金
有什么不适的 感觉？
不适感：
饿 胃不舒服 提不起精神 注意力不集中
1 使学生认识合理营养与食品安全的重要性。 2 通过“为家长设计一份午餐食谱”，进一 步了解合理营养的有关知识。 3认同环境保护与食品安全之间的关系。
健康报：
吃好喝好未必长得好，某地学生营养不良率达24% 营养知识欠缺 饮食行为有误 四成青春少女营养不良 某地中学生营养状况调查表
性别 男
绿色食品分为A级和AA级两类： A级绿色食品在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质。 AA级绿色食品在生产过程中则不允许使用任何有害化学合成物质。
中国疾病预防控制中心营养与食品安全 所对中学生的要求：
1）许多饮料中都含有防腐剂、香精和人造色素等，并且由于糖分 含量多而热量很高，中小学生经常饮用这样的饮料不利于身体健 康，所以，最好的饮料是白开水。 2 ）养成良好的卫生习惯，如经常剪指甲、饭前便后及时洗手等， 预防一些传染病和肠道寄生虫的传播。 3）生吃的瓜果和蔬菜要洗净，避免农药中毒。 4 ）选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期和保质期等。 5）尽量少吃时间过长的剩菜、剩饭。如果吃，一定要彻底加热， 防止细菌性食物中毒。 6） 不吃没有卫生保证的生食，如生鱼片. 7 ）不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食品。 8 ）尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品，这是因为这类食品往往含 有比较多的污染物。
中学生中有哪些常见的不合理营养的现象呢？
不吃早餐 午餐凑合 饮食无规律 挑食 偏食
吃零食
暴饮暴食 喜好垃圾食品
吃早餐 坚持吃早餐 情况 比例数 52%
有时吃 有时不吃 27%
经常不吃 21%
温馨提示：
Байду номын сангаас早餐是金
有什么不适的 感觉？
不适感：
饿 胃不舒服 提不起精神 注意力不集中
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4
食品的定义
≪中华人民共和国食品卫生法≫对食品的定义 是：食品是指各种供人食用或饮用的成品和原 料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但 不包括以治疗为目的的物品。
食品和食物是经常等同或相通的。但在许多场 合两者又有所区别，一般称经食品厂加工后的 食物为食品，而经烹饪加工的仍称为食物；在 消费、营销领域常使用“食品”一词，而在营 养学里则常使用“食物”一词。此外，食品往 往带有包装物，而食物则不含有包装物。
各地卫生行政部门上报的回顾性调查死亡病例共 １１例，其中经专家讨论排查，不能排除与食用 问题奶粉有关的有6个死亡病例，而5例死亡排除 与食用问题奶粉致泌尿系统结石、肾功能衰竭有 关。
13
香港H5N1禽流感
1997年8-12月， 香港出现H5N1 禽流感，造成18 人感染、5名儿 童及一名女子死 亡，上百万只鸡 被下令销毁.
食品安全与营养健康
1
本课程的主要内容
食品安全 食品中的营养成分 食物的成分与健康的关系
2
第一讲
食品安全现状
3
王者以民为天，民以食为天，能如天之天 者，斯可以。 —— 管仲
食品安全日趋严重，50年后广东的大多数 人将丧失生育能力(环丙沙星)。 ——钟南 山
一个民族的命运，要看他们吃的是什么和 怎么吃。—— 一位资深法国营养专家
敌敌畏倒进大缸。
21
用毛发酿造酱油
湖南省常德市澧州食品城一家批发 店里,发现用毛发做成名叫“红帅” 的酿造酱油
5
食品安全的定义
从数量的角度，要求人们既能买得到、 又买得起需要的基本食品；
从质量的角度，要求食品的营养全面、 结构合理、卫生健康；
从发展的角度，要求食品的获取注重 生态环境的保护和资源利用的可持续 性。
6
一、国外主要食品安全事件
7
疯牛病
8
二恶英污染鸡的事件
1995年上半年比利时一些养 鸡场，突然出现鸡不生蛋， 肉鸡生长异常等现象。经调 研发现，某大型饲料公司的 饲料中，竟含有高浓度的强 烈致癌物质——二恶英。结 果鸡的脂肪中二恶英的含量 超过允许量的140倍。随后 又在一些猪肉和牛肉中也发 现了二恶英。
越南、泰国等国家相继爆发 2006年在我国各个省市也有蔓延之势。
食品安全问题从未像今天这样引起 全球的关注.
10
中国的食品安全问题
11
1987年12 月至1988年2 月，上海甲型肝炎暴 发性流行事件，30万市民染上甲肝。
1996年6月27日至7月21日，云南曲靖地区会 泽县发生散装白酒甲醇严重超标的特大食物中 毒事件，192 人中毒，35人死亡，6人致残。
14
1997年台湾发生猪口蹄疫
1997年3月10日，台湾岛发
生猪口蹄疫，至同年8月底，
全岛扑杀病猪和同群猪600
万头，造成消费者不敢买
猪肉，许多国家宣布不准
从台湾进口畜产品，岛内
生猪价格下降80%，饲料
业和食品加工业也受到不
利影响。这次疫情给台湾
造成直接经济损失15亿美
元，间接损失将近103亿美
2005年2月18日，英国食品标准署就发出警告， 并公布了30家企业生产的可能含有苏丹红一号 的产品清单
这场食品安全危机尚未结束，世界各国可能面 临一场来自即食食品的新安全危机……
20
金华火腿用敌敌畏浸泡
金华的火腿分为“冬腿” 和“季节腿”两种。“冬 腿”就
是冬季生产的火腿，季节 腿是指在春、夏、秋生产 的火腿。金华市冬季温度 一般在０℃～１０℃之间， 是生产火腿的最佳季节， 其他季节由于温度较高， 火腿很容易变臭，招来苍 蝇，导致火腿生虫生蛆， 但是他们的火腿在生产时 采用了特殊的“工艺”， 能从根本上解决这些问题
17
龙口粉丝
龙口粉丝的原料必须是绿豆或者豌豆 粉丝原料中掺进了玉米淀粉。厂家用增白剂过氧化苯
甲酰对玉米淀粉进行增白。 为了节约成本，厂家还在只能做猪饲料的中间层淀粉
浆里，放入化肥碳酸氢铵或氨水，以此提纯淀粉做粉 丝。 有关专家说，碳酸氢铵直接加到食品中，很可能通过 微生物转化成亚硝酸盐和亚硝胺，这两种物质有很强 的致癌性。如果食品中含有氨残留，那么在人体摄入 之后，一方面会对呼吸道、消化道黏膜造成伤害；另 一方面，氨进入血液循环以后，会对中枢神经系统造 成破坏。
1998年2 月， 山西省朔州、忻州、大同等地区 连续发生的多起重大的假酒中毒事件， 有200 多人中毒，夺去了27人生命。
12
三聚氰胺毒奶粉的危害
2008年12月2日中国卫生部通过新华社通报了三 聚氰胺毒奶粉的危害情况， 据卫生部的数据，截 至2008年１１月２７日８时，全国累计报告因食 用三鹿牌奶粉和其他问题奶粉导致泌尿系统出现 异常的患儿２９万余人。
元。
15
2003年劣质奶粉害死婴儿
16
海城毒豆奶
3月19日上午，辽宁省海城市兴海管理区所属 站前、铁西和苏家等8所小学近4000名学生集 体饮用了由鞍山市宝润乳业有限公司生产的 “高乳营养学生豆奶”。上午10时20分左右， 一些学生出现腹痛、头晕、恶心等症状，随后 被学校送往医院治疗。事发后几天之内，到医 院就诊检查的学生不断增加。 4月4日凌晨， 海城市铁西小学6年级2班女孩李洋病死。
18
彭州毒泡菜
2004年5月9日央视《每周质量报告》报道： 四川省彭州市的一些泡菜厂在制作泡菜时，超
量使用食品防腐剂苯甲酸钠； 为了降低成本，在腌制泡菜时用的是工业盐；
更为触目惊心的是， 为了防止泡菜生虫长蛆，这些厂家居然在泡菜
上喷洒敌敌畏。
19
苏丹红事件
苏丹红一号是一种红色染料，用于为溶剂、油、 蜡、汽油增色以及鞋、地板等的增光。研究表 明，苏丹红一号具有致癌性。中国和欧盟都禁 止将其用于食品添加剂
可能受到污染的食品包括鸡、 鸡蛋、牛肉、猪肉、牛奶等 数以百计的衍生产品，成为 继疯牛病危机之后欧洲最大 的一起食品污染案。
9
其它国家食品安全事件
2000年3月日本大阪府界市小学发生大肠杆菌 “O-157”集体食物中毒事件，中毒儿童达到 3791人；
2001年上半年欧洲爆发口蹄疫。 2002年冬季开始SARS在中国等国家爆发； 2004年新春伊始，禽流感卷土重来，在亚洲的
食品的定义
≪中华人民共和国食品卫生法≫对食品的定义 是：食品是指各种供人食用或饮用的成品和原 料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但 不包括以治疗为目的的物品。
食品和食物是经常等同或相通的。但在许多场 合两者又有所区别，一般称经食品厂加工后的 食物为食品，而经烹饪加工的仍称为食物；在 消费、营销领域常使用“食品”一词，而在营 养学里则常使用“食物”一词。此外，食品往 往带有包装物，而食物则不含有包装物。
各地卫生行政部门上报的回顾性调查死亡病例共 １１例，其中经专家讨论排查，不能排除与食用 问题奶粉有关的有6个死亡病例，而5例死亡排除 与食用问题奶粉致泌尿系统结石、肾功能衰竭有 关。
13
香港H5N1禽流感
1997年8-12月， 香港出现H5N1 禽流感，造成18 人感染、5名儿 童及一名女子死 亡，上百万只鸡 被下令销毁.
食品安全与营养健康
1
本课程的主要内容
食品安全 食品中的营养成分 食物的成分与健康的关系
2
第一讲
食品安全现状
3
王者以民为天，民以食为天，能如天之天 者，斯可以。 —— 管仲
食品安全日趋严重，50年后广东的大多数 人将丧失生育能力(环丙沙星)。 ——钟南 山
一个民族的命运，要看他们吃的是什么和 怎么吃。—— 一位资深法国营养专家
敌敌畏倒进大缸。
21
用毛发酿造酱油
湖南省常德市澧州食品城一家批发 店里,发现用毛发做成名叫“红帅” 的酿造酱油
5
食品安全的定义
从数量的角度，要求人们既能买得到、 又买得起需要的基本食品；
从质量的角度，要求食品的营养全面、 结构合理、卫生健康；
从发展的角度，要求食品的获取注重 生态环境的保护和资源利用的可持续 性。
6
一、国外主要食品安全事件
7
疯牛病
8
二恶英污染鸡的事件
1995年上半年比利时一些养 鸡场，突然出现鸡不生蛋， 肉鸡生长异常等现象。经调 研发现，某大型饲料公司的 饲料中，竟含有高浓度的强 烈致癌物质——二恶英。结 果鸡的脂肪中二恶英的含量 超过允许量的140倍。随后 又在一些猪肉和牛肉中也发 现了二恶英。
越南、泰国等国家相继爆发 2006年在我国各个省市也有蔓延之势。
食品安全问题从未像今天这样引起 全球的关注.
10
中国的食品安全问题
11
1987年12 月至1988年2 月，上海甲型肝炎暴 发性流行事件，30万市民染上甲肝。
1996年6月27日至7月21日，云南曲靖地区会 泽县发生散装白酒甲醇严重超标的特大食物中 毒事件，192 人中毒，35人死亡，6人致残。
14
1997年台湾发生猪口蹄疫
1997年3月10日，台湾岛发
生猪口蹄疫，至同年8月底，
全岛扑杀病猪和同群猪600
万头，造成消费者不敢买
猪肉，许多国家宣布不准
从台湾进口畜产品，岛内
生猪价格下降80%，饲料
业和食品加工业也受到不
利影响。这次疫情给台湾
造成直接经济损失15亿美
元，间接损失将近103亿美
2005年2月18日，英国食品标准署就发出警告， 并公布了30家企业生产的可能含有苏丹红一号 的产品清单
这场食品安全危机尚未结束，世界各国可能面 临一场来自即食食品的新安全危机……
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金华火腿用敌敌畏浸泡
金华的火腿分为“冬腿” 和“季节腿”两种。“冬 腿”就
是冬季生产的火腿，季节 腿是指在春、夏、秋生产 的火腿。金华市冬季温度 一般在０℃～１０℃之间， 是生产火腿的最佳季节， 其他季节由于温度较高， 火腿很容易变臭，招来苍 蝇，导致火腿生虫生蛆， 但是他们的火腿在生产时 采用了特殊的“工艺”， 能从根本上解决这些问题
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龙口粉丝
龙口粉丝的原料必须是绿豆或者豌豆 粉丝原料中掺进了玉米淀粉。厂家用增白剂过氧化苯
甲酰对玉米淀粉进行增白。 为了节约成本，厂家还在只能做猪饲料的中间层淀粉
浆里，放入化肥碳酸氢铵或氨水，以此提纯淀粉做粉 丝。 有关专家说，碳酸氢铵直接加到食品中，很可能通过 微生物转化成亚硝酸盐和亚硝胺，这两种物质有很强 的致癌性。如果食品中含有氨残留，那么在人体摄入 之后，一方面会对呼吸道、消化道黏膜造成伤害；另 一方面，氨进入血液循环以后，会对中枢神经系统造 成破坏。
1998年2 月， 山西省朔州、忻州、大同等地区 连续发生的多起重大的假酒中毒事件， 有200 多人中毒，夺去了27人生命。
12
三聚氰胺毒奶粉的危害
2008年12月2日中国卫生部通过新华社通报了三 聚氰胺毒奶粉的危害情况， 据卫生部的数据，截 至2008年１１月２７日８时，全国累计报告因食 用三鹿牌奶粉和其他问题奶粉导致泌尿系统出现 异常的患儿２９万余人。
元。
15
2003年劣质奶粉害死婴儿
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海城毒豆奶
3月19日上午，辽宁省海城市兴海管理区所属 站前、铁西和苏家等8所小学近4000名学生集 体饮用了由鞍山市宝润乳业有限公司生产的 “高乳营养学生豆奶”。上午10时20分左右， 一些学生出现腹痛、头晕、恶心等症状，随后 被学校送往医院治疗。事发后几天之内，到医 院就诊检查的学生不断增加。 4月4日凌晨， 海城市铁西小学6年级2班女孩李洋病死。
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彭州毒泡菜
2004年5月9日央视《每周质量报告》报道： 四川省彭州市的一些泡菜厂在制作泡菜时，超
量使用食品防腐剂苯甲酸钠； 为了降低成本，在腌制泡菜时用的是工业盐；
更为触目惊心的是， 为了防止泡菜生虫长蛆，这些厂家居然在泡菜
上喷洒敌敌畏。
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苏丹红事件
苏丹红一号是一种红色染料，用于为溶剂、油、 蜡、汽油增色以及鞋、地板等的增光。研究表 明，苏丹红一号具有致癌性。中国和欧盟都禁 止将其用于食品添加剂
可能受到污染的食品包括鸡、 鸡蛋、牛肉、猪肉、牛奶等 数以百计的衍生产品，成为 继疯牛病危机之后欧洲最大 的一起食品污染案。
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其它国家食品安全事件
2000年3月日本大阪府界市小学发生大肠杆菌 “O-157”集体食物中毒事件，中毒儿童达到 3791人；
2001年上半年欧洲爆发口蹄疫。 2002年冬季开始SARS在中国等国家爆发； 2004年新春伊始，禽流感卷土重来，在亚洲的