常用的底盘酿酒酵母
发酵工业中常用常见的酵母菌
发酵工业中常用常见的酵母菌（一）酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）这是发酵工业上最常用的菌种之一（图2-84）。
按细胞长与宽的比例可将其分为三组。
1）细胞多为圆形或卵形，长与宽之比为1～2。
这类酵母除了用于酿造饮料酒和制作面包外，还用于乙醇发酵。
其中德国2号和12号（RasseII和RasseXII）最有名，但因其不能耐高浓度盐类，故只适用于以糖化的淀粉质为原料生产乙醇和白酒。
2）细胞形状以卵形和长卵形为主，也有些圆形或短卵形细胞，长与宽之比通常为2。
常形成假菌丝，但不发达也不典型。
这类酵母主要用于酿造葡萄酒和果酒，也可用于酿造啤酒、蒸馏酒和酵母生产。
葡萄酒酿造业称此为葡萄酒酵母（Sac．ellisoideus）。
3）大部分细胞长宽之比大于2，它以俗名为台湾396号酵母为代表。
我国南方常将其用于糖蜜原料生产乙醇。
其特点为耐高渗压，可忍受高浓度盐类。
该酵母原称魏氏酵母（Sac．willanus）。
在啤酒酿造中最早采用的酵母是卡尔斯伯啤酒厂的E．C．Hansen（1842～1909年）在1883年分离的卡尔斯伯酵母（Saccharomyces carlsbergensis），这是一种底面发酵酵母。
酿酒酵母也可用于啤酒酿造，但属上面发酵酵母，这两种酵母发酵的过程和啤酒风味都有所不同。
目前在分类上皆采用酿酒酵母的学名。
底面发酵酵母其细胞为圆形或卵圆形，直径为5～10μm。
它与酿酒酵母在外形上的区别是，卡氏酵母部分细胞的细胞壁有一平端。
另外，温度对这两类酵母的影响也不同。
在高温时，酿酒酵母比卡氏酵母生长得更快，但在低温时卡氏酵母生长较快。
酿酒酵母繁殖速度最高时的温度为33℃，而卡氏酵母需在36℃。
但在8℃时卡氏酵母较酿酒酵母繁殖速度几乎快一倍。
（二）异常汉逊酵母（Hansenula anomala）细胞为圆形，直径4～7μm，椭圆形成腊肠形，大小为（2.5～6）μm×（4.5～20）μm，甚至有长达30μm的长细胞，多边芽殖，发酵，液面有白色菌醭，培养液混浊，有菌体沉淀于管底（图2-85）。
酒知识：纯种酵母培养技术
酒知识：纯种酵母培养技术在传统白酒酿造中，由糖转化为酒的过程是靠网罗自然界中的野生酵母来完或的，由于野生酵母数量少、酒精发酵能力差，因而原料出酒率很低。
为了提高出酒率，选用优良酿酒酵母菌种，经纯种扩大培养后用于白酒酿造，是20世纪50年代发展起来的。
当时，纯种培养的酵母被称为酒母，主要用于麸曲白酒的生产，后来在液态法白酒中普遍使用。
20世纪60年代，为了提高成品酒中（主要是麸曲白酒）酯香物质的含量，又发展了纯种培养产酯酵母用于白酒生产的技术。
20世纪70年代初，随着根霉纯种培养技术的成熟，纯种培养的固体酵母逐渐在小曲白酒中推广应用。
20世纪80年代末，普通麸曲白酒和液态法白酒中使用的酒母逐渐被性能优良的酿酒活性干酵母(ADY)所代替。
20世纪90年代初，酿酒活性干酵母的应用已普及整个白酒生产行业。
目前，只有少数优质酒厂仍在自己培养纯种酵母用于白酒生产，其中绝大多数为固体产酯酵母。
（一）常用菌株1.酿酒酵母白酒生产要求酵母菌种具有发酵速度快、繁殖能力强、耐酸耐酒、适应性强、出酒率高等特性，并且能给成品酒带来较好的口味。
根据这些要求，各地常用的酿酒酵母菌种有RasseXII、1308、K氏酵母、AS2.109、AS2.541、古巴2号、德国20号等菌株，其中后两种主要用于糖质原料酿酒，其余则用于淀粉质原料酿酒。
由于目前酿酒活性干酵母已逐渐代替自培酿酒酵母，因而不再对这些菌种的特性作一一介绍。
2.产酯酵母产酯酵母，亦称生香酵母，是指对醇、酸有酯化能力的酵母菌，多属于产膜酵母、假丝酵母，主要是汉逊酵母极少数小圆形酵母等。
长期以来，它们作为野生酵母在自然界中广为分布，在国外酿酒行业则视为有害菌类。
但它们在我国白酒生产中所处地位却完全不同，它们参与酿造发酵，是形成白酒香味成分的主要菌种之一。
自20世纪60年代初开始，各地分离选育了许多优良的产酯酵母菌种。
如：1312、1342、1343、1274、汉逊酵母、球拟酵母、汾I、汾II、AS2300等。
酿酒酵母
二．低高级醇啤酒酵母的基因育种 2．1 高级醇与啤酒的关系 高级醇俗称杂醇油，是具有三个碳链以上的一 价醇类，是啤酒发酵的主要副产物，包括正丙醇、 异丁醇、异戊醇、活性戊醇、苯乙醇等。 高级醇形成了啤酒的香气和风味，并使啤酒口 感柔和协调、酒体丰满圆润。啤酒中主要高级醇又 有其独特的风味和相应的风味阈值。当高级醇含量 过高时将会影响啤酒的风味和口感，饮后会“上头” 而严重影响到啤酒的质灵魂和命脉，可称之为“发 酵之母”。 酵母的发酵性能直接影响到啤酒的品质和生产成本， 它是啤酒生产的第一关键因素。 对于啤酒生产来说，酵母除具有正常的生长繁殖 和发酵性能以外，最重要的两点是：双乙酰和高级醇 的产生量要低，这有助于提高啤酒质量、缩短发酵周 期和降低生产成本，从而提高企业的竞争优势和获利 能力。 目前企业使用的酵母主要是用传统育种获得酿酒酵 母基因育种中。
此外，通过基因工程还可以构建含糖化酶 的超干型酿酒酵母、含乙醇乙酰酶基因的高生 香酵母、含凝聚性酶基因的高絮凝性酵母、分 解葡聚糖的酵母、降解大分子蛋白质的酵母、 嗜杀酵母等工程菌，都具有很好的应用价值和 前景。 今后对酿酒酵母各种优良性能的进一步研 究和优化，特别是构建成具有综合性能的超级 工程酵母，将会提高啤酒工业的发酵工艺技术 水平和推动啤酒企业的更大发展。
基因工程
所谓基因工程（genetic engineering)是在分子水 平上对基因进行操作的复杂技术，是将外源基因通 过体外重组后导入受体细胞内，使这个基因能在受 体细胞内复制、转录、翻译表达的操作。
基因工程是用人为的方法将所需要的某一供体 生物的遗传物质——DNA大分子提取出来，在离体 条件下用适当的工具酶进行切割后，把它与作为载 体的DNA分子连接起来，然后与载体一起导入某一 更易生长、繁殖的受体细胞中，以让外源物质在其 中“安家落户”，进行正常的复制和表达，从而获 得新物种的一种崭新技术。 基因工程是生物工程的一个重要分支，它和细 胞工程、酶工程、蛋白质工程和微生物工程共同组 成了生物工程。
简单介绍精酿啤酒酿造中常见的15种酵母
简单介绍精酿啤酒酿造中常见的15种酵母下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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ebios啤酒酵母成分表
ebios啤酒酵母成分表
ebios啤酒酵母是一种常见的酿酒酵母，在成分表中通常包含以下主要成分：
1. 蛋白质，酵母中含有丰富的蛋白质，是构成酵母细胞的重要组成部分，也是酵母生长和繁殖的基础。
2. 碳水化合物，酵母需要碳水化合物作为能量来源，同时也是酵母在发酵过程中产生酒精和二氧化碳的原料。
3. 脂肪，酵母细胞膜的构成成分之一，同时也参与了酵母细胞的新陈代谢过程。
4. 维生素和矿物质，酵母中含有多种维生素和矿物质，如维生素B群、钙、镁等，这些对酵母的生长和代谢过程起着重要作用。
5. 酶，酵母中含有多种酶，如葡萄糖酶、乳酸酶等，这些酶参与了酵母在发酵过程中的各种代谢反应。
此外，ebios啤酒酵母的成分表可能还包括其他微量元素和活
性物质，具体成分表可能会因生产商或产品类型而有所差异。
消费者可以通过产品包装上的营养成分表或者向生产商咨询来获取更详细的成分信息。
希望这些信息能够满足你的需求。
常用的酿酒酵母
常用的酿酒酵母
在食品制作领域，酿酒酵母（Saccharomyces cereviceae）是一种常用的酵母。
这种酵母在面包、啤酒和葡萄酒的生产过程中起着重要的作用。
酿酒酵母有两种常见的剂型：鲜酵母和干酵母。
鲜酵母是一种含水量较大的酵母，通常需要在低温下保存。
它具有较高的活力和发酵能力，但保质期较短。
干酵母则是经过干燥处理的酵母，含水量较低，便于储存和运输。
在使用时，干酵母需要先用温水活化。
酿酒酵母在面包制作中被广泛应用。
它可以分解面团中的糖类，产生二氧化碳，使面团膨胀发酵，从而得到松软的面包。
此外，酵母还可以改善面包的口感和风味。
在酿造啤酒和葡萄酒时，酿酒酵母也是不可或缺的。
它可以将糖类转化为酒精和二氧化碳，同时产生各种风味物质，赋予酒类独特的风味和香气。
除了食品制作，酿酒酵母在其他领域也有应用。
例如，在医药领域，它可以用于生产某些药物；在生物技术领域，它被用于基因工程和蛋白质表达等研究。
总的来说，酿酒酵母是一种多功能的微生物，对于食品和饮料行业以及其他相关领域都具有重要意义。
它的广泛应用和不断研究与发展，为我们的生活带来了更多的便利和可能性。
解读合成生物技术生产甾体激素中间体的研究展望
解读合成生物技术生产甾体激素中间体的研究展望甾体类药物在临床应用比较广泛，仅次于抗生素类药物，而这些不同结构的甾体药物分子结构都是通过甾体激素中间体衍生的。
甾体激素中间体传统生产方式中包括化学合成和植物提取皂素法，这两种生产方式不仅反应结构单一，需要消耗的成本高，同时还会对环境产生污染。
所以必须要对甾体激素中间体的生产技术进行研究，本文主要以合成生物技术为例对生产甾体激素中间体的方式进行解读，并对未来的发展趋势进行展望。
标签：合成生物技术;甾体激素中间体;研究甾体类药物是一种含有环戊烷多氢菲母核结构的激素类药物，比如常见的倍他米松、地塞米松等。
甾体类药物与抗生素是二十世纪药物工业发展中的两大突破，对治疗呼吸系统、肿瘤以及内分泌等方面的疾病具有重要的作用。
甾体类药物每年的销售量大，达到世界医药产品总额的10%。
甾体类药物生产中甾体激素中间体是一种应用比较广泛的药物形式，具有非常强大的市场需求，但是传统生产工艺中成本高、产品单一以及生产污染等问题导致甾体类药物的发展受到限制，所以还需要加强对甾体激素中间体生产技术的完善。
一、合成生物技术在甾体激素类中间体生产的解读（一）异戊二烯下游药物生产合成生物是以工程学思维为基础的，设计和构建的新生物模块、元件、系统或者一种天然系统的具有新功能、用途的，能够满足人类发展要求的生物技术。
合成生物技术当前已经被广泛的应用到能源、环境和醫药中，并取得了突破性的发展。
当前已经出现多种细胞异戊二烯基础上的下游药物生产模式。
将异戊二烯焦磷酸作为前体分子，并通过聚合、降解以及修饰等方式合成多种萜烯类药物，比如丹参酮、青蒿素、人参皂苷等，或者甾体激素类药物，比如黄体酮。
在青蒿素的生产中以美国加州大学伯克利分校的Jay教授为领军人物。
Jay 教授在2003年首次通过大肠杆菌表达青蒿素的克隆基因，并获得青蒿二烯。
2006年课题组又通过酵母素对青蒿二烯合成酶的基因进行导入，并通过P450氧化酶实现酶基因的还原，生产青蒿酸。
饲料酿酒酵母
饲料酿酒酵母
饲料酿酒酵母是一种在饲料生产中常用的微生物，其作用是将淀粉、糖类等碳水化合物发酵，产生酒精和二氧化碳，同时也可以产生一些副产品，如甘油、酯类等。
这些副产品可以作为动物饲料的营养成分，为动物提供能量和其他必需的营养物质。
饲料酿酒酵母在饲料工业中具有广泛的应用，主要涉及以下几个方面：
1.降低饲料成本：通过发酵技术将廉价的淀粉原料转化为高附加值的饲料营养成分，如酵
母细胞质、酵母蛋白等，降低了饲料成本。
2.提高饲料品质：饲料酿酒酵母发酵后产生的酵母蛋白富含氨基酸、维生素等营养成分，
可以改善饲料的营养价值，提高饲料的品质。
3.改善动物肠道健康：饲料酿酒酵母中含有丰富的膳食纤维和一些有益的微生物代谢产
物，可以促进动物肠道蠕动，改善肠道微生态平衡，提高动物健康水平。
4.提高动物生产性能：饲料酿酒酵母中的酵母蛋白和酵母多糖等成分具有免疫调节作用，
可以提高动物的免疫力和抗病能力，促进动物生长和生产性能的提升。
总的来说，饲料酿酒酵母在提高动物生产性能、降低养殖成本、改善饲料品质和动物肠道健康等方面具有重要作用。
未来随着发酵技术的不断发展和完善，饲料酿酒酵母的应用前景将更加广阔。
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常用的底盘酿酒酵母
（原创实用版）
目录
1.酿酒酵母的概述
2.酿酒酵母的种类
3.酿酒酵母的特点
4.酿酒酵母的应用
5.酿酒酵母的培养技术
6.酿酒酵母的发展前景
正文
一、酿酒酵母的概述
酿酒酵母，顾名思义，是一种应用于酿酒过程中的微生物。
它是一种单细胞真核生物，能够进行有氧和无氧发酵，将糖转化为酒精和二氧化碳。
在酒类酿造过程中，酿酒酵母起到了至关重要的作用，它直接影响到酒的口感、风味和质量。
二、酿酒酵母的种类
根据酵母菌的生理特性和发酵方式，酿酒酵母主要分为以下几种：
1.葡萄酒酵母：主要用于红葡萄酒和白葡萄酒的酿造，其特点是耐酒精、耐酸、耐压，能在低氧环境下生存。
2.啤酒酵母：主要用于啤酒的酿造，能耐受较高的酒精浓度，适合发酵低温度环境下的麦芽汁。
3.果酒酵母：主要用于果酒的酿造，对果糖的利用率高，发酵速度快，能产生浓郁的果香。
4.黄酒酵母：主要用于黄酒的酿造，能产生特殊的黄酒风味，适应性
强。
三、酿酒酵母的特点
1.耐酒精性：酿酒酵母能在较高浓度的酒精环境下生存，保证了酒类酿造过程中酒精的生成。
2.耐酸性：酿酒酵母能在低酸环境下发酵，有助于酒类酿造过程中酸性物质的转化。
3.耐压性：酿酒酵母具有较强的抗压能力，能在发酵过程中产生较高的气压。
4.低氧生存能力：酿酒酵母能在低氧环境下生存，有利于发酵过程的进行。
四、酿酒酵母的应用
酿酒酵母广泛应用于酒类酿造过程，如葡萄酒、啤酒、果酒、黄酒等。
此外，酿酒酵母还被用于面包、饼干等食品的烘焙过程中，起到发酵的作用。
五、酿酒酵母的培养技术
1.选择合适的酵母菌种：根据酒类的特点和酿造要求，选择具有相应特性的酿酒酵母菌种。
2.培养基的配制：根据酿酒酵母的生长需求，配制合适的培养基，主要包括碳源、氮源、矿物质和生长因子等。
3.酵母菌的接种：将选择好的酵母菌接种到培养基上，进行扩大培养。
4.培养条件控制：控制培养过程中的温度、湿度、氧气和 pH 等条件，确保酵母菌的正常生长。
5.酵母菌的分离与纯化：对培养后的酵母菌进行分离和纯化，获取纯净的酿酒酵母菌种。
六、酿酒酵母的发展前景
随着科学技术的不断发展，酿酒酵母的研究和应用也在不断深入。
未来，酿酒酵母将在以下几个方面取得突破：
1.酿酒酵母品种的筛选和改良：通过基因工程技术，筛选和改良酿酒酵母菌种，提高其发酵效率和酒类品质。
2.酿酒酵母发酵过程的控制：通过自动化和智能化技术，实现酿酒酵母发酵过程的精确控制，提高酒类产品的质量和稳定性。