人教版高中化学必修二课件第三章第四节基本营养物质——
2.蛋白质的性质 (1)水解反应： 生成氨基酸. (2)颜色反应： 硝酸可以使蛋白质变黄. (3)气味反应： 蛋白质燃烧具有特殊气味.
三.糖类,油脂,蛋白质在生产生活中的应用
1.糖类物质的主要应用
葡萄糖存在于和水其果他、有蔬甜菜、味血的液水果里;正常人体的血 液里约含0.1%(质量分数)的葡萄糖,血糖是指.
100mL的血液中约含葡萄糖80~100mg
淀粉在酸或酶的作用下,逐步水解,最终转化为葡萄糖, 葡萄糖再被氧化变为二氧化碳和水,从中人体可以得 到相应的. 能量
纤加维强素胃在肠人的体蠕消化过程中的作用是 .因动此,有我通们便每功天能必须摄入一定量含纤维素的新鲜蔬 菜.
2.油脂的主要应用 油脂的分布广泛 各种植物的种子,动物的组织和器官中.
思考:糖尿病患者的尿液或血液中的葡萄糖含 量超出正常值,如何检验？
可根据葡 萄糖特征 反应原理 制备的试 纸对尿液 进行检验.
练习1:葡萄糖的结构简式为
CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO 其对应的性质中不正确的是（ D）
A.与钠反应放出氢气
B.可与乙酸发生取代反应
C.能发生银镜反应
名称 果糖 分子式 C6H12O6 类别 单糖
羟基,醛基 官能团 羟基,酮基
关系 同分异构体
葡萄糖的特征反应
记忆1:葡萄糖与新制的碱性氢氧化铜悬浊液加热可产生 砖红色沉淀(Cu2O). 记忆2:葡萄糖在碱性加热的条件下,能与银氨溶液析出 金属银.
结论:葡萄糖是一种还原性糖.
CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O+2H2O
CH2—OH 3C17H35COOH +CH—OH
CH2—OH
硬脂酸甘油酯
硬脂酸
丙三醇
(2)皂化反应 油脂在碱性条件水解生成甘油和高级脂肪酸钠.
C17H35COO—CH2 C17H35COO—CH +3NaOH C17H35COO—CH2
硬脂酸甘油酯
—— ——
CH2—OH 3C17H35COONa +CH—OH
二.油脂
1.认识油脂的物质基础 (1)高级脂肪酸
C17H35COOH C15H31COOH
硬脂酸 软脂酸
C17H33COOH
油酸(含>C=C<)
(2)丙三醇(甘油)
HO—CH2 HO—CH HO—CH2
—
—— ——
CH2—OH CH—OH CH2—OH
HO
HOCH2CHCH2OH
2.认识油脂的组成和结构
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食 物 中 的 营
糖类 油脂 蛋白质 维生素
动、植物 性食物中 的基本营 养物质
养 无机盐 物 质水
人体内的第 一基本物质
是什么？
一.糖类
糖:多羟基醛,多羟基酮以及水解能生成它们的 有机物统称为糖类.
单糖 糖类 双糖
多糖
1.两种重要的单糖
有甜味
最甜的糖
葡萄糖 C6H12O6 单糖
粉棉花油脂蛋白质
2.只用一种试剂就可鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、
蔗糖溶液，这种试剂是（）B
(A)NaOH溶液(B)Cu(OH)2悬浊液 (C)石蕊试液(D)Na2CO3溶液
练习
3.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝 酸；C.AgNO3溶液；D.碘水.为了鉴别下列四瓶 无色溶液,请你选择合适的试剂,将其填入相应
CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH 水浴 CH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag+3NH3+H2O
白糖, 红糖, 冰糖
2.两种重要的双糖
C12H22O11 蔗糖
分子式 名称
饴糖,酥糖
C12H22O11 麦芽糖
二糖
类别
二糖
能水解 能否水解 能水解
思麦考芽：糖蔗也糖能和发麦生芽银糖镜是反否应互，为也同是分一异种构还体原？性糖。
Cu(OH)2悬浊液反应生成砖红色沉淀,这说明（ D）
A.青苹果中只含淀粉 B.熟苹果中只含单糖 C.苹果转熟时单糖聚合成淀粉 D.苹果转熟时淀粉水解为葡萄糖
练习4:只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液,葡萄糖溶液,
蔗糖溶液,这种试剂是（ B）
A.NaOH溶液 C.石蕊试液
B.Cu(OH)2悬浊液 D.Na2CO3溶液
nC6H12O6 葡萄糖
思考1：淀粉和纤维素是混合物还是纯净物？
思考2：淀粉和纤维素是同分异构体吗？
淀粉的特征反应
淀粉的特征反应——常温下,遇碘(I2)变蓝. 葡萄糖能与碱性氢氧化铜或银氨溶液反应. 思考:如何检验淀粉①尚未水解②部分水解 ③完全水解？
①用银氨溶液或用新制的氢氧化铜反应。 ②有银镜生成,遇碘水显蓝色。 ③遇碘水—是不是显蓝色。
的熔沸点！
不饱和高级脂肪酸含量多(含>C=C<多)时通常呈液
油 态,叫做油.
脂
饱和高级脂肪酸含量多时通常呈固态,叫做脂肪.
3.油脂的性质 (1)油脂的水解
油脂在酸性条件水解生成甘油和高级脂肪酸;
—— ——
C17H35COO—CH2 酸
C17H35COO—CH +3H2O （酶）
C17H35COO—CH2
油脂可看作是高级脂肪酸跟甘油经酯化反应生成的酯.
—— ——
——
C17H35COO—CH2 C17H35COO—CH
C117H.油35C脂OO不—是CH高2 分C子17化H33合CO物O—,而CH2 是高级化合物.带n的物质才
C1是7H高33C分OO子—化CH合25H.天31C然OO油—脂CH是2 混C合17物H33,C无OO固—定CH2
D.可使小苏打溶液冒出气泡
练习2:为证明无还原性的蔗糖水解后的生成物有还原性,
可能有如下实验步骤:①加入稀硫酸;②加入几滴CuSO4 溶液;③加热;④加入蒸馏水;⑤加入烧碱溶液至碱性；
⑥加入新制Cu(OH)2.最佳顺序是（ ）D
A.④①③⑥③
B.④③①⑥⑤③
C.①③②⑥③
D.④①③⑤⑥③
练习3:青苹果汁遇到碘酒时显蓝色,熟苹果汁能与
的括号中.
(1)葡萄糖溶液（）
A
(2)食盐溶液（）
C
(3)淀粉溶液（）
D
(4)鸡蛋清溶液（）
B
油料植物的种子和动物皮下的脂肪组织.
油脂的主要用途： 能增加食物的滋味,增进食欲,保证机体 的正常生理功能.
3.蛋白质的主要应用
蛋白质是人类必需的营养物质,在人体内 作胃用蛋下白,酶经和过胰水蛋解白,最酶 终生成,人体的各种蛋白 质也不断分氨解基,最酸后主要生成排除体外。
尿素
练习
1.下列是天然高分子化合物的是：
CH2—OH
硬脂酸钠
（肥皂的成分）
3.油脂的主要作用 （1）人体内的储能物质 （2）保持体温 （3）保护内脏器官 （4）在体内起润滑作用 （5）增加食物滋味
三.蛋白质
1.有关蛋白质 （1）蛋白质： 蛋白质的结构单元是氨基酸,即蛋白质水解产物是氨基 酸.
（2）人体所需的氨基酸： 必须氨基酸和非必须氨基酸:8:12
C12H22O11+H2O 蔗糖
C12H22O11+H2O
麦芽糖
催化剂 催化剂
C6H12O6+ C6H12O6 葡萄糖果糖
2C6H12O6
葡萄糖
3.两种重要的多糖
大米、小 （C6H10O5）n 麦、薯类 淀粉
（C6H10O5）n 纤维素
棉花、秸 秆、甘蔗
渣
催化剂
(C6H10O5)n+nH2O
淀粉或纤维素
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人教版高中化学必修二课件化学第三章有机化合物第四节《基本营养物质》3(共27张)
淀粉在酸或酶的作用下，逐步水解，最终转 化为葡萄糖，葡萄糖再被氧化变为二氧化碳 和水，从中人体可以得到相应的。能量
纤维素在人体消化过程中的作用是。因此 我们每天必须摄入一定量含纤维素的新鲜 蔬菜。
加强胃肠的蠕动。有通便功能
2、油脂的主要应用 油各脂种的植分物布的广种泛子，、。动物的组织和器官中 。都存在一定量的油脂，特别是。
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第三章 有机化合物
第四节 基本营养物质
植物油
动物脂肪
• 人类为了维持生命与健康，除了阳光与空 气外，必须摄取食物。食物的成分主要有 糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和 水六大类，通常称为营养素。
学与问
• 1.根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在分子 组成上各有什么特点？
实验现象
1. 葡萄糖
2. 淀粉
3. 蛋白质
实验内容
实验现象
(1). 葡萄 与新制Cu(OH)2反应产生砖红色沉淀
糖
与银氨溶液反应有银镜生成
(2). 淀 粉
在常温下,淀粉遇碘(I2)变蓝。
(3). 蛋白 浓硝酸使蛋白质颜色变黄 质
(1). 葡萄糖的特征反应 • 碱性条件下加热与新制Cu(OH)2反应,产生砖红色沉淀制工。镜业 • 碱性条件下加热与银氨溶液反应,有银镜生成。 原理
油料植物的种子和动物皮下的脂肪组织 油脂含量丰富。
油脂的主要用途： 。能 正增常加生食理物功的能滋味，增进食欲，保证机体的
3、蛋白质的主要应用
蛋白质是人类必需的营养物质，在人体内
作用胃下蛋，白酶经和过胰水蛋解白，酶最终生成，人体的各种
蛋白质也不断氨分基解酸，最后主要生成排除体外
。
尿素
(2). 淀粉的特征反应
纤维素在人体消化过程中的作用是。因此 我们每天必须摄入一定量含纤维素的新鲜 蔬菜。
加强胃肠的蠕动。有通便功能
2、油脂的主要应用 油各脂种的植分物布的广种泛子，、。动物的组织和器官中 。都存在一定量的油脂，特别是。
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第三章 有机化合物
第四节 基本营养物质
植物油
动物脂肪
• 人类为了维持生命与健康，除了阳光与空 气外，必须摄取食物。食物的成分主要有 糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和 水六大类，通常称为营养素。
学与问
• 1.根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在分子 组成上各有什么特点？
实验现象
1. 葡萄糖
2. 淀粉
3. 蛋白质
实验内容
实验现象
(1). 葡萄 与新制Cu(OH)2反应产生砖红色沉淀
糖
与银氨溶液反应有银镜生成
(2). 淀 粉
在常温下,淀粉遇碘(I2)变蓝。
(3). 蛋白 浓硝酸使蛋白质颜色变黄 质
(1). 葡萄糖的特征反应 • 碱性条件下加热与新制Cu(OH)2反应,产生砖红色沉淀制工。镜业 • 碱性条件下加热与银氨溶液反应,有银镜生成。 原理
油料植物的种子和动物皮下的脂肪组织 油脂含量丰富。
油脂的主要用途： 。能 正增常加生食理物功的能滋味，增进食欲，保证机体的
3、蛋白质的主要应用
蛋白质是人类必需的营养物质，在人体内
作用胃下蛋，白酶经和过胰水蛋解白，酶最终生成，人体的各种
蛋白质也不断氨分基解酸，最后主要生成排除体外
。
尿素
(2). 淀粉的特征反应
高中化学人教版必修二《第三章第四节基本营养物质》教学课件
上层 加填充剂,压滤干燥 肥皂
上层：高级 脂肪酸钠
下层：甘油、 NaCl溶液
下层 提纯分离 甘油
⑷蛋白质的水解 蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，生成氨基酸。
三、三大营养物质的水解反应
1、二糖、多糖在稀酸的催化下，最终水解为单糖。
C12H22O11
＋
H2O
催化 剂
(蔗糖)
C6H12O6 ＋ C6H12O6 (葡萄糖) (果糖)
分类 组成元素
代表物
代表物分子
油脂
（储存能量）
油 脂
蛋白质 （生命的基础）
C、H、O 植物油
不饱和高级脂肪 酸甘油酯
C、H、O 动物脂肪
饱和高级脂肪酸 甘油酯
C、H、O、 N、P、S
酶、肌肉、毛发
氨基酸连接成 的高分子
油脂
（酯类物质）
R1 CO R2 CO
OCH2 OCH
高级脂肪酸甘油 酯
R3 CO OCH2
试剂，将其填入相应的括号中。
(1) 葡萄糖溶液 （ A ）
(2)食盐溶液
（ C）
(3) 淀粉溶液
（ D）
(4)鸡蛋清溶液 （ B ）
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蛋白质
N、S、P
代表物
代表物分子
葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖 淀粉、纤维素
植物油
动物脂肪
酶、肌肉、毛发
C6H12O6
C12H22O11
(C6H10O5)n 不饱和高级脂 肪酸甘油酯
人教化学必修2第3章第四节 基本营养物质第一课时(共29张PPT)
A．食醋 B．白酒 C．食盐 D．葡萄糖
2.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液； B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了 鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的
试剂，将其填入相应的括号中。
(1) 葡萄糖溶液 （ A ）
(2)食盐溶液
（ C）
(3) 淀粉溶液
（ D）
(4)鸡蛋清溶液 （ B ）
（2）油脂的组成和分类
①组成元素: C、H、O
(不是高分子化合物)
不饱和高级
油 C、H、O 油
植物油
脂肪酸甘油酯
脂
饱和高级 脂 C、H、O 动物脂肪 脂肪酸甘油酯
思考:汽油、石油、花生油都是 油，它们属于同一类物质吗？
油脂属于酯类物质。植物油是
不饱和的（含 C=C ），动物
脂肪是饱和的。而汽油、石油 属烃类物质。
操作:(1)取少量水解液,滴入碘水,若溶液不变蓝 色,说明淀粉_水__解__完_全___；若溶液变蓝色,说明 部_分__水__解__或_尚__未__水__解__。还需进一步通过下面的实验 进行判断。
(2)重新取少量水解液,加入NaOH溶液调节溶液呈 碱性,再加入新制的氢氧化铜,加热煮沸,若产生砖
红色沉淀,则说明淀粉__部___分__水__解_______；若无砖 红色沉淀,则说明淀粉__尚___未__水__解___________。
存在于一切 细胞中
脂肪可以给动物活 蛋白质是人
动提供能量，保持 类必需的营
功能 动植物所需能量的重要来源 体温，保护器官。 养物质，也
油脂能保证机体的 可用在工业
正常生理功能
上。
1、医疗上如何用什么方法检验糖尿病患者的病情？
利用葡萄糖与新制Cu(OH)2反应的特征反应。
优秀课件人教版化学必修二第三章第四节基本营养物质 (共39张PPT)
注意：
1、糖类通式只说明糖类由C、H、O三种元素 组成，并不反应糖类的结构。 2、属于糖类物质不一定符合通式，（如鼠李 糖：C6H12O5）少数物质符合通式不一定是糖 类。（HCHO，CH3COOH）
（二）糖类的分类
（依据：能否水解以及水解产物的多少） 单糖 (不能水解成更简单的糖 )
如葡粉的化学性质
①通常淀粉不显还原性（非还原性糖） ②遇碘变蓝色
-------特征反应
③淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可 以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的 化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。 （C6H10O5)n + n H2O
催化剂
n C6H12O6
淀粉
葡萄糖
思考1、如何检验淀粉尚未水解？
三、蔗糖、麦芽糖
类别 物质
蔗糖 C12H22O11
无色晶体，溶于水
麦芽糖 C12H22O11
白色晶体，易溶于水
分子式 物性
结构
与新制请氧化铜反应
分子中无醛基
分子中含醛基
不反应
C12H22O11+H2O→ C6H12O6+C6H12O6 葡萄糖 果糖
催
有银镜产生
C12H22O11+H2O→ 2C6H12O6 葡萄糖
4、在酸性条件下，可以水解生成相对分 子质量相同的两种物质的有机物是：
A、蔗 糖 C、乙酸乙酯 B、麦芽糖 D、葡萄糖
5、下列物质在一定条件下，既能发生 水 解 反应，又能发生银镜反应的是：
A、葡萄糖
C、蔗糖
B、麦芽糖
D、果糖
6、水解前和水解后的溶液都能发生银镜 反应的是：
A、麦芽糖
C、蔗糖
B、果糖
(3)糖果制造 (五) 制法
人教化学必修2第3章第四节基本营养物质(共32张PPT)
3)蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺 少的基础物质。没有蛋白质就没有生命。
糖糖类类、、油油脂脂和和蛋蛋白白质质主主要要含含有有CC、、 HH、、OO三三中中元元素素，，分分子子结结构构比比较较复复杂杂，， 是是生生命命活活动动必必不不可可少少的的物物质质。。这这些些物物 质质都都有有哪哪些些主主要要的的性性质质，，我我们们怎怎么么识识 别别它它们们呢呢？？
基本营养物质
？我们在生活以及初中阶段所接触到的营养物质 主要有哪一些？
糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水
基本营养物质
人体内主要物质百分含量
化合物
占人体质量的百 分数（%）
化合物
占人体质量的 百分数（%）
蛋白质 脂肪 糖类
15~18 10~15
1~2
无机盐 水
其他
3~4 55~67
1
表3-3糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
取1 mL 20%的蔗糖溶液，加入3～5 d稀 硫酸。水浴加热5 min后取少量溶液，加 氢氧化钠溶液调PH至碱性，再加入少量 新制备的Cu(OH)2，加热3 ～ 5 min，观 察、记录并解释现象。
• 实验现象：产生砖红色的沉淀。
• 解释(实验结论)：蔗糖在稀硫酸的催化下 发生水解反应，有还原性糖生成。
(3)当析出 2.16 g 金属单质时，淀粉的水解率为___18_%____。
(已知 1 mol 醛基发生银镜反应时生成 2 mol Ag)。
[解析] 淀粉水解时需稀硫酸作催化剂，为检验水解产
物葡萄糖，应先加 NaOH 溶液中和稀 H2SO4，葡萄糖与银氨 溶液反应生成银单质。
(C6H10O5)n＋nH2O―稀―H△―2S―O→4 nC6H12O6
淀粉和纤维素不是同分异构体，因为它们的通 式虽然都是(C6H10O5)n，但组成分子的n值不同，它 们的分子式不同。
糖糖类类、、油油脂脂和和蛋蛋白白质质主主要要含含有有CC、、 HH、、OO三三中中元元素素，，分分子子结结构构比比较较复复杂杂，， 是是生生命命活活动动必必不不可可少少的的物物质质。。这这些些物物 质质都都有有哪哪些些主主要要的的性性质质，，我我们们怎怎么么识识 别别它它们们呢呢？？
基本营养物质
？我们在生活以及初中阶段所接触到的营养物质 主要有哪一些？
糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水
基本营养物质
人体内主要物质百分含量
化合物
占人体质量的百 分数（%）
化合物
占人体质量的 百分数（%）
蛋白质 脂肪 糖类
15~18 10~15
1~2
无机盐 水
其他
3~4 55~67
1
表3-3糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
取1 mL 20%的蔗糖溶液，加入3～5 d稀 硫酸。水浴加热5 min后取少量溶液，加 氢氧化钠溶液调PH至碱性，再加入少量 新制备的Cu(OH)2，加热3 ～ 5 min，观 察、记录并解释现象。
• 实验现象：产生砖红色的沉淀。
• 解释(实验结论)：蔗糖在稀硫酸的催化下 发生水解反应，有还原性糖生成。
(3)当析出 2.16 g 金属单质时，淀粉的水解率为___18_%____。
(已知 1 mol 醛基发生银镜反应时生成 2 mol Ag)。
[解析] 淀粉水解时需稀硫酸作催化剂，为检验水解产
物葡萄糖，应先加 NaOH 溶液中和稀 H2SO4，葡萄糖与银氨 溶液反应生成银单质。
(C6H10O5)n＋nH2O―稀―H△―2S―O→4 nC6H12O6
淀粉和纤维素不是同分异构体，因为它们的通 式虽然都是(C6H10O5)n，但组成分子的n值不同，它 们的分子式不同。
人教化学必修2第3章第4节基本营养物质(共19张PPT)
H 葡萄糖糖的结构式
（多羟基醛）
H H C OH
CO H C OH H C OH H C OH H C OH
H 果糖的结构式 （多羟基酮）
你知道吗？
我们把糖类分为单糖、二糖和 多糖，分类依据是什么？
自主学习
学习内容：课本78页， 糖类水解方程式
（1）蔗糖水解
催化剂
C12H22O11 + H2O 蔗糖
营养 淀粉 纤维素 油脂 油脂 蛋白
物质
维生素 蛋白质
质
基本营养物质：
人们习惯称糖类、油脂、 蛋白质为动物性和植物性食 物中的基本营养物质。
这些都是糖类吗？
你还知道生活中有哪些糖？
自主学习
学习内容：课本78页，表3-3糖类部分 明确：糖类的分类、元素组成、 代表物及分子式
H CO
H C OH H C OH H C OH H C OH H C OH
营养 淀粉 纤维素
物质
维生素
这些食物的主要营养物质是？
食物 面食 蔬菜 肉类 油类 蛋类
营养 淀粉 纤维素 油脂
物质
维生素 蛋白质
这些食物的主要营养物质是？
食物 面食 蔬菜 肉类 油类 蛋类
营养 淀粉 纤维素 油脂 油脂
物质
维生素 蛋白质
这些食物的主要营养物质是？
食物 面食 蔬菜 肉类 油类 蛋类
3-4 基本营养物质
你还记得吗？ 食物中的营养物质主要包括：
六大营养物质：
糖类、油脂、蛋白质、 维生素、无机盐、水
这些食物的主要营养物质是？
食物 面食
营养 物质
蔬菜
肉类 油类 蛋类
这些食物的主要营养物质是？
食物 面食
（多羟基醛）
H H C OH
CO H C OH H C OH H C OH H C OH
H 果糖的结构式 （多羟基酮）
你知道吗？
我们把糖类分为单糖、二糖和 多糖，分类依据是什么？
自主学习
学习内容：课本78页， 糖类水解方程式
（1）蔗糖水解
催化剂
C12H22O11 + H2O 蔗糖
营养 淀粉 纤维素 油脂 油脂 蛋白
物质
维生素 蛋白质
质
基本营养物质：
人们习惯称糖类、油脂、 蛋白质为动物性和植物性食 物中的基本营养物质。
这些都是糖类吗？
你还知道生活中有哪些糖？
自主学习
学习内容：课本78页，表3-3糖类部分 明确：糖类的分类、元素组成、 代表物及分子式
H CO
H C OH H C OH H C OH H C OH H C OH
营养 淀粉 纤维素
物质
维生素
这些食物的主要营养物质是？
食物 面食 蔬菜 肉类 油类 蛋类
营养 淀粉 纤维素 油脂
物质
维生素 蛋白质
这些食物的主要营养物质是？
食物 面食 蔬菜 肉类 油类 蛋类
营养 淀粉 纤维素 油脂 油脂
物质
维生素 蛋白质
这些食物的主要营养物质是？
食物 面食 蔬菜 肉类 油类 蛋类
3-4 基本营养物质
你还记得吗？ 食物中的营养物质主要包括：
六大营养物质：
糖类、油脂、蛋白质、 维生素、无机盐、水
这些食物的主要营养物质是？
食物 面食
营养 物质
蔬菜
肉类 油类 蛋类
这些食物的主要营养物质是？
食物 面食
人教化学必修2第3章第四节基本营养物质(共37张PPT)
生活认识四： 海藻糖------“生命之糖”
生活认识四： 海藻糖------“生命之糖”
国际权威的《自 然》杂志曾在 2000年7月发表了 对海藻糖进行评 价的专文，文中 指出：“对许多 生命体而言，海 藻糖的有与无， 意味着生命的存 在或者死亡”。
海藻糖------“生命之糖”
海藻糖（Trehalose）是一种安全、可靠的天然 糖类，1832年由Wiggers将其从黑麦的麦角菌中 首次提取出来，随后的研究发现海藻糖在自然界 中许多可食用动植物及微生物体内都广泛存在， 如人们日常生活中食用的蘑菇类、海藻类、豆类 、虾、面包、啤酒及酵母发酵食品中都有含量较 高的海藻糖。
把牙甜掉 把血糖甜高
生活认识二：糖尿病
正常人体血液里约含0.1%（质量分数）葡 萄糖，
血糖是指 100mL的血液中约含葡萄糖80~100mg
检测方法
葡萄糖与新制Cu(OH)2反应: 特征反应
实验探究
在新制的氢 氧化铜悬浊 液中加入少 量葡萄糖溶 液，加热煮 沸,观察现 象。
现象： 试管中生成砖红色沉淀。
代表物 葡萄糖、
果糖 蔗糖、
麦芽糖 淀粉、
纤维素
代表物分子 C6H12O6 C12H22O11
(C6H10O5)n
说一说
代表物
单 葡萄糖、 糖 果糖 糖 双 蔗糖、 类 糖 麦芽糖 多 淀粉、 糖 纤维素
代表物分子 C6H12O6 C12H22O11
(C6H10O5)n
说一说
代表物
单 葡萄糖、 糖 果糖 糖 双 蔗糖、 类 糖 麦芽糖 多 淀粉、 糖 纤维素
代表物分子 C6H12O6 C12H22O11
(C6H10O5)n
糖类的重新认识
人教版高中化学必修二3.4基本营养物质 课件 (共21张PPT)
糖类、油脂、蛋白质的性质
表3-3 代表物 代表物分子 葡萄糖、果糖 C6H12O6 蔗糖、麦芽糖 C12H22O11
组成元素
单糖 C、H、O
糖 类 多糖 C、H、O 油 C、H、O 双糖 C、H、O
淀粉、纤维素 (C6H10O5)n 植物油 不饱和高级脂 肪酸甘油酯 饱和高级脂 肪酸甘油酯 氨基酸连接成 的高分子
因为n值不同
C、H、O
植物油
油 脂 脂肪 C、H、O C、H、O 蛋白质 N、S、P
2018/4/24
不饱和高级脂 肪酸甘油酯 饱和高级脂 肪酸甘油酯 氨基酸连接成 的高分子
9
动物脂肪
酶、肌肉、 毛发等
分组实验
二、糖类、油脂、蛋白质的性质
1 、 取 约 3mL 葡 萄 糖 溶 液 于 试 管 中 ， 然 后 加 入 1mL新制的Cu(OH)2 ，加热到沸腾，观察并记录 现象。 2、取2mL淀粉溶液，滴加3~5滴碘水观察并记录 现象。 3、取少量鸡蛋清于试管中，滴加3~5滴浓硝酸， 在酒精灯上微热，观察并记录现象。 注：新制 Cu(OH)2 的制取： 取2mL10%NaOH溶 液，滴加5%的CuSO4溶液直到产生大量沉淀
1、下列关于葡萄糖的叙述错误的是（ B ） A.葡萄糖的分子式是C6H12O6 B.葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由6个碳原 子和6个H2O分子构成 C.葡萄糖含有多个羟基和一个醛基 D.葡萄糖属单糖
2.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液； B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了 鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的 试剂，将其填入相应的括号中。 (1) 葡萄糖溶液 (2)食盐溶液 (3) 淀粉溶液 (4)鸡蛋清溶液 （A ）
H2SO4
人教版化学必修二第三章第四节基本营养物质(共17张PPT)
6、“教学的艺术不在于传授本领，而在于激励、唤醒、鼓舞”。2021年11月上午11时16分21.11.1611:16November 16, 2021 7、“教师必须懂得什么该讲，什么该留着不讲，不该讲的东西就好比是学生思维的器，马上使学生在思维中出现问题。”“观察
是思考和识记之母。”2021年11月16日星期二11时16分55秒11:16:5516 November 2021 8、普通的教师告诉学生做什么，称职的教师向学生解释怎么做，出色的教师示范给学生，最优秀的教师激励学生。上午11时16分
N、S、P
二.糖类
1.分类和代表物
葡萄糖 蔗糖 淀粉
C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n
同分异构体 同分异构体
1、“手和脑在一块干是创造教育的开始，手脑双全是创造教育的目的。” 2、一切真理要由学生自己获得，或由他们重新发现，至少由他们重建。 3、反思自我时展示了勇气，自我反思是一切思想的源泉。 4、好的教师是让学生发现真理，而不只是传授知识。 5、数学教学要“淡化形式，注重实质.
质就是糖。×
(2)糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、
O三种元素组成的。× (3)糖类都能发生水解反应。× (4)葡萄糖和蔗糖的最简式都是CH2O。× (5)淀粉和纤维素互为同分异构体。×
(6)葡萄糖溶液和淀粉溶液可利用碘水来
鉴别。√
思考与交流:
1.如何设计实验证明淀粉没有
发生水解？已经开始水解？如
何证明淀粉的水解已经完全？
1．判断正误
(1)油脂和蛋白质都只含C、H、O
三种元素。× (2)油脂属于高分子化合物。×
(3)植物油的沸点高于动物脂肪的沸
点。×
(4)植物油能使溴水褪色。√
是思考和识记之母。”2021年11月16日星期二11时16分55秒11:16:5516 November 2021 8、普通的教师告诉学生做什么，称职的教师向学生解释怎么做，出色的教师示范给学生，最优秀的教师激励学生。上午11时16分
N、S、P
二.糖类
1.分类和代表物
葡萄糖 蔗糖 淀粉
C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n
同分异构体 同分异构体
1、“手和脑在一块干是创造教育的开始，手脑双全是创造教育的目的。” 2、一切真理要由学生自己获得，或由他们重新发现，至少由他们重建。 3、反思自我时展示了勇气，自我反思是一切思想的源泉。 4、好的教师是让学生发现真理，而不只是传授知识。 5、数学教学要“淡化形式，注重实质.
质就是糖。×
(2)糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、
O三种元素组成的。× (3)糖类都能发生水解反应。× (4)葡萄糖和蔗糖的最简式都是CH2O。× (5)淀粉和纤维素互为同分异构体。×
(6)葡萄糖溶液和淀粉溶液可利用碘水来
鉴别。√
思考与交流:
1.如何设计实验证明淀粉没有
发生水解？已经开始水解？如
何证明淀粉的水解已经完全？
1．判断正误
(1)油脂和蛋白质都只含C、H、O
三种元素。× (2)油脂属于高分子化合物。×
(3)植物油的沸点高于动物脂肪的沸
点。×
(4)植物油能使溴水褪色。√
人教版高一化学必修2第三章第四节基本营养物质PPT课件
？
阅读课本P 78表3-3，探讨以下问题：
1、从糖类、油脂、蛋白质的元素组成上比较它们的异 同？ 2、从单糖、双糖、多糖的名称对应的分子式，总结出 其命名的依据。 3、葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，它 们是同一种物质吗？那淀粉与纤维素又是如何？ 4、油和脂两者在外观上有何去别？从微观上分析，又 有何区别？ 5、汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物 质吗？ 6、何谓高分子？
表 3-3
糖类、油脂、蛋白质代表物的化学组成 代表物 葡萄糖、果糖 代表物分子 C6H12O6
元素组成 单糖 糖 双糖 类 多糖 油 脂 油 脂 C、 H、 O
C、 H、 O C、 H、 O
C、 H、 O C、 H、 O
蔗糖、麦芽糖 淀粉、纤维素
植物油 动物脂肪
C12H22O11 (C6H10O5) n
结论：在加热条件下，葡萄糖与新制的Cu(OH)2反应,产生砖
红色沉淀
糖类、油脂、蛋白质的性质
一、特征反应 1、葡萄糖与新制氢氧化铜溶液（费林试剂）的反应
现象：生 成砖红色 沉淀。
砖红色
糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，医院中常以这种方法来诊 断糖尿病。
葡萄糖与新制氢氧化铜的反应原理：
CuSO4 + 2NaOH ==== Cu(OH)2↓+ Na2SO4
第四节、基本营养物质
人是铁饭是钢,一顿不吃饿得慌
植物油
动物脂肪
？
我们在生活以及初中阶段所接触到的营养物 质主要有哪一些？ 糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水
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基本营养物质
人体内主要物质含量
化合物 占人体质量的百 分数（%） 蛋白质 脂肪 糖类 15~18 10~15 1~2 化合物 无机盐 水 其他 占人体质量 的百分数（%） 3~4 55~67 1