川农《水产食品学(本科)》19秋在线作业 辅导资料
水产食品学试题库 今年
水产食品学试题库一、填空题1、红肉鱼比白肉鱼含有较多的2、鱼类鲜度的化学测定方法有几种3、鱼类糖原代谢的产物，贝类糖原代谢的产物4、明矾在加工海蜇中的作用机理5、鱼体在僵硬过程中，肌肉发生的主要生化变化是：6、热风干燥工艺，影响水产品烘干速度的因素：7、三大海藻食品胶,8、鱼类腌制过程的物理变化：9、水产调味料分类,10、构成鱼体肌肉色素11、捕捞的鱼如不采取保鲜措施，鱼体变化12、水产品加工常遇到的蛋白质变性13、列出三种常用的水产品速冻设备14、海藻胶在应用中如何增加凝胶强度15、乌贼类中呈美味含量多的游离AA16、牛磺酸,17、常用防止鱼糜冷冻变性添加物,18、测定鱼早期鲜度质量指标,19、主要海洋生物毒素种类有哪几种20、影响鱼腐败速度的因素21、如何使热风水产品烘道内产生负压22、水份达标的墨鱼干表层白色物质是何物质23、高脂鱼不适合加工哪类水产食品？24、用鲨鱼肉加工水产食品应先如何处理？25、影响鱼体自溶的因素26、养殖对虾的饲料为什么要添加虾壳粉？27、虾和蟹在加热时为何就会变成红色了？28、在加工某些水产食品有什么方法增强产品香气？29、海产动物的脂质特征富含30、水产品体表色素，31、高度不饱和脂肪酸,32、水产食品呈鲜味成分,二、选择题1、下列属于盐溶性蛋白的有：（）A肌浆蛋白 B肌动蛋白 C肌球蛋白 D弹性蛋白2、下列属于水溶性维生素的有（）A vitAB vitBC vitCD vitD3、下列氨基酸属于必须氨基酸的有（）A LysB GluC ThrD Asp4、牛磺酸属于：（）A 游离氨基酸B 结构氨基酸 C必须氨基酸 D含硫氨基酸5、下列物质哪些属于高度不饱和脂肪酸（）A 牛磺酸B EPAC DHAD 乳酸6、下列属于呈鲜味成分的有（）A AlaB GluC IMPD AsP7、下列属于冷冻变性抑制剂有（）A 糖B 盐C 味精D 蛋清8、水产品体表色素（）A肌红蛋白 B血红蛋白 C类胡萝卜素 D黑色素9、测定鱼早期鲜度质量指标 ( )A TVB-NB TMAC K值 D组胺10、海产动物的脂质特征富含( )A饱和脂肪酸 B不饱和脂肪酸 C多不饱和脂肪酸11、鲑鱼红色肉的色素是（）A肌红蛋白 B血红蛋白 C类胡萝卜素 D胆红素12、海马属于何类海洋动物（）A节肢动物 B鱼类 C棘皮动物 D爬行动物13、紫菜属于海洋何类海藻植物（）A红藻门 B褐藻门 C蓝藻门 D甲藻门14、海蜇属海洋何类动物（）A腔肠动物 B棘皮动物 C鱼类动物 D软体动物15、形成鱼糜制品弹性的鱼肉蛋白质A肌原纤维蛋白质 B肌浆蛋白质 C肌基质蛋白质 D胶原蛋白质16、鱼贝类鲜度的常用的保持方法A气调保鲜 B电离辐射保鲜 C低温保鲜 D化学保鲜17、生产鱼糜制品为增强鱼糜制品弹性常用的凝胶化温度A 45℃B 60℃C 80℃D 90℃18、防止鱼糜制品凝胶劣化的温度A 45℃B 60℃C 80℃D 90℃19、水产品体表色素变化是（）A肌红蛋白氧化 B血红蛋白氧化 C类胡萝卜素氧化鱼肉的色一般由所形成的（）A肌红蛋白 B血红蛋白 C类胡萝卜素三、名词解释1、鱼肉凝胶形成能2、食品冻结率：3、K值：4、抽提型水产调味品：5、软罐头：6、鱼糜制品：7、冷冻食品重结晶：8、IQF：9、食品的冻结点：10、鱼体死后僵硬 11、鱼体解僵12、鱼贝类提取物 13、核苷酸关联化合物14、鱼体鲜度评定 15、冷冻鱼糜 16、加工水产干品-罨蒸17、腌制咸鱼-熟成 18、红肉鱼 19、冰温保鲜20、鱼糜凝胶化 21、鱼糜凝胶劣化 22、鱼片轧松四、问答题和论述题1、水产食品冷藏时品质变化的现象？2、用冷冻鱼糜为原料制造鱼丸，如何提高鱼丸弹性？3、水产品呈味的构成成分4、论述水产软罐头食品的基本生产工艺及工艺操作要点？5、水产品加工及贮藏中产生的变色因素有哪些？6、水产罐头食品的基本生产工艺及其操作要点？7、鱼糜制品弹性形成的机理？8、水产食品资源的特性？9、用冰鲜鱼原料制造鱼糜制品，如何提高鱼糜制品弹性？（用新鲜鱼为原料加工鱼丸的生产工艺及其操作要点）？10、简述加工鱼类食品香味成分可分为那几类？并举一例说明香味产生的原理。
四川农业大学水产微生物学(本科)期末考试高分题库全集含答案
106351--四川农业大学水产微生物学(本科)期末备考题库106351奥鹏期末考试题库合集单选题：（1）关于真菌叙述错误的是A.具有细胞核和细胞壁B.单细胞或多细胞C.有性繁殖和无性繁殖D.含叶绿素正确答案：D（2）不属于病毒结构必需组成成分的为A.核酸B.衣壳C.囊膜D.壳粒正确答案：C（3）下列描述不属于所有微生物共同特征的是A.个体微小B.分布广泛C.只能在活细胞内生长繁殖D.种类繁多正确答案：C（4）狂犬病疫苗的制备就是利用微生物（）特研制获得的A.形态结构变异B.毒力变异C.代谢变异D.地区性变异E.菌落变异F.耐药性变异正确答案：B（5）下列可能会增强细菌毒力的方法是A.接种易感动物B.长期人工培养C.在特定培养基中培养D.提高培养温度正确答案：A（6）在电子显微镜下才能观察到得形态结构的微生物是A.螺旋体B.放线菌C.病毒D.细菌正确答案：C（7）革兰氏阳性菌革兰氏染色镜检一般呈（）色菌体A.红色B.蓝色C.蓝紫色D.无色正确答案：C（8）革兰氏阳性菌细胞壁的主要成分为（），青霉素能阻止该物质的合成A.磷壁酸B.粘肽C.脂蛋白D.脂多糖正确答案：B（9）病毒的大小的常用度量单位为A.mmB.μmC.nmD.cm正确答案：C（10）属于非细胞结构型的微生物是A.螺旋体B.放线菌C.病毒D.细菌正确答案：C（11）属于真菌有性孢子的是A.孢子囊孢子B.分生孢子C.节孢子D.子囊孢子正确答案：D（12）可以杀灭细菌芽孢的化学消毒剂有A.10-20%漂白粉溶液B.75%酒精C. 2.5%碘酊D.0.5-2%醋酸溶液正确答案：A（13）紫外波长对细菌有一定的杀灭作用，杀菌力最强的波长为A.136-220 nmB.220-260 nmC.265-266 nmD.270-280 nm正确答案：C（14）真菌属于（）A.非细胞型微生物B.原核细胞型微生物C.真核细胞型微生物D.细胞型微生物正确答案：C（15）革兰氏阴性菌革兰氏染色镜检一般呈（）色菌体A.红色B.蓝色C.蓝紫色D.无色正确答案：A（16）下列微生物中体外能营独立生活的最小单细胞原核微生物是A.螺旋体B.支原体C.衣原体D.立克次氏体正确答案：B（17）不属于硬骨鱼类免疫器官是A.胸腺B.肾脏C.脾脏D.骨髓正确答案：D（18）属于真菌无性孢子的是A.孢子囊孢子B.卵孢子C.结合孢子D.子囊孢子正确答案：A（19）细菌的鞭毛作为主要抗原成分对应下面 ( )抗原A.O抗原B.H抗原C.K抗原D.F抗原正确答案：B（20）关于抗体说法不正确的有A.抗体主要包括IgG、IgM、IgA、IgD和IgE 5种免疫球蛋白B.鱼类的免疫球蛋白包括IgG、IgM、IgA 3 种类型C.抗体具有双重性D.抗体具有特异性正确答案：B（21）鱼类病原微生物生长繁殖的一般最适温度为A. 4 oCB.25-35 oCC.37 oCD.40 oC正确答案：B（22）关于先天免疫说法错误的是A.与生俱来，可遗传B.无特异性C.比较稳定D.特异性正确答案：D（23）常用于地面消毒、池塘清理、改变水质和预防疾病的化学物质为A.氢氧化钠B.75%酒精C.生石灰D.醋酸溶液正确答案：C（24）细菌的大小的描述单位为A.mmB.μmC.nmD.cm正确答案：B（25）下列属于顶端芽孢的细菌为A.破伤风杆菌B.炭疽杆菌C.肉毒梭菌D.枯草芽孢杆菌正确答案：A（26）细菌生长繁殖的主要方式为A.横二分裂法B.纵二分裂法C.出芽D.芽孢方式正确答案：A（27）不耐热的毒素、培养基、血清的除菌时常采用方法为A.高压蒸汽灭B.巴氏消毒法C.紫外消毒D.滤过除菌正确答案：D（28）常见的表面活性剂消毒剂有A.新吉尔灭B.洗必泰C.消毒净D.酒精E.度米芬正确答案：D（29）下列细菌染色方法中属于复染色法的是A.革兰氏染色B.美蓝染色C.复红染色D.结晶紫染色正确答案：A（30）干烤灭菌的温度一般不能超过A.100 oB.150 oCC.160oCD.170oC正确答案：D（31）参与鱼类体液免疫的主要免疫球蛋白为A.IgGB.IgMC.IgAD.IgE正确答案：B（32）鱼类病毒感染垂直感染的主要入侵路径有A.皮肤B.腮C.消化道D.眼球和生殖道正确答案：D。
[答案]川农《水产食品学(本科)》18年9月在线作业答案
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《水产食品学(本科)》18年9月在线作业-00011 单选题1 下列公式（）代表了食品水分活度（AW）的概念A、Aw = P／PoB、Aw = ERH／100C、Aw = Nw／(N。
+Nw)D、0≤Aw≤1：C 满分：52 突出了两种保藏手段的水产品腌制方法是（）A、冷却盐渍法B、冷冻盐渍法C、干盐法D、混合盐渍法：B 满分：53 鱼类的微冻温度多为：（）A、0℃B、0- -2℃C、-2- -3℃D、-1 - -5℃：C 满分：54 关于加热对凝胶形成能的影响，不正确的是（）A、凝胶化的温度越低，凝胶效果越好B、凝胶化温度越高，则凝胶速度越快C、在50-70℃温度带停留的时间越短，凝胶劣化程度越小D、鱼糜不加热，即便长时间放置也不会发生凝胶化E、高温加热能够增强鱼糜凝胶网络结构的牢固性正确答案：D 满分：55 关于鱼肉化学组成与凝胶形成能关系，不正确的是（）A、肌动球蛋白本身的凝胶形成特性是决定鱼种的凝胶化特征的主要因素B、肌浆蛋白与鱼糜凝胶弹性形成相关C、肌浆蛋白中存在与鱼糜凝胶劣化相关的蛋白酶类D、软骨鱼类中高含量的尿素对鱼糜凝胶化有抑制作用：B 满分：56 用哪种熏制方法加工的水产品保藏期最长（）A、冷熏法B、温熏法C、热熏法D、电熏法正确答案：A 满分：57 关于鱼种对凝胶形成能的影响，不正确的是（）A、鱼糜凝胶形成能与鱼肉肌球蛋白含量成正比B、红肉鱼死后变化快，凝胶形成能几乎全部丧失C、淡水鱼类比海水鱼类的凝胶形成能力弱D、软骨鱼类比硬骨鱼类凝胶形成能力强正确答案：D 满分：58 微冻保鲜中应用最广泛的是冰盐混合微冻保鲜，其原理不正确的是（）A、冷风吹过鱼箱周围使鱼体冷却到-2℃B、冰的融化吸收融化热，盐的溶解吸收溶解热，因此短时间内能吸收大量的热C、把鱼体温度冷却到低于其细胞质液冰点(-1℃) 1～2℃的低温下，进行保鲜D、微冻时鱼体组织液的浓度增加，介质pH下降1～1.5个单位，抑制微生物的繁殖和酶的活力，保鲜期延长2-2.5倍正确答案：A 满分：59 海水鱼的腥味主要源自（）A、六氢吡啶类化合物B、三甲胺C、氧化三甲胺D、吲哚：B 满分：510 鱼糜制品的质量评定中，除弹性测定、白度、明度以及感官检验外，还通过折曲试验，用五级法表示制品级别。
川农《水产动物营养与饲料(本科)》19秋在线作业 辅导资料
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《水产动物营养与饲料(本科)》19秋在线作业
一、单选题（共 25 道试题，共 100 分。
）
1. 下列矿物元素，哪种属于微量矿物元素？
A. 氯
B. 镁
C. 钠
D. 锰
答：D
2. 下面那一种形式是肽的吸收方式
A. 易化扩散
B. 简单扩散
C. 主动运输
D. 被动运输
答：C
3. 下列哪产品不是稻谷加工的副产物？
A. 统糠
B. 砻糠
C. 米糠
D. 麸皮
答：D
4. 血粉的氨基酸组成很不平衡，主要表现在哪两种氨基酸的不平衡？
A. 赖氨酸与精氨酸
B. 蛋氨酸与胱氨酸
C. 苏氨酸与丙氨酸
D. 亮氨酸与异亮氨酸
答：D
5. 蛋白质吸收的主要方式是
A. 氨基酸
B. 二肽
C. 三肽
D. 小分子多肽
答：A
6. 全价配合饲料是由浓缩饲料加以下哪种成分搭配而成
A. 能量饲料。
四川农业大学智慧树知到“食品科学与工程”《食品化学(本科)》网课测试题答案卷4
四川农业大学智慧树知到“食品科学与工程”《食品化学(本科)》网课测试题答案（图片大小可自由调整）第1卷一.综合考核(共10题)1.关于淀粉老化性质中，以下哪种说法是不正确的?()A.淀粉的老化是由于糊化后的淀粉分子在低温下又自动排列成序，相邻分子间的氢键又逐步恢复而形成致密、高度晶化的淀粉分子微晶束的缘故B.淀粉老化作用最适宜温度为2~4℃C.防止淀粉老化，可将糊化后的α-淀粉在80℃以上的高温迅速除去水分或冷至0℃以下迅速脱水D.一般支链淀粉较直链淀粉易于老化2.水的密度在()最大A.0℃B.2.54℃C.3.98℃D.10.25℃3.大多数食品的水分吸附等温线呈()形A.S形B.J形C.L形D.U形4.笼形水合物的“主体”一般由()个水分子组成A.10~20B.20~74C.70~100D.100~1505.食品的低共熔点为()A.-65℃~-55℃B.-45℃~-35℃C.-23℃~-18℃D.-4℃~-1℃6.关于美拉德反应机理中，以下哪种说法是不正确的?()A.美拉德反应又称羰胺反应，是指羰基与氨基经缩合，聚合生成类黑素的反应B.美拉德褐变反应不是由酶引起的，故属于非酶褐变C.在美拉德反应的末期阶段，才产生风味和色泽D.羟甲基糠醛是美拉德反应的重要中间产物7.蛋白质的二级结构是指多肽链借助()排列成为沿一个方向、具有周期性结构的构象A.共价键B.静电作用C.疏水相互作用D.氢键8.有关蛋白质的面团形成特性中，以下哪种说法是不正确的?()A.面筋蛋白的分子结构特点是含有大量的谷氨酰胺和羟基氨基酸B.麦谷蛋白决定面团的弹性、黏合性和强度C.麦醇溶蛋白分子量大，含有大量的二硫键D.面筋蛋白主要由麦谷蛋白和麦醇溶蛋白组成9.麦芽糖的组成成分是()A.葡萄糖B.葡萄糖+甘露糖C.葡萄糖+半乳糖D.葡萄糖+果糖10.关于淀粉糊化性质中，以下哪种说法是不正确的?()A.小颗粒淀粉的糊化温度高于大颗粒淀粉的糊化温度B.通常用糊化开始的温度和糊化完成的温度表示淀粉的糊化温度C.糊化作用可以分为可逆吸水阶段，不可逆吸水阶段和淀粉粒解体阶段等3个阶段D.高浓度的糖将提高淀粉糊化的速度第1卷参考答案一.综合考核1.参考答案：D2.参考答案：C3.参考答案：A4.参考答案：B5.参考答案：A6.参考答案：C7.参考答案：D8.参考答案：C9.参考答案：A10.参考答案：D。
四川农业大学智慧树知到“水产养殖学”《淡水养殖(本科)》网课测试题答案卷3
四川农业大学智慧树知到“水产养殖学”《淡水养殖(本科)》网课测试题答案（图片大小可自由调整）第1卷一.综合考核(共10题)1.池塘中有机物过多时其分解会将溶氧耗尽甚至成为氧债，称为()。
A.临界氧B.氧债C.耗氧量D.耗氧率2.州鲈的食性为()A.植食性B.杂食性C.肉食性3.催产时，雌鱼与雄鱼的催情剂一般()A.相同B.雌鱼为雄鱼的一半C.雄鱼为雌鱼的一半4.鱼池清塘后浮游生物群落演替的规律()。
A.细菌-原生动物-轮虫-枝角类-小型浮游植物-大型浮游植物-桡足类-昆虫。
B.细菌-枝角类-桡足类-小型浮游植物-大型浮游植物-原生动物-轮虫-昆虫。
C.细菌-大型浮游植物-小型浮游植物-原生动物-轮虫-枝角类-桡足类-昆虫。
D.细菌-小型浮游植物-大型浮游植物-原生动物-轮虫-枝角类-桡足类-昆虫。
5.人工催产、自然产卵时，雌雄亲鱼的配比应为()A.1-2：1B.1：1-2C.1：3-46.革胡子鲶的食性是()。
A.杂食性B.肉食性C.植食性D.草食性7.树立正确的人生观，才会有强烈的社会责任感，才能形成良好的()品质。
A.诚实守信B.爱岗敬业C.职业道德D.文明礼貌8.为预防缺氧而搅动底泥应选择在()。
A.阴天B.晴天清晨C.晴天上午D.晴天下午9.一般肥水鱼亲鱼池淤泥厚度不应超过()cm。
A.5B.20C.40D.1010.鲤鱼性成熟年龄一般为()A.1年B.2-3年C.4-5年第1卷参考答案一.综合考核1.参考答案：B2.参考答案：C3.参考答案：C4.参考答案：D5.参考答案：A6.参考答案：A7.参考答案：C8.参考答案：C9.参考答案：B10.参考答案：B。
15秋川农《水产动物疾病学(本科)》在线作业 答案
《水产动物疾病学（本科）》在线作业一、单选题（共 20 道试题，共 100 分。
）1. 用于原虫的杀灭时，硫酸铜与硫酸亚铁的比例为（）. 3:4. 1:2. 5:2. 6:1正确答案：2. 红线虫的病原是（）. 毛细线虫. 嗜子宫线虫. 鱼波豆虫. 三代虫正确答案：3. 以下是病毒病的是（）. 草鱼赤皮病. 草鱼肠炎病. 草鱼出血病. 草鱼肠炎病正确答案：4. “白点病”的病原是（）. 小瓜虫. 三代虫. 指环虫. 车轮虫正确答案：5. 鱼的皮肤由表皮、（）和皮下层组成. 脂肪组织. 皮肤. 真皮. 结缔组织正确答案：6. 用于杀虫的硫酸铜遍洒剂量为（）. 0.7mg/L. 0.3mg/L. 1.5mg/L. 2.0mg/L正确答案：7. 鲤春病毒病主要发生在（）. 春季. 夏季. 秋季. 冬季正确答案：8. 双线绦虫是指（）. 鲤蠢绦虫. 九江头槽绦虫. 舌状绦虫. 许氏绦虫正确答案：9. 血液积于体腔者称为（）. 积血. 血肿. 瘀斑. 瘀点正确答案：10. 蓑衣病是由（）寄生引起. 小瓜虫. 蛆. 中华鳋. 锚头鳋正确答案：11. 鲤春病毒病在水温高于（）自动痊愈. 18℃. 10℃. 15℃. 22℃正确答案：12. 水霉病的诱因往往是（）. 营养过剩. 水质恶化. 鱼体受伤. 天气突变正确答案：13. 以下具有造血功能的鱼的器官为（）. 肝脏. 肠道. 脾脏. 鳃正确答案：14. 我国鱼病最早是从（）开始研究的. 细菌病. 病毒病. 寄生虫病. 非生物疾病正确答案：15. 细胞核染色质溶解，仅留下核影，最后胞核可完全消失，属于那一种细胞死亡（）. 核浓缩. 核碎裂. 核溶解. 凋亡正确答案：16. 含氯消毒剂的主要杀菌成分是（）. 次氯酸. 氯气. 氧气. 臭味正确答案：17. 属于病毒性疾病的是（）. 烂鳃病. 肠炎病. 痘疮病. 烂尾病正确答案：18. 寄生在血液中的寄生虫是（）. 小瓜虫. 三代虫. 锥体虫. 杯体虫正确答案：19. 用于鱼种浸泡消毒时，食盐的用量一般为（）. 6%. 0.1%. 3~5%. 10%正确答案：20. 以下水生动物属于侧扁型的是（）. 鲤鱼. 草鱼. 鲫鱼. 武昌鱼正确答案：。
四川农业大学智慧树知到“食品科学与工程”《食品微生物学(本科)》网课测试题答案卷1
四川农业大学智慧树知到“食品科学与工程”《食品微生物学(本科)》网课测试题答案（图片大小可自由调整）第1卷一.综合考核(共10题)1.参与果胶质的分解过程的酶有()。
A.果胶酯酶B.水解酶C.氧化酶D.天冬氨酸裂解酶E.聚半乳糖醛酸酶2.按用途划分，培养基可分为()。
A.加富培养基B.选择培养基C.天然培养基D.合成培养基E.鉴别培养基3.根据与机体亲缘关系，可将抗原分为()。
A.异种抗原B.自身抗原C.有丝分裂原D.异嗜性抗原E.同种异型抗原4.在黄曲霉毒素中，各种毒素的毒性有很大差别，以B3的毒性最强。
()A.正确B.错误5.在生物氧化中，以葡萄糖为代表的四条脱氢途径是()。
A.ED途径B.PK途径C.EMP途径D.HMP途径E.TCA循环6.试验测定结果显示某细菌2h中繁殖了5代，该菌的代时可能是()。
A.15minB.24minC.30minD.45min7.在制作酸菜或青贮饲料时，一般并不人工接种乳酸菌，这是人们利用了植物的()。
A.寄生于植物的微生物B.根际微生物C.与植物共生的根瘤菌D.叶面附生微生物8.亚历山大·弗莱明(Alexander Fleming)发现青霉素是由于观察到在产黄青霉菌菌落周围不见有革兰氏阳性细菌生长，而再深入研究创造奇迹的。
这是人类首次观察到的微生物之间的()。
A.寄生关系B.捕食关系C.拮抗关系D.竞争关系9.下列没有参与蔬菜腌制的微生物为()。
A.酵母菌B.醋酸菌C.米曲霉D.乳酸菌10.培养基配好后，在室温下放置半天后再灭菌是不会有不良影响的。
()A.正确B.错误第1卷参考答案一.综合考核1.参考答案：AE2.参考答案：ABE3.参考答案：ABDE4.参考答案：B5.参考答案：ACDE6.参考答案：B7.参考答案：D8.参考答案：C9.参考答案：C10.参考答案：B。
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《水产食品学(本科)》19秋在线作业
一、单选题（共 20 道试题，共 100 分。
）
1. 下列公式（）代表了食品水分活度（AW）的概念
A. Aw = P／Po
B. Aw = ERH／100
C. Aw = Nw／(N。
+Nw)
D. 0≤Aw≤1
答：C
2. 一般市售的鱼油胶囊或微胶囊， EPA、DHA以甘油三酯的形式存在，其含量为（）
A. 100%
B. 50%-70%
C. 25-30%
D. 10-20%
答：C
3. 不属于水产品腌制成熟过程中的质量变化是（）
A. 短肽、氨基酸及非蛋白氮风味成分含量增加
B. 咸鱼变红和褐变
C. 脂肪分解形成芳香风味成分
D. 组织脱水蛋白变性，质地坚硬
答：B
4. 关于鱼种对凝胶形成能的影响，不正确的是（）
A. 鱼糜凝胶形成能与鱼肉肌球蛋白含量成正比
B. 红肉鱼死后变化快，凝胶形成能几乎全部丧失
C. 淡水鱼类比海水鱼类的凝胶形成能力弱
D. 软骨鱼类比硬骨鱼类凝胶形成能力强
答：D
5. 突出了两种保藏手段的水产品腌制方法是（）
A. 冷却盐渍法
B. 冷冻盐渍法
C. 干盐法
D. 混合盐渍法
答：B
6. 根据冻结时原料是集合体还是单个分离形式，可将冻结方式分为块状冻结和。