食品企业通用卫生规范
食品企业卫生安全管理制度范本
食品企业卫生安全管理制度范本第一章总则第一条为了加强食品企业的卫生安全管理，保障食品安全，维护公众健康，制定本制度。
第二条本制度适用于所有在我单位从事食品生产、加工、经营、销售、配送等环节的工作人员。
第三条进行食品生产、加工、经营、销售、配送的相关单位，应当遵守本制度的规定。
第四条企业要建立健全卫生安全管理组织机构，明确各岗位的责任和要求。
企业要按照国家相关法律法规，对从业人员进行培训和考核。
第五条本制度解释权归本单位食品安全管理部门负责。
第二章食品生产、加工管理第六条食品生产、加工车间应当具备一定的场地、设备、消毒条件等卫生条件。
车间应当保持干净整洁，防止食品污染。
第七条生产、加工车间要定期进行设备、仪器的维护保养，确保其正常运转。
第八条生产、加工过程中严禁使用过期食品原料和添加剂。
第九条生产、加工人员要佩戴统一的工作服和个人防护用品，做好手部卫生措施。
禁止患有传染性疾病的人员从事生产加工工作。
第十条生产、加工车间应当有专门的保洁人员，定期清洁车间设备和场地，并做好相应的记录。
第三章食品经营管理第十一条食品经营场所要具备一定的场地和设备条件，符合卫生安全要求。
经营场所要保持整洁，防止食品受到污染。
第十二条食品经营场所应当定期进行设备、仪器的维护保养，确保其正常运转。
第十三条食品经营人员要具备相关的健康证明和职业培训证书。
禁止患有传染性疾病的人员从事食品经营工作。
第十四条食品经营场所应当建立健全食品库存管理制度，对进货、出货进行记录和核验，确保食品的流通过程可追溯。
第十五条食品经营场所应当定期进行食品安全检查，确保所售食品符合国家相关标准。
第四章食品销售管理第十六条食品销售场所要保持整洁，防止食品受到污染。
食品存放要符合食品安全规定。
第十七条食品销售人员要具备相关的健康证明和职业培训证书。
禁止患有传染性疾病的人员从事食品销售工作。
第十八条食品销售场所应当建立食品储存管理制度，对食品的进货、出货进行记录和核验，确保食品的流通过程可追溯。
食品生产企业通用卫生规范自查表
5.2.1.2.2设备、工器具等与食品接触的表面应使用光滑、无吸收
性、易于清洁保养和消毒的材料制成,在正常生产条件下不会与食
品、清洁剂和消毒剂发生反应，并应保持完好无损。
5.2.1.3设计5.2.1.3.1所有生产设备应从设计和结构上避免零
件、金属碎屑、润滑油、或其他污染因素混入食品，并应易于清洁
5.1.8仓储
设施
51.81应具有与所生产产品的数量'贮存要求相适应的仓储设
施，
5.1.8.2仓库应以无毒、坚固的材料建成；仓库地面应平整，便于
通风换气,仓库的设计应转易于维护
和清洁，防止由者戴倭，并应有防止虫害侵入的装置•
5.1.8.3原料,半成品'成品,包袋材料等应依据性质的不同分设
贮存场所'或分区域码放，并有明确
42.42清洁作业区和准清洁作业区与其他区域之间的门应能及
时关闭，
4.2.4.3窗户玻璃应使用不易碎材料.若使用普通玻理，应采取必
要的措施防止玻璃破碎后对原料、包
装材料及食品造成污染.
42.44博户如设置窗台，其结构应熊避免灰尘积存且易于清洁。
可开启的窗户应装有易于清洁的防虫害窗纱。
4.2.5
42.5.1地面应使用无毒,无味、不渗透'耐腐蚀的材料建造。地
51.55洗手设施的水龙头数量应与同班次食品加工人员数量相匹配，必要时应设置冷热水混合器。洗
手池应采用光滑,不透水、易清洁的材质制成，其设计及构造应易于清洁消南;应在怖近洗手设施的显著位置标示简明易懂的洗手方法*5.1.56根据对食品加工人员清洁程度的要求，必要时应可设道风淋室,淋浴室等设施.
5.1.6通风
底清洁，消除污染。
食品药品监管总局 国家卫生计生委关于做好《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》实施工作的通知
食品药品监管总局 国家卫生计生委关于做好《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》实施工作的通知食药监食监一〔2013〕234号2013年11月01日 发布各省、自治区、直辖市食品药品监督管理局、卫生厅局（卫生计生委），新疆生产建设兵团食品药品监督管理局、卫生局：为进一步强化食品生产全过程监管，提高食品生产企业质量安全控制能力，国家卫生计生委发布了《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》(GB 14881-2013，以下简称卫生规范）。
卫生规范是食品生产的最基本条件和卫生要求，是对《中华人民共和国食品安全法》提出的食品生产过程、厂房布局、设备设施、人员卫生等要求的细化和分解，是实施食品安全生产过程监管的重要技术依据，是生产企业保证食品安全的重要手段。
卫生规范将于2014年6月1日起强制实施。
为做好卫生规范的实施工作，进一步督促企业落实质量安全主体责任，提高食品安全管理水平，引导食品行业健康规范发展，现将有关事项通知如下：一、全面培训，系统学习食品药品监管部门和卫生计生部门要积极开展卫生规范的学习和培训工作，培训工作要覆盖食品生产企业所有从业人员和各级食品监管人员。
（一）卫生计生部门要按照《食品安全宣传教育工作纲要（2011-2015年）》（食安办〔2011〕17）要求，积极组织法律、标准、检验和食品等相关方面的专家，采取多种方式开展卫生规范的宣贯和培训。
（二）食品药品监管部门要积极组织人员参加卫生计生部门的宣贯学习，同时要强化内部教育培训。
加强对监管人员、执法人员、生产许可审查人员和食品检验人员的教育培训。
要让参加培训人员清楚了解卫生规范的要求，熟悉相关食品安全知识和标准情况，做到应知应会、考核上岗。
切实提高一线人员依法行政水平和科学监管能力。
（三）食品生产企业要组织对食品加工人员以及相关岗位的从业人员进行相应的卫生规范等食品安全知识的培训，促进从业人员遵守食品安全相关法律法规标准和执行各项食品安全管理制度的意识和责任，提高相应的知识水平，自觉规范生产行为。
食品企业通用卫生规范试题
食品企业通用卫生规范-GB14881-94
食品企业通用卫生规范 GB14881-94General hygienic regulation for food enterprises 中华人民共和国卫生部 1994-02-22批准 1994-09-01实施1 主题内容与适用范围本规范规定了食品企业的食品加工过程、原料采购、运输、贮存、工厂设计与设施的基本卫生要求及管理准则。
本规范适用于食品生产、经营的企业、工厂,并作为制定各类食品厂的专业卫生规范的依据。
2 引用标准GB3841 锅炉烟尘排放标准GB5749 生活饮用水卫生标准GB7718 食品标签通用标准3 原材料采购、运输的卫生要求3.1 采购3.1.1 采购原材料应按该种原材料质量卫生标准或卫生要求进行。
3.1.2 购入的原料,应具有一定的新鲜度,具有该品种应有的色、香、味和组织形态特征,不含有毒有害物,也不应受其污染。
3.1.3 某些农、副产品原料在采收后,为便于加工、运输和贮存而采取的简易加工应符合卫生要求,不应造成对食品的污染和潜在危害,否则不得购入。
3.1.4 采购人员应具有简易鉴别原材料质量、卫生的知识和技能。
3.1.5 盛装原材料的包装或容器,其材质应无毒无害, 不受污染,符合卫生要求。
3.1.6 重复使用的包装物或容器,其结构应便于清洗、消毒。
要加强检验,有污染者不得使用。
3.2 运输3.2.1 运输工具(车厢、船仓)等应符合卫生要求,应备有防雨防尘设施,根据原料特点和卫生需要,还应具备保温、冷藏、保鲜等设施。
3.2.2 运输作业应防止污染,操作要轻拿轻放,不使原料受损伤,不得与有毒、有害物品同时装运。
3.2.3 建立卫生制度,定期清洗、消毒、保持洁净卫生。
3.3 贮存3.3.1 应设置与生产能力相适应的原材料场地和仓库。
3.3.1.1 新鲜果、蔬原料应贮存于遮阳、通风良好的场地,地面平整,有一定坡度,便于清洗、排水,及时剔出腐败、霉烂原料,将其集中到指定地点,按规定方法处理,防止污染食品和其他原料。
食品店卫生维护及清洁标准
食品店卫生维护及清洁标准一、前言食品安全关系到消费者的健康和生命安全，食品店的卫生维护和清洁是保障食品安全的基础。
本标准旨在规范食品店的卫生维护及清洁工作，确保食品店环境卫生达到国家相关法规和标准要求。
所有食品店均应严格执行本标准，不断提高卫生管理水平，为消费者提供安全、放心的购物环境。
二、卫生维护及清洁标准1. 员工管理1.1 食品店员工必须持有有效健康证明，且每年进行一次健康检查。
1.2 员工在岗期间，应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩和手套。
1.3 员工在上岗前和下班后，应分别进行手部清洗消毒。
2. 环境卫生2.1 食品店内部环境应保持整洁，无垃圾、污水、昆虫、老鼠等害虫。
2.2 食品店应定期进行消毒，特别是食品接触表面、设备、工具等。
2.3 食品店应设置独立的废弃物处理设施，废弃物应分类投放，且及时清理。
3. 食品储存与处理3.1 食品应按照类别、生熟分开存放，避免交叉污染。
3.2 食品应存放在干燥、通风、避光的环境中，且保持适宜的温度。
3.3 食品加工工具应专用，且定期进行清洗、消毒。
4. 设备与设施4.1 食品店内的设备、工具应选用符合国家卫生标准的材质。
4.2 设备、工具应定期进行清洗、消毒，确保表面光滑、无污垢。
4.3 设备、设施应定期进行维护，确保其正常运行。
5. 顾客管理5.1 食品店应设置独立的顾客洗手区域，提供洗手液、纸巾等。
5.2 食品店应提醒顾客保持个人卫生，如有违反，应进行劝阻。
三、检查与监督3.1 食品店应建立卫生检查制度，定期进行自查。
3.2 食品店应定期接受政府相关部门的卫生检查，确保符合法规和标准要求。
3.3 食品店应建立卫生事故应急预案，一旦发生卫生事故，应立即进行处理。
四、培训与宣传4.1 食品店应对员工进行定期的卫生培训，提高员工的卫生意识和技能。
4.2 食品店应定期对顾客进行食品安全宣传，提高顾客的食品安全意识。
五、总结食品店的卫生维护及清洁是保障食品安全的重要环节，各食品店应严格按照本标准执行，确保食品安全。
GB14881-2013食品企业通用卫生规范
一、卫生规范概述
《食品生产通用卫生规范》(GB 14881-2013） 适用于各类食品的生产，规定了选址和厂 区环境、厂房和车间、设施与设备、卫生 管理、食品原料、食品添加剂和食品相关 产品、生产过程的食品安全控制、检验、 食品的贮存和运输、产品召回管理、培训、 管理制度和人员、记录和文件管理等方面 的食品安全要求。
根据生产需要，必要时应安装除尘设施。
7、照明设施 厂房内应有充足的自然采光或人工照明，光泽和亮度应能满足生产和操作需要；
光源应使食品呈现真实的颜色。
如需在暴露食品和原料的正上方安装照明设施，应使用安全型照明设施或采取防 护措施。
七、设施
8、仓储设施 应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓储设施。 仓库应以无毒、坚固的材料建成；仓库地面应平整，便于通风换气。仓库的设计
责，实行岗位责任制。 应根据食品的特点以及生产、贮存过程的卫生要求，建立对保证食品安全具有显
著意义的关键控制环节的监控制度，良好实施并定期检查，发现问题及时纠正。 应制定针对生产环境、食品加工人员、设备及设施等的卫生监控制度，确立内部
监控的范围、对象和频率。记录并存档监控结果，定期对执行情况和效果进行检 查，发现问题及时整改。 应建立清洁消毒制度和清洁消毒用具管理制度。清洁消毒前后的设备和工器具应 分开放置妥善保管，避免交叉污染。
3、蒸汽、水、电等配件管路应避免设置于暴露食品的上方；如确需设置，应 有能防止灰尘散落及水滴掉落的装置或措施。 墙壁 1、 墙面、隔断应使用无毒、无味的防渗透材料建造，在操作高度范围内的墙面 应光滑、不易积累污垢且易于清洁；若使用涂料，应无毒、无味、防霉、不易脱 落、易于清洁。 2、墙壁、隔断和地面交界处应结构合理、易于清洁，能有效避免污垢积存。例 如设置漫弯形交界面等。
最新最全食品企业通用卫生规范(含要求和类别)
食品企业通用卫生规范General hygienic regulation for food enterprises1 主题内容与适用范围本规范规定了食品企业的食品加工过程、原料采购、运输、贮存、工厂设计与设施的基本卫生要求及管理准则。
本规范适用于食品生产、经营的企业、工厂,并作为制定各类食品厂的专业卫生规范的依据。
2 引用标准GB 3841 锅炉烟尘排放标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品标签通用标准3 原材料采购、运输的卫生要求3.1 采购3.1.1 采购原材料应按该种原材料质量卫生标准或卫生要求进行。
3.1.2 购入的原料,应具有一定的新鲜度,具有该品种应有的色、香、味和组织形态特征,不含有毒有害物,也不应受其污染。
3.1.3 某些农、副产品原料在采收后,为便于加工、运输和贮存而采取的简易加工应符合卫生要求,不应造成对食品的污染和潜在危害,否则不得购入。
3.1.4 采购人员应具有简易鉴别原材料质量、卫生的知识和技能。
3.1.5 盛装原材料的包装物或容器,其材质应无毒无害, 不受污染,符合卫生要求。
3.1.6 重复使用的包装物或容器,其结构应便于清洗、消毒。
要加强检验,有污染者不得使用。
3.2 运输3.2.1 运输工具(车厢、船仓)等应符合卫生要求,应备有防雨防尘设施,根据原料特点和卫生需要,还应具备保温、冷藏、保鲜等设施。
3.2.2 运输作业应防止污染,操作要轻拿轻放,不使原料受损伤,不得与有毒、有害物品同时装运。
3.2.3 建立卫生制度,定期清洗、消毒、保持洁净卫生。
3.3 贮存3.3.1 应设置与生产能力相适应的原材料场地和仓库。
3.3.1.1 新鲜果、蔬原料应贮存于遮阳、通风良好的场地,地面平整,有一定坡度,便于清洗、排水,及时剔出腐败、霉烂原料,将其集中到指定地点,按规定方法处理,防止污染食品和其他原料。
3.3.1.2 各类冷库,应根据不同要求,按规定的温、湿度贮存。
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食品企业通用卫生规范GB148811994
一、主题内容与适用范围
本规范规定了食品企业的食品加工过程、原料采购、运 输、贮存、工厂设计与设施的基本卫生要求及管理准则。
本规范适用于食品生产、经营的企业、工厂,并作为制 定各类食品厂的专业卫生规范的依据。
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食品企业通用卫生规范GB148811994
4.3.5.1 厂区道路应通畅,便于机动车通行,有条件的应修环行路且便于 消防
车辆到达各车间。
4.3.5.2 厂区道路应采用便于清洗的混凝土,沥青及其他硬质材料辅设, 防止
积水及尘土飞扬。
4.3.6 绿化
4.3.6.1 厂房之间,厂房与外缘公路或道路应保持一定距离,中间设绿化 带。
2402.13/2./262 .2 厂区内各车间的裸露地面应进行绿化。
二、引用标准
GB3841 锅炉烟尘排放标准
代替 》
《 GB3841被GB13271-2001
GB5749 生活饮用水卫生标准 《 GB 5749—2006 》
GB7718 食品标签通用标准
《 GB 7718-2011》
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食品企业通用卫生规范
GB14881-1994
三、原材料采购、运输的卫生要求
(涂红处同GB12693标准在此不讲解) 3.2 运输 3.2.1 运输工具(车厢、船仓)等应符合卫生要求,应备有防雨防尘设施,根
据原
料特点和卫生需要,还应具备保温、冷藏、保鲜等设施。 3.2.2 运输作业应防止污染,操作要轻拿轻放,不使原料受损伤,不得与有毒、
有
害物品同时装运。
3.2.3 建立卫生制度,定期清洗、消毒、保持洁净卫生。 3.3 贮存 3.3.1 应设置与生产能力相适应的原材料场地和仓库。 3.3.1.1 新鲜果、蔬原料应贮存于遮阳、通风良好的场地,地面平整,有一
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当间隔。
食品企业通用卫生规范
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四、工厂设计与设施的卫生要求
4.1 设计 4.1.1 凡新建、扩建改建的工程项目有关食品卫生部分均应按本规范
和各 该类食品厂的卫生规范的有关规定,进行设计和施工。 4.1.2 各类食品厂应将本厂的总平面布置图,原材料、半成品、成品的
质量 和卫生标准,生产工艺规程以及其他有关资料,报当地食品卫生监督机
设施。
3.3.2 原料场地和仓库应设专人管理,建立管理制度,定期检查质量和卫 生
情况,按时清扫、消毒、通风换气。
3.3.2.1 各种原材料应按品种分类分批贮存,每批原材料均有明显标志, 同一
库内不得贮存相互影响风味的原材料。
3.3.2.2 原材料应离地、离墙并与屋顶保持一定距离,垛与垛之间也应
有适
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食品企业通用卫生规 范
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液态奶事业部质量管理部 2011.6.30
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目录
1、主题内容与适用范 2、引用标准 3、 原材料采购、运输的卫生要求 4、工厂设计与设施的卫生要求 5、工厂的卫生管理 6、生产过程的卫生要求 7、卫生和质量检验的管理 8、成品贮存、运输的卫生要求 9、个人卫生与健康的要求
定坡 度20,2便1/2/2于2 清洗、排水,及时剔出腐败、霉烂原料,将其集中到指定地点,按规7
食品企业通用卫生规范
三、原材料采购、G运B输1的4卫8生8要1-1994 求
(涂红处同GB12693标准在此不讲解) 3.3.1.2 各类冷库,应根据不同要求,按规定的温、湿度贮存。
3.3.1.3 其他原材料场地和仓库,应地面平整,便于通风换气,有防鼠、 防虫
3.1.4 采购人员应具有简易鉴别原材料质量、卫生的知识和技能。
3.1.5 盛装原材料的包装或容器,其材质应无毒无害, 不受污染,符合卫 生要求。
3.1.6 重复使用的包装物或容器,其结构应便于清洗、消毒。要加强检
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三、原材料采购、G运B输的14卫8生8要1求-1994
构备 查。
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四、工厂设计与设施的卫生要求
4.2 选址(涂红处同GB12693标准在此不讲解) 4.2.1 要选择地势干燥、交通方便、有充足的水源的地区。厂区不应设
于
受污染河流的污染 源;
满
足生产工艺和质量卫生要求;原料与半成品和成品、生原料与熟食品 均应
杜绝交叉污染。
4.3.4 建筑物和设备布置还应考虑生产工艺对温、湿度和其他工艺参 数的
要求,防止毗邻车间受到干扰。
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四、工厂设计与设施的卫生要求
4.3.5 道路(涂红处同GB12693标准在此不讲解)
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四、工厂设计与设施的卫生要 求
4.3.7 给排水(涂红处同GB12693标准在此不讲解)
4.3.7.1 给排水系统应能适应生产需要,设施应合理有效,经常保持畅通, 有
(涂红处同GB12693标准在此不讲解)
3.1 采购
3.1.1 采购原材料应按该种原材料质量卫生标准或卫生要求进行。
3.1.2 购入的原料,应具有一定的新鲜度,具有该品种应有的色、香、 味和
组织形态特征,不含有毒有害物,也不应受其污染。
3.1.3 某些农、副产品原料在采收后,为便于加工、运输和贮存而采取 的简易加工应符合卫生要求,不应造成对食品的污染和潜在危害, 否则不得购入。
不得有昆虫大量孳生的潜在场所,避免危及产品卫生。 4.2.3 厂区要远离有害场所。生产区建筑物与外缘公路或道路应有防护
地
带。其距离可根据各类食品厂的特点由各类食品厂卫生规范另行规定。
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四、工厂设计与设施的卫生要求
4.3 总平面布置(布局) (涂红处同GB12693标准在此不讲解) 4.3.1 各类食品厂应根据本厂特点制订整体规划。 4.3.2 要合理布局,划分生产区和生活区;生产区应在生活区的下风向。 4.3.3 建筑物、设备布局与工艺流程三者衔接合理,建筑结构完善,并能