商品养护复习题

1.商品在物流过程中的质量变化在（）、（）、（）及某些生物活动引起的变化。

2.商品的物理变化是指改变物质本身的外表形态，没有新物质生成。（）

3.下列不属于商品的物理机械变化的有（）

A、挥发

B、溶化

C、沉淀

D、水解

4.下列商品中哪些是容易挥发的商品（）

A、酒精

B、香精

C、香水

D、石蜡

E、食盐

5.防止商品挥发的主要措施（）

A、加强包装密封性

B、控制环境温度

C、控制环境湿度

D、调节空气成分

6.下列商品哪些属于易溶化商品（）

？

A、食糖

B、食盐

C、明矾

D、石蜡

E、松香

7.常见易被串味商品有（）

A、木耳

B、茶叶

C、腌肉

D、肥皂

E、食糖

8.商品的化学变化与物理变化最本质的区别是有新物质生成。（）

9.引起商品变化的因素有内因和外因两种，其中外因是变化的根据、内因是变化的条件（）

10.商品的物理性质不包括（）

Ａ、吸湿性B、导热性C耐热性D、腐蚀性

11.下列哪些商品属于有机商品（）

A、碳酸

B、五金

C、橡胶

D、棉

E、玻璃

12．影响商品质量变化的外界因素包括（）

&

A、氧气

B、日光

C、温度

D、湿度

E、有害气体

第二章

13.摄氏温度25度，对应的华氏温度为（）度

A、70

B、77

C、86

D、90

14.一天之中，绝对湿度最高的是（）

A、6点

B、9点

C、12点

D、15点

15、密封储存按形式分为（）、（）、（）、（）。

16.通风方法分为（）、（）。

17.吸潮方法主要有（）和（）。

18、冷库按其用途可以分为三种类型：（）、（）和（）。

~

第三章

19.引起商品霉腐的微生物有（）、（）和（）

20.微生物在生长繁殖的过程中所必需的营养物质包括（）

A、水

B、碳源

C、氮源

D、矿物质

E、生长素

21.微生物的呼吸作用可以分为（）和（）。

22.异养型细菌以（）为碳源

A、二氧化碳

B、碳酸盐

C、单糖

D、双糖

E、纤维素

23.商品霉腐的过程（）、（）、（）、（）、（）。

24.引起商品霉腐的外界因素是（）

A、水分

B、湿度

C、温度

D、空气

E、商品中营养物质

]

第四章

25.就某一种仓库害虫来说，从发育始点上升到一定温度范围内，仓库害虫能正常生长发育、活动和繁殖，这个温度范围被称为（）

A、发育始点

B、有效温度

C、最适温度

D、不活动温区

26.仓库害虫危害可以分为四个类型：（）、（）、（）和（）。

27.仓库害虫的防治方针是（）。

28.仓库害虫防治中的预防措施有（）

A、检疫防治

B、清洁防治

C、管理防治

D、机械防治

29.简述利用充氮气调防治方法进行除虫的步骤。

30.防治仓库害虫的化学药剂主要有（）和（）两大类。

1.（）是鲜活食品储存中最基本的生理变化。

&

A、呼吸作用

B、后熟作用

C、萌发和抽苔

D、蒸腾和发汗

2.呼吸作用是指鲜活食品中有机成分逐步讲解为和的过程。

3.菜、果的呼吸作用分为和两种类型。

4.食品因呼吸作用的不良影响有哪些

5.在食品储藏中应做到保持较弱的有氧呼吸，防止缺氧呼吸。（）

6.影响鲜活食品呼吸强度的外界条件主要是（）

A、温度

B、湿度

C、空气成分

D、营养物质

E、酸碱度

7.后熟作用会有哪些生理变化

…

8.影响果实后熟作用的主要因素是（）

A、高温

B、氧气

C、乙烯

D、酒精

E、高湿

13.新鲜的肉类多呈鲜红色或紫红色。（）

14.新鲜的肉类多呈暗红色或暗褐色。（）

15.绿色蔬菜在煎炒过程中，加入醋类，可以防止叶绿色分解。（）

16.如何防止切开的苹果发生褐变

17.非酶褐变的化学反应和。

18.食用油中加入（）可以延缓脂肪氧化酸败。

A、大蒜

B、铁

C、维生素E

D、盐

：

9.能够出现萌发与抽苔现象的蔬菜是（）

A、马铃薯

B、洋葱

C、大蒜

D、萝卜

E、大白菜

10.处于僵直期的鱼新鲜度高，食用价值大。（）

11.处于僵直期的畜肉适于食用。（）

19.坚果类储藏湿度应控制在（）

A、70%

B、85%-90%

》

C、90%-95%

D、95%-98%

20.速冻相对于缓冻有哪些优点

21. 、、是罐头食品的基本生产过程。

22.罐头食品在储运中常会出现的变质现象是

、、和。

23.罐头食品储运的主要工艺要求是什么

24.带壳鲜蛋可采用β射线辐射，使用剂量在（）左右

A、B、3kGy C、10kGy D、45kGy

、H20

"

3.有氧呼吸、缺氧呼吸

4. 消耗养分

呼吸热加速食品腐坏变质

缺氧呼吸产生的酒精引起活细胞中毒

6.ＡＣ

7.

[

15F

1.果蔬成熟与衰老的影响因素有（）

A、温度

B、湿度

C、氧气

/

D、二氧化碳

E、营养条件

2.香蕉的储藏适温为（）

A、0度

B、3-5度

C、7-9度

D、12-13度