去肉类腥味的四种方法
5招给肉类去腥味焯水千万别做错
5招给肉类去腥味焯水千万别做错牛肉、猪肉、羊肉等肉类，如何料理得恰到好处，保留鲜甜美味又没有腥味？首先，挑选的肉品必须新鲜。
在此之上，食材的保存以及烹调时常用的焯水（又称飞水）、加调味料等去腥技巧，都非常关键。
5大妙招，去除肉类腥味那么，在烹调时，如何去除肉类的腥味、提升鲜味呢？1. 焯水（又称飞水）焯水（又称飞水），是去腥的绝招。
焯水（又称飞水），是去腥的绝招。
先将肉品入锅，放入冷水盖过（可在水中加入少量的盐），然后以微弱的小火长时间加热。
过程中，肉品内部的杂质与血水就会慢慢扩散到水中。
烫至肉的表面变熟时，水面会有一层杂质浮沫，把浮沫撇去，再把肉捞出洗净。
很多人飞水时，用较大的火加热或直接把肉丢入滚水中，但这样做会使肉品表面的蛋白质迅速收缩，反而使内部脏污无法排出，导致肉类有异味。
2. 善用葱、姜、八角等辛香料中式菜肴常用的辛香料如葱、姜、蒜、辣椒、八角、花椒与胡椒等，都有去腥功效。
可依自己的喜好与菜肴的类型作选择。
通常辛香料切磨得越细，去腥提味的效果就更显着。
常见的使用方式包括：葱：葱本身带有些许的辛辣口感，因此去腥提味的效果不错，通常用爆香方式，或起锅前放入葱花提味。
姜：姜本身具有独特的辛辣与风味，去除腥味的效果也很好。
无论爆香、炖肉或是清蒸都可以用它。
姜也常被磨成泥来搭配肉类料理。
蒜：蒜是中式或西式菜肴均很常使用的辛香料，适合用于凉拌、爆香或是腌制肉类。
辣椒：通常生鲜辣椒的味道较淡，但在加热或剁碎后的去腥效果会更为显着。
八角：八角中含茴香醇，能消除异味并增添香气，因此常被用于卤肉或炖肉等料理之中。
3. 使用酒类增添风味酒精能将肉类的腥味物质分解，并在烹调过程中挥发，去腥的效果也非常好。
酒精能将肉类的腥味物质分解，并在烹调的过程当中挥发，因此去腥的效果也非常好。
黄酒、米酒是中式料理最常用的料酒，也可用红酒、白酒、啤酒等。
例如在炖鸡汤时加入白酒，在炖牛肉与猪肉时加入红酒或啤酒，能使肉质软嫩且风味独特。
清炖牛肉用什么香料去腥膻味最快最有效方法
清炖牛肉用什么香料去腥膻味最快最有效方法♥方法一：加醋去膻味牛肉洗干净切成小块，放入开水中，再加醋。
醋与牛肉的比例是，500克牛肉，500克水，25克醋。
水煮沸后，水面会浮出血污，取出牛肉，牛肉膻味即没有了。
♥方法二：加咖喱粉在烧煮牛肉的时候，加适量的咖喱粉。
一般是500克牛肉，加10克左右咖喱粉，这样烧出来的牛肉也没有膻味。
♥方法三：加酒、姜牛肉的膻味还可以通过加生姜和白酒来去除，即在做牛肉的时候就多放几块生姜，再加5毫升左右的白酒一起煮，煮出来后如果有葱花再撒些葱花，去膻味的效果会更好。
♥方法四：加花椒去膳味花椒有其独特的味道，在做牛肉的时候，放入适量的花椒，能有效的去掉牛肉的膻味。
不过，花椒最好是用油煸透后即扔掉，或者用干净的纱布袋治装起来，要不然吃牛肉的时候吃到嘴里会很难受。
♥方法五：加干橘皮去膳味炖牛肉时，在锅里放入几个干橘皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干橘皮继续烹煮，反复几次直到牛肉膻味完全去除。
葱爆牛肉去膻♥方法六：加萝卜去膳味烧煮牛肉的时候，可以取一根萝卜，在萝卜上多钻一些孔，待萝卜煮熟后一般膻味就会没有了。
500克牛肉放半个白萝卜就够了。
从中医角度来说，白萝卜性寒凉，能润燥清火，而牛肉比较温热，因此两者在寒热方面比较平衡。
更重要的是，两者搭配既能减少白萝卜的辣味，也能减少牛肉的膻味。
此外，这样的搭配不但营养互补，还能减轻牛肉的油腻感。
♥方法七：加绿豆去膳味在炮制牛肉的时候，无论是煮牛肉汤，还是炖牛肉，或者是吃火锅，都可以放一小把绿豆到汤里面，和牛肉一起煮，不用另外捞出牛肉，这样去膻味的方法也很方便与快捷。
♥方法八：爆炒，起锅加香油去膳味爆炒时用葱、姜、蒜炝锅，能减轻牛肉的膻味。
或等牛肉炒到半熟的时候，放入酱油、醋、料酒等煸炒几下，起锅再加入少许香油，这样炒出来的牛肉味道鲜香，基本没有膻味。
葱爆牛肉经典的做法：一斤牛肉搭配一斤大葱。
先用一半切好的大葱和牛肉一起炒，同时加入酱油等调料。
祛除猪肉臭味的方法有哪些
祛除猪肉臭味的方法有哪些
1. 用盐水浸泡：将猪肉放入盐水中浸泡一段时间，可以去除一些腥味。
浸泡时，记得将猪肉完全浸泡在盐水中。
2. 用米醋浸泡：将猪肉放入米醋中浸泡一段时间，米醋可以去除一些膻味。
浸泡时，记得将猪肉完全浸泡在米醋中。
3. 用淀粉腌制：将猪肉切成薄片或者小块后，裹上一层薄薄的淀粉，静置片刻再进行烹饪。
淀粉可以吸附住部分异味物质，减少腥味。
4. 用葱姜去腥：在烹饪前，将一些葱姜切碎或者拍扁，放在猪肉中一同炖煮，葱姜的气味可以中和猪肉的腥味。
5. 用糖和酱油腌制：将猪肉切片或者块后，腌制在糖和酱油中，可以减少腥味并增加口感。
6. 用香辛料调味：在烹饪前，在猪肉上撒上一些香辛料，例如花椒、五香粉等，可以掩盖猪肉的腥味。
注意：以上方法可以去除一部分腥味，但对于质量较差或者变质的猪肉效果有限。
购买猪肉时，注意选择新鲜的、质量好的猪肉，可以减少腥味的产生。
除野猪肉腥味的有效方法
除野猪肉腥味的有效方法
除去野猪肉腥味的方法很多，以下是一些有效的方法：
1. 泡水法：将野猪肉先用清水洗净，然后浸泡数小时后再重新洗净，这样可以有效去除野猪肉的腥味。
2. 醋泡法：将野猪肉浸泡在白醋中约30分钟，然后用清水洗净，可有效去除野猪肉的腥味。
3. 盐腌法：将野猪肉加入适量的盐、酱油、姜末、蒜末等调料，腌制数小时后再清洗干净，腥味就会大大减少。
4. 煮熟法：将野猪肉用开水烫一下后沥干，再用清水洗净，然后煮熟，肉质鲜嫩，腥味也会消失。
5. 加入花椒：将野猪肉加入适量的花椒、生姜等调料，炒制或烩制，可减轻野猪肉的腥味。
以上是一些去除野猪肉腥味的有效方法，大家可以根据自己的口味和喜好选择合适的方法来处理野猪肉。
常见肉类去腥膻异味小技巧,看完赶紧收藏了
常见肉类去腥膻异味小技巧,看完赶紧收藏了
近年来，在人们的饮食习惯中，肉食已经成为了不可或缺的一部分，但对于一些敏感的人来说，肉类的腥膻异味却是无法忍受，这一点对于食肉者来说也同样重要，因此本文将介绍一些常见肉类去腥膻异味的小技巧。
一、食用前去腥味：去血水和膻味
1、用醋水浸泡：新鲜的肉类，在清洗干净后，可以用醋水浸泡约20分钟，这样可以去除掉肉中的血水味，让肉更加鲜美。
2、用盐水浸泡：在肉洗净后，用盐水浸泡一段时间，能够去除膻味，使肉质更加柔嫩。
3、用料酒腌制：对于禽肉、肉食类中可能存在“生虫”的部位，可以用料酒浸泡腌制一段时间，既可以去除异味，又可以杀死细菌，保障食品安全。
泡渍的时间约1-2小时。
二、烹饪方法去膻味：用姜去腥味
1、姜片煮肉：用姜片煮肉，可以去除肉的膻味。
姜片中的姜醇成分可以分解不良的蛋白质，消除异味。
2、葱姜蒜配合煮烫法：可以将洋葱、姜片、大蒜放入热水中，稍微煮开后，将肉放入水中煮烫，可以有效去除腥膻味，同时也提供了养分。
3、用辣椒消腥：在烹饪的过程中，加入一些辣椒粉或辣椒酱，可以起到去腥味的作用。
三、肉类加工处理去膻味：用酱油去腥味
1、用酱油腌制：将肉类用酱油腌制一段时间，可以使肉更加鲜美，同时去除不良的腥膻味。
2、用生姜腌制：生姜所含的各种有效成分，可以有效去除肉中的腥膻味。
3、红糟腌制：用红糟搭配调味料，将肉类腌制入味，可以去掉肉味、膻味。
综上所述，这里介绍的这些常见肉类去腥膻异味小技巧，不仅能有效去除肉类的异味，还能给肉质更加柔嫩，美味可口。
不管是家庭日常菜肴，还是宴席中的佳肴，都可以尝试这些方法，使肉食更清香可口。
鸡肉去腥味的方法
鸡肉去腥味的方法
鸡肉是一种常见的食材，但很多人不喜欢其腥味。
下面是去除鸡肉腥味的几种方法：
1. 泡水：将鸡肉放入清水中浸泡20-30分钟，再用清水冲洗几次，可有效去除部分腥味。
2. 姜水：将一块姜切成片，放入开水中煮沸，然后将鸡肉浸泡在姜水中10分钟左右，姜的特殊气味可以中和鸡肉的腥味。
3. 料酒：将鸡肉切块后，用一小勺料酒腌制10分钟左右，再进行烹饪，料酒中的酒精能够中和鸡肉的腥味。
4. 盐水：将少量盐加入温水中搅拌溶解，将鸡肉浸泡在盐水中约15分钟，盐的去腥作用可以减轻鸡肉的腥味。
5. 柠檬汁或醋：可以将鸡肉切块后，在清洁的容器中加入适量的柠檬汁或醋，将鸡肉块浸泡在其中15-20分钟，柠檬汁或醋的酸味可以中和鸡肉的腥味。
以上方法可以根据个人口味和需求来选择，注意尽量避免使用过多的调料，以免影响鸡肉的口感。
同时，新鲜的鸡肉在保存过程中的卫生和时间也会影响其腥味的程度，尽量购买新鲜的鸡肉，储存和加工时注意卫生。
巧妙去除肉类腥味的方法
美食知识很多肉食虽然美味但都存在腥味，如鱼虾中的土腥味、羊肉的膻腥味，鸡蛋的蛋腥味等，这些腥味让人吃起来很郁闷有木有?!烹调时去腥方法有很多，我们可以根据原料的异味程度，采用一些小窍门，以达到去腥臭味之目。
小编在这里整理了一些常见的去腥生活小窍门跟大家分享一下：美厨邦配图一、给鱼肉去腥将鱼买回来后，可以先浸泡在盐水中放臵一会儿，处理鱼的时候，要将鱼肚中黑色薄膜去掉，因为这层内脏薄膜不仅脂肪含量高，腥味也很重。
不过不是所有的鱼都是黑膜，鲫鱼的颜色比较深，草鱼的颜色比较浅，而鲈鱼、鲤鱼的黑膜则呈现银白色。
在烹饪的时候，可以用姜葱和料酒去鱼腥味。
将姜片、葱段塞进鱼肚内，再用料酒调味，就可以除去大部分鱼腥味了。
还可以将鱼放在牛奶中浸泡一下，也能起到去腥增鲜的作用。
在处理完鱼肉后，手上的鱼腥味也是颇让妈妈们头疼，这个时候妈妈们可以尝试用牙膏、盐或者柠檬水搓洗双手，这样能有效除去鱼腥味。
二、给鸡肉去腥鸡肉的腥味有时会特别大，尤其是用来做汤的时候更加明显，所以在烹调鸡肉之前，最好先用一些办法去腥，比如下列几种方法：1、一定要先将鸡屁股切掉，鸡身内残留的血块也要清理干净。
2、无论是怎样的吃法，在做之前都应该先用热水将鸡烫透。
因为鸡的表皮受热后毛孔张开，可以排除里面的脂肪油，从而减轻腥味。
3、料酒是常见的去腥调味品，在炒或炸之前可以先将鸡肉用料酒、酱油腌一下在做。
炒、炸或炖的过程中也可以加入料酒去腥。
三、给内脏去腥内脏像猪腰、猪大肠、猪肚等内脏的味道更重更让人无法接受。
猪腰的腥味主要来自于腰臊，即对半切开猪腰后能看到白色部分。
处理时可以先用剪刀剪去腰臊，再加入适量盐腌制片刻，不仅可以去除腥味，还能令其更加脆嫩。
处理猪肚和猪大肠的腥味则要借助可乐。
先将猪肚和猪大肠用清水冲洗干净，撕去内部的筋络和油脂，这部分是腥味的主要来源。
然后倒入足量的可乐浸泡一段时间后，会浮上白沫，就能很好去除腥味了，简单又方便。
四、给羊肉去膻冬天不少家庭会吃羊肉，不过羊肉独特的膻味也让不少人闻而却步。
烹调原料除腥窍门
美食知识1、鸡肉：把整只鸡或鸡块放入用啤酒、精盐、白胡椒粉调制的汁中浸泡1小时后再烹调，可除去鸡腥味。
投料标准：啤酒以浸过鸡肉为度，精盐占啤酒的1%，胡椒粉以每千克鸡肉1克为宜。
2、鸡内脏：鸡内脏包括鸡的心、肝、胗、腰、肠等。
把鸡内脏洗净，放盆中，撒上适量精盐拌匀腌渍20分钟，再用清水反复洗净盐分，便可除掉腥味。
3、肥鸭肉：将肥鸭肉中的脂肪取出，炼成鸭油，把鸭剁成大块，放入鸭油中炒炸至半熟，再将鸭肉捞入开水锅中焯透，可除掉腥味。
4、兔肉：把兔肉洗净，剁成块，放盆中，加入5%的盐水，浸泡4小时，再焯水后烹调，兔腥味就没有了。
5、河鱼：将河鱼宰杀后放入盆中，加入冷水没过鱼，再加水量10%的食醋和适量胡椒粉及几片香叶泡1～2小时，可除去土腥味。
6、甲鱼：把甲鱼肉剁成块，洗净，晾干，再把甲鱼胆汁加少许水调匀，涂在甲鱼肉上，晾干，再烹调可除腥提鲜。
7、大虾：大虾洗净，放入滴有柠檬汁的开水中烫一下，再烹调可除去腥味。
8、虾仁：把虾仁沙线剔净，洗净，撒入干淀粉拌匀，静臵10分钟，再洗去淀粉，其腥味可除。
9、河蟹：将活蟹放入容器中，加少许清水，打入1～2个蛋清，活养24小时，蟹便会吐尽污物，再制熟就没腥味了。
10、猪腰：将猪腰去净腰臊，切成片或腰花，放盆中，加入白醋、胡椒粉拌腌一会儿，再投洗干净，腥臊味可除。
首先，特色小吃店要以顾客的眼光出发，以顾客的消费理念为知道，顺应市场需求来选择相应的项目进行投资。
必须把自己当铸是替顾客采购商店，这样才能设法去了解顾客的需要。
因此，了解顾客是开店的第一步。
其次，要想取得更多的利润，加盟商必须以更好的服务，才能获得正常的利润。
从正常的利润中，取出部份再投资到事业中去，以便长期性地对顾客提供更佳的服务以及更佳的商品。
在经营中，要灵活，要贴心，多听取顾客的意见和建议，以便更好的对开店策略做出相应的改变，让特色小吃店盈利更轻松更方便。
最后，在食品卫生上也要做足功夫，消费者在外面吃东西，最怕吃到不干净的食品，夏季更是如此。
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去肉类腥味的四种方法
动物性食品一般都存在腥味物质，尤其是水产品的气味突出。
它随着食物新鲜度的降低而增强，这些异味物质不仅使人反胃，而且食用后会对人体健康产生危害。
烹调时去腥方法很多，可根据原料的异味程度，综合采用一些措施以达到去腥臭味之目的。
中和去腥
动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质，由于环境与自身的细菌作用，会产生多种腥味物质，在烹调时添加适量食醋中和，使其生成醋酸盐类，就可使腥臭味大为减弱。
此外，番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，也有中和去腥作用，当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥效果。
酒类去腥
有些沸点低而不呈碱性的腥味物质，不能采用中和法去腥时，可利用酒精（乙醇）对腥味物质的溶解和挥发性能，将鱼、肉类加热后一并挥发除去腥臭味。
同时乙醇还能同原料中的醛类反应，生成香气物质能与有机酸结合生成酯类，两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香。
因此，要想鱼、肉的滋味鲜香，没有料酒和食醋是不行的。
香料去腥
我国香料种类繁多，可视具体情况适当选用。
如葱含挥发油及葱蒜辣素，生姜含有姜醇。
姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含挥发油、有机酸等。
上述物质使异味减弱且能增香，特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用，其去腥增香效果更明显。
加热去腥
沸点较低的腥味物质可用加热方法去腥。
有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法，如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥，或在热油中让其挥发。
大多腥味物质有一定的水溶性，烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等方法去腥再进行烹煮。